Báo cáo tham quan nhà máy chăn nuôi CP việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC  BÁO CÁO THĂM QUAN NHÀ MÁY CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM GVHD: Ths Nguyễn Bảo Việt Ths Diệp Thanh Tùng Ths Lê Thị Thanh Vân KS Bùi Hữu Tài SVTH: Trần Thanh Thuỷ 13139175 DH13HH Nguyễn Thị Trà My 13139086 DH13HH Phạm Đăng Nguyên 13139101 DH13HH Tháng 4/2016 Tham Quan Nhà Máy Trang Tham Quan Nhà Máy MỤC LỤC Trang Tham Quan Nhà Máy DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Tham Quan Nhà Máy DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Tham Quan Nhà Máy CHƯƠNG I: TỔNG QUAN I.1.LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CP Việt Nam thành viên CP Thái Lan, cấp giấy phép đầu tư sô 545A/GP vào năm 1993 với hình thức 100% vốn đầu tư nước Các lĩnh vực đầu tư sản xuất kinh doanh Việt Nam bao gồm: hạt giống, thức ăn chăn nuôi thủy sản, giống heo, gà thủy sản, thiết bị chăn nuôi nuôi trồng thủy sản, nuôi gia công heo, gà chế biến thực phẩm 1986: Việt Nam thực sách đổi kinh tế mở cửa đầu tư nước 1988: Có tiếp xúc nhóm Charoen Pokphand đại sứ quán Việt Nam 1989: Tập đoàn Charoen Pokphand đến Việt Nam nhằm khảo sát thị trường luật pháp để thiết lập chiến lược đầu tư 1990: Tập đoàn Charoen Pokphand cấp giấy phép làm văn phòng đại diện thành phố Hồ Chí Minh Năm 1991: Người lãnh đạo cao tập đoàn Charoen Pokphand có gặp mặt, để bàn bạc với phủ Việt Nam cho thỏa thuận đầu tư Chủ tịch tập đoàn Charoen Pokphand tặng 10 hạt ngô, lúa lai đến phủ Việt Nam Năm 1992: CP Group đầu tư 100% vốn lĩnh vực nông nghiệp Năm 1993: Xây dựng nhà máy thức ăn gia súc, nhà máy ấp trứng tỉnh Đồng Nai thiết lập dự án hợp trại gà giống Vĩnh Cửu Năm 1996: Tăng thêm vốn đầu tư để mở rộng doanh nghiệp Phía bắc thành lập nhà máy thức ăn gia súc dự án hợp vỉ nướng thịt Năm 1998: Tăng thêm vốn đầu tư để thành lập công ty hạt giống nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh nhà máy chế biến thức ăn cho tôm tỉnh Đồng Nai Năm 1999: Tăng vốn đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi thủy sản tỉnh Đồng Nai nhà máy sản xuất thức ăn gia súc tỉnh Tiền Giang Năm 2001: xây dựng nhà máy đóng gói, chế biến thực phẩm thủy sản đông lạnh xây dựng nhà máy chế biến gia công thức ăn tỉnh Đồng Nai Năm 2002: Mở rộng doanh nghiệp đầu tư sau: + Về chăn nuôi: Thiếp lập nhà máy sản xuất ấp trứng nhà máy nuôi súc vật tỉnh Đồng Nai + Về nuôi trồng thủy sản: Thành lập công ty sản xuất tôm giống tỉnh Bình Thuận Năm 2005: Mở rộng đầu tư thêm vào chăn nuôi thủy sản hải sản Làm cho sản xuất ngày phát triển Xây dựng kho hàng phân phối thức ăn cho cá tỉnh Phú Thọ Năm 2006: Phát triển hệ thống Fresh Mart Năm 2007: Xây dựng nhà máy chế biến thức ăn cho cá tỉnh Cần Thơ xây dựng nhà máy thức ăn gia súc tỉnh Bình Dương Trang Tham Quan Nhà Máy Năm 2008: Công ty TNHH Chăn Nuôi CP Việt Nam thức chuyển đổi thành công ty Cổ Phần Chăn Nuôi CP Việt Nam I.2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Nhà máy chế biến thịt nhà máy nằm hệ thống CP Group VietNam LiveStock ông PIYACHOK PIYANGSU làm giám đốc Tập đoàn C.P (Charoen Pokphand) tập đoàn sản xuất kinh doanh đa ngành nghề tập đoàn mạnh Thái Lan lĩnh vực công - nông nghiệp, điển hình lĩnh vực sản xuất lương thực, thực phẩm chất lượng cao an toàn cho nhu cầu người tiêu dùng nước xuất Nhà máy chế biến thịt xây dựng lô 13, đường 19A, KCN Biên Hòa 2, Đồng Nai, với vị trí địa lý điều kiện giao thông thuận tiện Được đầu tư xây dựng phát triển 100% vốn từ nước Với nhãn hiệu Supper Cheft, Năm Sao, CP Có uy tín chất lượng có mặt toàn quốc Nhà máy chế biến thịt xây dựng vào ngày 2/6/2001, thức hoạt động ngày 9/1/2002 Kế Hoạch Đầu Tư cấp phép ngày 10/8/2001 Được xây dựng diện tích 9100m2, công suất dự kiến 20 sản phẩm ngày Với số vốn đầu tư: Tổng vốn đầu tư : 2.000.000 USD Trong vốn pháp định : 750.000 USD Vốn cố định : 1.845.000 USD Vốn lưu động : 155.000 USD Sau hoàn thành trình xây dựng nhà máy vào hoạt động ông Patana Wesshasartar đảm nhiệm Nhà máy chuyên sản xuất kinh doanh loại sản phẩm chế biến từ gia súc, gia cầm, thủy hải sản Với loại sản phẩm đa dạng phong phú chủng loại như: xúc xích, chả lụa, giò thủ, nem giòn, cá viên, tàu hũ,… Đặc biệt với slogan: “ Không sử dụng hàn the”, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chất lượng cao đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Với tin cậy người tiêu dùng, công ty ngày phát triển với đời hệ thống Fresfmark, chuyên cung cấp sỉ lẻ mặt hàng công ty, nhằm giới thiệu đưa sản phẩm đến gần người tiêu dùng Các cửa hàng gà rán, gà chiên ngày lớn mạnh với nguồn nguyên liệu tự cấp đảm bảo chất lượng Về hệ thống quản lý chất lượng công ty đạt chứng nhận HACCP ISO 9001:2002 Đảm bảo sản phẩm đạt chứng chất lượng an toàn với danh hiệu như: + Sản phẩm chất lượng cộng đồng + Cúp vàng thương hiệu Việt Nam hội nhập quộc tế Trang Tham Quan Nhà Máy I.3 HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ MÁY I.3.1 SƠ ĐỒ HỆ THỐNG Hình : Sơ đồ hệ thống công ty I.3.2 NHIỆM VỤ VÀ VAI TRÒ CÁC PHÒNG BAN I.3.2.1 NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN CỦA BAN GIÁM ĐỐC Giám đốc điều hành: Là người đại diện cho toàn công ty định hoạt động sản xuất kinh doanh theo kế hoạch, sách pháp luật nhà nước theo nghị đại hội công nhân viên chức công ty Giám đốc sản xuất: Là người giúp việc cho giám đốc lĩnh vực sản xuất Và thay mặt giám đốc điều hành ủy quyền, đồng thời giám đốc sản xuất giám đốc điều hành phải chịu hoàn toàn trách nhiệm trước nhà nước tập thể lao động kết sản xuất kinh doanh Trang Tham Quan Nhà Máy Giám đốc kinh doanh: Là người phụ trách lĩnh vực kinh doanh, thay mặt giám đốc điều hành ủy quyền I.3.2.2 VAI TRÒ CÁC PHÒNG BAN Phòng nhân Quản lý điều phối lao động định mức lao động Ngoài bố trí nhân phòng ban công ty đơn vị trực thuộc công ty Sử lý, theo dõi hợp đồng lao động đào tạo tay nghề cho cán công nhân viên công ty Thực nhu cầu nhân công nhà máy, chấm công, đề xuất khen thưởng, kỉ luật, tính lương, theo dõi hoạt động nhân viên công ty Phòng sản xuất Căn vào mục tiêu mục đích sử dụng, hoạt động công ty có nhiệm vụ cho giám đốc tổ chức máy hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu Nắm bắt kế hoạch điều phối hoạt động đồng thời lên kế hoạch nguyên liệu Chịu trách nhiệm chuyên sản xuất, chế biến mặt hàng công ty phục vụ cho nhu cầu đề Phòng kế hoạch đầu tư Vạch kế vạch cho công ty năm theo tháng , quý Điều độ sản xuất, nghiên cứu mẩu mã phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, thự đa dạng hoá sản phẩm Đầu tư trang thiết bị máy móc cho công ty Phòng kỹ thuật Sửa chửa vận hành, bảo trì lên kế hoạch thiết bị máy móc cho công ty Sửa chửa công trình phục vụ sản xuất Hướng dẫn sử dụng trang thiết bị cho đơn vị nhà máy Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực thiết bị đo lường Phòng KCS Kiểm soát, xây dựng qui chế vị sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra chất lượng sản phẩm cho nhà máy Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm trình thu mua tồn trữ sản phẩm Tham gia thực nghiên cứu sản phẩm mới, đánh giá chất lượng sản phẩm nhãn hiệu với quan nhà nước có thẩm quyền Cấp phiếu xác nhận chất lượng nguyên liệu thành phẩm trước nhập kho Theo dõi phân tích đánh giá, báo cáo định kỳ đột xuất