CẨM NANG ĂN UỐNG KIỂM SỐT TIỂU ĐƯỜNG © Dinhduongchuan.com Giới thiệu Bạn có thể tăng cường sức khoẻ và cải thiện tình trạng tiểu đường chỉ bằng cách chú ý đến: • Ăn gì • Ăn bao nhiêu • Ăn lúc nào Lựa chọn thực phẩm một cách thơng thái giúp bạn • • • Cảm thấy thoải mái Giảm cân nếu cần thiết Giảm nguy cơ đối với sức khoẻ: bệnh tim mạch, đột quỵ và nhiều vấn đề liên quan đến tiểu đường khác Ăn uống lành mạnh giúp bạn kiểm sốt lượng glucose trong máu (cịn gọi là đường huyết) Hoạt động thể chất và các thuốc đặc trị tiểu đường cũng giúp cải thiện tình trạng bệnh Bạn ngăn ngừa nhiều vấn đề sức khoẻ cách giữ lượng đường huyết khoảng cho phép, theo khuyến nghị của bác sĩ • Những người có bệnh tiểu đường có thể nghĩ rằng lượng đường cao trong máu là do ăn q nhiều thực phẩm và đồ tráng miệng ngọt, nhưng có những thực phẩm khác có nhiều tinh bột có đường cũng làm tăng đường trong máu Tinh bột có đường có thể tìm thấy trong: cơm, mì, khoai lang, trái cây, sản phẩm bơ sữa, các chất ngọt • Chất đạm, chất béo, và những rau khơng có tinh bột sẽ khơng làm tăng đường trong máu Thí dụ như dầu canola, thịt gà nấu chín, cà rốt và rau xà lách Cẩm nang chế độ ăn kiểm sốt bệnh tiểu đường được trang thơng tin Dinh dưỡng chuẩn đưa đến các bạn là sản phẩm chuyển ngữ Tiếng Việt và áp dụng từ các thơng tin dành cho người bệnh tiểu đường của Viện quốc gia về các bệnh Tiểu đường, Tiêu hố và Thận, Mỹ (National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases-NIDDK), cùng nghiên cứu của bác sĩ Elizabeth Aong đăng tại trang web Y tế dành cho những người nhập cư vào Mỹ (Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ La Tinh ) Mọi câu hỏi, ý kiến về cẩm nang xin gửi về email: contact@dinhduongchuan.com Tài liệu tham khảo: 1) What I need to know about Eating and Diabetes National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), June 2014 2) How Foods Affect Blood Sugar: A Guide for Vietnamese Patients with Diabetes Author: Elizabeth Aong, MPH, RD for EthnoMe 3) MyPlate Daily Checklist - United States Department of Agriculture, http://www.choosemyplate.gov Mục lục Kiểm soát mức độ đường huyết Đồng hồ theo dõi bữa ăn 6 Đồng hồ theo dõi uống thuốc Tháp thực phẩm Lên chế độ ăn cho riêng bạn 9 Bước 1: Tôi nên ăn bao nhiêu mỗi ngày? 9 Bước 2: Tạo tháp dinh dưỡng tiểu đường cho riêng bạn 10 Bước 3: Theo dõi số lượng khẩu phần ăn hàng ngày để điều chỉnh 10 Nguyên tắc bữa ăn cân bằng 14 Nhóm tinh bột 16 Một khẩu phần tinh bột là bao nhiêu 17 Ăn tinh bột bằng cách lành mạnh hơn 19 Nhóm rau 20 Một khẩu phần rau là bao nhiêu 22 Ăn rau bằng cách lành mạnh hơn 23 Nhóm trái cây 24 Một khẩu phần trái cây là bao nhiêu 24 Ăn trái cây bằng cách lành mạnh