đồ án thực phẩm của thái

Vệ sinh an toàn lao động - Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh thực phẩm Trong nhà máy nói chung nhà máy thực phẩm nói riêng yêu cầu vệ sinh coi trọng Thực phẩm sạch, không bị lây nhiễm yếu tố cần nhà máy Công tác vệ sinh làm tăng chất lượng sản phẩm, tác động đến môi trường sinh thái, sức khoẻ người tăng suất lao động Để đảm bảo vệ sinh cần quan tâm đến yếu tố có khả gây ô nhiễm, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm nguyên liệu, phương pháp làm nguyên liệu, máy móc, thực vệ sinh cá nhân công nhân việc lây nhiễm từ môi trường Những vấn đề cụ thể: Đảm bảo an toàn thực phẩm trước hết phải kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào sản xuất Các nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguồn nước cung cấp cho sản xuất phải đảm bảo số hoá lý, hoá học, vi sinh theo tiêu chuẩn nhà nước công ty đặt Trước vào sản xuất phải vệ sinh khu vực chế biến, dây chuyền sản xuất vệ sinh nước nóng nước nóng để triệt trùng thiết bị có tiếp xúc với sản phẩm trình sản xuất Cống rãnh thoát nước ngưng, nước vệ sinh thiết bị phải thông thoáng, công nhân làm việc phải đào tạo kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Người làm thực phẩm phải khoẻ mạnh, không mắc bệnh truyền nhiễm họ phải kiểm tra sức khoẻ định kì Trong sản xuất phải tuân thủ chặt chẽ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm mà sở y tế ban hành Không để sản phẩm chất lượng lẫn vào thành phẩm Khi đóng gói sản phẩm cần phải ghi đầy đủ hướng dẫn cho người sử dụng thời hạn sử dụng, cách bảo quản, thành phẩm -Vệ sinh lao động Trong trình lao động sản xuất nhà máy phát sinh nhiều yếu tố ảnh hưởng đến người lao động, để bảo vệ sức khoẻ người lao động phải trang bị phương tiện bảo hộ thích hợp để làm giảm yếu tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người lao động - Đối với tiếng ồn: Sinh hoạt động náy móc thiết bị, công nhân phải trang bị nút tai - Đối với bụi: Sinh trình sản xuất xí nghiệp, công nhân phải trang bị trang, mặt khác phải thường xuyên vệ sinh nhà xưởng Trong trình lao động, phải tiếp xúc với hoá chất phải mặc quần áo bảo hộ đeo trang - Về thông gió chiếu sáng phân xưởng: Thông gió quạt cưỡng Tốc độ thông gió mùa hè 15m/s Ngoài phải đảm bảo chiếu sáng đầy đủ cho phân xưởng sản xuất - Đối với nước thải: Được chia làm loại: + Loại sử dụng được: Là nước từ lò hơi, giàn ngưng tụ Nước tập trung vào chỗ đem xử lý dùng lại + Loại nước phải xử lý: Là nước từ vực sản xuất, sinh hoạt Loại nước không trực tiếp thải mà cần phải xử lý lắng lọc sơ đưa - Trong nhà máy phải có bể chứa nước thải bêtông có đường kính Ø150÷300 mm, độ dốc 0.02 Các bể chứa nước thải nhà máy phải đặt cách phân xưởng sản xuất 30÷50 m -An toàn lao động Cán bộ, công nhân viên làm việc phân xưởng cần phải có đầy đủ trang thiết bị bảo hộ Những người tham gia lao động phải học nội quy an toàn lao động Trong làm việc không bỏ vị trí không phép người phụ trách Tuyệt đối chấp hành nội quy an toàn lao động, tránh để xảy cố lớn