đồ án thiết kế nhà máy sx rượu vang ổi. bản chính

đồ án thiết kế nhà máy sản xuấ rượu vang ổi theo công nghệ sản xuất vang đỏ. dành cho sinh viên ngành thực phẩn tham khảo làm đồ án môn học, luận văn , ...

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC L I M Đ UỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU 1

1.2.Đ A ĐI M XÂY D NG NHÀ MÁY:ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: ỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: ỰNG NHÀ MÁY: 4

1.2.1 V trí đ a lí và đi u ki n t nhiênị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ự nhiên 5

1.2.2 Th trị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụng tiêu thụ 6

1.2.3 V trí xây d ng nhà máyị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ự nhiên 6

1.2.4 Hướng gióng gió 6

1.2.5 Vùng nguyên li uện tự nhiên 7

1.2.6 Ngu n cung c p đi n, nồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ướng gióc và h th ng x lí nện tự nhiên ống xử lí nước thải ử lí nước thải ướng gióc th iải 7

1.2.7 Ngu n nhân l cồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên 7

1.2.8 Giao thông 8

1.3 CH TIÊU CH T LỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢNG C A RỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢU VANG QUẢ 8

1.3.1 Ch tiêu c m quan:ỉ tiêu cảm quan: ải 8

1.3.2 Ch tiêu hóa h c:ỉ tiêu cảm quan: ọc: 8

1.3.3 Ph gia th c ph m:ụ ự nhiên ẩm: 8

1.3.4 Yêu c u v sinh:ầu vệ sinh: ện tự nhiên 8

CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNHNG II: CH N VÀ THUY T MINH QUY TRÌNHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 10

I S Đ QUY TRÌNH CÔNG NGH :ƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH Ồ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Ệ 10

II THUY T MINH QUY TRÌNH S N XU T:ẾT MINH QUY TRÌNH Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ 11

1 Nguyên li u :ện tự nhiên 11

2 X lý :ử lí nước thải 16

3 Nghi n qu iều kiện tự nhiên ải ổi 17

4 Ngâm chi t táo mèoết táo mèo 17

5 Ph i tr n.ống xử lí nước thải ộn 18

6 Sunfit hóa 18

7 B sung các ch t: đổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ường tiêu thụng và nướng gió 19c 8 Quá trình lên men chính 19

9 L c thô.ọc: 19

10 Quá trinh lên men phụ 19

11 Tàng tr và tách c n.ữ và tách cặn ặn .21

12 L c ọc: trong 21

13 Bão hòa CO2 21

14 Quá trình chi t chai.ết táo mèo 22

15 Dán nhãn và x p thùng.ết táo mèo 23

CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNHNG III: TÍNH CÂN B NG S N PH MẰNG SẢN PHẨM Ả ẨM 24

3.1 TÍNH CB NGUYÊN LI U Đ S N XU T RỆ ỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢU VANG I :ỔI : 24

3.1.1 T n th t tính theo % t ng công đo n : ổn thất tính theo % từng công đoạn : ất tính theo % từng công đoạn : ừng công đoạn : ạn : 24

3.1.2 Tính cho 1000 lít r ượu vang thành phẩm: u vang thành ph m: ẩm: 24

3.2.L P K HO CH S N XU T.ẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT ẾT MINH QUY TRÌNH ẠCH SẢN XUẤT Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ 31

3.3 TÍNH NGUYÊN LI U DÙNG CHO C NĂM.Ệ Ả 32

3.4 TÍNH NGUYÊN LI U PH DÙNG CHO C NĂM.Ệ Ụ DÙNG CHO CẢ NĂM Ả 33

CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNHNG 4 :TÍNH VÀ CH N THI T BỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ẾT MINH QUY TRÌNH ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: 36

4.1 TÍNH VÀ CH N THI T B T KHÂU ỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ẾT MINH QUY TRÌNH ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Ừ KHÂU TI P NH N VÀ X LÝẾT MINH QUY TRÌNH ẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Ử LÝ NGUYÊN LI U.Ệ 36

4.1.1 S t ch a iọc: ứa ổi ổi 36

4.1.2 Băng t iải 37

4.1.3 Cân nguyên li u.ện tự nhiên 37

4.1.4 Thi t b r a :ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ử lí nước thải 38

4.1.5 Máy nghi n.ều kiện tự nhiên 39

4.1.6 Thùng ngâm táo 40

4.1.7.Thùng ph i tr n:ống xử lí nước thải ộn .41

4.1.8 Thi t b sunfit hóaết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên 42

4.2 TÍNH TOÀN VÀ CH N L A THI T B TRONG PHÂN XỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ỰNG NHÀ MÁY: ẾT MINH QUY TRÌNH ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: ƯỞ ĐẦUNG LÊN MEN 43

4.2.1 Tính thùng l c đáy b ngọc: ằng 43

4.2.2 Tính toán và ch n l a tank lên men.ọc: ự nhiên 44

4.2.3 Tính toán và ch n ọc: thùng nhân men gi ng c p II.ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 48

4.2.4 Tính toán và ch n ọc: thùng nhân men gi ng c p Iống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 49

4.2.5 Tính toán và ch n ọc: thùng nhân men gi ngống xử lí nước thải trung gian 50

4.3 PHÂN XƯỞ ĐẦUNG TÀNG TR RỮ RƯỢU ƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ 51U 4.4 TÍNH VÀ CH N THI T B HOÀN THI N RỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ẾT MINH QUY TRÌNH ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Ệ ƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢU VANG 53

4.4.1 Tính và ch n thi t b l c trongọc: ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ọc: 53

4.4.2 Thùng ch a vang thành ph mứa ổi ẩm: 54

4.4.3 Thi t b r a chaiết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ử lí nước thải 54

4.4.4 Thi t b thanh trùng chaiết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên 54

4.4.5 Máy chi tết táo mèo chai 55

4.4.6 Máy dán nhãn 55

CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNHNG V: TÍNH TOÁN XÂY D NGỰNG NHÀ MÁY: 60

5.1 Phân xưởng tiếp nhận và phân loạing ti p nh n và phân lo iết táo mèo ận và phân loại ại 60

5.2 Phân xưởng tiếp nhận và phân loạing lên men 60

5.3 Phân xưởng tiếp nhận và phân loạing tàng trữ và tách cặn 61

5.4 Phân xưởng tiếp nhận và phân loạing hoàn thi n s n ph mện tự nhiên ải ẩm: 61

CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNHNG VI: THI T K NHÀ MÁYẾT MINH QUY TRÌNH ẾT MINH QUY TRÌNH 62

6.1 Nhi m v và yêu c u thi t k t ng m t b ng nhà máyện tự nhiên ụ ầu vệ sinh: ết táo mèo ết táo mèo ổi ặn ằng 62

6.1.1 Các nhi m v chính khi thi t k t ng m t b ng nhà máyện tự nhiên ụ ết táo mèo ết táo mèo ổi ặn ằng 62

6.1.2 Các yêu c u khi thi t k t ng m t b ng nhà máyầu vệ sinh: ết táo mèo ết táo mèo ổi ặn ằng 63

6.2 Thuy t minh ết táo mèo khu v cự nhiên và các phân xưởng tiếp nhận và phân loạing trong nhà máy 64

6.2.1 Khu v c trự nhiên ướng gióc nhà máy 64

6.2.2 Khu v c s n xu tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 65

6.2.3 Khu v cự nhiên ph tr ph c v s n xu tụ ợ phục vụ sản xuất ụ ụ ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 67

6.2.4 Thuy t minh và b trí các công trình ph c v sinh ho tết táo mèo ống xử lí nước thải ụ ụ ại 68

K T LU NẾT MINH QUY TRÌNH ẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 72

TÀI LI U THAM KH OỆ Ả 73

L I M Đ U ỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU

Rượ phục vụ sản xuấtu vang là m t lo i đ u ng h p d n, là s n ph m lên menộn ại ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẫn, là sản phẩm lên men ải ẩm:không qua ch ng c t t d ch qu nho và các lo i d ch qu khác T xaư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa

x a, con ngư ường tiêu thụi đã bi t làm rết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtu vang đ s d ng trong đ i s ng hàngể sử dụng trong đời sống hàng ử lí nước thải ụ ờng tiêu thụ ống xử lí nước thảingày, đ c bi t là trong các d p l h i Rặn ện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ộn ượ phục vụ sản xuấtu vang đượ phục vụ sản xuất ưc a chu ng b iộn ởng tiếp nhận và phân loạimùi v h p d n, hài hòa, đ c n v a ph i, màu s c đ p và giá tr dinhị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẫn, là sản phẩm lên men ộn ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ải ắc đẹp và giá trị dinh ẹp và giá trị dinh ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

dưỡng cao.ng cao

Trướng gióc đây, con ngường tiêu thụi ch bi t làm rỉ tiêu cảm quan: ết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtu m t cách thô s và tộn ơ và tự ự nhiênnhiên đ t o ra lo i đ u ng có v cay êm, ng t d u, d ch u Ngày nay,ể sử dụng trong đời sống hàng ại ại ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ọc: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiêncùng v i s phát tri n c a xã h i thì công ngh s n xu t rớng gió ự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ộn ện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang đã

đượ phục vụ sản xuất ải ết táo mèoc c i ti n r t nhi u Rấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu vang làm ra không nh ng th m ngon h n,ữ và tách cặn ơ và tự ơ và tựtăng c v s n lải ều kiện tự nhiên ải ượ phục vụ sản xuấtng và ch t lấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu Vì lẽ đó, n n công nghi pều kiện tự nhiên ện tự nhiên

rượ phục vụ sản xuấtu vang đã tr thành ngành thu l i l i nhu n cao ởng tiếp nhận và phân loại ại ợ phục vụ sản xuất ận và phân loại

Nướng gióc ta là vùng khí h u nhi t đ i nóng m, không thích h p đận và phân loại ện tự nhiên ớng gió ẩm: ợ phục vụ sản xuất ể sử dụng trong đời sống hàng

tr ng nho nên s n lồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ải ượ phục vụ sản xuấtng nho r t th p, ch t lấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng nho không cao Do

v y, vi c tìm ra m t lo i nguyên li u thích h p thay th là r t c n thi t.ận và phân loại ện tự nhiên ộn ại ện tự nhiên ợ phục vụ sản xuất ết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ết táo mèo

M t trong nh ng lo i trái cây khá ph bi n và th m ngon, thích h p choộn ữ và tách cặn ại ổi ết táo mèo ơ và tự ợ phục vụ sản xuất

vi c làm vang đó là trái i.ện tự nhiên ổi

i(Psidiumgayava) là lo i cây ăn qu r t quen thu c trong đ i

ỔI : ại ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ờng tiêu thụ

s ng ngống xử lí nước thải ường tiêu thụi dân nướng gióc ta, đ c bi t các vùng nông thôn i thặn ện tự nhiên ởng tiếp nhận và phân loại ỔI : ường tiêu thụng tr ngồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảixen v i cây ăn trái khác nh táo, xoài, nhãn, i là m t qu bình dânớng gió ư ỔI : ộn ảigiàu Vitamin C Nó ch y u dùng đ ăn tủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèo ể sử dụng trong đời sống hàng ươ và tựi, làm m t, s y khô và đóngứa ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

h p Tuy nhiên các s n ph m làm t i còn khá khiêm t n, ch y u làộn ải ẩm: ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ổi ống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèo

s n ph m i ăn tải ẩm: ổi ươ và tựi

Đ gi i quy t v n đ công ngh sau thu ho ch khi th i v đ n vàể sử dụng trong đời sống hàng ải ết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ại ờng tiêu thụ ụ ết táo mèo

