các yếu tố ảnh hưởng đến tinh bột

đề thi môn lương thực các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tinh bột thành phẩm. Báo cáo thực hành lương thực thực phẩm. Sản xuất tinh bột khoai mì . Trả lời câu hỏi báo cáo thực hành lương thực bài sản xuất tinh bột khoai mì. Trường đại học công nghiệp thực phẩm tphcm

Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu không đạt yêu cầu cho hiệu suất thấp Đánh giá chất lượng củ sắn Có hai phương pháp để đánh giá chất lượng củ sắn Phương pháp cảm quan Xác định củ tốt xấu (có chạy nhựa hay không) xác định tương đối hàm lượng tinh bột có củ Dùng phương pháp cảm quan để xác định củ cũ - Bẻ đôi củ sắn, nhìn vào bề mặt cắt ngang: củ trắng tươi tốt để lại sản xuất sau - Nếu củ bị quầng đen, xám hay xanh đen tức củ “chạy chỉ” nên đưa vào sản xuất Dùng phương pháp cảm quan để xác định tuổi sắn thu hoạch - Chọn củ sắn trung bình khóm sắn bẻ làm đôi, ta dùng lực vừa phải để bẻ gẫy thấy thịt sắn khô, màu thịt củ trắng đục coi thu hoạch sắn tuổi, tỷ lệ tinh bột đạt mức cao - Nếu ta bẻ củ dễ dàng thấy thịt củ sắn có màu vàng nhạt thịt phần củ ướt sắn non lượng tinh bột thu - Nếu dùng nhiều sức bẻ gãy củ củ bẻ mà không gãy đôi tức củ thu hoạch lúc tuổi, lúc củ có xơ nhiều lượng tinh bột giảm Dùng phương pháp cảm quan thống kê thu mua sắn nguyên liệu - Củ nhỏ ngắn (chiều dài khoảng 10cm, đường kính củ chỗ lớn 1,5cm) không 4% - Củ dập nát gẫy vụn không 3% - Lượng đất tạp chất tối đa từ 1,5% ÷ 2% - Không có củ thối - Củ có dấu vết chạy nhựa nhỏ 5% Phương pháp thực nghiệm để xác định hàm lượng tinh bột có củ - Dùng loại cân thực nghiệm Thái Lan thiết kế - Cân hoạt động dựa khác tỷ trọng tinh bột nước - Qua nhiều lần khảo sát từ số liệu thu hàm lượng tinh bột tương ứng với lần 5kg củ Thao tác người làm: toàn quy trình phải ngập nước để tránh chuyển màu khoai mì Thiết bị: Sấy tinh bột phải đảm báo thời gian nhiệt độ thích hợp: sấy lần 1- 30 phút: 80 0C , sấy lần - 30 phút 1050C Công đoạn lắng ảnh hưởng lớn đến hiệu suất: ...Công đoạn lắng ảnh hưởng lớn đến hiệu suất: