NGHIÊN cứu ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ BAO gói điều BIẾN KHÍ (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING – MAP) NHẰM NÂNG CAO GIÁ TRỊ một số LOẠI RAU QUẢ XUẤT KHẨU và TIÊU DÙNG TRONG nước

bộ nông nghiệp phát triển nông thôn viện điện NN sau thu hoạch báo cáo tổng kết đề tài cấp nhà nớc m số kc 06.25NN nghiên cứu ứng dụng công nghệ bao gói điều biến khí (modified atmosphere packaging map) nhằm nâng cao giá trị số loại rau xuất tiêu dùng nớc chủ nhiệm đề tài : ThS Cao Văn Hùng 5910 20/6/2060 Hà Nội 4/2006 DANH SCH CN B THAM GIA THC HIN TI TT H v tờn C quan cụng tỏc Phn ni dung úng gúp 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 ThS Cao Vn Hựng TS Trn Th Mai ThS Nguyn Th Tỳ Qunh ThS Nguyn Mnh Hiu KS Lờ c Thụng KS Lờ Anh Tun KS V c Hng KS ng Xuõn Mai ThS Nguyn Th Minh Nguyt ThS Thu Dung KS Lng Thanh Hng KS Trn Th Hng Võn KS Phm Duy Qu KS Mai Th Minh Ngc Th.S ng Th Thanh Quyờn KS ng Xuõn Mai KS Bựi Kim Khanh KS Phm Th Thanh Tnh TS Nguyn Th Xuõn Hin ThS V Thanh Tỳ KS Nguyn c Hnh KS Nguyn Khc Trung TS Chu Doón Thnh ThS Nguyn Th Thựy Linh KS Lng Th Song Võn ThS Nguyn Th Diu Thỳy KS Trn Duy Long TS Hong Th L Hng ThS o Hng Võn KS o Cụng Khanh KTV Hong ỡnh Triu KTV Nguyn Bỏ Biờn KTV Lờ Quý Hi ThS Trng Hng Lan CN Nguyn Th Thi KS Dng Vn ng CN Ngụ Anh Tun ThS Trn Minh H ThS Li Quc Phong KS Nguyn Mnh t Dng Thanh Nhõn Mnh Hựng Nguyn Hng ip Hong Vn Cụng Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin C in NN v Cụng ngh STH Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Nghiờn cu Rau qu Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Vin Cụng nghip Thc phm Cụng ty CP phn mm Thng Long Cụng ty CP phn mm Thng Long Cụng ty CP phn mm Thng Long Cụng ty CP phn mm Thng Long Ch nhim ti Bo qun Bp ci v Mn Bo qun Bi Bo qun Cam Bo qun u Cove Bo qun Xoi Bo qun Mn Bo qun Mn Bao bỡ Bo qun Bi Bo qun Cam Bo qun u Cove Bo qun Xoi Bo qun Bp ci Bo qun Cam Bo qun u Cove Bo qun Xoi Bo qun Bp ci Bo qun Hnh tõy v Mựi tu Bo qun Hnh tõy Bc Ninh Bo qun Hnh tõy Bc Ninh Bo qun Hnh tõy Ninh Thun Bo qun Hnh tõy Ninh Thun Bo qun Mựi tu H Ni Bo qun Mựi tu H Ni Bo qun Mựi tu Bc Ninh Bo qun Mựi tu Bc Ninh Bo qun Vi Thanh H Bo qun Vi Thanh H Bo qun Vi Lc ngn Bo qun Vi Lc Ngn Bo qun Vi Thanh H Bo qun Vi Lc Ngn Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Bo qun Cam Vinh Thit k h thng v phõn tớch Thit k c s d liu Lp trỡnh Test v giao din phn mm -i- NHNG CH VIT TT V CH GII BQ Bo qun CA Khớ quyn iu chnh CN Cụng ngh C chớn HTX Hp tỏc xó KHCN Khoa hc & Cụng ngh MAP Bao gúi iu bin khớ NL Nguyờn liu NN Nụng nghip SCBQ S ch bo qun STH Sau Thu hoch SX Sn xut TC Tiờu chun c s TCN Tiờu chun Nghnh TCVN Tiờu chun Vit nam TP Thnh ph TPHCM Thnh ph H Chớ Minh TTCB Trung tõm ch bin VSATTP V sinh an ton thc phm Phng phỏp truyn thng c hiu l phng phỏp m cỏc c s sn xut hay h gia ỡnh ó v ang s dng hin s ch bo qun rau qu, cú th hiu nh l mu i chng so vi mu ca ti Vớ d: Bo qun vi theo theo phng phỏp truyn thng ging ht nh phng phỏp ca ti, nhng ch khỏc l: - Phng phỏp truyn thng: bng húa cht v tỳi nilon - Phng phỏp ca ti: khụng dựng húa cht v dựng bao bỡ OTR - ii - TểM TT v 10 (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) ti: Nghiờn cu ng dng cụng ngh bao gúi khớ iu bin (Modified Atmosphere Packaging-MAP) nhm nõng cao giỏ tr mt s loi rau qu xut khu v tiờu dựng nc Mó s KC 06-25 NN Vi mc tiờu i/ kộo di thi gian bo qun cỏc loi rau qu xut khu v ii/ sn phm sau bo qun t tiờu chun xut khu Qui trỡnh BQ H nh tõy: Tn tht 7,167,54% Thi gian BQ 100 ngy (T0thng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 3140-86 Qui trỡnh BQ Mựi tu: Tn tht 6,628,64% Thi gian BQ 14 ngy (to lnh) v ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) t mc tiờu trờn, ti ó hon thnh cỏc ni dung nghiờn cu sau: Thit k phn mm h tr tra cu bo qun MAP rau qu Xỏc nh qui trỡnh bo qun MAP cho loi i tng rau qu Chy trờn nn Window 98, 2000 v XP B gừ ch Vit TCVN 3+unicode, tc 400MHZ, b nh 128 MB, a cng GB, n nh 100% Qui trỡnh BQ vi: Tn tht 5,23-8,71% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v ngy (tothng), m bo ATVSTP ỏp ng 10TCN 418-2000 Xõy dng cụng thc tớnh toỏn thụng s bo qun MAP Xõy dng phn mn tớnh toỏn v tra cu thụng s bo qun MAP theo cụng thc ó nghiờn cu Qui trỡnh BQ Xoi: Tn tht 8,278,94% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v 13 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5008-89 Nhp danh mc cỏc loi vt liu, cỏc loi hoa qu v phn mm mỏy tớnh Chng trỡnh giỳp ngi s dng lm ch phn mm bng cỏch t nhp cỏc thụng s cn thit cho mi loi bao gúi ca tng sn phm vo Ngoi chng trỡnh cũn cú th thờm vo danh mc nhng loi vt liu mi vi cỏc thụng s i kốm chng trỡnh qun lý phc v cho vic tớnh toỏn sau ny v cng cú th sa cha cỏc thụng s ó nhp trc hoc xúa i khoi danh mc nhng loi thụng s khụng cn dựng Sn phm phn mm c úng gúi a CD chuyn giao cho ngi s dng Qui trỡnh BQ Cam: Tn tht 6,007,84% Thi gian BQ 80 ngy (to thng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Bi: Tn tht 7,467,87% Thi gian BQ 90 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Mn: Tn tht 5,10-8,20% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v 10 ngy (tothng) m bo ATVSTP 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Bp ci: Tn tht 5,026,23% Thi gian BQ 60 ngy (tolnh) v 15 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5505 (ISO 2167-81) Xõy dng mụ hỡnh sn xut v tớnh toỏn hiu qu kinh t Qui trỡnh BQ u Cụ ve: Tn tht 7,808,90% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) - iii - (Vnh Long) v BQ rau hn hp cỏc loi (H ni) l cú hiu qu kinh t cao chuyn c xa, gim tn tht, tng cht lng, m bo VSATTP Cỏc ch tiờu ti chớnh v kinh t t c l NPV (8%) 679 triu ng, BCR (8%) 1,05 , IRR 50,8% (Mụ hỡnh bi Nm roiDoanh nghip Hong Gia, Vnh long) v NPV (8%) 1,1 t ng, BCR (8%) 1,24, IRR 68,1% (Mụ hỡnh rau hn hp-Cụng ty C phn NTC Vit nam, Ch Xuõn nh H ni) chng t mụ hỡnh cú hiu qu kinh t Mụ hỡnh Bo qun bi Nm roi, qui mụ 2-3 tn/ngy ti Doanh nghip T nhõn Ch Bin Rau qu xut khu Hong Gia, huyn Bỡnh Minh, Tnh Vnh long Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u Cụ ve v cỏc loi rau hn hp, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty C phn S ch Nụng sn NTC-Vit nam, Ch u mi Xuõn nh, T Liờm, H ni Ngoi ra, ti ó ng dng qui trỡnh ti cỏc c s sn xut sau: Bo qun Cam Vinh, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty Rau qu 19-5 Ngh An Trong quỏ trỡnh thc