Công nghệ sản xuất dầu hạt cải năng suất 200kg nguyên liệu ngày

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .2 I TỔNG QUAN VỀ HẠT CẢI DẦU Nguồn gốc vùng nguyên liệu: Phân loại: Thành phần dinh dưỡng: Thành phần hóa học dầu hạt cải: Sản phẩm dầ u ̣t cải thi trươ ̣ ̀ ng II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nguyên liệu Quy trình công nghệ 11 Thiết bị 16 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ép dầu 23 III CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU 25 Các tiêu đánh giá chất lượng dầu thực vật 25 Yêu cầu chất lượng dầu hạt cải 26 IV TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU 28 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT LỜI MỞ ĐẦU Trong ngành công nghệ thực phẩm, dầu thực vật chiếm vị trí quan trọng Ngoài ý nghĩa trực tiếp mặt nhiệt lượng sinh lý người, dầu thực vật nguyên liệu cần thiết ngành chế biến bảo quản thực phẩm, lương thực Do đó, việc đẩy mạnh ngành công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm tách rời việc phát triển nguồn dầu thực vật để đạt yêu cầu số lượng chất lượng Chính tác dụng hữu ích mà mục tiêu công nghiệp dầu thực vật hướng vào phục vụ nhu cầu chế biến lương thực thực phẩm Ngày nay, người ta tìm biện pháp tích cực để hạn chế mức sử dụng tiến tới không sử dụng dầu thực vật số ngành công nghiệp khác để ưu tiên cung cấp dầu thực vật cho nhu cầu ăn uống chế biến lương thực, thực phẩm Dầu thực vật sử dụng sản xuất đời sống từ lâu, nguồn cung cấp lượng lớn Dầu thực vật dùng phổ biến trình cthức ăn ngày gia đình Ví dụ như: Dầu đậu phộng đun nấu nhiệt độ cao, lý tưởng cho chiên, nướng, chiên giòn với nhiều dầu Dầu phổ biến ẩm thực châu Á nói chung Việt Nam nói riêng Song song với trình sử dụng dầu thực vật, công nghệ chế biến dầu phát triển, từ khâu chiết tách thu dầu thực vật đến kỹ thuật tinh luyện giúp dầu thực vật có chất lượng cao Hạt cải dầu (Brassica napus L.) hạt có khả cho hàm lượng dầu cao (trung bình 40%), trồng phổ biến nhiều nước giới, đưa vào trồng thử nghiệm Việt Nam Dầu hạt cải đánh giá loại dầu ăn tốt cho sức khỏe nhờ kết hợp cân tỷ lệ loại chất béo có dầu Trong tương lai thay loại hạt truyền thống dầu cọ, dầu đậu nành… Nhóm thực đề tài tiểu luận Công nghệ sản xuất dầu hạt cải suất 200kg nguyên liệu/ ngày Vì hiểu biết hạn chế nên không tránh khỏi sai sót mong thầy bạn đóng góp ý kiến để viết hoàn chỉnh Nhóm xin chân thành cám ơn Các thành viên GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT I TỔNG QUAN VỀ HẠT CẢI DẦU Nguồn gốc vùng nguyên liệu: a Nguồn gốc phát triển: Cây cải dầu (Brassica napus L.) loài thực vật có hoa họ Cải Loài cải dầu có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải Bắc Âu Có nguồn gốc từ hai khu vực Địa Trung Hải Bắc Âu Nó cho có nguồn gốc thể lưỡng bội lai hai loài hai loài B oleracea B rapa Cải dầu trồng văn minh cổ đại châu Á Địa Trung Hải sử dụng ghi nhận vào đầu 2000BC Ấn Độ phát triển Châu Âu từ kỷ 13, chủ yếu để sử dụng dầu cho đèn Cải dầu lần trồng thương mại Canada vào năm 1942 chất bôi trơn dùng cho tàu chiến Dầu ăn lần chiết xuất từ hạt cải dầu Canada vào năm 1956 Dầu cải sử dụng thức ăn dành cho động vật ngày dành cho người Loại dầu cải tiến chuyển đổi thành thành dầu diesel sinh học sử dụng hầu hết loại động diesel Trước đây, B napus không phù hợp nguồn thực phẩm cho người động vật diện hai chất độc tự nhiên, axit eruxic glucosinolate Tuy nhiên, năm 1970, kỹ thuật nhân giống chuyên sâu phát triển làm giảm đáng kể loại độc tố xuống ngưỡng cho phép Thuật ngữ “cải dầu” dùng để loại B.napus đáp ứng tiêu chuẩn cụ thể mức độ axit eruxic glucosinolate Ngày nay, cải dầu có khả cho hàm lượng dầu cao trồng phổ biến nhiều nước giới, trồng chủ yếu để thu hạt lấy dầu, nguồn dầu thực vật lớn thứ giới b Vùng nguyên liệu: Cải dầu trồng nhiều nước có khí hậu ôn đới, số vùng cao nước ta trồng loại sản lượng không đáng kể Các nước trồng nhiều cải dầu Trung Quốc, Canada, Ấn Độ, nước thuộc EU (như Đức, Pháp, Anh, ), Hoa Kỳ, Úc,… Năm 2008, tổng lượng dầu thực vật tiêu thụ giới dầu cải chiếm 15% (gần 20 triệu tấn), đứng hàng thứ ba sau dầu cọ (32%), dầu đậu nành (30%) (World Vegetable Oil Consumption, 2009) Tổng diện tích cải dầu giới năm 2007 