xu ly nuoc thai sx bia bang pp vi sinh hoc

Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh 1.Đặt vấn đề Công nghệ sinh học cách mạng cc sống phát triển tạo nhiều điều kỳ diệu, nhiều nhìn nhận nhiều bước phát triển Ở giới nước ta đánh giá có triển vọng cơng đổi Những sản phẩm sản phẩm có chất lượng tốt, an tồn, cách thưc sản xuất mới, cơng nghệ ứng dụng sinh học mơi sản phẩm công nghệ sinh học Trong khoảng thời gian thực tập công ty cổ phần Bia Sài Gịn –Nghệ Tĩnh tơi tham quan tìm hiểu mơ hình xử lý nước thải nhà máy Công nghệ xử lý nước thải nhà máy dựa vi sinh vật để xử lý chất nhiễm có nước thải nhà máy Do đặc thù nước thải nhà máy có hàm lượng chất hưu cao nên sử dụng biện pháp vi sinh để xử lý tối ưu hiệu Để tìm hiểu rõ điều chọn đề tài :” Xử lý nước thải biện pháp sinh học ứng dụng thực tiễn cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn – Nghệ Tĩnh” để làm báo cáo thực tập nghề Sự cần thiết ý nghĩa khoa học đề tài Công nghệ vi sinh học ứng dụng ngày rộng rãi nước giới, tìm hiểu hiểu lợi để sau bước chân vào cơng việc Ngồi năm gần cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh khơng lần bị lên tiếng bị quan chức nhà nước phạt hành vi gây ô nghiễm cho môi trường xung quanh Vẫn đề nhà máy sở hữu công nghệ xử lý nước thải hơp lý gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh.Thông qua việc tìm hiểu đề tài tơi tin tưởng tìm nguyên nhân đưa biện pháp khắc phục cho nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu cơng nghệ xử lý nước biện pháp vi sinh ứng dụng xử lý nước thải nhà máy bia Tìm hiểu hệ thống nước thải, nguồn phát thải nhà máy, đánh giá hiệu suất xử lý tìm nguyên nhân đề xuất ý kiến để bảo vệ mơi trường tránh tình trạng gây nhiễm cho môi trường Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài hệ thống xử lý nước thải nhà máy dựa kiến thức tìm hiểu cơng nghệ xử lý nước thải biện pháp vi sinh Phạm vi nghiên cứu giới hạn đề tài Tổng lượng nước thải từ nhà máy, số liệu hệ thống xử lý nước thải nhà máy, số liệu vể số nước trước sau xử lý thu thập trình thực tập nghề Đề tài nghiên cứu hiệu xử lý hệ thống xử lý nước thải nhà máy bia Tuy nhiên thời gian nghiên cứu kéo dài từ tháng 2/2012 đến tháng 4/2012 nên phần chưa thể đánh giá hết khả hoạt động hệ thống tính chất biến động nước thải nhà máy thời gian năm, đặc biệt vào mùa hè Nội dung nghiên cứu - Tìm hiểu sơ lược Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh - Tìm hiểu sơ lược Bia, Cơng nghệ sản xuất Bia - Tìm hiểu nguồn phát thải nhà máy - Tìm hiểu công nghệ xử lý nước thải biện pháp sinh học - Đánh giá hiệu suất xử lý nhà máy thông qua hiểu biết công nghệ xủ lý nước thải biện pháp sinh học - Đưa biện pháp khắc phục nâng cao hiệu xử lý nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh NỘI DUNG PHẦN CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN NGHỆ TĨNH Sơ lược công ty Công ty cổ phần Bia Sài Gòn- Nghệ Tĩnh (54 Phan Đăng Lưu, TP Vinh, Nghệ An) thuộc tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gịn (187- Nguyễn Chí Thanh - Tp Hồ Chí Minh) Cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn Nghệ Tĩnh với trụ sở đăng ký 54 Phan Đăng Lưu, Tp Vinh, Nghệ An gồm có chi nhánh nhà sản xuất: Nhà máy Bia Nghệ An ( 54 Phan Đăng Lưu, Tp Vinh, Nghệ An ) nhà máy Bia Hà Tĩnh (173 Hà Huy Tập, Hà Tĩnh) Nhưng nhà máy bia đơn vị tập hợp đầy đủ tài khoản dấu riêng Công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh trước nhà máy nước Vinh (1984), tiền thân phân xưởng nhà máy ép dầu Vinh Nhà máy nước Vinh đời với 200 công nhân với dây chuyền sản xuất nước Mỹ Nhận thấy hiệu sản xuất không cải thiện sở phân tích yếu tố (hoạt động sản xuất kinh doanh, đặc điểm khí hậu, địa bàn hoạt động khả sản xuất nhà máy), nhà máy định chọn bia làm sản phẩm Năm 1986, với tâm cao tập thể lãnh đạo, cán công nhân viên nhà máy, sau thời gian thực tập xem xét thiết bị sản xuất bia nhà máy bia Hà Nội Nhà máy lắp đặt sản xuất thành công bia dây chuyền sản xuất cổ điển, với công suất khoảng triệu lit/năm Cũng từ nhà máy đổi tên thành nhà máy Bia Nghệ An Trong điều kiện kinh tế mở, với dây chuyền sản xuất cổ điển lạc hậu sản xuất sản phẩm chất lượng cao để cạnh tranh với nhiều loại Bia tràn ngập thị trường, đòi hỏi nhà máy phải có dây chuyền sản xuất đồng Vì nhà máy nhập dây chuyền sản xuất bia tự động Đan Mạch Ngày 5/2/1994 nhà máy sản xuất sản phẩm dây chuyền gọi Bia Vida (Vinh - Đan Mạch) Năm 1995, để đáp ứng nhu Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh cầu tiêu thụ bia thị trường nhà máy đầu tư mua sắm dây chuyền sản xuất tăng công suất dây chuyền Bia Vida lên triệu lit/năm Vẫn giữ nguyên dây chuyền sản xuất Bia hơi, chất lượng Bia Vida thực khách hàng ưa chuộng Đến 1996, quy mô nhà máy nên đổi tên thành công ty Bia Nghệ An Năm 2001, công ty tiến hành cổ phần hóa với số vốn nhà nước 51%, cổ đông 49%, lúc lấy tên Công ty cổ phần Bia Nghệ An Đến tháng 10/2006 công ty cổ phần Bia Nghệ An đổi tên thành Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn-Nghệ Tĩnh Đây công ty tổng Công ty Bia- Rượu- Nước giải khát Sài Gịn Chức cơng ty sản xuất Bia với sản phẩm : Bia hơi, Bia chai Vida loại 450 ml, Bia chai Sài Gịn (355 ml 450 ml) Nhìn trình sản xuất Cơng ty mang tính liên tục theo phương pháp sản xuất dây chuyền Bộ phận sản xuất phân xưởng có mối liên hệ mật thiết với tồn quy trình ln đảm bảo kế hoạch đặt Quy trình sản xuất Bia quy trình sản xuất phức tạp liên tục Sản phẩm Công ty khẳng định chỗ đứng thị trường đơng đảo người tiêu dùng tỉnh ưa chuộng Nhìn chung sản lượng Bia sản xuất tiêu thụ Công ty tăng lên năm gần Công suất công ty 50 triệu lit/năm Tình hình tiêu thụ Cơng ty khả quan, đặc biệt hai khu vực thị trường mục tiêu Nghệ An Hà Tĩnh Trong năm gần khối lượng tiêu thụ sản phẩm hai tỉnh tăng lên, mà Nghệ An thị trường tiêu thụ lớn Bia chủ yếu tiêu thụ chủ yếu thị trường đặc tính sản phẩm thị trường nhà nên chiếm ưu Thị trường Công ty ngày mở rộng nên tỉnh khác bắt đầu tiêu thụ mạnh sản phẩm Công ty Việc thâm nhập vào thị trường ngày rộng lớn thuận lợi sản xuất Bia Sài Gịn với cơng nghệ đại chất lượng bia tốt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh Với đội ngũ cán quản lý có lực, trình độ lực lượng cơng nhân lành nghề, bao gồm 