hin ti, bi bỏo ó c cụng b i/ Bo qun Bo qun Cam H Giang qui mụ tn/h ti H gia ỡnh Nguyn Hoỏn T 1, thụn Vit Thnh, xó Vit lõm, huyn V xuyờn v H gia ỡnh Nguyn Thanh Tuyn xó Tõn Thnh, huyn Bc Quang, tnh H Giang mn Tam hoa theo phng phỏp iu chnh khớ (CA) Tp Nụng nghip v PTNT K 1- thỏng 1/2006 tr 106-108 v 111 ii/ Nghiờn cu s dng mng bao bỡ gim tn tht BQ bp ci Tp Nụng nghip v PTNT K thỏng 12/2005 tr 4344 v 39 iii/ nh hng ca moi trng khớ iu chnh (Control Atmosphere - CA) n t l hng ca u cụ ve bo qun Tp Nụng nghip v PTNT S 71 - K thỏng 11/2005 tr 35-37 o to NCS v thc s ó tt nghip lun theo ni dung ca ti ó np n sỏng ch: Bo qun Bp ci, u cụ ve qui mụ tn/ngy ti HTX Dch v Nụng nghip Tng hp V Du lch a Phỳ Phng 7, TP Lt, Lõm ng Bo qun Mn Tam hoa Bc H, qui mụ 10 tn/ngy Ti HTX Dch v Bc h, Th Trn bc h (Lo cai) Phng phỏp bo qun rau qu bng cụng ngh bao gúi iu bin khớ (Modified Atmosphere Packaging MAP) S n: 1-2005-00903 ngy 29/6/2005 Bo qun Vi Lc Ngn qui mụ tn/ngy ti H xó Quớ Sn, Lc Ngn (Bc Giang) Tớnh toỏn hiu qu kinh t cho mụ hỡnh trung l BQ Bi Nm roi - iv - M U ti Nghiờn cu ng dng cụng ngh bao gúi iu bin khớ (Modified Atmosphere Packaging MAP) nhm nõng cao giỏ tr mt s loi rau qu xut khu v tiờu dung nc mó s KC.06-25NN thuc chng trỡnh ng dng cụng ngh tin tin sn xut sn phm xut khu v sn phm ch lc Mó s KC06 Ths Cao Vn Hựng NCV chớnh, trng phũng Bo qun - Vin C in nụng nghip v Cụng ngh sau thu hoch lm ch nhim ti Tham gia thc hin ti cú 44 cỏn b nghiờn cu t c quan khỏc nhau: Vin C in nụng nghip v Cụng ngh sau thu hoch, Vin Cụng ngh thc phm, Vin Nghiờn cu rau qu, Cụng ty c phn phn mm Thng Long Mc tiờu chung ca ti: - Kộo di thi gian bo qun cỏc loi rau qu xut khu - Sn phm sau bo qun t tiờu chun xut khu t c mc tiờu trờn, ni dung nghiờn cu ca ti l: Thu thp ti liu, phõn tớch , ỏnh giỏ v xõy dng bo cỏo tng quan v hin trng bo qun bng MAP trờn th gii v Vit nam i vi rau qu núi chung v loi rau qu ca ti núi riờng Xỏc nh qui trỡnh cụng ngh bo qun bng MAP cho loi rau qu: Vi, Xoi, Cam, Bi, Mn, Bp ci, u cụ ve, Hnh tõy, Rau mựi tu 2.1 Xỏc nh cng h hp ca cỏc loi rau qu - chớn thu hỏi khỏc nhau: ph thuc vo tng loi rau qu cn c vo thi gian sinh trng, mu sc, kớch thc v thnh phn húa hc c trng ca sn phm - vựng sinh thỏi khỏc nhau: Vi (Thanh h v Lc ngn), Xoi (Nha trang v Tin giang), Cam (Vinh v H giang), Bi (Din v Nm roi), Mn (Mc Chõu v Bc h), Bp ci (H ni v lt), u cụ ve (H ni v lt), Hnh tõy (Bc ninh v Ninh Thun), Mựi tu (H ni v Bc Ninh) - nhit thng v nhit mỏt/lnh thớch hp cho tng loi rau qu trờn (ú c xỏc nh bng cỏc nghiờn cu trc õy) 2.2 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) tỡm c nng khớ O2 v CO2 thớch hp cho bo qun cỏc loi rau qu vi tn tht nh hn 10% - chớn thu hỏi khỏc nhau: ph thuc vo tng loi rau qu cn c vo thi gian sinh trng, mu sc, kớch thc v thnh phn húa hc c trng ca sn phm - vựng sinh thỏi khỏc nhau: Vi (Thanh H v Lc Ngn), Xoi (Nha Trang v Tin Giang), Cam (Vinh v H Giang), Bi (Din v Nm roi), Mn (Mc chõu v Bc H), Bp ci (H Ni v Lt), u cụ ve (H Ni v Lt), Hnh tõy (Bc Ninh v Ninh Thun), Mựi tu (H Ni v Bc Ninh) - nhit thng v nhit mỏt/lnh thớch hp cho tng loi rau qu trờn (ó c xỏc nh bng cỏc nghiờn cu trc õy) 2.3 Tp hp, la chn, phõn loi bao bỡ bo qun /plastic film v ngoi -v- nc - V thm khớ O2, CO2 cao, trung bỡnh v thp ng dng cho tng nhúm loi rau qu cú cng hụ hp cao, trung bỡnh v thp 2.4 o v tớnh toỏn thm khớ O2, CO2 qua mng film 2.5 Gii bi toỏn quan h gia cng hụ hp ca rau qu ( cỏc chớn thu hỏi, vựng sinh thỏi, nhit khỏc nhau) vi thm ca film tỡm dy film, din tớch b mt film v lng rau qu cha ú bng cỏc phn mm phõn tớch t nc ngoi (c) 2.6 Tin hnh thớ nghim kim tra, úng gúi bo qun rau qu bng MAP thc t phũng thớ nghim v c s sn xut Thit k, xõy dng phn mm h tr tớnh toỏn tra cu thụng s bo qun MAP cho cỏc c s sn xut - Tng kt cỏc thụng s k thut bo qun ca cỏc loi rau qu, phõn tớch bi toỏn tỡm thụng s bo qun - Nhp d liu v chy th - ỳng gúi sn phm bng a compact (CD) Xõy dng mụ hỡnh bo qun rau qu bng MAP, quy mụ 1-3tn/ ngy, tn tht di 10% - Quy mụ tn/ngy cho cỏc loi rau qu hn hp - Tớnh toỏn hiu qu kinh t ca bo qun bng MAP vi cỏc cụng ngh hin cú sn xut Thi gian thc hin: 22 thỏng (1/2004 n thỏng 10/2005) gia hn thờm thỏng (11/2005 n thỏng 2/2006) ú: Nm 2004: - Thu thp ti liu, phõn tớch, ỏnh giỏ v xõy dng bỏo cỏo tng quan v hin trng bo qun loi rau qu bng MAP ca th gii v Vit Nam - Bc u nghiờn cu quy tỡnh cụng ngh bo qun MAP cho loi rau qu: Vi, xoi, cam, bi, mn, bp ci, u cụ ve, hnh tõy, rau mựi tu Nm 2005: - Hon thin xỏc nh quy trỡnh cụng ngh bo qun bng MAP cho loi rau qu: Vi, xoi, cam, bi, mn, bp ci, u cụ ve, hnh tõy, rau mựi tu - Thit k, xõy dng phn mm h tr tớnh toỏn tra cu thụng s bo qun MAP cho cỏc c s sn xut - Xõy dng mụ hỡnh bo qun rau qu bng MAP v tớnh toỏn hiu qu kinh t Nm 2006: Tng kt nghim thu Sn phm c th ca ti l: Dng II v III: 30 Qui trỡnh cụng ngh bo qun loi rau qu bng MAP nhit thng v lnh - vi - Qui trỡnh cụng ngh bo qun vi thiu Thanh H v Lc Ngn nhit thng v lnh Qui trỡnh cụng ngh bo qun xoi Nha Trang v Tin Giang nhit thng v lnh Qui trỡnh cụng ngh bo qun cam Vinh v H Giang nhit thng Qui trỡnh cụng ngh bo qun bi Din v Nm roi nhit thng Qui trỡnh cụng ngh bo qun Mn Mc Chõu v Bc H nhit thng v lnh Qui trỡnh cụng ngh bo qun bp ci H Ni v Lt nhit thng v lnh Qui trỡnh cụng ngh bo qun u cụ ve H Ni v Lt nhit thng v lnh Qui trỡnh cụng ngh bo qun Hnh tõy Bc Ninh v Ninh Thun nhit thng Qui trỡnh cụng ngh bo qun rau mựi tu H Ni v Bc Ninh nhit thng v lnh Phn mm h tr tra cu thụng s bao bỡ/plastic film cho bo qun MAP 3 Bi bỏo ng trờn Nụng nghip v PTNT nm 2005 Thc s c tt nghip vi lun ca ti, NCS ang lm vi kt qu ti Dng I: - Mụ hỡnh Bo qun bi Nm roi, qui mụ 2-3 tn/ngy ti Doanh nghip T nhõn Ch Bin Rau qu xut khu Hong Gia, huyn Bỡnh Minh, Tnh Vnh long - Mụ hỡnh Bo qun Cam Vinh, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty Rau qu 19-5 Ngh An - Mụ hỡnh Bo qun Cam H Giang qui mụ tn/h ti H gia ỡnh Nguyn Hoỏn T 1, thụn Vit Thnh, xó Vit lõm, huyn V xuyờn v H gia ỡnh Nguyn Thanh Tuyn xó Tõn Thnh, huyn Bc Quang, tnh H Giang - Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u Cụ ve v cỏc loi rau hn hp, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty C phn S ch Nụng sn NTC-Vit nam, Ch u mi Xuõn nh, T Liờm, H ni - Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u cụ ve qui mụ tn/ngy ti HTX Dch v Nụng nghip Tng hp V Du lch a Phỳ Phng 7, TP Lt, Lõm ng - Mụ hỡnh Bo qun Mn Tam hoa