30.234.863 với suất bình quân 1637 kg/ha, Trung Quốc, Ấn Độ Canada có diện tích trồng cải dầu chiếm khoảng 64% diện tích cải dầu giới (FAO-Stat, 2009) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Với đặc tính chống chịu tốt với thời tiết bất lợi, từ năm 1993 cải dầu trồng thử nghiệm tỉnh Hà Giang đánh giá cao giá trị kinh tế, có khả trở thành trồng chủ đạo vụ đông xuân vùng đồi núi cao nguyên nước ta góp phần nâng cao hiệu sử dụng đất vùng núi đá, đồng thời tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho đồng bào dân tộc Vụ đông xuân 2006 2007, thu đông 2007, đông xuân 2007 - 2008 thu đông 2008, số giống cải dầu nhập từ Úc Trung Quốc trồng để nghiên cứu thích nghi, tuyển chọn giống với số biện pháp canh tác thực Nguyễn Thị Liên Hoa cs (2009) Kết nghiên cứu tuyển chọn giống Lâm Đồng có suất hạt bình quân cao (2550 - 2900 kg/ha) suất dầu cao (1060 1190 kg/ha) với thời gian sinh trưởng 90 đến 122 ngày Ở Sơn La, tuyển chọn giống có suất hạt 1690-1930 kg/ha suất dầu 710-820 kg/ha, hàm lượng dầu hạt đạt từ 36 - 43% tính theo trọng lượng khô Bảng 2: thành phần hóa học hạt cải dầu (% chất khô) Cải dầu hứa hẹn trở thành vùng nguyên liệu cho suất chất lượng cao tiến trình phát triển ngành dầu thực vật Việt Nam góp phần nâng cao hiệu sử dụng đất thay đổi cấu trồng Lâm Đồng tỉnh vùng núi phía Bắc nước ta Phân loại: Họ Brasscicaceae (trước Cruciferae) bao gồm khoảng 375 chi 3.200 loài thực vật Chi Brassica bao gồm khoảng 100 loài , bao gồm loài Brassica napus L., spp.oleifera, thường gọi hạt cải dầu , dầu hạt cải dầu canola GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Phân loại khoa học Giới Plantae Angiospermae Eudicots Bộ Brassicales Họ Brassicaceae Chi Brassica Loài B napus Danh pháp hai phần Brassica napus L Hình 1: cấu tạo cải dầu Thân cao đến 1,5 m, có rễ phình dạng củ, nhăn xoắn Hoa lưỡng tính cụm hoa dài đến 60 cm, cuống hoa dài 3cm, đài hoa dài 6-8 mm màu vàng - xanh , cánh hoa hình trứng ngược , dài 1-1,5 cm , màu vàng đậm sáng Quả hình que có kích thước 4,5-11 cm x 3-4 mm, có 4-6 hạt Hạt hình cầu, đường kính 1,5-2,5 mm, màu đen xanh đến nâu sẫm Khối lượng 1000 hạt khô từ 1,7-2,5g Thành phần dinh dưỡng: Dầu hạt cải chứa nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng bảo vệ thành mạch máu, đồng thời ngăn chặn phát triển chứng xơ vữa động mạch Lượng axít oleic, axít alpha-linolenic vitamin E dầu hạt cải cao nên sử dụng rộng rãi trở thành nhu cầu thiết yếu phòng chống bệnh tim mạch chứng đột quỵ Giá trị dầu hạt cải Canola chỗ chứa chất béo bão hòa, giàu axit béo chưa bão hòa đơn loại dầu thực vật khác Sử dụng dầu Canola thường xuyên giúp thể giảm lượng cholesterol xấu (LDL cholesterol), tăng lượng cholesterol tốt (HDL-cholesterol) Cùng với ba chất dinh dưỡng chìa khóa axit oleic, axit alpha-linolenic vitamin E, dầu Canola góp phần bảo vệ thể khỏi nguy nhồi máu tim Thành phần dinh dưỡng hạt cải dầu: Lipit: 32-45% Protein: 20-29% Celulose: 8,2-8,4% Tro: 5,5-8,4 GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Hạt cải dầu có chứa khoảng 40% dầu thực vật khô bã thu sau ép có chứa lượng lớn protein (26-30%) Dầu hạt cải đánh giá loại dầu ăn tốt cho sức khỏe nhờ kết hợp cân tỷ lệ chất béo bão hòa thấp chưa đến 7% (thấp loại dầu có nguồn gốc từ thực vật), tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn cao (61%), lượng chất béo không bão hòa đa vừa phải (32%) có chứa axít omega cần thiết axít alpha-linolenic axit béo omega axít linoleic có lợi cho sức khỏe Theo Delplanque cs (2004), dầu hạt cải có vai trò quan trọng việc cải thiện tình trạng thiếu omega phần ăn người Axit alpha linolenic (ALA) tìm thấy dầu hạt cải có khả hạ thấp lượng cholesterol có hại LDL (Low Density Lipoprotein), bảo vệ tế bào tim không tham gia vào hoạt động nhanh tim giúp giảm nguy đột tử làm giảm lượng mỡ máu Năm 2008, tổng lượng dầu thực vật tiêu thụ giới dầu cải chiếm 15% (gần 20 triệu tấn), đứng hàng thứ ba sau dầu cọ (32%), dầu đậu nành (30%) (World Vegetable Oil Consumption, 2009) Thành phần hóa học dầu hạt cải: Dầu hạt cải đánh giá loại dầu ăn tốt cho sức khỏe nhờ kết hợp cân tỷ lệ chất béo bão hòa thấp chưa đến 7% (thấp loại dầu có nguồn gốc từ thực vật), tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn cao (61%), lượng chất béo không bão hòa đa vừa phải (32%) có chứa axít omega cần thiết axít alpha-linolenic axit béo omega axít linoleic có lợi cho sức khỏe Bảng 3: thành phần axit béo dầu hạt cải GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Thành phần dầu hạt cải axit béo oleic 72,59% Hai thành phần có giá trị cao axit linoleic (omega-6) axit linolenic (omega-3) có hàm lượng tương đối cao: 13,71% 5,31% GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Sản phẩ m dầ u ̣t cải thi ̣ trường Dầu hạt cải SIMPLY - CHO CUỘC SỐNG KHỎE MẠNH Thông tin sản phẩm Thành phần 100% dầu hạt cải nguyên chất tinh luyện Thông tin dinh dưỡng THÔNG TIN DINH DƯỠNG Năng lượng Chất đạm Chất béo không bão hòa Omega-3 (tối thiểu) Omega-6 (tối thiểu) Omega-9 (tối thiểu) Chất béo bão hòa Vitamin E (tối thiểu) Hydrat-Cacbon Đường Cholesterol Natri Hàm lượng phần 126Kcal 0g Hàm lượng 100g 900Kcal 0g 0.7g 2.5g 7.7g 1.4g 2.8mg 0g 0g 0g 0g 5g 18g 55g 10g 20mg 0g 0g 0g 0g Dầu hạt cải CANOLA TƯỜNG AN Thành phần: 100% dầu hạt cải tinh luyện Thông tin dinh dưỡng THÔNG TIN DINH muỗng (14g) Hàm DƯỠNG Hàm lượng lượng phần 100g Năng lượng 126Kcal 900Kcal Chất đạm 0g 0g Chất béo toàn phần Bão hòa Chất béo trans Không bão hòa đơn Không bão hào đa 14g 1,0g 0g 9,4g 3,6g 100g 7g 0g 67g 26g Hydrat-Cacbon Đường 0g 0g 0g 0g Cholesterol 0g 0g Natri 0g 0g GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT \Dầu hạt cải Wesson Canola II Dầu hạt cải MAUREL QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nguyên liệu - Hạt cải dầu: Hạt cải dầu phải chế biến khô, độ ẩm tính theo khối lượng không lớn 6% Hạt cải dầu phải sạch, sâu mọt sống mốc Không phép lẫn tạp chất 2% Màu sắc mùi vị trạng thái bên đặc trưng cho hạt cải dầu chế biến khô Bảng 4: bảng yêu cầu nguyên liệu Hạt cải dầu Thông số kỹ thuật Hàm lượng dầu 40%±1% Acid béo tự 1±1% Độ ẩm 6% Trọng lượng 62 kg / hl Hạt cải dầu bị lỗi Bị hỏng 7%± 0,5% Tổng số khuyết tật 10% 3% ±0,5%  Hư hỏng 5% ±0,5%  Hạt nảy mầm  ( chất diệp lục 2% tối đa 12ppm) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Nước, muối ăn: dùng kết lắng Để trình kết lắng diễn hiệu hơn, người ta dùng muối trung hòa, thông thường muối NaCl Bảng 5: tiêu chất lượng muối ăn Bảng 6: tiêu chất lượng nước TT Chỉ tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa Phương pháp thử Chỉ tiêu cảm quan thành phần vô Màu sắc TCU 15 Mùi vị Độ đục pH Độ cứng Amoni (tính theo NH4 +) Nitrat (tính theo NO -) Không có mùi vị lạ NTU 6.0 – 8.5(** ) mg/l mg/l Cảm quan TCVN 6194-1996 350 mg/l 50 TCVN 6187-1996 (ISO 7887-1985) TCVN 6184 - 1996 TCVN 6224 - 1996 TCVN 5988 - 1995 (ISO 5664 - 1984) TCVN 6180 - 1996 (ISO 7890-1988) NaOH: dùng trình luyện kiềm, yêu cầu hóa chất có độ tinh khiết cao, không lẫn tạp chất Chất hấp phụ: - Chất hấp phụ phải có hoạt tính tẩy màu cao, dễ dàng tách khỏi dầu, vật liệu lọc tốt bám bề mặt lọc, không tạo lớp keo nhầy bề mặt lọc, phải trơ hóa học với loại dầu, không tham gia phản ứng với chất khác tạo hợp chất (gây mùi,vị lạ), dễ tách khỏi dầu lọc kỹ thuật khác GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Hoạt động: - - Đưa dầu thô vào ống phân phối, đĩa quay với tốc độ nhanh, dầu thoát lỗ thành ống (vì khối lượng riêng dầu nhỏ khối lượng riêng tạp chất), chảy theo bề mặt nghiêng đĩa chóp Các hạt tạp chất từ dòng chảy tự lắng xuống, hình thành lớp cặn Lớp cặn di chuyển chậm dồn dần xuống đáy chóp Cặn lắng theo định kì xả bầu chứa cặn, bơm lấy cặn khỏi thiết bị lắng Dầu sau tách cặn dâng lên phía bơm hút qua thiết bị thủy hóa Thiết bị thủy hóa dầu Thiết bị làm thép không gỉ , hình trụ đáy côn, có lớp vỏ áo để truyền nhiệt, bên có cánh khuấy Hình 7: thiết bị thủy hóa dầu Hoạt động: - - Dầu nạp vào thiết bị thủy hóa, khuấy liên tục cánh khuấy với vận tốc 3v/ph Trong lúc khuấy cho vào dung dịch muối ăn nồng độ 0,3% với lượng khoảng – 5% khối lượng dầu Thời gian cho dung dịch muối khoảng 12 -15 phút Lúc phospholipid tạo phức với nước tạo thành cặn thủy hóa Khuấy tiếp 10 – 15 phút để yên tĩnh 40 – 500 C Cặn dầu chứa khoảng 72% phospholipid GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 20 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Thiết bị trung hòa Hình 