I.KHÁI QUÁT VỀ CÂY CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI1.Nguồn gốc, đặc điểm,vai trò và văn hóa cây Cà phê1.1Nguồn gốc và xuất xứ của cây cà phê Theo một truyền thuyết đã ghi nhận được trên giấy vào năm 1671, người chăn dê ở Kaffa ( thuộc Ethiopia ngày nay) phát hiện ra đàn dê đã ăn một loại quả cây lạ hoa trắng và quả màu đỏ sau đó có những biểu hiện lạ thường. Họ đã đem chuyện này kể với các thầy tu và xác nhận công hiệu của nó. Đó là truyền thuyết, còn những di chỉ khảo cổ, những ghi chép của con người còn lại cho đến ngày nay. Người ta biết rằng, Kaffa (Ethiopia Châu Phi ngày nay) chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê, từ thế kỷ thứ IX đã có những ghi nhận ở đây, đến thế kỷ XIV những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập. Nhưng tới tận thế kỷ XV người ta mới biết rang cà phê lên và sử dụng làm đồ uống. Cà phê đã trở thành một thức uống truyền thống của người Ả Rập và là nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay. Người Ả Rập rất tự hào về phát minh ra loại thức uống này và giữ bí mật để bảo tồn độc quyền về một loại sản phẩm.
Trang 1MỤC LỤC
A. MỞ ĐẦU
“Cà phê là sản phẩm thương mại đứng thứ 2 thế giới chỉ sau dầu mỏ” Cà phê là một mặt hàng nông sản có lượng tiêu thụ lớn trên thế giới nhưng không phải nơi nào cũng trồng được nó Với hương vị đặc trưng độc đáo và nét quyến rũ lạ thường nó đã chinh phục đại bộ phận dân cư trên thế giới Là một trong ba cây trồng (cà phê, chè,
ca cao) làm thức uống phổ biến rộng rãi nhất với hơn 501 tỷ cốc cà phê được tiêu thụ hàng năm Nó góp phần nâng cao đời sống của người dân, việc cung cấp hay xuất khẩu ngày một tăng cao cả về số lượng và chất lượng.Ngành cà phê ở Việt Nam ngày càng khẳng định vị trí của mình trên thị trường cà phê thế giới Từ một nước sản xuất
cà phê nhỏ, đến nay Việt Nam đã vươn lên vị trí thứ hai trên thế giới chỉ sau Braxin Góp phần vào sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước
B. NỘI DUNG
1. Nguồn gốc, đặc điểm,vai trò và văn hóa cây Cà phê
1.1 Nguồn gốc và xuất xứ của cây cà phê
Theo một truyền thuyết đã ghi nhận được trên giấy vào năm 1671, người chăn
dê ở Kaffa ( thuộc Ethiopia ngày nay) phát hiện ra đàn dê đã ăn một loại quả cây
lạ hoa trắng và quả màu đỏ sau đó có những biểu hiện lạ thường Họ đã đem chuyện này kể với các thầy tu và xác nhận công hiệu của nó
Đó là truyền thuyết, còn những di chỉ khảo cổ, những ghi chép của con người còn lại cho đến ngày nay Người ta biết rằng, Kaffa (Ethiopia Châu Phi ngày nay) chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê, từ thế kỷ thứ IX đã có những ghi nhận ở đây, đến thế kỷ XIV những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập Nhưng tới tận thế kỷ XV người ta mới biết rang cà phê lên và sử dụng làm đồ uống Cà phê đã trở thành một thức uống truyền thống của người Ả Rập và là nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay Người Ả Rập rất tự hào về phát minh ra loại thức uống này và giữ bí mật để bảo tồn độc quyền về một loại sản phẩm Họ đưa ra những chế tài rất chặt chẽ trong việc sản xuất và xuất khẩu cà phê nhưng nó vẫn được bí mật đưa ra ngoài
