Đang tải... (xem toàn văn)
tính toán nhiệt độ bảo quản thịt bò đông lạnh cho một kho bảo quản đông lạnh có địa điểm thái nguyên ........................................................................................................................................................................................................................................................................
Lời nói đầu Cùng với phát triển xã hội nhu cầu thực phẩm đòi hỏi ngày cao thực phẩm phải dinh dưỡng, tươi ngon, đảm bảo vệ sinh tất yếu sống Nước ta nước lên từ kinh tế nông nghiệp, ngành chăn nuôi trọng phát triển Và mặt hàng tiêu biểu đóng góp nguồn lợi lớn cho nước ta không kể đến thịt bò Thịt bò nguồn cung cấp dinh dưỡng có giá trị chứa hàm lượng protein cao, nguồn thực phẩm ưu chuộng nước nước Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu lớn số lượng yêu cầu chất lượng, vệ sinh thực phẩm kho bảo quản lạnh đông đời nhằm thỏa mãn yêu cầu người tiêu dùng nội địa xuất Với yêu cầu em tiến hành thực đề tài: “ Thiết kế kho lạnh đông bảo quản thịt bò với địa điểm xây dựng tỉnh thái nguyên” Phần 1: Tổng quan công nghệ hệ thống bảo quản đông thịt bò 1.1 Một số phương pháp bảo quản thịt bò -Thịt bò thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, giàu hàm lượng protein, vitamin khoáng chất Vì thực phẩm quan trọng thiếu bữa ăn hàng ngày Với phát triển mạnh mẽ nông nghiệp theo hướng nông thôn năm qua làm cho ngành chăn nuôi ngày đa dạng phong phú Đặc biệt chăn nuôi bò thịt ngày tăng số lượng chất lượng Chính đòi hỏi công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm phát triển theo nhằm đáp ứng yêu cầu bảo quản thực phẩm gia tăng Trong thịt bò hàm lượng nước chiếm 70% trọng lượng 18% protein 10% lipit 10% canxi … đối tượng dễ bị hỏng không để thời gian lâu sau giết mổ vận chuyển bảo quản Các thành phần dinh dưỡng làm tăng giá trị thịt bò môi trường hấp dẫn cho loại vi sinh vật phát triển, nên cần có biện pháp tổng hợp, kết hợp khâu trước sau giết mổ vận chuyển lưu thông phân phối để giảm tổn thất, bảo đảm chất lượng tăng thêm thu nhập cho người sản xuất Tất biện pháp bảo quản nhằm đảm bảo trì chất lượng thịt bò Tất biện pháp bảo quản hướng tới việc ngăn cản phát triển vi sinh vật giữ cho sản phẩm đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng Trên thực tế có nhiều phương pháp bảo quản khác Sấy khô Mục đích: Để loại bỏ nước thịt, để thịt giữ nhiều ngày Ưu điểm: Ức chế vi sinh vật phát triển enzyme tự phân Nhược điểm: Gây mát số chất dinh dưỡng, đặc biệt vitamin =>không đảm bảo chất lượng ướp muối Là phương pháp cổ truyền sử dụng muối NaCl, chất phụ gia, chất gia vị hồi quế, gừng tỏi …có thể ướp kéo dài vài vài ngày đến vài tuần Tác dụng muối ăn làm cho thịt mặn, nâng cao tính chất bền vững sản phẩm bảo quản, xúc tiến trình oxy hóa thành phần thịt làm cho sản phẩm thay đổi màu Ngoài cần tạo áp suất thẩm thấu giảm độ ẩm sản phẩm giảm tỷ lệ oxy hóa tan môi trường làm ức chế vi sinh vật Ưu điểm: Dễ thực hao hụt dinh dưỡng