Nhóm: 07 Đề cương: Quản trị chuỗi cung ứng A/ Cơ sở lý thuyết I/ Khái quát chuỗi cung ứng 1/ Khái niệm Chuỗi cung ứng gì? Có nhiều định nghĩa quản trị chuỗi cung ứng, bắt đầu thảo luận với khái niệm: Chuỗi cung ứng bao gồm tất doanh nghiệp tham gia, cách trực tiếp hay gián tiếp, việc đáp ứng nhu cầu khách hàng, thể dịch chuyển nguyên vật liệu xuyên suốt trình từ nhà cung cấp ban đầu đến khách hàng cuối Chuỗi cung ứng không bao gồm nhà sản xuất nhà cung cấp, mà công ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ khách hàng Ví dụ chuỗi cung ứng bắt đầu với doanh nghiệp khai thác nguyên liệu từ đất - chẳng hạn quặng sắt, dầu mỏ, gỗ lương thực – bán chúng cho doanh nghiệp sản xuất vật liệu Các doanh nghiệp này, đóng vai trò người đặt hàng sau nhận yêu cầu chi tiết kỹ thuật từ nhà sản xuất linh kiện, họ tiếp tục chế biến vật liệu thành vật liệu thích hợp (như thép, nhôm, đồng đỏ, gỗ xẻ thực phẩm kiểm tra) Đến lượt mình, nhà sản xuất linh kiện phải đáp ứng đơn hàng yêu cầu từ khách hàng họ - nhà sản xuất sản phẩm cuối Đầu trình linh kiện hay chi tiết trung gian (như dây điện, vải, mạch in, chi tiết cần thiết ) Nhà sản xuất sản phẩm cuối (các công ty IBM, General Motors, Coca-Cola) lắp ráp sản phẩm hoàn thành, bán chúng cho người bán sỉ nhà phân phối, để thành viên bán chúng lại cho nhà bán lẻ, người thực sứ mệnh đưa sản phẩm đến người tiêu dùng cuối Chúng ta mua sản phẩm sở giá, chất lượng, tính sẵn sàng, bảo trì danh tiếng với hy vọng chúng thỏa mãn yêu cầu mà mong đợi Đôi lý cần trả sản phẩm chi tiết không đáp ứng yêu cầu cần sửa chữa tái chế chúng, qui trình ngược cần thiết Các hoạt động hậu cần ngược bao gồm chuỗi cung ứng Bên tổ chức, chẳng hạn nhà sản xuất, chuỗi cung ứng bao gồm tất chức liên quan đến việc nhận đáp ứng nhu cầu khách hàng Những chức bao hàm không bị hạn chế việc phát triển sản phẩm mới, marketing, sản xuất, phân phối, tài dịch vụ khách hàng 2/ Phạm vi 3/ Mục tiêu Định nghĩa quản trị chuỗi cung ứng dẫn đến vài điểm then chốt Trước hết,quản trị chuỗi cung ứng phải cân nhắc đến tất thành tố chuối cung ứng; tác động đến chi phí vai trò việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng; từ nhà cung ứng sở sản xuất thông qua nhà kho trung tâm phân phối đến nhà bán lẻ cửa hàng Thực ra, phân tích chuỗi cung ứng, thực cần thiết phải xét đến người cung cấp nhà cung ứng khách hàng khách hàng họ có tác động đến kết hiệu chuỗi cung ứng Thứ hai, mục tiêu quản trị chuỗi cung ứng hữu hiệu hiệu toàn hệ thống; tổng chi phí toàn hệ thống từ khâu vận chuyển, phân phối đến tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho sản xuất thành phẩm, cần phải tối thiểu hóa Nói cách khác, mục tiêu chuỗi cung ứng tối đa hóa giá trị tạo cho toàn hệ thống Giá trị tạo chuỗi cung cấp khác biệt giá trị sản phẩm cuối khách hàng nỗ lực mà chuỗi cung cấp dùng vào việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Đối với đa số chuỗi cung ứng thương mại, giá trị liên quan mật thiết đến lợi ích chuỗi cung ứng, khác biệt doanh thu mà khách hàng phải trả cho công ty việc sử dụng sản phẩm tổng chi phí chuỗi cung ứng Cuối cùng, quản tri chuỗi cung ứng tập trung vào việc tích hợp cách hiệu nhà cung cấp, người sản xuất, nhà kho cửa hàng, bao gồm hoạt động công ty nhiều cấp độ, từ cấp độ chiến lược đến chiến thuật tác nghiệp • Cấp độ chiến lược xử lý với định có tác động dài hạn đến tổ chức Những định bao gồm số lượng, vị trí công suất nhà kho, nhà máy sản xuất, dòng dịch chuyển nguyên vật liệu mạng lưới • Cấp