chất lượng sản phẩm công ty cho giám đốc quan quản lý chất lượng sản phẩm cấp Bộ phận QA: + Bộ phận QC: Thực nhiệm vụ kiểm tra chất lượng sản phẩm từ khâu nguyên liệu đến xuất kho + Đảm bảo dây chuyền sản xuất tuân thủ theo HACCP ISO 9001:2008 Bộ phận R&D: Nghiên cứu phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường Phòng kinh doanh Trang Tham Quan Nhà Máy Thực hiệc tất hợp đồng kinh tế ký kết, đảm bảo việc lập chứng từ, trực tiếp phân phối vật tư hàng hoá trao đổi sản phẩm kinh doanh Thực ký kết hợp đồng kinh tế, hợp tác kinh tế với tỉnh thành phần kinh tế khác Tổ chức giới thiệu tiêu thụ sản phẩm Xây dựng đề xuất phương án giá cho loại sản phẩm Trực tiếp thực hợp đồng xuất nhập thực phẩm, thực thủ tục xuất nhập khẩu, giao dịch đàm phán với thương nhân nước Thường xuyên nghiên cứu thị trường, xác định phạm vi thị trương cho sản phẩm có, dự đoán nhu cầu sản phẩm đề kế hoạch phát triển sản phẩm tương lai Tổ chức mạng lưới kinh doanh, mở cửa hàng, siêu thị Đánh giá phương tiện hiêu bán hàng, đề biện pháp thích hợp hiệu Bộ phận kho thu mua Có trách nhiệm quản lý kho, có trách nhiệm nhập xuất nguyên liệu, đồng thời phải kiểm kê coi nguyên liệu tồn kho hệ thống kho Phòng marketing thị trường Quảng bá, PR sản phẩm đến với người tiêu dùng Tổ chức event Trưng bày, thiết kế, xếp gian hàng sản phẩm kì hội chợ I.4 HỆ THỐNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH I.4.1 AN TOÀN LAO ĐỘNG Sử dụng đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động Thực kiểm tra ký nhận cách nghiêm túc giao ca Khi vận hành máy thiết bị phòng cháy chữa cháy nhà máy phải đảm bảo nguyên tắc Có rào chắn trang thiết bị có vận tốc truyền động cao, trang thiết bị phải có Rơle bảo vệ Công nhân có trách nhiệm quản lý bảo quản thiết bị sản xuất khâu làm việc, không vận hành thiết bị khâu khác Không đùa giỡn, nói chuyện làm việc Luôn chấp hành tốt việc bảo dưỡng máy móc định kỳ, có cố phải báo cho phòng kỹ thuật xử lý kịp thời Khắp công ty có cửa thoát hiểm hệ thống bình chữa cháy khẩn cấp lắp đặt kiểm tra đầy đủ I.4.2 VỆ SINH CÔNG NGHIỆP Vệ sinh cán bộ, công nhân viên Tất cán bộ, công nhân viên vào xưởng phải có mũ bao tóc, trang, găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ Trang 10 Tham Quan Nhà Máy Bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương hệ thống nâng bin đổ vào phễu chứa nguyên liệu máy Nguyên liệu hút xuống khoang nén hệ thống hút chân không Bộ phận dao vét vét nguyên liệu chứa thành phễu xuống khoang nén Bộ phận quay khoang nén nén ép nguyên liệu ống nhồi vỏ bọc xúc xích luồn vỏ bọc xúc xích Tốc độ quay máy nén điều khiển cách thay đổi tốc độ quay động chuyển động Thể tích cục xúc xích điều khiển thông qua hệ thống PLC để từ điều khiển cấu xoắn ống nhồi nguyên liệu, tách riêng cục xúc xích với khối lượng kích thước xác định Xúc xích tạo thành dây dài gồm nhiều cục dính liền mắc lên đũa inox treo lên xe Trolley • Quá trình vận hành Ráp hệ thống ống nhồi nguyên liệu, chén dĩa tương ứng với sản phẩm xúc xích vào máy cho thích hợp Sử dụng loại vỏ bọc Collagen dùng để sản xuất xúc xích xông khói Đẩy bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương tạo thành từ máy băm trộn vào hệ thống nâng bin máy Stuffer Nhấn nút nâng bin đổ nguyên liệu vào phễu chứa nguyên liệu máy Cho ống vỏ bọc bao lấy ống nhồi nguyên liệu, đầu ống vỏ bọc thắt nút để tạo cục xúc xích tiến hành khởi động máy: + Bấm nút ON để mở hệ thống điều khiển máy + Bấm nút bàn điều khiển để cài đặt thông số thích hợp + Đẩy nhẹ cần gạt cho hệ thống hoạt động, xúc xích tạo liên tục xếp vào đũa inox cho cho hết ống vỏ bọc đẩy cần gạt dừng máy Thay ống