Đồ án thiết kế phân xưởng nấu cho nhà máy bia công suất 15 triệu lít/ năm

Bia là loại đồ uống có nồng độ thấp, giá trị dinh dưỡng cao

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Lời mở đầu Bia là loại đồ uống có nồng độ cồn thấp, giá trị dinh dỡng cao - một lít bia cung cấp 400-450 kcal ( 30% gluxit, 65% rợu và 5% của protein cùng rất nhiều các loại vitamin B1, B6, B12 . và khoáng chất khác), trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là hệ enzym kích thích tiêu hóa amilaza, còn chứa CO 2 bão hoà có tác dụng giảm nhanh cơn khát, kích thích lu thông máu, hơn nữa các chất trong hoa houblon có tác dụng an thần giúp cho ngời ta dễ ngủ nên bia đợc xếp vào loại đồ uống sảng khoái. Khoa học về dinh dỡng đã chứng minh đợc rằng uống bia một cách điều độ góp phần nâng cao sức khoẻ và nâng cao tuổi thọ con ngời. Cho đến ngày nay bia đã trở thành một loại đồ uống không thể thiếu đợc trong cuộc sống của con ngời hiện đại. Bia đợc sản xuất từ các nguyên liệu chính là đại mạch ơm mầm, hoa houblon, nấm men, nớc và các nguyên liệu phụ khác, với một quy trình công nghệ đặc biệt cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con ngời: hơng vị đặc trng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, hàm lợng CO 2 khá cao giúp con ngời giải khát triệt để khi uống. Lịch sử ngành sản xuất bia ra đời cách đây hơn 7000 năm trớc công nguyên, chủ yếu tập chung ở các bộ lạc sống ở hai bên khu vực sông Lỡng Hà, từ sự phát hiện khi lấy lúa mạch nấu chín, sau đem ủ làm thức ăn gia súc, tiếp theo khoảng một thời gian sản phẩm đó có sự thay đổi đáng kể về mặt cảm quan: có mùi thơm dễ chịu, vị chua, có nhiều bọt. Từ đó sản phẩm này đợc sử dụng làm hàng hoá trao đổi giữa các bộ lạc và truyền bá tới các miền khác nhau nh Ai Cập, Ba T, HyLạp. Trải qua hàng nghìn năm tìm tòi, sáng tạo, tích luỹ cho mãi tới thời trung cổ cách đây hơn 3000 năm trớc công nguyên ngời ta đã cho thêm vào bia những thảo mộc có vị đắng và hơng thơm góp phần nâng cao hơng vị cho bia. Đến thế kỷ thứ 8, ngời ta đã biết sử dụng hoa houblon. Mặc dù lịch sử sản xuất bia kéo dài hàng ngàn năm nhng bản chất của việc hình thành sản phẩm độc đáo này vẫn cha đợc biết một cách chính xác, 1 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 mãi đến thế kỷ XIX cùng với việc xuất bản các nghiên cứu về bia của Louis Paster thay vì sản xuất thủ công thì bia đã tạo ra một ngành công nghiệp sản xuất và ngành khoa học nghiên cứu về loại đồ uống này trên phạm vi toàn thế giới. Ngày nay với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, ngành công nghệ lên men cũng có những bớc nhảy vọt đáng kể. Cùng với sự phát triển của thế giới, ngành công nghệ bia của nớc ta cũng phát triển mạnh với sản lợng bia ngày càng tăng cao. Nền kinh tế ngày nay càng phát triển thì đời sống nhân dân ngày càng đợc nâng cao dẫn tới mức tiêu thu bia tăng. Đảng và Nhà nớc ta có nhiều chủ trơng chính sách phát triển ngành thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp bia nói riêng để phục vụ và đáp ứng nhu cầu của ngời tiêu dùng một cách kịp thời, với giá thành phù hợp, chất lợng đảm bảo. Do vậy, việc thiết kế, xây dựng nhà máy bia là cần thiết. Theo định nghĩa của ngời Pháp - một trong những nớc có nền sản xuất bia hiện đại nhất thế giới thì : "Bia là một loại đồ uống thu đợc từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ hạt ngũ cốc nảy mầm, có bổ xung thêm hoa houblon". Đây là một định nghĩa mở rộng đáp ứng đợc nhu cầu của các nớc có điều kiện khí hậu không thuận lợi cho quá trình trồng trọt và sản xuất malt đại mạch một trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia - nh các nớc ở vùng nhiệt đới. Cho đến ngày nay bia đã trở thành một loại đồ uống không thể thiếu đ- ợc trong cuộc sống của con ngời hiện đại. Vì bia là loại đồ uống giàu dinh d- ỡng, có độ cồn thấp với hơng thơm đặc trng của malt đại mạch, hoa houblon và các sản phẩm tạo ra trong quá trình lên men. Mặc dù bia cung cấp cho cơ thể ngời tiêu dùng nhiều giá trị dinh dỡng - một lít bia cung cấp 400-450 kcal ( 30% gluxit, 65% rợu và 5% của protein cùng rất nhiều các loại vitamin và khoáng chất khác), nhng trong bia còn có chứa CO 2 bão hoà có tác dụng giảm nhanh cơn khát, kích thích lu thông máu và tiêu hoá, hơn nũa các chất trong hoa houblon có tác dụng an thần giúp cho ngời ta dễ ngủ nên bia đợc xếp vào loại đồ uống sảng khoái. 2 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Nhu cầu về bia của nớc ta nói riêng và thế giới nói chung ngày càng tăng đợc thể hiện bằng bảng số liệu về tốc độ tăng trởng và sản lợng bia nh sau: Châu Âu Châu á Thái Bình Dơng Nớc 1998 (10 6 lít) tăng trởng (%/năm) Nớc 1998 ( 10 6 lít) tăng trởng (%/năm) Bỉ Pháp Đức Italia Hà Lan Tây Ban Nha Anh Thuỵ Điển Bắc Âu Đông Âu Tây Âu 2 038 5 706 15 471 3 334 2 173 2 094 19 915 1 531 1 607 5 840 10 193 2,2 0,4 1,6 4,2 3,3 0 0,6 2,7 2,1 1,0 3,1 úc Hồng Kông Indonesia Nhật Bản Malaysia Philipin Singapo Bắc Triều Tiên Thái Lan Các nớc khác Tổng cộng 8 748 464 491 33 375 255 2 673 192 2 156 1 552 3 016 69 960 4,4 4,7 11,2 2,5 10,3 5,4 4,9 4,3 10,4 13,5 1,5 Ngoài ra thì bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho nền kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất có đợc lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Ngoài ra Việt Nam là một nớc nông nghiệp lúa nớc đang trên đà phát triển nên việc tìm nguyên liệu thay thế để giảm giá thành sản phẩm mà vẫn giữ đợc chất lợng là một việc tuy khó nhng nằm trong tầm tay. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị, công nghệ hiện đại để cung cấp cho ng- 3 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 ời tiêu dùng các loại bia có chất lợng cao giá thành phù hợp là điều vô cùng cần thiết. Xét tình hình phát triển của đất nớc ta hiện nay, việc xây dựng các nhà máy sản xuất bia với năng suất trung bình 10 triệu lít/năm là thuận lợi và phù hợp cho việc sản xuất, lắp đặt cũng nh vận hành thiết bị trong dây chuyền sản xuất và đặc biệt là khả năng mở rộng sản xuất trong tơng lai. Trong đồ án môn học này em có nhiệm vụ thiết kế phân xởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít/năm bao gồm các phần : - phần 1 : Lập luận kinh tế kỹ thuật - phần 2 : Lựa chọn và thuyết minh dây chuyền sản xuất - phần 3 : Tính cân bằng sản phẩm - phần 4: Tính toán và chọn thiết bị Phần 1 4 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Lập luận kinh tế kỹ thuật I.Hiện trạng công nghiệp bia trên thế giới và Việt Nam 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới. Hàng năm trên thế giới sản xuất một lợng bia tơng đối lớn: 15 tỷ lít/năm.