hơn 25 Nhóm thịt/đạm 26 Một khẩu phần thịt (hoặc thực phẩm thay thế) là bao nhiêu 27 Ăn thịt bằng cách lành mạnh hơn 28 Nhóm sữa 29 Một khẩu phần sữa là bao nhiêu 29 Uống sữa bằng cách lành mạnh hơn 30 Nhóm béo, ngọt 31 Một khẩu phần đồ ngọt là bao nhiêu 31 Làm cách nào để hạn chế đồ ngọt mà không phải bỏ hẳn 33 Nhóm đồ uống 34 Phụ lục – Mẹo đo lượng thực phẩm 35 Mức độ đường huyết Ü Đường huyết của tôi nên ở mức độ nào? MỨC ĐỘ ĐƯỜNG HUYẾT CẦN HƯỚNG ĐẾN CỦA BỆNH NHÂN TIỂU ĐƯỜNG Trước bữa ăn 70 đến 130 1 đến 2 giờ sau khi ăn Ít hơn 180 Hãy nói chuyện với chun gia y tế về trường hợp cụ thể của bạn và viết lại mục tiêu đường huyết ở đây: MỤC TIÊU MỨC ĐƯỜNG HUYẾT CỦA TƠI Trước bữa ăn đến 1 đến 2 giờ sau khi ăn Ít hơn Hãy tham khảo bác sĩ xem bao lâu thì bạn cần kiểm tra lượng đường huyết một lần Cũng đừng qn kiểm tra mức độ ổn định đường huyết HbA1C ít nhất 2 lần trong năm Số HbA1C của bạn cho thấy lượng glucose trung bình trong máu trong vịng 3 tháng trước đó Kết quả từ những lần bạn tự kiểm tra lượng đường huyết kết hợp với số HbA1C sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn liệu q trình điều trị tiểu đường trong thời gian vừa qua có tiến triển khơng Ü Làm thế nào tơi giữ được đường huyết ở mức cho phép? Nếu bạn có bệnh tiểu đường, điều quan trọng là giữ cho lượng đường trong máu của mình càng ổn định càng tốt Sự kiểm sốt chất đường trong máu tốt giúp giảm bớt nhu cầu dùng thuốc, phịng ngừa mù lồ, các vấn đề về thận, tay chân và những biến chứng khác từ bệnh tiểu đường Bạn thực điều cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh thay đổi khẩu phần ăn cho phù hợp Mức độ đường huyết Giảm lượng tinh bột có đường Khi mắc tiểu đường, cơ thể của bạn khơng thể kiểm sốt được sự gia tăng đường trong máu một cách bình thường, lành mạnh Bạn có thể giúp cơ thể mình bằng cách thay đổi những gì bạn ăn: vẫn ăn tinh bột có đường, nhưng với lượng ít hơn Khơng thiết phải thay đổi thực phẩm bạn ăn Ăn thêm vài loại thực phẩm ăn bớt vài loại khác hữu ích cho bạn Ví dụ, nhiều người có tiểu đường muốn ăn cùng loại thực phẩm mà gia đình hay ăn Thay đổi khẩu phần của những thức ăn này có thể giảm bệnh tiểu đường cho bạn Những biện pháp phối hợp với ăn uống Ngồi việc thay đổi chế độ ăn uống, tích cực vận động cũng giúp bạn kiểm sốt lượng đường huyết Bạn có thể sử dụng thuốc điều trị nếu cần thiết Đối với những người sử dụng thuốc điều trị tiểu đường, việc tn thủ một kế hoạch tổng thể, cân bằng giữa bữa chính, bữa phụ và các hoạt động thể chất là rất quan trọng Một số loại thuốc có thể u cầu chế độ đi kèm bớt khắt khe hơn một số loại khác Hãy nói chuyện với bác sĩ để tìm ra được quy trình phù hợp nhất cho bạn cũng như được tư vấn