Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà tròn nổi lan hạ ở cát bà – hải phòng

MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Kinh doanh nhà hàng coi lĩnh vực quan trọng chiến lược phát triển du lịch đất nước, kết hợp nhiều phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ bổ sung, kinh doanh dịch vụ lưu trú Trong tất phận kinh doanh đòi hỏi nhà quảnlí khơng phép q coi trọng phận kinh doanh xem nhẹ phận kinh doanh kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ sung cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh ăn uống ln nhà quản lí quan tâm đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách, vì dù có tham gia loại hình du lịch nào thì nhu cầu ăn uống vẫn được đặt lên hàng đầu, nó là nhu cầu cần thiết và thiết yếu của mỗi người, chính vì ăn uống là hoạt động chính nhà hàng lên đem lại doanh thu lớn nhất cũng hình ảnh, uy tín của nhà hàng Bởi vậy, vấn đề được đặt cho các nhà quản lí ở là làm thế nào để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả nhất? Trong bối cảnh nền kinh tế thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt hiện nay, các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần phải nỗ lực tập trung vào các mặt như: đầu tư tạo sản phẩm cạnh tranh; nâng cao chất lượng dịch vụ; tăng cường hoạt động quảng cáo; mở rộng thị trường;đào tạo đội ngũ lao động, quản lí chuyên nghiệp…để đáp ứng tốt nhất những nhu càu ngày càng cao của khách hàng Vì vậy, việc đánh giá đúng thực trạng và tìm giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng đã, và sẽ là vấn đề quan tâm của các nhà làm công tác quản lí Xuất phát từ thực tế tác giả xin chọn đề tài : “ Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ ở Cát Bà – Hải Phòng “, nhằm phát triển và mở rộng nhà hàng tương lai Trong quá trình tác giả nghiên cứu thực địa và làm việc tại nhà hàng tác giả xin có một số những ý kiến đóng góp, để nhà hàng ngày càng phát triển, khắc phục được những hạn chế, khẳng định vị trí của nhà hàng lòng khách hàng Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu của đề tài là : - Hệ thống hóa sở lí luận về nhà hàng, kinh doanh nhà hàng để từ đó có cái nhìn khái quát về vấn đề này - Đồng thời phân tích , đánh giá đúng thực trạng hoạt động tổ chức kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ – Hải Phòng, - Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động tổ chức quản lí kinh doanh ăn uống tại nhà hàng thời gian tới Phạm vi và đối tượng nghiên cứu - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi không gian : Trong phạm vi nghiên cứu của khóa luận này chủ yếu nghiên cứu hoạt động quản lý kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ tại Cát Bà + Phạm vi thời gian : Số liệu khóa luận sử dụng phân tích chủ yếu là số liệu năm ( 2015 – 2016 ) - Đối tượng nghiên cứu :Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu thực trạng hoạt động tổ chức quản lí kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ ở Cát Bà – Hải Phòng Phương pháp nghiên cứu Trong quá trình nghiên cứu đề tài,tác giả khóa luận này đã sử dụng một số phương pháp: - Phương pháp thu thập và xử lí thông tin : Tác giả khóa luận đã tới tận Nhà Tròn Nổi Lan Hạ để thu thập các thông tin về nhà hàng một cách nhanh chóng và kịp thời nhất, các thông tin thu thập được sau đó được chọn lọc, thông tin về nhà hàng còn thu thập qua các nhà hàng khác