Bc H, qui mụ 10 tn/ngy Ti HTX Dch v Bc h, Th Trn bc h (Lo cai) - Mụ hỡnh bo qun Vi Lc Ngn qui mụ tn/ngy ti H xó Quớ Sn, Lc Ngn (Bc Giang) - vii - TNG QUAN Bao gúi khớ iu bin ch yu cho rau qu l xỏc nh c mi quan h gia gia yu t ca rau qu v bao bỡ ú l thm khớ O2 v CO2 vi cỏc yu t khỏc nh Cng hụ hp, Mi trng khớ iu chnh (CA), Khi lng rau qu, din tớch b mt bao bỡ mt dy bao bỡ v nhit nht nh Cn phi bit trc yu t bt k xỏc nh c yu t cũn li bit c trc yu t, phi tin hnh cỏc thớ nghim xỏc nh Vic xỏc nh bng thớ nghim yu t trờn tớnh toỏn yu t cũn li l ni dung chớnh ca bo qun rau qu bng MAP 1.1 Ngoi nc MAP l dng bao gúi bao gm loi b khớ t bao bỡ v thay vo ú l mt khớ hoc hn hp khớ ph thuc vo sn phm v cú s thay i liờn tc qua chu k bo qun bi cỏc yu t hụ hp, sinh hoỏ v thm chm qua bao bỡ (BLAKISTONE, 1998, R.T.Parry, 1993) MAP ó tr thnh phng phỏp thụng dng ỏp ng ũi hi bo qun, chuyn v bỏn l cho rau qu (Day, 1992) Tuy nhiờn, nú khụng ging nh phng phỏp iu chnh khớ (Controlled Atmosphere CA) l khụng iu chnh chớnh xỏc thnh phn khụng khớ nng riờng bit no ú bi bao bỡ c hn kớn (Day, 1992) u im ca MAP l tng ỏng k thi gian bo qun hn ch c quỏ trỡnh hụ hp, trao i v chuyn hoỏ cỏc cht ú gim tn tht sau thu hoch m trỡ c cht lng thng phm v giỏ tr ca sn phm m khụng cn dựng hoỏ cht Sn phm c bo qun bng MAP l sn phm sch khụng cn dựng n bt c hoỏ cht bo qun no ú tuyt i an ton cho sc khe ngi tiờu dựng v mụi trng chung quanh gim chu k a hng, gim ph thi, tt cho cht lng cm quan, tng khong cỏch phõn phi, sn xut trung, d kim soỏt (Parry, 1993) Bo qun MAP lm cho quỏ trỡnh mm hoỏ b chm li, qu gi c chc, cng cn thit, cỏc sc t chllorophil gim chm, carotenoids v anthocian khụng tng, gim s to thnh cỏc hp cht thm nhng ngoi khụng khớ thỡ nh hng ny b mt i (Plich, 1987; Colelli, 1991; Prince, 1998; BenYehoshua, 1987; Powerie, 1991; Fellmen, 1993; Han, 1999) iu kin ca MA c to bờn bao bỡ bi chớnh hot ng sng ca rau qu (Zagory v Kader, 1988) v núi chung l kt qu ca s hụ hp rau qu (Connor, 1992) Nu mng cht do/plastic film dựng bao gúi cú tớnh thm phự hp (Exama, 1993) thỡ cú th s dng tt phỏt trin khớ iu bin cõn bng ti u vi bao bỡ (Equilium Modified Amosphere EMA) hay núi cỏch khỏc, khớ iu bin tớch cc bao gm c s t mc chõn khụng nh bờn bao bỡ thay th cho hn hp khớ mong mun nh th s to EMA mong mun nhanh so vi EMA b ng (Zagory, 1998) K thut iu bin khớ khỏc l s dng CO2 hoc cht hp ph ethylen (Cht dn ng) bao gúi chng li s hỡnh thnh nhng khớ khụng cú li bờn bao bỡ, phng phỏp ny cng gi l bao gúi tớch cc (Day, 1989b) Hn hp khớ MAP phi c la chn tu thuc vo tng loi rau qu, núi chung l khớ O2, CO2 v N (Farber, 1991, Day, 1989), Cú loi khớ v hn hp khớ l Tớnh cht tr (Nit), tớnh cht bỏn tớch cc (CO2+N hoc O2+CO2+N) v tớnh cht tớch cc (CO2 hoc CO2+O2) To cỏc hn hp khớ tu thuc vo loi rau qu, chớn, vt liu úng gúi v nhit bo qun (Farber, 1991) ỏp ng s ũi hi ca s mt nc rau qu, t l hụ hp, n nh mu sc v trng thỏi (Parry, 1993), Tuy nhiờn, vi loi rau qu hụ hp mnh thỡ cú th dng O2+CO2 mc thớch hp (Hochhaus v Wild, 1993) S khỏc nng khớ O2+CO2 bo v v kộo di thi gian bo qun c nghiờn cu (Kaji, 1993) Bao bỡ (plastic film) v tớnh thm khớ qua bao bỡ: Trong cỏc phng phỏp MAP n gin nht l s dng cỏc bao bỡ cht Cỏc loi bao bỡ ny ch cho phộp cỏc khớ (O2 v CO2) cng nh hi nc thm thu mt cỏch hn ch Vi cỏc loi bao bỡ ny thm thu ca O2 nh hn thm thu ca CO2 khong 3-10 ln S d cỏc bao bỡ cht c s dng rng rói bo qun rau qu vỡ chỳng cú nhiu cỏc c tớnh u vit m cỏc vt liu khỏc khụng cú nh: cú thm thu cao i vi CO2 v O2; thm thu nc v hi nc thp; cú thm thu chn lc i vi CO2 v O2; cú bn hoỏ hc cao; cú th un gp c rt nhiu ln m khụng b góy; khụng cú mựi v l, khụng hi, khụng b mc (cỏc c tớnh ny cng c trỡ nhit thm nhit thp) v mt c tớnh quan trng na l cú th hn, dỏn nhit 110-150oC (Kolesnik, Fedorov, Ocenova, 1973) Trong thng mi ó s dng cht dn ng MAP bi bao bỡ polyethylen (PE) c gii thiu hin cho c chua, lng ụ xy c cõn bng gia tớnh thm ca PE v hụ hp ca qu (Barmore, 1987) S phỏt trin hin lnh vc bao gúi tớch cc l s dng mng thụng minh (Smark Packaging) Astralia Nú l mng thm c ethylen, trỏnh ng m v phỏt trim nm mc (Anon, 1993) Nhiu mng plastic film dựng bao gúi, nhng rt ớt mng cú thm khớ phự hp cho MAP Polyethylen mt thp (LDPE), polyvinyl cloride (PVC) l loi chớnh dựng bao gúi rau qu Saran v polyester cú thm khớ thp, nú phự hp cho nhng loi cú cng hụ hp thp (Kader, 1992) Bng sau gii thiu thm ca film thụng thng bao gúi rau qu thm (cc/m2/ngy atm T l thm CO2/O2 Loi film O2 CO2 Polyethylen mt thp 7,700 - 77,000 3,900 - 13,000 2.0 - 5.9 Polyvinyl cloride 4,263 - 8,138 620 - 2,248 3.6 - 6.9 Polypropylene 7,700 - 21,000 1,300 - 6,400 3.3 - 5.9 Polystrenne 10,000 - 26,000 2,600 - 7,700 3.4 - 3.8 Saran 52 -150 -26 5.8 - 6.5 Polyester 180 - 390 52 -130 3.0 - 3.5 Cng hụ hp cc i ca hu ht cỏc loi rau qu tng t n ln theo s tng nhit t 0oC n 15oC (Beaudry et al., 1992; Cameron et al., 1994, 1995; Lakakul et al., 1999) iu ny cú ngha l cng hụ hp ca rau qu tng 2-3 ln so vi s tng thm khớ qua mng plastic film LDPE theo s tng nhit bo qun Khi hụ hp ũi hi cn O2 tng nhanh hn so vi thm O2 tng nhit Mc O2 gim cú th nh hng n cht lng t nhiờn ca rau qu õy l hn ch ca MAP mt vi trng hp (Lakakul et al., 1999) Mc an ton ca O2 v CO2 l rt quan trng thit k bao bỡ MAP bi vỡ nng O2 thp l nguyờn nhõn ca s lờn men to ru v acetalehy (Beaudry et al., 1992) S mt Chlorophyll ca nhiu loi rau khụng t bin hụ hp dn ti gim cht lng nhiu loi rau cú th nguyờn nhõn nng O2 thp (Ku and Wills, 1999) Cn phi phi hp cht ch v khoa hc v bao bỡ, rau qu v mụi trng bờn ngoi bao bỡ bng cỏc cụng thc/mụ hỡnh toỏn cú th phi hp thm ca film vi O2, CO2, hi nc v cng hụ hp ca rau qu tớnh bng O2 (trong mt vi trng hp tớnh bng CO2) (Beaudry et al., 1992; Cameron et al., 1994; Lakakul et al., 1999; Fishman et al., 1996; Hertog et al., 1998) Nhiu mụ hỡnh toỏn hc cú th phỏt trin tớnh toỏn s thay i th tớch bao bỡ vi cng hụ hp rau qu v nhit , m mụi trng (Fishman et al., 1996; Hertog et al., 1998) Khi rau qu MAP thớch hp bng dựng polymeric film cú t l hụ hp cao nhit nht nh thỡ thnh phn khớ mụi trng cng khỏc (Exama, 1993) Khi iu kin hn hp khớ khụng ỏp ng nhng s dng mng phự hp thỡ m bo c Năm Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 TB 1395000000 1395000000 1395000000 1395000000 1442500000 TC 1232000000 1089000000 1089000000 1094000000 1089000000 DF(8%) dTB(8%) 0.926 0.89 0.794 0.735 0.681 Tổng NPV(8%) = BCR(8%) = IRR = 1291770000 