8: thiết bị luyên kiềm Nguyên tắc hoạt động: - - Dầu nạp vào bồn chứa, gia nhiệt đến 90 – 95 0C, sau cho kiềm vào khuấy đều, sau cho tiếp dung dịch muối Sau cho tiếp dung dịch muối Sau khoảng thời kgian ta để lắng Sau trung hòa, có khác trọng lượng riêng, giọt dầu lên hình thành lớp dầu lớn Cặn xà phòng dung dịch muối lắng xuống đáy bể cuối dùng bơm chuyển dầu tháo lớp muối, tháo cặn xà phòng Thiết bị tẩy màu Hình 9: thiết bị tẩy màu GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 21 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Hoạt động - - - - Dầu đem tẩy màu lấy từ bể chứa bơm ly tâm, sau qua thiết bị đun nóng khử khí, dầu đưa vào thiết bị tẩy màu Vis tải làm nhiệm vụ đưa chất tẩy màu xuống thiết bi khuấy trộn với liều lượng định, tùy thuộc vào điều chỉnh tần số quay trục vis theo phương nào, ứng với số lượng dầu cần tẩy màu cường độ màu dầu Quá trình tẩy màu thực chế độ chân không Trong thiết bị khử khí, cánh khuấy làm nhiệm vụ khuấy trộn dầu với chất hấp phụ Việc khuấy trộn giúp cho chất hấp phụ trạng thái lơ lửng, trình hấp phụ đạt hiệu Khuấy trộn thực nhiệt độ thấp, không khí dầu chất tẩy mang theo loại hoàn toàn ngăn ngừa oxy hóa oxy không khí dầu điều kiện có mặt chất hấp phụ tẩy màu Các chất nhầy, protein, nhựa, xà phòng làm giảm khả hấp phụ chất hấp phụ nên cần loại bỏ chất khỏi dầu trước cho chất hấp thụ Độ ẩm dầu giảm làm giảm tính chất hấp phụ đất tẩy màu, độ ẩm dầu cần mức 0,05 – 0,1% Sau trình tẩy màu, than hoạt tính đất tẩy màu lọc tách bỏ Thiết bị khử mùi Hình 10: thiết bị khử mùi GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 22 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Cấu tạo nguyên lý hoạt động: - Tháp khử mùi inox Sử dụng nước trực tiếp Tháp nhiều tầng, tầng giữ nhiệm vụ khác Tầng sấy giữ khí: Ở dầu gia nhiệt nhiệt “sơ mi hơi” bao quanh thiết bị, ẩm khí bị loại phần Tầng khử mùi: Gồm nhiều mâm chóp, mâm có ống chảy từ xuống có ống xả, dầu bên ngăn phía mâm Ở tầng xảy trình khử mùi mạnh, từ đáy thiết bị “sơ mi hơi” bốc lên chóp, sục vào dầu (dầu chảy từ xuống theo ống chảy trên), tiếp tục lên, lôi theo chất mùi có dầu Hơi bốc lên ngang qua thiết bị ngưng tụ chất beo, chất béo bị lôi theo ngưng tụ thu hồi, hơi, chất mùi lên đỉnh thiết bị Tầng đáy: dầu từ mâm chuyển xuống đáy thiết bị làm nguội Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ép dầu Ảnh hưởng kích thước bột nghiền đến hiệu suất ép dầu Trong hạt có dầu, dầu chủ yếu tập trung nhân, phân bố khe vách tế bào, ống vi mô vĩ mô Nó liên kết bền vững với thành phần kỵ nước Vì vậy, việc nghiền hạt thành bột nhằm phá vỡ cấu trúc tế bào nguyên liệu chứa dầu giải phóng dầu dạng tự ép dầu dễ dàng thoát Kích thước hạt bột nghiền nhỏ, chiều dài khuếch tán nước thời gian truyền nhiệt vào khối bột nghiền trình chưng sấy ngắn, bề mặt tiếp xúc phân tử bột nghiền với nước, trực tiếp, gián tiếp lớn, hiệu trình chưng sấy tăng lên Kích thước bột nghiền khoảng 1,0 mm hiệu suất ép dầu đạt cao Nếu bột nghiền kích thước lớn 1,0 mm cho hiệu suất ép dầu thấp mức độ phá vỡ tế bào thấp, dầu giải phóng hơn, kích thước hạt lớn nên làm ẩm nước chưa kịp khuếch tán vào trung tâm dẫn đến độ ẩm bột chưng sấy không đồng đều, khả trương nở biến đổi cần thiết trình chưng sấy chưa đạt Tuy nhiên nghiền bột tới kích thước nhỏ 1,0 mm hiệu suất ép dầu lại giảm kích thước hạt bột nhỏ Khi chưng sấy bột không đủ xốp, nhiệt nước khó tiếp xúc với nguyên liệu nên dễ sinh vón cục GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 23 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT làm cho việc chưng sấy không đồng Mặt khác trình ép tác dụng áp lực ép hạt bột nhỏ bị đẩy xít vào làm tắc ống mao dẫn khiến dầu khó thoát Ảnh hưởng thời gian chưng bột nghiền đến hiệu suất ép dầu Khi ép dầu phương pháp nguội, tức dùng bột sống để ép, hiệu suất thu hồi dầu thấp, nhiều trường hợp ép không dầu, nguyên liệu dầu Chưng sấy trình gia công nhiệt, cho bột tiếp xúc với nhiệt nước nhằm tạo biến đổi hóa lý làm biến đổi số tính chất dầu phần háo nước, tạo điều kiện cho trình ép đạt hiệu suất cao Trong giai đoạn chưng (gia ẩm) bột hút nước trương nở, nhiên bột chưng không làm cho trương nở hoàn toàn mà làm ẩm đến độ ẩm định Khi lượng nước