độ chiến thuật điển hình bao gồm định cập nhật nơi thời điểm quý năm Điều bao gồm định thu mua sản xuất, sách tồn kho chiến lược vận tải kể tần suất viếng thăm khách hàng • Cấp độ tác nghiệp liên quan đến định hàng ngày chẳng hạn lên thời gian biểu, lộ trình xe vận tải… II/ Quản trị chuỗi cung ứng 1/ Lịch sử Vào năm đầu kỷ 20 việc thiết kế phát triển sản phẩm diễn chậm chạp lệ thuộc chủ yếu vào nguồn lực nội bộ, công nghệ công suất Chia sẻ công nghệ chuyên môn thông qua cộng tác chiến lược người mua người bán thuật ngữ nghe giai đoạn Các quy trình sản xuất đệm tồn kho nhằm làm cho máy móc vận hành thông suốt quy trì cân đối dòng nguyên vật liệu, điều dẫn đến tồn kho sản xuất tăng cao Cho đến thập niên 60 kỷ 20, công ty lớn giới tích cực áp dụng công nghệ sản xuất hàng loạt để cắt giảm chi phí cải tiến suất, song họ lại ý đến việc tạo mối quan hệ với nhà cung cấp, cải thiện việc thiết kế quy trình tính linh hoạt, cải thiện chất lượng sản phẩm Trong thập niên 70, hệ thống hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu (MRP) hệ thống hoạch định nguồn lực sản xuất (MRPII) phát triển tầm quan trọng quản trị hiệu vật liệu ngày nhấn mạnh, nhà sản xuất nhận thức tác động mức độ tồn kho cao đến chi phí sản xuất chi phí lưu giữ tồn kho Cùng với phát triển công nghệ thông tin, đặc biệt máy tính làm gia tăng tính tinh vi phần mềm kiểm soát tồn kho làm giảm đáng kể chi phí tồn kho cải thiện truyền thông nội nhu cầu chi tiết cần mua nguồn cung Thập niên 1980 xem thời kỳ lề quản trị chuỗi cung ứng Thuật ngữ quản trị chuỗi cung ứng lần sử dụng cách rộng rãi nhiều tờ báo, tạp chí, cụ thể vào năm 1982.1 Cạnh tranh thị trường toàn cầu ngày trở nên khốc liệt gây áp lực đến nhà sản xuất, buộc họ phải cắt giảm chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm, với việc gia tăng mức độ phục vụ khách hàng Các hãng sản xuất vận dụng kỹ thuật sản xuất thời hạn (JIT), quản trị chất lượng toàn diện (TQM) nhằm cải tiến chất lượng, nâng cao hiệu sản xuất, rút ngắn thời gian giao hàng Trong môi trường sản xuất JIT với việc sử dụng tồn kho đệm cho lịch trình sản xuất, doanh nghiệp bắt đầu nhận thấy lợi ích tiềm tàng tầm quan trọng mối quan hệchiến lược hợp tác nhà cung cấp- người mua- khách hàng Khái niệm cộng tác liên minh bật doanh nghiệp thực JIT TQM Từ thập niên 1990, cạnh tranh khốc liệt, với việc gia tăng chi phí hậu cần tồn kho, khuynh hướng toàn cầu hóa kinh tế tạo thách thức phải cải thiện chất lượng, hiệu sản xuất, dịch vụ khách hàng, thiết kế phát triển sản phẩm liên tục Để giải thách thức này, nhà sản xuất bắt đầu mua sản phẩm từ nhà cung cấp chất lượng cao, có danh tiếng chứng thực Hơn doanh nghiệp sản xuất kêu gọi nhà cung cấp tham gia vào việc thiết kế phát triển sản phẩm đóng góp ý kiến vào việc cải thiện dịch vụ, chất lượng giảm chi phí chung Mặt khác, công ty nhận thấy họ cam kết mua hàng từ nhà cung cấp tốt cho họat động kinh doanh đổi lại họ hưởng lợi từ việc gia tăng doanh số thông qua cải tiến chất lượng, phân phối thiết kế sản phẩm cắt giảm chi phí nhờ vào việc quan tâm nhiều đến tiến trình, nguyên vật liệu linh kiện sử dụng hoạt động sản xuất Nhiều liên minh nhà cung cấp người mua chứng tỏ thành công 2/ Khái niệm vai trò 2.1/ Khái niệm Quản trị chuỗi cung ứng tập hợp phương thức sử dụng cách tích hợp hiệu nhà cung cấp, người sản xuất, hệ thống kho bãi cửa hàng nhằm phân phối hàng hóa sản xuất đến địa điểm, lúc với yêu cầu chất lượng, với mục đích giảm thiểu chi phí toàn hệ thống thỏa mãn yêu cầu mức độ phục vụ Tính quán thể định nghĩa ý tưởng phối hợp hợp số lượng lớn hoạt động liên quan đến sản phát triển phẩm số thành viên chuỗi cung cấp nhằm cải thiện suất hoạt động, chất lượng, dịch vụ khách hàng nhằm đạt lợi cạnh tranh bền vững cho tất tổ chức liên quan đến việc cộng tác Vì thế, để quản trị thành công chuỗi cung ứng, doanh nghiệp phải làm việc với cách chia sẻ thông tin điều liên quan chẳng hạn dự báo nhu cầu; kế hoạch sản xuất; thay đổi công suất; chiến lược marketing mới; sản phẩm dịch vụ; phát triển công nghệ mới; kế hoạch thu mua; ngày giao hàng điều tác động đến kế hoạch phân phối, sản xuất thu mua 2.2/ Vai trò Đối với công ty, SCM có vai trò to lớn, SCM giải đầu lẫn đầu vào doanh nghiệp cách hiệu Nhờ thay đổi nguồn nguyên vật liệu đầu vào tối ưu hoá trình luân chuyển nguyên vật liệu, hàng hoá, dịch vụ mà SCM giúp tiết kiệm chi phí, tăng khả cạnh tranh cho doanh nghiệp Có không công ty gặt hái thành công lớn nhờ biết soạn thảo chiến lược giải pháp SCM thích hợp, ngược lại, có nhiều công ty gặp khó khăn, thất bại đưa định sai lầm chọn sai nguồn cung cấp nguyên vật liệu, chọn sai vị trí kho bãi, tính toán lượng dự trữ không phù hợp, tổ chức vận chuyển rắc rối, chồng chéo Ngoài ra, SCM hỗ trợ đắc lực cho hoạt động tiếp thị, đặc biệt tiếp thị hỗn hợp (4P: Product, Price, Promotion, Place) Chính SCM đóng vai trò then chốt việc đưa sản phẩm đến nơi cần đến vào thời điểm thích hợp Mục tiêu lớn SCM cung cấp sản phẩm/dịch vụ cho khách hàng với tổng chi phí nhỏ Điểm đáng lưu ý chuyên gia kinh tế nhìn nhận hệ thống SCM hứa hẹn bước nâng cao hiệu hoạt động sản xuất công ty tạo điều kiện cho chiến lược thương mại điện tử phát triển Đây chìa khoá thành công cho B2B Tuy nhiên, không nhà phân tích kinh doanh cảnh báo, chìa khoá thực phục vụ cho việc nhận biết chiến lược dựa hệ thống sản xuất, chúng tạo mối liên kết trọng yếu dây chuyền cung ứng Trong công ty sản xuất tồn ba yếu tố dây chuyền cung ứng: thứ bước khởi đầu chuẩn bị cho trình sản xuất, hướng tới thông tin tập trung vào khách hàng yêu cầu họ; thứ hai thân chức sản xuất, tập trung vào phương tiện, thiết bị, nhân lực, nguyên vật liệu trình sản xuất; thứ ba tập trung vào sản phẩm cuối cùng, phân phối lần hướng tới thông tin tập trung vào khách hàng yêu cầu họ 3/ Rủi ro thách thức Tối ưu hóa toàn khó thực chuỗi cung ứng cần đuợc thiết kế, vận hành môi trường không chắn Có nhiều nhân tố tác động đến điều 3.1/ Thách thức cân cung cầu Thách thức xuất phát từ thực tế người ta thường sử dụng liệu nhu cầu tháng trước biết để xác định mức độ sản xuất cụ thể Điều hàm chứa rủi ro cao cung ứng tài Hơn nữa, dự báo chứa đựng yếu tố không chắn khó khăn cho việc cân đối nhu cầu thực tế nguồn cung doanh nghiệp Doanh nghiệp cố gắng thỏa mãn nhu cầu tối đa khách hàng, nhiên sản xuất lượng nhu cầu cần thiết làm tăng chi phí phải bảo quản tồn kho chi phí cao sản phẩm mang tính thời vụ Mặt khác, doanh nghiệp sản xuất thấp so với nhu cầu làm giảm đáng kể doanh thu lượng nhu cầu không đáp ứng điều hạ thấp uy tín doanh nghiệp thương trường 3.2/ Thách thức thay đổi mức tồn kho đặt hàng Mức tồn kho đặt hàng lại thay đổi xuyên suốt chuỗi cung ứng, chí nhu cầu khách hàng sản phẩm cụ thể không khác biệt đáng kể Bởivì, thực thể chuỗi cung ứng hoạt động theo định hướng mục tiêu riêng nên có chênh lệch nhu cầu Hơn nữa, đối tượng tiếp cận nguồn thông tin theo cách khác Những nguyên nhân chủ quan lẫn khách quan làm cho nguồn thông tin sai lệch tạo hiệu ứng Bullwhip 3.3/ Thách thức khả dự