Hoàn thiện chương trình sản xuất nước me thạch dừa

Đề tài: “Hoàn thiện quy trình sản xuất nước me thạch dừa” được thực hiện với mục đích nhằm sản xuất sản phẩm nước giải khát có thành phần tự nhiên từ me kết hợp với thạch dừa tạo ra sản phẩm mới tăng thêm chất dinh dưỡng và bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Để thực hiện đề tài này cần thực hiện các thí nghiệm: Thí nghiệm 1. Đánh giá chất lượng nguyên liệu me và thạch dừa. Kết quả: + Me sử dụng có màu nâu, mùi đặc trưng của me và vị chua. + Thạch dừa sử dụng có màu trắng ngà, kích thước không đồng đều, dai, chắc, không có mùi vị. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ phối trộn me và thạch dừa. + Thí nghiệm 2a: Khảo sát tỷ lệ dịch me cho vào sản phẩm.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ME THẠCH DỪA GVHD: ThS Đặng Thị Yến SVTH: Nguyễn Thị Thanh Huyền Lớp: 13CDTP3 MSSV: 3005130112 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT   Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 01) (1) Nguyễn Thị Thanh Huyền MSSV:3005130112 Lớp: 13CDTP3 Tên đề tài: Hoàn thiện quy trình sản xuất nước me thạch dừa Nhận xét giáo viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng:  Đồng ý  Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, …ngày …tháng …năm 2016 GVHD Đặng Thị Yến LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng: số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án giúp đỡ trung thực, nhiệt tình xin gửi lời cảm ơn Các thông tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Tác giả luận văn (Ký tên, ghi rõ họ tên) TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: “Hoàn thiện quy trình sản xuất nước me thạch dừa” thực với mục đích nhằm sản xuất sản phẩm nước giải khát có thành phần tự nhiên từ me kết hợp với thạch dừa tạo sản phẩm tăng thêm chất dinh dưỡng bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng Để thực đề tài cần thực thí nghiệm: - Thí nghiệm Đánh giá chất lượng nguyên liệu me thạch dừa Kết quả: + Me sử dụng có màu nâu, mùi đặc trưng me vị chua + Thạch dừa sử dụng có màu trắng ngà, kích thước không đồng đều, dai, chắc, mùi vị - Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ phối trộn me thạch dừa + Thí nghiệm 2a: Khảo sát tỷ lệ dịch me cho vào sản phẩm Kết quả: Tỷ lệ dịch me tối ưu 12% + Thí nghiệm 2b: Khảo sát tỷ lệ thạch dừa cho vào sản phẩm Kết quả: Tỷ lệ thạch dừa tối ưu 5% - Thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ đường Kết quả: Nồng độ đường tối ưu bổ sung vào 14% - Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian trùng Kết quả: Chọn chế độ trùng nhiệt độ cố định 800C thời gian tối ưu phút - Đánh giá chất lượng sản phẩm nước giải khát me thạch dừa + Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm (Phương pháp cho điểm chất lượng theo TCVN 3215 : 1979) Kết quả: Sản phẩm đạt chất lượng loại theo cảm quan LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, trước hết xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, quý thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm tận tình dạy suốt thời gian học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Đặng Thị Yến người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành luận văn tốt nghiệp em cách tốt đẹp Bên cạnh có động viên giúp đỡ nhiệt tình bạn học chung khóa, em xin chân thành cảm ơn bạn Tuy em cố gắng trình thực đề tài, kiến thức hạn hẹp, thiếu kinh nghiệm việc tra cứu chọn lọc tài liệu, nên không tránh khỏi thiếu sót, hạn chế nằm khả em Vậy kính mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô để báo cáo em hoàn thiện Một lần em xin cảm ơn gửi lời chúc tốt đẹp đến quý thầy cô bạn đồng hành với thời gian qua Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Huyền MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Việt Nam nước nhiệt đới gió mùa, lãnh thổ đất nước trải dài nhiều vĩ tuyến nên hình thành nhiều tiểu vùng khí hậu khác nhau, từ tiểu vùng có gió mùa Đông Bắc đến tiểu vùng khí hậu cận ôn đới Sa Pa, Đà Lạt…và tiểu vùng có khí hậu nhiệt đới ẩm miền Nam Rau thức ăn thiết yếu người cung cấp lượng lớn glucid, chất xơ, enzyme hợp chất hữu Ngoài cung cấp chất kháng, vitamin cần thiết cho thể Đặc biệt vùng đồng sông Cửu Long có nhiều loại ăn trái đặc trưng xoài, cam, dưa hấu…thích hợp cho chế biến nước giải khát Trong loại Việt Nam, me loại phổ biến, rẻ, trồng nhiều nơi dễ trồng Trong me thành phần mang dược tính cao nên tốt tạo nhiều sản phẩm từ me Trên thị trường sản phẩm từ me đa dạng phong phú nhiên nước uống từ me hạn chế Ngoài ra, me nguồi thực phẩm tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin A, B, C, Ca, Fe, protein, … mong muốn góp phần làm rõ số đặc điểm thực phẩm khả chế biến sản phẩm nước me từ trái me Việt Nam Bên cạnh nước dừa già phế phẩm nhà máy dừa sấy tận dụng sản xuất thạch dừa với giá thành thấp sản phẩm từ thạch dừa hạn chế Xuất phát từ vấn đề với nhu cầu người ngày ưa chuộng sản phẩm tự nhiên, chọn đề tài: “Hoàn thiện quy trình sản xuất nước me thạch dừa” Mục tiêu đề tài - Tìm hiểu nguyên vật liệu sản xuất nước me thạch dừa - Xây dựng quy trình sản xuất nước me thạch dừa Nội dung nghiên cứu - Tìm hiểu nguyên vật liệu sản xuất nước me thạch dừa - Khảo sát quy trình sản xuất nước me thạch dừa - Khảo sát tỷ lệ nguyên vật liệu sản xuất nước me thạch dừa - Đánh giá chất lượng sản phẩm nước me thạch dừa - Tính toán giá thành sản phẩm Ý nghĩa khoa học thực tiễn - Tạo mặt hàng từ nước me thạch dừa, làm phong phú đa dạng mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên thị trường, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng - Tạo hướng nghiên cứu nước me thạch dừa - Giải tình trạng dư thừa vào mùa khan hiếm, đắt đỏ hết mùa - Đa dạng hóa nguồn thực phẩm - Thuận tiện, tiết kiếm thời gian cho người tiêu dùng - Tận dụng nguồn nguyên liệu dồi tăng nguồn thu nhập Phạm vi nghiên cứu Do hạn chế thời gian, thiết bị… nên đề tài nghiên cứu sản xuất quy mô nhà khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất 10 514, 713, 642, 106, 495 728, 552, 482, 263, 128 386, 130, 417, 645, 140 713, 106, 514, 495, 642 11 552, 263, 728, 128, 482 12 130, 645, 386, 140, 417 106, 495, 713, 642, 514 14 263, 128, 552, 482, 728 15 645, 140, 130, 417, 386 713, 514, 106, 642, 495 17 552, 728, 263, 482, 128 18 130, 386, 645, 417, 140 106, 713, 495, 514, 642 20 263, 552, 128, 728, 482 21 645, 130, 140, 386, 417 495, 106, 713, 642, 514 23 128, 263, 552, 482, 728 24 140, 645, 130, 417, 386 642, 495, 514, 106, 713 26 482, 128, 728, 263, 552 27 417, 140, 386, 645, 130 514, 642, 713, 495, 106 29 728, 482, 552, 128, 263 30 386, 417, 130, 140, 645 10 13 16 19 22 25 28 CDBEA DECAB EADBC DCEBA EDACB AEDBC BACED CBDAE 105 3.3 Đánh giá cảm quan nồng độ đường thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ đường PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHỆM Phép thử cho điểm thị hiếu    Sản phẩm:Nước giải khát me thạch dừa Ngày thử: Tính chất: … Thang điểm sử dụng: Thang điểm Mẫu Mã số cho lần lặp lại A (10%) 652 121 170 B (12%) 172 382 295 C (14%) 956 311 144 D (16%) 615 862 620 E (18%) 781 046 749 Người thử Trình bày mẫu mã hóa Mã số ABCED Kết cho điểm A B C D E 652, 172, 956, 615, 781 121, 382, 311, 862, 046 3 170, 295, 144, 620, 749 172, 956, 652, 781, 615 5 382, 311, 121, 046, 862 295, 144, 170, 749, 620 4 BCADE 106 956, 781, 172, 615, 652 311, 046, 382, 862, 121 144, 749, 295, 620, 170 781, 615, 956, 652, 172 11 046, 862, 311, 121, 382 12 749, 620, 144, 170, 295 615, 652, 781, 172, 956 14 862, 121, 046, 382, 311 15 620, 170, 749, 295, 144 781, 956, 615, 172, 652 17 046, 311, 862, 382, 121 18 749, 144, 620, 295, 170 615, 781, 652, 956, 172 20 862, 046, 121, 311, 382 21 620, 749, 170, 144, 295 652, 615, 781, 172, 956 23 121, 862, 046, 382, 311 24 170, 620, 749, 295, 144 172, 652, 956, 615, 781 26 382, 121, 311, 862, 046 27 295, 170, 144, 620, 749 956, 172, 781, 652, 615 29 311, 382, 046, 121, 862 30 144, 295, 749, 170, 620 10 13 16 19 22 25 28 CDBEA DECAB EADBC DCEBA EDACB AEDBC BACED CBDAE 107 3.4 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nước giải khát me thạch dừa Người thử Chỉ tiêu Điểm chất lượng Màu sắc Mùi Vị Trạng thái 5 4 4 4 5 5 3 5 4 5 5 10 4 11 5 12 4 13 4 14 5 15 5 16 5 17 4 18 4 19 4 20 4 21 4 22 4 23 4 108 16,7 24 5 25 4 26 5 4 27 4 28 4 29 5 30 5 4 Tổng 135 120 123 126 Trung bình chưa có trọng lượng 4,5 4,0 4,1 4,2 109 1.11 Phụ lục 4: BẢNG PHÂN TÍCH ANOVA 4.1 Kết phân tích ANOVA thí nghiệm 2a: Khảo sát tỷ lệ me cho vào sản phẩm Kết khảo sát với tỷ lệ khác nhau: 6%, 8%, 10%, 12% 14% One – Way ANOVA Test of Homogeneity of Variances diem Levene Statistic 16,860 df1 df2 Sig 145 ,000 ANOVA diem Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 232,493 62,500 294,993 145 ,431 149 Post Hoc Tests 110 58,123 F Sig 134,846 ,000 Multiple Comparisons Dependent Variable:diem 95% Confidence Interval Mean Difference (I) mau (J) mau LSD 6% 8% 10% Hochberg 6% Sig Lower Bound Upper Bound -1,36667* ,16952 ,000 -1,7017 -1,0316 10% -2,10000* ,16952 ,000 -2,4350 -1,7650 12% -3,43333* ,16952 ,000 -3,7684 -3,0983 14% -3,13333* ,16952 ,000 -3,4684 -2,7983 6% 1,36667* ,16952 ,000 1,0316 1,7017 10% -,73333* ,16952 ,000 -1,0684 -,3983 12% -2,06667* ,16952 ,000 -2,4017 -1,7316 14% -1,76667* ,16952 ,000 -2,1017 -1,4316 6% 2,10000* ,16952 ,000 1,7650 2,4350 ,16952 ,000 12% -1,33333* ,16952 ,000 -1,6684 -,9983 14% -1,03333* ,16952 ,000 -1,3684 -,6983 6% 3,43333* ,16952 ,000 3,0983 3,7684 8% 2,06667* ,16952 ,000 1,7316 2,4017 10% 1,33333* ,16952 ,000 ,16952 ,079 -,0350 ,6350 6% 3,13333* ,16952 ,000 2,7983 3,4684 8% 1,76667* ,16952 ,000 1,4316 2,1017 10% 1,03333* ,16952 ,000 12% -,30000 ,16952 ,079 8% -1,36667* ,16952 ,000 -1,8482 -,8851 10% -2,10000* ,16952 ,000 -2,5815 -1,6185 12% -3,43333* ,16952 ,000 -3,9149 -2,9518 14% -3,13333* ,16952 ,000 -3,6149 -2,6518 14% 14% Std Error 8% 8% 12% (I-J) ,73333* ,30000 111 ,3983 1,0684 ,9983 1,6684 ,6983 1,3684 -,6350 ,0350 Homogeneous Subsets diem Subset for alpha = 0.05 mau Hochberga N 6% 30 8% 30 10% 30 14% 30 4,1333 12% 30 4,4333 Sig 1,0000 2,3667 3,1000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000 112 1,000 ,553 4.2 Kết phân tích ANOVA thí nghiệm 2b: Khảo sát tỷ lệ thạch dừa cho vào sản phẩm Kết khảo sát vào tỷ lệ khác nhau: 3%, 5%, 7%, 9%, 11% One – Way ANOVA Test of Homogeneity of Variances diem Levene Statistic 4,165 df1 df2 Sig 145 ,003 ANOVA diem Sum of Squares df Mean Square Between Groups 159,133 39,783 Within Groups 140,867 145 ,971 Total 300,000 149 Post Hoc Tests 113 F Sig 40,951 ,000 Multiple Comparisons diem LSD 95% Confidence Interval Mean Difference (I) mau (J) mau 3% 5% 11% Sig Lower Bound Upper Bound -2,63333* ,25449 ,000 -3,1363 -2,1303 7% -1,86667* ,25449 ,000 -2,3697 -1,3637 9% -1,30000* ,25449 ,000 -1,8030 -,7970 11% -,03333 ,25449 ,896 -,5363 ,4697 3% 2,63333* ,25449 ,000 2,1303 ,25449 ,003 ,2637 1,2697 9% 1,33333* ,25449 ,000 ,8303 1,8363 11% 2,60000* ,25449 ,000 2,0970 3,1030 3% 1,86667* ,25449 ,000 1,3637 2,3697 5% -,76667* ,25449 ,003 -1,2697 -,2637 ,25449 ,028 11% 1,83333* ,25449 ,000 3% 1,30000* ,25449 ,000 5% -1,33333* ,25449 ,000 -1,8363 -,8303 7% -,56667* ,25449 ,028 -1,0697 -,0637 11% 1,26667* ,25449 ,000 ,25449 ,896 5% -2,60000* ,25449 ,000 -3,1030 -2,0970 7% -1,83333* ,25449 ,000 -2,3363 -1,3303 9% -1,26667* ,25449 ,000 -1,7697 -,7637 9% 9% Std Error 5% 7% 7% (I-J) 3% ,76667* ,56667* ,03333 ,0637 3,1363 1,0697 1,3303 ,7970 2,3363 1,8030 ,7637 1,7697 -,4697 ,5363 * The mean difference is significant at the 0.05 level 114 Homogeneous Subsets diem Subset for alpha = 0.05 mau Hochberga N 3% 30 1,8333 11% 30 1,8667 9% 30 3,1333 7% 30 3,7000 5% 30 Sig 4,4667 1,000 ,240 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000 115 4.3 Kết phân tích ANOVA thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ đường Kết khảo sát với tỷ lệ khác nhau: 10%, 12%, 14%, 16%, 18% One – Way