về số lượng bữa ăn (cả chính và phụ) mỗi ngày Chúng tơi cung cấp cho bạn công cụ để theo dõi giấc bữa ăn việc uống thuốc điều trị tiểu đường: ĐỒNG HỒ THEO DÕI BỮA ĂN ĐỒNG HỒ THEO DÕI UỐNG THUỐC phần sau Đồng hồ theo dõi bữa ăn Những đồng hồ bữa ăn giúp bạn theo dõi ăn bữa ngày: Đồng hồ theo dõi uống thuốc Những bạn ăn thời điểm bạn ăn có tác động đến hiệu thuốc điều trị tiểu đường Hãy tham khảo bác sĩ thời điểm uống thuốc tốt ngày Những đồng hồ uống thuốc nhắc nhở bạn việc dùng thuốc hàng ngày (mấy giờ, thuốc gì, ) Tháp thực phẩm cho bệnh tiểu đường Tháp thực phẩm giúp bạn lựa chọn thực phẩm khơn ngoan và dễ dàng hơn Thực phẩm chia thành nhóm dựa thành phần cấu tạo chúng (nhóm bột đường, nhóm rau quả, nhóm thịt cá đạm, và nhóm chất béo, mỡ) Hãy cố gắng ăn nhiều nhóm thực phẩm phía giảm việc hấp thu thực phẩm nhóm Thực phẩm chứa tinh bột, trái cây, rau và thực phẩm từ sữa chứa nhiều carbohydrat Chúng có thể gây ra ảnh hướng lớn nhất đến lượng đường huyết của bạn Hình ảnh: Tháp dinh dưỡng, Trung tâm dinh dưỡng TP HCM Lên chế độ ăn cho riêng bạn Ü Bước 1: Tơi nên ăn bao nhiêu mỗi ngày? Nhóm cần 1200 đến 1600 calo lượng ngày: • • • Phụ nữ nhỏ nhắn, có tập thể thao Phụ nữ nhỏ hoặc phụ nữ cỡ trung bình muốn giảm cân Phụ nữ cỡ trung bình khơng tập thể thao nhiều Sản phẩm Đạm - Thịt hoặc sản Chất béo sữa phẩm thay thế thịt 2 4-6 khẩu phần tối đa 3 khẩu phần khẩu phần khẩu phần khẩu phần 120 – 170 g khẩu phần Tinh bột Rau Trái cây Nhóm cần 1600 đến 2000 calo lượng ngày: • • • • Phụ nữ cao lớn có nhu cầu giảm cân Đàn ơng thân hình nhỏ với cân nặng khoẻ mạnh Đàn ơng kích cỡ trung bình, khơng tập thể thao nhiều Đàn ơng kích cỡ trung bình hoặc to lớn, có nhu cầu giảm cân Tinh bột Rau Trái cây Sản phẩm sữa khẩu phần khẩu phần khẩu phần khẩu phần Đạm - Thịt hoặc sản Chất béo phẩm thay thế thịt 4-6 khẩu phần 120 – 170 g tối đa 4 khẩu phần Nhóm cần 2000 đến 2400 calo lượng ngày: • • • Đàn ơng cỡ trung bình, tập thể thao nhiều hoặc có cơng việc vận động thể chất nhiều Đàn ơng to lớn với cân nặng khoẻ mạnh Phụ nữ kích thân hình trung bình hoặc to lớn, tập thể thao nhiều hoặc có cơng việc vận động thể chất nhiều Sản phẩm Đạm - Thịt hoặc sản Chất béo Rau Trái cây sữa phẩm thay thế thịt 10 4 5-7 khẩu phần tối đa 5 khẩu phần khẩu phần khẩu phần khẩu phần 140 – 200 g khẩu phần Tinh bột Hãy nói chuyện với nhà tư vấn hoặc bác sĩ để tạo ra kế hoạch ăn uống phù hợp nhất với thói quen ăn uống, nhịp sinh hoạt và thuốc điều trị tiểu đường của bạn Lên chế độ ăn cho riêng bạn Ü Bước 2: Tạo tháp dinh dưỡng tiểu đường cho riêng bạn Bây giờ sau khi đã hiểu rõ cấu trúc của tháp dinh dưỡng và xác định nhóm calo cần thiết của mình, hãy lên kế hoạch cho việc