Trang 2Cà phê xuất hiện cách đây 500 năm, nhưng đến thế kỷ XVII, sản phẩm cà phê mới được đưa vào châu Âu và sau đó trở thành nhu cầu phổ biến của khu vực này Đến cuối thế kỷ XVII, cà phê được đưa sang trồng ở Xri Lanca, khu vực Đông Nam Á và các nước châu Mĩ
1.2 Đặc điểm sinh thái của cây cà phê
Cà phê là cây nhiệt đới rất ưa nhiệt,( nhiệt độ trên 15độ C, tốt nhất là từ 20 –
30 độ C), và ưa ẩm, độ ẩm trên dưới 80%, lượng mưa trên 1250mm/năm Cà phê phát triển thuận lợi nhất ở những vùng có lượng mưa từ 1900 – 3000mm và phân
bố đều quanh năm
Cây Cà phê có thể trồng bằng hạt hay giâm cành Sau 2 – 3 năm bắt đầu cho thu hoạch Chu kỳ kinh tế không quá 25 năm Cà phê có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau, nhưng rất ưa đất tơi xốp, giàu chất dinh dưỡng, nhất là vùng đất đỏ
đá vôi và đất đỏ bazan, trong đó đất ba-zan là một trong những loại đất lý tưởng để trồng cà phê, vì các đặc điểm lý hóa tính tốt, và tầng dày của loại đất này Yêu cầu
cơ bản của đất trồng cà phê là có tầng sâu từ 70 cm trở lên, có độ thoát nước tốt (không bị úng, lầy)
Nó chỉ phát triển được trong các vùng nằm giữa chí tuyến Bắc và Nam, không vượt quá giới hạn 35 độ C và độ cao 1300m
1.3 Phân loại Cà phê
Cà phê thuộc:
Lớp: Magnoliopsida
Bộ: Rubiales
Họ: Rubiaceae
Giống: coffea
Loài: có 4 loài: coffea arabica, coffea canephora, coffea liberica, coffea stenophylla
có ba dòng chính: cà phê Arabica (cà phê chè), cà phê Rubusta (cà phê vối), cà phê Excelsa (cà phê mít)
a. Cà phê Arabica (cà phê chè):
Cà phê chè có nguồn gốc từ cao nguyên nhiệt đới Êtiôpia phía đông châu Phi
Cà phê chè có đặc điểm:
Trang 3- có tán lớn, màu xanh đậm, lá hình oval, cây cà phê trưởng thành có thể cao từ 4 –
6 m Có quả hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê
- Đây là loại cà phê có khả năng chịu lạnh tốt nhất có thể sinh trưởng và phát triển trong nhiệt độ khoảng từ 5 – 30 độ C Là cây ưa khí hậu mát mẻ, cường độ ánh sáng vừa phải nên trồng thích hợp ở những vùng có độ cao từ 800 – 2000m Lượng mưa cần thiết đối với cà phê chè thường là 1300 – 1900m Cà phê chè là loại cây thích ánh sáng tán xạ (nguồn gốc mọc trong rừng thưa tại châu Phi), ánh sáng trực xạ làm cho cây bị kích thích ra hoa quá độ dẫn tới hiện tượng khô cành, khô quả, vườn cây xuống dốc nhanh, ánh sáng tán xạ có tác dụng điều hòa sự ra hoa, phù hợp với cơ chế quang hợp tạo thành và tích lũy chất hữu cơ có lợi cho cây cà phê, giữ cho vườn cây lâu bền, năng suất ổn định
