đây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơn đây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơnđây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơn
CHƯƠNG Phântíchvaitròcủacácthànhphầnnguyênvậtliệuchínhchoquátrìnhsảnxuấtbia? Phântíchcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngcủa Malt? Tạisaonói Malt lànguồn enzyme choquátrìnhnấudịchlên men? Cho biết enzyme quantrọngnhấttrong Malt làgì? Giảithích? Thếnàolà Malt đạttiêuchuẩntrongcôngnghệsảnxuấtBia? Cácbiếnđổivàphảnứngdiễnratrongquátrìnhsấy Malt? So sáchđặcđiểmvà CNSX malt vàngvà malt thẫm? Thiếtkếsơđồnấu (1 nồi) vàphântíchcácquátrình enzyme diễnratrongquátrìnhnấu? Mụcđíchcủaviệcbổ sung Malt lót, muối CaCl2 CaSO4, cácaxitvàotrongquátrìnhnấu? Mụcđíchcủaviệcnângvàgiữnhiệt 52, 65, 90, 72 trongthờigiannhấtđịnh? Mụcđíchcủaviệckiểmtraiodcuốiquátrìnhnâú? Việcnângnhiệtcuốiquátrìnhnấutrướckhiđilọcdịchnhacómụcđíchgì? Trongtrườnghợpnàocósửdụngcácchếphẩm enzyme thươngmại? cácchếphẩmthườngdùngtrongquátrìnhnấu? Cáchthứcbổ sung phùhợp? cácyếutốảnhhưởng? Mụcđíchcủaquátrìnhlọcdịchnha? Cácyếutốảnhhưởngđếnquátrìnhlọc? 10 Quátrìnhrữabãsaulọc? Cácyếutốảnhhưởngđếncôngđoạnrửabãlọc? 11 Phântíchquátrìnhnấuhoaảnhhưởngđếntiếntrìnhlên men vàchấtlượngbia(màu, đotrong)? 12 Cácbiếnđổicủadịchnhasaukhinấuhoahoublon? 13 Phântíchquátrìnhlắnglàmlạnhsơbộvàlàmlạnhảnhhưởngđếntiếntrìnhvàchấtlượngcủabia 14 Sựhìnhthànhcáchợpchấtquantrọng (ethanol, diacetyl…) diễnratrongquátrìnhlên men bia? 15 Vấnđềlên men biavàcácyếutốảnhhưởngđếnsựlên men? 16 Quátrìnhlọctrong, tàngtrữvàthanhtrùngbia? 17 Phântíchcácyếutốnguyênliêuvàkỹthuậtảnhhưởngđếnchỉtiêuchấtlượngcủabia (mùi, màu, độtrong, độbọtvàđộbềnbọt)? 18 Vậndụngkiếnthứclýthuyếtđãhọcđểphântích, giảithíchcácquytrìnhcôngnghệsảnxuấtbia? CHƯƠNG 3: Quytrìnhsảnxuấtnướcgiảikhátcó gas? Vấnđềchuẩnbị syrup? Vấnđềbãohòa CO2? Tìm hiểu loại Nấm men hữu nguyên liệu nho vai trò chúng CNSX rượu vang Các chế phẩm enzyme thương mại thường dùng cnsx bia (mục đích, b/c, chế xúc tác, yếu tố ảnh hưởng…) Các chế phẩm enzyme thương mại thường dùng sản xuất rượu vang (mục đích, b/c, chế xúc tác, yếu tố ảnh hưởng…) Ảnh hưởng thành phần muối nước đến tiến trình công nghệ sx bia chất lượng sản phẩm Đề xuất phương pháp xử lý nước đầu vào dùng CNSX bia phù hợp Vấn đề sử dụng Nấm men; thu hồi xử lý Nấm men lên men bia Qui trình thu nhận xử lý tinh CO2 nhà máy rượu, bia Vấn đề sử dụng CO2 nhà máy sản xuất nước giải khát Xây dựng thuyết minh hoàn chỉnh 01 quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát lên men lactic Xây dựng thuyết minh hoàn chỉnh 01 quy trình sản xuất rượu vang