đ ể sử dụng trong đời sống hàng đáp ng nhu c u th hi u ngày càng cao c a ngứa ổi ầu vệ sinh: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ết táo mèo ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ường tiêu thụi tiêu dùng, c nầu vệ sinh:

ph i tìm ra m t hu ng đi m i cho công ngh ch bi n ải ộn ớng gió ớng gió ện tự nhiên ết táo mèo ết táo mèo ổi H n n a, i ơ và tự ữ và tách cặn ổi lài

lo i qu đ c tr ng c a vùng nhi t đ i, có mùi v th m ngon, r t thíchại ải ặn ư ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ớng gió ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ơ và tự ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

h p đ s n xu t ra dòng rợ phục vụ sản xuất ể sử dụng trong đời sống hàng ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang riêng cho mi n nhi t đ i v i ch tều kiện tự nhiên ện tự nhiên ớng gió ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

lượ phục vụ sản xuấtng th m ngon, b dơ và tự ổi ưỡng cao .ng

Xu t phát t nh ng lý do trên em ti n hành làm đ tài : “ Thi t kấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ữ và tách cặn ết táo mèo ều kiện tự nhiên ết táo mèo ết táo mèonhà máy s n xu t vang i năng su t 700000 lít/năm”ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

Nhi m v và m c đích c a đ tài:ện tự nhiên ụ ụ ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ều kiện tự nhiên

1 L p lu n kinh t - kỹ thu t xây d ng nhà máy.ận và phân loại ận và phân loại ết táo mèo ận và phân loại ự nhiên

2 L a ch n và thuy t minh quy trình s n xu t.ự nhiên ọc: ết táo mèo ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

3 Tính cân b ng v t li u.ằng ận và phân loại ện tự nhiên

4 L p k ho ch s n xu t.ận và phân loại ết táo mèo ại ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

5 Tính và l a ch n thi t b s n xu t.ự nhiên ọc: ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

6 B n vẽ.ải

CH ƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ NG I: L P LU N KINH T ẬP LUẬN KINH TẾ ẬP LUẬN KINH TẾ Ế 1.1 GI I THI U V R ỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG : ỆU VỀ RƯỢU VANG : Ề RƯỢU VANG : ƯỢU VANG : U VANG :

Rượ phục vụ sản xuấtu vang là m t lo i đ u ng lên men t qu không qua ộn ại ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ải

ch ng c t Nó có giá tr dinh dư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ưỡng cao.ng cao do có nhi u ch t dinh ều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

dưỡng cao.ng t qu chuy n vào rừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ải ể sử dụng trong đời sống hàng ượ phục vụ sản xuấtu mà không b m t đi do quá trình ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

ch ng c t Theo quan ni m truy n th ng sau khi đã lên men xong ư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ều kiện tự nhiên ống xử lí nước thải

g n l c và n đ nh rại ọc: ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu, không đượ phục vụ sản xuấtc cho thêm b t c ch t gì; ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ứa ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

đường tiêu thụng, c n, axit, ch t màu, d u th m đ đ m b o tính ch t t ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ơ và tự ể sử dụng trong đời sống hàng ải ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên

nhiên c a s n ph m.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ẩm:

Ngoài hai thành ph n chính là nầu vệ sinh: ướng gióc và rượ phục vụ sản xuấtu etylic có n ng đ ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn

v a ph i 10 – 14%V, trong qu còn có các vitamin c n thi t, các ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ải ải ầu vệ sinh: ết táo mèonguyên t vi lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng Na, Ca, Mg,Fe, Mn, các ch t t o hấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ại ươ và tựng v , màu ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

s c … các thành ph n này đem l i giá tr c m quan và giá tr dinh ắc đẹp và giá trị dinh ầu vệ sinh: ại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

dưỡng cao.ng cho s n ph m.ải ẩm:

Trong l ch s rị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang đượ phục vụ sản xuất ảic s n xu t t nho, sau này phát tri n ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ể sử dụng trong đời sống hàng

m r ng ra các lo i s n ph m khác Rởng tiếp nhận và phân loại ộn ại ải ẩm: ượ phục vụ sản xuấtu vang qu đải ượ phục vụ sản xuất ảic s n xu t ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

t các lo i qu khác nhau nên có r t nhi u màu s c đa d ng và h p ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ại ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ều kiện tự nhiên ắc đẹp và giá trị dinh ại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

d n đ i v i ngẫn, là sản phẩm lên men ống xử lí nước thải ớng gió ường tiêu thụi tiêu dùng các nỞ ĐẦU ướng gióc nhi t đ i m có r t nhi u ện tự nhiên ớng gió ẩm: ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ều kiện tự nhiêncác lo i qu lo i qu : i, d a, dâu, m đại ải ại ải ổi ứa ổi ơ và tự ượ phục vụ sản xuấtc tr ng v i s n lồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ải ươ và tựng nhi u nên có th dùng đ s n xu t rều kiện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ể sử dụng trong đời sống hàng ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang

Rượ phục vụ sản xuấtu vang thường tiêu thụng có giá tr dinh dị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ưỡng cao.ng cao h n các lo i rơ và tự ại ượ phục vụ sản xuấtu khác, m t giá tr n i b t trong rộn ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtu vang là có giá tr s d ng cao ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ử lí nước thải ụTác d ng c a rụ ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtu vang nh sau: b i b s c kh e, kích thích tiêu ư ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ứa ổi ỏ sức khỏe, kích thích tiêu hóa, có m t s lo i vang còn có tác d ng ch a b nh.ộn ống xử lí nước thải ại ụ ữ và tách cặn ện tự nhiên

V i nh ng u đi m rõ r t c a vang qu nh v y nên s n ph m ớng gió ữ và tách cặn ư ể sử dụng trong đời sống hàng ện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ư ận và phân loại ải ẩm:vang qu hi n nay r t đải ện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuất ưc a chu ng Nó độn ượ phục vụ sản xuất ử lí nước thải ục s d ng r ng rãi ộn.trong các b a ti c, h i hè và thữ và tách cặn ện tự nhiên ộn ường tiêu thụng đượ phục vụ sản xuấtc ch n là đ u ng khai v ọc: ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên Theo th ng kê c a Hi p h i Rống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ộn ượ phục vụ sản xuấtu Bia và Nướng gióc gi i khát Vi t ải ện tự nhiênNam, hi n c nện tự nhiên ải ướng gióc có h n 15 doanh nghi p s n xu t và đóng chai ơ và tự ện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

rượ phục vụ sản xuấtu vang v i s n lớng gió ải ượ phục vụ sản xuấtng m i năm tăng kho ng 12 – 13 tri u lít Th ỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ải ện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

trường tiêu thụng vang Vi t Nam còn có s góp m t c a các thện tự nhiên ự nhiên ặn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ươ và tựng hi u vang ện tự nhiên

n i ti ng trên th gi i S li u c a T ng c c Th ng kê cho th y,ổi ết táo mèo ết táo mèo ớng gió ống xử lí nước thải ện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ổi ụ ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải k ể

t năm 2004 đ n quý 1 năm 2013, r ừng công đoạn : ến quý 1 năm 2013, rượu vang nhập khẩu đã tăng ượu vang thành phẩm: u vang nh p kh u đã tăng ập khẩu đã tăng ẩm: kho ng 25%/năm ảng 25%/năm. Riêng năm 2010, t ng kim ng ch nh p kh u ổi ại ận và phân loại ẩm:

rượ phục vụ sản xuấtu vang đ t 53,2 tri u USD, tăng 85% so v i năm 2009 Trong đó,ại ện tự nhiên ớng gióPháp d n đ u trong các qu c gia cung c p rẫn, là sản phẩm lên men ầu vệ sinh: ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang t i th trại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụng

Vi t Nam, k đ n là vang Chile, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ…ện tự nhiên ết táo mèo ết táo mèo

S lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu vang đ n t nh ng nết táo mèo ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ữ và tách cặn ướng gióc này c tăng d n hàng ứa ổi ầu vệ sinh:năm Trên th c t , t c đ tăng nh p kh u rự nhiên ết táo mèo ống xử lí nước thải ộn ận và phân loại ẩm: ượ phục vụ sản xuấtu vang Pháp, Italia vào

Vi t Nam năm qua lên t i 20%, b t ch p kinh t khó khăn Vi t Namện tự nhiên ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ết táo mèo ện tự nhiên

đang đượ phục vụ sản xuấtc nhi u công ty rều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu vang Pháp, Italia nh m đ n b i đây làắc đẹp và giá trị dinh ết táo mèo ởng tiếp nhận và phân loại

th trị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụng tiêu th rụ ượ phục vụ sản xuấtu vang t t nh t châu Á v i t c đ tăng ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ống xử lí nước thải ộn

trưởng tiếp nhận và phân loạing 10%

Trong nh ng năm qua,ữ và tách cặn Pháp luôn là nướng gióc cung c p rấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang hàng đ u cho Vi t Nam Năm 2012, rầu vệ sinh: ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu vang nh p kh u t Pháp ận và phân loại ẩm: ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xachi m 14,3% lết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu nh p kh u c a Vi t Nam.ận và phân loại ẩm: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên Đ ng th hai là ứa ổi ứa ổicác nhà nh p kh u đ n t Chile Theo s li u th ng kê c a H i quanận và phân loại ẩm: ết táo mèo ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ống xử lí nước thải ện tự nhiên ống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ảiChile, năm 2012, nướng gióc này xu t sang Vi t Nam lấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu vang tr ị trí địa lí và điều kiện tự nhiêngiá 10 tri u USD Hi n có 30 công ty s n xu t rện tự nhiên ện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang c a Chile ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

xu t kh u s n ph m sang Vi t Nam.ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẩm: ải ẩm: ện tự nhiên Rượ phục vụ sản xuấtu vang Italia cũng đang ngày càng có ch đ ng t i Vi t Nam, chi m 2,5% lỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ứa ổi ại ện tự nhiên ết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu nh p ận và phân loại

kh u c a Vi t Nam trong năm 2012, tăng 19,7% so v i năm 2011 6 ẩm: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ớng giótháng đ u năm 2013, lầu vệ sinh: ượ phục vụ sản xuấtng nh p kh u rận và phân loại ẩm: ượ phục vụ sản xuấtu vang Italia tăng g p ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảiđôi lên 1,2 tri u euro t m c 600.000 euro c a năm 2012.ện tự nhiên ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ứa ổi ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

1.2 Đ A ĐI M XÂY D NG NHÀ MÁY: ỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: ỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: ỰNG NHÀ MÁY:

Các nguyên t c l a ch n đ a đi m xây d ng nhà máy:ắc đẹp và giá trị dinh ự nhiên ọc: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ự nhiên

G n vùng nguyên li u và nhiên li u.ầu vệ sinh: ện tự nhiên ện tự nhiên

Thu n l i v giao thông đận và phân loại ợ phục vụ sản xuất ều kiện tự nhiên ường tiêu thụng b , độn ường tiêu thụng thu , đỷ, đường sắt để vận ường tiêu thụng s t đ v nắc đẹp và giá trị dinh ể sử dụng trong đời sống hàng ận và phân loạichuy n nguyên v t li u, s n ph m d dàng và thu n ti n v i m c chiể sử dụng trong đời sống hàng ận và phân loại ện tự nhiên ải ẩm: ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ận và phân loại ện tự nhiên ớng gió ứa ổiphí th p nh t.ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

G n ngu n cung c p nầu vệ sinh: ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ướng gióc, có h th ng thoát nện tự nhiên ống xử lí nước thải ướng gióc h p lý đợ phục vụ sản xuất ể sử dụng trong đời sống hàngkhông nh hải ưởng tiếp nhận và phân loạing đ n môi trết táo mèo ường tiêu thụng, s c kho c a ngứa ổi ẻ của người dân trong ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ường tiêu thụi dân trongvùng