- Nó có hương thơm vị đậm nên được thị trường thế giới ưa chuộng Có giá trị trao đổi cao, chiếm 90% sản lượng cà phê của thế giới Tuy nhiên cà phê chè khó trồng
vì thường bị sâu bệnh phá hoại
b. Cà phê Rubusta (cà phê vối)
Cà phê vối có nguồn gốc ở lưu vực sông Cônggô, thuộc vùng châu Phi xích đạo
Cà phê vối có đặc điểm:
- Có dạng cây gỗ hoặc cây bụi, chiều cao cây trưởng thành có thể lên tới 10m Quả
cà phê có dạng tròn, hạt nhỏ hơn hạt cà phê chè
- Cà phê vối ưa khí hâu nóng ẩm thích hợp với nhiệt độ 22 – 26 độ C, ánh sáng dồi dào thích hợp ở những vùng có độ cao nhỏ dưới 800m.Lượng mưa thích hợp từ
1300 – 2500m Cà phê vối là cây thích ánh sáng trực xạ yếu (nguyên quán cà phê vối mọc rải rác ven Rừng Châu Phi) Ở những nơi có ánh sáng trực xạ với cường
độ mạnh thì cây cà phê vối cần lượng cây che bóng để điều hòa ánh sáng, điều hòa quá trình quang hợp của vườn cây
- Cà phê vối dễ trồng, năng suất cao nhưng kém chịu rét và chất lượng không thơm ngon bằng cà phê chè
c. Cà phê Excelsa (cà phê mít)
Cà phê mít có nguồn gốc từ Libêria thuộc tây bắc châu Phi nhiệt đới
Cà phê mít có đặc điểm:
- Cà phê mít cao 2 – 5m, thân , lá và quả đều to Do lá to, xanh đậm nhìn xa như cây mít nên gọi là cà phê mít
Trang 4- Đối với cà phê mít có yêu cầu về nhiệt độ và lượng mưa tương tự như cà phê vối Song cây cà phê mít có bộ rễ ăn sâu, vì vậy có thể trồng ở những nơi có lượng mưa ít hơn
- Cà phê mít dễ trồng, có khả năng chịu được hạn và sương muối nhưng năng suát thấp, có vị chua, ít thơm, phẩm chất kém hơn cà phê chè và cà phê vối nên nhu cầu tiêu thụ thấp và giá rẻ
1.4 Vai trò của cây cà phê
Cà phê là 1 trong 3 loại cây trồng (ca phê, cao su, chè) cho chất kích thích, không chỉ có ý nghĩa quan trọng với đời sống hằng ngày của con người cần có gá trị kinh tế cao
Cà phê là đồ uống chủ yếu trên thế giới và chủ yếu của các ước châu Âu, Bắc
Mỹ Đây là một loại đồ uống kích thích thần kinh căn thẳng giúp hoạt động trí óc minh mẫn hơn, tăng cường hoạt năng của các bộ phận khác của cơ thê : trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, thông tiểu tiện, phản ứng của bắp thịt nhạy khỏe và bên hơn Uống cà phê làm cơ thể sản khoái và dể chịu những tác dụng chủ yếu trên đây là do cafein trong hạt ca phê co hàm lượng 1/3 % Tuy nhiên nếu uống quá nhiều sẽ bị táo bón, thần kinh bị rối loạn, từ đó có thể bị suy nhược cơ thể Trong y học, với phương pháp trị bệnh huyết cao và suy nhược thần kinh
Cà phê là 1 mật hàng có giá trị xuât khẩu cao của nền nông nghiệp nhiệt đới Nếu so sánh với những mặt hàng được trao đỗi nhiều nhất trên thị trường thế giới thì cà phê chỉ đứng sau dầu mỏ Nó thực sự mang lại thu nhập lớn cho nhiều nước trên thế giới hiện nay có khoản 80 nước trồng cà phê vớ tổng diện tích trên dưới
