Cà chua là cây rau ăn quả có sản lượng toàn thế giới đạt trên 120 triệu tấn (FAO, 2007). Cà chua là một loại rau ăn quả vô cùng quý giá bởi lẽ trong quả cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, các thành phần dinh dưỡng trong cà chua còn giúp nâng cao sức khỏe bởi vài trò y học của nó. Trong quả cà chua chứa tới 20 loại vitamin (E, B6, Thiamin, niacine, axit folic, riboflavin, axit pantothenic) và chất khoáng (kali, mangan, magiê, đồng, phốt pho, canxi, sắt và kẽm). Quả cà chua dùng để ăn tươi hoặc chế biến đều cần có hương vị, màu sắc và kết cấu đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng. Ngoài ra nó còn cần có độ cứng để đảm bảo chất lượng sau thu hoạch và vận chuyển xa. Thành phần đất, cấu trúc đất, pH và chất dinh dưỡng đều đóng vai trò quan trọng là chìa khóa để cây cà chua có sức sống tốt, cho năng suất cao, chất lượng quả tốt, màu sắc quả đẹp và chịu vận chuyển, có thể đáp ứng lượng cabuahydrat và protein hàng ngày. Trong 100 g quả cà chua có 4g cabuahydrat (1 g tồn tại ở dạng chất xơ có vai trò tăng sức khỏe ruột kết và chức năng tiêu hóa, 3 g còn lại là đường chủ yếu là gluco và fructo). Đường cung cấp năng lượng cho quá trình trao đổi chất của tế bào và có khoảng 1g protein. Các axit amin đóng vai trò quan trọng trong chức năng tiêu hóa và điều chỉnh tế bào. Chín axit amin trong đó có lysine con người không thể tự tổng hợp (rất khó có thể tìm ở các loại quả khác). Lysine giúp giảm collesterol, đóng vai trò chủ chốt trong tăng độ bền của xương, dây chằng và khớp. Cà chua chứa nhiều lycopen, 1 chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp chống lại các bệnh có liên quan đến tuổi tác như ung thư (đại trực tràng, tuyến tiền liệt, vú, nội mạc tử cung, phổi, tụy), các bệnh tim mạch, thoái hóa cơ. Cà chua còn có tính chất chống lại viêm nhiễm, giảm viêm khớp, và các bệnh thoái hóa như bệnh mất trí do tế bào não suy thoái (alzheimer).
Sinh viên: nguyễn đắc nghĩa Lớp: D-KHCT-4A Vai trò nguyên tố đa lượng, vi lượng cách bón phân cho cà chua Cà chua rau ăn có sản lượng toàn giới đạt 120 triệu (FAO, 2007) Cà chua loại rau ăn vô quý giá lẽ cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người, thành phần dinh dưỡng cà chua giúp nâng cao sức khỏe vài trò y học Trong cà chua chứa tới 20 loại vitamin (E, B-6, Thiamin, niacine, axit folic, riboflavin, axit pantothenic) chất khoáng (kali, mangan, magiê, đồng, phốt pho, canxi, sắt kẽm) Quả cà chua dùng để ăn tươi chế biến cần có hương vị, màu sắc kết cấu đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng Ngoài cần có độ cứng để đảm bảo chất lượng sau thu hoạch vận chuyển xa Thành phần đất, cấu trúc đất, pH chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng chìa khóa để cà chua có sức sống