ăn uống mỗi ngày bằng cách viết lại số lượng khẩu phần mỗi nhóm thực phẩm của từng bữa ăn trong tháp dinh dưỡng phía dưới, cả bữa chính và bữa phụ Tham khảo thêm với bác sĩ và chun gia nếu bạn cần giúp đỡ Mỗi ngày, tơi cần: Ü Bước 3: Theo dõi số lượng phần ăn hàng ngày để điều chỉnh Bảng dưới đây sẽ giúp bạn theo dõi số lượng khẩu phần bạn ăn mỗi ngày trong từng nhóm chất để xem có phù hợp với mục tiêu mình đặt ra hay khơng Dựa vào việc theo dõi này bạn có thể từ từ điều chỉnh để đạt được chế độ ăn cân bằng lành mạnh nhất Kéo xuống phía dưới để xem 3 phiên bản làm riêng cho từng mức độ năng lượng calo 1200-1600; 1600-2000 và 2000-2400 10 Bữa ăn cân – Nhóm RAU Khổ qua là rau củ khơng có tinh bột Nhiều người cho khổ qua tốt cho bệnh tiểu đường nhiều bệnh khác Trên thực tế, nó có thể làm giảm đường trong máu, nhưng khơng thể thay thế thuốc hay chế độ ăn uống hợp lý, cân bằng của bạn Để được an tồn, hãy cho bác sĩ điều trị biết nếu bạn thường ăn khổ qua 21 Bữa ăn cân – Nhóm RAU Ü Một khẩu phần rau là bao nhiêu phần rau = 1/2 bát cà rốt = 1/2 bát đậu xanh nấu chín = bát xà lách phần rau = 1/2 bát cà rốt + bát xà lách = 1/2 cốc nước ép rau + 1/2 bát đậu xanh nấu chín phần rau = 1/2 bát rau nấu chín +1/2 bát đậu xanh nấu chín + củ khoai tây nhỏ = 1/2 bát súp lơ xanh + chén nước ép cà chua phần rau hay ½ bát có kích cỡ tương tự như lịng bàn tay của bạn Trong một bữa ăn nếu bạn dùng một bát cơm nhỏ (3 khẩu phần) thì nên kèm phần dành cho rau củ – tức lòng bàn tay 22 Bữa ăn cân – Nhóm RAU Những câu hỏi sau đây có thể giúp bạn theo dõi lượng rau trong bữa ăn của mình Bạn cũng có thể tham khảo thêm với chun gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để có được kế hoạch hồn thiện hơn Hiện bạn ăn phần rau ngày? Tôi ăn _ phần rau ngày Quay lại phần “Tháp dinh dưỡng” để kiểm tra xem bạn cần phần rau ngày? Tôi ăn _ phần rau ngày Lượng rau ăn bữa Bữa sáng Bữa phụ sau bữa sáng _ Bữa trưa Bữa phụ sau bữa trưa _ Bữa tối _ Bữa phụ sau bữa tối _ Ü Ăn rau bằng cách lành mạnh hơn: Ăn rau sống nấu chín với chất béo thêm vào, sốt hay nước trộn Thử loại nước trộn xà lách không béo Hầm rau củ nước nước hầm chất béo Cho vào thêm hành tây tỏi loại rau gia vị Nếu bạn phải cho thêm chất béo, dùng dầu cải, dầu oliu magarin dạng lỏng thay cho mỡ động vật, bơ 23 Bữa ăn cân – Nhóm TRÁI CÂY Trái cung cấp carbohydrat, chất xơ, vitamin chất khoáng (xem thêm Dinhduongchuan.com) Trái tốt cho sức khoẻ, người bị tiểu đường nên ăn phần nhỏ tất trái chứa chất đường góp phần làm tăng đường máu Có thể ăn 1 khẩu phần trái cây (ngày 2 lần) như là bữa ăn nhẹ (ở giữa các bữa ăn chính) Ü Một khẩu phần trái cây là bao nhiêu? phần trái = táo nhỏ (cỡ bàn tay) = ~15 