báo xác Thực ra, “dự báo luôn sai” Chúng ta dự báo xác nhu cầu chi tiết cụ thể, với kỹ thuật dự báo tân tiến Hơn nữa, kỹ thuật dự báo dựa số liệu khứ giả định kiện tương lai tuân theo quy luật Tuy nhiên điều đặc biệt môi trường thay đổi Vì thế, dễ dàng nhận thấy kèm với công cụ kỹ thuật dự báo với độ tin cậy Khả dự báo làm tăng them thách thức cho công tác quản trị chuỗi cung ứng 3.4/ Thách thức không chắn Sự không chắn không xuất phát từ nhu cầu tương lai mà nhiều yếu tố khác thời gian giao hàng, sản lượng sản xuất, thời gian vận chuyển sẵn sàng phận… Khi chuỗi cung ứng lớn phân bố phạm vi rộng lớn chịu ảnh hưởng nhiều bất trắc từ thiên nhiên người có tác động to lớn Không thể bị loại bỏ không chắn, điều quan trọng phải tìm nhiều cách tiếp cận hợp lý để tối thiểu hóa tác động tính không chắn chuỗi cung ứng Chúng ta xác định chiến lược mà đối tác chuỗi cung ứng áp dụng để trì, gia tăng mức độ phục vụ điều kiện không chắn 4/ Mô hình chuỗi cung ứng hoàn chỉnh B/ Ứng dụng: Tìm hiểu thành công thất bại chuỗi cung ứng siêu thị Big C I/ Vài nét sơ lược Big C Thăng Long Hệ thống siêu thị Big C hoạt động kinh doanh theo mô hình “Trung tâm thương mại” hay “Đại siêu thị”, hình thức kinh doanh bán lẻ đại Tập đoàn Casino (Tập đoàn mẹ siêu thị Big C) triển khai Casino tập đoàn bán lẻ hàng đầu giới, với 200.000 nhân viên làm việc 11.000 chi nhánh, Việt Nam, Thái Lan, Argentina, Uruguay, Brazil, Columbia, Pháp, Madagascar Mauritius Hiện tại, siêu thị Big C Việt Nam có tổng cộng 17 siêu thị Big C toàn quốc Siêu thị Big C nhà bán lẻ hàng đầu Việt Nam với siêu thị Miền Bắc, siêu thị Miền Trung siêu thị Miền Nam Hầu hết hàng hóa bán Big C hàng Việt Nam Thương hiệu « Big C » thể hai tiêu chí quan trọng đinh hướng kinh doanh chiến lược để thành công « Big » có nghĩa tiếng Việt “To lớn”, điều thể quy mô lớn siêu thị Big C lựa chọn rông lớn hàng hóa mà cung cấp Hiện tại, siêu thị Big C có khoảng 40.000 mặt hàng để đáp ứng cho nhu cầu Khách hàng « C » cách viết tắt chữ “Customer” (Tiếng Anh), có nghĩa tiếng Việt “Khách hàng”, Chữ “C” đề cập đến Khách hàng thân thiết chúng tôi, họ chìa khóa dẫn đến thành công chiến lược kinh doanh siêu thị Big C Với nỗ lực không ngừng tập thể 8.000 thành viên, siêu thị Big C tự hào giới thiệu đến người tiêu dùng toàn quốc không gian mua sắm đại, thoáng mát, thoải mái với chủng loại hàng hóa đa dạng, phong phú, chất lượng kiểm soát giá hợp lý, với dịch vụ khách hàng thật hiệu Bên cạnh đó, tất siêu thị Big C toàn quốc cung cấp kinh nghiệm mua sắm với nhiều dịch vụ tiện ích cho Khách hàng Định vị BigC hàng hóa với giá rẻ thị trường bán lẻ phân khúc thị trường mà họ nhắm đến thị trường khách hàng có thu nhập từ trung bình thấp trở lên II/ Thực trạng hoạt động chuỗi cung ứng mặt hàng rau siêu thị Big c 1/ Giới thiệu mặt hàng rau hệ thống siêu thị Tại trung tâm thương mại đại siêu thị Big C, phần lớn không gian dành cho hàng tiêu dùng thực phẩm với giá rẻ chất lượng cao Sản phẩm kinh doanh siêu thị Big C chia thành ngành chính, sau: Thực phẩm tươi sống: thịt, hải sản, trái rau củ, thực phẩm chế biến, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm bơ sữa, bánh mì Thực phẩm khô: Gia vị, nước giải khát, nước ngọt, rượu, bánh snack, hóa phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm cho thú cưng phụ kiện Hàng may mặc phụ kiện: thời trang nam, nữ, trẻ em trẻ sơ sinh, giày dép túi xách Hàng điện gia dụng: sản phẩm điện gia dụng đa dạng bao gồm thiết bị nhà bếp, thiết bị giải trí gia, máy vi