xung quanh : Nhà hàng Làng Chài, nhà hàng Trang Nhung, nhà hàng Tuyến Béo, và thông qua cả những khách họ đã sử dụng trực tiếp các dịch vụ tại nhà hàng - Phương pháp phân tích, tổng hợp, so sánh : Đánh giá các hoạt động kinh doanh nhà hàng, những gì nhà hàng đạt được và chưa được thời gian qua và định hướng phát triển của nhà hàng tương lai, ưu thế của Nhà Tròn Nổi Lan Hạ so với những nhà hàng khác để tăng khả cạnh tranh - Phương pháp thống kê số liệu : Các bảng số liệu về doanh thu, số lượng khách, độ tuổi lao động, phải chi tiết, rõ dàng và chính xác, để biết được hiệu quả hoạt động của nhà hàng - Phương pháp xử lí thông tin bằng công cụ tin học: Thông qua các phần mềm, word, các bảng tính Kết cấu khóa luận Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, phàn mục lục, phụ lục, tài liệu tham khảo, nội dung đề tài được triển khai theo chương Chương 1: Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng việc phát triển và kinh doanh Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Chương 3: Đề xuất một số giải pháp nhằm khai thác hiệu quả kinh doanh Nhà Tròn Nổi Lan Hạ ở đảo Cát Bà Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm bản 1.2 Khái niệm nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo cách hiểu khác: nhà hàng sở kinh doanh mặt pháp lí mang tư cách doanh nghiệp độc lập, phận khách sạn hay sở kinh doanh du lịch Và ta có thể hiểu một cách đơn giản về khái niệm kinh doanh nhà hàng đó là: “ Kinh doanh nhà hàng du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng ( khách sạn ) cho khách nhằm mục đích có lãi.”( Nguồn : Khoa du lịch và khách sạn – Đại học Kinh tế Q́c dân} Trích nguồn sai quy cách em VD: Trích dẫn tài liệu dựa vào số thứ tự tài liệu danh mục tài liệu tham khảo Ghi số thứ tự với số trang đặt ngoặc vuông Mẫu: [24, tr 59] (tức tài liệu số thứ tự 24, trang 59) Hoạt động nhà hàng chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống Tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác 1.3 Phân loại Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đíchthu lợi nhuận Để khai thác kinh doanh nhà hàng cách có hiệu quả, nhà quản lí cần phải biết rõ hình thức tồn loại hình sở kinh doanh, ưu điểm, hạn chế loại việc tổ chức, kinh doanh Đây địi hỏi phân loại nhà hàng cấp quản lí Trên sở thực tế Việt Nam, người ta thường sử dụng tiêu chí sau làm sở để phân loại nhà hàng - Mức độ liên kết - Quy mô nhà hàng - Chất lượng dịch vụ - Hình thức phục vụ - Các tiêu chí để phân loại khác • Căn vào mức độ liên kết Theo cách phân loại có loại nhà hàng sau: + Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh khác Loại nhà hàng có chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn việc thu hút khách + Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng khơng có tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị, phần sở kinh doanh Ví dụ: Nhà hàng khách sạn, nhà hàng thuộc sở vui chơi giải trí Hoạt động nhà hàng phụ thuộc hoạt động kinh doanh doanh nghiệp mà thành viên • Căn theo quy mô: Quy mô nhà hàng thường đánh giá theo quy mô sở vật chất khả phục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa số lượng chỗ khả phục vụ ( thời điểm ) nhà hàng Căn theo quy mô người ta thường chia nhà hàng thành loại: + Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mơ 50 chỗ ngồi + Nhà hàng trung bình: Là nhà hàng có quy mơ từ 50 chỗ ngồi đến 150 chỗ ngồi + Nhà hàng lớn: Là loại nhà hàng có quy mơ lớn 150 chỗ ngồi • Căn theo chất lượng phục vụ: Chất lượng phục vụ tiêu định tính, mặt khác chất lượng phục vụ cịn phụ thuộc nhiều vào đánh giá chủ quan khách hàng Do tiêu chí mang tính chất tương đối Theo chất lượng phục vụ người ta thường chia thành loại: + Nhà hàng bình dân (Economic Restaurant) : Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn giá trung bình, chủng loại dịch vụ khơng nhiều + Nhà hàng tiêu chuẩn (Standard Rertaurant) : Là loại nhà hàng có chất lượng đạt tiêu chuẩn định, chủng loại dịch vụ, sản phẩm ăn uống tương đối đa dạng, có giá cao nhà hàng bình dân tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội + Nhà hàng sang trọng (Deluxe Restaurant) : Là loại nhà hàng có chất lượng cao, chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao, đáp ứng khách thượng lưu xã hội Loại thường có khách sạn cao cấp • Căn vào hình thức phục vụ: Đây cách phân loại mang tính phổ biến hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống Theo cách phân loại có loại hình nhà hàng sau: + Nhà hàng chọn (Alacarte) : Là loại nhà hàng với thực đơn đa dạng phong phú chủng loại ăn, đồ uống thích hợp cho lựa chọn khách, nhân viên phục vụ thường có tay nghề tương đối cao + Nhà hàng ăn định suất (Set Menu Service) : Là loại nhà hàng phục vụ bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn, đối tượng phục vụ thường khách theo nhóm, theo đồn + Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) : Là loại nhà hàng mà khách tự chọn ăn nóng, nguội,các loại đồ uống giá cố định cho tất khách hàng + Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee Shop) : Là cửa hàng phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn + Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (Fast Food) : Đây loại nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn nhanh với thói quen cơng nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn tương tự cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống + Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall) : Là loại nhà phục vụ loại tiệc chiêu đãi khác như: Hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi • Căn theo cách phân loại khác: Ngồi cách phân loại mang tính phổ biến nói cịn có hình thức phân loại nhà hàng - Như phân loại theo phương thức phục vụ đăc tính sản phẩm, người ta đưa loại: + Nhà hàng dân tộc: Với phong cách phục vụ ăn mang đậm sắc dân tộc Trang trí kiến trúc, âm nhạc, trang phục nhân viên… mang tính dân tộc thống với phong cách phục vụ ăn nhà hàng + Nhà hàng đặc sản : Chuyên kinh doanh loại đặc sản đó, với phương châm dùng sản phẩm để thu hút khách hàng - Trên phương diện quản lí Nhà nước doanh nghiệp, người ta cịn phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, theo tiêu chí Việt Nam có loại nhà hàng: + Nhà hàng tư nhân + Nhà hàng Nhà nước + Nhà hàng cổ phần + Nhà hàng liên doanh + Nhà hàng tập thể (Hợp tác xã) + Nhà hàng 100% vốn nước ngồi 1.4 Nội dung của hoạt đợng kinh doanh nhà hàng Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách nhà hàng nhằm mục đích có thu lợi nhuận Mỡi khâu lại có mợt cái khó riêng tạo nên sự đặc trưng cho nhà hàng, lại đòi hỏi ở mỗi bộ phận là sự khéo léo và tinh tế riêng để tạo những món ăn hấp dẫn cũng là cách phục vụ chu đáo của nhân viên nhà hàng đối với khách đến nhà hàng, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh của nhà hàng mắt thực khách Những vị khách khó tính nhất cũng đồng thời là những người cho nhà hàng những góp ý chân thành nhất, nhà hàng phải sẵn sàng phục vụ khách.Tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác - Nội dung kinh doanh nhà hàng bao gồm nhóm hoạt động sau: + Hoạt động kinh doanh : Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hóa dịch vụ), ăn uống, loại sản phẩm khác có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí) Tùy theo quy mô, nguồn vốn đầu tư, thị trường mục tiêu mà nhà hàng có thể đáp ứng được các nhu cầu của khách, các sản phẩm nhà hàng thiên về vật chất nhiều, nên các bộ phận phải bảo quản một cách chặt chẽ, các nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo được chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những sản phẩm đã cũ, hỏng, đã hết hạn sử dụng thì lên được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo không bị hỏng và biết được những nguyên liệu, sản phẩm nào thiếu hay gần hết thì được bổ sung cho kịp thời + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống : Chế biến thức ăn cho khách, sẵn sàng phục vụ khách, không được để khách phải chờ đọi thời gian quá lâu, nếu vào ngày đông khách thì nên có lời nói với khách để khách cảm thấy không bị khó chịu, thay vào vào đó nhà hàng có thể cho khách trước một số món đơn giản là : rau xào, sa lat, nộm…Đây là khâu rất quan trọng, người chế biến cần lên hỏi số thông tin về khách đặt ăn để có những lưu ý, biết được khách có kiêng ăn món ăn gì không hay không ăn được món gì, có bị dị ứng với các loại hải sản hay không, từ đó chủ động thực đơn + Hoạt động tổ chức phục vụ : Tạo điều kiện để khách hàng tiêu dùng thức ăn chỗ cung cấp nơi khách nghỉ ngơi thư giãn Quá trình chế biến xong thì các món ăn được nhân viên phục vụ của nhà hàng phục vụ tận nơi, kiểm tra xem với thực đơn của khách còn thiếu món ăn gì không và sau đó báo lại cho bộ phận bếp, tránh là không được để nhầm lẫn giữa các bàn ăn, gây thiệt hại không nhỏ cho nhà hàng 1.5 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Kinh doanh dịch vụ nhà hàng rất khó khăn và phức tạp bởi khách đến nhà hàng thuộc mọi lứa tuổi, mọi giới tính và nguồn gốc dân tộc khác Do đó nhu cầu ăn uống cũng rất khác - Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: + Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến Bất nhà hàng có sản phẩm mà nhà hàng tạo ra, điều tạo nên khác biệt cho nhà hàng, tăng khả cạnh tranh cho nhà hàng, việc thu hút khách dễ dàng Những sản phẩm mà nhà hàng tự chế biến nhà hàng chủ động trình chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách cách tốt nhất, tránh để khách đến nhà hàng gọi mà lại khơng có mà khách thích.Nhà hàng có quyền định giá cho sản phẩm tự chế, giá bán phải hợp lí + Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu, bia, nước khoáng, bánh kẹo, loại nước có ga khơng có ga, thuốc Nhà hàng bán loại hàng hóa nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng, sản phẩm nhà hàng tự chế biến, đem lại nguồn doanh thu lớn cho nhà hàng Nhà hàng thường phục vụ khách từ đến 24 giờ, có loại nhà hàng phục vụ 24/24h Kinh doanh nhà hàng nằm kinh doanh dịch vụ, nên thời gian làm việc kéo dài tùy thuộc vào khả đáp ứng nhà hàng, có nhà hàng quy mơ lớn họ phục vụ khách 24/24h, họ ln sẵn sang khách có nhu cầu Áp lực nhân viên nhà hàng lớn, họ thường chia thành ca làm việc