1241550000 1107630000 1025325000 982342500 5648617500 dTC(8%) 1140832000 969210000 864666000 804090000 741609000 4520407000 1128210500 1.24958162 68.13379338 Nếu nguyên liệu tăng 10%, giá bán sản phẩm giảm giảm 5% NPV = 497135000 BCB = 1.10206709 IRR = 63.2127791 Phỏt trin mụ hỡnh Vic phỏt trin ng dng qui trỡnh bo qun MAP cho mt s rau qu thuc i tng ca ti nm 2004-2005 l ó cú kt qu ti mt s c s sn xut sau: - Mụ hỡnh Bo qun Cam Vinh, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty Rau qu 19-5 Ngh An - Mụ hỡnh Bo qun Cam H Giang qui mụ tn/h ti H gia ỡnh Nguyn Hoỏn T 1, thụn Vit Thnh, xó Vit lõm, huyn V xuyờn v H gia ỡnh Nguyn Thanh Tuyn xó Tõn Thnh, huyn Bc Quang, tnh H Giang - Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u cụ ve qui mụ tn/ngy ti HTX Dch v Nụng nghip Tng hp V Du lch a Phỳ Phng 7, TP Lt, Lõm ng - Mụ hỡnh Bo qun Mn Tam hoa Bc H, qui mụ 10 tn/ngy Ti HTX Dch v Bc h, Th Trn bc h (Lo cai) - Mụ hỡnh bo qun Vi Lc Ngn qui mụ tn/ngy ti H xó Quớ Sn, Lc Ngn (Bc Giang) Thi gian bo qun, t l tn tht, cht lng v hiu qu kinh t cỏc loi rau qu trờn ó ỏp ng c mc tiờu ti t Cỏc s liu chi tit ó c tng kt trờn qui trỡnh (xem chi tit phn qui trỡnh) 301 TNG KT HểA KT QU T C TT Sn phm Vi Theo cng/ hp ng S lng Ch tiờu Kt qu t c S lng 1.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun vi thiu Thanh H nhit thng Thi gian bo qun ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000 1.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun vi thiu Thanh H nhit lnh Thi gian bo qun 30 ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000 1.3 Qui trỡnh cụng ngh bo qun vi Lc Ngn nhit hng Thi gian bo qun ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000 1.4 Qui trỡnh cụng ngh bo qun vi Lc Ngn nhit lnh Thi gian bo qun 30 ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000 Xoi 2.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun xoi Nha Trang nhit thng Thi gian bo qun 8-10 ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5008-89 2.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun xoi Nha Trang nhit lnh Thi gian bo qun 16-20 ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5008-89 2.3 Qui trỡnh cụng ngh bo Thi gian bo qun 8-10 ngy tn tht 9%, Ghi chỳ Ch tiờu Thi gian bo qun ngy (250C) tn tht 8,71%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000, qu ti, v , tht qu thm Thi gian bo qun 30 ngy (40C) tn tht 5,6%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000, qu ti, v , tht qu thm Thi gian bo qun ngy (250C) tn tht 8,45%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000, qu ti, v , tht qu thm Thi gian bo qun 30 ngy (40C) tn tht 5,23%, an ton v sinh thc phm Vi xut khu t 10TCN 418-2000, qu ti, v , tht qu thm T l tn tht nh hn 0,29% Thi gian bo qun ti a 13 ngy ( 250C), t l thi hng 8,27%, ỏp ng TCVN500889 Hng dn bo qun qu ti vng, thm c trng, khụng mựi li, cú v ngt Thi gian bo qun ti a 30 ngy ( 130C), t l thi hng 8,92%, ỏp ng TCVN500889 Hng dn bo qun qu ti vng, thm c trng, khụng mựi li, cú v ngt Thi gian bo qun ti a 13 ngy ( 250C), Vt thi gian BQ 3ngy, T l tn tht nh hn 0,73% Vt thi gian BQ 10 ngy, t l tn tht nh hn 0,08% Vt thi gian T l tn tht nh hn 3,40% T l tn tht nh hn 0,55% T l tn tht nh hn 3,77% 302 qun xoi Tin Giang nhit thng 2.4 an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5008-89 Qui trỡnh cụng ngh bo qun xoi Tin Giang nhit lnh Thi gian bo qun 16-20 ngy tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5008-89 Cam 3.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun cam Vinh nhit thng Thi gian bo qun 80 ngy, tn tht 8%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 3.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun cam H Giang nhit thng Thi gian bo qun 80 ngy, tn tht 8%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) Bi 4.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bi Din nhit thng Thi gian bo qun 90 ngy, tn tht 8%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 4.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bi Nm roi nhit thng Thi gian bo qun 90 ngy, tn tht 8%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) Mõn 5.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun mn Mc chõu nhit thng 4 Thi gian bo qun 10 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) t l thi hng 8,47%, ỏp ng TCVN500889 Hng dn bo qun qu ti vng, thm c trng, khụng mựi li, cú v ngt Thi gian bo qun ti a 30 ngy ( 130C), t l thi hng 8,94%, ỏp ng TCVN500889 Hng dn bo qun qu ti vng, thm c trng, khụng mựi li, cú v ngt BQ 3ngy, t l tn tht nh hn 0,53% Vt thi gian BQ 10 ngy, t l tn tht nh hn 0,06% Thi gian bo qun 80 ngy ( 220C), tn tht 6,0%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), qu ti vng sỏng, búng, hng thm c trng ngt nhiu nc Thi gian bo qun 80 ngy ( 220C), tn tht 7,84%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), qu ti vng sỏng, búng, hng thm c trng ngt nhiu nc T l tn tht nh hn 2,0% Thi gian bo qun ti a 90 ngy ( 220C), tn tht 7,46%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88), qu ti vng, thm c trng Thi gian bo qun ti a 90 ngy ( 220C), tn tht 7,87%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88), qu ti vng, thm c trng T l tn tht nh hn 0,54% Thi gian bo qun 10 ngy (300) tn tht 8,2%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949- T l tn tht nh hn 0,80% T l tn tht nh hn 0,16% T l tn tht nh hn 0,13% 303 5.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun mn Mc chõu nhit lnh Thi gian bo qun 30 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 5.3 Qui trỡnh cụng ngh bo qun mn Bc H nhit thng Thi gian bo qun 10 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 5.4 Qui trỡnh cụng ngh bo qun mn Bc H nhit lnh Thi gian bo qun 30 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) Bp ci 6.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bp ci H Ni nhit thng Thi gian bo qun 15 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 2167-81) 6.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bp ci H Ni nhit lnh Thi gian bo qun 60 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 2167-81) 6.3 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bp ci Lt nhit thng Thi gian bo qun 15 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 2167-81) 6.4 Qui trỡnh cụng ngh bo qun bp ci Lt nhit lnh Thi gian bo qun 60 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 2167-81) u Cụ ve 7.