tốt, cho suất cao, chất lượng tốt, màu sắc đẹp chịu vận chuyển, đáp ứng lượng cabuahydrat protein hàng ngày Trong 100 g cà chua có 4g cabuahydrat (1 g tồn dạng chất xơ có vai trò tăng sức khỏe ruột kết chức tiêu hóa, g lại đường chủ yếu gluco fructo) Đường cung cấp lượng cho trình trao đổi chất tế bào có khoảng 1g protein Các axit amin đóng vai trò quan trọng chức tiêu hóa điều chỉnh tế bào Chín axit amin có lysine người tự tổng hợp (rất khó tìm loại khác) Lysine giúp giảm collesterol, đóng vai trò chủ chốt tăng độ bền xương, dây chằng khớp Cà chua chứa nhiều lycopen, chất chống oxy hóa mạnh, giúp chống lại bệnh có liên quan đến tuổi tác ung thư (đại trực tràng, tuyến tiền liệt, vú, nội mạc tử cung, phổi, tụy), bệnh tim mạch, thoái hóa Cà chua có tính chất chống lại viêm nhiễm, giảm viêm khớp, bệnh thoái hóa bệnh trí tế bào não suy thoái (alzheimer) I Các chất dinh dưỡng cần cho cà chua ? Cà chua cho chứa nhiều vitamin, màu sắc đẹp, có mùi vị đặc trưng với điều kiện cung cấp đủ cân đối dinh dưỡng Dinh dưỡng cần thiết Cũng trồng khác, cà chua cần 16 nguyên tố cacbon, hydro, oxy, nitơ, phốt pho, kali, can xi, magie, lưu huỳnh, bo, clo, đồng, sắt, măng gan, molypden, kẽm Ba chất cacbon, hydro, oxy coi thành phần cấu trúc, chất lại chất khoáng 2 Thành phần cấu trúc cần thiết Cacbon, hydro, oxy kết hợp trình quang hợp để hình thành nên hydrat cacbon Cà chua thuộc nhóm quang hợp C3, sản phẩm quang hợp hydratcacbon cacbon, viên gạch xây nên cấu trúc tế bào thành phần tổ chức cà chua Các chất khoáng cần thiết 13 chất khoáng hút từ đất dạng anion cation Những chất (đa lượng trung lượng) có với tỷ lệ 0,5-10%, yếu tố vi lượng có 0,01% Như chất khoáng chiếm 0,5-10% chất khô cây, số lại yếu tố cấu trúc nguyên tố then chốt nitơ, can xi, kali phốtpho đóng vai trò sản xuất cà chua 3.1 Ni tơ (N) : thành phần diệp lục có vai trò quan trọng quang hợp Nitơ giúp thân phát triển, thúc đẩy sinh trưởng, nở hoa, đậu kéo dài thời gian chín quả, giảm kích thước Cà chua cần nitơ để tổng hợp nên protein, diệp lục, coenzyme axít amin axít nucleic Cà chua tự tạo nitơ cần bổ sung nguồn nitơ từ bên vào đất trước trồng suốt trình sinh trưởng Giai đoạn cần nitơ để đảm bảo có độ cứng cáp Giai đoạn cần nhiều nitơ để tạo cấu trúc Nitơ chất dinh dưỡng mà cà chua sử dụng dạng anion Nitrat (NO3 -) cation amôn (NH4+) Nếu NH4+ nitơ gây độc cho giảm đáng kể suất Tuy nhiên,ở giai đoạn đầu sinh trưởng, NH4 + lại sử dụng nhiều giúp sinh trưởng phát triển Nhưng bước vào giai đoạn sinh sản NH4 + ảnh hưởng bất lợi đến sinh trưởng, suất gây tượng thối đỉnh (BER), tượng hay xẩy cà chua Do tỷ lệ amôn bón vào có ảnh hưởng trực tiếp đến anion vùng rễ, điều ảnh hưởng trực tiếp đến độ pH vùng rễ Đổi lại, pH môi trường bên ảnh hưởng tới việc hút phốtpho