ngày, thường ca làm việc tiếng, trừ ca gãy Ở nhà hàng lao động thủ công chủ yếu, lao động phải tham gia lớp tập huấn, chủ yếu người có tay nghề cao đặc biệt khâu chế biến Nhà hàng nói riêng, dịch vụ nói chung yếu tố người chủ yếu, tất người phục vụ người, yếu tố máy móc hỗ chợ người trình phục vụ khách thay người Những lao động nhà hàng phải người có kiến thức nghiệp vụ nahf hàng quy trình phục vụ khách nhà hàng Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn, nên doanh thu thường thấp so với loại hình khác Doanh thu nhà hàng lương nhân viên nhà hàng khách hàng họ tiêu dùng sản phẩm nhà hàng họ trả lương, nên yếu tố khách hàng yếu tố định đến sống nhà hàng,đến doanh thu đến khả cạnh tranh chỗ đứng nhà hàng thương trường Doanh thu nhà hàng phụ thuộc yếu tố khách hàng, mà sản phẩm nhà hàng chế biến phải tiêu dùng ngay, mà lưu kho hay cất trữ hàng hóa thơng thường khách, có khách nhà hàng chế biến để đáp ứng nhu cầu khách hàng, nguyên liệu mà nhà hàng sử dụng chủ yếu nguyên liệu tươi sống, để lâu bị hỏng gây thiệt hại cho nhà hàng Kinh doanh nhà hàng thường có sự trùng lặp về thời gian, địa điểm sản xuất và tiêu dùng dịch vụ đó có sự hiện diện của người sản xuất và người tiêu dùng, đem lại sự phức tạp cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Mà hoạt động này không cho phép có hội làm thử sửa sai, nên đòi hỏi sự chú ý và trình độ nghiệp vụ cao của người phục vụ Phục vụ ăn uống nhà hàng đòi hỏi chất lượng, tính mỹ thuật cao và nghệ thuật nấu ăn pha chế đồ uống, trang trí món ăn, đồ uống phải phù hợp với từng loại thực đơn, từng loại khách - Phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời cũng là hình thức giải trí cho khách Vì vậy, ngoài các dịch vụ ăn uống, nhà hàng còn chú ý tổ chức các hoạt động giải trí cho khách và kết hợp với những yếu tố dân tộc cổ truyền cách bài trí kiến trúc, cách mặc đồng phục của nhân viên phục vụ hay ở hình thức của các dụng cụ ăn uống và các món đặc sản của nhà hàng Đặc điểm đối tượng khách nhà hàng - Đối tượng khách nhà hàng đa dạng giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, trình độ, văn hóa, dân tộc…điều làm cho nhà hàng có hội mở rộng đối tượng khách, tăng khả sử dụng sản phảm nhà hàng nhiều Nhà hàng mở rộng quy mô nhà hàng, phục vụ đa dạng đối tượng khách khác - Khách nhà hàng thường sử dụng sản phẩm nhà hàng tập trung vào ăn ngày sáng từ giờ đến giờ, trưa từ 11 giờ đến 14 giờ chiều, tối từ 18 giờ đến 22 giờ, thời gian khác khách đến với nhà hàng thường - Khách tới với nhà hàng tự tìm hiểu địa mạng bạn bè giới thiệu thông qua công ty lữ hành mà khách cảm thấy tin tưởng - Những khách tiêu dùng sản phẩm nhà hàng khách sang trọng (những khách có tiền) khách hàng bình dân, họ có nhu cầu và khả chi trả - Dùng sản phẩm nhà hàng, khả chi trả họ khác mà - Khách theo đoàn họ tự tổ chức hay công ty lữ hành xếp khách lẻ khách theo gia đình bạn bè, thường người so với theo đồn - Ngồi cịn có khách ăn gọi món( khách lẻ ) khách đặt trước thực đơn ( khách theo đồn đơng người ) - Khách đến với nhà hàng chủ yếu tiêu dùng sản phẩm nhà hàng nên họ quan tâm đến chất lượng đồ ăn thức uống chất lượng phục vụ nhân viên nhà hàng - Khách hàng mong muốn họ quan tâm nhiều hơn, thiên vị khách - Chức tổ chức phục vụ: tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và ung cấp thời gian nghỉ ngơi, thư giãn cho khách 10 74 75 