tính, dụng cụ thiết bị tin học Vật dụng trang trí nội thất: bàn ghế, dụng cụ bếp, đồ nhựa, đồ dùng nhà, vật dụng trang trí, vật dụng nâng cấp, bảo trì sửa chữa, phụ kiện di động, xe gắn máy, đồ dùng thể thao đồ chơi Mặt hàng rau thực phẩm hàng thực phẩm tươi sống, mặt hàng siêu thị đa dạng chủng loại Trong siêu thị có tất loại rau, củ, mà nhà nội trợ cần như: rau củ tươi (cà chua, cần tây, bắp cải trắng , xà lách, mồng tơi,…); trái (măng cụt, bưởi, chôm chôm, xoài…) Siêu thị luôn quan tâm tới chất lượng thực phẩm tươi sống mặt hàng Các rau bảo quản siêu thị với mục tiêu: Bộ phận quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm siêu thị Big C có sứ mệnh quan trọng bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua bốn mục tiêu: Đảm bảo tất sản phẩm bày bán siêu thị Big C phải tuân theo quy định pháp luật Việt Nam Kiểm soát chặt chẽ nhà máy sản xuất với hỗ trợ đối tác công ty hàng đầu việc kiểm tra, thẩm định, kiểm nghiệm, chứng nhận Áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm vào quy trình hoạt động Tố chức khóa huấn luyện cho nhân viên siêu thị Big C 2/ Thực trạng hoạt động chuỗi cung ứng Nhằm đảm bảo "thực phẩm tươi sống chất lượng" tên gọi, quy trình cung cấp thực phẩm Big C phải trải qua công đoạn sau: 1) Tìm kiếm thu mua rau tươi Đà Lạt 2) Nhà cung cấp người trực tiếp trồng trọt tổ chức trồng trọt với đầy đủ tính chuyên nghiệp 3) Quy cách sản phẩm thiết lập để bảo đảm chất lượng an toàn 4) Sản phẩm kiểm tra trước giao đến cửa hàng 5) Vận chuyển chuyên nghiệp để mang đến độ tươi ngon tốt 6) Sản phẩm bảo quản bày bán môi trường BigC thu mua tận nguồn vùng rau chuyên canh Đà Lạt - Lâm Đồng, Đồng sông Cửu Long, Hà Nội, vùng phụ cận vùng rau chuyên canh tỉnh thành khác” Bên cạnh đó, “Big C hợp tác chặt chẽ với nhà cung cấp cam kết thu mua lâu dài với số lượng lớn, ổn định” đưa mức giá rẻ cho người tiêu dùng lợi ích phát triển chung Big C làm việc trực tiếp với hộ nông dân, giảm thiểu trung gian, chủ động tổ chức thu gom, chuyên chở, trữ hàng… Từ góp phần giảm chi phí giá lương thực, thực phẩm Phó tổng giám đốc siêu thị Big C Thăng Long, ông Nguyễn Thái Dũng cho biết, kể từ đầu tháng 11, trận mưa lụt lịch sử diễn Hà Nội, nguồn cung rau thị trường khan hiếm, siêu thị Big C vận chuyển hàng từ Đà Lạt phương tiện nhanh đảm bảo nguồn cung cho khách hàng không bị đứt đoạn với giá bán ngang với giá thời điểm trước Hà Nội xảy ngập lụt Cũng theo ông Nguyễn Văn Tuấn, Phụ trách ngành hàng rau quả, lương thực Big C sau trận mưa lụt vừa qua, giá loại rau, củ thị trường tự Hà Nội mức cao nguồn cung hàng bị khan Big C tìm thêm nguồn cung rau xanh sở Ba Trữ, Đông Anh lượng cung siêu thị ổn định giá cạnh tranh Hiện tại, ngày lượng rau, củ tiêu thụ siêu thị vào khoảng – (trong đó, nguồn cung từ Ba Trữ chiếm 80%, nguồn cung từ Đà Lạt loại rau củ đặc trưng vùng mà miền Bắc không có) “Ưu tiên số Big C cung cấp rau cho người tiêu dùng Hà Nội với giá ổn định cạnh tranh so với giá thị trường tự Do so với trước mưa lụt, giá loại rau, củ tăng 20 – 30%” 3/ Vẽ mô hình chuỗi cung ứng Big C, mô tả thành viên vai trò họ chuỗi 3.1/ Vẽ mô hình chuỗi cung ứng Big C 3.2/ Mô tả thành viên vai trò thành viên chuỗi cung ứng siêu thị Big C Thăng Long 3.2.1/ Nguồn cung cấp Người trồng rau, quả: Các hộ nông dân trồng rau vùng chuyên canh Đà Lạt - Lâm Đồng Các sản phầm mà big C nhập Bí ngòi xanh, Cà rốt Đà Lạt, Bông cải trắng, Bông cải xanh, Bắp cải tím, Bắp cải trắng, Củ cải trắng, BầuMướp hương, Cà tím dài, Susu, Chanh không