10 triệu ha và giá trị xuất khẩu hằng năm từ 10 đến 15 tỉ USD Nhiều nước ở Trung và Nam Mỹ cũng như Châu phi có nguồn thu ngoại tệ chủ yếu từ xuất khẩu
cà phê
Cà phê cũng cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, thúc đẩy một số ngành khác phát triển.Trong lá cà phê có nhiều chất tamin để dung các loại vãi, còn trong quả cà phê chứa nhiều dung dịch làm rượu, thức ăn gia súc , phân bón Ngoài ra trồng cà phê còn tận dụng tự nhiên như đất, nước, khí hậu
1.5 Văn hóa Cà phê
Trang 5Cà phê là một thứ thức uống tuyệt diệu Ta có thể thưởng thức cà phê ở mọi lúc, mọi nơi Cách thưởng thức cà phê thay đổi tuỳ theo từng nền văn hoá, tập quán dân tộc hay khẩu vị từng cá nhân Về cơ bản người ta phân biệt 5 hình thức khác nhau:
- Ở các nước Đức, Thuỵ Sỹ và Mỹ người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy qua một cái túi lọc chứa bột cà phê Cách thức này được Melitta Bentz phát minh ra vào năm 1908
- Phổ biến nhất ở Ý là cà phê espresso Loại cà phê này được pha bằng cách cho nước bị ép dưới áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn Cách pha này sẽ tạo ra một lớp kem từ dầu cà phê
- Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ" Theo cách này cà phê xay mịn, đường và nước được cho vào một loại ấm mỏng hình chóp rồi đun lên
- Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người Họ dùng một loại bình gọi là French press có cấu tạo tương tự như phin cà phê ở Việt Nam Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc
2. Tình hình sản xuất, phân bố và tiêu thụ cà phê trên thế giới
2.1 Tình hình sản xuất, phân bố cà phê trên thế giới
a. Sản xuất:
Trang 6Bản đồ phân bố các nước sản xuất cà phê trên thế giới
Theo số liệu của tổ chức cà phê quốc tế (ICO) hiện nay có khoảng 20 đến 30 nước sản xuất cà phê tập chung chủ yếu vào các khu vực là :
• Bắc và Trung Mỹ
• Nam Mỹ
• Châu Phi
• Châu Á - Thái Bình Dương
Phân bổ sản lượng cà phê thế giới theo các khu vực này có thể được tóm tắt như sau: Năm 2013 tổng sản lượng sản xuất cà phê trên thế giới là 8921 nghìn tấn Trong đó châu Phi đạt 977.4 nghìn tấn (chiếm 10,9% sản lượng cà phê thế giới), châu Mĩ đạt 5010 nghìn tấn (chiếm 56,2% sản lượng cà phê thế giới), châu Á đạt 2873,4 nghìn tấn (chiếm 32,3 % sản lượng cà phê thế giới) Sản lượng cà phê hàng năm biến động thất thường nhưng theo chiều hướng ngày càng tăng
Trang 7Trong năm 2013, những nước có sản lượng sản xuất cà phê lớn trên thế giới như Brazil (2964.5 nghìn tấn), Việt Nam (1461 nghìn tấn), Indonesia (698.9 nghìn tấn)…
b. Phân bố:
Trang 8Khu phân bố của cây cà phê là khu phân bố nhân tạo, bởi lẽ sự di cư cũng như phát triển của cây cà phê phụ thuộc rất nhiều vào con người
Trên thế gới cây cà phê phân bố chủ yếu ở khu vực nhiệt đới Ban đầu cây cà phê