làm ẩm bột chưng trạng thái hấp thụ vỏ hydrat hệ keo có cực Điều làm cho bột có kết dính với tạo sức hút dầu từ ống vi mô ngoài, tạo điều kiện thuận lợi cho trình ép Để đạt hiệu suất ép dầu cao cần lựa chọn thời gian chưng cho hạt ẩm có đủ thời gian truyền nước cho hạt khô hơn, nước từ bề mặt hạt phân tán vào nội tâm Trong thời gian chưng ngắn, bột hút nước chưa đủ để trương nở, bột khô biến đổi cần thiết xảy chưa đạt dẫn đến mối liên kết dầu phần háo nước chưa làm yếu đến độ cần thiết nên ép dầu khó thoát Khi tăng thời gian chưng lâu, bột hút nước trương nở gần hoàn toàn gây dính bết trình ép, dầu khó thoát nên hiệu suất thu hồi dầu thấp Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hiệu suất ép dầu Nguyên liệu sau chưng có độ ẩm cao cần sấy đến độ ẩm thích hợp để thuận lợi cho công đoạn ép dầu Trong trình sấy, tác dụng nhiệt độ cao khuấy trộn học, nước bốc lên làm thể tích hạt bột nghiền giảm, bột trở nên dẻo xốp hơn, dầu thoát bề mặt bột nghiền trở nên linh động Nhiệt độ sấy bột nghiền thường nằm khoảng bốc hơi nước không cao gây ảnh hưởng đến chất lượng dầu Nếu nhiệt độ sấy thấp hiệu suất ép dầu thấp độ ẩm nguyên liệu cao, bột chưa đạt tính xốp ép dính bết Còn tăng nhiệt độ cao bột bị sấy khô tính dẻo, ép bị đóng bánh chắc, dầu khó thoát Ảnh hưởng thời gian sấy đến hiệu suất ép dầu Thời gian sấy có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất ép dầu chất lượng dầu Ở thời gian sấy ngắn, bột sấy ướt, không đạt tính xốp ép GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 24 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT bị bết, hiệu suất đạt thấp Khi sấy thời gian 12 phút bột trở nên xốp, dẻo, ép cho hiệu suất thu hồi dầu cao Sấy kéo dài thời gian 15 phút bột bị khô, cứng dẻo hiệu suất ép giảm xuống Nếu tiếp tục sấy thời gian lâu bột bị cháy khét Ảnh hưởng nhiệt độ ép đến hiệu suất ép dầu Nhiệt độ ép nhiệt độ nguyên liệu gia nhiệt vào lòng ép giữ ổn định suốt thời gian ép Yếu tố công nghệ có ảnh hưởng lớn tới hiệu suất ép chất lượng sản phẩm Khi nhiệt độ ép cao, độ nhớt dầu giảm, dầu trở nên linh động nên hiệu suất ép dầu tăng lên Tuy nhiên tăng nhiệt độ ép ≥ 600 C chất lượng dầu hạt cải bắt đầu có biến đổi (quan sát thấy màu dầu trở nên sẫm hơn) hiệu suất ép tăng không nhiều Nhiệt độ ép 55 0C hiệu suất ép tương đối cao, mà chất lượng dầu hạt cải đảm bảo yêu cầu lựa chọn cho nghiên cứu III CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU Các tiêu đánh giá chất lượng dầu thực vật - - - Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc: este, thành phần dầu chất không màu, dầu có màu dầu có lượng định gluxit Màu sắc nhạt hay đậm chứng tỏ dầu tốt hay xấu Dầu qua tinh luyện thường không màu hay màu nhạt Trong trình bảo quản, màu dầu chuyển sang đậm dần Mùi, vị dầu: việc xác định mùi, vị quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị loại thức ăn chế biến với Đồng thời việc xác định mùi, vị góp phần giúp phân biệt loại dầu theo mùi đặc trưng phẩm chất dầu như: dầu ép hay để lâu, tinh luyện hay chưa tinh luyện, nguyên liệu ép tốt hay xấu, Độ dầu: dầu phải có độ thích hợp, không bị lẫn tạp chất hay bị đục Chỉ tiêu dinh dưỡng: xét theo thành phần acid béo, chủ yếu đánh giá theo tổng số hàm lượng (%) acid béo không no nối đôi nhiều nối đôi Sản phẩm dầu có thành phần acid béo có lợi cho sức khoẻ, chứa nhiều acid béo không no thường đánh giá cao lựa chọn để sử dụng Chỉ tiêu hóa lý: - Chỉ số xà phòng hoá: cho ta biết trọng lượng phân tử trung bình acid béo Các acid béo có cấu tạo triglycerid ngắn số xà phòng hoá lớn - Chỉ số acid: tác dụng enzyme thuỷ phân( lipaza, phospholipaza) có nước nhiệt triglycerid bị phân cắt mối liên kết este bị thuỷ phân GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 25 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT thành acid béo tự Các acid béo không no có mạch ngắn dễ bị thuỷ phân hay oxi hoá, phóng thích acid béo tự có khối lượng phân tử nhỏ dễ bay gây mùi khó chịu Qua số acid ta đánh giá chất lượng dầu mỡ, số acid cao chứng tỏ sản phẩm dầu chất lượng ngược lại số acid thấp cho biết dầu đạt chất lượng bảo quản điều kiện tốt - Chỉ số iod: cho biết mức độ chưa no dầu mỡ, số iod cao triglycerid chứa nhiều ciad béo