hạt, Gừng Đà Lạt, Khoai tây hồng Đà Lạt …ở người nông dân kinh doanh quy mô nhỏ trung bình Họ tự học hỏi kỹ thuật tìm hiểu cách trồng trọt loại rau củ hầu hết không qua trường lớp đào tạo Họ trồng trọt chủ yếu theo hình thức thâm canh năm từ - vụ Trong nhiều năm gần sở nông nghiệp tỉnh Lâm Đồng có nhiều hỗ trợ giống kỹ thuật, cử cán khuyến nông đến hướng dẫn người dân giúp cho chất lượng rau ngày nâng cao Đặc biệt, big C có lược hợp tác với nông dân khoán đến hộ dân, đề xuất hợp tác phát triển dự án cung ứng rau củ đảm bảo độ tươi sống minh bạch thông tin chất lượng cho người tiêu dùng nhằm giúp đỡ người dân giảm chi phí nâng cao chất lượng năm 2008, Big C xây dựng trung tâm thu mua kiểm soát chất lượng vườn rau củ Đà Lạt Các hộ nông dân Vựa hoa đồng sông Cửu Long Họ cung cấp loại Mãng cầu, Cóc xanh, Hồng vuông ,Thanh long , Lồng mứt , Quả lựu , Ổi Đài Loan , Dưa hấu ruột đỏ , Cam sành , Cam mật, Quýt đường, Xoài cát , Hòa Lộc Táo Gala , Xoài thơm miền Tây, Táo xanh giống Thái , Bưởi năm roi Bưởi da xanh Quýt bi, Sầu riêng khổ qua Dưa hoàng kim Thanh Châu…tại có điều kiện đất đai, khí hậu thuận lợi cho thực phẩm phát triển, nhiên dễ dàng phát sinh dịch bệnh, sau bọ dẫn đến chất lượng nông sản giảm sút Để giảm thiểu tình trạng này, big C cử nhân viên chuyên dám sát kiểm tra chất lượng loại nông sản trước đưa vào kho Mới Big C tìm thêm nguồn cung rau xanh sở Ba Trữ, Đông Anh lượng cung siêu thị ổn định giá cạnh tranh Hiện tại, ngày lượng rau, củ tiêu thụ siêu thị vào khoảng – (trong đó, nguồn cung từ Ba Trữ chiếm 80%, nguồn cung từ Đà Lạt loại rau củ đặc trưng vùng mà miền bắc không có) Công ty xuất nhập rau Hà Nội chuyên nhập loại rau trái mà Việt Nam Các loại rau có xuất xứ từ nước: Trung Quốc, Mỹ, Hà Lan…chất lượng đảm bảo mặt hàng nhập có quy định nghiêm ngặt 3.2.2/ Đại lý thu mua Gồm có đại lý thu mua thuộc khu vực địa phương siêu thị Big C Với vai trò trung gian người trồng siêu thị họ có chức thu mua, toán tiền cho người trồng rau bảo quản vận chuyển rau tới kho chung Lợi nhuận họ hưởng phần chênh lệch khoản bỏ thu lại việc bán sản phẩm 3.2.3/ Kho, công ty vận chuyển Sản phẩm rau Đà Lạt sau thu mua chuyển đến kho Đức Trọng sau chuyển đến kho An Lạc - Tp HCM Còn đồng sông Cửu Long sản phẩm chuyển thẳng kho An Lạc - Tp HCM Để chờ phân phối đến vùng nước có Big C Thăng Long Còn Ba Trữ - Đông Anh công ty xuất nhập rau HN phương chuyển vận chuyển đưa thẳng kho siêu thị Big C TL Phương tiện vận chuyển: Xe lạnh ô tô: Rau tươi vận chuyển từ TTPP đến TTTM bigc xe lạnh con-tai-nơ nhiều ngăn với tải trọng trung bình từ 40 – 60 khối/chuyến (tương đương 10 – 20 tấn/chuyến) Mỗi xe tải con-tai-nơ lạnh có -3 ngăn, có trang bị hệ thống lạnh hệ thống theo dõi nhiệt độ cho điều chỉnh nhiệt độ ngăn cách riêng biệt tùy theo điều kiện bảo quản quy đinh Tùy thuộc vào tính chất, đặc điểm loại rau tươi mà chứa ngăn riêng biệt bảo quản khoảng nhiệt độ thích hợp từ -20oC tới 30oC Kích thước ngăn điều chỉnh linh hoạt vách ngăn di động giúp cho tải trọng hữu dụng tăng lên đáng kể Mỗi ngăn trang bị nhiệt kế có khả lưu trữ liệu liên tục cung cấp biểu đồ theo dõi nhiệt độ từ lúc bắt đầu bốc hàng lên xe đến giao hàng TTTM Thông qua biểu đồ nhiệt độ người sử dụng đánh giá ổn định điều kiện bảo quản, vận chuyển suốt trình chuyển hàng Các xe chuyển hàng trang bị bàn nâng để hỗ trợ việc bốc dỡ hàng hóa trường hợp bục nâng hang hay bốc dỡ thủ công tay Máy bay hàng không: Nhằm đáp ứng nhanh nhu cầu người tiêu dùng trước biến động thị trường khiến