358 người Mà sản phẩm sản xuất bước đáp ứng nhu cầu cho khách hàng đặc biệt tỉnh Công ty có nhiều đối thủ cạnh tranh nhiều hãng Bia nước khu vực miền Bắc, miền Trung kể miền Nam Tuy nhiên đội ngũ cán công nhân Công ty cố gắng học hỏi phấn đấu công tác thi đua sản xuất Các khâu sản xuất bảo quản u cầu kỹ thuật Chính sản phẩm đảm bảo chất lượng Mục tiêu Cơng ty huy động sử dụng vốn có hiệu việc phát triển hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm mục tiêu thu lợi nhuận tối đa Đồng thời tạo việc làm ổn định, cải thiện điều kiện làm việc nâng cao đời sống người lao động làm việc Công ty Và đảm bảo lợi ích cho cổ đơng, làm trịn nghĩa vụ ngân sách nhà nước Bia công nghệ sản xuất bia 2.1 Khái niệm Bia (từ tiếng Pháp: bière tiếng Anh: beer) nói cách tổng thể, loại đồ uống chứa cồn sản xuất trình lên men đường lơ lửng mơi trường lỏng khơng chưng cất sau lên men Dung dịch đường không bị lên men gọi hèm bia, thu từ trình ngâm nước, hay "nước ủ bia", hạt ngũ cốc ủ thành mạch nha, thông thường lúa mạch Các đồ uống chứa cồn làm từ lên men đường có nguồn khơng phải ngũ cốc chẳng hạn nước hoa hay mật ong nói chung không gọi "bia", chúng sản xuất từ loại men bia dựa phản ứng hóa sinh học Nói cách khác, bia loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng hoa houblon Đặc biệt CO hòa tan bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho trình tiêu hóa, ngồi bia cịn chứa lượng vitamin phong phú (chủ yếu vitamin nhóm B vitamin B1, B2, PP,…) Nhờ ưu điểm này, bia sử dụng rộng rãi Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh hầu giới với sản lượng ngày tăng Đối với nước ta bia trở thành loại đồ uống quen thuộc với sản lượng ngày tăng trở ngành công nghiệp thực phẩm mũi nhọn ngành cơng nghiệp nước ta Q trình sản xuất bia gọi nấu bia Do thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, đặc trưng bia hương vị màu sắc thay đổi khác có khái niệm loại bia hay phân loại khác 2.2 Lịch sử Bia đồ uống lâu đời mà lồi người tạo ra, có niên đại từ thiên niên kỷ thứ V trước công nguyên ghi chép lại thư tịch cổ Ai Cập cổ đại lưỡng hà (Mesopotamia) Giống phần lớn chất chứa đường khác bị lên men cách tự nhiên, đồ uống tương tự bia phát minh cách độc lập văn minh tồn giới Việc kiểm định hóa học bình gốm cổ phát bia (tương tự rượu vang) sản xuất khoảng 7.000 năm trước khu vực ngày Iran số công nghệ sinh học biết, quy trình sinh học lên men áp dụng Tại Lưỡng Hà, chứng lâu đời bia cho vẽ 6.000 năm tuổi người Sumeria miêu tả người uống thứ đồ uống cần hút sậy từ thùng công cộng Bia đề cập tới thiên sử thi Gilgamesh, trường ca 3.900 năm tuổi người Sumeria để tỏ lịng tơn kính nữ thần Ninkasi, vị thần bảo trợ cho bia, chứa cơng thức làm bia cổ cịn sót lại miêu tả việc sản xuất bia từ lúa mạch thơng qua bánh mì Bia trở thành thiết yếu tất văn minh trồng ngũ cốc giới phương Tây cổ xưa, đặc biệt Ai Cập Lưỡng Hà Người Thracia biết sử dụng bia sản xuất từ lúa mạch đen, chí từ kỉ V trước công nguyên, Hellanicos viết opera Tên gọi cho bia họ Brutos hay Brytos Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh Sự bổ sung hoa bia vào bia để