KCS đường, bánh kẹo

BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD : NGUYỄN THỊ CÚC Nhóm 4: SVTH: HUỲNH MINH TRUNG CHÂU THỊ KIM UYÊN LÊ THỊ KIỀU TRINH PHAN THỊ MỸ DUYÊN Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO TPHCM, 8/2013 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NƯỚC MÍA Đo pH Lấy mẫu để nguội đến nhiệt độ phòng đem đo pH máy đo pH  Kết quả: pH = 5,20 => pH dung dịch nằm vùng acid Đo Bx Đo chiết quang kế, đo nhiệt độ dung dịch thời điểm đọc Bx  Kết quả: Bx% = Bx đọc Bx Ta có: Bx đọc = 18; t0 = 300C  Tra Bx: Bx đọc nằm khoảng Bx: 15-20 Ta dùng phương pháp nội suy:  Bx% = 18 + 0,672 = 18,7% Đo Pol Lấy 150ml mẫu cho vào bình tam giác khô sạch, thêm 0,5g axetat chì bột, lắc đều, quan sát, thấy tủa xuất trình khử tập chất xong, lọc dung dịch vào bình tam giác khô khác, tráng bỏ 25 ml dung dịch Lấy địch lọc cho vào ống đo pol 200mm, tiến hành đo đọc kết Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Kết đo Pol: Lấy kết đo Pol nhóm 3, ta được: Pol = 70,8; t o = 32oC (quy 30oC); Bx = 20 Dựa vào độ Bx nhiệt độ ta tra tỷ trọng dung dịch để thay vào công thức tinh Pol %  Ta có: Bxđọc = 20 30oC = 0,68 => Bx% = 20 + 0,68 = 20,68 ~ 20,7 Đối chiếu nồng độ Bx ta tra tỷ trọng dung dịch đường 20 oC: d = 1,08407 Thay d vào công thức: ⇒ Pol % = 70,8 × 26 = 17,03% 99,718 × 1,08407 Tinh độ AP Hàm lượng RS Hút 5ml FA + 5ml FB + 20ml nước cất cho vào bình tam giác 250ml, đặc bếp từ đun sôi, nhỏ giọt methylen blue Định phân dung dịch nước mía dung dịch chuyển từ màu xanh dương sang màu đỏ gạch Kiểm chứng methylen blue cách nhỏ vào giọt, màu xanh phản ứng kết thúc Ghi lấy thể tích nước mía tiêu tốn Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO  Kết quả:  Trong đó: f: factor dung dịch fehling V: Số ml nước mía mẫu định phân d: Tỷ trọng dung dịch suy từ Bx Bảng kết quả: Tên thành viên nhóm TRUNG TRINH UYÊN DUYÊN Thể tích nước mía tiêu tốn 1,6 ml 1,4 ml 1,4 ml 1,6 ml Tỷ trọng d dung dịch (với Bx% = 18,7) 1,07522 Hàm lượng đường khử RS (%) 2,91 3,32 3,32 2,91 BÀI 2: KIỂM TRA ĐƯỜNG NON – MẬT Mục đích kiểm tra chất lượng, thông số kỹ thuật để điều chỉnh dây chuyền sản xuất cho phù hôp, tránh tổn thất Pha loãng dung dịch Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Cân 50g mẫu + 150g nước cất ta 200g dung dịch Hệ số pha loãng HSPL = Xác định tiêu Dùng dung dịch pha loãng để xác định tiêu a Đo Bx đường non Lấy dung dịch pha loãng đem đo Bx chiết quang kế, đo nhiệt độ dung dịch đọc kết Bx  Tính kết quả: Bx% = Bx đọc × HSPL  Kết quả: Đo Bx = 23; Nhiệt độ t0 = 29; HSPL =  Bx% = 23 × = 92 b Đo Pol Cân xác 26g dung dịch pha loãng vào bình định mức 100ml + 0,5 g axetat chì + nước cất đến vạch định mức 100ml, lắc đều, lọc dung dịch vào bình tam giác khô (bỏ 25ml dịch lọc đầu) để tráng rửa bình lọc Lấy dung dịch qua lọc đem đo Pol ống 200mm Ghi kết Pol đọc  Tính Kết quả: Pol% = Pol đọc × HSPL  Kết quả: Đo Pol = 18,5 ; t0 = 300C; HSPL =  Pol% = 18,5 × = 74 (%) c Tinh độ AP Ta có công thức: Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Pol % = 74% Bx% = 92% d Hàm lượng RS Cách 1: Lấy dung dịch pha loãng cho vào burette Lấy 5ml