vỏ bọc khác tiếp tục chạy máy hết nguyên liệu Mỗi đũa inox xếp xúc xích tạo nên từ ống vỏ bọc treo lên xe Trolley để chờ đem nấu + Kết thúc trình nhồi vỏ bọc, nhấn nút OFF để tắt máy Tháo ống nhồi, chén dĩa khỏi máy tiến hành xịt nước, lau chùi làm vệ sinh máy sau lần hoạt động chuẩn bị chạy may1cho sản phẩm khác Trang 66 Tham Quan Nhà Máy  Máy chạy cho nhiều sản phẩm khác lạp xưởng, chả lụa, giò thủ, nem, xúc xích đỏ,… lúc hệ thống ống nhồi, chén, dĩa, vỏ bọc thông số cài đặt khác III.4 THIẾT BỊ NẤU (Smoke House) III.4.1 MỤC ĐÍCH Lên màu sắc cho xúc xích, nấu chín xúc xích đến nhiệt độ yêu cầu đảm bảo bề mặt căng bóng lớp vỏ bọc xúc xích sau nhồi bọc máy Stuffer Hình : Thiết bị nấu (Smoke house) III.4.2.CẤU TẠO Buồng nấu hình hộp chữ nhật có cửa hai đầu, đầu đẩy nguyên liệu vào nấu, đầu đẩy xúc xích nấu chín khỏi thiết bị Hệ thống phun không khí nóng nước nhiệt điều khiển hoàn toàn tự động để phun vào buồng nấu từ xuống Không khí nóng nước nhiệt lấy từ bồn nhà máy Bồn thiết kế bao gồm nhiệt kế đo nhiệt độ bầu khô buồng nấu, nhiệt kế đo nhiệt độ bầu ướt buồng nhiệt kế cắm vào tâm cục xúc xích để đo nhiệt độ tâm Các thông số đo gửi vào hệ thống PLC điều khiển Hệ thống PLC để điều khiển trình với thông số cài đặt Màn hình hiển thị giá trị đo để theo dõi trình Trang 67 Tham Quan Nhà Máy III.4.3 NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG VÀ QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH • Nguyên lý hoạt động Máy hoạt động theo mẻ, mẻ gồm xe Trolley xúc xích Máy cài đặt giai đoạn nối tiếp cho lần nấu: Redding and Warming ( lên màu đỏ làm ấm ), Dry ( làm khô ), Cooking ( nấu chín ) Deacrate ( xả không khí nóng khỏi buồng để làm nguội ) Mỗi giai đoạn cài đặt khoảng thời gian thích hợp hệ thống tự động chuyển sang giai đoạn hết Giai đoạn đầu giai đoạn 2, có hệ thống không khí nóng thổi vào buồng nấu Không khí đối lưu phòng truyền nhiệt cho xúc xích nâng nhiệt độ xúc xích lên theo yêu cầu nhiệt độ cho giai đoạn đồng thời lấy bớt lượng ẩm bề mặt xúc xích Do nhiệt độ xúc xích tăng dần nên phản ứng tạo phức có màu đỏ muối Nitrit, muối Nitrat với chất tạo màu nguyên liệu Myoglobin thịt xảy mạnh mẽ tạo nên màu cho xúc xích Đến giai đoạn nấu, nước nhiệt điều khiển cho thêm vào buồng nấu với không khí nóng để đảm bảo nhiệt độ phòng nấu giá trị cho phép Cặp nhiệt kế đo nhiệt độ bầu khô bầu ướt qua PLC hiển thị cho ta biết độ ẩm phòng Kết thúc giai đoạn nấu nhiệt độ tâm xúc xích đạt đến giá trị cho phép cài đặt, tức đảm bảo xúc xích chín Giai đoạn cuối cùng, hỗn hợp không khí nóng buồng tháo chậm ngoài, xúc xích làm nguội từ từ để giữ độ căng bóng cho vỏ xúc xích • Quá trình vận hành Mở hai cửa buồng nấu Đẩy xe Trolley vào xếp buồng nấu, cắm nhiệt kế đo tâm vào tâm cục xúc xích đóng gài kín khóa hai cửa trước sau máy Nhấn nút MENU nhấn nút F1, dùng mũi tên chọn chương trình chạy thích hợp cho xúc xích cài sẵn Chọn chương trình thích hợp xong, nhấn ENTER để khởi động máy Khi chạy xong bốn giai đoạn, mở hai cửa trước sau buồng đẩy xe xúc xích khỏi buồng làm mát Tiếp tục đẩy xe xúc xích chưa nấu vào buồng nấu chạy tiếp mẻ khác Máy hoạt động liên tục hết nguyên liệu nhấn nút CLEAR để kết thúc chương trình Trang 68 Tham Quan Nhà Máy III.5 MÁY HÚT CHÂN KHÔNG (Vacuum Packing Machinery) III.5.1 MỤC ĐÍCH Tạo độ chân không phù hợp cho trình bảo quản hàn kín miệng bao lại với Hình : Máy hút chân không (Vacuum Packing machinery ) III.5.2 CẤU TẠO Hệ thống băng tải hoạt động tròn, liên tục đưa bao bì chứa xúc xích vào buồng hút chân không hàn kín miệng bao Buồng hút chân không hút nhờ bơm hút chân không Độ chân không bên buồng 760 mmHg Bên