không no - Chỉ số peroxyt: đặc trưng cho mức đô ôi hoá dầu mỡ, thường xảy trình bảo quản dầu mỡ - Aflatoxin: loại độc tố gây ngộ dộc cấp tính, dồng thời nguyên nhận gây bệnh xơ gan ung thư Do vậy, sản phẩm dầu cần kiểm tra co mặt hay không xác định hàm lượng có sản phẩm Chỉ tiêu vật lý: hàm lượng kim loại nặng: Asen (As) - Đồng (Cu) - Chì (Pb) - Kẽm (Zn) - Sắt (Fe) Chúng có ảnh hưởng đến chất lượng dầu thành phẩm phải có hàm lượng phù hợp cho phép để đảm bảo chất lượng dầu tốt an toàn người sử dụng Yêu cầu chất lượng dầu hạt cải  Hương Hương vị tự nhiên có thêm hương tổng hợp có mùi vị tương đương giống với hương dầu hạt cải, ngoại trừ hương tổng hợp biết đến để đại diện cho mối nguy hiểm độc hại  Chất chống oxy hóa Bảng 7: chất chống oxy hóa 304 305 306 307 308 309 310 319 320 Chất chống oxy hóa Ascorbyl palmitat Stearat ascorbyl Tocopherols hỗn hợp tập trung Alpha-tocopherol Tổng hợp gamma-tocopherol Tổng hợp delta-tocopherol Propyl gallate Đại học butyl hydroquinone (TBHQ) Hydroxyanisole butylated GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Lượng tối đa 500 mg / kg riêng kết hợp GMP GMP GMP GMP 100 mg / kg 120 mg / kg 175 mg / kg Trang 26 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT 321 389 (BHA) Butylated hydroxytoluene (BHT) Bất kỳ kết hợp gallates, BHA BHT / TBHQ Dilauryl thiodipropionate 75 mg / kg 200 mg / kg giới hạn không vượt 200 mg / kg  Chất hỗ trợ chống oxy hóa Bảng 8: chất hỗ trợ chống oxy hóa Chất hỗ trợ chống oxy hóa 330 Acid citric 331 Natri citrate 384 Isopropyl citrate Monoglyceride citrate Lượng tối đa GMP GMP 100 mg / kg riêng kết hợp  Chất chống tạo bọt Bảng 9: chất chống tạo bọt Chất chống tạo bọt 900A Polydimetylsiloxan Lượng tối đa 10 mg / kg  Kim loại nặng Các sản phẩm bao gồm quy định tiêu chuẩn thực theo giới hạn tối đa thiết lập Ủy ban Codex quốc tế chờ đợi giới hạn sau áp dụng: Bảng 10: thành phần kim loại nặng kim loại nặng Chì (Pb) Asen (As) Nồng độ tối đa cho phép 0,1 mg / kg 0,1 mg / kg Bảng 11: Thành phần acid béo dầu thực vật xác định sắc ký lỏng khí từ mẫu đích thực (tính theo phần trăm tổng số axit béo) Acid béo Dầu hạt cải dầu C6: C8: ND ND GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Dầu hạt cải dầu (axit eruxic thấp) ND ND Trang 27 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT C10: C12: C14: C16: C16: C17: C17: C18: C18: C18: C18: C20: C20: C20: C22: C22: C22: C24: C24: ND ND ND-0.2 1,5-6,0 ND-3.0 ND-0.1 ND-0.1 0,5-3,1 8,0-60,0 11,0-23,0 5,0-13,0 ND-3.0 3,0-15,0 ND-1.0 ND-2.0 > 2,0-60,0 ND-2.0 ND-2.0 ND-3.0 ND ND ND-0.2 2,5-7,0 ND-0.6 ND-0.3 ND-0.3 0,8-3,0 51,0-70,0 15,0-30,0 5,0-14,0 0,2-1,2 0,1-4,3 ND-0.1 ND-0.6 ND-2.0 ND-0.1 ND-0.3 ND-0.4 ND - không phát hiện, xác định £ 0,05% Bảng 12: Một số tiêu chất lượng dầu hạt cải IV TT Chỉ tiêu chất lượng Đơn vị tính Giới hạn cho phép Màu sắc Độ ẩm Chỉ số axít Chỉ số peroxyt % mg KOH/g meqO2/kg Màu vàng nhạt 1,0 10,0 20,0 TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU  Số nguyên liệu ban đầu: - Hàm lượng dầu nguyên liệu hạt ban đầu D0= 40% - Độ ẩm khối hạt W0 = 6% - Lượng tạp chất trước làm T0 = 2% - Lượng tạp chất sau làm TS = 0,5% - Độ ẩm tạp chất Wt = % GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT - Độ ẩm dầu Wd = 0,3% - Hàm lượng dầu khô: Dk1 =16%, Dk2=2% - Độ ẩm khô dầu Wk = 5% - Hàm lượng cặn dầu Cd = 0,2% - Độ ẩm sau chưng Wc = 20% - Nhiệt độ chưng tc = 100ºC - Độ ẩm sau sấy Ws1 = 4%, Ws2 = 0,5% - Nhiệt độ sấy ts = 105ºC - Áp suất nước P= atm Tính toán: 1.1 Lượng tạp chất tách ra: R= 1.2 Hiệu suất thu hồi khô dầu I theo lý thuyết K1= 1.3 100.(T0  TS ) 100.(2  0,5)   1,51% 100  TS 100  0,5 100.100−100.(𝐷0+𝑊0+𝑅)+(𝑅.𝑊𝑡) 100−(𝐷𝑘 −𝑊𝑘 ) = 100.100−100.