Đặc biệt là những nhà sản xuất bia hàng đầu trên thế giới nh Heneken, Interbrew, Miler, Corola, . chiếm 70% lợng bia trên thế giới. Do cuộc sống kinh tế cao nên ngày nay bia đã trở thành loại nớc giải khát không thể thiếu đ- ợc trong cuộc sống, đặc biệt ở các nớc nh: Đức, Tiệp Khắc, Đan Mạch .với mức bình quân tiêu thụ trên 100 l/ngời/năm. Châu á là khu vực có số dân đông nhất, nên đây là thị trờng rất đáng quan tâm của mọi công ty bia lớn, năng suất khoảng 10 tỷ lít/năm. Hiện nay tốc độ tăng năg suất của Châu á lớn hơn Châu Âu. Nhìn chung, nhu cầu về bia của thế giới ngày càng tăng, đợc thể hiện bằng bảng số liệu về tốc độ tăng trởng và sản lợng bia nh sau: Châu Âu Châu á Thái Bình Dơng Nớc 1998 (10 6 lít) tăng trởng (%/năm) Nớc 1998 (10 6 lít) tăng trởng (%/năm) Bỉ Pháp Đức Italia Hà Lan Tây Ban Nha Anh Thuỵ Điển Bắc Âu Đông Âu Tây Âu 2 038 5 706 15 471 3 334 2 173 2 094 19 915 1 531 1 607 5 840 10 193 2,2 0,4 1,6 4,2 3,3 0 0,6 2,7 2,1 1,0 3,1 úc Hồng Kông Indonesia Nhật Bản Malaysia Philipin Singapo Bắc Triều Tiên Thái Lan Các nớc khác 8 748 464 491 33 375 255 2 673 192 2 156 1 552 3 016 69 960 4,4 4,7 11,2 2,5 10,3 5,4 4,9 4,3 10,4 13,5 1,5 2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam Bia có mặt ở Việt Nam từ năm 1890 do ngời Pháp đa vào với hai nhà máy nhỏ lúc đó là Hà Nội và Sài Gòn. Sau ngày hoà bình lập lại, giải phóng Miền Nam, cả nớc đi lên chủ nghĩa xã hội thì ngành công nghiệp bia cũng đợc quan tâm phát triển cùng các ngành công nghiệp khác. 5 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Do không tự trồng đợc đại mạch và hoa houblon nên các nhà máy bia của Việt Nam đều phải nhập khẩu hai loại nguyên liệu này. Ngoài ra một đặc điểm nữa của sản xuất bia ở nớc ta là thờng sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo, tỷ lệ thay thế khoảng 30-40%. Bia chủ yếu tiêu thụ ở các thành phố lớn nh: Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng,Thành phố Hồ Chí Minh . nơi mức thu nhập ngời dân cao. Ngày nay, đời sống nhân dân tại các vùng nông thôn cũng dần dần đợc cải thiện, sức tiêu thụ bia tăgn lên một cách đáng kể, biến nông thôn trở thành vùng tiieu thụ tiềm năng rất đáng quan tâm. Nhìn chung tình hình sản xuất bia tại Việt Nam một vài năm qua có thể thể hiện qua bảng sau: Năm Tổng sản lợng (triệu lít) Tỷ lệ tăng trởng (%) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 169 230 351 502 584 669 770 36,09 52,60 43,19 16,30 14,00 15,09 Nh vậy, trong những năm qua, ngành công nghiệp bia ở nớc ta đã có những bớc tăng đáng kể. Theo htống kê, đến năm 2000, sản lwọng bia ở Việt Nam đạt khoảng 800 triệu lít/năm, trong đó tổng công ty bia Hà Nội có năng suất khoảng 100 triệu lít, tổng công ty bia Sài Gòn là 200 triệu lít. Thực trạng của nền kinh tế Việt Nam những năm qua cho thấy lợng bia trong nớc sản xuất không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng của nhân dân, do vậy nhiều nhà máy đã đầu t cải tiến dây chuyền để tăng năng suất và chất lợng, bên cạnh đó nhà nớc có nhiều chủ trơng xây dựng các nhà máy mới hàng chục, hàng trăm triệu lít/năm, khuyến khích các doanh nghiệp liên doanh liên kết trên cơ sở thực hiện đúng pháp luật của nhà nớc, đảm bảo chất lợng sản phẩm, phấn đấu tới 6 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 năm 2005 sản lợng tiêu thụ bia tính theo đầu ngời là 15 lit/ngời/năm, năm 2010 là 20 lit/ngời/năm. Xét