độc chất học môi trường

Đại học Quốc Gia Hà Nội Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên ooo0ooo Môn học: ĐỘC CHẤT HỌC “Độc chất học hợp chất nitơ (Nitrite, nitrate)” Giáo viên hướng dẫn: TS Phương Thảo Sinh viên: Nguyễn Thị Mỹ Linh Nguyễn Thị Hương Lớp: K57- Công nghệ kỹ thuật hóa học Hà Nội 12/2015 Mục lục Tổng quan Nitrite, Nitrate Các hợp chất nitơ nước kết trình phân hủy hợp chất hữu có nguồn gốc tự nhiên phát sinh từ hoạt động người Các hợp chất thường tồn dạng nitrate, nitrite, ammoniac (NH 3) nguyên tố nitơ (N2) Nitrate (công thức hóa học NO 3-) nitrite (công thức hóa học NO 2-) hợp chất nitơ oxy, thường tồn đất nước Đây nguồn cung cấp nitơ cho trồng Thông thường nitrat không gây ảnh hưởng sức khỏe, nhiên nồng độ nitrat nước lớn nitrate bị chuyển hóa thành nitrite gây ảnh hưởng có hại đến sức khỏe Sự có mặt nitrate nitrite nước cho thấy nguồn nước bị nhiễm bẩn từ sử dụng phân bón nông nghiệp, bể phốt, hệ thống xử lý nước thải, chất thải động vật, chất thải công nghiệp từ ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Ngoài ra, hàm lượng nitrat nước cao cho thấy nguồn nước bị nhiễm bẩn số chất ô nhiễm khác vi khuẩn thuốc trừ sau, chất ô nhiễm thâm nhập nguồn nước hệ thống phân phối nước giống nitrat nitrit Tùy theo mức độ có mặt hợp chất nitơ mà ta biết mức độ ô nhiễm nguồn nước Khi nước bị nhiễm bẩn phân bón nước thải, nguồn nước có NH3, NO2- NO3- Sau thời gian NH NO2- bị oxy hóa thành NO3- Như vậy: - Nếu nước chứa NH3 nitơ hữu coi nước bị nhiễm bẩn nguy hiểm - Nếu nước chủ yếu có NO2- nước bị ô nhiễm thời gian dài hơn, nguy hiểm - Nếu nước chủ yếu NO3- trình oxy hóa kết thúc I Nguồn gốc: I.1 Nguồn gốc tự nhiên: Do cấu tạo địa chất lịch sử hình thành địa tầng: tượng xói mòn, xâm thực, tượng sét tự nhiên,… xảy giải phóng hợp chất nitơ dẫn tới trình nitrat hóa, nitrit hóa Tuy nhiên, môi trường tự nhiên, hợp chất có khả đồng hóa đưa trạng thái cân I.2 Nguồn gốc nhân tạo: Các hoạt động sản xuất nông nghiệp phát triển mạnh kéo theo việc sử dụng mức lượng phân bón hữu cơ, thuốc trừ sâu, hóa chất, thực vật gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới nguồn nước trình phân hủy hợp chất hữu làm đẩy nhanh trình nhiễm amoni, nitrat, nitrit nước Việc chăn nuôi gia súc quy mô lớn gia tăng lượng amoni nước mặt Sự nhiễm bẩn amoni tăng lên đoạn nối ống vữa xi măng Amoni nước chất ô nhiễm chất thải động vật, nước cống khả nhiễm khuẩn Quá trình khai thác nước diễn phổ biến nguyên nhân gây ô nhiễm nguồn nước ngầm lượng nước bị khai thác lớn mà nước chưa kịp bổ sung dẫn tới trình xâm thực đẩy mạnh, nước ngầm bổ sung việc thấm từ nước mặt xuống Do hoạt động nguồn dẫn đến gia tăng nồng độ hợp chất nitơ nước bề mặt Các chất theo nước mặt thấm xuyên từ xuống thấm qua sườn sông, xâm nhập vào nước ngầm dẫn tới tình trạng tăng nồng độ hợp chất nitơ Hàm lượng amoni (NH4+) nước thải sinh hoạt, nước thải công nghiệp thực phẩm số loại nước thải khác cao Nitrite (NO 2-) có nguồn gốc từ nước thải trình công nghiệp điện hóa Nitrate (NO 3-) dạng hợp chất vô nitơ có hóa trị cao có nguồn gốc từ nước thải sinh hoạt nước thải số ngành công nghiệp thực phẩm (chế biến sữa, rau quả, đồ hộp, chế biến thịt, sản xuất bia, rượu, thuộc da…), hóa chất,… chứa lượng lớn hợp chất nitơ II Quá trình vận chuyển số phận amoni, nitrit, nitrat môi trường: II.1 Quá trình vận chuyển amoni, nitrit, ntrat vào môi trường: Các hóa chất thải vào môi trường nằm lại nguyên trạng chỗ mà lưu chuyển môi trường Đối với amoni, nitrite nitrate xảy Mô hình vận chuyển số phận yếu tố môi trường làm thay đổi phơi nhiễm Mô hình phơi nhiễm phản ứng Ảnh hưởng độc Phơi nhiễm độc tố Nguồn độc tố Các ion NH4+, NO2-, NO3- vào môi trường nhiều đường khác Sự vận chuyển số phận NH4+, NO2-, NO3- giống thể sống Các ion vào thể môi trường nhiều đường khác (VD: qua da, miệng hít thở sinh vật, cống xả, chảy tràn bề mặt môi trường.) trình vận chuyển trung gian phân phối (phân phối máu- lipid sinh vật, nước- đất môi trường) tạo phức (liên kết với protein thể sinh vật, liên kết với hợp chất hữu môi trường) Amoni, nitrit, nitrat chuyển hóa thể môi trường thành chất khác phản ứng thủy phân, oxi hóa khử Nhiều trình enzyme tham gia vào việc khử độc hoạt hóa độc chất thể giống với chuyển hóa sinh độc chất vi sinh vật môi trường Amoni, nitrite, nitrate từ nước thải khu sản xuất phân bón (phân đạm, ure), khu chăn nuôi gia súc, nhà máy chế biến thực phẩm… thải nguồn nước mặt ao, hồ, sông… Một phần cối hấp thụ, hàm lượng ion nước hấp thụ, tích lũy loài thủy sinh Khi nước thải chảy tràn mặt đất, chúng ngấm xuống đất, phần giữ lại khoáng chất, phần ngấm xuống mạch nước ngầm gây ô nhiễm nguồn nước ngầm Một hàm lượng amoni, nitrit, nitrat bốc hơi, tham gia vào chu trình bầu khí Amoni, nitrit, nitrit vào chuỗi thức ăn người sinh vật qua loài thực vật loại sinh vật sống môi trường nước nhiễm bẩn II.2 Quá trình chuyển hóa nitơ môi trường nước: Nước thải chăn nuôi, nước thải công nghiệp nước thảo sinh hoạt NO2Thực vật hấp thụ bay không khí NO3NH3 NH4+ O2 Vi khuẩn Nitrosomas O2 Vi khuẩn Nitrobacte Trong môi trường nước, nitơ tồn dạng chất vô cơ, hữu hòa tan hay không hòa tan Các hợp chất vô quan nitơ NH3, NH4+, NO2-, NO3Trong nước thải nitơ tồn dạng: nitơ hữu cơ, ammoniac dạng oxi hóa ( nitrite nitrate) Nếu nước chứa hầu hết hợp chất nitơ hữu cơ, ammoniac hay NH4OH chứng tỏ nước bị