ANOVA Test of Homogeneity of Variances diem Levene Statistic 4,921 df1 df2 Sig 145 ,001 ANOVA diem Sum of Squares df Mean Square Between Groups 110,467 27,617 Within Groups 189,533 145 1,307 Total 300,000 149 Post Hoc Tests 116 F Sig 21,128 ,000 Multiple Comparisons Dependent Variable:diem 95% Confidence Interval Mean Difference (I) mau (J) mau LSD 10% 12% 14% 10% Lower Bound Upper Bound ,057 -1,1501 ,0168 14% -2,40000* ,29520 ,000 -2,9834 -1,8166 16% -1,83333* ,29520 ,000 -2,4168 -1,2499 18% -1,20000* ,29520 ,000 -1,7834 -,6166 ,29520 ,057 -,0168 1,1501 14% -1,83333* ,29520 ,000 -2,4168 -1,2499 16% -1,26667* ,29520 ,000 -1,8501 -,6832 18% -,63333* ,29520 ,034 -1,2168 -,0499 10% 2,40000* ,29520 ,000 1,8166 2,9834 12% 1,83333* ,29520 ,000 1,2499 2,4168 ,29520 ,057 -,0168 1,1501 18% 1,20000* ,29520 ,000 10% 1,83333* ,29520 ,000 12% 1,26667* ,29520 ,000 14% -,56667 ,29520 ,057 ,29520 ,034 ,0499 1,2168 1,20000* ,29520 ,000 ,6166 1,7834 ,29520 ,034 ,0499 1,2168 14% -1,20000* ,29520 ,000 -1,7834 -,6166 16% -,63333* ,29520 ,034 -1,2168 -,0499 12% -,56667 ,29520 ,437 -1,4052 ,2719 14% -2,40000* ,29520 ,000 -3,2386 -1,5614 16% -1,83333* ,29520 ,000 -2,6719 -,9948 18% -1,20000* ,29520 ,001 -2,0386 -,3614 10% ,56667 ,56667 ,63333* 10% 12% Hochberg Sig -,56667 ,29520 18% 18% Std Error 12% 16% 16% (I-J) ,63333* 117 ,6166 1,7834 1,2499 ,6832 2,4168 1,8501 -1,1501 ,0168 Homogeneous Subsets diem Subset for alpha = 0.05 mau Hochberga N 10% 30 1,8000 12% 30 2,3667 18% 30 16% 30 14% 30 Sig 2,3667 3,0000 3,0000 3,6333 3,6333 4,2000 ,437 ,286 ,286 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30,000 118 ,437 1.12 PHỤ LỤC 5: HÌNH ẢNH NHÃN BAO BÌ SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT ME THẠCH DỪA 119 [...]... tăng giá trị sử dụng của dừa Trong số các thành tựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch dừa là một hướng giải quyết hiệu quả và có nhiều triển vọng 1.3.1 - Cấu trúc của thạch dừa [14] Thạch dừa (Nata de coco) được tạo thành bởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter xylinum trong môi trường nước dừa già và nước cốt dừa Thạch dừa là sản phẩm trắng trong như thạch agar, hơi dai, có bản... Thạch dừa cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol Phân loại 1 + Dựa trên tính chất của sản phẩm • Thạch dừa thô • Thạch dừa thành phẩm + Dựa trên bao bì sản phẩm • • Thạch dừa đựng trong bao bì nilon Thạch dừa đựng trong hũ nhựa + Dựa trên màu sắc và mùi vị Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thạch dừa với nhiều mùi vị độc đáo khác nhau 1.3.2 Lợi ích của thạch dừa + Sản phẩm thạch dừa. .. ảnh thạch dừa 1.3 Giới thiệu về thạch dừa [12] Hiện nay trên thế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ dừa nhiều nhất như: Philippin, Indonesia, Malaysia, Ấn Độ, Việt Nam… vấn đang được quan tâm là lượng nước dừa hằng năm thải ra từ các nhà máy cơm dừa nạo sấy là rất lớn và đó là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường trầm