về mặt cơ cấu tổ chức thì phân xởng nấu là một bộ phận không thể thiếu đợc của một nhà máy sản xuất bia hơn nữa phân xởng này còn có các mối quan hệ chặt chẽ với các phân xởng và các bộ phận khác nên việc lựa chọn địa điểm để xây dựng phân xởng có liên quan mật thiết với việc xây dựng nhà máy. Vị trí phân xởng trong nhà máy phải đảm bảo đợc các yêu cầu của tổng mặt bằng nhà máy do đó khi lựa chọn điều kiện kinh tế kỹ thuật cộng với thiết kế mặt bằng sao cho hợp lý. Chính vì lẽ đó mà em quyết định mở rộng thành lựa chọn địa điểm để xây dựng nhà máy bia có năng suất thiết kế là 6 triệu lít/năm, tất cả đều là bia hơi. I/ Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm đợc chọn để xây dựng cần đáp ứng đợc những nguyên tắc sau: - Phù hợp với định hớng phát triển của nhà nớc, với quy hoạch chung của thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và nơi tiêu thụ sản phẩm - Đủ diện tích để bố trí các công trình xây dựng đồng thời đảm bảo mở rộng sau này - Thuận tiện về mặt giao thông vận tải - Đảm bảo các nguồn điện, nớc, nhiên liệu - Vấn đề cấp thoát nớc dễ dàng - Nguồn nhân lực không quá khan hiếm Dựa vào các nguyên tắc trên việc thiết kế một nhà máy bia năng suất 6 triêụ lít/năm tại Bắc Ninh là hoàn toàn thực thi vì các lý do sau: Bắc Ninh là một trong những tỉnh có dân số đông, bớc đầu phát triển đang xây dung cơ sở hạ tầng thông thơng với các tỉnh lân cận nh: Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dơng. Thêm vào đó đội ngũ lao động của địa phơng đã bớc đầu quen làm việc trong môi trờng công nghiệp, mức sống của nhân dân ngày càng đợc cải thiện .Thêm vào đó, Bắc Ninh đã cho mở nhiêu khu công nghiệp mới nhằm thu hút đàu t trong và ngoài nớc trên tất cả các lĩnh vực, trong đó 7 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 có thực phẩm. Vì vậy xây dựng một nhà máy bia tại Bắc Ninh chắc chắn là một dự án khả thi. 1. Nguồn cung cấp nguyên liệu Do điều kiện tự nhiên nớc ta không thuận lợi cho việc trồng trọt cũng nh phát triển hai trong số các nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là malt đại mạch và hoa houblon, vì vậy đây là hai nguyên liệu đợc nhập ngoại. Malt đợc nhập từ Pháp hoặc Đức, hoa có thể nhập từ Tiệp hoặc Đức dới dạng hoa cao hoặc hoa viên.Với việc đặt nhà máy ở Bắc Ninh thì vấn đề này là một u thế rõ rệt vì ta có thể mua trực tiếp hoặc qua ít khâu trung gian, vận chuyển gần hơn hẳn thông qua cảng Hải Phòng. Nguyên liệu thay thế là gạo có thể dễ dàng thu mua ngay trong tỉnh với giá thành hợp lý với chất lợng đảm bảo. Công việc thu mua đợc tiến hành nhờ các phơng tiện chủ yếu là ô tô về kho chứa của nhà máy. Trong nhà máy còn thiết kế một hệ thống để xử lý nớc cấp của thành phố thành nớc mềm dùng cho việc nấu bia, ngoài ra có thể đào thêm giếng khoan kèm với xử lý nớc để dùng vào các công việc khác. 2. Vùng tiêu thụ sản phẩm Vùng tiêu thụ theo mục tiêu của nhà máy là trong thị trờng của Bắc Ninh, đặc biệt trông các khu công nghiệp, khu chế xuất và một số huyện giáp ranh của các tỉnh láng giềng: Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dơng. 3. Nguồn điện Điện có thể sử dụng điện của mạng lới quốc gia chạy qua khu vực lấy từ nhà máy điện Phả Lại. Mạng lới điện này cung cấp điện 24/ 24 giờ trong ngày, nhng để đề phòng trờng hợp mất điện có sự cố, phân xởng có đặt một trạm biến