Nhược điểm: Thịt mặn mềm mại, hương vị tươi Hun khói Nhiên liệu để tạo khói gỗ, mùn cưa, vỏ bào loại gỗ có hương thơm sồi, trầm, ổi, mít … Tác dụng bảo quản khói chủ yếu hợp chất phenol Nó hấp thu chọn lọc thấm sâu vào súc thịt Mô mỡ hấp thu nhiều nhiều mô Thịt có độ ẩm cao hấp thu nhiều.khói có tác dụng ức chế tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no thịt, cải thiện mùi, màu sắc thịt 1.2 Tổng quan kĩ thuật lạnh Kỹ thuật lạnh kĩ thuật tạo môi trường có nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường môi trường, giới hạn nhiệt độ lạnh nhiệt độ bình thường có nhiều quan điểm khác nhau, nhìn chung giới hạn môi trường lạnh môi trường có nhiệt độ nhỏ 20 Trong môi trường lạnh chia làm vùng nhiệt độ Đó khoảng nhiệt độ đương thấp, khoảng có nhiệt độ từ 0-20 khoảng nhiệt độ lại gọi nhiệt lạnh đông sản phẩm Bởi khoảng nhiệt độ khoảng nhiệt độ đóng bang nước, tùy theo loại sản phẩm mà nhiệt độ đóng băng khác Kỹ thuật lạnh ngày đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân khoa học kỹ thuật Kỹ thuật lạnh xâm nhập vào 70 ngành kinh tế quan trọng công nghệ thực phẩm ,chế biến thủy hải sản, rau quả, rượu bia, nước giải khát, sinh học, hóa lỏng hóa chất tách khí, y tế, điều hòa không khí Kỹ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực quan trọng Ứng dụng bảo quản thực phẩm Đây lĩnh vực quan trọng kĩ thuật lạnh, nhằm đảm bảo cho thực phẩm: rau, quả, thịt, cá, sữa…không bị phân hủy phân giải vi khuẩn hay enzyme gây Ứng dụng thể dục thể thao: Làm sân trượt băng trượt tuyết nhân tạo cho vận động viên luyện tập cho đại hội thể thao nhiệt độ không khí cao sưởi ấm bể bơi Ứng dụng kỹ thuật lạnh công nghệ hóa chất: Hóa lỏng chất khí sản phẩm công nghệ hóa chất như: Cl 2, NH3, CO2, SO3, HCL loại khí khác Người ta dùng kỹ thuật lạnh để cô đặc nước quả, rượu nho, nhằm làm tăng hiệu suất ép nước rau Ứng dụng kỹ thuật lạnh nông nghiệp: Nhằm bảo quản giống, lai tạo giống, điều hòa khí hậu cho trại chăn nuôi trông trọt, bảo quản chế biến cá, nông sản thực phẩm Ứng dụng y học: Trong y tế người ta ứng dụng lạnh để bảo quản thuốc vật phẩm y tế… kỹ thuật lạnh sử dụng y tế ngày nhiều đem lại hiệu to lớn Phần lớn loại thuốc quý, cần bảo quản lạnh nhiệt độ thích hợp như: vacxine, kháng sinh, gây mê… Ứng dụng đời sống: sản xuất nước đá dùng nước đá cho việc trữ lạnh vận chuyển,bảo quản nông sản, thực phẩm, cho chế biến thủy sản cho sinh hoạt người, vùng nhiệt đới để làm mát giải khát Làm lạnh đông có ý nghĩa lớn ngành bảo quản chế biến thực phẩm: tạo chất lượng sản phẩm cao, thời gian bảo quản kéo dài đáp ứng nhu cầu ngày cao xã hội Phương pháp cho phép xuất sản phẩm nước phân phối sản phẩm đến thị trường giới 1.3 kỹ thuật bảo quản đông Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải kèm phù hợp với kĩ thuật làm lạnh đông thực phẩm để làm lạnh đông, có bảo quản lạnh đông tốt sản phẩm đạt yêu cầu kỹ thuật làm lạnh đông nói chung thấp, kìm hãm mạnh trình biến đổi bất lợi thực phẩm, thực trình tác dụng đáng kể thời gian