vi lượng Điều làm rối loạn dinh dưỡng Hơn dạng nitơ cung cấp cho ảnh hưởng đến việc hút chất đa lượng khác đối kháng ion ảnh hưởng đến trao đổi chất chu trình đồng hóa tế bào Nhiều nghiên cứu cà chua mẫn cảm với nitơ amôn, gây nên suy giảm sinh trưởng hạn chế suất tỷ lệ N-NH4+/N tổng số mức 0,1 đến 0,25 (phụ thuộc vào pH vùng rễ) Trong dung dịch dinh dưỡng NH4+ chiếm tới 25% lượng nitơ làm giảm số lượng trọng lượng tươi quả, số lượng bị thối đỉnh tăng lên Nếu bón amôn mức 10% so với đạm tổng số có tác dụng tăng hương vị tăng hàm lượng glutamin glutamat Vì người ta cho sử dụng Ure cho cà chua tốt Triệu chứng thiếu nitơ : biến vàng, hoa nhỏ không phát triển Thừa nitơ : phát triển mạnh, xanh sáng, có hoa có hoa đậu 3.2 Can xi (Ca): cà chua cần canxi để giúp làm vững thành tế bào, tăng trưởng phân chia tế bào Can xi giúp đồng hóa nitơ Những nghiên cứu gần hàm lượng canxi vùng rễ thấp yếu tố hạn chế sinh trưởng dinh dưỡng cà chua, nhu cầu dinh dưỡng canxi cần đặc biệt quan tâm liên quan mật thiết đến bệnh thối đỉnh quả, ảnh hưởng trực tiếp đến suất thương phẩm chất lượng Mặc dù tượng thối đỉnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố kể kỹ thuật canh tác, hàm lượng dinh dưỡng canxi, NH 4-N, kali magiê, độ mặn, ẩm độ, pH độ thông thoáng vùng đất quanh rễ, độ ẩm không khí, nhiệt độ tham gia vào việc tạo nên thối đỉnh quả, canxi đóng vai trò chủ chốt canxi di chuyển nhờ vào dòng nước, việc giảm vận chuyển nước làm giảm số lượng lượng có chứa can xi đến phát triển Trong canh tác việc bón vôi trước cày đất, người ta phun vôi lên giai đoạn cà chua đậu non Trong điều kiện thoát nước mạnh, nhiệt độ cao, lượng canxi chuyển vào nhiều làm giảm lượng canxi vào quả, bệnh BER tăng lên Trong canh tác ngày độ ẩm không khí nhiệt độ cao phun muối canxi lên thường khuyến cáo để giảm bệnh BER, mà giúp chống chịu tốt với số bệnh nấm phấn trắng (Erysiphe orontii) nhờ lưu huỳnh muối Ngoài phun canxi giúp cà chua tăng tính chống chịu với bệnh héo xanh vi khuẩn (Ralstonia solanacearum), theo giống có tính chống chịu giống có khả hút canxi mạnh 3.3 Phốtpho (P) : Cà chua cần phốtpho để phát triển protein, quang hợp, hô hấp trình vận chuyển trao đổi chất Phốtpho đồng thời thành phần quan trọng màng tế bào Nhiều kết nghiên cứu bón đủ phốtpho làm tăng lượng diệp lục cà chua, tăng sinh trưởng bón đủ phốtpho phốtpho kích thích hệ rễ phát triển, tăng khả hút nước dinh dưỡng, ảnh hưởng đến số lượng hoa hoạt động xitokinin Vào giai đoạn hoa phốtpho trở nên quan trọng để xúc tiến việc hoa đậu Phốtpho chất khoáng tối quan trọng để tăng chất lượng cà chua phốtpho giúp sản sinh đường Cùng với kali, magiê, sắt lá, thúc đẩy chín, tăng thương phẩm chất lượng cà chua Nếu thiếu phốtpho không ảnh hưởng tới sinh trưởng cà chua, thiếu