Đồ án Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia

Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon bổ dưỡng Công nghệ sản xuất bia đặc biệt, mang lại cho người uống cảm giác sảng khoái hấp dẫn Trong bia có chứa hệ enzym phong phú đặc biệt enzym kích thích cho tiêu hóa Vì uống bia với lượng thích hợp có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa, mà giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu cầu tiêu thụ bia người ngày tăng, trí trở thành loại nước giải khát thiếu hàng ngày người dân phương Tây Trong năm gần đây, nhu cầu uống bia người ngày tăng nhanh, với phát triển ngành công nghệ sinh học, công nghệ sản xuất bia có bước tiến nhảy vọt Nhiều cải tiến công nghệ áp dụng vào sản xuất bia, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng thiết bị, mang lại hiệu kinh tế cao Ngày ngành sản xuất bia Việt Nam nhà máy bia liên doanh hay hãng bia nước không ngừng mở rộng, cải tiến, xây dựng nhà máy phù hợp nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu chung, với xu hướng cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Chương 1: Tổng quan bia 1.1 Khái niệm 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 1.4 Địa điểm 10 Chương 2: Dây chuyền sản xuất 14 2.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 14 2.2 Nguyên liệu sản xuất bia 22 2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 25 Chương 3: Tính toán xây dựng 36 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 36 3.2 Tính toán hạ mục công trình 37 Kết luận: 45 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BIA 1.1 Khái niệm Bia loại nước uống chứa cồn sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau lên men Quá trình sản xuất bia gọi nấu bia Các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, đặc trưng bia hương vị màu sắc thay đổi khác 1.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 1.2.1 Tình hình sản xuất bia giới Theo thống kê năm 2011, sản xuất bia toàn cầu đạt 192.710.000 nghìn lít tăng 6,94 triệu kl, tăng 3,7% so với 2010 Châu Á: khối lượng sản xuất bia năm 2011 tăng 8,6% so với kỳ năm ngoái, trở thành khu vực sản xuất bia lớn giới năm liên tiếp GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Bắc Mỹ: sản xuất bia giảm 1,5% so với kỳ năm 2011, đánh dấu năm thứ tư liên tiếp giảm 1.2.2 Tình hình tiêu thụ bia giới Năm 2011, toàn cầu tiêu thụ bia lên tới 188,78 triệu kl, tương đương với 298,2 tỷ chai ( 633-ml ) Năm 2010: 181,88 triệu kl tăng 6,9 triệu kl, tương đương với 10,9 tỷ chai ( 633-ml) Đánh dấu gia tăng 26 năm liên tiếp Châu Á khu vực có lượng tiêu thụ bia tăng nhanh, nhà nghiên cứu thị trường bia nhận định Chau Á dần giữ vị trí dẫn đầu tiêu thụ bia giới Vào năm 2007, châu Á vượt qua châu Âu châu Mỹ lượng bia tiêu thụ Theo BBC, châu Á đứng đầu giới lượng tiêu thụ bia nhờ vào “công”của Trung Quốc.Trung Quốc trở thành nhà sản xuất bia lớn giới, với 44 tỉ lít bia vào năm 2010, đứng sau Mỹ (23 tỉ lít), Brazil (12 tỉ lít) Nga (10 tỉ lít), theo Euromonitor GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Biểu đồ thể lượng tiêu thụ bia giới 1.