bảo quản lâu biến thiên điều kiện chế độ bảo quản Bảo quản sản phẩm trình làm hạn chế mức thấp biến đổi có hại cho sản phẩm thời gian chờ sử dụng 1.3.1 Những biến đổi thực phẩm trình lạnh đông a) Những biến đổi vật lý Sự kết tinh lại nước Trong trình bảo quản không trì nhiệt độ bảo quản ổn định dẫn đến kết tinh lại nước đá Đó tượng gây nên ảnh hưởng xấu cho sản phẩm bảo quản Kết tinh lại nước đá xảy có dao động nhiệt độ trình bảo quản Do nồng độ chất tan tinh thể nước đá khác nên nhiệt độ kết tinh nhiệt độ nóng cháy chúng khác Khi nhiệt độ tăng tinh thể nước đá có kích thước nhỏ, có nhiêt độ nóng chảy thấp bị tan trước tinh thể có kích thước lớn nhiệt độ nóng chảy cao Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại trình kết tinh lại xảy ra, chúng lại kết tinh tinh thể nước đá lớn làm cho tinh thể nước đá lớn ngày to lên Sự tăng kích thước tinh thể nước đá ảnh hưởng xấu đến thực phẩm, cụ thể cấu trúc tế bào bị phá vỡ, sử dụng sản phẩm mềm hao phí chất dinh dưỡng lớn nước tự tăng làm cho mùi vị sản phẩm giảm Để tránh tượng kết tinh lại nước đá trình bảo quản nhiệt độ phải ổn định, mức dao động nhiệt độ cho phép Sự thăng hoa nước đá Trong trình bảo quản sản phẩm đông tượng nước không khí ngưng tụ thành tuyết giàn lạnh làm cho lượng ẩm không khí giảm Điều dẫn đến chênh lệch áp suất bay nước đá bề mặt sản phẩm với môi trường xung quanh Kết nước đá bị thăng hoa, sau lớp bên thực phẩm thăng hoa Sự thăng hoa nước đá thực phẩm làm cho thực phẩm có cấu trấu xốp, rỗng Oxy không khí dễ xâm nhập oxy hóa sản phẩm Sự oxy hóa xảy làm cho sản phẩm hao hụt trọng lượng chất tan, mùi vị đặc biệt trình ôi hóa lipit Để tránh tượng thăng hoa nước đá sản phẩm sản phẩm đông đem bảo quản phải bao gói kín đuổi hết không khí ngoài, có không khí bên xảy tượng hóa tuyết bề mặt bao gói trình thăng hoa xảy b) Những biến đổi hóa học Trong bảo quản đông, biến đổi sinh hóa, hóa học diễn chậm Các thành phần dễ bị biến đổi là: protein hòa tan, lipit, vitamin, chất màu… Sự biến đổi protein Trong loại protein protein hòa tan nước dễ bị phân giải nhất, phân giải chủ yếu tác dụng enzyme có sẵn sản phẩm Sự khuếch tán nước kết tinh lại thăng hoa nước đá gây nên biến tính cuẩ protein hòa tan Biến đổi protein làm giảm chất lượng sử dụng Sự biến đổi chất béo Dưới tác dụng enzyme nội làm cho chất béo bị phân giải cộng với trình thăng hoa nước đá làm cho oxy xâm nhập vào Đó điều kiện thuận lợi cho trình oxy hóa chất béo xảy Quá trình oxy hóa chất béo sinh chất có mùi vị xấu làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm Nhiều trường hợp nguyên nhân làm hết hạn bảo quản sản phẩm Các chất màu bị oxy hóa làm thay đổi màu sắc sản phẩm c) Những biến đổi vi sinh vật Đối với sản phẩm bảo quản đông có nhiệt độ thấp -18 bảo quản ổn định số lượng vi sinh vật giảm theo thời gian bảo quản Ngược lại sản phẩm làm đông không đều, vệ sinh không tiêu chuẩn, nhiệt độ bảo quản không ổn định làm cho sản phẩm bị lây nhiễm vi sinh vật hoạt động gây thối rữa sản phẩm làm giảm chất