ô nhiễm NH3 nước gây ngộ độc cho sinh vật nước Nếu có nhiều nitrite nước bị ô nhiễm thời gian dài chứa nhiều nitrate chứng tỏ trình phân hủy kết thúc Nếu hàm lượng nitrate cao gây ngộ độc cho người Amoniac tồn nước trạng thái NH4+ NH3 tuỳ thuộc vào pH nước NH3 bazo yếu, NH4+ NH3 có vai trò thúc đẩy tượng phú dưỡng hóa Tính độc NH3 cao so với ion NH4+ Ở nồng độ 0.01mg/L, NH3 gây ngộ độc cho cá Trong nước mặt tự nhiên, vùng không ô nhiễm có hàm lượng amon < 0.005 ppm, nước thải công nghiệp có hàm lượng amon từ 10-100mg/L Nitơ dạng khí có chủ yếu khuếch tán từ không khí vào hay hình thành trình phản nitrat hóa Các dạng hợp chất vô hòa tan có trình phân hủy hợp chất hữu cơ, nitơ lắng đọng dạng hợp chất Albumine tác dụng vi sinh vật, đạm albumin biến thành dạng đạm ammoniac (NH3) ammoniac hòa tan vào nước thành NH4+ Sau đó, NH3, NH4+ biến thành dạng nitrite nitrate hóa Thực vật có thẻ hấp thu nhiều dạng đạm nói hấp thu NH4+, NO3- tốt nhất, loại thực vật ưa dạng đạm khác Một số loài vi khuẩn tảo lại có khả sử dụng nitơ phân tử nhờ trình cố định nitơ III.Quá trình sinh chuyển hóa amoni, nitrit, nitrat thể người, động vật thực vật III.1 Các đường tiếp nhận chất độc amoni, nitrite, nitrate: Amoni, nitrite, nitrate phơi nhiễm vào thể người, động vật chủ yếu qua đường tiêu hóa, thông qua loại lương thực, thực phẩm Trong rau, củ, quả, trình trồng rau người trồng sử dụng phân đạm bón cho nhằm mục đích kích thích phát triển Dạng phân sử dụng thường dạng nitrate Tuy nhiên sử dụng rau củ phần phân đạm chưa sử dụng Do ăn rau củ gián tiếp đưa lượng nitrate vào thể Trong nước, nói trên, bón phân đạm cho trồng có lượng nhỏ tích tụ đất tan nước ngầm Do đó, không nước thải mà nước ngầm có chứa nitrate Con người động vật sử dụng nguồn nước nhiễm nitrate bị tích tụ lượng nitrate vào thể Trong thịt, cá, amoni, nitrite, nitrate tích tụ loại thịt cá thông qua nguồn nước nhiễm amoni, nitrite, nitrate Riêng với nitrite, người ta cho nitrite vào thịt với mục đích làm chậm trình phát triển botulinal toxin, độc tố làm hư thịt, làm gia tăng màu sắc hương vị thịt ướp, làm chậm trình ôi, trở mùi, mùi sản phẩm thịt Thường thịt, người ta ướp thêm muối, sau đường để làm dịu vị mặn muối nitrite Các muối nitrite sodium hay potassium, hay nitrate sodium thường sử dụng để xử lý, ướp thịt làm jambon, xúc xích… Trong trình ướp, chuỗi phản ứng xảy biến nitrate thành nitrite, thành oxid nitrite Oxid nitrite kết hợp với myoglobin (chất màu làm cho thịt không ướp có màu đỏ tự nhiên) làm thành nitric oxid myoglobin, có màu đỏ sậm (như màu lạp xưởng) Màu đỏ sậm biến thành màu hồng nhạt đặc trưng gia tăng nhiệt trình chế biến hay xông khói thịt III.2 Quá trình