nổ thiết bị áp lực, cháy Khi cố xảy thấy tượng bất thường cần báo cho tổ kỹ thuật để có biện pháp xử lý Khi nhận bàn giao ca sản xuất nên trước 15 phút để ghi nhận vấn đề mà ca trước bàn giao, tiếp nhận chuẩn bị cho sản xuất ca sau Sau chu kì sản xuất định phải kiểm tra lại thông số kĩ thuật thiết bị để bảo dưỡng phát hỏng hóc.Trong phân xưởng phải có thiết bị để xử lý cố xảy bình CO2, phòng y tế Lãnh đạo xí nghiệp phải mua đầy đủ bảo hiểm lao động cho công nhân Mọi người cần có ý thức thực an toàn lao động lợi ích cộng đồng Vận hành thiết bị điện Dùng dòng điện an toàn, cách ly dây dẫn, có che chắn cẩn thận Trang bị cho công nhân trang thiết bị bảo vệ găng, ủng Khi làm việc với điện Các thiết bị điện, dụng cụ điện, dây dẫn điện phải bọc cận thận Khi đóng mở mạch điện, cầu dao đặc biệt nơi ẩm, có ăn mòn tốt nên sử dụng cầu dao có vỏ bọc chất dẻo Cần nối đất bảo vệ phần kim loại thiết bị nhằm đảm bảo an toàn cho người chạm vào vỏ thiết bị hư hỏng Phòng chống cháy nổ Lập phương án phòng chống cháy nổ Vấn đề cháy nổ với hậu vô nghiêm trọng đòi hỏi nhà máy phải chủ động xây dựng phương án phòng chống thiết thực hiểu từ thiết kế xây dựng nhà máy Các phương án, biện pháp phải bảo vệ trước lãnh đạo nhà máy chấp nhận Nếu nhà máy có quy mô lớn có tính chất đặc biệt nhảy cảm với cháy nổ: Kho xăng, kho dầu, kho hoá chất thiết phải trình duyệt trước quan phòng cháy chữa cháy quản lý khu công nghiệp để chấp nhận Các giải pháp tổ chức phòng cháy nổ trước hết tổ chức mặt nhà máy Bố trí hàng rào, cỗng ngõ, đường xá, nguồn nước, xếp kho hàng, khu vực sản xuất, điện phải quán triệt yêu cầu phương án phòng chống Phải báo cáo phương án phòng chống cháy nổ với quan chuyên trách phải báo cáo với quyền địa phương chịu kiểm tra, đạo mặt.Trường hợp xây dựng nhà máy quan chuyên trách phải báo cáo với quyền địa phương để có hỗ trỡ, phòng chống cháy nổ cần thiết Mua bảo hiểm nhà máy, máy móc thiết bị sản xuất, kho xưởng gia công theo chế độ hành nhà nước Việt Nam Đăng kiểm theo quy định nhà nước máy móc thiết bị nhảy cảm với cháy nổ như: Bình khí nén, pin hàn * Tổ chức thực phòng chống cháy nổ Tuỳ theo quy mô tính chất nhà máy để bố trí cán phụ trách công nhân làm nhiệm vụ phòng chống cháy nổ Lực lượng huấn luyện nghiệp vụ chuyên môn, thực tập tình giả định, thống tín hiệu cấp báo, quy định chế độ trực ban Chuẩn bị phương tiện dụng cụ như: - Thang, sào, cuốc, xẻng, xô, bồn cát, bình xịt khí CO cầm tay, số quần áo chịu lửa, mặt nạ phòng độc Chuẩn bị nguồn nước thường xuyên đường vào cần thiết cho xe cứu hoả - Có nội quy cụ thể phòng chống cháy nổ có phương án dự phòng thoát hiểm cho người, tài liệu tài sản quan trọng - Có đủ biển cấm, biển báo, biển dẫn cần thiết cho khu vực, điểm cần phòng chống cháy nổ - Có quy định sử dụng điện sản xuất tiêu dùng - Tổ chức kiểm tra, thưởng phạt theo định kì bất thường - Luôn tuyên truyền nhắc nhỡ người chấp hành nghiêm chỉnh quy định phòng chống cháy nổ, xây dựng ý thức cảnh giác cao nhằm giữ gìn bình yên tuyết đối để tập trung vào sản xuất