thế và sử dụng thêm máy phát điện dự phòng loại TM 320/6 công suất máy phát 250 KVA 4. Nguồn nớc Nớc là nguyên liệu rất quan trọng trong sản xuất bia. Để sản xuất 1hl bia cần tới 10hl nớc. Trong nhà máy nớc đợc dùng vào nhiều mục đích khác nhau nh: xử lý nguyên liệu, nấu nguyên liệu, thanh trùng, vệ sinh .do đó lợng 8 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 nớc dùng cho nhà máy rất lớn, riêng lợng nớc nấu bia không lớn nhng nó ảnh hởng trực tiếp đến chất lợng của bia. Vì vậy nớc dùng để nấu bia không những đòi hỏi có đầy đủ các chỉ tiêu của nớc uống mà phải có những yêu cầu riêng đáp ứng cho công nghệ sản xuất bia. Nguồn nớc sử dụng đợc lấy từ giếng khoan hoặc từ hệ thống cung cấp nớc thành phố và qua xử lý đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật. Xử lý nớc thải là một vấn đề quan trọng trong tất cả các nhà máy vì nó ảnh hởng trực tiếp đến môi trờng, liên quan đến mục tiêu mà nhà máy sẽ phấn đấu để đạt đến nh các chứng chỉ ISO. Tuy nớc thải trong nhà máy bia ít làm ô nhiễm môi trờng nhng cũng phải qua xử lý trớc khi thải ra môi trờng. Nhà máy cần đặt máy lạnh cung cấp lạnh phù hợp với công suất của nhà máy. Máy lạnh có thể đợc chế tạo trong nớc hoặc nhập ngoại có tác nhân lạnh là freon . 5. Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhiên liệu dùng trong nhà máy chủ yếu là cung cấp cho nồi hơi phục vụ cho các mục đích khác nhau nh phục vụ sản xuất, vệ sinh nhà xởng và thiết bị, phục vụ tắm giặt. Nhà máy sử dụng nhiên liệu là than đợc nhập từ tỉnh Quảng Ninh. 6. Nguồn nhân lực Cán bộ kỹ thuật và điều hành phải qua tuyển chọn kỹ càng Sử dụng nguồn nhân công của địa phơng đã qua chọn lựa và đợc công ty trực tiếp dạy nghề. Tuy nhiên việc làm này cũng không mấy khó khăn vì lao động ở đây đã quen với làm việc trong môi trờng công nghiệp cao. 7. Giao thông vận tải Nhà máy nằm gần nhiều trục giao thông quan trọng nối với các tỉnh lân cận , cộng với hệ thống giao thông ở Bắc Ninh khá phát triển nên thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên nhiên vật liệu đến nhà máy và sản phẩm đi tiêu thụ bằng đờng bộ trong thành phố và các vùng phụ cận. 9 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 10 [...]... phẩm Phân xởng đợc thiết kế cho nhà máy với năng suất 15 triệu lít /năm, cơ cấu sản phẩm là 100% bia hơi Bia hơi có nồng độ dịch đờng đem lên men là 110Bx Trong quá trình sản xuất, tổn thất ở các công đoạn là không thể tránh khỏi nên trong quá trình tính toán ta đều phải tính đến lợng tổn thất ở từng công đoạn Lợng tổn thất này phụ thuộc váo nhiều yếu tố nh chất lợng nguyên liệu, chế độ công nghệ, thiết. .. 0.175/1.832 = 0.084 (m3) C - Lập kế hoạch sản xuất Phân xởng đợc thiết kế với năng suất 15 triệu lít /năm Một năm chỉ sản xuất 300 ngày, những ngày còn lại là thời gian để bảo dỡng thiết bị, máy móc và nhà xởng Một năm sản xuất bốn quý, mỗi quý 75 ngày Do nớc ta nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa nên ở miền Bắc thời tiết bốn mùa trong năm rất khác nhau Vì vậy mà nhu cầu tiêu thụ bia giữa các mùa cũng khác... Phần 2: cho 1/2 - 2/3 lợng hoa Đây là phần tạo vị đắng quan trọng nhất cho bia Phần 3: cho 1/4 lợng hoa còn lại vào khoảng 15- 30 phút trớc khi kết thúc nấu hoa Đây là loại hoa thơm nhất, mùi đặc trng nhất cho bia đặc biệt là bia vàng Trong sơ đồ dây chuyền này, em