báo cáo kỹ thuật thực phẩm

a.Khái niệm: Nui là sản phẩm có hình dạng ống (hay các hình dạng khác phức tạp) làm từ bột mỳ nhào với nước rồi đem xử lí nhiệt. Nui có xuất xứ từ Ý. Hiện nay đang nổi tiếng trên toàn thế giới. Nui là một dạng sản phẩm của mỳ sợi chứa nhiều dinh dưỡng và bảo quản được lâu dài. Nui là một loại thực phẩm khá phổ biến trong các nhà hàng, có trong các bữa cơm gia đình và là món ăn quen thuộc của cả thế giới. Ở việt nam nui hiện nay cũng là một loại thực phẩm khá phổ biến. Dễ dàng mua được nui ở các cửa hàng, siêu thị… với nhiều mẫu mã, hình dạng, màu sắc để lựa chọn. Nui ở Việt Nam có các loại nui được nhập khẩu từ Ý, Trung Quốc, Indonexia… Trong nước cũng có rất nhiều thương hiệu sản xuất nui nổi tiếng như Fudo, Safoco… b) Phân loại Nui được phân loại theo phẩm cấp của bột mì , dạng sợi mì hay là kĩ thuật chế biến  Phân loại theo phẩm cấp của bột  Hạng đặc biệt được sản xuất từ loại bột mì tốt nhất (bột lấy từ nhân lõi hạt).  Hạng tốt được lấy từ bột mì hảo hạng.  Hạng nhất từ loại mì hạng I.  Phân loại theo hình dạng  Mì dạng ống.  Mì dạng sợi.  Mì dạng hoa: nui sò, nui sao, nui hoa,… Dạng mì sợi: mì sợi là dạng có tiết diện tròn và đặc ( không rỗng). Thường có 4 loại đường kính sau đây: d