buồng có phận hàn kín miệng bao (Sealing) gồm dây điện trở cung cấp nhiệt cho hai dây seal để hàn kín miệng bao Bộ phận làm nguội gồm hệ thống ống đưa không khí vào buồng chân không chênh lệch áp suất Ống mở van điều khiển tự động PLC Không khí hút vào hướng thổi vào phận hàn miệng bao để làm nguội Bộ phận truyền động động để quay tròn băng tải để nâng nắp buồng chân không theo nguyên lý trục khuỷu Bộ phận điều khiển PLC điều khiển hoạt động cho giai đoạn giai đoạn cài đặt cho loại sản phẩm khác Máy hoạt động thành giai đoạn: giai đoạn hút chân không, giai đoạn hàn kín miệng bao giai đoạn làm nguội vị trí hàn kín Bảng điều khiển gồm có nút khởi động nguồn chính, nút dừng khẩn cấp, núm xoay chọn chế độ tự động (Auto) hay bán tự động (Semi), phím bấm để cài đặt thời gian cho giai đoạn Trang 69 Tham Quan Nhà Máy III.5.3 NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG VÀ QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH • Nguyên lý hoạt động Bao bì chứa xúc xích băng tải đưa vào buồng chân không Nắp buồng hạ xuống khớp với băng tải tạo thành buồng kín PLC điều khiển hoạt động bơm chân không buồng đến độ chân không 760 mmHg, thời gian hút nhanh hay chậm tùy vào thời gian cài đặt Tiếp theo bơm chân không tắt, PLC điều khiển đóng công tắc cho dòng điện chạy vào dây điện trở phận hàn miệng bao để gia nhiệt Nhiệt điện trở truyền cho phận hàn miệng bao để hàn kín miệng bao Thời gian hàn kín miệng theo giá trị cài đặt Sau đó, PLC điều khiển ngắt điện vào dây điện trở, đồng thời mở van hút không khí thổi vào phận hàn miệng bao để làm nguội khoảng thời gian cài đặt Sau cùng, nắp buồng chân không nhấc lên, băng tải xoay đưa bao xúc xích thành phẩm • Quá trình vận hành Bật công tắc mở nguồn cho máy Chọn chương trình hoạt động cho sản phẩm chuẩn bị đóng gói cài đặt sẵn, tương ứng với thời gian hoạt động giai đoạn máy Xoay chọn chế độ hoạt động để máy chạy băng tải đưa bao sản phẩm vào buồng hút tự động (Auto), bán tự động (Semi) Nếu chọn Auto máy cài đặt khoảng thời gian tự động chạy băng tải, chọn Semi ta phải bấm nút Semi Key băng tải hoạt động Đặt bao chứa xúc xích lên băng tải vị trí cho miệng bao đặt định vị vị trí cần hàn Nếu chọn Semi, phải nhấn nút Semi Key để băng tải hoạt động đưa bao xúc xích vào buồng hút Sau đó, bao hút xong băng tải đưa đến phận chứa sản phẩm hút Nếu trình vận hành có xảy lỗi, nhấn nút Stop để tạm dừng máy Sau gói xong, nhấn phím để tắt máy tiến hành làm vệ sinh cho máy Trang 70 Tham Quan Nhà Máy III.6 MÁY DÒ KIM LOẠI III.6.1 MỤC ĐÍCH Kiểm tra gói sản phẩm sau đóng gói hoàn chỉnh có lẫn kim loại hay không nhằm mục đích đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng để đảm bảo hệ thống máy móc hoạt động ổn định Hình : Máy dò kim loại III.6.2.NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG Máy dò kim loại sử dụng từ trường để dò kim loại Dưới ảnh hưởng từ trường, kim loại chia làm dạng nhiễm từ (sắt) không nhiễm từ (đồng, nhôm, thép không gỉ,…) Kim loại nhiễm từ dò đốt tần số cao, kim loại không nhiễm từ dò đốt tần số thấp Máy dò kim loại sóng đôi phát hai sóng điện từ để dò lần sản phẩm qua máy Một sóng có tần số tối ưu với kim loại nhiễm từ (Fe) sóng tối ưu với kim loại không nhiễm từ (SuS) Vận tốc băng tải cài tùy ý từ 10 đến 91m/phút với độ nhạy không thay đổi Khi phát có kim loại, băng tải ngừng hoạt động, đồng thời còi báo hiệu vang lên báo để người vận hành máy biết để xử lý Trang 71 Tham Quan Nhà Máy III.6.3 QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH Chuyển công tác sang “ON” để mở nguồn cho máy Chọn chương trình phù hợp với sản phẩm chạy Bấm nút “RUN” cho băng tải chạy