lâu dài giảm hiệu suất quang hợp, thông qua việc giảm tích lũy tinh bột, đồng thời làm giảm nồng độ nitơ giảm xitokinin Ngoài việc xúc tiến tăng trưởng phốtpho có vai trò cải thiện hình thành hạt phấn, tăng chất lượng số lượng hạt phấn Cung cấp nhiều phốtpho cải thiện ảnh hưởng bất lợi hàm lượng mức Coban (0,5mM hơn) độc tính kẽm cà chua Nếu lượng phốtpho đất nhiều gặp triệu chứng gây độc nguyên tố có độ hòa tan thấp Triệu chứng thiếu phốtpho: Lá có màu xanh tối, có viền tím 3.4 Kali (K) : Đóng vai trò quan trọng để hình thành đường, tinh bột tổng hợp protein Cà chua cần kali trình quang hợp hô hấp, tăng cường sức khỏe giúp hệ rễ phát triển mạnh, ảnh hưởng đến kích thước, chất lượng quả; có vai trò quan trọng việc hình thành màu sắc quả, tăng lượng caroten, cá biệt tăng lycopen giảm clorophin Thiếu kali làm giảm độ rắn hàm lượng chất dinh dưỡng cần để sản sinh hydratcacbon phát triển hệ rễ, chín không giảm chất lượng Yêu cầu kali cà chua cao gắn liền với việc thúc đẩy hình thành phát triển Do yêu cầu kali cao nên để đối phó với việc kali vùng rễ thấp, cà chua có chế đặc biệt để có đủ kali, chế gen định thể điều kiện lượng kali vùng rễ thấp, gen không liên quan đến dinh dưỡng kali điều kiện cung cấp đủ kali Kali có nhiều mật mía, rong biển, tro bếp Việc hút kali chịu tác động nhiều độ thông thoáng nhiệt độ đất Mặc dù đất có chứa nhiều kali tốt cho cà chua dư thừa kali, điều kiện đất ướt hút kali bị giảm Khi có tượng thiếu hụt kali mép bị vàng chết Tuy nhiên, nhiều kali việc hấp thụ chất dinh dưỡng khác bị hạn chế đặc biệt hấp thụ canxi Triệu chứng thiếu Kali : phía có màu xanh tối, quăn mép xoắn lại 3.5 Magiê (Mg) : Mg kích thích hoạt động nhiều men, giữ hàng loạt chức cà chua Là thành phần diệp lục tố nên Mg đóng vai trị quan trọng việc đồng hóa carbonic (CO2) tổng hợp protein, giúp tăng trưởng nhanh, hạn chế bệnh nấm Giúp kiểm soát việc hấp thu nitơ, mang phốtpho toàn cây, xúc tiến hoạt động men đặc việt đóng vai trò quan trọng quang hợp Hàm lượng magiê vùng rễ cao có lợi cho cà chua Tuy nhiên, thiếu magiê dễ dàng xảy Việc thiếu hụt magiê xẩy trước tiên có tượng không cân đối nguyên tố kali canxi cọng với NH4+ magiê cation cạnh tranh so với nguyên tố Hơn biểu thiếu hụt (héo gân già)có thể thị độ ẩm cao hay thấp Thiếu hụt magiê nghiêm trọng gây tượng thối đỉnh BER Một số giống cà chua mẫn cảm với magiê dễ dạng thiếu hụt trưởng thành, magiê có đủ vùng rễ Triệu chứng thiếu magiê : gân bị biến vàng, tình trạng kéo dài làm vàng, mỏng ngừng sinh trưởng Những nguyên tố vi lượng quan trọng Những vi lượng nghiên cứu nhiều bo, sắt kẽm Sự thiếu hụt chất vi lượng thường gặp đất cát, pH đất cao cân nguyên tố đa lượng, vượt mức phốtpho chẳng hạn Trong đất chua có nhiều mănggan phốtpho tự cao 4.1 Bo (B) : B tác động trực tiếp đến trình phân hóa tế bào, trao đổi hocmon, trao đổi N, nước chất khoáng khác, ảnh hưởng rõ rệt B tới mô phân sinh đỉnh sinh trưởng trình phân hóa hoa, thụ phấn, thụ tinh, hình thành Sự thiếu hụt bo không xảy điều kiện bất thuận xảy căng thẳng nhiệt độ ẩm độ, đất cát có chất hữu Sự thiếu hụt bo sản xuất cà chua vấn đề quan trọng làm giảm suất chất lượng Hàm lượng bo vùng rễ thấp làm cà chua giòn xuất màu xanh nhạt, li tầng rời, độ cứng giảm, vấn đề tồi tệ bảo quản Nhiều nghiên cứu bón bổ sung bo phun phân lên tăng hàm lượng bo kali quả, điều chứng tỏ bo chuyển dịch từ đến đồng thời kéo theo di chuyển kali Hơn cải thiện việc hút canxi, magiê, natri, kẽm Triệu chứng thiếu bo : chồi bị chết, chồi bên thui dần, hoa không hình thành, tỷ lệ đậu kém, dễ rụng, rễ sinh trưởng kém, bị dày lên 4.2 Sắt (Fe) : Thiếu hụt sắt vấn đề dinh dưỡng trồng gặp phải thường xuyên pH vùng rễ cao Tuy nhiên, cà chua gần không mẫn cảm với thiếu hụt điều kiện pH đất tương đối cao (6-7) Việc bón phần N-NH giảm triệu chứng vàng cà chua Sử dụng sắt chelates phun lên giải thiếu hụt sắt Người ta nghiên cứu cho thấy bón hỗn hợp sắt – EDDHA với phân hữu hay mùn phun phân có chứa axít amin cải thiện việc hút sắt Sự thiếu hụt sắt cà chua thể rõ việc giảm sút hàm lượng diệp lục pH vùng rễ, kiểu gen, mức độ sắt dễ tan, phốtpho, bicacbonat, chất hữu độ ẩm vùng rễ ảnh hưởng tới việc hút sắt Hàng loạt gen có liên quan đến việc hút sắt điều kiện thiếu sắt vùng rễ Trong điều kiện đất kém, việc thiếu sắt gần không rõ ngoại trừ sắt linh động thấp pH đất 7,0 Triệu chứng thiếu sắt (mép chuyển màu xanh nhạt vàng) xảy thiếu nước, giai đoạn sinh trưởng mạnh thay đổi chế độ chiếu sáng Sắt dạng FeDTPA khuyến cáo nên sử dụng để bổ sung dinh dưỡng cho cà chua chúng bền vững dung dịch, FeEDTA gây độc cho không nên dùng Việc bổ sung sắt qua phun lên khuyến cáo 4.3 Kẽm (Zn): Kẽm tham gia hoạt hóa khoảng 70 men nhiều hoạt động sinh lý, sinh hóa Thiếu kẽm gây rối loạn trao đổi auxin nên ức chế sinh trưởng, bị biến dạng, ngắn, nhỏ xoăn, đốt ngắn biến dạng Triệu chứng thiếu kẽm thể lóng bị ngắn mảnh, biên bị xoắn vết đốm vàng phân bố không già, giả phun phân có kẽm lên Sự thiếu hụt kẽm triệu chứng nhìn thấy, kết sinh trưởng chậm giảm tỷ lệ đậu Nhiễm độc kẽm cải thiện việc phun phân có chứa phốtpho sắt Trong đất phốtpho lưu động cao làm giảm hút kẽm 4.4 Mănggan (Mn): Tại vùng rễ hàm lượng mănggan cao thấp hạn chế sinh trưởng cà chua Bình thường, hàm lượng mănggan cao vùng rễ làm giảm hút sắt Đối với chất vi lượng việc bổ sung qua phân bón cần phải dựa vào kết phân tích đất, thừa gây ngộ độc, thiếu làm ảnh hưởng đến sinh trơpngr phát triển cà chua 4.5 Molypden (Mo): Mo có vai trò quan trọng việc trao đổi nitơ, tổng hợp Vitamin C hình