có chủ yếu ở Châu Phi Sau đó, khu phân bố này ngày càng được mở rộng Một khu phân bố mở rộng hay thu hẹp chủ yếu dựa vào các yếu tố sau đây: yếu tố địa hình, yếu tố khí hậu, yếu tố đất đai, yếu tố lịch sử, yếu tố sinh học – cạnh tranh loài và yếu tố con người
Cây cà phê tuy có nguồn gốc từ Châu Phi nhưng ngày nay do nhiều lí do khách quan mà cây cà phê được trồng ở Châu Phi không đáng kể Cây cà phê hiện này được trồng nhiều ở Trung và Nam Mỹ, Việt Nam, Ấn Độ, Indonexia, bán đảo Arap …
Cụ thể : + Cà phê chè được trồng nhiều ở Trung và Nam Mĩ, Trung Phi, Ấn
Độ, Papua Newguinea, Indonesia, Phillipin, Mianma, Việt Nam
+ Cà phê vối được trồng nhiều ở Inđônêxia, Việt Nam, Ấn Độ
+ Cà phê mít được trồng nhiều ở Brazil, Indonesia, Thái Lan, Đông Timo, Việt Nam, Ấn Độ, Nigeria,Guyana, Surinam, Liberia
2.2 Tình hình tiêu thụ cà phê trên thế giới
Bản đồ tiêu thụ cà phê trên thế giới
Trang 9Nhu cầu tiêu thụ cà phê rất lớn Hàng năm, lượng tiêu thụ trên thế giới ước tính vào khoảng 94,5 triệu bao cà phê nhân (khoảng 5,6 triệu tấn), trong đó các nước
EU tiêu thụ tới 40% sản lượng cà phê của thế giới, Hoa Kỳ 30% Nhu cầu uống
cà phê của các dân tộc ở châu Âu và Bắc Mĩ rất lớn, nhưng đa phần các nước này lại không trồng được cà phê Có thể chia các nước tiêu dùng cà phê thành bốn nhóm chính theo khu vực địa lý như sau :
• Nhóm các nước Tây Bắc Âu và Nam Âu
• Nhóm các nước Bắc Mỹ: Trong đó thị trường Mỹ là lớn nhất với nhu cầu hàng năm trên 4 kg/người/năm:
• Nhóm các nước Châu Á - Thái Bình Dương: Trong đó hai thị trường tiêu biểu
là Hàn Quốc và Nhật Bản
• Nhóm các nước Đông Âu và Nga: Đây là những thị trường mới nổi rất tiềm năng với sản phẩm cà phê
3. Tình hình xuất-nhập khẩu cà phê trên thế giới
- Trong số hơn 80 thành viên của tổ chức cà phê quốc tế (ICO), có tới hơn 40 nước xuất khẩu cà phê Các nước này có thể vừa trồng vừa xuất khẩu hoặc chỉ kinh doanh cà phê xuất khẩu Tuy nhiên các nước sản xuất cà phê lớn trên thế giới đều
là những nước vừa sản xuất vừa xuất khẩu Điển hình là các nước như: Brazin, Việt Nam, Colombia, Ấn Độ, Honduras, Uganda, Ethiopia,, vv Trong đó Brazin
và Colombia là các nước sản xuất và xuất khẩu cà phê Arabica chủ yếu trên thế
Trang 10giới; các nước còn lại của Châu Á và Châu Phi là các nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn của thế giới
Vị trí “quán quân” thuộc về Brazil khi quốc gia Nam Mỹ này xuất khẩu được 36,3 triệu bao cà phê trong 12 tháng năm 2014, tăng 15% so với mức 31,5 triệu bao của năm 2013 Việt Nam xuất khẩu được 25 triệu bao cà phê (loại 60kg/bao) trong cả năm 2014, tăng 22% so với năm 2013 (21,5 triệu bao) Đứng thứ ba trong bảng xếp hạng là Colombia Quốc gia này xuất khẩu được xấp xỉ 11 triệu bao cà phê năm ngoái, giảm 13% so với năm 2013 Khối lượng xuất khẩu của 3 quốc gia đứng đầu này chiếm tới gần 65% tổng khối lượng xuất khẩu cà phê của thế giới và vượt xa mức xuất khẩu của các nước có vị trí tiếp theo