Fehling A + 5ml Fehling B + 20ml nước cất cho vào bình tam giác 250ml đặt lên bếp đun sôi mạnh, nhỏ giọt methylene blue Định phân dung dịch mẫu dung dịch chuyển từ xanh dương sang đỏ gạch Kiểm chứng methylene blue Ghi lấy V (ml) dung dịch chuẩn độ (Chú ý, định phân nhanh vòng phút)  Tính Kết quả:  Trong đó: V: thể tích dung dịch mẫu dùng định phân d: tỷ trọng dung dịch pha loãng suy từ Bx f: Factor dung dịch Fehling HSPL: Hệ số pha loãng  Tính Bx đọc: Bxđọc = 23; Nằm khoảng Bx 20-25  Ta có công thức: Bx% = (Bx đọc ± Bx) = (23 + 0,622) = 23,622 o Suy d = 1,09715 Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Bảng kết quả: Tên thành viên TRUNG TRINH UYÊN DUYÊN Cách 2: Thể tích mẫu tiêu tốn (ml) 2,8 2,7 2,8 2,8 Tỷ trọng dịch mẫu theo Bx 1,09715 Hàm lượng đường khử RS (%) 6,51 6,75 6,51 6,51 Cân xác 26,00g dịch pha loãng cho vào bình định mức 100ml, dùng nước cất định mức đến vạch rồi cho vào burret chuẩn độ Lấy 5ml Fehling A + 5ml Fehling B + 20ml nước cất cho vào bình tam giác 250ml đặt lên bếp đun sôi mạnh, nhỏ giọt methylene blue Định phân dung dịch mẫu dung dịch chuyển từ xanh dương sang đỏ gạch Kiểm chứng methylene blue Ghi lấy V (ml) dung dịch chuẩn độ (Chú ý, định phân nhanh vòng phút)  Tính Kết quả:  Bảng kết quả: Tên thành viên TRUNG TRINH UYÊN DUYÊN Thể tích mẫu tiêu tốn (ml) 12,3 12,4 12,4 12,3 Hàm lượng đường khử RS (%) 6,25 6,20 6,20 6,25 BÀI 3: KIỂM TRA ĐƯỜNG THÀNH PHẨM Mục đích: Nhằm kiểm tra chất lượng đường thành phẩm có đạt chất lượng yêu cầu, tránh trường hợp tung thị trường sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng (Gây uy tín công ty) Cung cấp số liệu cho sản xuất để điều chỉnh thông số kỹ thuật cho phù hợp với sản xuất để sản xuất sản phẩm đạt chất lượng quy định bảo đảm hiệu thu hồi nhà máy Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Xác định độ ẩm đường thành phẩm  Mẫu: Đường cát vàng Cân 5g mẫu cân phân tích, xác đến 0,0001 g vào chén sấy sấy biết trước trọng lượng (m1), đem chén vào sấy nhiệt độ 105 oC 3h, lấy để nguội bình hút ẩm Cân lại trọng lượng (m 2) Lặp lại trình thu khối lượng không đổi (mỗi lần sấy 30’) W% = m1 − m × 100(%)  Tính kết quả:  Bảng kết quả: Khối lượng m1 (g) 52,9736 Khối lượng m2 (g) 52,8909 Độ ẩm (%) 1,654  Độ ẩm đường cao Đo Pol  Đo pol mẫu đường trắng tinh luyện Cân xác 26,00g mẫu hòa tan nước cất, cho vào bình định mức 100ml, tráng rửa cốc nhiều lần, tất nước cất cho vào bình địch mức, dủng nước cất định mức đến vạch, lắc đểu, lọc vào bình tam giác khô sạch, tráng bỏ 25ml dịnh lọc đầu Dịch qua lọc đem đo Pol ống 200mm, đo nhiệt độ dung dịch lúc đo Pol  Tính kết quả:  Ta có: Pol đo 99,1; Nhiệt độ độ t0 = 330C Nhóm Trang BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Hàm lượng RS Cân 26g mẫu hòa tan nước cất vào cốc thủy tinh 100ml, cho vào bình định mức 100ml, tráng rửa cốc nhiều lần cho vào bình định mức, dùng nước cất lên thể tích, lắc Trong bình tam giác 250ml cho vô 10ml Fehling A + 10ml Fehling B + 20ml nước cất + 20ml dung dịch mẫu vừa pha trên, đun sôi bếp diện, nhỏ giọt mathyle blue Định phân dung dịch glucose 5% dung dịch bình chuyển màu từ màu xanh dương sang màu đỏ gạch Kiểm chứng methylene blue Ghi lấy V (ml) = a Song song, làm với mẫu trắng không cho dung dịch mẫu Chuẩn độ dung dịch glucose 5% dung dịch bình chuyển màu từ màu xanh dương sang màu đỏ gạch Ghi lấy V (ml) = A  Tính kết quả:  Bảng kết đo: Cho mẫu đường: Đường tinh luyện trắng (1) đường cát vàng (2) Thể tích dd glucose 5%o tiêu tốn cho mẫu trắng A (ml) Tên thành viên 23,1 + 24,9 = 24 TRUNG TRINH UYÊN DUYÊN V = Nhóm Thể tích dd Thể tích dd glucose glucose Hàm lượng 5%o tiêu 5%o tiêu đường khử tốn cho tốn cho mẫu mẫu 1(ml) mẫu (ml) (%) –a -a 20 19,3 19,3 19,3 2,8 3,1 2,4 3,5 Trang 0,16 0,19 0,19 0,19 Hàm lượng đường khử mẫu (%) 0,85 0,84 0,86 0,82 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Với F =1 BÀI 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BÁNH I XÁC ĐỊNH ĐỘ KIỀM CỦA BÁNH Nguyên tắc Trung hòa lượng kiềm có mẫu bánh dung dịch HCl 0,1N với thị metyl da cam 0,1% (M.O) Tiến hành Cân 5g mẫu xác đến 0,0001g cho vào bình tam giác, thêm vào 50ml nước cất, để yên 30 phút, lại lắc Sau lọc sang bình tam giác khô, khác Rửa giấy lọc nhiều lần thuhoi62 toàn dịch rửa vào bình tam giác Thêm từ – giọt M.O 0,1% chuẩn độ dung dịch HCl 0,1N đến màu đỏ cam dừng lại ghi thể tích dung dịch HCl 0,1N tiêu tốn Tính kết quả: Độ kiểm bánh tính theo công thức:  Trong đó: Nhóm Trang 10 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO N: nồng độ đương lượng dung dịch HCl V: thể tích dung dịch HCl tiêu tốn, tính ml m: khối lượng mẫu, tính bắng gam  Bảng kết quả: Tên thành viên Khối lượng Nồng độ mẫu m(g) dd HCl TRUNG 5,16 TRINH 5,05 UYÊN 5,03 DUYÊN 4,96 0,1 N Thể tích dd HCl tiêu tốn (ml) Độ kiềm bánh 0,39 2,1 0,42 2,1 0,42 2,1 0,42 Độ kiềm trung bình bánh 0,4125 II Xác định hàm lượng đường khử bánh a b - Cách tiến hành Chuẩn bị mẫu thử Cân 10g bánh quy nghiền nhỏ vào cốc 250ml Thêm 100 ml nước cất Thêm 10 ml dung dịch ZnSO4 1N, lắc Thêm 16,7 ml NaOH 1N, burett Chuyển vào bình đm Định mức lên 250 ml, đậy nắp, lắc Lọc vào bình tam giác khô (Dung dịch I) Thủy phân dung dịch thử Hút 50 ml dịch lọc + 50 ml nước cất cho vào bình định mức 250 ml Thêm ml H2SO4 đậm đặc Đun cách thủy, giữ nhiệt độ dung dịch bình 70oC, 10’ Nhóm Trang 11 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO - Lấy bình làm nguội vòi nước Trung hòa dung dịch bình NaOH 20%, thi PP 1%, đến - dung dịch xuất màu hồng bền 30s Thêm nước cất đến vạch (Dung dịch II) c - Xác định hàm lượng đường Hút xác 25 ml Fehling A + 25 ml Fehling B, vào bình tam giác 250 ml Thêm 50 ml dung dịch II, lắc Đun sôi bình tam giác bếp điện, để sôi khoảng 3’ Lấy làm nguội, để - lắng kết tủa Sau kết tủa lăng, lọc gạn phần nước kết tủa Cho nước cất đun sôi vào bình tam giác, tiến hành lọc gạn - nước bình tam giác Luôn giữ lớp nước nóng kết tủa Thêm 20ml dd sắt III sunfat để hòa tan kết tủa đồng oxit Dùng đủa thủy tinh khuấy nhẹ cho tan hết kết tủa Chuẩn độ dung dịch bình tam giác KMnO 0,1 N chuyển sang màu phớt hồng dừng lại Ghi thể tích KMnO 0,1 N tiêu tốn Tính kết Hàm lượng đường toàn phần tính % theo công thức: X = V1 × V2 × m1 × 100 (%) V3 × V4 × m1 × 1000  Trong đó: m1: khối lượng đường nghịch chuyển