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 1.3.1 Tình hình sản xuất bia Việt Nam Theo thống kê năm 2011, VN có khoảng 350 sở sản xuất bia có trụ sở hầu khắp tỉnh thành nước tiếp tục tăng mạnh số lượng Trong đó, 20 nhà máy đạt công suất 20 triệu lít/ năm, 15 nhà máy có công suất lớn 15 triệu lít/ năm 268 sở có lực sản xuất triệu lít/ năm Sản lượng sản xuất Bia hàng năm Việt Nam GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Sơ đồ thị trường bia Việt Nam 1.3.2 Tình hình tiêu thụ bia Việt Nam Trong thu nhập bình quân người Việt Nam đứng 8/11 khu vực Đông Nam Á, Việt Nam lại nắm giữ kỷ lục tiêu thụ bia với gần tỷ lít năm 2012 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 1.4 Địa điểm Địa điểm chọn để xây dựng nhà máy cần đáp ứng yêu cầu sau: − Phù hợp với quy hoạch chung thành phố − Gần nguồn cung cấp nguyên liệu nơi tiêu thụ sản phẩm − Thuận tiện giao thông − Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu − Vấn đề cấp thoát nước dễ dàng − Nguồn nhân lực không khan Sau khảo sát tìm tìm hiểu chúng em chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia khu công nghiệp Việt Nam - Singapore Thuận An, Bình Dương 1.4.1 Giao thông vận tải Khu công nghiệp Việt Nam Singapore thuộc tỉnh Bình Dương có hệ thống giao thông đường đường thủy quan trọng nối liền vùng tỉnh Trong hệ thống đường bộ, lên đường quốc lộ 13 – đường chiến lược quan trọng xuất phát từ thành phố Hồ Chí Minh, chạy suốt chiều dài tỉnh từ phía nam lên phía bắc, qua tỉnh Bình Phước nối Vương quốc Campuchia đến biên giới Thái Lan Quốc lộ chạy qua khu công nghiệp giao với quốc lộ khu công nghiệp tọa lạc đại lộ hữu nghị Một đại lộ lớn nối liền với nhiều tỉnh lộ khác Về hệ thống giao thông đường thủy, Bình Dương nằm ba sông lớn, khu công nghiệp nằm gần sông Sài Gòn Bình Dương nối với cảng lớn phía nam giao lưu hàng hóa với tỉnh đồng sông Cửu Long Thuận lợi cho việc cung cấp nguyên liệu phân phối sản phẩm Khu công nghiệp nằm gần cảng Đồng Nai, cảng Bình Dương cảng Sài Gòn Ngoài khu công nghiệp gần Ga sài Gòn sân bay Tân Sơn Nhất GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 1.4.2 Cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất bia malt, gạo nước đường (nguyên liệu thay cho phần malt), hoa houblon, nước, nấm men số nguyên liệu phụ trợ khác − Malt đại mạch hoa houblon nhập từ CHLB Đức Malt đóng gói vào bao tải có trọng lượng bì 50kg Hoa houblon nhập dạng hoa viên cao hoa Nguyên liệu nhập nhà máy đường thủy đường hàng không − Gạo thu mua từ Đồng Sông cửu long đường đường thủy − Men giống: nhà máy sử dụng nấm men Saccharomyces carlsbergensis X25 - Nước: sản xuất bia nước đóng vai trò quan trọng Nước sản xuất với khối lượng tương đói lớn yêu cầu nước nghiêm ngặt Nhà máy sử dụng nguồn nước máy tỉnh cấp Đây yếu tố quan trọng nước không để dùng cho nấu xử lý, sinh hoạt mà dùng để pha loãng từ bia nồng độ cao bia thành phẩm sau GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 10 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CO2 thoát mạnh nên phải thu lại cho vào balon, đồng thời điều chỉnh áp suất 0,5 – 0,7 at để tránh làm ức chế nấm men c Quá trình lên men phụ Mục đích: Sau lên men hoạt động nấm men giảm dần nguồn dinh dưỡng môi trường giảm dần, số sản phẩm tạo thành axit hữu cơ, ethanol ức chế trình lên men Kết thúc trình lên men lúc bia non chưa chín (hương vị nồng, mùi nấm men đắng hấp dẫn) cần lên men phụ sản phẩm tạo thành ít, phản ứng sinh lý, phi enzym enzym xảy làm chất lượng bia tăng, mùi vị bia hài hòa tạo chất thơm quan trọng hơn, phản ứng chất làm bia ổn định, có mùi vị hài hòa Khi bia chín phản ứng lên men