lượng sản phẩm 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng a) Loại thiết bị làm đông đến thời gian lạnh động Có nhiều loại thiết bị làm đông nguyên lý làm việc loại thiết bị khác Thiết bị gió cưỡng làm lạnh sản phẩm, có loại tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại, có loại nhúng nito lỏng Do nguyên lý làm việc khác nên tốc độ thời gian lạnh đông khác đáng kể b) Nhiệt độ buồng lạnh đông Nhiệt độ lạnh đông thấp thời gian cấp đông nhanh vầ ngược lại Thời gian lạnh đông lâu chất lượng sản phẩm thấp, cần chọn nhiệt độ buồng đông cho thích hợp để thời gian hiệu làm đông tốt c) Tốc độ không khí trình lạnh đông Không khí chuyển động tủ đông có tác dụng lấy lượng nhiệt tỏa sản phẩm, nhiệt truyền vào mở cửa, người vận hành, thiết bị hoạt động Ngoài đảm bảo đồng nhiệt độ, độ ẩm Tốc độ không khí cao thời gian cấp đông nhanh hệ số tỏa nhiệt đối lưu tăng, dẫn đến hệ số truyền nhiệt tăng d) e) Nhiệt độ sản phẩm trước lạnh đông Việc chế biến thực phẩm diễn thời gian lâu, chế biến khay sản phẩm nào, người ta cho vào kho chờ đông để tạm thời bảo quản, chờ cho đủ khối lượng cần thiết mẻ mang làm đông Mặt khác trình chế biến, thực phẩm đuocẹ ướp đá xử lý không gian lạnh Vì nhiệt độ thực phẩm đưa vào thiết bị làm đông thường thấp khoảng 10-12 độ c Nhiệt độ thực phẩm vào làm đông thấp thời gian lạnh đông ngắn Bề dày sản phẩm lạnh đông Thực phẩm dày thời gian lạnh đông lâu Các sản phẩm dạng khối thời gian lạnh đông lâu, thực phẩm dạng rời thời gian lạnh đông ngắn nhiều f) Hình dạng sản phẩm Hình dạng thực phẩm ảnh hưởng tới tốc độ làm đông Hình dạng có liên quan tới diện tích tiếp xúc Thực phẩm dạng khối diện tích tiếp xúc kém, thực phẩm dạng dời diện tích tiếp xúc lớn nên thời gian lạnh giảm nhiều Sản phẩm nhỏ, diện tích tiếp xúc lớn thời gian lạnh đông nhanh g) h) Diện tích bề mặt tiếp xúc Khi diện tích tiếp xúc thực phẩm với tác nhân bề mặt làm lạnh tăng thời gian lạnh đông giảm Bao gói sản phẩm Một số sản phẩm bao gói trước đem làm đông nên làm tăng trở nhiệt Đặc biệt bao gói có lọt lớp khí bên tạo nên lớp cách nhiệt làm tăng thời gian làm đông i) Loại sản phẩm Mỗi loại thực phẩm có nhiệt dung riêng nhiệt hàm khác nhau, nhiệt lượng cần thiết để cấp đông cho loại thực phẩm khác 1.4 Quy trình giết mổ bảo quản thịt bò Chuồng nhốt gia súc bò Dây chuyền giết mổ Khu bẩn Khu Phòng đông lạnh Dây truyền sơ chế thịt (dây chuyền pha lọc thịt xương) Dây chuyền chế biến thành phẩm Dây chuyền đóng gói thành phẩm Khu tập kết để xuất thị trường Chuồng nhốt gia súc Đây khu vực mà gia súc phân loại lưu giữ trước giết mổ Quy hoạch tốt khu vực cho phép bạn phân loại gia súc từ nhà cung cấp khác nhau, khu vực phân chia thành mức chất lượng gia súc nên làm đường dẫn lối gia súc để dễ dàng dẫn dắt gia súc vào dây chuyền giết mổ Dây chuyền giết mổ -phần bẩn Khu vực bắt đầu nơi vật bị gây choáng để giết mổ Sau cắt tiết bò treo lên dây chuyền chờ thời gian để chảy tiết đường ray lột da phần bẩn kết thúc Dây chuyền giết mổ -phần Phần bắt đầu sau