nguồn thực phẩm khan thiên tai lũ lụt gây trận lụt lịch sử Hà Nội 2008, chi phí cao Big C Thăng Long dùng máy bay chuyên chở không tính phí vận chuyển vào giá sản phẩm: sau khâu vận chuyển rau tới Big C TL trưng bày kho lạnh để đảm bảo tươi sống không thối hỏng Big C TL kết hợp với đại lý bán lẻ khu vực phía bắc nhằm giảm thiểu chi phí vận chuyển nhờ quy mô 4/ Phân tích thành công thất bại chuỗi 4.1/ Sự thành công CCƯ BigC Nhờ việc quản trị CCƯ tốt mà chi phí nhiều khâu giảm: thay làm việc qua trung gian Big C làm việc trực tiếp với hộ nông dân, cử cán có chuyên môn hướng dẫn hỗ trợ giống kỹ thuật, chất lượng nâng cao suất cho người dân, giảm thiểu trung gian, chủ động tổ chức thu gom, chuyên chở, trữ hàng… Qua góp phần giảm giá rau, củ, Big C, bình ổn giá cả, lúc cao điểm dịp lễ, Tết Thu mua nội địa chủ yếu giúp BigC giảm thủ tục hải quan, giảm chi phí, ổn định nguồn cung (90% hàng hoá có mặt trung tâm sản phẩm made in Vietnam) Chất lượng nguồn rau BigC thu mua từ hộ dân tăng lên rõ rệt số lượng bán tăng lên mạnh với giá thực cạnh tranh BigC hợp tác ngày nhiều nhà cung cấp giúp cho quy mô thu mua mở rộng, làm chủ thị trường đầu vào, trải nguồn cung cho sở, siêu thị nước BigC tổ chức ngày nhiều chương trình khuyến giảm giá, giá rẻ cho nhà nhờ nguồn rau thu mua nhiều với chi phí tối ưu Đối với rau Big C có sách phát triển dự án rau minh bạch thông tin chất lượng sản phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dùng sản phẩm Để hỗ trợ tạo điều kiện tốt cho người dân, Big C xây dưng trung tâm thu mua kiểm soát chất lượng vườn sau, đảm bảo nguồn cung thường xuyên, giảm chi phí, tiết kiệm thời gian Big C nhập loại quả, đa dạng chủng loại, đáp ứng nhu cầu NTD trang nước nước Đối với hoa Với điều kiện khí hậu thuận lợi, thực phẩm phát triển, đa dạng chủng loại Từ đáp ứng nhu cầu NTD quanh năm Big C cử nhân viên chuyên giám sát kiểm tra chất lượng loại nông sản trước đưa vào kho, đảm bảo nguồn cung tốt chất lượng Big C có mạng lưới cung cấp hàng nông sản rộng, dày đặc, đảm bảo lượng cung siêu thị ổn đinh, giá cạnh tranh, chất lượng kiểm soát Hàng hóa vận chuyển từ trang trại siêu thị phương tiện oto, con-te-to trang bị máy lạnh hệ thống theo dõi điều chỉnh nhiệt độ, đảm bảo hàng hóa tươi ngon Chế độ bảo quản hệ thông siêu thị trang bị máy lạnh, xếp theo chủng loại Mối chủng loại bảo quản nhiệt độ khác nhau, bảo quản lâu hàng hóa tươi lâu Giá mặt hàng nông sản tăng giảm theo mùa, bên cạnh Big C liên kết với nhà cung ứng, giá nhập đầu vào giảm, tăng lợi nhuận Big C xây dựng mô hình liên kết người nông dân, đại lý thu gom, công ty vận chuyển, tạo quy trình thống nhất, toàn diện Kiểm soát quy trình từ khâu sản xuất, vận chuyển đến tiêu thụ 4.2/ Những thất bại hay hạn chế tồn CCƯ BigC Nhiều hộ nông dân nhỏ lẻ chưa nắm bắt yêu cầu thủ tục chứng nhận chất lượng nên hàng hóa chưa đáp ứng yêu cầu chất lượng vào siêu thị Do nước ta nước nhiết đới gió mùa=>sâu bệnh phát triển nhanh chóng=>chất lượng hàng nông sản giảm sút Do bao bì không thích hợp, trình vận chuyển chưa áp dụng kỹ thuật bảo quản nghiêm ngặt nên hàng hóa bị dập, thối hỏng nhiều Việc hướng dẫn tư vấn cho hộ nông quy trình trồng cây, củ đạt tiêu chuẩn Điều thời gian chi phí đầu tư định Chi phí cho lần vận chuyển lớn=> giá sản phẩm cao=>lượng hàng tiêu thụ giảm Trên thực tế chuỗi cung ứng rau qua nhiều tầng ảnh hưởng đến chất lượng tăng giá thành sản phẩm Thương lái thu mua nông dân cung cấp cho nhà buôn sỉ vận chuyển tỉnh phân phối cho đại lý, chợ đầu mối, sau sản phẩm đến người tiêu dùng Hằng năm, Big C thu mua 70% nông sản rau Mặc dù sản phẩm đạt chất lượng cao, song lại nhanh chóng giảm sút bao bì không thích hợp, không ứng dụng kỹ thuật bảo quản, sản phẩm hư hỏng chiếm khoảng 50% Bên cạnh giá phân bón, thuốc trừ sâu tăng phí sản xuất nông dân tăng lên đáng kể Hiện giá thu mua loại rau tăng 20% - 30% so với tháng trước, đội giá thành sản phẩm lên tương ứng Giá số mặt hàng nông sản cao thị trường Bên cạnh Big C hoạt động giúp NTD phân biệt rõ rang rau an toan Mặt khác, giá mặt hàng nhãn mác “an toàn” tăng từ 20-50%=> chưa tạo long tin NTD, làm cho NTD hoang mang chất lượng=>doanh số giảm Không có sách hỗ trợ người nông dân vốn để mở rộng quy mô Phần lớn trang trại thường tự phát, chưa đào tạo cách 5/ Bài học kinh nghiệm biện pháp khắc phục hạn chế hoạt động chuỗi siêu thị nhóm đề xuất 5.1/ Biện pháp khắc phục hạn chế hoạt động siêu thị Các lại rau tươi sau khoảng thời gian bày bán không tiêu thụ hết siêu thị chế biến chúng thành thực phẩm khác Như hoa xay sinh tố làm nước ép trái bày bán sảnh bán hàng fast food Còn số mặt rau tươi chế biến thành ăn bán quầy hàng ẩm Điều giúp siêu thị tận dụng tối đa sản phẩm không tiêu thụ hết, tránh gây lãng phí mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, với việc nhập hàng rau siêu thị diễn nhanh chóng chi phí dự trữ, bảo quản mặt hàng giảm thiểu Để hạn chế việc rau tươi nhanh hỏng, big C đầu tư kho lạnh siêu thị để đặt mặt hàng tươi sống lên bao gói để bảo quản Big C áp dụng sách thu mua với số lượng lớn, toán nhanh nhằm giảm áp lực tài cho nhà cung cấp, giúp nhà cung cấp thuận lợi thu mua nguyên liệu, giảm chi phí đầu vào Hỗ trợ cho nông dân giống, kỹ thuật việc nuôi trồng để đảm bảo chất lượng đầu cho thực phẩm 5.2/ Biện pháp khắc phục nhóm đề xuất Big C nên tận dụng khai thác nguồn cung khu vực gần để giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo giá bán thấp nơi khác Nâng cao công tác kiểm soát đo lường chất lượng sản phẩm suốt trình thu mua, vận chuyển, bảo quản… Đào tạo nâng cao chuyên môn nghiệp vụ cán thu mua, ý thức trách nhiệm nhân viên phụ trách thu mua Đầu tư sở hạ tầng, trang thiết bị cho trạm trung chuyển thu mua Cải tiến nâng cấp kho dự trữ để giúp cho hàng thu mua đảm bảo chất lượng Nâng cấp điều kiện bảo quản phương tiện vận chuyển hàng thu mua Tăng cường quan hệ hợp tác với điểm thu mua thường xuyên trao đổi tìm hiểu nhà sản xuất địa phương có tiềm Có thể kết hợp với doanh nghiệp ngành để đầu tư kho thị trường miền Bắc để tận dụng thị trường rau khu vực phía Bắc đồng thời giảm chi phí vận chuyển, chi phí lưu kho Big C cần trang bị kho lạnh đại, ứng dụng dây chuyền công nghệ từ khâu vệ sinh, đánh bóng, phân loại, định cỡ, đóng gói vận chuyển kỹ thuật tránh hư hỏng làm tăng giá thành rau Đặc biệt phải nắm vững quy định quốc gia nhập Big C cần phối hợp với sở nông nghiệp địa phương đưa chương trình hợp tác nông nghiệp: mở lớp tập huấn cho nông dân kỹ bán lẻ, nghiên cứu thị trường qua Internet; xây dựng chương trình thông tin rau sóng truyền hình, phát thanh; huấn luyện nông dân kỹ thuật sản xuất, bảo quản, vận chuyển rau hợp tác chặt chẽ với nông dân, kiểm tra tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sở chế biến để giới thiệu nhà cung cấp cho Big C =>đảm bảo đầu cho nông dân=> vừa tăng cường lòng tin với người dân, vừa kiểm soát chất lượng giá thành sản phẩm tập trung hỗ trợ cho địa phương mạnh sản xuất rau Từ tạo mối liên kết bền vững, nguồn cung đinh đảm bảo chất lượng