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun u cove H Ni 4 Thi gian bo qun ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng 88), qu ti cng, thm c trng Thi gian bo qun 30 ngy (50C), tn tht 5,1%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988) qu ti cng, thm c trng Thi gian bo qun 10 ngy (300) tn tht 7,0%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), qu ti cng, thm c trng Thi gian bo qun 30 ngy (50C), tn tht 5,2%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988) qu ti cng, thm c trng Thi gian bo qun 15 ngy (200), tn tht 6%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 216781), trng ti, mựi thm c trng Thi gian bo qun 60 ngy (50C), tn tht 5,42%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 216781) trng ti, mựi thm c trng Thi gian bo qun 15 ngy (200), tn tht 5,02%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 216781), trng ti, mựi thm c trng Thi gian bo qun 60 ngy (50C), tn tht 6,23%, an ton v sinh thc phm ỏp ng hng dn BQ TCVN 5005-89 (ISO 216781) trng ti, mựi thm c trng Thi gian bo qun ti a 10 ngy (250C), tn tht 8,9%, an ton v sinh thc phm ỏp T l tn tht nh hn 3,9% T l tn tht nh hn % T l tn tht nh hn 3,8% T l tn tht nh hn 3,0% T l tn tht nh hn 3,58% T l tn tht nh hn 3.98% T l tn tht nh hn 2,77% Vt thi gian BQ 4ngy, T 304 nhit thng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 7.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun u cove H Ni nhit lnh Thi gian bo qun 25 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 7.3 Qui trỡnh cụng ngh bo qun u cove Lt nhit thng Thi gian bo qun ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 7.4 Qui trỡnh cụng ngh bo qun u cove Lt nhit lnh Thi gian bo qun 25 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) Hnh tõy 8.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun hnh tõy Bc Ninh nhit thng Thi gian bo qun 100 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Hnh tõy xut khu t TCVN 3140-86 8.2 Qui trỡnh cụng ngh bo qun hnh tõy Ninh Thun nhit thng Thi gian bo qun 100 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm Hnh tõy xut khu t TCVN 3140-86 Mựi tu 9.1 Qui trỡnh cụng ngh bo qun rau mựi tu H Ni nhit thng Thi gian bo qun ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 9.2 Qui trỡnh cụng ngh bo Thi gian bo qun 14 ngy, tn tht 9%, an ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO6949-88), qu u ti, mu xanh sỏng, cng, khụng mựi l Thi gian bo qun 30 ngy (80C), tn tht 8,1%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988) qu u ti, mu xanh sỏng, cng, khụng mựi l Thi gian bo qun ti a 10 ngy (250C), tn tht 8,6%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO6949-88), qu u ti, mu xanh sỏng, cng, khụng mựi l Thi gian bo qun 30 ngy (80C), tn tht 7,8%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988) qu u ti, mu xanh sỏng, cng, khụng mựi l l tn tht nh hn 0,01% Vt thi gian BQ ngy, T l tn tht nh hn 0,9% Vt thi gian BQ ngy, T l tn tht nh hn 0,40% Vt thi gian BQ ngy, T l tn tht nh hn 1,2% Thi gian bo qun 100 ngy (250C), tn tht 7,54%, an ton v sinh thc phm Hnh tõy xut khu t TCVN 3140-86 v c khụ sỏng mu, cung khụ túp, tht chc Thi gian bo qun 100 ngy (250C), tn tht 7,16%, an ton v sinh thc phm Hnh tõy xut khu t TCVN 3140-86 v c khụ sỏng mu, cung khụ túp, tht chc T l tn tht nh hn 1,46% Thi gian bo qun ngy (250C), tn tht 8,53%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), rau ti, xanh, thm Thi gian bo qun 14 ngy (100C), tn tht T l tn tht nh hn 0,47% T l tn tht nh hn1,84% T l tn tht 305 qun rau mựi tu H Ni nhit v lnh ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 9.3 Qui trỡnh cụng ngh bo qun rau mựi tu Bc Ninh nhit thng Thi gian bo qun ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 9.4 Qui trỡnh cụng ngh bo qun rau mựi tu Bc Ninh nhit lnh Thi gian bo qun 14 ngy, tn tht 9%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-6949-88) 10 Phn mm h tr tra cu MAP Chy trờn nn Window 98, 2000 v XP B gừ ch Vit TCVN 3+unicode, tc 400MHZ, n nh 100% 11 Mụ hỡnh sn xut 1-3 tn/ngy Mụ hỡnh bo qun MAP rau qu hn hp 1 1 6,62%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), rau ti, xanh, thm Thi gian bo qun ngy (250C), tn tht 8,64%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), rau ti, xanh, thm Thi gian bo qun 14 ngy (100C), tn tht 7,0%, an ton v sinh thc phm ỏp ng phng phỏp BQ TCVN 5304-91 (ISO-694988), rau ti, xanh, thm Chy trờn nn Window 98, 2000 v XP B gừ ch Vit TCVN 3+unicode, tc 400MHZ, b nh 128 MB, a cng GB, n nh 100% nh hn 2,38% T l tn tht nh hn 0,36% T l tn tht nh hn 2,0% vt k hach Mụ hỡnh Bo qun bi Nm roi, qui mụ 2-3 mụ hỡnh tn/ngy ti Doanh nghip T nhõn Ch Bin Rau qu xut khu Hong Gia, huyn Bỡnh Minh, Tnh Vnh long Mụ hỡnh Bo qun Cam Vinh, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty Rau qu 19-5 Ngh An Mụ hỡnh Bo qun Cam H Giang qui mụ tn/h ti H gia ỡnh Nguyn Hoỏn T 1, thụn Vit Thnh, xó Vit lõm, huyn V xuyờn v H gia ỡnh Nguyn Thanh Tuyn xó Tõn Thnh, huyn Bc Quang, tnh H Giang Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u Cụ ve v cỏc loi rau hn hp, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty C phn S ch Nụng sn NTC-Vit nam, Ch u mi Xuõn nh, T Liờm, H ni Mụ hỡnh Bo qun Bp ci, u cụ ve qui mụ 306 1 12 Khỏc 12.1 Bi bỏo 12.2 ng ký sỏng ch 12.3 o to 3 tn/ngy ti HTX Dch v Nụng nghip Tng hp V Du lch a Phỳ Phng 7, TP Lt, Lõm ng Mụ hỡnh Bo qun Mn Tam hoa Bc H, qui mụ 10 tn/ngy Ti HTX Dch v Bc h, Th Trn bc h (Lo cai) Mụ hỡnh bo qun Vi Lc Ngn qui mụ tn/ngy ti H xó Quớ Sn, Lc Ngn (Bc Giang) - Bo qun mn Tam hoa theo phng phỏp iu chnh khớ (CA) Tp Nụng nghip v PTNT K 1- thỏng 1/2006 tr 106-108 v 111 - Nghiờn cu s dng mng bao bỡ gim tn tht BQ bp ci Tp Nụng nghip v PTNT K thỏng 12/2005 tr 43-44 v 39 - nh hng ca moi trng khớ iu chnh (Control Atmosphere - CA) n t l hng ca u cụ ve bo qun Tp Nụng nghip v PTNT S 71 - K thỏng 11/2005 tr 35-37 Tờn sỏng ch: Phng phỏp bo qun rau qu bng cụng ngh bao gúi iu bin khớ (Modified Atmosphere Packaging - MAP) S n: 1-2005-00903 ngy 29/6/2005 NCS v thc s ó tt nghip 307 KT LUN Trong 26 thỏng thc hin, ti ó hon thnh ỳng mc tiờu, nụi dung, tin v kinh phớ Hu ht cỏc kt qu u vt mc tiờu ti t nh t l tn tht thp, thi gian bo qun di hn ú cú mt s ni dung vt k hach nh xõy dng c mụ hỡnh sn xut (so vi k hach l mụ hỡnh) 30 Qui trỡnh bo qun MAP cho loi i tng rau qu: Qui trỡnh BQ vi: Tn tht 