xảy chậm chất dinh dưỡng cạn Tuy nhiên phản ứng xảy với tốc độ chậm, nhiệt độ thấp so với lên men chính, số lượng tế bào nấm men giảm đến cuối trình lên men phụ – triệu tế bào/ml dung dịch cấy Lên men phụ có tác dụng phân hủy diaxetyl làm cho diaxetyl giảm xuống tới mức quy định 0,2 mg/l, tiêu quan trọng để kết thúc trình lên men phụ Lên men phụ có tác dụng phân hủy diaxetyl làm cho diaxetyl giảm xuống tới mức quy định 0,2 mg/l, tiêu quan trọng để kết thúc trình lên men phụ Lên men phụ có mục đích để cacboxyl hóa bão hòa bia CO2 tăng vị khả tạo bọt, ức chế phát triển vi sinh vật ngoại có hại Cách tiến hành: Sau tách men, hạ nhiệt độ khối dịch xuống – oC, trì áp suất 0,9 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 32 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm -1,2mg/cm2, ngừng thu hồi CO2 trình lên men phụ diễn 15 ngày Kết thúc trình lên men phụ nồng độ đường lại 1,9oBx, nấm men ra, phần nấm men đáy thiết bị già cỗi, sinh trưởng để chăn nuôi, phần có khả lên men tốt đưa vào bảo quản – oC Bia sau lên men bơm qua thiết bị lọc 2.3.2.8 Lọc bia Mục đích: trình lọc nhằm tách cặn lơ lửng, tách tế bào nấm men sống xác tế bào non để tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần học, làm tăng độ bền sinh học, độ bền keo bia Lọc bia dựa hai trình: − Quá trình học nhằm giữ lại phẩn tử rắn kích thước to lỗ khe lưới lọc − Quá trình hấp thụ phần tử có kích thước bé chất keo hòa tan dạng phân tử, nấm men vi sinh vật Ngoài chất gây đục bia trình hấp thụ làm giảm bớt phần chất protein, chất nhựa houblon, chất màu, cồn bậc cao, este bia Tiến hành lọc Cho bột trợ lọc diatomit vào thùng chứa bột sau cho bia chưa lọc vào nồi bơm tuần hoàn để bột trợ lọc bám lên ống lọc thiết bịlọc Filtrox Khoảng cách thích hợp ống lọc 110 mm, ống lọc có khe hở để dịch bia lọc vào bên ống, bí sau qua lớp bột lọc đồng thời cặn bã giữ lại tạo thành màng có tác dụng lọc Do sau thời gian tốc độ lọc giảm cặn bám nhiều cột lọcvì ta phải tiến hành xả bỏ Khi Pvào = 5,5 – thay lớp bột lọc Pra = Ptank chứa Khi bia đóng van tuần hoàn lại cho thêm bột bật bơm đểhút bột cho bám vào ống 2.3.2.9 Bão hòa CO2 Mục đích: bão hòa để hàm lượng cần thiết nhằm làm tăng giá trịcảm quan, chống oxy hóa, chống kết lắng tạo môi trường tốt để bảo quản bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 33 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Cách tiến hành: trình thực bình inox đầy, chịu lực, sử dụng CO2 thu hồi Để CO2 bão hòa tốt phải tiến hành nạp nhiều lần ởnhiệt độ thấp – 1oC, lần nạp tới áp suất – 5kg/cm 2, trình nạp lặp lặp lại nhiều lần Thời gian nạp CO2 từ 2,5 – giờ, bia sau nạp CO xong phải đạt hàm lượng 3,5 – 4g/l bia – 4,5 g/l bia chai 2.3.2.10 Hoàn thiện sản phẩm a Hoàn thiện bia Bia sau bão hòa CO2 chiết vào thùng bock, trước chiết phải kiểm tra chất lượng đạt yêu cầu tiến hành chiết bock Bia thành phẩm chiết vào thùng bock có dung tích sau: 100 lít, 50 lít, 25 lít để thuận tiện cho việc vận chuyển ta chọn thùng bock 50 lít Bock làm inox hay nhựa có lớp bảo ôn nhiệt tốt, chịu áp suất CO gây nên, xung quanh bock có đai cao su để vận chuyển tránh xây xát, va đập, chiết bock theo phương pháp chiết đẳng áp, bock xem đảm bảo bock sau ngày chiết nhiệt độ tăng không 10C b Hoàn thiện bia chai Chai đựng bia thổi từ loại thủy tinh chất lượng cao có màu nâu hay xanh nhạt để ngăn cản