phần bẩn kết thúc Các xác bò coi sản phẩm thực phẩm từ thời điểm trở Trong phần dây chuyền giết mổ, mổ bụng lấy nội tạng gia súc diễn Ở tất quan nội tạng lấy từ thân bò Loại động vật lớn chia thành phân phần cuối dây chuyền việc cân trọng lượng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm kết thuc dây chuyền giết mổ gia súc Phòng lạnh bảo quản thịt Sau công đoạn thịt chuyển vào phòng đông lạnh treo hệ thống đường ray dây chuyền Tất thịt làm lạnh xuống nhiệt độ tối đa độ c Sau làm lạnh bảo quản, thịt qua bước sau theo mục đích sử dụng hoăc chí chuyển thẳng thị trường tiêu thụ Dây chuyền sơ chế thịt bò (dây chuyền pha lọc thịt xương) Khu vực bao gồm bàn phân loại thịt, băng tải, bàn pha lọc thịt xương bàn tròn phân chia thịt bò vào hộp bao bì tiêu dung kinh doanh bán buôn xương sườn, thăn, thịt nướng, chân … thiết bị chuỗi dây chuyền bàn pha lọc thịt xương có khả điều chỉnh cao thấp, băng tải có khả thay sửa chữa dễ dàng thiết bị khác dao, cưa … Dây chuyền chế biến thịt thành phẩm Thịt xườn pha lọc xử lý vào sản phẩm giá trị gia tăng xúc xích, bánh mì kẹp thịt, thịt viên … thiết bị sử dụng khu vực máy xay thịt, máy cắt, chất độn chân không, tủ nấu chín, máy thái … Dây chuyền đóng gói thành phẩm Trong phận đóng gói tất hàng hóa đóng gói vận chuyển Sản phẩm pha lọc thịt xương chế biến (đóng gói chân không) đóng goid gói bán buôn gói tiêu dung chuyển lên xe tải thịt tươi thịt đông lạnh Khu tập kết thịt để xuất thị trường Ở tất thịt thành phẩm đươc tập kết để vận chuyển Toàn bộ, nửa phần tư (thân bò cắt làm phần nhau) chuyển lên xe tải Xương thịt chế biến đóng gói trước vân chuyển lên xe tải pallet chí bán số hàng hay showroom cửa nhà máy Phần thiết kế sơ đồ nguyên lý hệ thống làm lạnh bảo quản đông thịt bò 2.1 xây dựng sơ đồ khối Bình làm mát Máy giãn nở Máy nén BUỒNG LẠNH Máy nén Máy nén thường dùng loại bơm piston, hút môi chất dạng từ dàn bay về, nén tạo áp suất cao, qua bình ngưng trao đổi nhiệt với nước làm mát ngưng tụ biến thành dạng môi chất lỏng cung cấp cho dàn bay Khi công chất lỏng qua van tiết lưu biến thành dạng Máy nén hệ thống lạnh loại xi lanh nhiều xi lanh, nén hay nhiều cấp tùy thuộc vào công suất lạnh nhiệt độ làm lạnh yêu cầu Bình ngưng Hơi môi chất sau máy nén có áp suất nhiệt độ cao, để biến môi chất thành dạng lỏng ta phải lấy nhiệt môi chất, tức phải làm mát môi chất, có cách làm mát: Dùng nước làm mát: thông thường dùng nước làm mát môi chất, nước biển làm mát cho nước Phương pháp thường sử dụng hệ thống lạnh Để cấp nước làm mát người ta thường dùng bơm riêng biệt Dùng quạt gió: thổi không khí qua làm mát môi chất, hay sử dụng hệ thống điều hòa (dàn nóng) Van tiết lưu Môi chất lỏng qua van tiết lưu áp suất bị giảm mạnh, làm môi chất biến từ dạng lỏng sang dạng Khi môi chất bay nhiệt độ giảm mạnh, thu nhiệt từ vật cần làm lạnh Van tiết lưu có chức làm giảm áp suất môi chất dùng để điều chỉnh mức (lưu lượng) chất lỏng cung cấp cho giàn bay Dàn bay Là nơi môi chất lỏng bay hơi, thu nhiệt từ vật cần làm