5,23-8,71% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v ngy (tothng), m bo ATVSTP ỏp ng 10TCN 418-2000 Qui trỡnh BQ Xoi: Tn tht 8,27-8,94% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v 13 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5008-89 Qui trỡnh BQ Cam: Tn tht 6,00-7,84% Thi gian BQ 80 ngy (to thng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Bi: Tn tht 7,46-7,87% Thi gian BQ 90 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Mn: Tn tht 5,10-8,20% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v 10 ngy (tothng) m bo ATVSTP 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ Bp ci: Tn tht 5,02-6,23% Thi gian BQ 60 ngy (tolnh) v 15 ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5505 (ISO 2167-81) Qui trỡnh BQ u Cụ ve: Tn tht 7,80-8,90% Thi gian BQ 30 ngy (to lnh) v 10 (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Qui trỡnh BQ H nh tõy: Tn tht 7,16-7,54% Thi gian BQ 100 ngy (T0thng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 3140-86 Qui trỡnh BQ Mựi tu: Tn tht 6,62-8,64% Thi gian BQ 14 ngy (to lnh) v ngy (tothng) m bo ATVSTP ỏp ng TCVN 5304-91 (ISO 6949-99) Thit k phn mm h tr tra cu bo qun MAP rau qu: Chy trờn nn Window 98, 2000 v XP B gừ ch Vit TCVN 3+unicode, tc 400MHZ, b nh 128 MB, a cng GB, n nh 100% Xõy dng phn mn tớnh toỏn v tra cu thụng s bo qun MAP theo cụng thc ó nghiờn cu Nhp danh mc cỏc loi vt liu, loi rau qu vo phn mm mỏy tớnh Chng trỡnh giỳp ngi s dng lm ch phn mm bng cỏch t nhp cỏc thụng s cn thit cho mi loi bao gúi ca tng sn phm vo Ngoi chng trỡnh cũn cú th thờm vo danh mc nhng loi vt liu mi vi cỏc thụng s i kốm chng trỡnh qun lý phc v cho vic tớnh toỏn sau ny v cng cú th sa cha cỏc thụng s ó nhp trc hoc xúa i khoi danh mc nhng loi thụng s khụng cn dựng Sn phm phn mm c úng gúi a CD chuyn giao cho ngi s dng Mụ hỡnh sn xut cú hiu qu kinh t: Bo qun bi Nm roi, qui mụ 2-3 tn/ngy ti Doanh nghip T nhõn Ch Bin Rau qu xut khu Hong Gia, huyn Bỡnh Minh, Tnh Vnh long Bo qun Bp ci, u Cụ ve v cỏc loi rau hn hp, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty C phn S ch Nụng sn NTC-Vit nam, Ch u mi Xuõn nh, T Liờm, H ni Tớnh toỏn hiu qu kinh t cho mụ hỡnh trung l BQ Bi Nm roi (Vnh Long) v BQ rau hn hp cỏc loi (H ni) l cú hiu qu kinh t cao chuyn c xa, gim tn tht, tng cht lng, m bo VSATTP Cỏc ch tiờu ti chớnh v kinh t t c l NPV (8%) 679 triu ng, BCR (8%) 1,05 , IRR 50,8% (Mụ hỡnh bi Nm roi-Doanh nghip Hong Gia, Vnh long) v NPV (8%) 1,1 t ng, BCR (8%) 308 1,24, IRR 68,1% (Mụ hỡnh rau hn hp-Cụng ty C phn NTC Vit nam, Ch Xuõn nh H ni) chng t mụ hỡnh cú hiu qu kinh t Ngoi ra, ti ó ng dng qui trỡnh ti cỏc c s sn xut sau: Bo qun Cam Vinh, qui mụ tn/ngy ti Cụng ty Rau qu 19-5 Ngh An Bo qun Cam H Giang qui mụ tn/h ti H gia ỡnh Nguyn Hoỏn T 1, thụn Vit Thnh, xó Vit lõm, huyn V xuyờn v H gia ỡnh Nguyn Thanh Tuyn xó Tõn Thnh, huyn Bc Quang, tnh H Giang Bo qun Bp ci, u cụ ve qui mụ tn/ngy ti HTX Dch v Nụng nghip Tng hp V Du lch a Phỳ Phng 7, TP Lt, Lõm ng Bo qun Mn Tam hoa Bc H, qui mụ 10 tn/ngy Ti HTX Dch v Bc h, Th Trn bc h (Lo cai) Bo qun Vi Lc Ngn qui mụ tn/ngy ti H xó Quớ Sn, Lc Ngn (Bc Giang) ngh - Tip tc phỏt trin mụ hỡnh sn xut cho cỏc i tng rau qu khỏc trờn c s kt qu phng phỏp bo qun MAP cho i tng ca ti Trong ú cú cỏc ngun kinh phớ khỏc b sung v cp nht cỏc thụng tin, ch tiờu ca cỏc loi rau qu khỏc ca nc ta vo h phn mm ó c thit k, to phong phỳ cỏc i tng rau qu c nc nhm phc v sn xut y hn - Ban Ch nhim Chng trỡnh KC 06 v B Khoa hc & Cụng ngh ng ý cho ni tip d ỏn P sau ti nghim thu LI CM N ti xin chõn thnh cm n B Khoa hc & Cụng ngh, Ban Ch nhim Chng trỡnh KC-06, Lónh o Vin C in NN v Cụng ngh STH, Vin Nghiờn cu Rau qu, Vin Cụng nghip Thc phm, Cụng ty phn mm Thng long ó lónh o, ch o to mi ngun lc cn thit v cỏn b, ti chớnh v c s vt cht k thut tin hnh ti ti cng chõn thnh cỏm n Lónh o v cỏn b cụng nhõn viờn cỏc Cụng ty, Doanh nghip, C s sn xut v Cỏc H gia ỡnh ó hp tỏc chõn thnh, to mi iu kin giỳp v tinh thn v vt cht vic ng dng v xõy dng mụ hỡnh sn xut Xin cỏm n cỏc bn ng nghip cỏc c quan liờn quan ó giỳp v chuyờn mụn nghip v ti hon thnh nhim v 309 Ti liu tham kho I Ti liu tham kho nc Hong Tuyt Minh, Trn Minh Nht, V Tuyt Lan, 2000 Chớnh sỏch v gii phỏp y mnh xut khu sn phm rau, qu NXB Nụng nghip H Ni Kt qu nghiờn cu khoa hc v cụng ngh sau thu hoch Trung tõm thụng tin nụng nghip v phỏt trin nụng thụn H ni 2001 Nguyn Vn Nam, 2005 Th trng xut nhp khu rau qu Nh xut bn thng kờ H ni - 2005, 278 tr Nguyn Vn Phong Nghiờn cu pha ch mng bc bo qun chui gi, long v xoi Tp Nụng nghip v phỏt trin nụng thụn S 9/2002, tr 782-785 Quỏch nh, Nguyn Vn Tip, Nguyn Vn Thoa, 1996 Cụng ngh Sau thu hoch v ch bin rauqu NXB KHKT H Ni Trn Th Tc, Ngụ Hng Bỡnh, 2001 Cõy xoi v k thut trng NXB Lao ng v xó hi V Vn V, 1999 Sinh lý Thc vt ng dng, NXB Giỏo dc V Vn V, V Thanh Tõm, Hong Minh Tn, 1997 Sinh lý hc thc vt Nh xut bn giỏo dc II Ti liu tham kho ngoi nc Anon, 1993 Cold storage guide Int'l Inst of Refrigeration, Paris, France, 205 pp 10 Barmore, C.R 1987 Packaging technology for fresh and minimally processed fruits and vegetables J Food Quality 10:207-217 11 Ben-Yehoshua, S., Fishman, S., Fang, D and Rodov, V 1994 New developments in modified atmosphere packaging and surface coating for fruits ACIAR Proceedings No 50:250-260 12 Cameron A.C, Talasila P,C, Joles D.J., 1995 Predicting the film permeability needs for modified atmosphere packaging of lightly processed fruit and vegetable HortScience 30/1995,l p25-34 13 Chaplin G R., Scott K J., Brown B L., 1982 Effects of storing mangoes in polyethylene bags at ambient temperature Singap J Pri Ind 10, 84 88 14 Day, B.P.F 2000 Modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables an overview Acta Horticulturae 553:585-590 15 Exama A , J Arul, R.W Lencki, L,Z, Lee and C Toupin, 1993 - Suitability of plastic film for modified atmosphere packaging of fruit and vegetables - Journal of Food science, Vol 58, No 6, 1365 16 Hertog A., Peppelenbos H W., Evelo R G., Tijskens L M M 1998 A dynamic and generic model of gas exchange of respiring produce: the effects of oxygen, carbondioxide and temperature Postharves Biology and Technology, 14, 335-349 17 Jacxsens L., F Devlieghere , Tom De Rudder and J Debevere ( 2000) Design Equilibrium Modified Atmosphere Packages for fresh- cut Vegetable Sujected to changes in temperature, Technol.,33,178-187 18 Kader, A.A 1993 Modified