tia xạ mặt trời chiếu vào gây cho bia có mùi lạ, đồng thời gây màu bia Nguyên nhân tạo CO hợp chất chứa nhóm sunfo hydrin, tia xạ mặt trời có khả kích thích phản ứng quang hóa bia, khử số chất lưu huýnh thành mecaptain có mùi khó chịu Chai bia phải chịu áp lực 10kg/cm2 100oC, độ dày thành chaiphải đều, khí bọt, đáy chai lõm Chai dùng để chiết bia tích khác thông thường 330 ml, 450 ml, 650 ml GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 34 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN XÂY DỰNG 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt 3.1.1 Thiết kế quy hoạch Trong khu vực xây dựng nhà máy, công trình xây dựng theo nguyên tắc phân vùng đảm bảo yêu cầu hợp lý sản xuất đảm bảo mỹ quan cân đối nhà máy, dẽ mở rộng, dễ quản lý, phù hợp với đặc điểm khí hậu Việt Nam Địa điểm xây dựng nhà máy có hướng chủ đạo hướng Tây − Bắc, công trình chính, phụ xây dựng theo hướng Tây − Bắc trung tâm khu vực sản xuất Các công trình xây dựng đảm bảo tính liên hệ mật thiết công đoạn sản xuất, tính logic thiết bị, đảm bảo kinh tế, đảm bảo đường dây chuyền ngắn 3.1.2 Nguyên tắc phân vùng Nguyên tắc phân vùng: • Vùng trước nhà máy: nơi bố trí nhà hành quản lý, phục vụ sinh hoạt, cổng vào, gara ôtô, chỗ để xe Vùng có diện tích khoảng 20% diện tích nhà máy • Vùng sản xuất chính: nơi bố trí phân xưởng sản xuất nằm dây chuyền sản xuất nhà máy Vùng có diện tích chiếm khoảng 55% diện tích nhà máy • Vùng công trình phụ: vùng cung cấp lượng như: điện, nước, công trình độc hại bố trí cuối hướng gió • Vùng kho tàng phục vụ giao thông: có bố trí kho tàng, bến bãi, cầu bốc dỡ hàng hóa cho phép bố trí vùng đất không ưu tiên hướng gió, phải phù hợp với khu tập kết nguyên, nhiên vật liệu GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 35 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Ưu điểm phương pháp phân vùng: • Dễ quản lý theo ngành, theo xưởng, theo công đoạn dây chuyền sản xuất nhà máy • Thích hợp với nhà máy có phân xưởng, công đoạn có đặc điểm điều kiện khác • Đảm bảo yêu cầu vệ sinh công nghiệp, dễ dàng xử lý phận phát sinh, điều kiện bất lợi trình sản xuất bui, khí độc • Dễ dàng bố trí hệ thống giao thông nhà máy • Thuận lợi trình phát triển mở rộng nhà máy Nhược điểm: • Dây chuyền sản xuất kéo dài, tốn diện tích nhà máy • Dệ thống đường ống dẫn mạng lưới giao thông tăng lên nên hệ số xây dựng thấp việc xây dựng nhà máy 3.2 Tính toán hạ mục công trình 3.2.1 Tính toán xây dựng cho khu vực sản xuất 3.2.1.1 Phân xưởng nấu Phân xưởng nấu xây dựng nối liền với phân xưởng lên men tạo liên tục sản xuất • Diện tích phân xưởng 864 m2 • Kích thước phân xưởng 36x24x8(m) • Tường dày 220 mm Trong phân xưởng nấu dùng nèn xi măng bê tông đảm bảo cường độ chịu lực chịu nước cao chất vô GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 36 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 3.2.1.2 Phân xưởng lên men Đây phân xưởng rộng lớn, xây dựng vững với giải pháp khung bê tông cốt thép lắp ghép Do khối lượng tank lên men lớn nên ta chọn giải pháp đặt tank lên men trời, phía có hệ thống dàn mái lại thao tác Kích thước phân xưởng lên men sau: • Diện tích phân xưởng lên men 1620 m2 − Kích thước: 54 x 30 x 16(m) − Tường dày 220 mm Phân xưởng lên men nối đầu với phân xưởng nấu, đầu nối với phân xưởng hoàn thiện 3.2.2 Tính toán xây dựng cho phân xưởng hoàn thiện Đây phân