- Các nước có xuất khẩu lớn khác là Ấn Độ, Indonesia, Honduras, Uganda, Ethiopia và Guatemala chỉ đạt khối lượng từ 3-5 triệu tấn, trong đó đáng chú ý là xuất khẩu của Indonesia giảm hơn 1 nửa, từ 10,9 triệu tấn năm 2013 xuống còn 4,5 triệu tấn năm 2014 Đối với cà phê Robusta, khối lượng xuất khẩu của toàn thế giới đạt 43,5 triệu bao, cũng tăng nhẹ so với mức 42,6 triệu bao của năm 2013
- Trên thực tế, lượng xuất khẩu cà phê hàng năm của các nước chính là cung trên thị trường cà phê thế giới Lượng cung này phụ thuộc rất nhiều yếu tố trong đó sản lượng chỉ là một Ngoài sản lượng, lượng cung cà phê trên thị trường thế giới hàng năm còn phụ thuộc vào tình hình kinh tế của các nước, chính sách của hiệp hội các nước sản xuất cà phê (ACPC) và tổ chức cà phê quốc tế (ICO) cũng như biến động nhu cầu giá cả, dự trữ và yếu tố đầu cơ
Trang 11- Nhập khẩu cà phê của 10 thị
trường dẫn đầu chiếm 90%
tổng lượng cà phê được nhập
khẩu trong năm 2014/15 Ba thị
trường dẫn đầu là Liên minh
châu Âu, Mỹ và Nhật chiếm
76% lượng cà phê nhập khẩu
trên thế giới.Những nước nhập
khẩu cà phê chủ yếu là Hoa Kỳ,
Nhật, Canada, Nga…
Bảng các thị trường nhập khẩu
nhiều cà phê năm 2014
Trang 12Quốc qia 2014/15
Liên minh
châu Âu
45,000
Mỹ 24,500
Nhật 6,700
Canada 2,500
Nga 2,400
Thụy Sĩ 2,350
Algeria 2,250
Hàn Quốc 2,000
Malaysia 1,300
Úc 1,150
Thế giới 100,525
Trang 131.1 Nguồn gốc
Cà phê được đưa vào nước ta cùng với cao su từ năm 1987 ở Quảng Trị và Quảng Bình Cà phê ở Việt Nam có nguồn gốc từ Indonexia và Cônggô sang Năm 1888, cà phê được trồng trên diện tích lớn tại các đồn điền lớn của thực dân Pháp, thuộc Trung du và miền núi Bắc Bộ Chủ yếu là cà phê Chè Đến thế
kỷ XX, cây cà phê được trồng trên quy mô tương đối lớn của các đồn điền người Pháp tại Hà Tĩnh, Thanh Hóa, Nghệ An Sau một thời gian, thực dân phương Tây thấy giống cà phê chè không mang lại hiệu quả kinh tế cao vì vậy
đã đưa giống cà phê vối từ Côngô vào trồng ở Tây Nguyên Sau một thời gian, cây cà phê phát triển rất mạnh mẽ, diện tích cây cà phê ngày càng tăng Cho đến nay, diện tích cà phê ngày càng mở rộng và đứng thứ hai (sau cao su) với 19,7% diện tích gieo trồng các cây công nghiệp
1.2 Tình hình sản xuất
Về diện tích năm 2010 cây cà phê chiếm 19,8% tổng diện tích gieo trồng cây công nghiệp cả nước, chỉ thấp hơn cây cao su ( 26,7% ) Thậm chí từ năm
2000 đến 2005, cây cà phê chiếm diện tích lớn nhất cả nước (25,2% và 19,9%)
Từ vị thế rất thấp trong 80 nước trồng cà phê thì nay nghành cà phê nước ta đã vươn lên đứng thứ 2 sau Braxin, chiếm 16,3% thế giới (năm 2013) và đứng đầu thế giới về sản lượng cà phê Robusta Năm 2013 sản lương cà phê Việt Nam đạt 1461 nghìn tấn tăng 32% so với năm 2010
Diện tích, năng suất và sản lượng cà phê giai đoạn 1995 – 1010
Năm Diện tích
(nghìn ha)
Năng suất (tạ/ha)
Sản lượng (nghìn tấn)