and controlled atmosphere storage of tropical fruits In: B.R Champ, E Highley and G.I Johnson (eds) Postharvest handling of tropical fruits Proc Intern Confer Chiang Mai, Thailand, July 1993, ACIAR Pub No 50, pp 239249 310 19 Ku, V.V.V and R.B.H Wills 1999 Effect of 1-methylcyclopropene on the storage life of broccoli Postharvest Biol Technol 17:127-132 20 Lakakul R., Beaudry R M., Hernandez R J 1999 Modeling respiration of apples slices in modified-package Juornal of Food Science, 64, 105-110 21 Parry RT 1993 Introduction In: Parry RT, editor Principles and applications of MAP of foods New York, USA: Blackie Academic and Professional p 1-18 22 Pesis, E., Aharoni, D., Aharon, Z., Ben Arie, R., Aharoni, N., Fuchs, Y (2000) Modified atmosphere and modifie d humidity packaging alleviates chilling injury in mango fruit Postharvest Biol Technol 19: 93-101 23 Singh, Z., Janes, J and Nair, S 2000 Packaging materials affect physiological weight loss, fruit color and quality of mango during storage Acta Horticulturae 553:603-604 24 Solomos T., 1994 Some biological and physical principles underlying modified atmosphere packaging In: Wiley, R.C(Ed.), Minimal Processed Refrigerated Fruits and Vegetables Chapman & Hall, New York, pp 183-225 25 Yahia, E.M 1998 Modified and controlled atmosphere for tropical fruits Hort Rev 22:123-183 26 Yang, S.F., 1985 Biosynthesis and action of ethylene HortScience, 20: 41-45 27 Yantarasri, T., Uthaibutra, J., Sornsrivichai, J., Kumpuan, W., Sardsud, V and KanaThum, N 1994 Modified atmosphere packing by perforated polymeric film and its effect on physical properties of mango fruit ACIAR Proceedings No 50: 438-440 28 Zagory D and A.A Kader 1988 Modified atmosphere packaging of fresh produce Food Technol 42(9):70-74, 76-77 311 MC LC TNG QUAN TI LIU 1.1 Ngoi nc Bo qun rau qu 1.2 Trong nc Bo qun rau qu nc v cụng ngh MAP VT LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 11 2.1 Vt liu nghiờn cu 11 2.2 Phng phỏp 11 KT QU NGHIấN CU V THO LUN 15 Phn 15 XC NH THM KH O2 V CO2 CA BAO Bè DNG PLASTIC FILM 15 thm 15 nh hng ca dy plastic film n thm khớ O2 v CO2 16 nh hng ca nhit n thm khớ O2 v CO2 qua plastic film 19 nh hng ca dy plastic film v nhit n thm khớ O2 v CO2 21 Tớnh toỏn MAP 21 Phn 23 XC NH QUI TRèNH CễNG NGH BO QUN BNG MAP CHO: VI, XOI, CAM, BI, MN, BP CI, U Cễ VE, HNH TY, RAU MI TU 23 VI (Litchi chinensis) 23 1.1 c tớnh lý húa qu vi 23 1.2 Xỏc nh cng hụ hp ca qu Vi 24 1.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun qu Vi 27 1.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ O2 v CO2 27 1.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 29 1.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi qu Vi 32 1.5 Thớ nghim kim tra bao gúi bo qun qu Vi 33 1.6 S qui trỡnh bo qun vi 34 1.6.1 QUI TRèNH BO QUN VI THANH H NHIT THNG 35 1.6.2 QUI TRèNH BO QUN VI THANH H NHIT LNH 40 1.6.3 QUI TRèNH BO QUN VI LC NGN NHIT THNG 45 1.6.4 QUI TRèNH BO QUN VI LC NGN NHIT LNH 50 XOI (Mangifera indica L) 55 2.1 c tớnh lý, húa ca xoi 55 2.2 Xỏc nh cng hụ hp ca xoi 56 2.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun Xoi 58 2.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 58 2.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ O2 v CO2 62 2.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 64 2.5 Thớ nghim kim tra bao gúi, bo qun xoi 65 2.6 Qui trỡnh bo qun xoi 66 2.6.1 QUI TRèNH BO QUN XOI CAM RANH NHIT ễ THNG 67 2.6.2 QUI TRèNH BO QUN XOI CAM RANH NHIT LNH 72 2.6.3 QUI TRèNH BO QUN XOI CT HềA LC NHIT THNG77 2.6.4 QUI TRèNH BO QUN XOI CT HềA LC NHIT LNH 82 CAM (Citrus sinensis L) 87 3.1 c tớnh lý, húa ca cam 87 312 3.2 3.3 Xỏc nh cng hụ hp ca cam 88 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun cam 90 3.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 90 3.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ CO2 v O2 94 3.3.2.1 Cam H giang 94 3.3.2.2 Cam Vinh 94 3.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 97 3.5 Kt qu thớ nghim kim tra bao gúi bo qun cam 97 Bng 2.3-9: Cht lng cam sau 80 ngy bo qun 98 3.6 Qui trỡnh bo qun cam 98 3.6.1 QUI TRèNH BO QUN CAM H GIANG NHIT THNG 99 3.6.2 QUI TRèNH BO QUN CAM VINH NHIT THNG 104 BI (Citrus grandis L) 109 4.1 c tớnh lý, húa ca bi 109 4.2 Xỏc nh cng hụ hp ca bi 110 4.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun bi 112 4.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 112 4.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ CO2 v O2 116 4.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 119 4.5 Kt qu thớ nghim kim tra bao gúi bo qun bi 120 4.6 Qui trỡnh bo qun Bi 121 4.6.1 QUY TRèNH BO QUN BI DIN NHIT THNG 122 4.6.2 QUY TRèNH BO QUN BI NM ROI NHIT THNG 127 MN (Prunus Salicana-Lindl) 132 5.1 c tớnh lý húa mn 132 5.2 Xỏc nh cng hụ hp ca mn 133 5.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun mn 136 5.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 136 5.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ O2 v CO2 140 5.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 142 5.5 Thớ nghim kim tra bao gúi bo qun mn 143 5.6 Qui trỡnh bo qun mn 145 5.6.1 QUI TRèNH BO QUN MN MC CHU NHIT THNG 146 5.6.2 QUI TRèNH BO QUN MN MC CHU NHIT LNH 151 5.6.3 QUI TRèNH BO QUN MN BC H NHIT THNG 156 5.6.4 QUI TRèNH BO QUN MN BC H NHIT LNH 161 BP CI (Brassica oleracea) 166 6.1 c tớnh lý húa bp ci 166 6.2 Xỏc nh cng hụ hp ca bp ci 167 6.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun bp ci 170 6.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 170 6.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ O2 v CO2 173 6.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 176 6.5 Thớ nghim kim tra bao gúi bo qun Bp ci 177 6.6 Qui trỡnh bo qun bp ci 178 6.6.1 QUI TRèNH BO QUN BP CI H NI NHIT THNG 179 6.6.2 QUI TRèNH BO QUN BP CI H NI NHIT LNH 184 6.6.3 QUI TRèNH BO QUN BP CI LT NHIT THNG 189 6.6.4 QUI TRèNH BO QUN BP CI LT NHIT LNH 194 U Cễ VE (Phaseolus vulgaris L.) 199 313 c tớnh lý húa u Cụ ve 199 Xỏc nh cng hụ hp u Cụ ve 200 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho BQ u Cụ ve 202 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 202 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ O2 v CO2 205 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 208 Thớ nghim kim tra bao gúi, bo qun u cụ ve 209 Qui trỡnh bo qun u Cụ ve 210 7.6.1 QUI TRèNH BO QUN U Cễ VE H NI NHIT THNG 211 7.6.2 QUI TRèNH BO QUN U Cễ VE H NI NHIT LNH 216 7.6.3 QUI TRèNH BO QUN U Cễ VE LT NHIT THNG 221 7.6.4 QUI TRèNH BO QUN U Cễ VE LT NHIT LNH 226 HNH TY (Allium cepa L.) 231 8.1 c tớnh lý húa hnh tõy 231 8.2 Xỏc nh cng hụ hp ca hnh tõy 232 8.