G n khu đông dân c đ thu hút ngu n nhân l c d i dào, ti t ki mầu vệ sinh: ư ể sử dụng trong đời sống hàng ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ết táo mèo ện tự nhiên

đượ phục vụ sản xuấtc chi phí ch c a công nhân và cũng là th trỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ởng tiếp nhận và phân loại ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụng đ tiêu thể sử dụng trong đời sống hàng ụ

s n ph m.ải ẩm:

Đ a hình b ng ph ng, đ a ch t n đ nh, ít thiên tai.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ằng ẳng, địa chất ổn định, ít thiên tai ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Đ di n tích b trí thi t b và khu v c trong nhà máy, s n xu t,ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ống xử lí nước thải ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảigiao thông n i b thu n ti n, có đ t cho m r ng s n xu t ộn ộn ận và phân loại ện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ởng tiếp nhận và phân loại ộn ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

T các nguyên t c trên, ta l a ch n đ a đi m xây d ng nhà máyừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ắc đẹp và giá trị dinh ự nhiên ọc: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ự nhiên

n m trong khu công nghi p ằng ện tự nhiên Di n Châu.ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi

1.2.1 V trí đ a lý và đi u ki n t nhiên ị trí địa lý và điều kiện tự nhiên ị trí địa lý và điều kiện tự nhiên ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ự nhiên

Ngh An là t nh có di n tích l n nh t l n nh t Vi t Nam thu c vùngện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ện tự nhiên ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ộn

B c Trung B , phía b c giáp t nh Thanh Hóa, ắc đẹp và giá trị dinh ộn ắc đẹp và giá trị dinh ỉ tiêu cảm quan: phía nam giáp t nh Hà Tĩnh,ỉ tiêu cảm quan:phía tây giáp c ng hòa nhân ch nhân dân Lào, Phía đông giáp bi n Đông.ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ể sử dụng trong đời sống hàngĐây là t nh n m trong vùng khí h u nhi t đ i m gió mùa, có 4 mùa rõỉ tiêu cảm quan: ằng ận và phân loại ện tự nhiên ớng gió ẩm:

r t: xuân, h , thu, đông.ện tự nhiên ại

Đ a hình khá ph c t p v i di n tích: 16490,25 kmị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ứa ổi ại ớng gió ện tự nhiên 2, lượ phục vụ sản xuấtng m a bìnhưquân h ng năm t 1200 – 2000 mm, nhi t đ trung bình 25,2ằng ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ện tự nhiên ộn 0C, ch u nhị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải

hưởng tiếp nhận và phân loạing c a 2 lo i gió ch y u: gió mùa Đông B c và gió ph n Tây Nam.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ại ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèo ắc đẹp và giá trị dinh ơ và tựNgoài ra, đây là t nh có th nhỉ tiêu cảm quan: ổi ưỡng cao.ng đa d ng v i nhi u lo i đ t trongại ớng gió ều kiện tự nhiên ại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảiđó đ t đ vàng, đ t nâu đ trên bazan , đ t Feralitấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải Đ c đi m các lo iặn ể sử dụng trong đời sống hàng ại

đ t này ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải thích h pợ phục vụ sản xuất cho các lo i cây tr ng công nghi pại ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên phát tri nể sử dụng trong đời sống hàng

Nh ng đ c đi m t nhiên nh trên là đi u ki n thu n l i cho nôngữ và tách cặn ặn ể sử dụng trong đời sống hàng ự nhiên ư ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ận và phân loại ợ phục vụ sản xuấtnghi p Ngh An phát tri n đ c bi t là ngành tr ng tr t Song song v iện tự nhiên ện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ặn ện tự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ớng giónông nghi p, các ện tự nhiên ngành công nghi p đây cũng phát tri n v i các khuện tự nhiên ởng tiếp nhận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ớng giócông nghi pnh : KCN Nam C m, KCN Hoàng Mai, ện tự nhiên ư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải KCN Di n Châu, ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi KCN

B c Vinh,… h n n a, hi n nay t nh còn có ch trắc đẹp và giá trị dinh ơ và tự ữ và tách cặn ện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ươ và tựng chính sách thúc

đ y phát tri n công nghi p khu v c b c Ngh An.ẩm: ể sử dụng trong đời sống hàng ện tự nhiên ởng tiếp nhận và phân loại ự nhiên ắc đẹp và giá trị dinh ện tự nhiên

1.2.2 Th tr ị trường tiêu thụ ường tiêu thụ ng tiêu th ụ.

Ngh An là n i có ti m năng phát tri n m nh v công ngi p cũngện tự nhiên ơ và tự ều kiện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ại ều kiện tự nhiên ện tự nhiên

nh ngành d ch v trong như ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ụ ữ và tách cặn.ng năm g n đây ầu vệ sinh: M iỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị năm thu hút h ngằngtrăm khách ghé thăm

Các khu công nghi p đện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc đ u t v ngu n v n cũng nh trangầu vệ sinh: ư ều kiện tự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ưthi t b Trong đó có KCN ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi đang đượ phục vụ sản xuấtc xây d ng v i di n tíchự nhiên ớng gió ện tự nhiên

r t l n t o đi u ki n cho vi c đ ng b hóa xây d ng nhà máy và tìmấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ại ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ện tự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ự nhiên

ki m nhân công lao đ ng.ết táo mèo ộn

Giao thông B c – Nam thu n ti n,ắc đẹp và giá trị dinh ận và phân loại ện tự nhiên thu n l i cho vi c v n chuy nận và phân loại ợ phục vụ sản xuất ện tự nhiên ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàngtiêu th s n ph m đi các t nh B c – Nam.ụ ải ẩm: ỉ tiêu cảm quan: ắc đẹp và giá trị dinh

Trong bài đ ánồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải này, em ch n khu công nghi p ọc: ện tự nhiên Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi là đ aị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

đ m xây d ng nhà máy.ể sử dụng trong đời sống hàng ự nhiên

1.2.3 V trí xây d ng nhà máy ị trường tiêu thụ ựng nhà máy

KCN Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi n m ven qu c l 1A c a huy n ằng ống xử lí nước thải ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên Di n Châu, ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi T nhỉ tiêu cảm quan:Ngh Anện tự nhiên , cách thành ph Vinh ống xử lí nước thải 40 km, c ng bi n nải ể sử dụng trong đời sống hàng ướng gióc sâu Nghi S n 12ơ và tự

km, ga Si 2 km và sân bay Vinh 45 km KCN có v trí giao thông r t thu nị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ận và phân loại

l i, t đây d dàng ti p c n nhanh chóng các c ng bi n, đợ phục vụ sản xuất ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ết táo mèo ận và phân loại ải ể sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụng bộn.,

đường tiêu thụng s tắc đẹp và giá trị dinh và đường tiêu thụng hàng không, do đó ti t ki m đết táo mèo ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc chi phí và th iờng tiêu thụgian v n chuy n, đ c bi t là phí xu t nh p kh u hàng hóa.ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ặn ện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ận và phân loại ẩm:

Do n m trên đ a bàn huy n ằng ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi , t nh Ngh An, ỉ tiêu cảm quan: ện tự nhiên g nầu vệ sinh: v i t nhớng gió ỉ tiêu cảm quan:Thanh Hóa, Hà Tĩnh có ngu n lao đ ng tr dồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ẻ của người dân trong ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảiì dào, r …ẻ của người dân trong

1.2.4 H ướng gió chính ng gió chính

KCN Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi mang đ y đ các đ c tr ng khí h u Ngh An do đó ầu vệ sinh: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ặn ư ận và phân loại ện tự nhiên

hướng gióng gió chính là hướng gióng Tây – Nam

 Đ th hoa gió c a KCN ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi

Hình 2.1 Đ th hoa gió ồ thị hoa gió ị hoa gió

T

B

Ð N

Hi n nayện tự nhiên , iổi đượ phục vụ sản xuấtc tr ng r t ph bi n các vùng núi Ngh An nhồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ết táo mèo ởng tiếp nhận và phân loại ởng tiếp nhận và phân loại ện tự nhiên ư

Qu Phong, Tết táo mèo ươ và tựng Dươ và tựng, Đô Lươ và tự …còn ngu n ng ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải táo mèo ch y u đủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtc

t p trung t i s n la, n i có khí h u l nh v mùa đông nh ng l i mát mận và phân loại ại ơ và tự ơ và tự ận và phân loại ại ều kiện tự nhiên ư ại ẻ của người dân trongvà mùa hè Do đó ngu n nguyên li u cung c p cho nhà máy ch bi nồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ết táo mèo ết táo mèo

đượ phục vụ sản xuất ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic l y ch y u t các huy n trong t nh cũng nh các t nh vùng núiủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèo ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ư ỉ tiêu cảm quan:phía b c.ắc đẹp và giá trị dinh

1.2.6 Ngu n cung c p đi n, n ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lý nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lý nước thải ện tự nhiên ước và hệ thống xử lý nước thải c và h th ng x lý n ện tự nhiên ống xử lý nước thải ử lý nước thải ước và hệ thống xử lý nước thải c th i ải

 Ngu n cung c p đi n ồn cung cấp điện ấp điện ệu

Ngu n đi n đ c p cho KCN l y t đồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ường tiêu thụng dây 110 kV – AC ThanhHóa – C u Giát – ầu vệ sinh: Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi Trong khu công nghi p, xây d ng tr m bi nện tự nhiên ự nhiên ại ết táo mèoáp trung gian 110/22 kV đ cung c p đi n cho các tr m bi n áp choể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ại ết táo mèokhu v c công nghi p Đi n đự nhiên ện tự nhiên ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc cung c p t i hàng rào nhà máy b ngấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ằngcáp đi n tiêu chu n qu c t ện tự nhiên ẩm: ống xử lí nước thải ết táo mèo

 H th ng cung c p n ệu ống cung cấp nước ấp điện ướng gió chính c

Nướng gió đc ượ phục vụ sản xuất ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic l y t ngu n nừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ướng gióc ng mầu vệ sinh: T i đây, nại ướng gió ng mc ầu vệ sinh: đượ phục vụ sản xuấtc

b m lwn các b và ơ và tự ể sử dụng trong đời sống hàng x lý ử lí nước thải đ n ết táo mèo đ t tiêu chu n nại ẩm: ướng gióc s chại r iồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải d n vào bẫn, là sản phẩm lên men ể sử dụng trong đời sống hàng

ch a và đứa ổi ượ phục vụ sản xuất ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic c p đ n cho ết táo mèo ho t đ ng c aại ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã nhà máy

 H th ng x lý n ệu ống cung cấp nước ử lý nước thải ướng gió chính c th i ải

Nướng gióc th i c a nhà máy sau khi x lý s b đ lo i b các ch t đ cải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ử lí nước thải ơ và tự ộn ể sử dụng trong đời sống hàng ại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn

h i vại ượ phục vụ sản xuấtt quá tiêu chu n, đẩm: ượ phục vụ sản xuấtc d n đ n tr m x lý nẫn, là sản phẩm lên men ết táo mèo ại ử lí nước thải ướng gióc th i c a KCN đải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ể sử dụng trong đời sống hàng

x lý đ t tiêu chu n sau khi th i ra ử lí nước thải ại ẩm: ải ngoài

1.2.7 Ngu n nhân ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lý nước thải l c ự nhiên

Nhà máy đ t g n các tuy n giao thông quan tr ng, dân c đông nênặn ầu vệ sinh: ết táo mèo ọc: ưngu n nhân công d i dào, đ i ngũ cán b kỹ thu t ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ộn ận và phân loại từ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa các trường tiêu thụng ĐHtrong vùng S d ng ngu n nhân công t i ch nh m gi i quy t công ănử lí nước thải ụ ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ại ỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ằng ải ết táo mèo

vi c làm cho con em trong vùng ện tự nhiên và gi m thi u chi phí nhà cho côngải ể sử dụng trong đời sống hàng ởng tiếp nhận và phân loạinhân