(40+6+1,51)+1,51.6 100−(16−5) = 59,08% Tổn thất dầu theo khô dầu I: Dk1’= K Dk1  59,08.16  9,45% 100 1.4 100 Lượng dầu thô I nhận theo lý thuyết: Dlt1=D0-Dk1’=40-9,45=30,55% 1.5 Lượng dầu thô thực tế nhận được: Dtt1  1.6 100.Dlt1 100.30,55   30,7% 100  (Cd  Wd ) 100  (0,2  0,3) Lượng khô dầu I thực tế: K tt1  K1  1.7 Dtt1.Cd 30,7.0,2  59,08   59% 100 100 Tổn thất nước nguyên liệu: GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 29 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Ktt Wk1  Wd Dtt1  R.Wt 100 59.5  0,3.30,7  1,51.6 N1    2,87% 100 N1  W0  1.8 Hiệu suất thu hồi khô dầu II theo lý thuyết: K2= ′ 100 100 −100 (𝐷𝑘1 +𝑊𝑘2 +𝐷𝑡𝑡1 +𝑁1 +𝑅) 100−(𝐷𝑘2 −𝑊𝑘 ) = 100.100−100 ( 9,45+2+30,7+2,87+1,51) 100−(5−2) K2 = 55,12% 1.9 Tổn thất dầu theo khô dầu II: Dk2’= K Dk  55,12.2  1,1% 100 100 1.10 Lượng dầu thô II nhận theo lý thuyết: Dlt2=Dk1’-Dk2 ’=9,45-1,1=8,35% 1.11 Lượng dầu thô II thực tế nhận được: Dtt  100.Dtt1 100.8,35   8,39% 100  (Cd  Wd ) 100  (0,2  0,3) 1.12 Lượng khô dầu II thực tế: Ktt  K  Dtt Cd 8,39.0,2  55,12   55,1% 100 100 1.13 Tổn thất nước trình ép lần 2: Ktt Wk  Wd Dtt 100 55,1.5  0,3.8,36 N2    2,22% 100 N  Wk   Cân nguyên liệu: R+Dtt +N+Dtt2 +Ktt2 +N2=1,51+30,7+2,87+8,39+55,1+2,22=100,8%  Cân dầu: Dtt +Dtt2+D’k =30,7+8,39+1,1 = 40,19%  Tính nguyên liệu sản xuất sản phẩm ngày, năm, sản xuất 0,2 dầu/ngày Số ngày sản xuất năm 365 ngày Số ngày nghỉ chủ nhật, lễ tết 60 ngày GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 30 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Số ngày bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị 60 ngày Lượng dầu thô ép được: ngày: 0,2 tấn/ngày năm: 0,2 245 = 49 tấn/năm giờ: 0,2/24 = 8,3 kg/h Lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất: ngày: 0,2 100 30,7+8,39 = 0,512 tấn/ngày giờ: 0,512/24=0,0213tấn/h = 21,3 kg/h năm: 0,512.245 = 125,44 tấn/năm Lượng tạp chất tách nguyên liệu ngày: 1,51.0,512 100 =7,73.10 -3 tấn/ngày = 7,73 kg/ngày Lượng khô dầu ép sơ bộ: 59,08 ngày: 0,512 100 =0,302 tấn/ngày : 0,302/24 = 0,0126tấn/h = 12,6kg/h năm: 0,302 245 = 74 tấn/năm Lượng khô dầu ép lần 2: 55,12 ngày: 0,302 100 = 0,1664tấn/ngày giờ: 0,1664/24= 7.10 -3 tấn/ngày = kg/h năm: 0,1664 245 = 40,768 tấn/năm Hàm lượng dầu hạt làm sạch: 40 100−1,51 =40,61% Lượng kiềm cần dùng để trung hòa trình tinh luyện dầu: ngày: K= 𝐴.𝐷.𝑛 100 12.0,2.1,2 100 14.𝑎 𝑓 = 14.11,05 95 =0,02 tấn/ngày giờ: 0,02/24 = 8,33.10 -4 /h = 0,83 kg/h năm: 0,02.245 = 4,9 tấn/năm Trong đó: K: khối lượng dung dịch NaOH cần dùng A: AV dầu (chọn A = 12mg KOH/g) D: khối lượng cần trung hòa (kg) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 31 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT n : hệ số kiềm dư (chọn n=1,2% kiềm) f: độ tinh khiết xút (chọn f= 95%) a: nồng độ dung dịch xút sử dụng ( chọn a = 16 Bé tương đương với 11,05%) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 32 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT KẾT LUẬN Trong ngành công nghệ thực phẩm, dầu thực vật chiếm vị trí quan trọng Do đó, việc đẩy mạnh ngành công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm tách rời việc phát triển nguồn dầu thực vật để đạt yêu cầu số lượng chất lượng Công nghệ chế biến dầu hạt cải công nghệ thử nghiệm Việt Nam, chưa đưa lên tầm quy mô công nghiệp so với nước khác giới với ưu điểm hàm lượng dầu hạt thành phần dinh dưỡng có dầu hạt cải tương lai không xa dầu hạt cải chiếm lĩnh thị trường Việt Với suất nhà máy sản xuất 0,2 dầu/ ngày lượng nguyên liệu nhóm tính toán được:  Lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất: ngày: 0,512 tấn/ngày giờ: 0,0213tấn/h = 21,3 kg/h năm: 125,44 tấn/năm  Lượng kiềm cần dùng để trung hòa trình tinh luyện dầu: ngày: K=0,02 tấn/ngày giờ: K= 8,33.10 -4 /h = 0,83 kg/h năm: K=0,02.245 = 4,9 tấn/năm  Kiến nghị:  Mở rộng diện tích trồng cải dầu, trồng nhiều giống caỉ dầu có suất chất lượng cao  Cải tiến, đại hóa thiết bị, máy móc nhà máy dầu để tạo sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng  Tiếp tục nâng cao kỹ thuật từ khâu chiết tách thu dầu thực vật đến kỹ thuật tinh luyện giúp dầu thực vật có chất lượng cao GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 33 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm, NXB Khoa Học Kỹ Thuật-1993 [2] Th.s Trần Thanh Trúc, Giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực vật,NXB TP HCM GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 34 [...]