Đặt mẫu thử lên gói sản phẩm để kiểm tra máy Lần lượt kiểm tra với mẫu thử Fe SuS Nếu máy phát tốt tiếp tục cho máy hoạt động Cho gói sản phẩm qua băng tải Khi phát sản phẩm có kim loại bị nghẽn, băng tải ngừng hoạt động có còi báo sau xử lý cố, bấm lại phím “RUN” để băng tải hoạt động trở lại Khi hoạt động xong, bấm “STOP” để dừng băng tải Tắt máy cách chuyển công tắc sang “OFF” Trang 72 Tham Quan Nhà Máy CHƯƠNG IV: XỬ LÝ NƯỚC THẢI CÔNG TY CỔ PHẦN C.P VIỆT NAM Hình : Quy trình xử lý nước thải chăn nuôi Nước thải dẫn tới hệ thống xử lý nước thải trang trại tập trung bể biogas để phân hủy kỵ khí chất hữu dạng rắn lỏng Tại bể biogas, thành phần rắn lắng lại, phần nước sau phân giải phần theo hệ thống mương dẫn sang bể gom hệ thống xử lý tập trung Tư bể gom bơm chìm bơm qua bể sinh học kỵ khí hệ thống xử lý Tại bể sinh học ky khí, vi sinh vật kỵ khí phân hủy chất hữu có nước thải thành chất vô dạng đơn giản khí Biogas (CO2, CH4, H2S, NH3…), theo phản ứng sau : Trang 73 Tham Quan Nhà Máy Chất hữu + Vi sinh vật kỵ khí → CO2 + CH4 + H2S + Sinh khối + … Ngoài ra, bể lắp đặt hệ thống giá thể dính bám nhằm tăng cường nồng độ vi sinh vật có bể sinh học kỵ khí đẩy nhanh trình chuyển hóa chất hữu Hình : Trạm xử lý nước thải nhà máy thuỷ sản Sau bể sinh học kỵ khí, nước thải dẫn qua bể aerotank (sinh học hiếu khí) Trong bể sinh học hiếu khí, vi sinh vật hiếu khí sử dụng oxy hòa tan phân hủy chuyển hóa chất hữu nước thải thành sinh khối, CO2 nước Các vi sinh vật tập hợp thành tập đoàn, dạng bùn hoạt tính Nguồn oxy hòa tan cung cấp từ máy thổi khí thông qua hệ thống ống phân phối khí Khi nguồn oxy hòa tan đảm bảo, trình oxy hóa sinh học chất ô nhiễm trình nitrat hoá diễn triệt để Kết nước làm sinh khối vi sinh vật tăng lên Sau xử lý sinh học hiếu khí, nước thải chảy qua bể lắng nhằm tách sinh khối vi sinh vật (bùn sinh học) có dòng nước thải Nước thải phân phối vào ống lắng trung tâm, bùn lắng xuống đáy bể, nước chảy tràn bề mặt theo hệ thống máng thu nước đổ vào ao sinh học Phần bùn lắng xuống đáy bể phần tuần hoàn lại bể sinh học để trì nồng độ bùn, phần bùn dư bơm vào bể chứa bùn Trang 74 Tham Quan Nhà Máy Hình : Hệ thống xử lý nước thải thuỷ sản Hình : Trạm xử lý nước thải giết mổ gia cầm Trang 75 Tham Quan Nhà Máy Trong ao sinh học diễn trình oxy hóa sinh hóa chất hữu nhờ loài vi khuẩn, tảo loài thủy sinh vật khác Tại ao sinh học có bổ sung số loài thực vật thủy sinh lục bình, bèo…tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động giúp cho trình xử lý đạt hiệu Sau qua ao sinh học, nước thải tự chảy sang ngăn chứa trung gian từ bơm lên thiết bị keo tụ – lắng Quá trình keo tụ – lắng thực cách bổ sung hóa chất keo tụ trợ keo tụ, kết hợp với khuấy trộn thích hợp nhằm keo tụ triệt để cặn lơ lửng nước thải Các cặn tạo từ trình keo tụ có kích thước lớn, tác dụng trọng lực chúng lắng xuống đáy thiết bị giữ lại đáy thiết bị lắng Phần nước chảy vào máng thu nước phía dẫn bồn trung gian Tại đây, hóa chất khử trùng bơm định lượng đưa vào bể nhằm tiêu diệt vi sinh có hại có nước thải, đồng thời oxy hóa chất hữu sót lại nước Cuối nước thải bơm vào thiết bị lọc áp lực nhằm loại bỏ hàm lượng cặn sót lại mà trình lắng chưa thực Nước sau xử lý đảm bảo đạt mức A – QCVN 40:2011/BTNMT xả vào môi trường tiếp nhận Bùn rắn lắng từ bể lắng sinh học thiết bị keo tụ – lắng định kỳ + cặn bẩn xót lại thiết bị lọc áp lực dẫn bể phân hủy bùn Quá trình ổn định bùn kỵ khí diễn thời gian dài làm cho bùn ổn định, mùi hôi dễ lắng Từ bể phân hủy bùn, bùn tách nước định kỳ hút đem xử lý Nước sau tách bùn tuần hoàn trở lại bể gom để tiếp tục xử lý Trang 76 Tham Quan Nhà Máy