Thiết bị đường hóa hay gọi nồi đường hóa Chức nồi đường hóa để đường hóa đun sôi phần thông thường 1/3 phần khối cháo trường hợp sử dụng nguyên liệu thay với tỷ lệ cao dung để hồ hóa lượng nguyên liệu Mục đích trình đường hóa tạo nhiều chất chiết chất lượ ng dịch cao tốt Bột malt từ nhà nghiền phối trộn với nướ c 40 oC bơm qua nồi malt Nhiệt độ giữ 40 oC, nhiệt độ enzim proteeaza hoạt động thủy phân protein thành axit amin Sau đun sôi nồi gạo dịch cháo bơm qua nồi malt trộn với dịch malt 66 oC Giữ nhiệt độ khoảng 15 phút, nhiệt độ thích hợp cho enzim β-amylaza hoạt động Sau hỗn hợp nâng lên 78 oC, khoảng thời gian enzim α-amylaza hoạt động nhiệt độ 72-75 oC đến 78 oC đình hoạt động enzim Như trình nấu, dướ i tác dụng enzim amylaza, tinh bột chuyển hóa thành đường Có nhiều dạng cách kết cấu nồi đường hóa phổ biến loại có thân hình trụ đáy lồi Thiết bị đường hóa trang bị áo để gia nhiệt tùy thuộc vào thiết bị mà áo mảnh hay mảnh,3 mảnh.kích cỡ cánh khuấy phải phù hợp với đường kính thiết bị,hệ thống cấp nhiệt cho thiết bị quan trọng.ngày truyền nhiệt đươc thực qua ống kính bán nguyệt đáy hay thân thiết bị khả truyền nhiệt tang lên 20%