tra phụ lục 10, tính mg V1: thể tích dung dịch hòa tan lượng mẫu cân (dd I), ml V2: thể tích pha loãng dung dịch sau nghịch chuyển (dd II), ml V3: thể tích dung dịch I lấy để thủy phân, ml V4: thể tích dung dịch II lấy để xác định hàm lượng đường, ml Nhóm Trang 12 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO m: khối lượng mẫu, g Kết thu Bảng kết quả: Khối lượng V1 mẫu m (g) (ml) 10,8 250 V2 (ml) 250 V3 (ml) 50 V4 (ml) 25 Tên thành viên VKMnO4 (ml) Khối lượng đường khử m1 (mg) Hàm lượng đường toàn phần (%) TRUNG 11 36 16,67 UYÊN 11 36 16,67 TRINH 11 36 16,67 DUYÊN 11 36 16,67 BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA KẸO I XÁC ĐỊNH AXÍT CỦA KẸO Nguyên tắc: Dùng dung dịch NaOH0,1N trung hòa lượng axit có mẫu kẹo với thị phnolphtalein 1% Tiến hành: Cân 20g mẫu kẹo (đã nghiền nhỏ) xác đến 0,0001g vào cốc thủy tinh 250ml, thêm 100ml nước cất nóng ( 60 – 700C ), dùng đũa thủy tin khuấy cho tan mẫu Rót dung dịch vào bình định mức 250ml, dùng nước cất trán rửa cốc để chuyển toàn dung dịch vào bình định mức, thêm nước cất đến vạch định mức, lắc Đem lọc dung dịch qua vào bình tam giác khô sạch, tráng bỏ dung dịch đầu Lấy xác 25ml dung dịch sau lọc (nếu dung dịch màu đậm lấy thể tích địch để dễ nhận màu) vào bình tam giác 250ml, cho thêm 100ml Nhóm Trang 13 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO nước cất – giọt thị phenolphthalein 1% Chuẩn độ dung dịch bình tam giác dung dịch NaOH 0,1N màu hồng nhạt, bền sau 30 giây đừng lại Ghi thể tích NaOH tiêu tốn Tính Kết quả: Hàm lượng acid tính % theo công thức  Trong đó: N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH M: đương lượng gam acid tương ứng, tính bẳng g với acid xitric: M = 64 V1: thể tích bình định mức,tính ml V2: thể tích dung dịch NaOH tiêu tốn chuẩn độ, tính ml V: thể tích dung dịch lọc lấy đem chuẩn độ, tính ml m: khối lượng mẫu thử, tính g  Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên nhóm lần/ mẫu) Bảng kết quả: Khối lượng mẫu m (g) 20,19 Nhóm V1 (ml) 250 V (ml) 25 N 0,1N M Tên thành viên V2 (ml) Hàm lượng acid (%) TRUNG 1,9 + 1,9 = 1,9 0,602 UYÊN 1,9 + 1,9 = 1,9 0,602 TRINH 1,9 + 1,9 = 1,9 0,602 DUYÊN 1,9 + 1,9 = 1,9 0,602 64 Trang 14 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Mẫu kẹo mềm: (Mỗi thành viên nhóm lần/ mẫu) Bảng kết quả: Khối lượng mẫu m (g) 20,24 V1 (ml) 250 V (ml) 25 N 0,1N M Tên thành viên V2 (ml) Hàm lượng acid (%) TRUNG 0,3 + 0,3 = 0,3 0,095 UYÊN 0,3 + 0,3 = 0,3 0,095 TRINH 0,3 + 0,3 = 0,3 0,095 DUYÊN 0,3 + 0,3 = 0,3 0,095 64 II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỞNG KHỬ CỦA KẸO THEO PHƯƠNG PHÁP LANE – EYNON Nguyên tắc Đường khử có khác khử làm màu xanh metyl Vì vậy, dùng xanh metyl làm chất thị cho phản ứng oxy hóa đường khử Fehling Cho vài giọt metyl xanh vào dung dịch Fehling đun sôi nhỏ giọt đường khử vào Đầu tiên đưởng khử khử đồng Fehling, màu metyl xanh không đổi Khi tất đồng metyl bị khử hết đường khử metly xanh làm cho màu Đó dấu hiệu kết thúc trình định phân Yêu cầu tiến hành định phân nhanh giữ trạng thái sôi ổn định Nhóm Trang 15 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Tiến