sinh chuyển hóa amoni, nitrite, nitrate thể: Amoni thực không độc thể người Ở nước ngầm, amoni chuyển hóa thiếu oxy Nhưng khai thác lên, vi sinh vật nước nhờ oxy không khí chuyển amoni thành nitrite (NO 2-), nitrate (NO3-) tích tụ thức ăn Các hợp chất chứa nitơ nước gây nên số bệnh nguy hiểm cho thể người sử dụng nước Bên cạnh hàm lượng NH 4+ nước uống cao gây số hậu sau: amoni kết hợp với clo tạo cloramin chất làm cho hiệu khử trùng giảm nhiều so với clo gốc, amoni nguồn nitơ thứ cấp sinh nitrit nước, chất có tiềm gây ung thư, amoni nguồn dinh dưỡng để rêu tảo phát triển, vi sinh vật phát triển đường ống gây ăn mòn, rò rỉ mỹ quan Nitrate không độc với thực vật sản phẩm trồng người sử dụng, đặc biệt phận lá, nitrate khử thành nitrite nhờ men tiêu hóa trình tiêu hóa trở thành chất độc nitrite Nitrite độc, ion có tác dụng oxy hóa hemoglobin (huyết sắc tố) chứa hồng cầu, biến hemoglobin thành methemoglobin Chất làm nhiệm vụ cố định chuyên trở oxy hay thán khí giống hemoglobin Thông thường hemoglobin Fe2+, ion có khả liên kết với oxi Khi có mặt NO 2- chuyển hóa Fe2+ làm cho hồng cầu không làm nhiệm vụ chuyển tải O Nếu trì lâu dẫn đến tử vong 2HbFe2+ + 3/2O2 + NO2- + H2O  2HbFe3+ + 2OH- + NO3Ngoài ra, NO2- thể dễ tác dụng với amin tạo thành Nitrosamine -1hợp chất tiền ung thư Ở điều kiện pH axit dày, nitrate chuyển hóa thành axit nitrơ NO2- + H+ HNO2 N-Nitrosamin biết chất gây ung thư động vật Nitrosamin không tạo dày, mà hiển diện thực phẩm đồ uống (thịt, thịt rán, cá, mát, bia, khói thuốc nước uống) 10 + X-NO NH R1 R2 Secondary amine Nitrosating agent N–N=O R1 R2 N-nitrosamine (Chất gây ung thư) Nitrosamine nghiên cứu kỹ N-nitrosodimetylamin (NDMA): H3C N O N H3C 11 NDMA sinh từ phản ứng nitrit đimetylamin chất quan trọng sử dụng sản xuất xà phòng cao su Nó tan tương đối nước (khoảng 4gam lít) dung môi hữu Nó có khả gây ung thư cho người chuyển nhóm metyl (CH 3) đến nguyên tử nitơ oxi bazơ AND làm thay đổi mã cấu trúc việc tổng hợp protein tế bào Nitrate Nước bọt máu Axit dày Vi khuẩn dày Nitrite NO2- dày Protein Axit dày giảm Vi sinh vật dày tăng Phân hủy protein sinh amin Vitamin Nitrosamin Muối mặn Teo dày Nitrosamin Ung thư dày Nitrate dày Yếu tố thức ăn, nước uống chứa NO3Cơ chế hình thành Nitrosamin đường tiêu hóa đặc tính gây ung thư Nitrosamin 12 Một số loại Nitrosamine có thực phẩm N R’ C R O N O Alkylacynitrosamine N NH C R 13 NH NO R’ N-alkyl(R) – N’ – alkyl(R’) – N-nitrosoguanidine R’ N O N R Nitrosamine IV Độc tính NH4+, NO2-, NO3-: Ion NH4+ độc NH4+ nước cần thiết cho phát triển sinh vật, nguồn thức ăn tự nhiên, hàm lượng NH 4+ cao làm cho thực vật phù du phát triển mức lợi cho tôm, cá (thiếu oxi