5-6

Mục lục Danh mục hình vẽ .3 Danh mục bảng Danh mục hình vẽ Hình 1.1 Cây Hương Thảo Hình 1.2 Sơ đồ ngun lí phương pháp CO2 siêu tới hạn 13 Hình 1.3 Khảo sát thời gian sấy khơ ảnh hưởng đến độ ẩm nguyên liệu (được tính số M- số mg nước chứa nguyên liệu khô (g H20 g dry matter) 20 Hình 1.4 So sánh hàm lượng tinh dầu thu từ nguyên liệu tươi khô áp dựng với chế độ sấy phù hợp 21 Hình 2.1 Hình ảnh Hương Thảo Hịa Bình, Việt Nam 23 Hình 2.2 Ngun liệu Hương Thảo Hịa Bình sau sấy khơ 23 Hình 2.3 Hình ảnh nguyên liệu Hương Thảo nhập 24 Hình 2.4 Hình ảnh dụng cụ chưng cất lơi nước Clavenger 26 Hình 2.5 Dụng cụ xác định hàm lượng nước phương pháp cất với dung môi 29 Danh mục bảng Bảng 1.1 Thành phần hóa học hương thảo khảo sát nhờ điều kiện, phương pháp tách chiết khác Bảng 1.2 Bảng so sánh hàm lượng thu phương pháp Soxlet CO2 siêu tới hạn triết tách từ Rosemary officinalis khô (w=9.6%) Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng hương thảo Bảng 1.4 Thành phần hóa học hương thảo mẫu từ Corsica (C1, C2) Sardian (S1, S2) 15 Bàng 1.5 Bảng thành phần hóa học tinh dầu Hương Thảo 16 Bảng 1.6 So sánh thành phần nguyên tố chứa tinh dầu với nước khác giới 17 Bảng 1.7 Các tiêu hóa lý tinh dầu Lalezar Kerman .17 Bảng 1.8 Ảnh hưởng phương pháp sấy khô đến thành phần hàm lượng tinh dầu 19 MỞ ĐẦU Hương thảo tên khoa học Rosemary officinalis, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải Cây biết đến loại gia vị thực phầm, cảnh trồng nhà Tinh dầu có mùi thơm dễ chịu, mang lại nhiều giá trị y học cổ truyền, đại, sử dụng dược liệu thuốc hương liệu loại mỹ phẩm, nước hoa, Toàn coi thực phẩm chức chống oxy hóa dinh dưỡng thực phẩm Trên giới người ta tiến hành nhiều nghiên cứu thấy tinh dầu chứa hợp chất mang lại hoạt tính tốt với khả kháng khuẩn, kháng sinh, chống oxi hóa,… Với ứng dụng đa dạng mang lại lợi ích lớn vậy, nghiên cứu tinh dầu Hương Thảo thực nhiều giới Ở Việt Nam, Hương Thảo chưa biết đến rộng rãi, trồng quy mơ vừa nhỏ Tuy nhiên chưa có nghiên cứu lồi Chính nhằm góp phần nâng cao giá trị sử dụng khai thác tính chất quý giá cây, góp phần vào việc phát triển nơng nghiệp nước nhà, chúng em lựa chọn đề tài: “Khảo sát trình chưng cất tinh dầu từ Hương Thảo Hịa Bình “ PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu Hương Thảo 1.1.1 Mô tả Hương thảo, tên khoa học Rosmarinus officinalis L, lồi thực vật có hoa họ Hoa mơi Lồi mơ tả khoa học năm 1753 Mô tả: Cây Hương Thảo thông thường đạt 45cm phát triển cao đến 2m, phát triển chậm nên khó đạt đến chiều cao Cây Hương Thảo phân nhánh mọc thành bụi Lá nhiều, hẹp, hình dải, dài, có mép gập xuống, khơng cuống, màu xanh sẫm nhẵn trên, phủ lông rải rác màu trắng mặt Hoa Hương Thảo xếp 2-10 vòng lá, dài cỡ 1cm, màu lam nhạt có màu hoa cà với chấm tím phía thuỳ Tồn có mùi thơm, phù hợp trồng chậu làm cảnh.[1] Hình 1.1 Cây Rosemary officinalis 1.1.2 Phân bố thu hái Cây có nguồn gốc vùng Địa Trung Hải, trồng nhiều Nam Âu châu, Tây Á Bắc Phi trước Tạị Việt Nam, nhập trồng số tỉnh miền Trung miền Nam Cây thích hợp với khí hậu nhiều nắng, khơ khơng q nóng Đất trồng phải nước tốt Việc sản xuất hàng năm Hương Thảo dầu khoảng 200-300 Mt Thường ươm hạt vào tháng đến tháng mười 11 Năm thu hoạch lần, năm thu hoạch khoảng 100-120 ngày/lần Nói chung, thu hoạch thực nở 50% hoa 1.1.3Công dụng Từ xa xưa, Cây Hương Thảo biết đến vị thuốc hữu hiệu ,có giá trị cao y học cổ truyền Người ta dùng chúng để làm gia vị, xua muỗi, trị liệu xoa bóp, sản xuất mỹ phẩm dược phẩm