1.2.8 H th ng giao thông ện tự nhiên ống xử lý nước thải

Đ a đi m nhà máy đ t t i qu c l 1A g n các ga tàu, sân bay cũng ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ặn ại ống xử lí nước thải ộn ầu vệ sinh:

nh c ng bi n nên r t thu n ti n cho vi c v n chuy n nguyên li u, s n ư ải ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ận và phân loại ện tự nhiên ện tự nhiên ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ện tự nhiên ải

ph m, thi t b , theo các đẩm: ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụng khác nhau

 K T LU N: Ế ẬP LUẬN KINH TẾ V i đi u ki n đ a lý thu n l i đáp ng các nhu c u v ớng gió ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ận và phân loại ợ phục vụ sản xuất ứa ổi ầu vệ sinh: ều kiện tự nhiên

giao thông, nguyên li u, ện tự nhiên ngu n nhân l c, th trồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ường tiêu thụ Bên c nh đó, ng ại

Di n Châuễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi là m t KCN m i nên nh n độn ớng gió ận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtc nhi u s u đãi c a t nh ều kiện tự nhiên ự nhiên ư ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ỉ tiêu cảm quan:

Ngh An v chính sách thu , h tr ngu n nhân công, u đãi chi phí ện tự nhiên ều kiện tự nhiên ết táo mèo ỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ợ phục vụ sản xuất ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ư

khác.Tôi kh ng đ nh r ng vi c xây d ng nhà máy đ h p rau qu t i ẳng, địa chất ổn định, ít thiên tai ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ằng ện tự nhiên ự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ải ại

KCN Di n Châu,ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi t nh Ngh Anỉ tiêu cảm quan: ện tự nhiên là h p lý và c n thi t cho ợ phục vụ sản xuất ầu vệ sinh: ết táo mèo lĩnh v c ch ự nhiên ết táo mèo

bi n rau qu sau thu ho ch ết táo mèo ải ại ởng tiếp nhận và phân loại nướng gióc ta hi n nayện tự nhiên

1.3 CH TIÊU CH T L Ỉ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢU VANG : NG C A R ỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢU VANG : U VANG QU Ả

1.3.1 Ch tiêu c m quan: ỉ tiêu cảm quan: ải

B ng 1.1 Ch tiêu c m quan c u r ải ỉ tiêu cảm quan cảu rượu vang quả ải ải ượu vang quả u vang qu ải

ST

T

Tên chỉ tiêu cảm quan:

tiêu

Yêu c uầu vệ sinh:

1 Màu s cắc đẹp và giá trị dinh Đ c tr ng cho t ng lo i s n ph mặn ư ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ại ải ẩm:

2 Mùi Th m đ c tr ng c a nguyên li u và s n ph m lên men,ơ và tự ặn ư ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ải ẩm:

không có mùi lại

3 Vị trí địa lí và điều kiện tự nhiên Đ c tr ng cho t ng lo i s n ph m, không có v lặn ư ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ại ải ẩm: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ại

1.3.2 Ch tiêu hóa h c: ỉ tiêu cảm quan: ọc:

B ng 1.2 Ch tiêu hóa h c r ải ỉ tiêu cảm quan cảu rượu vang quả ọc rượu vang quả ượu vang quả u vang qu ải

1 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng etanol (c n) 20ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ởng tiếp nhận và phân loại 0C, % th tíchể sử dụng trong đời sống hàng 6 – 18

2 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng metanol trong etanol 1000, % th tích, không l nể sử dụng trong đời sống hàng ớng gió

h nơ và tự

0.05

4 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng SO2, mg/l etanol 1000, không l n h nớng gió ơ và tự 350

5 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng CO2 0

6 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng xyanua, mg/l etanol 1000C, không l n h nớng gió ơ và tự 0.1

1.3.3 Ph gia th c ph m: ụ gia thực phẩm: ự nhiên ẩm:

Ph gia th c ph m s d ng cho rụ ự nhiên ẩm: ử lí nước thải ụ ượ phục vụ sản xuấtu vang: theo quy đ nh hi n hành.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên

1.3.4 Yêu c u v sinh: ầu vệ sinh: ện tự nhiên

1.3.4.1 Kim lo i n ng: ại nặng: ặng:

Gi i h n t i đa hàm lớng gió ại ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng kim lo i n ng đ i v i rại ặn ống xử lí nước thải ớng gió ượ phục vụ sản xuấtu vang: Theoquy đ nh hi n hành.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên

Các ch tiêu vi sinh v t trong rỉ tiêu cảm quan: ận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtu vang: Theo quy đ nh hi n hành.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên

a Bao gói: Rượ phục vụ sản xuấtu vang đượ phục vụ sản xuấtc đóng trong bao bì kín( trong các chai th yủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đãtinh, các bình g ho c túi đ ng vang chuyên d ng ), chuyên dùng choỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ặn ự nhiên ụ

th c ph m và không nh hự nhiên ẩm: ải ưởng tiếp nhận và phân loạing đ n ch t lết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a s n ph m.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ẩm:

b Ghi nhãn: Ghi nhãn s n ph m theo quy đ nh hi n hành và TCVNải ẩm: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên7087:2008 (CODEX STAN 1-2005)

c B o qu n:ải ải B o qu n rải ải ượ phục vụ sản xuấtu vang n i khô, mát, tránh ánh n ng m t tr iơ và tự ắc đẹp và giá trị dinh ặn ờng tiêu thụvà không nh hải ưởng tiếp nhận và phân loạing đ n ch t lết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a s n ph m.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ẩm:

d V n chuy n:ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng Phươ và tựng ti n v n chuy n rện tự nhiên ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ượ phục vụ sản xuấtu vang ph i khô, s ch,ải ạikhông có mùi l và không nh hại ải ưởng tiếp nhận và phân loạing đ n ch t lết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a s n ph m.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ẩm:

CH ƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ NG II: CH N VÀ THUY T MINH QUY TRÌNH CÔNG NGH ỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Ế ỆU VỀ RƯỢU VANG :

I S Đ QUY TRÌNH CÔNG NGH : ƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH Ồ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Ệ

Lọc thô Lên men phụ

Rửa và phân loại

Rửa và phân loại

Ngâm

Dịch táo

Đường

Phối trộn

II THUY T MINH QUY TRÌNH S N XU T Ế Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ

Nhà máy s n xu t rải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang theo công ngh vang đ , ti n hành lênện tự nhiên ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ết táo mèomen c xác qu ải ải

1 Nguyên li u ệu :

i là lo i qu đỔI : ại ải ượ phục vụ sản xuấtc nhi u ngều kiện tự nhiên ường tiêu thụ ưi u thích Là m t lo i qu b dộn ại ải ổi ưỡng cao.ng,là ngu n cung c p vitamin A và C, đa s vitamin t p trung ph n th t, ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ận và phân loại ởng tiếp nhận và phân loại ầu vệ sinh: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

l p v m ng bên ngoài qu i có th ăn tớng gió ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ải ỔI : ể sử dụng trong đời sống hàng ươ và tựi, ho c ch thành kem ho c ặn ết táo mèo ặn

nướng gióc gi i khát.ải

Ngường tiêu thụi Vi t Nam đ c bi t r t a chu ng trái i Nó đện tự nhiên ặn ết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ư ộn ổi ượ phục vụ sản xuấtc tr ng r t ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ởng tiếp nhận và phân loại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảinhi u n i, không kén đ t ch n vùng nh nhi u qu khác Tùy theo màu ều kiện tự nhiên ơ và tự ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ư ều kiện tự nhiên ải

th t c a qu i, hay vùng đ t tr ng mà ngị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ường tiêu thụi ta g i tên nh i m , i ọc: ư ổi ỡng cao ổiđào , i ngh , i gang, i xá l , i Đông D , …ổi ện tự nhiên ổi ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ư

i có hàm lỔI : ượ phục vụ sản xuấtng sinh t A, C, axit béo omega3, omega6 và nhi u ch tống xử lí nước thải ều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

x i là m t trong nh ng lo i qu có hàm lơ và tự ỔI : ộn ữ và tách cặn ại ải ượ phục vụ sản xuấtng vitamin C cao, lượ phục vụ sản xuấtng vitamin C t p trung nhi u nh t ph n v ngoài ận và phân loại ều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ởng tiếp nhận và phân loại ầu vệ sinh: ỏ sức khỏe, kích thích tiêu

Qu i là ngu n th c ph m ít kalo nh ng giàu ch t dinh dải ổi ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên ẩm: ư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ưỡng cao.ng và có nhi u ch t ch ng oxi hóa, v chua và chát ều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

B ng thành ph n hóa h c c a qu i:ải ầu vệ sinh: ọc: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ổi

2 Ch t đ mấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ại 0.9-1.0g

3 Ch t béoấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 0.1-0.5g

4 Ch t xấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ơ và tự 2.8-5.5g

12 Đ ngồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 0.103 mg

i nguyên li u ph i đ t m t s yêu c u sau:ỔI : ện tự nhiên ải ại ộn ống xử lí nước thải ầu vệ sinh:

 Qu đ t đ chín kỹ thu t.ải ại ộn ận và phân loại

 Hươ và tựng th m đ c tr ngơ và tự ặn ư

 Hàm lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng đ t t 5- 7%ại ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa

 Không b d p nát, sâu b nhị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ận và phân loại ện tự nhiên

 Đ t các tiêu chu n an toàn v sinh th c ph m nh d lại ẩm: ện tự nhiên ự nhiên ẩm: ư ư ượ phục vụ sản xuấtngthu c b o v th c v t.ống xử lí nước thải ải ện tự nhiên ự nhiên ận và phân loại

Giếng Khoan Nước Thô Dàn phun mưa

Lọc cation

Bể lọc cát

Lò Hơi

Khử bằng than hoạt tính Khử trùng

Bể chứa

Điều chỉnh pH

Táo mèo là m t lo i qu c ng, có màu xanh khi chín có màuộn ại ải ứa ổivàng sáng, mùi th m, có v chua chát.Tên khoa h c c a táo mèo làơ và tự ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ọc: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đãcrataegus

Táo mèo n ng kho ng 0,8g, trong qu có các ph n chính nhặn ải ải ầu vệ sinh: ưsau: th t quị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải chi m 70%ết táo mèo ; v qu chi m 15%ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ải ết táo mèo ; h t qu chi m 15%ại ải ết táo mèo

Trong s n xu t rải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang qu không c n s d ng nhi uải ầu vệ sinh: ử lí nước thải ụ ều kiện tự nhiên

nướng gióc vì đây ta đã ch n nguyên li u s n xu t chính là các quởng tiếp nhận và phân loại ọc: ện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ải

tươ và tự ớng giói v i hàm lượ phục vụ sản xuấtng nướng gió ươ và tực t ng đ i cao.ống xử lí nước thải

Nướng gióc dùng trong nhà máy ph i qua h th ng x lý:ải ện tự nhiên ống xử lí nước thải ử lí nước thải

1.3 Ch ph m enzymeết táo mèo ẩm:

Ta s d ng enzym pectinaza.ử lí nước thải ụ

M c đích :ụ

 Tăng kh năng khai thác c a d ch quải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải

 Làm trong và gi m đ nh t cho s n ph m.ải ộn ớng gió ải ẩm:

H u h t các enzym đ u có tác d ng t i u trong nh ng đi uầu vệ sinh: ết táo mèo ều kiện tự nhiên ụ ống xử lí nước thải ư ữ và tách cặn ều kiện tự nhiên

ki n nh t đ nh c a nhi t đ , pH, b n ch t c a c ch t.Ta ch nện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ộn ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ơ và tự ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc:enzyme pectinaza vì nó h at hoá đọc: ượ phục vụ sản xuấtc trong nh ng đi u ki n cữ và tách cặn ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ơ và tự

b n sau:ải

 Đ pH thích h p đ phân gi i axit pectic trong d ch qu là 3,5-ộn ợ phục vụ sản xuất ể sử dụng trong đời sống hàng ải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải4,5

 Nhi t đ thích h p 45 – 54ện tự nhiên ộn ợ phục vụ sản xuất oC

 Th i gian tác d ng 90 – 120 phút.ờng tiêu thụ ụ

Ho t đ ng c a pectinaza đại ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtc nâng cao khi có m t c a Caặn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã 2+ và

Mg2+ pectin có đ nh t càng th p thì hi u qu tác d ng càng tăng.ộn ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ải ụTrong s n xu t vang, ta l a ch n lo i enzym gi đải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên ọc: ại ữ và tách cặn ượ phục vụ sản xuấtc ho t đại ộn.trong đi u ki n có c n ( t i 14 % ) và pH phù h p c a vang (3,0 –ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ớng gió ợ phục vụ sản xuất ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã4,0)

1.4 Ch t kh trùngấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ử lí nước thải

Trong công ngh s n xu t rện tự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang, ngường tiêu thụi ta thường tiêu thụng dùng

SO2 đ c ch s phát tri n c a vi sinh v t (trong d ch nó d ngể sử dụng trong đời sống hàng ứa ổi ết táo mèo ự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ận và phân loại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ởng tiếp nhận và phân loại ạiaxit sunfur , axit này hoà tan vào ph c ch t protein-lipit c a tơ và tự ứa ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ết táo mèobào vi sinh v t và làm ch t t bào; ngoài ra SOận và phân loại ết táo mèo ết táo mèo còn c n tr s hôải ởng tiếp nhận và phân loại ự nhiên

h p c a vi sinh v t, ph n ng v i các ch t trung gian c a các ho tấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ận và phân loại ải ứa ổi ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ại

đ ng s ng c a vi sinh v t phá ho i quá trình trao đ i ch t )ộn ống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ận và phân loại ại ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

nh ng n m men có th thích ng và phát tri n trong môi trư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng ứa ổi ể sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụngcó SO2, SO2 còn có tác d ng ch ng oxy hoá vì nó k t h p v i oxyụ ống xử lí nước thải ết táo mèo ợ phục vụ sản xuất ớng giókhông khí t o ra các mu i sunfat.ại ống xử lí nước thải

Trong quy trình này em ch n Kọc: 2S2O5 đ b sung SOể sử dụng trong đời sống hàng ổi 2 lượ phục vụ sản xuấtng

mu i các lo i dùng tống xử lí nước thải ại ươ và tựng đươ và tựng 1,0g SO2 là:Kalimetabisunfit( K2S2O5 ) 2,0g

1.5 N m men và vi khu n lacticấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẩm:

Sau quá trình nghiên c u , em ch n ch ng n m menứa ổi ọc: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

Saccharomyces cerevisiae trong s n xu t rải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang

u Ư đi m c a ch ng Saccharomyces cerevisiae:ể sử dụng trong đời sống hàng ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

 Kh năng lên men cao: khi đi u kiên t i u n m menải ởng tiếp nhận và phân loại ều kiện tự nhiên ống xử lí nước thải ư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

Saccharomyces cerevisiae có th lên men 18÷20%V etanol.ể sử dụng trong đời sống hàng

 Ch u đị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc nhi t đ th p: n m men ện tự nhiên ộn ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải Saccharomyces cerevisiae có

kh năng lên men 4÷10ải ởng tiếp nhận và phân loại 0C

 Lên men đượ phục vụ sản xuấtc d ch i đã sunfit hóa: chúng có th hoàn thành vàị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ể sử dụng trong đời sống hàng

b t đ u lên men pH th p.ắc đẹp và giá trị dinh ầu vệ sinh: ởng tiếp nhận và phân loại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

 B n v ng v i etanol : n m men loài ều kiện tự nhiên ữ và tách cặn ớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải Saccharomyces cerevisiae có

th lên men trong môi trể sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụng s n 8÷12%V etanol.ẵn 8÷12%V etanol

 B n v ng v i đ i v i n ng đ đều kiện tự nhiên ữ và tách cặn ớng gió ống xử lí nước thải ớng gió ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng cao: loài n m này có thấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hànglên men đượ phục vụ sản xuấtc trong d ch nha có n ng đ đị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng l n 30%ớng gió

 T o hại ươ và tựng v đ c tr ng cho rị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ặn ư ượ phục vụ sản xuấtu vang

 K t l ng t t, do đó d tách sinh kh i n m men ra kh i d ch lênết táo mèo ắc đẹp và giá trị dinh ống xử lí nước thải ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ị trí địa lí và điều kiện tự nhiênmen

em ch n vi khu n ọc: ẩm: Leuconostoc oenos, vì nó có kh năng chuy nải ể sử dụng trong đời sống hàng

hoá axit malic ( v chua g t ) thành axit lactic ( v hài hoà ) vàị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ắc đẹp và giá trị dinh ị trí địa lí và điều kiện tự nhiênchuy n hoá để sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụng glucoza thành etanol, axit lactic, CO2 và axetat.

1.6 Các nguyên li u khácện tự nhiên

 Axit tartaric, CaCO3… đượ phục vụ sản xuấtc dùng đ đi u ch nh pH = 3,5 – 4 t oể sử dụng trong đời sống hàng ều kiện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ại

pH t i u khi chu n b d ch cho quá trình lên men.ống xử lí nước thải ư ẩm: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

 Các hoá ch t v sinh t y r a thi t b , chai, thùng ch a, đấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ện tự nhiên ẩm: ử lí nước thải ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ứa ổi ường tiêu thụng

trong các thùng c a h th ng CIP.ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ống xử lí nước thải

 Ch t tr l cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ợ phục vụ sản xuất ọc:

Bentonit: là m t lo i đ t có kh năng trộn ại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ải ươ và tựng n , có th h p thởng tiếp nhận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ụprotein và các h p ch t ch a nit và lo i chúng ra kh i vang qu M tợ phục vụ sản xuất ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ứa ổi ơ và tự ại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ải ộn.trong nh ng lo i đ t đó có tên thữ và tách cặn ại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ươ và tựng ph m là “ Deglutan “.ẩm:

2 X lý : ử lý nước thải

2.1 Phân lo i qu ại ải

Ch n nh ng qu đ t tiêu chu n, không b sâu b nh và d pọc: ữ và tách cặn ải ại ẩm: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên ận và phân loạinát , không b nhi m n m m c hay vi khu n khác.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ống xử lí nước thải ẩm:

Lo i b nh ng qu không đ t tiêu chu n Đ i v i nh ng quại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ữ và tách cặn ải ại ẩm: ống xử lí nước thải ớng gió ữ và tách cặn ải

ch a đ t đ chín v n còn xanh, phân lo i và đ riêng và cho vàoư ại ộn ẫn, là sản phẩm lên men ại ể sử dụng trong đời sống hàng

b o qu n ti p t i lúc chín đ t yêu c u ti p t c cho s n xu t.ải ải ết táo mèo ớng gió ại ầu vệ sinh: ết táo mèo ụ ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

2.2 Làm s ch và đ ráo.ại ể sử dụng trong đời sống hàng

 M c đíchụ : Lo i t p ch t báại ại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải m trên b m t qu iều kiện tự nhiên ặn ải ổi

 Cách th c hi nự nhiên ện tự nhiên : dùng máy r a ki u bàn ch i đ c r a h t đ t cátử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng ải ể sử dụng trong đời sống hàng ọc: ử lí nước thải ết táo mèo ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảibám ngoài v sau đó r a l i b ng nỏ sức khỏe, kích thích tiêu ử lí nước thải ại ằng ướng gió ạic s ch

H th ng c r a ph i đ t yêu c u sao cho có th r a s ch mà khôngện tự nhiên ống xử lí nước thải ọc: ử lí nước thải ải ại ầu vệ sinh: ể sử dụng trong đời sống hàng ử lí nước thải ạilàm d p d a Nận và phân loại ứa ổi ướng gió ử lí nước thảic r a ph i đ t tiêu chu n nải ại ẩm: ướng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic c p sinh ho t.ại

 Nguyên lý ho t đ ng máy r a bàn ch i:ại ộn ử lí nước thải ải

 B ph n c r a là các bàn ch i g n trên tr c quay Thùng quayộn ận và phân loại ọc: ử lí nước thải ải ắc đẹp và giá trị dinh ụlàm đ o tr n nguyên li u, k t h p v i s ma sát c a bàn ch i đải ộn ện tự nhiên ết táo mèo ợ phục vụ sản xuất ớng gió ự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ể sử dụng trong đời sống hàng

lo i b n bám trên b m t rau qu ại ẩm: ều kiện tự nhiên ặn ải

 Cu i cùng, nguyên li u đống xử lí nước thải ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuất ử lí nước thải ạic r a s ch l i b ng tia nại ằng ướng gióc phun

3 Nghi n qu ền quả ải

 M c đích: Là quá trình làm nh kích thụ ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ướng gióc qu ,gi i phóng d ch ải ải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi rai

kh i các mô t bào.ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ết táo mèo

 Bi n đ i: trong quá trình nghi n, nhi t đ c a d ch và bã ết táo mèo ổi ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi tăng lêni

do l c ma sát và m t s vitamin b th t thoát Ngoài ra m t đ c aự nhiên ộn ống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ận và phân loại ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đãcác vi sinh v t gây h i cũng tăng lên.ận và phân loại ại

 Ti n hành: nguyên li u đết táo mèo ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc nghi n b ng máy nghi n xé bánh răngều kiện tự nhiên ằng ều kiện tự nhiênsau đó b sung enzyme pectinaza nhi t đ t i u trong th i gianổi ởng tiếp nhận và phân loại ện tự nhiên ộn ống xử lí nước thải ư ờng tiêu thụ

100 -120 phút.Nguyên li u càng đện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc nghi n nh thì quá trình sauều kiện tự nhiên ỏ sức khỏe, kích thích tiêu càng t t Quá trình này c n ti n hành nhanh đ tránh s oxi hóa sauống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ết táo mèo ể sử dụng trong đời sống hàng ự nhiênkhi nghi n xong.ều kiện tự nhiên

 Các y u t nh hết táo mèo ống xử lí nước thải ải ưởng tiếp nhận và phân loạing: đ chín c a ộn ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ổi , ii ổi càng chín (đ đ chín kỹủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ộn.thu t) thì d làm t i và thu đận và phân loại ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ơ và tự ượ phục vụ sản xuấtc nhi u d ch.ều kiện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

M c đích: chi t d ch qu v i n ng đ đụ ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ớng gió ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng cao

Táo mèo ngâm đường tiêu thụng theo t l 1kg táo mèo: 1,5kg đỷ, đường sắt để vận ện tự nhiên ường tiêu thụng C m t l pứa ổi ộn ớng giótáo mèo thì đ n m t l p đết táo mèo ộn ớng gió ường tiêu thụng và trên cùng sẽ là l p đớng gió ường tiêu thụng

Ở ĐẦU ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụ ứa ổi ết táo mèo ự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ận và phân loại

5 Ph i tr n ống cung cấp nước ộn

Do qu d a hàm lải ứa ổi ượ phục vụ sản xuấtng acid không nhi u và ch t chát h u nh khôngều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ưcó, đ t o ra hể sử dụng trong đời sống hàng ại ươ và tựng v hài hòa ta b sung m t lị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ộn ượ phục vụ sản xuấtng d ch táo mèo, v aị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xacó v chua l i có v chát, t o v vang h p d n ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẫn, là sản phẩm lên men

T l ph i tr n sẽ đỷ, đường sắt để vận ện tự nhiên ống xử lí nước thải ộn ượ phục vụ sản xuấtc tính toán ph thu c vào hàm lụ ộn ượ phục vụ sản xuấtng axit cótrong qu và ch tiêu axit c n đ t c a s n ph m ho c theo m t sải ỉ tiêu cảm quan: ầu vệ sinh: ại ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ải ẩm: ặn ộn ống xử lí nước thảinghiên c u trứa ổi ướng gióc đây

6 Sunfit hóa.

 M c đích:ụ d ch ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi sau khi nghi n xong, l p t c đi ều kiện tự nhiên ận và phân loại ứa ổi ượ phục vụ sản xuấtc sunfit hóa nh mằng

h n ch s phát tri n vi sinh v t trong nguyên li u, làm ch m s oxiại ết táo mèo ự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ận và phân loại ện tự nhiên ận và phân loại ự nhiênhóa, axit nh dung d ch ẹp và giá trị dinh ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi đ hi u ch nh pH c a d ch i ể sử dụng trong đời sống hàng ện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi v pH t i ui ều kiện tự nhiên ống xử lí nước thải ưtrong quá trình lên men

 Ti n hành: đ ti n hành tiêu di t vi sinh v t ngết táo mèo ể sử dụng trong đời sống hàng ết táo mèo ện tự nhiên ận và phân loại ường tiêu thụi ta thường tiêu thụng bổisung SO2 trong d ch lên men Lị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtng SO2 v a đ không đừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtc quánhi u vì sẽ gây c ch s phát tri n và chuy n hóa đều kiện tự nhiên ứa ổi ết táo mèo ự nhiên ể sử dụng trong đời sống hàng ể sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụng thành

rượ phục vụ sản xuấtu, ngoài ra n u dùng không đúng li u lết táo mèo ều kiện tự nhiên ường tiêu thụng có th làm vang cóể sử dụng trong đời sống hàngmùi khó ch u, tiêu di t m t s vi khu n có l i, đ ng th i cũng là tácị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên ộn ống xử lí nước thải ẩm: ợ phục vụ sản xuất ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ờng tiêu thụnhân gây ng đ c cho rộn ộn ượ phục vụ sản xuấtu vang

 Trong quá trình sunfit hóa ti n hành sunfit hóa d ch lên men b nết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ằng g

SO2 (d ng Kại 2S2O5 hàm lươ và tựng 0,1-0,2 g/l), ti p t c phân tích các chết táo mèo ụ ỉ tiêu cảm quan:tiêu c b n trong d ch ép và b sung thêm đơ và tự ải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ường tiêu thụng và acid

 Chú ý: Oxi có h i cho vang qu vì v y không nên ại ải ận và phân loại đ lâu quá mà ể sử dụng trong đời sống hàng lênmen ngay do m t m t các ch t tan d n vào qu , m t khác oxi làmộn ặn ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ải ặn

nướng gióc qu sẽ m t mùi th m g c, phá h y v tải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ơ và tự ống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ươ và tựi mát,làm nướng gióc quảiđen thâm , kém h p d n ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẫn, là sản phẩm lên men Vì v y sunfit hóa sau 2- 3h m i ti n hànhận và phân loại ớng gió ết táo mèolên men

7 B sung các ch t: đ ổ sung các chất: đường và nước ấp điện ường tiêu thụ ng và n ướng gió chính c.

M c đích : t o ra d ch cho hàm lụ ại ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtng các c u t ph c h p lênấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ử lí nước thải ứa ổi ợ phục vụ sản xuấtmen

B sung đổi ường tiêu thụng: do i có hàm lổi ượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng th p không đ choấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đãnâm men chuy n hóa t i đ c n c n thi t nên ph i b sung thêmể sử dụng trong đời sống hàng ớng gió ộn ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ết táo mèo ải ổi

đường tiêu thụng vào

B sung d ch nổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ướng gióc: đ t o hể sử dụng trong đời sống hàng ại ươ và tựng v hài hòa và đ c tr ng c aị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ặn ư ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

s n ph m.ải ẩm:

Đ c tr ng quan tr ng nh t c a giai đo n này là quá trìnhặn ư ọc: ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ạichuy n hoá để sử dụng trong đời sống hàng ường tiêu thụng thành rượ phục vụ sản xuấtu nh xúc tác sinh h c là các enzymờng tiêu thụ ọc:

do n m men sinh ra, ngoài ra còn có m t s quá trình bi n đ iấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ống xử lí nước thải ết táo mèo ổi

c a nhi u lo i axit h u c , axit amin, vitamin khác thành nh ngủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ều kiện tự nhiên ại ữ và tách cặn ơ và tự ữ và tách cặn.thành ph n có trong rầu vệ sinh: ượ phục vụ sản xuấtu vang

Nhi t đ lên men chính:28-30ện tự nhiên ộn 0C

Th i gian lên men :9 ngàyờng tiêu thụ

9 L c thô ọc rượu vang quả

D ch i lên men xong g m c ph n bã và nị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ải ầu vệ sinh: ướng gióc d ch M c đíchị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ụ

c a quá trình l c là tách ph n d ch qu ra kh i bã T o đi u ki nủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ọc: ầu vệ sinh: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ại ều kiện tự nhiên ện tự nhiên

t t cho quá trình ép ti p theo ống xử lí nước thải ết táo mèo

Quá trình l c đọc: ượ phục vụ sản xuấtc ti n hành theo 2 giai đo n đ u tiên l c sết táo mèo ại ầu vệ sinh: ọc: ơ và tự

b tách d ch ra kh i bã, sau đó ép tách l y d ch c t , bã th i raộn ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ống xử lí nước thải ảingoài

S d ng thùng l c đáy b ng đ l c thô d ch và bã, sau đó dùngử lí nước thải ụ ọc: ằng ể sử dụng trong đời sống hàng ọc: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiênmáy ép vít t i xylanh đ ép khô bã l y d ch cho đi lên men ph ải ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ụ

xu t rấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang đây ta ch n công ngh lên men hai giai đo nỞ ĐẦU ọc: ện tự nhiên ại

t c là quá trình lên men rứa ổi ượ phục vụ sản xuấtu và quá trình lên men malolactic

đượ phục vụ sản xuấtc ti n hành vào hai th i đi m riêng bi t Sau khi lên men rết táo mèo ờng tiêu thụ ể sử dụng trong đời sống hàng ện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu

k t thúc ti n hành tách c n và đ a vi khu n ết táo mèo ết táo mèo ặn ư ẩm: leuconostoc oenos (là

m t lo i vi khu n sinh axit lactic độn ại ẩm: ượ phục vụ sản xuấtc s d ng r ng rãi trongử lí nước thải ụ ộn.công nghi p lên men rện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu vang vì chúng có kh năng phân gi iải ảiaxit D,L– malic thành axit D,L– lactic c i thi n m t cách đáng kải ện tự nhiên ộn ể sử dụng trong đời sống hàng

ch t lấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a rủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtu vang) vào th c hi n lên men ph ự nhiên ện tự nhiên ụ

Quá trình lên men malolactic thích h p đi u ki nợ phục vụ sản xuất ởng tiếp nhận và phân loại ều kiện tự nhiên ện tự nhiên

- Nhi t đ tện tự nhiên ộn o = 15 – 20oC

- pH ( opt ) = 3,2 – 3,8

- N ng đ SOồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn 2 duy trì 30 mg/l

- N ng đ c n ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải  15 % v/v

Khi b t đ u lên men malolactic n ng đ c n trong vang nonắc đẹp và giá trị dinh ầu vệ sinh: ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảikhi k t thúc lên men chính khá cao, do đó vi khu n c y vào b s cết táo mèo ẩm: ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ống xử lí nước thảivà ch t làm ch m đáng k quá trình lên men malolactic Đ kh cết táo mèo ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ể sử dụng trong đời sống hàng ắc đẹp và giá trị dinh

ph c đụ ượ phục vụ sản xuấtc nhượ phục vụ sản xuấtc đi m này chúng ta nên tuy n ch n nh ngể sử dụng trong đời sống hàng ể sử dụng trong đời sống hàng ọc: ữ và tách cặn

ch ng vi khu n có kh năng ch u đủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ẩm: ải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc n ng đ c n cao và dùngồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

phươ và tựng pháp c y trấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ướng gióc ( nuôi vi khu n trong môi trẩm: ường tiêu thụng nhân

t o ) giàu ch t dinh dại ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ưỡng cao.ng, có b sung thêm c n qua đó có thổi ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng

kh c ph c đắc đẹp và giá trị dinh ụ ượ phục vụ sản xuấtc tình tr ng ch t c a vi khu n m t cách đáng k ại ết táo mèo ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ẩm: ộn ể sử dụng trong đời sống hàng Trong s n xu t rải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtu vang nhà máy s d ng ch ph mử lí nước thải ụ ết táo mèo ẩm:

leuconostoc oenos GM l nh đông và đại ượ phục vụ sản xuấtc nhân gi ng trên môiống xử lí nước thải

trường tiêu thụng sau:

- D ch qu :ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải 600 ml

- Đường tiêu thụng t ng s : 100 g/lổi ống xử lí nước thải

- Đ pH: 3,2 – 3,8ộn

- Cao n m men: 10 gấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

- Rượ phục vụ sản xuấtu etylic: 8 – 10 %v/v

- Nướng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xac c t v a đ : 1000 mlủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

M c đích: lên men malolactic chuy n hóa axit malic thành axitụ ể sử dụng trong đời sống hànglactic đ v chát c a tanin không đ i ch i v i v chua c ng c a axitể sử dụng trong đời sống hàng ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ống xử lí nước thải ọc: ớng gió ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ứa ổi ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đãmalic, v rị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtu sẽ d u h n.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ơ và tự

Th i gian lên men ph là 15 ngày.ờng tiêu thụ ụ

M c đích: T o hụ ại ươ và tựng th m và v đ c tr ng c a rơ và tự ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ặn ư ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtu vang

Ti n hành: Nhi t đ v n gi nguyên nh lên men malolactic,ết táo mèo ện tự nhiên ộn ẫn, là sản phẩm lên men ữ và tách cặn ư

th i gian tàng tr đây là ờng tiêu thụ ữ và tách cặn ởng tiếp nhận và phân loại 28 ngày Sau đó ta áp d ng các bi nụ ện tự nhiênpháp kỹ thu t tiên ti n nh : vi oxy hóa, ho c giai đo n lên menận và phân loại ết táo mèo ư ặn ại

trướng gióc đi u ch nh v Vi c tách c n đáy tank ti n hành 2 – 3 l nều kiện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ện tự nhiên ặn ởng tiếp nhận và phân loại ết táo mèo ầu vệ sinh:trong su t quá trình tàng tr ống xử lí nước thải ữ và tách cặn