lạnh buồng lạnh Có phương pháp để làm lạnh: Làm lạnh trực tiếp: dàn bay đặ trực tiếp buồng lạnh, trao đổi nhiệt trực tiếp với vật cần làm lạnh Ví dụ tủ lạnh, điều hòa không khí gia đình, văn phòng Làm lạnh gián tiếp: dùng môi chất trung gian để truyền từ dàn bay vào buồng lạnh Môi chất trung gian không khí nước muối Phương pháp hệ thống làm lạnh có công suất lớn, nhiều buồng lạnh khu vực khác kho lạnh công nghiệp, hệ thống điều hòa không khí trung tâm siêu thị, tòa nhà văn phòng Trong hệ thống điều hòa không khí toàn tàu thường dùng quạt thông gió thổi qua dàn bay vào phòng 2.2 Tính nhiệt kho lạnh a) Các thông số lựa chọn ban đầu Kích thước kho lạnh Chiều dài a= 20(m) Chiều rộng b= 18(m) Chiều cao h= 6(m) Nền: không sưởi Tường bao: bê tông, trần màu sáng Thiết bị ngưng tụ làm mát nước Chu trình làm việc: chu trình lạnh nhiệt, cho , b) Địa điểm: thái nguyên Tính toán Nhiệt kho lạnh Q= Q1+Q2+Q3+Q4+Q5 Nhiệt lượng qua kết cấu bao che(Q1) Q1= Q11+Q12 Nhiệt lượng tường bao, trần, Q11= Q11b+Q11n Ta có Q11b=∑ K F (t1t2) Với k: hệ số truyền nhiệt F: diện tích bề mặt truyền nhiệt t1: nhiệt độ môi trường (nhiệt độ mùa hè) t2: nhiệt độ buồng lạnh (nhiệt độ bảo quản đông thịt bò) Tra bảng ta t1= 37,2 t2=18 k= 0,22 phụ thuộc vào nhiệt độ buồng lạnh Q11B1=K1 F1 (t1t2) = 0,22 Lập bảng Bức B1 B2 B3 B4 Trần k 0,22 0,22 0,22 0,22 0,21 F(m2) 100 90 100 90 360 Tổng Q11B= 8787,8 (W) Ta có Q11N= nt2) Nền không sưởi tn nhiệt độ trung bình năm thái nguyên= 23 t2 nhiệt độ buồng lạnh F diện tích tương ứng (m2) Kq hệ số truyền nhiệt tương ứng vùng Q11N1= 0,47 Lập bảng Q11B (w) 1214,4 1093 1214,4 1093 4173,1 F(m2) 152 104 72 48 Vùng K 0,47 0,23 0,12 0,07 Q11N(m2) 2929 980,7 354,2 137,8 ∑Q11N= 4401,7 W Vậy Q11N= 13189,5 W Nhiệt lượng xạ mặt trời Q12= ∑ K F 12 Với k hệ số truyền nhiệt F diện tích bề mặt tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời 12 hiệu nhiệt dư tra bảng Q12T= Q12D= Q12TN= ∑Q12= 1684,8 W VẬY Q1= 14874,3 W Nhiệt lượng tỏa sản phẩm bao bì Q2= Q21Q22 Nhiệt lượng sản phẩm tỏa Q21= 0,0116 M (h1h2) Với h1,h2 entanpi sản phẩm trước đưa vào buồng lạnh buồng lạnh tra bảng M khối lượng sản phẩm vận chuyển vào hàng ngày (tấn/ngày đêm) Trong đề chọn M=0,25 E Với E dung tích buồng lạnh E= V.Gv Với V thể tích buồng lạnh Gv định mức chất tải lạnh tra bảng Tra bảng ta h1= 233,6 kj/kg; h2= 4,6 kj/kg Gv= 0,35 Ta có M= Q21= Nhiệt lượng bao bì tỏa Q22=0,0116MbCb(t1t2) Do vật liệu kim loại Mb=( 1030 )M Chọn Mb= 10% M= 1,58 tấn/ngày=0,4 kg/s Cb nhiệt dung riêng bao bì =0,45(kj/kg.k) Với t1 nhiệt độ trước đưa vào buồng lạnh (5 Chọn t1= Với t2 nhiệt độ buồng lạnh = -18 Q22= Vậy Q2= 11,788 kw Nhiệt lượng thông gió buồng lạnh Q3= O KW Các dòng nhiệt vận hành Q4= Q41+Q42+Q43+Q44 Dòng nhiệt chiếu sáng Q41= A F Với A dòng nhiệt chiếu sáng 1m2 diện tích A= 1,2 Buồng bảo quản lạnh F Là diện tích buồng lạnh(m2) Q41= Dòng nhiệt người tỏa Q42= 350n Với s=360 m2m2 Chọn n=4 Q42= Dòng nhiệt động sinh Q43= 1000 N Với N công suất động định tính N= Chọn N= Q43= 1000 Dòng nhiệt mở cửa Q44= B F Với B nhiệt lượng tổn mở cửa phải nội suy h=5 Nội suy H B 6m 5m 6,7 Q44= Vậy Q4= Q41+Q42+Q43+Q44= 12,2KW Dòng nhiệt sản phẩm hô hấp Q5= Vậy Q= Q1+Q2+Q3+Q4+Q5= 38,8623 KW [...]