Ngày nay, Hương Thảo tinh dầu Hương Thảo ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác như: ∗ Trong dược phẩm, Hương Thảo có vị chát, nóng, mùi thơm nồng, se, có tác dụng điều trị bệnh đau dày, rối loạn tiêu hóa nhờ tính tẩy uế chuyển máu, dùng với liều thấp, gây dồn máu quan vùng bụng kích thích tiết dày ruột; lợi tiểu Tinh dầu có tác dụng tăng cường hoạt động tinh thần, giảm căng thẳng, lo lắng, stress, tăng cường hệ thống miễn dịch, giải vấn đề hô hấp Người ta biết tác dụng Hương Thảo có mặt acid rosmarinic flavonoid, có tính chất chống oxy hố có acid rosmarinic Ở châu Âu, người ta dùng Hương Thảo làm thuốc xoa trị thấp khớp đau nửa đầu Nước hãm, dùng rửa vết thương nhiễm trùng lâu khỏi Dùng nước hãm dùng lợi tiểu gây tiết mật Lá tươi dùng làm gia vị Loại có tác dụng giúp ngăn ngừa bệnh ung thư da ung thư vú hiệu Với bà bầu mẹ sinh tinh thần thường hay căng thẳng, cáu gắt, tinh dầu hương thảo đảm bảo làm mẹ thấy vui hơn, đầu óc thoải mái chăm sóc gia đình Đặc biệt, mùi vị hương thảo làm gia vị có hương thơm nồng, át mùi thịt cá ∗ Trong thực phẩm, Hương Thảo sử dụng gia vị tăng hương vị giá trị dinh dưỡng cho ăn Cây Hương Thảo dùng để làm gia vị bị bít-tết, sườn nướng, hoa nướng… Pháp nước châu Âu, Địa trung hải Hương Thảo gia vị đặc biệt, hương thơm, vị đắng nhẹ quyến rũ, khó có loại gia vị vây Gà cuộn nấm xốt rosemary mang hương vị đặc trưng với vị đậm đà gà, vị thơm nấm kết hợp với hương thảo cho ăn ngon, lạ mang thở vùng Địa Trung Hải Đồng thời, mang lại giá trị dinh dưỡng cao: Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng hương thảo Thành phần chứa 100 g (3.5 oz) Năng lượng 131 Kcal Carbohydrat 20.70 g Chất xơ 14.1 g Chất béo 5.86 g Protein 3.31 g Nước 67.77 g Vitamin A 146 µg Vitamin B9 109 μg Vitamin C 21.8 mg Canxi, Ca 317 mg Magie, Mg 91 mg Photpho, P 66 mg Kali, K 668 mg Nguồn: USDA Nutrient Database Lá Hương Thảo cung cấp 131 calo 100 g khơng chứa cholesterol Ngồi chất dinh dưỡng, thảo mộc khiêm tốn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng không đáng ý chất xơ (37% RDA) Các loại thảo dược đặc biệt phong phú nhiều nhóm B-complex vitamin, chẳng hạn axit folic, acid pantothenic, pyridoxine, riboflavin Cây có chứa hàm lượng folate, cung cấp khoảng 109 mg 100 g (khoảng 27% RDA) Folate quan trọng tổng hợp DNA đưa thời gian thụ thai giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh trẻ sơ sinh Thảo dược Hương Thảo có chứa lượng lớn vitamin A, 2924 IU 100 g; khoảng 97% RDA Một vài ngày chế độ ăn uống, đóng góp đủ vitamin Lá hương thảo tươi nguồn cung cấp vitamin chống oxy hóa, vitamin C có chứa khoảng 22 mg 100 g, khoảng 37% RDA Lá, tươi khô sử dụng ẩm thực truyền thống Địa Trung Hải Họ dùng vị cay đắng, thơm Hương Thảo nướng Hương Thảo chứa nhiều canxi, sắt vitamin B6 Các chất chiết xuất từ lồi chứng minh cải thiện tuổi thọ ổn định nhiệt omega Trên phần cây, đặc biệt hoa chứa axit rosmarinic chống oxy hóa phenolic nhiều sức khỏe lợi tinh dầu dễ bay cineol, camphene, borneol, bornyl acetate, αpinen, … Các hợp chất biết có rubefacient, chống viêm, chống dị ứng, chống nấm chống nhiễm khuẩn Các vitamin cần thiết cho tổng hợp collagen thể Collagen loại protein cấu trúc thể cần thiết cho việc trì tính tồn vẹn mạch máu, da, nội tạng xương Thường xuyên tiêu thụ loại thực phẩm giàu vitamin C giúp thể bảo vệ khỏi bệnh còi, phát triển sức đề kháng chống lại tác nhân gây bệnh (tăng khả miễn dịch) giúp sàng lọc độc hại, gốc tự thân viêm miễn phí từ thể Phần thảo