CHƯƠNG V: CẢM NHẬN VÀ Ý KIẾN V.1.CẢM NHẬN Nhằm giúp cho sinh viên có hội tiếp xúc tìm hiểu thực tế trình sản xuất thực tiễn, vào ngày 22 tháng 04 năm 2016, hỗ trợ từ quý Thầy Cô Bộ Môn Công Nghệ Hoá Học – Trường Đại Học Nông Lâm phối hợp với Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi CP Việt Nam thực chuyến tham quan, học hỏi công ty Nhóm tham quan chúng em có mặt công ty quý anh chị công ty tiếp đón nồng hậu Cuộc nói chuyện vui vẻ hài hước MC giúp bạn phần hiểu rõ Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi CP Việt Nam, thêm nhiều kiến thức thú vị mà chúng em nắm quy trình sản xuất sản phẩm thực phẩm protein động vật chất lượng cao dinh dưỡng, an toàn thỏa mãn nhu cầu thay đổi người tiêu dùng cách cụ thể Tiếp theo chúng em nhân viên công ty trực tiếp dẫn đoàn tham quan nhà máy Tại bạn trực tiếp tận mắt thấy quy trình sản xuất, máy móc công nhân làm việc, tới công đoạn, đoàn giải thích cặn kẽ để bạn hiểu rõ Sau tham quan nhà máy, đoàn tham quan công ty mời dùng thử sản phẩm công ty để cảm nhận rõ nét sản phẩm công ty Sản phẩm người phận nghiên cứu giúp chế biến cách quy trình Phần cuối chương trình phần giải đáp thắc mắc bạn sinh viên Các anh chị từ phòng ban trả lời nhiệt tình chi tiết câu hỏi bạn sản phẩm công ty câu hỏi chiến lược Marketing công ty Qua chuyến vừa rồi, chúng em cảm thấy vui vẻ tìm hiểu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà không dễ học hỏi Xin gửi lời cám ơn đến Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi CP Việt Nam Bộ Môn Công Nghệ Hoá Học – Trường Đại Học Nông Lâm tạo điều kiện cho chúng em tìm hiểu hoạt động thực tế nhà máy Trang 77 Tham Quan Nhà Máy V.2 KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT • Ưu điểm: Nhà máy chế biến thị CP có vị trí địa lý thuận lợi mặt giao thông đường bộ, thuộc khu Công Nghiệp Biên Hòa nên xa khu dân cư không xa khu trung tâm thành phố, thuận lợi cho họat động sản xuất việc giao dịch buôn bán phân phối sản phẩm Bộ máy tổ chức quản lý hoạt động đồng từ ban giám đốc đến phòng ban chức năng, dẫn đến toàn hoạt động nhà máy nhịp nhàng Họat động nhà máy phong phú đa dạng từ giếc mổ gia công, phân phối chế biến thực phẩm gia súc Sản phẩm nhà máy đa dạng chủng loại Nhà máy chế biến với phân xưởng sản xuất: nguyên liệu, chế biến, đóng gói với sản lượng 10 - 12 tấn/ngày Bao gồm chủng loại mặt hàng đa dạng: xúc xích, chả lụa, giò thủ, nem giòn, tàu hũ, … Nguồn nguyên liệu tự cấp nên đảm bảo chất lượng • Khuyết điểm: Nhà máy chư hoạt động hết công suất thiết kế, hoạt động nhà máy chưa đạt hiệu kinh tế cao Làm cho giá thành sản phẩm cao Tuy nhiên chưa tự động hóa hoàn toàn, mà cần đến giúp đỡ nhiều công nhân Phân xưởng giếc mổ hoạt động dây chuyền giếc mổ gà nên bị hạn chế đa dạng nguồn nguyên liệu Trang 78 Tham Quan Nhà Máy Trang 79 Tham Quan Nhà Máy TÀI LIỆU THAM KHẢO http://123doc.org/document/2985953-quy-trinh-san-xuat-xuc-xich-phomai-cong-tyco-phan-chan-nuoi-cp-viet-nam.htm?page=4 http://luanvan.net.vn/luan-van/quy-trinh-san-xuat-xuc-xich-xong-khoi-tai-nha-mayche-bien-thit-cong-ty-co-phan-chan-nuoi-cp-viet-nam-38269/ http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-xuc-xich-xong-khoi-40014/ Trang 80 [...]