xưởng có đông số lượng công nhân, thiết bị dây chuyền khép kín, kích thước lớn có nhiều phận hoạt động liên tục như: máy chiết chai, máy dập nắp, máy dán nhãn, máy xếp két Toàn tự động hóa Bởi phân xưởng đòi hỏi thoáng mát, cao ráo, đủ ánh sáng cho công nhân làm việc Vì nên thiết kế nhiều cửa sổ, cửa vào rộng rãi để vận chuyển sản phẩm vào dễ dàng • Diện tích phân xưởng 864 m2 • Kích thước: 42 x 24 x (m) • Tường dày 220 mm 3.2.3 Tính toán xây dựng cho phân xưởng phụ trợ Các phân xưởng phụ trợ xây dựng theo kết cấu bê tông cốt thép hỗn hợp theo tiêu chuẩn 3.2.3.1 Kho nguyên liệu GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 37 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Nguyên liệu cho sản xuất bia malt, đại mạch đường… Các nguyên liệu đóng vào bao, xếp bao thành chồng • Kích thước: 36 x 24 x 8(m) • Diện tích 864 (m2) 3.2.3.2 Kho sản phẩm Kho chứa sản phẩm xây dựng cạnh phân xưởng hoàn thiện, sản phẩm thuận tiện giao thông • Kích thước: 40 x 36 x6 (m) • Diện tích 1440 m2 3.2.3.4 Kho vỏ chai Được thiết kế gần phân xưởng hoàn thiện, mái tôn, tường lửng cao • Kích thước: 24x18 x 9(m) • Diện tích 432 m2 3.2.3.5 Gara ôtô • Diện tích 288 m2 • Kích thước: 24 x 12 x 5(m) 3.2.3.6 Nhà lạnh thu hồi CO2 Xây dựng cạnh phân xưởng lên men • Diện tích 216 m2 • Kích thước: 18 x 12 x 5(m) 3.2.3.7 Gara xe tải: GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 38 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Nhà máy cần có ô tô để vận chuyển giao dịch • Diện tích 405 m2 • Kích thước: 27 x 15 x 5(m) 3.2.3.8 Nhà xử lí nước cấp • Diện tích 432 m2 • Kích thước: 24 x 18 x 8(m) 3.2.3.9 Lò • Diện tích 432 m2 • Kích thước: 24 x 18 x 8(m) 3.2.3.10 Kho nhiên liệu • Diện tích 108m2 • Kích thước: 12 x x 4(m) 3.2.3.11 Nhà xử lí nước thải • Diện tích 600 m2 • Kích thước: 30 x 20 x 6(m) 3.2.3.12 Trạm biến áp • Diện tích 6.25 m2 • Kích thước: 2.5 x 2.5 x 3(m) 3.2.3.13 Cửa xe tải – vào có bề rộng 8m 3.2.3.14 Cổng có bề rộng 5m 3.2.4 Các công trình phục vụ sinh hoạt GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 39 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Công trình phục vụ sinh hoạt xây dựng phía trước nhà máy thuận tiện cho việc lại cán công nhân viên, đồng thời làm tăng vẻ đẹp mỹ quan chủ nhà máy, cạnh khu vực, phân xưởng dông đúc công nhên làm việc, giải pháp kết cấu bê tông cốt thép lắp ghép toàn khối, mái tường gạch 3.2.4.1 Nhà hành Nhà tầng, tầng cao 4m bao gồm phòng: Phòng giới thiệu sản phẩm : Là nơi giới thiệu sản phẩm nhà máy khách hàng đến tham quan, đồng thời nơi thưởng thức khách hàng Có diện tích với phòng họp: • Diện tích 50 m2 • Kích thước 10x5 x 4(m) Phòng chờ , phòng kế toán, phòng giám đốc, phòng phó giám đốc: • Diện tích 15m2 • Kích thước 5x3x4(m) Cầu thang có kích thước : 7x2 (m) Nhà vệ sinh : 3x2x4 (m) 3.2.4.2 Phòng QA, QC Là nơi đảm bảo kiểm tra, kiểm soát tiêu chuẩn từ nguyên liệu sản phẩm: • Diện tích 250 m2 • Kích thước: 25 x10 x4(m) 3.2.4.3 Nhà ăn (căn tin) • Diện tích 162 m2 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 40 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm • Kích thước: 18 x x4(m) 3.2.4.4 Nhà để xe đạp, xe máy Vì nhà có lối nên ta chọn: − Diện tích nhà 162 m2 − Kích thước: 18 x 9x4 (m) 3.2.4.5 Phòng bảo vệ Phòng bảo vệ xây dựng cổng nhà máy: cổng cổng phụ • Diện tích phòng 16 m2 • Kích thước: x x 3.5 (m) 3.2.4.6 Phòng y tế • Diện tích 72m2 • Kích thước x x 4(m) Bảng 3.1: Các công trình sản xuất, công trình phụ trợ, công trình sinh hoạt GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 41 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm STT Tên công trình Dài Rộng Cao Diện (m) (m) (m) tích (m2) Công trình sản xuất Phân xưởng nấu 36 24 864 Phân xưởng lên men 54 30 16 1620 Phân xưởng hoàn thiện 42 24 864 Công trình phụ trợ Kho chứa nguyên liệu 36 24 864 Kho chứa sản phẩm 40 36 1440 Kho vỏ chai 24 18 432 Gara ô tô 24 12 288 Nhà lạnh, thu hồi CO2 18 12 216 Gara xe tải 27 15 405 10 Nhà xử lí nước cấp 24 18 432 11 Lò 24 18 432 12 Kho nhiên liệu 12 108 13 Nhà xử lí nước thải 30 20 600 14 Trạm biến áp 2.5 2.5 6.25 15 Cửa xe tải - vào 16 Cổng 180 (2 tầng) 162 Công trình sinh hoạt 17 18 Nhà hành Nhà ăn GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 42 22 18 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 19 Nhà để xe đạp, xe máy 18 162 20 Phòng bảo vệ 4 3.5 16(2 phòng) 72 21 Trạm y tế 22 Vòng xoay công viên 23 Cây xanh 18 24 Nhà vệ sinh, tắm gội 18 50.24 108 3.5 Hình 3.1 Sơ đồ tổng mặt Chú thích: Phòng bảo vệ 14 Phóng phó giám đốc Cửa xe tải vào 15 Cầu thang Cửa xe tải 16 Nhà vệ sinh Cổng 17 Lò Nhà để xe đạp, xe máy 18 Kho nhiên liệu Gara ô tô 19 Phân xưởng nấu Vòng xoay khuôn viên 20 Kho nguyên liệu Nhà xử lý nước cấp 21 Phân xưởng lên men Phòng giới thiệu sản phẩm 22 Phòng QA, QC 10 Phòng chờ 23 Nhà làm lạnh, thu CO2 11 Phòng kế toán 24 Phân xưởng hoàn thiện 12 Phòng họp 25 Kho chứa sản phẩm 13 Phòng giám đốc 26 Nhà vệ sinh GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 43 108 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 27 Nhà ăn 31 Nhà xử lý nước thải 28 Trạm y tế 32 Gara xe tải 29 Kho vỏ chai 33 Trạm biến áp 30 Cây xanh GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 44 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 45 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Kết luận Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Do kinh nghiệm nhóm thời gian có hạn, tiểu luận chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy để hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Xin chân thành cảm ơn! GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 46 [...]... bentomit − Nhóm các chất dùng cho sát trùng thiết bị lấy men, bổ sung men: dùng cồn 70% 2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 2.3.1 Sơ đồ khối của dây chuyền GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 21 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 22 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 23 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 2.3.2 Thuyết minh dây chuyền sản... dùng để chiết bia có các thể tích khác nhau thông thường là 330 ml, 450 ml, 650 ml GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 34 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN XÂY DỰNG 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt bằng 3.1.1 Thiết kế quy hoạch Trong khu vực xây dựng nhà máy, các công trình xây dựng theo nguyên tắc phân vùng đảm bảo yêu cầu hợp lý sản xuất và đảm bảo mỹ quan cân đối trong nhà máy, dẽ mở... bia chai 12oBx • Hàm lượng cồn: bia hơi: 3,5%; bia chai 5% (v/v) • Hàm lượng diaxetyl: bia hơi < 0,2 mg/l; bia chai < 0,1 mg/l • Độ màu tính theo số ml I2 0,1N trung