hành: a Làm mẫu chính: Cân 0,4g kẹo nghiền nhỏ cho vào bình tam giác 100ml Thêm 10ml Fehling A + 10ml Fehling B + 20ml nước cất Đun sôi dung dịch bình tam giác phút, cho thêm – giọt metyl xanh, tay lắc bình tam giác, dồng thời đun sôi Chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% cho dne961 màu xanh dừng lại Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn b Làm mẫu trắng: Dùng buret cho – ml dung dịch đường khử 1% vào bình tam giác 100ml, thêm 10ml Fehling + 10ml Fehling B + 10ml nước cất Đun sôi phút, cho thêm – giọt metyl xanh, tay lắc bình tam giác, đồng thời đun cho sôi Tiếp tục chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% màu xanh dừng lại Thêm vài giọt metyl xanh,nếu màu dung dịch bình tam giác không đổi phản ứng kết thúc Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn Tính kết quả: Hàm lượng đường khử kẹo tính % theo công thức:  Trong đó: V1: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu chính, tính ml V: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu trắng, tính ml m: khối lượng kẹo, tính gam  Mẫu trắng: Thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn V = 10,1ml Nhóm Trang 16 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO  Mẫu chính: Bảng kết quả: Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên mẫu) Tên thành viên Khối lượng kẹo m (g) TRUNG 0,21 TRINH 0,22 UYÊN 0,22 DUYÊN 0,23 V (ml) V1 (ml) 10,1 Hàm lượng đường khử RS (%) 4,1 28,57 3,8 28,64 3,8 28,64 4,0 26,52 Hàm lượng đường khử trung bình RS (%) 28,09 Bảng kết quả: Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên mẫu) Tên thành viên Khối lượng kẹo m (g) TRUNG 0,15 TRINH 0,17 UYÊN 0,14 DUYÊN 0,15 Nhóm V (ml) 10,1 V1 (ml) Hàm lượng Hàm lượng đường khử đường khử trung RS (%) bình RS (%) 5,1 33,33 5,2 28,82 5,1 35,71 5,1 33,33 Trang 17 32,80 [...]... lượng đường, ml Nhóm 4 Trang 12 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO m: khối lượng mẫu, g 3 Kết quả thu được Bảng kết quả: Khối lượng V1 mẫu m (g) (ml) 10,8 250 V2 (ml) 250 V3 (ml) 50 V4 (ml) 25 Tên thành viên VKMnO4 (ml) Khối lượng đường khử m1 (mg) Hàm lượng đường toàn phần (%) TRUNG 11 36 16,67 UYÊN 11 36 16,67 TRINH 11 36 16,67 DUYÊN 11 36 16,67 BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA KẸO I XÁC ĐỊNH AXÍT CỦA KẸO... đường khử của kẹo tính bằng % theo công thức:  Trong đó: V1: là thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn trong mẫu chính, tính bằng ml V: là thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn trong mẫu trắng, tính bằng ml m: khối lượng kẹo, tính bằng gam  Mẫu trắng: Thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn là V = 10,1ml Nhóm 4 Trang 16 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO  Mẫu chính: Bảng kết quả: Mẫu kẹo cứng (Mỗi... khối lượng mẫu thử, tính bằng g  Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên nhóm 2 lần/ mẫu) Bảng kết quả: Khối lượng mẫu m (g) 20,19 Nhóm 4 V1 (ml) 250 V (ml) 25 N 0,1N M Tên thành viên V2 (ml) Hàm lượng acid (%) TRUNG 1,9 + 1,9 = 1,9 2 0,602 UYÊN 1,9 + 1,9 = 1,9 2 0,602 TRINH 1,9 + 1,9 = 1,9 2 0,602 DUYÊN 1,9 + 1,9 = 1,9 2 0,602 64 