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun hnh tõy 234 8.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 hoc O2 234 8.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ CO2 v O2 236 8.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 237 8.5 Thớ nghim kim tra bao gúi bo qun hnh tõy 238 8.6 Qui trỡnh bo qun 239 8.6.1 QUI TRèNH BO QUN HNH TY BC NINH NHIT THNG 240 8.6.2 QUI TRèNH BO QUN HNH NINH THUN NHIT THNG 245 MI TU (Eryngium foetidum) 250 9.1 c tớnh lý húa rau mựi tu 250 9.2 Xỏc nh cng hụ hp ca rau mựi tu 251 9.3 Xỏc nh thnh phn khớ iu chnh (CA) thớch hp cho bo qun rau mựi tu 253 9.3.1 Xỏc nh n yu t thnh phn khớ CO2 v O2 253 9.3.2 Xỏc nh a yu t thnh phn khớ O2 v CO2 256 9.4 Xỏc nh bao bỡ bao gúi 258 9.5 Thớ nghim kim tra bao gúi bo qun rau mựi tu 259 9.6 Qui trỡnh bo qun mựi tu 260 9.6.1 QUI TRèNH BO QUN MI TU H NI NHIT THNG 261 9.6.2 QUI TRèNH BO QUN MI TU H NI NHIT LNH 266 9.6.3 QUI TRèNH BO QUN MI TU BC NINH NHIT THNG 271 9.6.4 QUI TRèNH BO QUN MI TU BC NINH NHIT LNH 276 Phn 281 THIT K PHN MM H TR TRA CU THễNG S BAO Bè PLASTIC FILM CHO BO QUN MAP 281 C s 281 Thit k cu trỳc chng trỡnh 282 Thit k c s d liu chng trỡnh 283 7.1 7.2 7.3 7.3.1 7.3.2 7.4 7.5 7.6 314 Phn mm tra cu thụng s bo qun MAP 283 4.1 Mn hỡnh ng 283 4.2 Mn hỡnh tớnh MAP 284 4.3 Mn hỡnh chn qu 285 4.4 Mn hỡnh chn vt liu 286 4.5 Mn hỡnh hin th danh cỏch cỏc loi plastic film 287 4.6 Mn hỡnh thờm v sa cỏc loi vt liu 288 4.7 Mn hỡnh lit kờ danh sỏch loi qu 289 4.8 Mn hỡnh b sung, sa cỏc loi qu 290 Kt lun 290 Phn 291 Mễ HèNH SN XUT 291 Mụ hỡnh bo qun bi Nm Roi 291 1.1 Mụ t mụ hỡnh 291 1.1.1 S hot ng mụ hỡnh 291 1.1.2 Nh s ch úng gúi 291 1.1.3 Kho bo qun 292 1.1.4 Qui trỡnh bo qun 293 1.2 Cỏc ch tiờu k thut 294 1.3 Phõn tớch ti chớnh mụ hỡnh 294 Mụ hỡnh bo qun bp ci, u cụ ve v cỏc loi rau hn hp 297 2.1 Mụ t mụ hỡnh 297 2.1.1 S hot ng mụ hỡnh 297 2.1.2 Nh s ch úng gúi 297 2.1.3 Kho bo qun 298 2.2 Cỏc ch tiờu k thut 298 2.3 Phõn tớch ti chớnh mụ hỡnh 299 Ni dung 300 Phỏt trin mụ hỡnh 301 TNG KT HểA KT QU T C 302 KT LUN 308 Ti liu tham kho 309 315 [...]... mn, rau u, rau gia v cha cú tiờu chun TCN v TCVN Theo k hoch tiờu chun s c ban hnh trong nm 2003-2005 ti s tip cn cỏc tiờu chun ú theo thi gian thc hin ti Cú th dựng cỏc thng hiu thng mi ó ng ký nh bi Nm Roi lm cn c v tiờu chun cho xut khu Thc t sn xut trờn l cn thit tin hnh nghiờn cu ti Nghiên cứu ứng dụng công nghệ bao gói điều biến khí (Modified Atmosphere Packaging - MAP) nhằm nâng cao giá trị. .. trờn l cn thit tin hnh nghiờn cu ti Nghiên cứu ứng dụng công nghệ bao gói điều biến khí (Modified Atmosphere Packaging - MAP) nhằm nâng cao giá trị một số loại rau quả xuất khẩu và tiêu dùng trong nớc nhm t mc tiờu chung l kộo di thi gian bo qun cỏc loi rau qu xut khu v sn phm sau bo qun t tiờu chun xut khu 10 2 VT LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 2.1 Vt liu nghiờn cu 1 Vi (Litchi chinensis Son) Vi Thanh H... lng rau mựi tu ca Bc Ninh cũn ớt hn so vi H Ni Rau mựi tu thng c dựng lm gia v cho cỏc mún n Vit Nam, c dng rau sng ln cho vo cỏc mún canh Bo qun rau qu trong nc v cụng ngh MAP Bo qun rau qu nhit i Vit Nam cha phỏt trin - trong ú khõu lm lnh vi MAP l quan trng nht bo qun rau qu ti - mt trong phng phỏp tiờn tin, tớch cc nhm t c v khng ch ti u cỏc thụng s bo qun nh cỏc nng khớ CO2, O2, Ethylen trong. .. nhng khụng hng ca rau qu ti sau thu hoch Cụng nghip lnh vi MAP rau qu phỏt trin s tng thi gian v khi lng d tr rau qu cho tng kh nng iu ho cung cp rau qu ti cao cho cỏc thnh ph ln, cỏc khu ụng dõn cng nh phc v tt cho nhu cu cn xut khu rau qu nhit i Ngoi ra dựng k thut lnh vi MAP rau qu cũn l bin phỏp hu hiu tng hiu sut ộp nc trỏi cõy lm trong nc ộp t rau, c, qu Mt s nghiờn cu thm dũ MA trong bo qun chui... cỏc mng thụng minh phự hp vi rau qu nhit i Vit nam trong iu kin Vit nam K thut bo qun mi thc hin mc úng gúi bao 9 bỡ v lu gi ti cng bng kho mỏt chuyờn dựng Tuy vy, khõu úng gúi v bao bỡ vn cha t yờu cu, qui cỏch cha ỳng, mu mó cũn xu, nhng hn ch trong cụng tỏc bo qun rau qu l mt trong nhng yu t cn tr phỏt trin xut khu rau qu (H.T Minh, T.M Nht v V.T Lan, 2000) Vic xut khu rau qu da trờn nhu cu cht lng... cõy gia v, nờn din tớch t trng rau mựi tu khụng nhiu H Ni, vựng trng rau mựi tu tp trung l xó ụng D, Gia Lõm Cha cú con s thụng kờ c th v rau gia v núi chung v c rau mựi tu núi riờng Hin nay, din tớch trng rau mựi tu ụng D khụng ln Vỡ mt khỏ nhiu cụng chm súc v phi thu hoch th cụng, nờn mi h gia ỡnh ch trng mt din tớch nh (1/2 -1 so) Rau mựi tu ụng D c tiờu th th trng trong nc v xut khu mt phn qua... 730F, nng O2 trong khong 3 - 5%, nng CO2 trong khong 20 30% lm gim cng h hp (Saltveit 1997) u sn sinh 1 lng nh ethylen (0,105microLiter kg-1h-1 s gõy ramt chlorophil, tng nõu, gim thi gian bo qun i 3050% 5oC (Wills and Kim 1996) Theo Anadas Wamy v Lyengar thỡ u c bo qun trong mụi trng cú nng O2 thp (2 - 3%) v nng CO2 cao (5 - 10%)... loi mng khỏc nhau, u c bao gúi trong mng giy Kraft, giy da, mng cellophan 450 MZAD 84 thỡ cú cht lng kộm nht sau 10 ngy bo qun Mng cellophan 450 MSAD 84 v mng Myllar C cho cht lng u rt tt sau 7 - 14 ngy bo qun nhit d thng u c bao gúi bng tỳi PE cng cú th bo qun tt sau 10 ngy nhit thng u c úng hp s dng mng Dupont 322 cú v th nm kộm (Slunkhe, 1987) 5 1.2 Trong nc Din tớch trng rau ca Vit nam ó tng t... Kt qu bng 1.1-1 ch ra rng: Vi mi loi bao bỡ khỏc nhau cho thm khớ khỏc nhau dy cng ln, thm khớ cng nh Ngc li, nhit cng cao thỡ thm khớ cng ln Nhng tớnh cht ny thay i tựy theo tng loi vt liu bao bỡ thy c rừ nh hng ca dy v nhit n thm ca cỏc loi vt liu bao bỡ plastic film, t cỏc s liu trờn tin hnh xõy dng th tng quan gia thm, dy v nhit Kt qu c th hin trong cỏc th 1.11ữ 1.1-18 th 1.1-2 ... 0oC v 95% RH thỡ s cú hin tng lỏ bờn trong b thm mu dự lỏ bờn ngoi vn duy trỡ mu nh c (Geeson v Browne 1990) Theo Leipert (1993) dựng mng PVC bao gúi cú tỏc dng hn ch 50% bnh thi en so vi bo qun iu kin khụng bao gúi Bnh thi en cng b c ch nu bo qun ci bp iu kin 10% CO2 Bo qun ci bp bng phng phỏp khớ iu chnh (CA) vi 1ữ3% O2 v 1ữ10% CO2; 3% O2 v 5% CO2 ó c nghiờn cu trong mi quan h nh hng nhng ri lon