mộc Hương Thảo, cho dù tươi khô, nguồn giàu khoáng chất kali, canxi, sắt, mangan, đồng, magiê Kali thành phần quan trọng tế bào chất dịch thể, giúp kiểm soát nhịp tim huyết áp Mangan sử dụng thể đồng yếu tố cho enzyme chống oxy hóa, superoxide dismutase Loại thảo dược nguồn tuyệt vời sắt, chứa 6,65 mg/100 g tươi (khoảng 83% RDA) Sắt, thành phần hemoglobin tế bào máu đỏ, xác định khả vận chuyển oxy máu RDA tổ chức quản lý lương thực dược phẩm Mỹ (United States Food and Drug Administration) ∗ Trong mỹ phẩm, chiết xuất hương thảo cho vào xà bông, kem dưỡng da, lotion nước hoa với mùi hương Lá Hương Thảo khô dùng bỏ vào gói tỏa hương thơm, nước tắm thảo dược, kem bơi mặt, nuớc xả thuốc nhuộm tóc hiệu ∗ Trong thuốc diệt côn trùng, tinh dầu Hương Thảo đóng vai trị chất ức chế số loại côn trùng muỗi, kiến, gián, ong bắp cày Do tinh dâu fHuowng Thảo dùng để xua đuổi chúng 1.2 Tổng quan tinh dầu 1.2.1 Những nét đặc trưng tinh dầu Tinh dầu gồm nhiều hợp chất dễ hay hơi, có mùi đặc trưng tùy thuộc vào nguồn cung cấp nguyên liệu tinh dầu Phần lớn tinh dầu có nguồn gốc từ thực vật số từ động vật Trong thiên nhiên tinh dầu trạng thái tự do, thu hái trích ly điều kiện bình thường[3] Ở nhiệt độ thường, tinh dầu thể lỏng, trừ số trường hợp đặc biệt menthol, camphor thể rắn Tinh dầu gần không tan nước, tan tốt dung môi hữu cơ, loại dầu mỡ, tan phần dung dịch kiềm, Đa số tinh dầu khơng có màu có màu vàng nhạt Tinh dầu thường có vị cay hắc Tỷ trọng tinh dầu thường khoảng 0,8-0,95 có số tinh dầu nặng nước đinh hương, quế Dưới ảnh hưởng nhiệt độ, ánh sáng, khơng khí, nước, tinh dầu dễ bị oxi hóa bị nhựa hóa phần Ancol tinh dầu bị oxy hóa biến thành anđehit, anđehit biến thành axit 1.2.2 Qúa trình tích lũy [3,4,5] Trong thực vật tinh dầu tạo tích lũy mơ Hình dạng mơ thay đổi tùy theo vị trí chúng Những mơ diện tất phận rễ, thân, lá, hoa trái với tên gọi khác như: Tế bào tiết: Tinh dầu tiết chúng giữ tế bào (mơ tiết) ví dụ cánh hoa hồng, củ gừng Lông tiết: Cũng tế bào tiết nằm nhơ ngồi thực vật, thường bắt gặp lồi hoa mơi, cúc, cà, Túi tiết: Tế bào tiết tinh dầu không chưa bên mà dồn chung chứa vào xoan trống, tạo chế ly bào hay tiêu bào Túi tiết thường nằm bên lớp biểu bì Thường có giống Citrus, eucalytus Ống tiết: cách tạo tinh dầu giống túi tiết nằm sâu phần gỗ chạy dài theo sớ gỗ, thường gặp giống Dipterrocapi, Artemisia 1.2.3 Tinh dầu Hương Thảo Hình : Tinh dầu Hương Thảo (nguồn: http://thammyhoc.com) Là chất lỏng có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng dễ chịu Có thể thu cách sử dụng phương pháp tách chiết Hàm lượng tinh dầu Hương Thảo rơi vào khoảng 0,2-1,3% hàm lượng chất khơ Thành phần hóa học tinh dầu khảo sát (SACCHETTI et al., 2005) Những chất khác chứa thành phần tinh dầu chịu ảnh hưởng khí hậu nơi trồng (GACHKAR et al., 2007) Các thành phần phong phú tất mẫu isocarnosol Carnosol biết đến chất chống oxy hóa quan trọng tinh dầu hương thảo (WEI; HO, 2006) Trong dịch chiết chứa số thành phần: α-pinen, bornyl acetate, camphor carvacrol mang lại hoạt tính kháng khuẩn cho Hương Thảo (Burt, 2004; DAFERERA; ZIOGAS; POLISSIOU, 2000; năm 2003; Pintore et al., 2002) Các thành phần khác thu tương tự nghiên cứu khác (PANIZZI et al., 1993; KABOUCHE et al., 2005; QUISPE-CONDORI et al., 2005; SACCHETTI et al., 2005; GACHKAR et al., 2007), nhiên với hàm lượng chất khác Kết luận: Cây Hương Thảo có ứng dụng đa dạng, mang lại nhiều lợi ích cho người, giới sử dụng từ lâu đời có nhiều nghiên cứu tinh dầu 10