... lạnh Q11B1=K1 F1 (t1t2) = 0,22 Lập bảng Bức B1 B2 B3 B4 Trần k 0,22 0,22 0,22 0,22 0, 21 F(m2) 10 0 90 10 0 90 360 Tổng Q11B= 8787,8 (W) Ta có Q11N= nt2) Nền không sưởi tn là nhiệt độ trung bình năm tại thái nguyên= 23 t2 là nhiệt độ trong buồng lạnh F là diện tích nền tương ứng (m2) Kq là hệ số truyền nhiệt tương ứng từng vùng nền Q11N1= 0,47 Lập bảng Q11B (w) 12 14,4 10 93 12 14,4 10 93 417 3 ,1 F(m2) 15 2 10 4... toán Nhiệt kho lạnh Q= Q1+Q2+Q3+Q4+Q5 1 Nhiệt lượng qua kết cấu bao che(Q1) Q1= Q 11+ Q12 Nhiệt lượng tường bao, trần, nền Q 11= Q11b+Q11n Ta có Q11b=∑ K F (t1t2) Với k: hệ số truyền nhiệt F: diện tích bề mặt truyền nhiệt t1: nhiệt độ môi trường (nhiệt độ mùa hè) t2: nhiệt độ trong buồng lạnh (nhiệt độ bảo quản đông thịt bò) Tra bảng ta được t1= 37,2 và t2 =18 và k= 0,22 phụ thuộc vào nhiệt độ buồng lạnh. .. 15 2 10 4 72 48 Vùng 1 2 3 4 K 0,47 0,23 0 ,12 0,07 Q11N(m2) 2929 980,7 354,2 13 7,8 ∑Q11N= 44 01, 7 W Vậy Q11N= 13 189,5 W Nhiệt lượng do bức xạ mặt trời Q12= ∑ K F 12 Với k là hệ số truyền nhiệt F là diện tích bề mặt tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời 12 là hiệu nhiệt dư tra bảng Q12T= Q12D= Q12TN= ∑Q12= 16 84,8 W VẬY Q1= 14 874,3 W 2 Nhiệt lượng tỏa ra ở sản phẩm và bao bì Q2= Q21Q22 Nhiệt lượng do... 4 5 Q22=0, 011 6MbCb(t1t2) Do vật liệu là kim loại Mb=( 10 30 )M Chọn Mb= 10 % M= 1, 58 tấn/ngày=0,4 kg/s Cb là nhiệt dung riêng bao bì =0,45(kj/kg.k) Với t1 là nhiệt độ trước khi đưa vào buồng lạnh (5 Chọn t1= 6 Với t2 là nhiệt độ trong buồng lạnh = -18 Q22= Vậy Q2= 11 ,788 kw Nhiệt lượng do thông gió buồng lạnh Q3= O KW Các dòng nhiệt do vận hành Q4= Q 41+ Q42+Q43+Q44 Dòng nhiệt do chiếu sáng Q 41= A F Với... ra Q 21= 0, 011 6 M (h1h2) Với h1,h2 là entanpi của sản phẩm trước khi đưa vào buồng lạnh và trong buồng lạnh tra bảng 8 M là khối lượng sản phẩm vận chuyển vào ra hàng ngày (tấn/ngày đêm) Trong đề bài này chọn M=0,25 E Với E là dung tích buồng lạnh E= V.Gv Với V là thể tích buồng lạnh Gv là định mức chất tải lạnh tra bảng 3 Tra bảng ta được h1= 233,6 kj/kg; h2= 4,6 kj/kg và Gv= 0,35 Ta có M= Q 21= Nhiệt... Q 41+ Q42+Q43+Q44 Dòng nhiệt do chiếu sáng Q 41= A F Với A là dòng nhiệt chiếu sáng trên 1m2 diện tích A= 1, 2 Buồng bảo quản lạnh F Là diện tích nền của buồng lạnh( m2) Q 41= Dòng nhiệt do người tỏa ra Q42= 350n Với s=360 m2m2 Chọn n=4 Q42= Dòng nhiệt do các động cơ sinh ra Q43= 10 00 N Với N là công suất động cơ định tính và trong bài này N= Chọn N= 8 Q43= 10 00 Dòng nhiệt do mở cửa Q44= B F Với B là nhiệt lượng tổn do... tính và trong bài này N= Chọn N= 8 Q43= 10 00 Dòng nhiệt do mở cửa Q44= B F Với B là nhiệt lượng tổn do mở cửa phải nội suy do h=5 Nội suy H B 6m 8 5m 6,7 Q44= Vậy Q4= Q 41+ Q42+Q43+Q44= 12 ,2KW Dòng nhiệt do sản phẩm hô hấp Q5= 0 Vậy Q= Q1+Q2+Q3+Q4+Q5= 38,8623 KW