... kho riêng cho sản phẩm sống và chín Vệ sinh kho vận chuyển Trang 11 Tham Quan Nhà Máy Nguyên liệu và thành phẩm được vận chuyển trong những thùng chứa, xe đẩy, rổ chứa,… phải bảo đảm vệ sinh sạch sẽ Sau khi vận chuyển phương tiện phải được làm sạch và sát trùng tiêu độc I.5 SƠ ĐỒ NHÀ MÁY Trang 12 Tham Quan Nhà Máy Hình : Sơ đồ nhà máy sản xuất CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT II.1.QUY TRÌNH GIẾT MỔ GÀ... do chúng chứa nhiều nước tự do nên giúp vi khuẩn phát triển nhanh Trang 16 Tham Quan Nhà Máy Hình : Trạng thái thịt • Cấu trúc của thịt Phụ thuộc vào vai trò, chức năng và thành phần hóa học, người ta chia thịt thành các loại mô như sau: Mô cơ, mô liên kết, mô xương, mô mỡ, mô máu Hình : Phân loại thịt Trang 17 Tham Quan Nhà Máy Bảng : Thành phần các mô trong thịt heo Loại mô Thịt heo (%) Mô cơ 40-62... Tỷ lệ nạc là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng thịt heo, đồng thời cũng là một yếu tố quyết định tới năng suất và hiệu quả chăn nuôi + Thịt heo nạc: Nạc chiếm tỉ lệ cao > 80% + Thịt heo nữa nạc nữa mỡ: % nạc 50% - 80% + Thịt heo mỡ: % nạc < 50% Bên cạnh đó, thịt cũng có thể được phân loại được theo tiêu chuẩn phân loại Châu Âu "SEUROP": Trang 15 Tham Quan Nhà Máy S: 60% thịt nạc hoặc hơn... xuất trong máy tạo đá thành những vảy mỏng II.2.1.1.5.TỒN TRỮ Nguyên liệu gà được kiểm tra trước khi giết mổ Việc giết mổ được thực hiện ở mộ bộ phận khác Sau đó thịt được vận chuyển bằng những sọt nhựa đến phòng cấp đông và dự trữ trong kho của nhà máy ở nhiệt độ -180C đến khi cần sử dụng thì đưa đi rã đông Bảng : Tiêu chuẩn nguyên liệu Nguyên Viết tắt Tiêu chuẩn liệu Trang 25 Tham Quan Nhà Máy Không... GIẾT MỔ GÀ II.1.1 CÔNG ĐOẠN ĐƯA GÀ SỐNG VÀO GIẾT MỔ Gà sống do các trang trại liên kết chăn nuôi gia công với CP cung cấp và được kiểm dịch an toàn Sau khi được lựa chọn đúng số lượng, trọng lượng, gà sống sẽ được đưa vào nhà máy trong hệ thống các lồng chứa tiêu chuẩn Tại công đoạn này, gà sống sẽ được công nhân nhẹ nhàng bắt ra, treo cố định vào băng chuyền để đi tiếp vào công đoạn giết mổ Các lồng... tính chất cảm quan hấp dẫn hơn Trang 29 Tham Quan Nhà Máy II.2.1.2.4.VỎ BỌC XÚC XÍCH • • Vỏ bọc tự nhiên: Vỏ bọc tự nhiên được làm từ ruột của một loạt các động vật Ở Mỹ chúng thường được làm từ ruột của lợn, bò, hoặc cừu Ở các nước khác vỏ từ động vật khác như ngựa, lừa, ngan, ngỗng, dê và vịt có sẵn Tùy thuộc vào vỏ và làm thế nào nó được sử dụng thường xuyên để ăn được Vỏ thường từ các nhà cung cấp... xông khói dùng tất cả các loại mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng,…nhưng không dùng mỡ sa Trang 22 Tham Quan Nhà Máy Bảng : Thành phần hoá học mỡ heo Thành phần Nước Protid Lipid • Tỉ lệ (%) 2-21 0.5-7.2 70-79 Công dụng Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Giúp tận dụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh... II.2.1.1.4.KIỂM TRA VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU • Kiểm tra nguyên liệu Trang 24 Tham Quan Nhà Máy Tại công ty nguyên liệu thịt do bộ phận KCS kiểm tra và sử lý Bộ phận KCS sẽ đánh giá những tiêu chuẩn như: + Phương tiện vận chuyển và chuyên chở: Phải kiểm tra nhiệt độ của xe khi vận chuyển thịt, vệ sinh của xe… + Kiểm soát vệ sinh thú y + Tiêu chuẩn cảm quan (Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt (TCVN 7049-2002) Xử lý... 14 Tham Quan Nhà Máy II.2.QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH II.2.1 NGUYÊN LIỆU II.2.1.1.NGUYÊN LIỆU CHÍNH Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong nhưng phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn • • Nguồn cung cấp và dạng sử dụng Nguồn cung cấp: Nguồn nguyên liệu chính bao gồm: Thịt heo, mỡ heo, da heo, thịt ức gà, da gà, xương gà ép được cung cấp chủ yếu từ xưởng giết mổ gia cầm nằm trong hệ thống nhà. .. lần vào ngày nghỉ ca hoặc cuối ngày sản xuất Nước đá vảy tuân theo tiêu chuẩn nước uống được trình bày ở bảng sau: Trang 26 Tham Quan Nhà Máy Bảng : Tiêu chuẩn nước uống ( TCVN 5501 -1991) Tên chỉ tiêu Yêu cầu Độ trong > 100cm Độ đục < 1.5g/l Độ màu