M c đíchụ : rượ phục vụ sản xuấtu sau khi lên men đã đượ phục vụ sản xuấtc làm trong t nhiênự nhiên(nh quá trình l ng khi lên men ph ) nh ng ch a đ t m c đ c nờng tiêu thụ ắc đẹp và giá trị dinh ụ ư ư ại ứa ổi ộn ầu vệ sinh:thi t Do đó, c n ph i l c ti p đ lo i b hoàn toàn c n, k t t a ết táo mèo ầu vệ sinh: ải ọc: ết táo mèo ể sử dụng trong đời sống hàng ại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ặn ết táo mèo ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

nh m tăng đ b n c a rằng ộn ều kiện tự nhiên ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtu, tăng giá tr c m quan, n đ nh cácị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiênthành ph n c h c S d ng máy l c khung b n.ầu vệ sinh: ơ và tự ọc: ử lí nước thải ụ ọc: ải

D ch i và đ t l c đị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ượ phục vụ sản xuấtc b m pittong đ a vào kho ng gi aơ và tự ư ải ữ và tách cặn.khung và b n, d ch trong th m qua v i l c và theo các rãnh c aải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ải ọc: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

b n ra ngoài Đ t l c cùng v i c n đải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ớng gió ặn ượ phục vụ sản xuấtc gi l i trong phòng l c.ữ và tách cặn ại ọc: Khi r a b n ngử lí nước thải ải ường tiêu thụi ta b m nơ và tự ướng gióc s ch vào theo các rãnh d nại ẫn, là sản phẩm lên men

nướng gió ử lí nước thảic r a Bã tháo ra ngoài b ng cách tách r i khung và b n.ằng ờng tiêu thụ ải

Rượ phục vụ sản xuấtu vang sau khi đã đ t đ chín thành th c, nhà máy sẽ l y ra 50% đại ộn ụ ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng

s n xu t vang n ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi

Đ s n xu t vang n c n ph i để sử dụng trong đời sống hàng ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ầu vệ sinh: ải ượ phục vụ sản xuấtc b sung thêm cho rổi ượ phục vụ sản xuấtu vang m tộn.hàm lượ phục vụ sản xuấtng CO2 nh t đ nh.ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Ngu n COồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 2 có th thu h i t quá trình lên men sau đó x lý đ thu để sử dụng trong đời sống hàng ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng ượ phục vụ sản xuấtc

CO2 tinh s ch và đ a vào máy nén Tuy nhiên do năng su t c a nhà máyại ư ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

th p nên sẽ mua COấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải 2 th c ph m đ ti t ki m v n đ u t thi t b ự nhiên ẩm: ể sử dụng trong đời sống hàng ết táo mèo ện tự nhiên ống xử lí nước thải ầu vệ sinh: ư ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Ti n hành: Rết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtu vangđượ phục vụ sản xuấtc h nhi t đ xu ng 2ại ện tự nhiên ộn ống xử lí nước thải 0C , đượ phục vụ sản xuấtc đ a vào thi tư ết táo mèo

b bão hòa COị trí địa lí và điều kiện tự nhiên 2

Hàm lượ phục vụ sản xuấtng CO2 trong s n ph m đ t 8g/lít thì d ng l i.ải ẩm: ại ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ại

Sau khi đ t hàm lại ượ phục vụ sản xuấtng CO2 theo yêu c u, khi đó vang tr thành vang n ầu vệ sinh: ởng tiếp nhận và phân loại ổi

Ti n hành chi t chai và hoàn thi n s n ph mết táo mèo ết táo mèo ện tự nhiên ải ẩm:

 R a chai: ử lý nước thải

Chu n b chai cho quá trình chi t: chai sau khi nh p v đẩm: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ết táo mèo ận và phân loại ều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtc ti n hành ết táo mèo

r a trên máy r a v i các ch đ công ngh nh nhi t đ qua b ch t t yử lí nước thải ử lí nước thải ớng gió ết táo mèo ộn ện tự nhiên ư ện tự nhiên ộn ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẩm:

r a, chai ra kh i máy r a chai đử lí nước thải ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ử lí nước thải ượ phục vụ sản xuất ử lí nước thải ạic r a s ch, s y khô, kh trùng.ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ử lí nước thải

M c đích r a chai: Di t h t vi khu n, c n b n, ki m tra ch t lụ ử lí nước thải ện tự nhiên ết táo mèo ẩm: ặn ẩm: ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng chai trướng gióc khi đ a vào chi t rư ết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtu

Ta s d ng h th ng chi t chai hoàn toàn t đ ng hóa b ng máy.ử lí nước thải ụ ện tự nhiên ống xử lí nước thải ết táo mèo ự nhiên ộn ằng

Khi r a chai đi qua các b ph n c a h th ng máy r a: ki m tra ch t ử lí nước thải ộn ận và phân loại ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ện tự nhiên ống xử lí nước thải ử lí nước thải ể sử dụng trong đời sống hàng ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

lượ phục vụ sản xuấtng chai, r a l n lử lí nước thải ầu vệ sinh: ượ phục vụ sản xuấtt qua các b nhi t đ 35ể sử dụng trong đời sống hàng ởng tiếp nhận và phân loại ện tự nhiên ộn oC, 65oC, 35oC, nướng gióc

l nh.ại

 Chi t chai, d p và si t n p: ết táo mèo ật: ết táo mèo ắp:

Chi t chai b ng máy chi t: Quá trình chi t chai đúng đ nh m c ết táo mèo ằng ết táo mèo ết táo mèo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ứa ổi

M c đích: hoàn thi n s n ph m, tăng th i gian b o qu n, d v n ụ ện tự nhiên ải ẩm: ờng tiêu thụ ải ải ễ hội Rượu vang được ưa chuộng bởi ận và phân loạichuy n ể sử dụng trong đời sống hàng

Sau đó chai đượ phục vụ sản xuấtc chuy n qua máy d p và si t n p, đ si t ch t n p ể sử dụng trong đời sống hàng ận và phân loại ết táo mèo ắc đẹp và giá trị dinh ể sử dụng trong đời sống hàng ết táo mèo ặn ắc đẹp và giá trị dinhvào c chai, đ rổi ể sử dụng trong đời sống hàng ượ phục vụ sản xuấtu không b rò r ra ngoài ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ỉ tiêu cảm quan:

Sau giai đo n d p, si t nút là giai đo n soi chai b ng máy soi t đ ng ại ận và phân loại ết táo mèo ại ằng ự nhiên ộn

lo i b nh ng chai v i, chai l ch nút, chai không trong hay ch a đ t m t ại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ữ và tách cặn ơ và tự ện tự nhiên ư ại ộn.tiêu chu n nào đó Sau đó thì theo băng t i t i máy dán nhãn, dán tem.ẩm: ải ớng gió

 M t s yêu c u: ộn ống cung cấp nước ầu:

Sau khi đã ki m tra vang thành ph m v thành ph n các ch t có ể sử dụng trong đời sống hàng ẩm: ều kiện tự nhiên ầu vệ sinh: ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảitrong vang, đ m b o v ch t lải ải ều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng, đ t đ y đ các tiêu chu n theo yêu ại ầu vệ sinh: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ẩm:

c u thì ta ti n hành chi t chai và d p, si t nút trên dây chuy n t đ ng.ầu vệ sinh: ết táo mèo ết táo mèo ận và phân loại ết táo mèo ều kiện tự nhiên ự nhiên ộn Yêu c u các chai, nút đ a vào ph i đ t tiêu chu n nh : chai ph i ầu vệ sinh: ư ải ại ẩm: ư ải

đượ phục vụ sản xuấtc thanh trùng và v sinh s ch sẽ, mi ng chai không s t m ; nút chai ện tự nhiên ại ện tự nhiên ứa ổi ẻ của người dân trongkhông b nún, méo, b n t ho c sị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ứa ổi ặn ướng giót,

Trướng gióc khi dán nhãn ph i xì khô và lau s ch chai ải ại

Nhãn ph i đ t tiêu chu n,đ y đ thông tin: Ghi tên nhà máyải ại ẩm: ầu vệ sinh: ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

rượ phục vụ sản xuấtu vang s n xu t, đăng kí ch t lải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng, ngày tháng s n xu t, th iải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ờng tiêu thụ

h n s d ng do nhà nại ử lí nước thải ụ ướng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic c p Đ c bi t hình th c nhãn ph i đặn ện tự nhiên ứa ổi ải ượ phục vụ sản xuấtctrang trí đ p, b t m t Nh ng nhãn b nhăn, quăn mép, rách, ho cẹp và giá trị dinh ắc đẹp và giá trị dinh ắc đẹp và giá trị dinh ữ và tách cặn ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ặn

m c in b nhòe thì b lo i ra ngoài.ự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ại

Chai sau khi si t n p thì ti n hành dán nhãn, dán tem b ngết táo mèo ắc đẹp và giá trị dinh ết táo mèo ằngmáy dán nhãn và dán tem t đ ng Chai sau khi dán nhãn, dán temự nhiên ộn

đượ phục vụ sản xuấtc chuy n qua x p vào thùng carton v i đ s lể sử dụng trong đời sống hàng ết táo mèo ớng gió ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng s chaiống xử lí nước thải

m i thùng r i đ a vào h m ch a rỗi năm tăng khoảng 12 – 13 triệu lít Thị ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ư ầu vệ sinh: ứa ổi ượ phục vụ sản xuấtu vang ho c đ a đ n n iặn ư ết táo mèo ơ và tựtiêu th ụ

Yêu c u n i b o qu n rầu vệ sinh: ơ và tự ải ải ượ phục vụ sản xuấtu vang: Kho ho c h m đ m b oặn ầu vệ sinh: ải ảithoáng, s ch, thông gió và chi u sáng t t Không làm nh hại ết táo mèo ống xử lí nước thải ải ưởng tiếp nhận và phân loạing

t i ch t lớng gió ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu vang trong su t quá trình b o qu n, nhi t đống xử lí nước thải ải ải ện tự nhiên ộn

CH ƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ NG III: TÍNH CÂN B NG S N PH M ẰNG SẢN PHẨM Ả ẨM

3.1 TÍNH CÂN B NG NGUYÊN LI U Đ S N XU T R ẰNG SẢN PHẨM ỆU VỀ RƯỢU VANG : ỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ ƯỢU VANG : U VANG

I :

ỔI :

3.1.1 T n th t tính theo % t ng công đo n : ổ sung các chất: đường và nước ấp điện ừng công đoạn : ại nặng:

Công đo nại T n th tổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

Chi t chaiết táo mèo 1% so v i lớng gió ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

L c ọc: 2% so v i lớng gió ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Lên men ph ụ 1.5% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Lên men chính 1.8% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Sunfit hóa 0.2% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Nghi nều kiện tự nhiên 1% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng nguyên

li uện tự nhiên

Phân lo i, r aại ử lí nước thải 0.5% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng nguyên

li uện tự nhiên

Tàng tr và tách c nữ và tách cặn ặn 2% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng d chị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Bã 7% so v i kh i lớng gió ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng nguyên

li uện tự nhiên

3.1.2 Tính cho 1000 lít r ượu vang thành phẩm: u vang thành ph m: ẩm:

Vang sau khi đượ phục vụ sản xuất ọc:c l c xong đượ phục vụ sản xuấtc chuy n đ n khu v c chi t chai ể sử dụng trong đời sống hàng ết táo mèo ự nhiên ết táo mèoTrong đó, 50% sẽ đượ phục vụ sản xuấtc đ a đi chi t vang qu , 50% còn l i mang đi s c ư ết táo mèo ải ại ụCO2 r i chi t vang nồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ết táo mèo ổi