tạo vị đắng, bảo quản hương vị cho bia phát kiến tương đối Trong thời trung cổ nhiều hỗn hợp khác loại thảo mộc thông thường cho vào bia hoa bia Các hỗn hợp thông thường gọi “gruit“ Hoa bia trồng Pháp sớm vào khoảng kỷ IX Văn cổ cịn sót lại có ghi chép việc sử dụng hoa bia bia có niên đại vào năm 1067 nữ tu viện trưởng kiêm nhà văn Hildegard: "Nếu người ta định làm bia từ yến mạch, chuẩn bị hoa bia." Tại châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yếu sản xuất gia đình Vào kỷ XIV XV, việc sản xuất bia chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ cơng, với qn bia tu viện sản xuất bia hàng loạt để tiêu thụ Trong kỷ XV, Anh loại bia khơng có hoa bia biết đến ale, cịn việc sử dụng hoa bia đồ uống gọi bia Bia có chứa hoa bia nhập vào Anh từ Hà Lan sớm từ năm 1400 Winchester, hoa bia trồng quốc đảo từ năm 1428 Tính phổ biến hoa bia ban đầu hỗn hợp - Công ty bia rượu London xa tới mức thông báo "không hoa bia, không thảo mộc khác tương tự cho vào ale hay rượu (mùi) sản xuất - mà có liquor (nước), mạch nha, men bia" Tuy nhiên, vào kỷ 16, ale dùng để loại bia mạnh (nồng độ cồn cao) bất kỳ, tất ale bia sử dụng hoa bia Năm 1516, William IV, Công tước xứ Bavaria, thơng qua Reinheitsgebot (Luật tinh khiết), có lẽ quy định thực phẩm cổ áp dụng đến Gebot quy định thành phần bia bao gồm nước, lúa mạch, hoa bia, với men bia bổ sung sau phát kiến Louis Pasteur vào năm 1857 Luật người Bavaria áp dụng nước Đức phần nước Đức thống năm 1871 thành đế chế Đức thời Otto von Bismarck, kể từ cập nhật để phản ánh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh xu hướng đại sản xuất bia rượu Cho đến nay, Gebot coi tiêu chuẩn độ tinh khiết cho bia, điều gây tranh cãi Phần lớn loại bia thời gian gần thực chất thứ mà ngày gọi ale Bia lager phát cách tình cờ vào kỷ 16 sau bia lưu trữ hầm lạnh thời gian dài; kể từ sản xuất nhiều ale Năm 1953, Morton W Coutts, người New Zealand phát triển kỹ thuật lên men liên tục Morton lấy sáng chế công nghệ ơng cách mạng cơng nghiệp bia làm giảm thời gian ủ sản xuất bia trước tháng xuống cịn chưa đầy 24 Cơng nghệ ơng sử dụng nhiều nhà sản xuất bia lớn giới ngày nay, bao gồm Guinness Ngày nay, công nghiệp bia công việc kinh doanh khổng lồ toàn cầu, bao gồm chủ yếu tổ hợp đời từ nhà sản xuất nhỏ Trong bia chủ yếu đồ uống chứa cồn số biến thái tồn tại, xuất phát từ giới phương Tây, loại bia qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất gọi bia khơng cồn 2.3 Các loại bia Hình 1: Một số loại bia sử dụng nhiều Việt Nam Ale: Ale loại bia sản xuất lên men nổi, thơng thường lên men nhiệt độ cao so với bia lager (15-23 0C) Các men bia ale nhiệt độ tạo lượng đáng kể ester, hương liệu thứ cấp sản phẩm tạo mùi khác, kết bia tạo có Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh mùi vị hoa hay tương tự (nhưng thế) táo, lê, dứa, cỏ, cỏ khơ, chuối mận hay mận khô Các khác biệt kiểu loại ale nhiều so với loại lager, nhiều loại bia ale khó để phân loại chúng Lager: Lager loại bia tiêu thụ nhiều giới Chúng có nguồn gốc từ vùng Trung Âu, có tên gọi từ lagern ("lưu trữ") tiếng Đức Men bia lager loại lên men