thành lục lạp cà chua II pH cấu trúc đất Nếu pH thích hợp nhiều chất dinh dưỡng hút Nếu pH thấp chất đa lượng trở nên không đủ pH phù hợp từ 6-6,5 Cấu trúc đất tốt giúp vận chuyển nước chất khoáng, tạo điều kiện cho hệ vi sinh vật đất phát triển Đất cải thiện tốt bổ sung phân ủ cho hệ rễ cà chua phát triển tăng độ thông thoáng III Bón phân cho cà chua Cây cà chua thường phát triển thân nhiều, lượng chất dinh dưỡng hút cao Với suất 50 quả/ha cà chua lấy từ đất 150kg N, 40kg P2O5, 300 kg K2O, lượng đáng kể canxi magiê Thức ăn cho cà chua phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng Thời gian đầu cần tỷ lệ : : (N : P : K) Ở gia đoạn tăng trưởng mạnh hình thành nụ cần tỷ lệ 10-25-10 Cà chua cần nhiều đạm thời gian sinh trưởng Kali cần cho cà chua suốt thời gian sinh trưởng đặc biệt thời gian bắt đầu hoa hình thành Nhu cầu dinh dưỡng kali cà chua cao gấp lần dinh dưỡng đạm Cân đối đạm-kali yếu tố quan trọng hàng đầu dinh dưỡng cà chua Bón cân đối đạm - kali làm tăng suất cà chua 39-88%với hiệu suất kg K2O tạo 89-127 kg cà chua đất bạc màu Trên đất xám, bón cân đối đạm - kali làm tăng suất cà chua 9-11% Bón cân đối đạm-kali làm tăng phẩm chất cà chua: tăng kích thước quả, tăng hàm lượng đường quả, tăng khả chống chịu sâu bệnh điều kiện ngoại cảnh bất thuận Đặc biệt bón cân đối đạm-kali làm giảm đáng kể số bị bệnh héo xanh vi khuẩn, bệnh xoăn vi rút loại bệnh từ nấm Cà chua không tích luỹ nitrat nhiều ion phần lớn tập trung IV Giải pháp bón phân cân đối cho cà chua Ở giai đoạn : Đối với cà chua loại rau khỏe điều kiện quan trọng vườn sản xuất cà chua đại trà tốt Giai đoạn vườn ươm, cần chọn vườn có đất tơi xốp, thoát nước, bón lót phân Ước mơ nhà nông dạng rắn đáp ứng yêu cầu Trong giai đoạn cần nhiều đạm để tăng trưởng chiều cao, lân để phát triển mạnh hệ rễ kali giúp cho mập, tăng tính chống chịu Việc kết hợp phun phân giai đoạn có thật đảm bảo khỏe, mập, không bị sâu bệnh, hứa hẹn ruộng sản xuất có tiềm Giai đoạn sau cấy đến hoa : bón lót phân bón ước mơ nhà nông dạng rắn (có bổ sung tro bếp) trước cấy, phun phân sau hồi xanh Giai đoạn hoa thu : Lúc cần nhiều phốt kali để có nhiều hoa khả đậu cao Phốtpho giúp cho phát triển hệ rễ hình thành hoa, kali tham gia hàng loạt động sống khác kể giúp cho vận chuyển nước Nếu đủ kali, không phát triển đầy đủ, không hình thành đường, không đủ chí việc tạo màu bị ức chế, giai đoạn thiếu kali bị rơi rụng Để đảm bảo đủ dinh dưỡng cho cà chua nên thường xuyên phun phân giai đoạn nở hoa đậu với tần suất 7- 10 ngày lần Đặc biệt nên bón phân Ước mơ nhà nông dạng rắn bổ sung tro bếp bắt đầu hoa Bón phân cân đối chắn cho mội vụ bội thu chất lượng cà chua tốt Một số hình ảnh cà chua đạt chất lượng Một số hình ảnh cà chua thiếu nguyên tố đa lượng vi lượng