vào sang sớm, pH dao động,…) Bên cạnh hàm lượng NH4+ nước uống cao gây số hậu sau: amoni kết hợp với clo tạo cloramin chất làm cho hiệu khử trùng giảm nhiều so với clo gốc, amoni nguồn nitơ thứ cấp sinh nitrit nước, chất có tiềm gây ung thư, amoni nguồn dinh dưỡng để rêu tảo phát triển, vi sinh vật phát triển đường ống gây ăn mòn, rò rỉ mỹ quan 14 NO2- độc, với hàm lượng 0,01 mg/L gây độc hại cho sức khỏe người Khi bị ngộ độc NO2- thể làm tròn chức hô hấp, có biểu khó thở, ngột ngạt Với hàm lượng cao gây ức chế oxi dẫn đến tượng thiếu oxi máu làm cho thể bị choáng váng ngất làm việc hay vui chơi Trường hợp nhiễm độc trầm trọng không cứu chữa kịp thời dẫn đến nguy tử vong cao Nitrite có tác dụng oxy hóa hemoglobin (huyết sắc tố) chứa hồng cầu, biến hemoglobin thành methemoglobin Sự tạo thành đặc biệt thấy rõ trẻ em Trẻ em mắc chứng bệnh thường xanh xao dễ bị đe dọa đến mạng sống, đặc biệt trẻ em tuổi gọi hội chứng Blue Baby Syndrome (BBS) Các biểu lâm sang tang lên nghiêm trọng mức methemoglobin máu từ 20%-30%, mức methemoglobin 70% thường chết Nitrat gây độc tim( làm giãn động mạch vành) Ngoài ra, NO2- thể dễ tác dụng với amin tạo thành Nitrosamine – hợp chất tiền ung thư Hàm lượng Nitrosamine cao khiến thể không kịp đào thải, tích lũy lâu ngày gan gây tượng nhiễm độc, hoại tử, ung thư gan Nitrite vào bên thể, kết hợp với axit amin tạo thành chất có khả gây ung thư gan, dày Đối với trẻ sơ sinh, chất gây bệnh đường hô hấp Trẻ tháng tuổi bị ngộ độc NO 2- có đủ không khí để hít thở bình thường khó thở, tím tái, suy hô hấp dẫn tới tử vong Trẻ lớn dùng thức ăn chứa hàm lượng NO2- cao bị ngộ độc bị suy giảm hệ thống enzyme chuyển hóa chất độc Những dấu hiệu nhận biết trẻ bị ngộ độc nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng… NO2- không làm cá thiếu oxi tạo MetHb mà tác động đến nhiều quan khác nhiều chế khác Ví dụ cá hồi NO 2- gây giãn mạch, chứng tăng rối loạn nhịp tim gây cao huyết áp; NO 2- chuyển sang dạng nitric oxit (NO) làm cản trở trình điều hòa , làm rối loạn trình tiết hormone tuyến nội tiết trình tổng hợp hormone sinh dục bị ức chế hormone bị chuyển thành dạng ammonia urea để thải 15 NO3- dạng đạm thực vật hấp thu dễ nhất, không độc với thủy sinh vật Hàm lượng thích hợp cho ao nuôi cá từ 0,1-10 mg/L Hàm lượng NO3- cao không gây độc cho cá làm thực vật phù du nở hoa gây biến đổi chất lượng nước lợi cho tôm Khi tôm tiếp xúc với nồng độ NO 3cao thời gian dài bị cụt râu, mang bất thường gan tụy bị tổn thương Cơ quan gan tụy tôm sản xuất enzyme tiêu hóa chịu trách nhiệm thúc đẩy hấp thu chất dinh dưỡng Khi bị tổn thương, hấp thu giảm, dẫn đến tăng trưởng tôm thấp Khi động vật nhai lại tiêu thụ thức ăn chứa NO 3- cao, số NO3- không chuyển thành NO2- cuối NH3 Điều làm NO3- NO2- tích tụ cỏ Việc bổ sung NO 3- vào cỏ làm tăng vấn đề Ngộ độc NO3- xảy mức NO2- cỏ vượt khả vi khuẩn để chuyển đổi thành NH3 Khi điều xảy ra, NO3- NO2- hấp thu qua thành cỏ vào máu NO2- nguyên nhân gây ngộ độc NO3- vận chuyển vào máu không tạo vấn đề ban đầu, tái chế trở lại vào cỏ qua tiết nước bọt hay đường ruột NO3- tái chế để cỏ chuyển đổi sang NO 2- sau tái hấp thu vào máu, tăng cường vấn đề NO 3- độc mãn tính dạng ngộ độc NO3-, dấu hiệu lâm sàng bệnh không quan sát thấy Dấu hiệu để nhận biết thường giảm cân, sản lượng sữa thấp hơn, chán ăn, dễ bị nhiễm trùng Ngộ độc mãn tính NO 3- gây xảy thai vòng 100 ngày thai kỳ NO3- can thiệp vào cấy trứng tử cung Ví dụ, bê bị ảnh hưởng nhiễm độc NO3- ba tháng cuối thai kỳ thường sinh sớm 1-4 tuần chết vòng 18 đến 24 sinh Bê sơ sinh sống sót, bị ảnh hưởng, biểu co giật Ngộ độc NO3- cấp tính có dấu hiệu quan sát động vật tình trạng nguy kịch NO3- nhanh chóng chuyển thành NO 2- cỏ bị hấp thụ với số lượng lớn vào máu Động vật chết vòng vài sau ăn thức ăn chứa hàm lượng NO3- cao Dấu hiệu ngộ độc NO3- cấp tính gia súc là: nhịp tim tăng, run cơ, nôn mửa, yếu ớt, xanh xám màng nhầy, nước bọt tiết 16 nhiều,khó thở, dáng lảo đảo, tiểu thường xuyên, nhiệt độ thể thấp, phương hướng Đối với người, ngộ độc NO 3- cấp tính thường gặp trẻ em với hàm lượng NO3- nhiều thức ăn, thức uống, gây rối loạn hô hấp, gây tử vong Ngộ độc NO3- mãn tính nguyên nhân gây ung thư đường tiêu hóa người lớn Nitrate gây độc tim( làm giãn động mạch vành) Triệu chứng ngộ độc NO3-: nôn mửa, đồng thời choáng váng, chóng mặt, bủn rủn tay chân, khó thở Đặc biệt da niêm mạc môi, mũi, tai, lưỡi đầu ngón tay tím thẫm lại gần đen hẳn Những trường hợp nặng, trẻ em hay kèm theo co giật, sốt, hôn mê, huyết áp hạ Bảng 1: Giới hạn nồng độ hợp chất Nitơ nước uống y tế ban hành theo định trưởng y tế việc ban hành tiêu vệ sinh nước ăn uống số: 1329/ 2002 /BYT/QĐ STT Chỉ tiêu Hàm lượng amoni Hàm lượng nitrat Hàm lượng nitrit Giới hạn tối đa 1,5 50 Đơn vị mg/L mg/L mg/L V Cách phòng tránh ngộ độc nitrite, nitrate: • Nước đun sôi qua thiết bị làm Không uống nước đun đun lại nhiều lần • Trong rau, củ, quả: rửa kỹ ngâm nước lạnh, làm giảm hàm lượng chất có hại 10-12% • Nấu ăn rau mà không cần sử dụng dụng cụ nấu nhôm làm giảm nồng độ nitrat đến 80% • Khoai tây gọt vỏ nên đun sôi hai nước 17 • Ướp muối, ngâm muối rau muối làm giảm số lượng hợp chất có hại 40% • Đa dạng hóa thức ăn không nên ăn thức ăn ngày.Vì vậy, để giảm thiểu tác động chuyển đổi hợp chất nitroso, giúp chất xơ, chúng hấp thụ ngăn cản họ nhận vào máu, loại bỏ khỏi thể cách tự nhiên • Giảm ăn thực phẩm chiên rán • Không dùng thức ăn tươi sống Tài liệu tham khảo Ứng dụng vi khuẩn nitrate hóa nuôi trồng thủy sản – Ts Nguyễn Thị Ngọc Tĩnh, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản 2 Nioeh.org.vn/ Bộ Y tế - Viện sức khỏa nghề nghiệp môi trường/ Nitrate, nitrite nước Luanvan.com/ Nitrogen nước 18 www.slideshare.net/ Luận văn nghiên cứu môi trường Việt Nam giải pháp áp dụng Suckhoedoisong.vn/ Dinh dưỡng bệnh ung thư Tailieu.tv/ Nitrate oxalat Sự ngộ độc thực phẩm nitrate oxalat PGA.TS Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng - Khoa Chăn nuôi – Thú y - Trường Đại học Nông nghiệp www.zbook.vn/ Tổng quan trình chuyển hóa hợp chất nito nước thải vi sinh vật doc.edu.vn/ Tài liệu/ Giáo trình quản lý chất lượng nước nuôi thủy sản dinh dưỡng trình sinh học doc.edu.vn/ Tài liệu/ Tiểu luận nitrate, nitrite thực phẩm 10.Lê Văn Cát ( 2007 ), Xử lý nước thải giàu hợp chất nitơ photpho, NXB Khoa học tự nhiên công nghệ Hà Nội 11.Vũ Đăng Độ (1999), Hóa học ô nhiễm môi trường, NXB Giáo dục, Hà Nội 12.Trịnh Lê Hùng (2006), Kỹ thuật xử lý nước thải, NXB Giáo dục, Hà Nội 13.Medical-notes-help.com/Ảnh hưởng nitrate, nitrite vào thể người 19 [...]... các hợp chất nito trong nước thải của vi sinh vật 8 doc.edu.vn/ Tài liệu/ Giáo trình quản lý chất lượng nước nuôi trong thủy sản dinh dưỡng và các quá trình sinh học 9 doc.edu.vn/ Tài liệu/ Tiểu luận nitrate, nitrite trong thực phẩm 10.Lê Văn Cát ( 2007 ), Xử lý nước thải giàu hợp chất nitơ và photpho, NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ Hà Nội 11.Vũ Đăng Độ (1999), Hóa học và sự ô nhiễm môi trường, ... nghề nghiệp và môi trường/ Nitrate, nitrite trong nước 3 Luanvan.com/ Nitrogen trong nước 18 4 www.slideshare.net/ Luận văn nghiên cứu môi trường Việt Nam hiện nay và giải pháp áp dụng 5 Suckhoedoisong.vn/ Dinh dưỡng và bệnh ung thư 6 Tailieu.tv/ Nitrate và oxalat Sự ngộ độc thực phẩm do nitrate và oxalat PGA.TS Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng - Khoa Chăn nuôi – Thú y - Trường Đại học Nông nghiệp... gan, dạ dày Đối với trẻ sơ sinh, chất này còn gây bệnh về đường hô hấp Trẻ dưới 6 tháng tuổi khi bị ngộ độc NO 2- mặc dù vẫn có đủ không khí để hít thở bình thường nhưng sẽ khó thở, tím tái, suy hô hấp và dẫn tới tử vong Trẻ lớn hơn dùng thức ăn chứa hàm lượng NO2- cao có thể bị ngộ độc do bị suy giảm hệ thống enzyme chuyển hóa chất độc Những dấu hiệu nhận biết trẻ bị ngộ độc là nôn mửa, tiêu chảy, chóng... cloramin là một chất làm cho hiệu quả khử trùng giảm đi rất nhiều so với clo gốc, amoni là nguồn nitơ thứ cấp sinh ra nitrit trong nước, một chất có tiềm năng gây ung thư, amoni là nguồn dinh dưỡng để