trái nho = ½ bát xồi = ½ bưởi = trái quýt nhỏ = ~ dâu tây = bát dưa bở = ½ cốc nước ép phần trái = chuối = ½ cốc nước cam ép + 1¼ bát dâu tây 24 Bữa ăn cân – Nhóm TRÁI CÂY Những câu hỏi sau đây có thể giúp bạn theo dõi việc lượng trái cây trong bữa ăn của mình Bạn tham khảo thêm với chuyên gia dinh dưỡng bác sĩ để có kế hoạch hồn thiện hơn Hiện bạn ăn phần trái ngày? Tôi ăn _ phần trái ngày Quay lại phần “Tháp dinh dưỡng” để kiểm tra xem bạn cần phần trái ngày? Tôi ăn _ phần trái ngày Lượng trái ăn bữa là: Bữa sáng Bữa phụ sau bữa sáng _ Bữa trưa Bữa phụ sau bữa trưa _ Bữa tối _ Bữa phụ sau bữa tối _ Ü Ăn trái cây bằng cách lành mạnh hơn Tránh dùng trái hộp ăn trái tươi Trái đóng hộp có nhiều đường ngâm si-rơ làm tăng đường máu Trái khơ (mơ khơ, nho khơ…) có nhiều đường trái tươi Ăn trái tươi thay tốt Nếu bạn bị Tiểu đường tốt tránh nước trái vài loại thức uống chứa nhiều đường (nước cam, nước mía…) Thay vào đó, cố ăn trái tươi Trái tươi chứa nhiều chất xơ Không mua nhiều trái tích trữ Chỉ ăn tráng miệng nhiều đường chất béo đào ngâm, bánh pie dịp đặc biệt 25 Bữa ăn cân – Nhóm ĐẠM Nhóm thịt và những thực phẩm thay thế thịt bao gồm thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, pho mát, cá và đậu phụ Hãy ăn một lượng nhỏ nhóm thực phẩm này mỗi ngày Thịt và các thực phẩm thay thế thịt cung cấp protein (xem thêm bài “Chất đạm-Protein và vai trị” trên Dinhduongchuan.com), vitamin và khống chất Chất đạm giúp tạo cơ bắp và giúp cơ thể khoẻ mạnh Khi ăn bữa ăn có thực phẩm chứa đạm, chất đạm làm sự tiêu hóa thực phẩm chậm lại Khi tiêu hóa chậm lại, sự chuyển chất đường vào máu cũng bị chậm lại Điều này sẽ giúp kiểm sốt được lượng đường trong máu Ăn chất đạm trong bữa ăn có thể đồng thời giúp bạn cảm thấy no lâu hơn Những thực phẩm thuần chất đạm khơng làm tăng đường trong máu Tuy nhiên, ướp gia vị, nước xốt, và tẩm bột sẽ làm tăng đường trong máu nếu phần đi kèm thịt có chứa đường, mật ong, bột bắp hoặc bột mì Những thực phẩm đạm nhưng được tẩm ướp gia vị đường, béo hoặc có tinh bột làm tăng đường trong máu nhiều hơn thịt cá đơn thuần Người có bệnh tiểu đường nên tránh ăn nhiều loại này 26 Bữa ăn cân – Nhóm ĐẠM Ü Một khẩu phần thịt (hoặc thực phẩm thay thế) là bao nhiêu? phần (28 gr chất đạm) = trứng = thìa canh dầu lạc* Nguồn hình ảnh: https://www.flickr.com/photos/batokman/ phần (85gr chất đạm) = ~ lịng bàn tay thịt nạc nấu chín, thịt gà cá 27 Bữa ăn cân – Nhóm ĐẠM Những câu hỏi sau đây có thể giúp bạn theo dõi việc lượng thịt trong bữa ăn của mình Bạn cũng có thể tham khảo thêm với chun gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để có được kế hoạch hồn thiện hơn Hiện bạn ăn phần thịt thực phẩm thay ngày? Tôi