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Trịnh Xuân Dũng, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 2000 Nguyến Trọng Đăng, Giáo trình quản trị nhà hàng khách sạn du lịch, Trường Đai học thương mại, Hà Nội, 1994 M.A Tố Hoa, Quản trị hoạt động ăn uống, Viện đại học mở Hà Nội, khoa Du lịch Mai Khôi, Tổ chức kinh doanh khách sạn nhà hàng, 1996 Nguyễn Văn Lưu, Thị trường du lịch, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 1998 Lục Bội Minh, Quản lý khách sạn hiện đại, Viện nghiên cứu phát triển du lịch, NXB Thế giới PTS Trần Nhạn, Giáo trình du lịch và kinh doanh du lịch, NXB Văn hóa thông tin, Hà Nội, 1995 Th.S Nguyễn Thị Tú (chủ biên), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Trường đại học thương mại, NXB Thống kê Tiêu chuẩn kĩ nghề du lịch Việt Nam – Nghiệp vụ Nhà hàng, Tổng cục du lịch Việt Nam 10 Nguyễn Xuân Ra, Hướng dẫn nghiệp vụ bàn, bar, NXB Phụ nữ 11 Trang web : www Google.com.vn 77 Thực đơn của Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Các loại bia Ken 25.000đ/chai Hà Nội Sài Gòn Tiger 25.000đ/chai 20.000đ/chai 15.000đ/chai Các loại nước ngọt Bò Húc Nước cam, bí, coca up, chanh muối Nước suối nhỏ Nước suối to 20.000đ/chai 15.000đ/chai 15.000đ/chai 10.000đ/chai 15.000đ/chai Các loại rượu Vang booc đô 350.000đ – 400.000đ/chai Vang Đà Lạt Men to Men nhỏ Rượu ngâm Lan Hạ 150.000đ/chai 120.000đ/chai 80.000đ/chai 150.000đ/chai Nước hoa quả Nước cam Nước chanh Sinh tố các loại Cà phê các loại 40.000đ/cốc 20.000đ/cốc 20.000đ/cốc 20.000đ/ly 78 • Khai vị Súp yến Súp gà Súp hải sản ( Tôm, cua, ghẹ, bề bề, cá ) • Các món ăn nhanh 50.000đ/bát 30.000đ/bát 40.000đ/bát Mỳ tôm xào thịt bò 50.000đ/xuất Mỳ tôm xào thịt gà Mỳ xào thịt thăn Mỳ xào tim lợn Mỳ xào hải sản Mỳ xào tôm Mỳ xào ghẹ Mỳ xào cua Mỳ xào bề bề Mỳ xào hải sản thập cẩm 50.000đ/xuất 50.000đ/xuất 50.000đ/xuất 100.000đ/xuất 100.000đ/xuất 100.000đ/xuất 150.000đ/xuất 100.000đ/xuất 150.000đ/xuất • Cháo Cháo tim Cháo thịt lợn Cháo gà Cháo hải sản các loại 40.000đ/bát 30.000đ/bát 30.000đ/bát 50.000đ/bát 79 Đặc sản Cát Bà Tu hài Vạn Bội Nướng, hấp, nấu cháo Phi phi Nướng, hấp, nấu cháo, nấu canh chua, xào Ngán Hấp, nấu mùng tơi Điệp xào cần tỏi Cá bớp bán theo Khai vị lá lốt, nấu canh chua Ngao các loại( bán theo kg ) Ngao trắng hấp xả, canh chua, xào húng Ngao vàng hấp xả, nướng, xào húng Ngao hoa hấp xả, canh chua, xào húng Sò các loại Sò huyết nướng, hấp Bàn mai nướng, hsấp Hầu sữa nướng, ăn gỏi, hấp 10.Sam ( bán theo đôi ) Xào chua ngọt, nướng, nham 11.Bề loại ( rang muối, hấp, rang me ) 12.Tôm các loại Tôm hùm ( đặt trước ) Tôm hùm lột Tôm sú ( bán theo kg ) 80 Đặt xuất 120.000đ/xuất Ngô chiên Ngao hấp Mực xào Cá xốt Nộm sứa Rau xào Canh chua Cơm Tráng miệng 150.000đ/xuất Khoai chiên ( ngô chiên ) Tôm ( bề bề ) hấp Sò nướng hoặc hấp xả Cá xốt cà chua Mực chiên, xào hoặc hấp xả 6.Thịt rang cháy cạnh Rau xào hoặc luộc Canh tự chọn Cơm tám 10 Tráng miệng 200.000đ/xuất Súp hải sản 250.000đ/xuất Súp hải sản 300.000đ/xuất Khoai chiên Bề rang muối Tôm sú nướng Canh ngao nấu chua Sâng hấp Sâng nướng 3.Ghẹ 1con/người Cá hấp cả Cá chiên xù Cá hấp Mực sim hấp Canh cá chua Mực xào Rau xào Mực theo yêu cầu Nem hải sản Mắm tép chưng thịt Nộm sứa Thịt rang hoặc sườn Canh chua Gà rang gừng xào chua ngọt Cơm tám thơm Rau Rau 10 Tráng miệng 10 Cơm tám hoặc khăn lạnh Cơm tám hoặc khăn 11 Tráng miệng lạnh 10 Tráng miệng 81 MỤC LỤC 82