rêu tảo phát triển, vi sinh vật phát triển trong đường ống gây ăn mòn, rò rỉ và mất mỹ quan 14 NO2- rất độc, với hàm lượng 0,01 mg/L đã có thể gây độc hại cho sức khỏe con người Khi bị ngộ độc NO2- thì cơ... lớn Nitrate còn gây độc đối với tim( làm giãn động mạch vành) Triệu chứng ngộ độc NO3-: nôn mửa, đồng thời choáng váng, chóng mặt, bủn rủn tay chân, khó thở Đặc biệt nhất là da và niêm mạc ở môi, mũi, tai, lưỡi và các đầu ngón tay tím thẫm lại gần như đen hẳn Những trường hợp nặng, nhất là ở trẻ em hay kèm theo co giật, sốt, hôn mê, huyết áp hạ Bảng 1: Giới hạn nồng độ các hợp chất của Nitơ trong nước... thường chết Nitrat còn gây độc đối với tim( làm giãn động mạch vành) Ngoài ra, NO2- trong cơ thể dễ tác dụng với các amin tạo thành Nitrosamine – 1 hợp chất tiền ung thư Hàm lượng Nitrosamine cao khiến cơ thể không kịp đào thải, tích lũy lâu ngày trong gan gây ra hiện tượng nhiễm độc, hoại tử, ung thư gan Nitrite khi vào bên trong cơ thể, kết hợp với các axit amin tạo thành chất có khả năng gây ung thư... hơn, chán ăn, dễ bị nhiễm trùng Ngộ độc mãn tính NO 3- có thể gây xảy thai trong vòng 100 ngày đầu tiên của thai kỳ vì NO3- can thiệp vào cấy trứng trong tử cung Ví dụ, bê bị ảnh hưởng bởi nhiễm độc NO3- trong ba tháng cuối thai kỳ thường sinh sớm hơn 1-4 tuần và chết trong vòng 18 đến 24 giờ sinh Bê sơ sinh sống sót, nhưng bị ảnh hưởng, biểu hiện là có thể co giật Ngộ độc NO3- cấp tính có các dấu hiệu... Dấu hiệu của ngộ độc NO3- cấp tính ở gia súc là: nhịp tim tăng, run cơ, nôn mửa, yếu ớt, xanh xám màng nhầy, nước bọt tiết ra 16 nhiều,khó thở, dáng đi lảo đảo, đi tiểu thường xuyên, nhiệt độ cơ thể thấp, mất phương hướng Đối với con người, ngộ độc NO 3- cấp tính thường gặp ở trẻ em với hàm lượng NO3- nhiều trong thức ăn, thức uống, nó gây ra rối loạn hô hấp, có thể gây tử vong Ngộ độc NO3- mãn tính... Secondary amine Nitrosating agent N–N=O R1 R2 N-nitrosamine (Chất gây ung thư) Nitrosamine được nghiên cứu kỹ nhất là N-nitrosodimetylamin (NDMA): H3C N O N H3C 11 NDMA được sinh ra từ phản ứng của nitrit và đimetylamin là một chất quan trọng sử dụng trong sản xuất xà phòng và cao su Nó tan tương đối trong nước (khoảng 4gam trong 1 lít) và trong các dung môi hữu cơ Nó có khả năng gây ung thư cho con người do... Khoai tây gọt vỏ nên được đun sôi trong hai nước 17 • Ướp muối, ngâm trong muối và rau muối làm giảm số lượng các hợp chất có hại bằng 40% • Đa dạng hóa thức ăn và không nên ăn cùng thức ăn mỗi ngày.Vì vậy, để giảm thiểu tác động và bất kỳ chuyển đổi của các hợp chất nitroso, giúp chất xơ, chúng hấp thụ và ngăn cản họ nhận được vào trong máu, loại bỏ khỏi cơ thể một cách tự nhiên • Giảm ăn các thực