ăn _ phần thịt/đạm ngày Quay lại phần “Tháp dinh dưỡng” để kiểm tra xem bạn cần phần thịt/đạm ngày? Tôi ăn _ phần thịt/đạm ngày Lượng thịt/đạm ăn bữa Bữa sáng Bữa phụ sau bữa sáng _ Bữa trưa Bữa phụ sau bữa trưa _ Bữa tối _ Bữa phụ sau bữa tối _ Ü Ăn thịt bằng cách lành mạnh hơn Mua phần thịt bị, lợn cừu có mỡ Lọc bỏ phần mỡ thừa Nấu trứng chảo chống dính với dầu mỡ Khơng ăn phần da gà, vịt Nấu thịt (thực phẩm thay thế) cách béo: Luộc Nướng vỉ Hấp Quay Hầm Quay lò vi sóng Để tăng thêm hương vị, cho thêm gia vị, rau thơm, sốt, dấm, nước chanh Hạn chế lượng hạt vỏ cứng, bơ lạc thực phẩm sấy khơ chúng nhiều chất béo Kiểm tra nhãn dinh dưỡng thực phẩm Chọn loại béo khơng béo 28 Bữa ăn cân – Nhóm SỮA Sữa cung cấp carbohydrat, protein, vitamin, và khống chất (đặc biệt là canxi) Sữa và sữa chua làm tăng đường trong máu Nên ăn những món này với khẩu phần nhỏ Lưu ý: Nếu bạn đang có thai hoặc cho con bú, bạn cần 4 đến 5 khẩu phần sữa mỗi ngày Ü Một khẩu phần sữa là bao nhiêu? phần sữa = hộp sữa chua khơng/ít béo* = cốc sữa khơng/ít ( 1% ) béo 29 Bữa ăn cân – Nhóm SỮA Những câu hỏi sau đây có thể giúp bạn theo dõi việc lượng sữa trong bữa ăn của mình Bạn cũng có thể tham khảo thêm với chun gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để có được kế hoạch hoàn thiện hơn Hiện bạn ăn phần sữa ngày? Tôi ăn _ phần sữa ngày Quay lại phần “Tháp dinh dưỡng” để kiểm tra xem bạn cần phần sữa ngày? Tôi ăn _ phần sữa ngày Lượng sữa ăn bữa là: Bữa sáng Bữa phụ sau bữa sáng _ Bữa trưa Bữa phụ sau bữa trưa _ Bữa tối _ Bữa phụ sau bữa tối _ Ü Uống sữa bằng cách lành mạnh hơn Uống sữa khơng/ít (1%) béo Ăn sữa chua khơng/ít béo chứa chất tạo calo Dùng sữa chua nguyên chất thay cho kem tươi nấu nướng ăn uống 30 Bữa ăn cân – Nhóm BÉO, NGỌT Hãy hạn chế lượng chất béo đồ bạn ăn Chất béo đồ không giàu chất dinh dưỡng như những thực phẩm khác Chất béo cũng chứa rất nhiều calo (xem thêm thông tin về Chất béo trên Dinhduongchuan.com) Đồ chứa nhiều carbohydrat chất béo Một vài loại đồ chứa chất béo bão hoà, chất béo chuyển hoá và cholesterol khiến bạn tăng nguy cơ bị bệnh tim mạch Hạn chế những thực phẩm này giúp bạn giảm cân và giữ được lượng đường béo và mỡ máu ở trong tầm kiểm soát Ü Một khẩu phần đồ ngọt là bao nhiêu phần đồ = bánh cookie đường kính khoảng inch (7.6cm) = bánh vịng (doughnut) ngun chất = thìa canh xi rơ thích phần đồ béo = lát thịt hun khói = thìa cà phê dầu ăn phần chất béo = thìa canh sốt salad = thìa canh sốt salad béo + thìa canh mayonaise béo 31 Bữa ăn cân – Nhóm BÉO, NGỌT Các loại bánh ngọt cần hạn chế số lượng ăn vào cơ thể: Các loại chè, đồ uống, kem cần hạn chế: 32 Bữa ăn cân – Nhóm BÉO, NGỌT Một gói thực phẩm ngọt này