hòa 100ml bia: 0,5 ml • Hàm lượng glyceryl: bia hơi: 0,1 – 0,2; bia chai: 0,1 – 0,2 • Hàm lượng axit hữu cơ: bia hơi: 0,1 – 0,15; bia chai: < 0,1 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 12 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 • Hàm lượng đạm tổng. .. thếđến chất lượng của bia, người ta đã rút ra một số kết luận sau: − Việc sử dụng nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia, ngược lại làm tăng độ bền của bia trong quá trình bảo quản − Làm giảm độ màu của bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 19 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 − Cải thiện đặc tính bọt − Mang lại lợi ích kinh tế Nhà máy sẽ sử dụng nguồn nguyên.. .Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 1.4.3 Hệ thống thoát nước Nhà máy thải ra một lượng nước thải lớn Đây là loại nước chứa nhiều chất hữu cơ do đó nước thải của nhà máy được gom về hệ thống xử lý nước thải đặt trong nhà máy, sau khi nước đã được xử lý rồi mới thải ra hệ thống nước thải của tỉnh 1.4.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhiên liệu được sử dụng nhằm cung cấp nhiệt cho nồi hơi... trong quá trình sản xuất; Qui trình công nghệ nhân giống và sử dụng chủng Saccharomyces carlsbergensis X25 tại các nhà máy đơn giản nên có thểtriển khai rộng rãi GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 30 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 Từ việc thu hồi nấm men dư thừa tại các nhà máy bia, bằng công nghệenzym và công nghệ chế biến tiến tiến, đã sản xuất được bột nấm men giàu protein, các đặc điểm nổi bật:... thay lớp bột lọc khi đó Pra = Ptank chứa Khi bia trong thì đóng van tuần hoàn lại cho thêm bột và bật bơm đểhút bột cho bám vào ống 2.3.2.9 Bão hòa CO2 Mục đích: bão hòa để được hàm lượng cần thiết nhằm làm tăng giá trịcảm quan, chống oxy hóa, chống kết lắng và tạo môi trường tốt để bảo quản bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 33 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 Cách tiến hành: quá trình này được... của nhà máy bia mà không cần đầu tư thêm thiết bị hoặc giảm thểtích nồi nấu 2.2.6 Các chất phụ gia Chất phụ gia là chất được sử dụng làm nguyên liệu phụ để tăng giá trị cảm quan GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 20 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 và chất lượng của bia Có các nhóm chất phụ gia như sau: − Nhóm các chất phụ gia để xử lý nước: nhóm này có thể dùng các chất làm mềm nước phục vụ cho quá... bến bãi, các cầu bốc dỡ hàng hóa cho phép bố trí trên vùng đất không ưu tiên hướng gió, nhưng phải phù hợp với khu tập kết nguyên, nhiên vật liệu GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 35 Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy bia Nhóm 9 Ưu điểm của phương pháp phân vùng: • Dễ quản lý theo ngành, theo xưởng, theo các công đoạn của dây chuyền sản xuất của nhà máy • Thích hợp với những nhà máy có các phân xưởng, các công... 10 phút ra cho 1/2 lượng hoa viên vào nồi hoa cũng để tạo vị đắng cho bia và các polyphenol có trong hoa viên kết hợp với các chất keo, protit tạo thành phức chất dễ kết lắng để tạo màu cho bia Cho 1/2 lượng hoa viên còn lại vào nồi trước khi kết thúc quá trình đun sôi khoảng 10 phút để tạo hương cho bia Tổng thời gian đun hoa là 75 phút 2.3.2.5 Quá trình lắng Mục đích: Tạo điều kiện cho sự kết tủa của