... +N2=1,51+30,7+2,87+8,39+55,1+2,22=100,8%  Cân bằng dầu: Dtt +Dtt2+D’k =30,7+8,39+1,1 = 40,19%  Tính nguyên liệu sản xuất và sản phẩm trong 1 ngày, 1 năm, 1 giờ sản xuất 0,2 tấn dầu/ ngày Số ngày sản xuất trong năm 365 ngày Số ngày nghỉ chủ nhật, lễ tết 60 ngày GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 30 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Số ngày bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị 60 ngày 1 Lượng dầu thô ép được: 1 ngày: 0,2 tấn /ngày 1 năm: 0,2 245... dưỡng có trong dầu hạt cải thì tương lai không xa dầu hạt cải sẽ chiếm lĩnh thị trường Việt Với năng suất nhà máy là sản xuất 0,2 tấn dầu/ ngày thì lượng nguyên liệu nhóm tính toán được:  Lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất: 1 ngày: 0,512 tấn /ngày 1 giờ: 0,0213tấn/h = 21,3 kg/h 1 năm: 125,44 tấn/năm  Lượng kiềm cần dùng để trung hòa trong quá trình tinh luyện dầu: 1 ngày: K=0,02 tấn /ngày 1 giờ: K= 8,33.10...CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT - Các chất hấp phụ thường sử dụng là: silicagen, than hoạt tính, đất tẩy màu,… 2 Quy trình công nghệ Giới thiệu phương pháp ép dầu Cơ sở lý thuyết: Ép là phương pháp cơ học, dùng lực ma sát kết hợp lực nén với áp suất cao tác động lên khối bột nguyên liệu để tách dầu ra khỏi nguyên liệu Tùy thuộc vào tính chất nguyên liệu, việc chiết tách dầu từ hạt dầu được... cây cải dầu, trồng nhiều giống caỉ dầu mới có năng suất và chất lượng cao hơn  Cải tiến, hiện đại hóa các thiết bị, máy móc trong nhà máy dầu để tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng  Tiếp tục nâng cao kỹ thuật từ khâu chiết tách thu dầu thực vật đến kỹ thuật tinh luyện giúp dầu thực vật có chất lượng cao hơn GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 33 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU... CHUNG Trang 11 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Sơ đồ quy trình công nghệ Hạt cải dầu Nghiền Chưng sấy Ép dầu Bánh dầu Dầu thô Ép kiệt Lọc Thức ăn gia súc Nước, H3PO4 dd NaOH Thủy hóa Trung hòa Cặn phophatide Cặn xà phòng Tẩy màu Tẩy mùi Sản phẩm Thuyết minh quy trình  Nghiền nguyên liệu Mục đích - Phá vỡ cấu trúc tế bào nguyên liệu để dầu dễ dàng thoát ra khỏi phần protein khi ép - Tạo tính đồng đều... = 49 tấn/năm 1 giờ: 0,2/24 = 8,3 kg/h 2 Lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất: 1 ngày: 0,2 100 30,7+8,39 = 0,512 tấn /ngày 1 giờ: 0,512/24=0,0213tấn/h = 21,3 kg/h 1 năm: 0,512.245 = 125,44 tấn/năm 3 Lượng tạp chất tách của nguyên liệu trong 1 ngày: 1,51.0,512 100 =7,73.10 -3 tấn /ngày = 7,73 kg /ngày 4 Lượng khô dầu ép sơ bộ: 59,08 1 ngày: 0,512 100 =0,302 tấn /ngày 1 giờ : 0,302/24 = 0,0126tấn/h = 12,6kg/h... A: AV của dầu (chọn A = 12mg KOH/g) D: khối lượng cần trung hòa (kg) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 31 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT n : hệ số kiềm dư (chọn n=1,2% kiềm) f: độ tinh khiết của xút (chọn f= 95%) a: nồng độ dung dịch xút sử dụng ( chọn a = 16 0 Bé tương đương với 11,05%) GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 32 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT KẾT LUẬN Trong các ngành công nghệ thực phẩm, dầu thực... khía, có tác dụng đập, mài, băm, cắt hạt  Cặp trục bên dưới bề mặt phẳng có tác dụng cán hạt Hình 2: thiết bị nghiền trục GVHD: NGUYỄN VĂN CHUNG Trang 16 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Nguyên tắc hoạt động: hạt dầu được đưa vào trục nạp liệu nhờ tấm cản phân đều lên khe giữa 2 trục Hạt bị cuốn vào khe trục do lực ma sát của bề mặt các trục và trọng lực của hạt Hạt bị mặt các trục nén ép trong khe... của dầu giảm, dầu trở nên linh động hơn nên hiệu suất ép dầu tăng lên Tuy nhiên khi tăng nhiệt độ ép ≥ 600 C chất lượng dầu hạt cải bắt đầu có sự biến đổi (quan sát thấy màu của dầu trở nên sẫm hơn) trong khi hiệu suất ép tăng không nhiều Nhiệt độ ép 55 0C hiệu suất ép tương đối cao, mà chất lượng dầu hạt cải đảm bảo yêu cầu được lựa chọn cho các nghiên cứu tiếp theo III CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU... công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm không thể tách rời việc phát triển các nguồn dầu thực vật để đạt được yêu cầu về số lượng cũng như về chất lượng Công nghệ chế biến dầu hạt cải là một công nghệ chỉ mới được thử nghiệm ở Việt Nam, chưa đưa lên tầm quy mô công nghiệp so với các nước khác trên thế giới nhưng với những ưu điểm về hàm lượng dầu trong hạt cùng thành phần dinh dưỡng có trong dầu