Trang 14 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO Mẫu kẹo mềm: (Mỗi thành viên nhóm 2 lần/...BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO N: nồng độ đương lượng dung dịch HCl V: thể tích dung dịch HCl tiêu tốn, tính bằng ml m: khối lượng mẫu, tính bắng gam  Bảng kết quả: Tên thành viên Khối lượng Nồng độ mẫu m(g) dd HCl TRUNG 5,16 TRINH 5,05 UYÊN 5,03 DUYÊN 4,96 0,1 N Thể tích dd HCl tiêu tốn (ml) Độ kiềm của bánh 2 0,39 2,1 0,42 2,1 0,42 2,1 0,42 Độ kiềm trung bình của bánh 0,4125 II Xác định... khử metly xanh làm cho nó mất màu Đó là dấu hiệu kết thúc quá trình định phân Yêu cầu tiến hành định phân nhanh và luôn giữ trạng thái sôi ổn định Nhóm 4 Trang 15 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO 2 Tiến hành: a Làm mẫu chính: Cân 0,4g kẹo đã nghiền nhỏ cho vào bình tam giác 100ml Thêm 10ml Fehling A + 10ml Fehling B + 20ml nước cất Đun sôi dung dịch trong bình tam giác 1 phút, cho thêm 3 – 5 giọt metyl... tráng bỏ dung dịch đầu Lấy chính xác 25ml dung dịch sau lọc (nếu dung dịch màu đậm có thể lấy thể tích địch ít hơn để dễ nhận màu) vào bình tam giác 250ml, cho thêm 100ml Nhóm 4 Trang 13 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO nước cất và 2 – 4 giọt chỉ thị phenolphthalein 1% Chuẩn độ dung dịch trong bình tam giác bằng dung dịch NaOH 0,1N cho đến màu hồng nhạt, bền sau 30 giây thì đừng lại Ghi thể tích NaOH tiêu... dịch thử Hút 50 ml dịch lọc + 50 ml nước cất cho vào bình định mức 250 ml Thêm 7 ml H2SO4 đậm đặc Đun cách thủy, giữ nhiệt độ của dung dịch trong bình ở 70oC, trong 10’ Nhóm 4 Trang 11 BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG - BÁNH KẸO - Lấy bình ra làm nguội dưới vòi nước Trung hòa dung dịch trong bình bằng NaOH 20%, chỉ thi PP 1%, đến khi - dung dịch xuất hiện màu hồng bền trong 30s Thêm nước cất đến vạch (Dung dịch II)... quả: Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên một mẫu) Tên thành viên Khối lượng kẹo m (g) TRUNG 0,21 TRINH 0,22 UYÊN 0,22 DUYÊN 0,23 V (ml) V1 (ml) 10,1 Hàm lượng đường khử RS (%) 4,1 28,57 3,8 28,64 3,8 28,64 4,0 26,52 Hàm lượng đường khử trung bình RS (%) 28,09 Bảng kết quả: Mẫu kẹo cứng (Mỗi thành viên một mẫu) Tên thành viên Khối lượng kẹo m (g) TRUNG 0,15 TRINH 0,17 UYÊN 0,14 DUYÊN 0,15 Nhóm 4 V (ml) 10,1... 16,67 TRINH 11 36 16,67 DUYÊN 11 36 16,67 BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA KẸO I XÁC ĐỊNH AXÍT CỦA KẸO 1 Nguyên tắc: Dùng dung dịch NaOH0,1N trung hòa lượng axit có trong mẫu kẹo với chỉ thị phnolphtalein 1% 2 Tiến hành: Cân 20g mẫu kẹo (đã nghiền nhỏ) chính xác đến 0,0001g vào cốc thủy tinh 250ml, thêm 100ml nước cất nóng ( 60 – 700C ), dùng đũa thủy tin khuấy cho tan mẫu Rót dung dịch trên vào bình định... 5,03 DUYÊN 4,96 0,1 N Thể tích dd HCl tiêu tốn (ml) Độ kiềm của bánh 2 0,39 2,1 0,42 2,1 0,42 2,1 0,42 Độ kiềm trung bình của bánh 0,4125 II Xác định hàm lượng đường khử của bánh 1 a b - Cách tiến hành Chuẩn bị mẫu thử Cân 10g bánh quy đã nghiền nhỏ vào cốc 250ml Thêm 100 ml nước cất Thêm 10 ml dung dịch ZnSO4 1N, lắc đều Thêm 16,7 ml NaOH 1N, bằng burett Chuyển vào bình đm Định mức lên 250 ml, đậy