3.1.2.1 Tính t n th t vang qua các công đo n: ổn thất vang qua các công đoạn: ấp điện, nước và hệ thống xử lý nước thải ạn:

- T n th t chi t chai là 1% Lổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ết táo mèo ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu vang trướng gióc khi chi t chai là:ết táo mèo

V i 500l vang qu : ớng gió ải

V y t ng lận và phân loại ổi ượ phục vụ sản xuấtng vang sau l c là 1011,2 (l)ọc:

-T n th t l c là 2% Lổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ượ phục vụ sản xuấtng rượ phục vụ sản xuấtu vang trướng gióc khi l c là:ọc:

1052 ,89× 100

98 , 5 =1068 , 93 (l )

-T n th t lên men chính là 1,8% Lổi ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng d ch trị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ướng gióc khi lên men là:

3.1.2.2 Tính nguyên li u cho 1000l vang thành ph m: ện tự nhiên ẩm:

- Vang 120 nh v y n ng đ etylic 12% V , kh i lư ận và phân loại ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng riêng c a rủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ượ phục vụ sản xuấtu là

0,7805 kg/l= 780,5g/l

Tính đượ phục vụ sản xuất ớng gió ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thảic v i n ng đ etylic : C(g/l) =( C/%) x d = ộn

(12/100)×780,5=93,66 (g/l)

V y Vang 12ận và phân loại ᵒ tính được với nồng độ etylic là 93,66 g/l tính đượ phục vụ sản xuấtc v i n ng đ etylic là 93,66 g/l.ớng gió ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn

Hi u su t quá trình là : theo th c t quá trình lên men có tính t i hi u ện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ự nhiên ết táo mèo ớng gió ện tự nhiên

su t là 83% nên :ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải

N ng đ đồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng c n có trong d ch lên men: ầu vệ sinh: ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

93 , 66 x 180 x 100

-Theo bài ra ta có:

Qu i ch a: axit 0,3%; đải ổi ứa ổi ường tiêu thụng 7%; nướng gióc 83,3%

V y c 100kg i thu đận và phân loại ứa ổi ổi ượ phục vụ sản xuấtc 90,6kg d ch i.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi

Hàm lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng trong d ch i là :7×100/90,6= 7,73%.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi



Kh i lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng riêng c a d ch i 7,73% hàm lủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ởng tiếp nhận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng là:

d=1,03058 (kg/l) =1030,58 (g/l)

Qu táo mèo: axit 1,48%; đải ường tiêu thụng 4,8%; nướng gióc 84%

V y c 100kg táo thu đận và phân loại ứa ổi ượ phục vụ sản xuấtc 90,28kg d ch táo ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Hàm lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng trong d ch táo là :4,8×100/90,28= 5,32%.ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên



Kh i lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng riêng c a d ch táo 5,32% hàm lủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ởng tiếp nhận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng là:

d= 1,02092 (kg/l)= 1020,92 (g/l)

-Hàm lượ phục vụ sản xuấtng axit trong rượ phục vụ sản xuấtu vang thành ph m là 4,2 g/l mà trong quá ẩm:

->Hàm lượ phục vụ sản xuấtng axit c a d ch lên men c n có là 3,7 g/l ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ầu vệ sinh:

- Hàm lượ phục vụ sản xuấtng axit trong i là 3(g/l) nh v y đ đ t hàm lổi ư ận và phân loại ể sử dụng trong đời sống hàng ại ượ phục vụ sản xuấtng axit là 3,7

g/l ta c n b sung thêm m t lầu vệ sinh: ổi ộn ượ phục vụ sản xuấtng thích h p qu có đ axit cao h n i, ợ phục vụ sản xuất ải ộn ơ và tự ổi

và đây em s d ng táo mèo.ởng tiếp nhận và phân loại ử lí nước thải ụ

- Áp d ng phụ ươ và tựng pháp đường tiêu thụng chéo, ta có :

d ị c h ổ i 33,7 ¿11,1¿ ¿ 0,7 ¿

T l gi a d ch i và d ch táo là 111:7 ỷ, đường sắt để vận ện tự nhiên ữ và tách cặn ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

-Trong d ch i có 7,73% đị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ường tiêu thụng

Lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng trong d ch i là:ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi

Lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng trong d ch táo là:ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

C táo (g/l)=5,32×1020,92/100=54,31 (g/l)

T ng lổi ượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng trong d ch qu là: 79,66+54,31=133,97 (g/l).ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải

Nh v y, v i n ng đ đư ận và phân loại ớng gió ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng c n đ t là 220,78 (g/l) ta c n ph i b sung ầu vệ sinh: ại ầu vệ sinh: ải ổi

thêm đường tiêu thụng

-Hàm lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng saccaroza trong đường tiêu thụng kính là 98%

Mà 1kg đường tiêu thụng kính chuy n sang d ng l ng có th tích 0,7 lítể sử dụng trong đời sống hàng ại ỏ sức khỏe, kích thích tiêu ể sử dụng trong đời sống hàng

->N ng đ đồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ộn ường tiêu thụng là10000,7 =1428,57(g/l)

Áp d ng phụ ươ và tựng pháp đường tiêu thụng chéo :

d ị c h qu ả 133,97220,78 ¿1207,79¿ ¿ 86,81 ¿

 Có 1207,79 lít d ch qu và 86,81 lít siro đị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ường tiêu thụng

-Đ s n xu t 1000 lít vang thành ph m c n có ể sử dụng trong đời sống hàng ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ẩm: ầu vệ sinh:

Lượ phục vụ sản xuấtng d ch i là ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi 1207,79× 111111+7 =1136,14(lít)

Lượ phục vụ sản xuấtng d ch táo là 1207,79 – 1136,14= 71,65 (lít).ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

 T ng lổi ượ phục vụ sản xuấtng d ch lên men là 1207,79+ 86,81=1294,6 (lít)ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

* Tính l ượu vang thành phẩm: ng i ổn thất vang qua các công đoạn:

Lượ phục vụ sản xuấtng i trong 1000 lít vang thành ph m là ổi ẩm:

1136,14 ×10001294,6 =877,60(lí t)

Lượ phục vụ sản xuấtng d ch i nghi n là ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ều kiện tự nhiên

877,6 ×10090,6 =968,65(lí t)

Kh i lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng riêng c a d ch i là d i = 1,03058 (kg/l) Kh i lủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ổi ổi ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

qu trải ướng gióc khi nghi n là: ều kiện tự nhiên

Lượ phục vụ sản xuấtng táo trong 1000 lít vang thành ph m là ẩm:

71,65× 10001294,6 =55,35(lí t)

Lượ phục vụ sản xuấtng d ch táo là ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

55,35× 10090,28 =61,30(l í t)

Kh i lống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng riêng c a d ch táo là dtáo = 1,02092 (kg/l) Kh i lủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ống xử lí nước thải ượ phục vụ sản xuấtng c a ủa xã hội thì công nghệ sản xuất rượu vang đã

qu trải ướng gióc khi nghi n là: ều kiện tự nhiên

*Tính l ượu vang thành phẩm: ng đ ường ng

Lượ phục vụ sản xuấtng đường tiêu thụng có trong 1000 lít vang thành ph m làẩm:

Lượ phục vụ sản xuấtng bã i thổi ường tiêu thụng chi m 6-11% so v i lết táo mèo ớng gió ượ phục vụ sản xuấtng qu ban đ u, ch nải ầu vệ sinh: ọc:

lượ phục vụ sản xuấtng bã chi m 7 %.ết táo mèo

V y t ng lận và phân loại ổi ượ phục vụ sản xuấtng bã đượ phục vụ sản xuấtc tách ra t 1079,19 kg qu là:ừ dịch quả nho và các loại dịch quả khác Từ xa ải

1079,19 x 7 %= 75,54 (kg)

 B sung Kổi 2S2O5:

Theo tài li u chúng ta đã bi t c 2 g Kện tự nhiên ết táo mèo ứa ổi 2S2O5 sinh ra 1 g SO2mà lượ phục vụ sản xuấtng SO2

c n b sung là 200 mg/l V y lầu vệ sinh: ổi ận và phân loại ượ phục vụ sản xuấtng SO2 c n b sung vào d ch : m ầu vệ sinh: ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên SO2 =0,2 x 1294,6= 258,92 (g)

Lượ phục vụ sản xuấtng K2S2O5 c n b sung vào d ch qu :ầu vệ sinh: ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải

 L ượu vang thành phẩm: ng n m men b sung ất tính theo % từng công đoạn : ổn thất tính theo % từng công đoạn :

Lượ phục vụ sản xuấtng n m men b sung vào d ch lên men chi m 3-10% so v i lấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ết táo mèo ớng gió ượ phục vụ sản xuấtng

d ch Theo kh o sát, th tích d ch n m men b sung 4% thì hi u qu lên ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ể sử dụng trong đời sống hàng ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổi ện tự nhiên ải

men t t nh t nên ta ch n lống xử lí nước thải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ọc: ượ phục vụ sản xuấtng d ch lên men là 4%, lị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ượ phục vụ sản xuấtng n m men b ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổisung là : 1088,52 x 4% = 43,54 (lít)

* Ch t tr l ng Bentonit c n dùng ất tính theo % từng công đoạn : ợu vang thành phẩm: ắng Bentonit cần dùng ần hoá học

B sung bentonit 2,0 g/l vào d ch qu trổi ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ướng gióc khi lên men và b sungổihàm lượ phục vụ sản xuấtng 1,5 g/l vào vang non ngay sau khi k t thúc lên men chính.ết táo mèo

V y t ng lận và phân loại ổi ượ phục vụ sản xuấtng bentonit b sung là:ổi

1088,52 x 2,0 + 1068,93 x 1,5 = 3780,43 (g) 3,78 (kg)

* Enzym pectin c n b sung ần hoá học ổn thất tính theo % từng công đoạn :

B sung enzym pectin hàm lổi ượ phục vụ sản xuấtng 0,2 g/l vào d ch qu trị trí địa lí và điều kiện tự nhiên ải ướng gióc khilên men và b sung hàm lổi ượ phục vụ sản xuấtng 0,1 g/l vào vang non ngay sau khi k t thúcết táo mèolên men chính

V y t ng lận và phân loại ổi ượ phục vụ sản xuấtng enzym pectin c n b sung là: ầu vệ sinh: ổi

0,2 x 1088,52 + 0,1 x 1068,93 =324,60 (g) 0,32 (kg)

* L ượu vang thành phẩm: ng vi khu n leuconostoc oenos c n dùng: ẩm: ần hoá học

Cho vi khu n ẩm: leuconostoc oenos đ vang non sinh trể sử dụng trong đời sống hàng ưởng tiếp nhận và phân loạing và pháttri n, đ ng th i chuy n hóa axit malic thành axit lactic và CO2 Cho vàoể sử dụng trong đời sống hàng ồn cung cấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ờng tiêu thụ ể sử dụng trong đời sống hàng

v i hàm lớng gió ượ phục vụ sản xuấtng 1% so v i lớng gió ượ phục vụ sản xuấtng d ch lên men: 1088,52 x 1% = 10,89 ( lít )ị trí địa lí và điều kiện tự nhiên3.2.L P K HO CH S N XU T.ẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT ẾT MINH QUY TRÌNH ẠCH SẢN XUẤT Ả ẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG QUẢ

D a vào quy trình s n xu t và theo mùa v đ s n xu t vang i 700000ự nhiên ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ụ ể sử dụng trong đời sống hàng ải ấp điện, nước và hệ thống xử lí nước thải ổilít/năm