trọng 19 Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất. .. các tiêu chuẩn sau:  Nước dừa sử dụng trong công nghệ sản xuất thạch dừa phải là nước dừa già (khoảng 11 tháng tuổi), vì khi đó hàm lượng đường trong nước dừa sẽ là lớn nhất  Nước dừa trong, không có mùi hay màu lạ 1.2.3 Giá trị dinh dưỡng và lợi ích cửa nước dừa Nước dừa là một thức uống bổ dưỡng, làm mát và tăng cường sinh lực cơ thể Nước dừa chứa lượng đường vừa đủ cung cấp cho cơ thể dưới dạng... Tách khối cellulose Xả nước lạnh Cắt nhỏ Đun sôi Để ráo Ngâm đường 20% Gia nhiệt nhẹ Để nguội Bổ sung syrup, Hương trái cây Đóng gói Thanh trùng Dãn nhãn Thạch dừa Hình 1.6 Quy trình sản xuất thạch dừa 27 Acid acetic 40% 1.3.5 Sản phẩm từ thạch dừa trên thị trường Hình 1.7 Các sản phẩm từ thạch dừa 1.4 1.4.1 Giới thiệu về me [10] Tên gọi, nguồn gốc và phân bố [11] 1.4.1.1 Tên gọi Me tên khoa học là Tamarindus... của cây me Nguyên liệu chế biến thực phẩm Me là cây cỏ nhiệt đới được trồng ở nước ta và nhiều nước trên thế giới làm cây bóng mát và cung cấp thực phẩm Từ me có thể đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm như mứt, kẹo, nước giải khát, nước sốt, nước gia vị… Mứt me là sản phẩm rất phổ biến trên thị trường hiện nay, được chế biến từ quả tươi hay puree me Bao gồm mứt me nhuyễn, mứt me rim và mứt me khô thể... Đến năm 2010 sản lượng sản xuất đạt 2,5 tỷ lít bia, 80 triệu lít rượu công nghiệp, 2 tỷ lít nước giải khát Kim ngạch xuất khẩu từ 70÷80 triệu USD Đến năm 2015, sản lượng sản xuất đạt 4 tỷ lít bia, 188 triệu lít rượu công nghiệp, 4 tỷ lít nước giải khát Kim ngạch xuất khẩu từ 140÷150 triệu USD Đến năm 2025, sản lượng sản xuất đạt 6 tỷ lít bia, 440 triệu lít rượu công nghiệp, 11 tỷ lít nước giải khát... phần của nước dừa Nồng độ đường trong nước dừa tăng từ 1,5% đến 5,5% trong những tháng đầu tiên của quá trình chín dừa và giảm dần xuống còn khoảng 2% khi dừa chín hoàn toàn Thành phần đường trong nước dừa non chủ yếu là glucose, fructose (đường khử) và saccharose (đường không khử) chỉ xuất hiện khi dừa già và khi dừa chín hẳn thì có đến 90% tổng hàm lượng đường là saccharose Ở nước dừa thì nồng độ... dạng K 2CO3 Nước dừa giàu K và một số khoáng chất khác, giữ vai trò quan trọng trong việc tăng sự bài tiết chất thải 1.2.2 Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu [9] Vì nước dừa già là phế phẩm của các nhà máy nạo sấy cơm dừa, do đó trong quá trình vận chuyển nước dừa từ xưởng sản xuất đến xưởng chế biến thạch dừa ngoài việc phải đảm bảo vấn đề vi sinh, ta cần chú ý đến các tiêu chuẩn sau:  Nước dừa sử dụng... và clorua Nước dừa có nhiều tính năng chữa bệnh như:  Nước dừa tốt cho những trẻ bị rối loạn đường ruột  Nước dừa chứa nhiều hợp chất hữu cơ kích thích cho sự phát triển  Nước dừa dùng cho cơ thể bị đau buốt, nóng vì nhiệt và mụn nhọt (nhất là vào mùa hè); làm giảm bớt phát ban, nổi mụn gây bởi bệnh đậu mùa, sởi, thủy đậu… 18  Nước dừa diệt giun, sán, lãi… gây bệnh đường ruột  Nước dừa tốt cho