chọn nấu hoa ba phần, sử dụng hai dạng chế phẩm là cao hoa và hoa viên Lợng sử dụng của từng loại có thể suy ra từ lợng hoa cánh cần thiết. .. lợng bia tiêu thụ cũng nhiều hơn Do nhu cầu dùng bia trong các mùa khác nhau là khác nhau nên nhà máy cũng phải có kế hoạch sản xuất một cách hợp lý để lợng bia sản xuất ra tiêu thụ hết, tránh lãng phí Bảng kế hoạch sản xuất của nhà máy: Quý Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 I % Năng suất 20 Năng suất( tr lít) 3 II 30 4.5 II 30 4.5 IV 20 3 Năng suất lớn nhất mỗi tháng... suất( tr lít) 3 II 30 4.5 II 30 4.5 IV 20 3 Năng suất lớn nhất mỗi tháng sẽ là: 4.5 tr/3 =1.5 triệu lít Mỗi tháng sản xuất :75 /3 = 25 ngày Năng suất theo ngày: 150 0 000 / 25 =60 000 lit/ngày Mỗi ngày nấu 4 mẻ (2 ca) => Năng suất mỗi mẻ: 150 00 lit Năng suất lớn nhất của thiết bị là 15 000 lít/mẻ Cân bằng sản phẩm cho bia hơi STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sản phẩm Malt Gạo Hoa viên Hoa cao Nớc vào nồi hồ... giảm mức độ lao động của công nhân trong công đoạn rửa bã và vệ sinh thiết bị Nấu hoa Trong giai đoạn đun hoa phải đảm bảo đợc thời gian đun sôi cũng nh cờng độ sôi của dịch để có thể kết lắng tốt các cặn thô và cặn mịn, đảm bảo quá trình đồng phân hoá nhng đồng thời tránh hiện tợng caramen hoá dịch đờng Kỹ thuật nấu hoa chia làm 3 phần: Phần 1: cho 1/4 lợng hoa vào khoảng 15- 20 phút sau khi sôi Sử... cân bằng sản phẩm cho bia hơi Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 29 Để đơn giản, ta tính cân bằng cho 100l bia hơi nồng độ dịch lên men 11 Bx 0 1 Lợng bia và dịch đờng qua các công đoạn: - Công đoạn chiết bock: tổn thất 1.5% Lợng bia trớc khi chiết bock là: 100 : ( 1-0. 015) = 100 : 0.985 = 101.52 (L) - Công đoạn sục CO2 : tổn thất 0.5% => Lợng bia trớc khi nạp CO2... 26 Thiết bị dun hoa đợc vệ sinh sạch sẽ trớc mỗi mẻ nấu Ngay từ khi dịch lọc đa sang nồi nấu hoa, mở van hơi, cấp hơi vừa phải để duy trì nhiệt độ dịch lọc trên 750C Sau đó nâng hơi dần dần sao cho tới khi kết thúc quá trình rửa bã thì dịch đờng trong nồi nấu hoa cũng vừa sôi Đun sôi dịch đờng trong 15 phút để cho tanin trong vỏ trấu kết lắng hết do tanin trong hoa mạnh hơn trong vỏ trấu Sau đó cho. .. nguyên liệu phụ Trong công nghệ sản xuất bia ngời ta sử dụng chế phẩm enzym nhằm mục đích: thích hợp với sản xuất bia dùng nguyên liệu thay thế, làm tiệm cận về chất lợng của bia với nhiều nguyên liệu thay thế và bia 100% malt, giúp cho quá trình dịch hoá đợc dễ dàng, nhờ độ ổn nhiệt cao nên quy trình nấu đợc đơn giản hoá, tăng hiệu suất thu hồi, tăng năng suất, giảm thời gian nấu ở đây, em sử dụng... vỏ trấu kết lắng hết do tanin trong hoa mạnh hơn trong vỏ trấu Sau đó cho toàn bộ lợng cao hoa để tạo kết tủa tanin-protein, tăng độ bền keo cho bia, tạo vị đắng cho bia Sau khi đun đợc 40 phút thì bổ sung 1/2 lợng hoa viên để tạo vị đắng và tăng khả năng giữ bọt cho bia Trớc khi kết thúc đun hoa 15 phút ( sau khi sôi đợc 75 phút) bổ sung nốt 1/2 lợng hoa viên còn lại Tỷ lệ lợng cao hoa: hoa viên sử . xuất trong tơng lai. Trong đồ án môn học này em có nhiệm vụ thiết kế phân xởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít /năm bao gồm các phần : -. Nam đạt khoảng 800 triệu lít /năm, trong đó tổng công ty bia Hà Nội có năng suất khoảng 100 triệu lít, tổng công ty bia Sài Gòn là 200 triệu lít. Thực trạng