chìm, thơng thường lên men nhiệt độ 7-12°C (45-55°F) ("pha lên men"), sau lên men thứ cấp lâu 0-4°C (30-40°F) ("pha lager hóa") Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager làm chín Các điều kiện lạnh kiềm chế việc sản xuất tự nhiên ester phụ phẩm khác, tạo hương vị "khô lạnh hơn" bia Các phương pháp sản xuất bia lager Gabriel Sedlmayr Anton Dreher khai phá Gabriel Sedlmayr trẻ người hoàn thiện bia lager màu nâu sẫm nhà máy bia Spaten Bavaria Anton Dreher người bắt đầu sản xuất bia lager, có lẽ màu đỏ hổ phách Wien khoảng năm 1840 -1841 Với việc kiểm sốt q trình lên men hồn thiện hơn, phần lớn nhà sản xuất bia lager sử dụng thời gian lưu trữ lạnh ngắn, thông thường từ đến tuần Phần lớn bia lager ngày dựa kiểu Pilsener, sản xuất lần năm 1842 thành phố Plzen, Cộng hòa Séc Các loại bia lager Pilsener ngày có màu sáng cacbonat hóa nồng độ cao, với hương vị mạnh hoa bia nồng độ cồn 36% theo thề tích Các thương hiệu bia Pilsner Urquell hay Heineken ví dụ điển hình bia pilsener Loại bia hỗn hợp: Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng nguyên liệu công nghệ đại thay (hoặc bổ sung cho) khía cạnh truyền thống sản xuất bia Mặc dù có số biến thái nguồn khác nhau, nói chung bia hỗn hợp là: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - Báo cáo thực tập nghề Trường Đại học Vinh • Bia rau bia rau cỏ hỗn hợp với số loại phụ gia từ hoa hay rau củ lên men q trình lên men, tạo chất lượng hài hịa cách rõ nét • Bia thảo mộc bia gia vị bổ sung chất chiết từ rễ, hạt, lá, hoa hay thảo mộc loại gia vị thay (hoặc bổ sung cho) hoa bia • Các loại bia tồn trữ thùng gỗ loại bia truyền thống hay thực nghiệm lưu trữ thùng gỗ tiếp xúc với gỗ (trong dạng mảnh nhỏ, mẩu hay hạt) khoảng thời gian (gỗ sồi phổ biến nhất) Thông thường, thùng gỗ hay miếng gỗ xử lý số loại rượu mạnh hay đồ uống chứa cồn khác việc sử dụng rượu bourbon, scotch shrry phổ biến • Bia hun khói loại bia mà mạch nha hun khói Thơng thường loại bia có mùi hương vị khói Các ví dụ điển hình kiểu bia truyền thống bia Rauchbiers Bamberg, Đức Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất bia nước Đức, chủ yếu nhà sản xuất bia thủ công Mỹ bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland loạt kiểu bia khác Bia đặc biệt cách gọi chung để loại bia sản xuất mà sử dụng nguồn đường, hạt ngũ cốc tinh bột lên men khơng thơng dụng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Việt Trung KHMT Lớp: 49B1 - 10 ... bị hoa bia. " Tại châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yếu sản xu? ??t gia đình Vào kỷ XIV XV, vi? ??c sản xu? ??t bia chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công, với quán bia tu vi? ??n sản xu? ??t bia hàng... nhà sản xu? ??t bia nước Đức, chủ yếu nhà sản xu? ??t bia thủ công Mỹ bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland loạt kiểu bia khác Bia đặc biệt cách gọi chung để loại bia sản xu? ??t mà... chuyền sản xu? ??t đồng Vì nhà máy nhập dây chuyền sản xu? ??t bia tự động Đan Mạch Ngày 5/2/1994 nhà máy sản xu? ??t sản phẩm dây chuyền gọi Bia Vida (Vinh - Đan Mạch) Năm 1995, để đáp ứng nhu Sinh vi? ?n thực