có sáu miếng hoặc hơn Ăn một miếng đồ tráng miệng này, trong những dịp đặc biệt hay lễ hội được, đừng ăn thường xun Những món mứt này rất quen thuộc trong những ngày Đầu Năm/Lễ Tết Chúng chứa rất nhiều đường và sẽ làm tăng đường trong máu Chỉ nên ăn một lượng nhỏ thôi Ü Làm cách để hạn chế đồ mà không phải bỏ hẳn Hãy thử kem không đường, soda cho người ăn kiêng, sữa chua đông lạnh hay cacao khơng đường Thêm vài đó, bạn áp dụng vài mẹo sau đây: Chia sẻ đồ tráng miệng ăn hàng Gọi phần kem/sữa chua cỡ nhỏ cỡ trẻ em Ở nhà, chia đồ tráng miệng thành nhiều phần nhỏ gói riêng phần Để ngăn đá phần thừa Hãy nhớ thực phẩm khơng béo hay đường có calori Hãy nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng bác sĩ để tìm cách tối ưu hố lượng đồ chế độ ăn bạn 33 Bữa ăn cân – Nhóm ĐỒ UỐNG Nước quan trọng cho sức khoẻ Nước không làm tăng đường máu Bạn nên uống 2-2.5 lít nước ngày Một số loại thức uống có lượng đường cao Những thứ làm tăng đường máu cách nhanh chóng khơng tốt cho người có bệnh tiểu đường Ø Trà cà phê Việt Nam loại ngun chất (khơng sữa đường) khơng làm tăng đường máu Tuy nhiên việc cho thêm đường (trắng nâu) hay mật ong, sữa đặc vào cà phê hay trà làm tăng đường trong máu Sữa loại thường là tốt hơn để thêm vào cà phê Ø Đồ uống có cồn có nhiều calo khơng có chất dinh dưỡng Nếu uống đồ uống có cồn lúc đói, lượng đường huyết có thể giảm xuống quá thấp Đồ uống có cồn làm tăng mỡ máu Nếu bạn muốn tiêu thụ rượu bia, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi uống 34 Phụ lục: Mẹo đo lượng thực phẩm Để chắn phần ăn bạn có kích thước hợp lý, bạn sử dụng nhiều cách đo: • Chén, bát chun dụng (để đo lường) • Thìa để đo • Dụng cụ đo lường nhà bếp Thêm vào đó, thơng tin trên nhãn thực phẩm cũng giúp bạn rõ hơn lượng trong mỗi khẩu phần Bạn có thể sử dụng hướng dẫn dưới đây để hiểu hơn về các đơn vị đo thực phẩm Đối chiếu đơn vị đo chất lỏng: thìa canh (1 tablespoon – tbsp – tbs.) ~ 15ml thìa cà phê (1 teaspoon – tsp.) ~ 5ml chén (cup) = 16 thìa canh = 48 teaspoons ~ 240 ml 1 1 1 Đối chiếu đơn vị đo khối lượng: oz (ounce) = 28g pound = 450g trứng gà không vỏ ~ 50g (lòng đỏ trứng~20g ; lòng trắng trứng~30g) chén (cup) sữa = 245g muỗng (gạt) sữa bột ~ 4g muỗng canh dầu ~ 5g muỗng canh thịt ~ 15g bát cơm trắng ~ 180g (nấu từ khoảng 60g gạo) Hãy nói chuyện với nhà tư vấn hoặc bác sĩ để tạo ra kế hoạch ăn uống phù hợp nhất với thói quen ăn uống, nhịp sinh hoạt và thuốc điều trị tiểu đường của bạn Cách kiểm tra lượng thực phẩm bằng tay Bạn nên nhớ nguyên tắc dùng bàn tay sau để định lượng phần ăn, thực phẩm khác nhau của bạn 1 cup ½ cup 3 ounces (85g) 1 tbsp (thìa canh) 6 inches Hình ảnh: Sapna Vyas Patel, www.StayWow.com 35