Đề tài nghiên cứu khoa học vấn đề vệ sinh an toàn trong trà sữa quanh trường học

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG TRÀ SỮA QUANH TRƯỜNG HỌC GVHD: HOÀNG VĂN HUỆ LỚP: DHDB TP Hồ Chí Minh, tháng 7/2014 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG TRÀ SỮA QUANH TRƯỜNG HỌC GVHD: HOÀNG VĂN HUỆ LỚP: DHDB Nhóm sinh viên thực TP Hồ Chí Minh, tháng 7/2014 Mục lục Mục lục i Lời cảm ơn ii Lời mở đầu iii A Phần mở đầu .1 Lý nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu B Nội dung Chương Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1 Lịch sử vấn đề có liên quan 1.2 Cơ sở lý luận vấn đề .5 Chương Nội dung phương pháp vấn đề nghiên cứu 2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa .6 2.2 Tính an toàn trà sữa quanh trường học .6 2.2.1 Vệ sinh quầy hàng trà sữa 2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa xuất xứ nguồn gốc rõ ràng 2.2.3 Trà sữa có hại cho sức khỏe 2.3 Phương pháp giải vấn đề .12 Chương Kết nghiên cứu 14 Kết nghiên cứu 14 Nhận xét 14 Khuyến nghị 14 C Kết luận 15 Tài liệu tham khảo 16 i Lời cảm ơn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô tạo điều kiện cho chúng em học tập nghiên cứu môi trường học tập khoa học, giúp cho em có kiến thức vững vàng trước bước vào đời Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn bảo tận tình thầy Hoàng văn Huệ – người trực tiếp hướng dẫn, bảo cho chúng em suốt trình hoàn thành báo cáo khoa học Đồng thời chúng em xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè người đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với chúng em khó khăn thuận lợi thời gian qua Đề tài nhóm em “Vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học” Đây đề tài tương đối lớn với chúng em, thời gian thực hạn chế nên chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì nhóm chúng em mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn bè để báo cáo nhóm chúng em hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tp, Hồ chí Minh, ngày 23 tháng năm 2014 Sinh viên thực Thái Thị Thúy Vi Nguyễn Thị Bích Nhi Lê Thị Thủy ii Lời mở đầu Hiện nay, trà sữa trân châu dần trở thành loại thức uống ưa thích chuyên dùng bạn học sinh sinh viên sau học căng thẳng Các bạn học sinh sinh viên xem việc uống trà sữa thói quen Thế dù vô tinh hay cố ý, bạn không quan tâm đến vấn đề vệ sinh an toàn thức uống Theo tin tức báo giới, quan truyền thông cảnh báo quan chức năng, vấn đề cấp thiết đặt tính an toàn, vệ sinh trà sữa trân châu, mà trà sữa quầy hàng ven đường câu hỏi tính độc hại trà sữa trân châu thành phần nguyên liệu thức uống (hương liệu, hạt trân châu, “bột sữa”,…) đặt trước bất cần kẻ bán lẫn người mua loại “hàng hóa” Bằng phương pháp quan sát thực tiễn kết hợp phân tích, tổng hợp thông tin thu thập từ báo đài phương tiện truyền thông Với đề tài “vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học”, nhóm chúng em cố gắng làm rõ tính độc tác hại trà sữa trân châu nguyên liệu thành phần không rõ xuất xứ tiềm ẩn nguy gây bệnh (mãn tính, ung thư,…) thức uống Hy vọng qua báo cáo nhóm, người, bạn học sinh sinh viên có cách nhìn, cách hành động trà sữa trân châu, ngăn chặn tác động tiêu cực trá sữa trân châu đến sức khỏe tương lai hệ sau Nhóm sinh viên thực Thái Thị Thúy Vi Nguyễn Thị Bích Nhi Lê Thị Thủy iii Phụ lục hình Mục lục i Lời cảm ơn ii Lời mở đầu iii A Phần mở đầu .1 Lý nghiên cứu Hình Những ly trà sữa thơm ngon mang nhiều lo ngại Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu B Nội dung Chương Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1 Lịch sử vấn đề có liên quan 1.2 Cơ sở lý luận vấn đề .5 Chương Nội dung phương pháp vấn đề nghiên cứu 2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa .6 2.2 Tính an toàn trà sữa quanh trường học .6 2.2.1 Vệ sinh quầy hàng trà sữa 2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa xuất xứ nguồn gốc rõ ràng Hình Các nguyên liệu pha trà sữa đựng bao bì không nhãn mác 2.2.3 Trà sữa có hại cho sức khỏe 2.2.3.1 Các vấn đề từ bột sữa trà sữa trân châu (1) .8 Hình Thứ bột dùng để pha chế trà sữa .9 2.2.3.2 Tinh trà chứa nhiều chất gây tổn thương gan, thận (1) 10 2.2.3.3 Thành phần làm hạt trân châu hóa chất độc hại (1, 4) 10 Hình Những hạt trân châu trơn bóng nhập từ Trung Quốc 11 iv 2.2.3.4 Hương liệu gây ung thư, ngộ độc cấp tín (4) .11 Hình Những hương liệu từ hóa chất công nghiệp .12 2.3 Phương pháp giải vấn đề .12 Chương Kết nghiên cứu 14 Kết nghiên cứu 14 Nhận xét 14 Khuyến nghị 14 C Kết luận 15 Tài liệu tham khảo 16 v A Phần mở đầu  Lý nghiên cứu Những đồ ăn, thức uống quanh trường học hầu hết ưa thích chuyên dùng bạn học sinh, sinh viên Trong số đó, thứ đồ uống chuyên dụng đáng lo ngại “trà sữa” Một ly trà sữa thơm ngon, với đủ loại hạt đầy màu sắc lại rẻ, dễ dàng tự pha chế với nguyên liệu không nhãn mác, không hạn sử dụng để lâu không bị hư, phải có điều cần ta xem xét lại? Chưa có vấn đề ngộ độc trà sữa công bố có nhiều vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm có liên quan đến thức uống này, chưa có có quan kiểm tra công bố thông tin xác khiến nhiều người có chúng tôi, không khỏi lo lắng vấn đề Hình Những ly trà sữa thơm ngon mang nhiều lo ngại Đã có nhiều báo nói độ an toàn trà sữa trân châu sức khỏe người tiêu dùng, có nhiều lời cảnh báo từ phía chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ tính độc hại thành phần độc hại không rõ nguồn gốc, không an toàn trà sữa trân châu Nhưng thực trạng đáng lo hầu hết người dù vô tình hay cố ý tỏ hờ hững, không quan tâm đến thông tin trà sữa tính độc hại không lường loại thức uống Mọi người thản nhiên sử dụng trà sữa thói quen bỏ Bên cạnh hờ hững với sức khỏe thân người mua, vô tâm người bán nhân tố tạo nên tiềm ẩn bệnh trạng sau Rất nhiều cửa hàng nhỏ, quầy hàng trà sữa mọc lên dọc theo nhũng đường quanh trường học Đáng nói tình trạng vệ sinh an toàn sản phẩm trà sữa nơi không quan tâm Người bán cần bỏ tiền để mua nguyên liệu từ chợ đầu mối, mang pha chế đơn giản bày bán vói giá thấp lời cho học sinh siên viên, chí người lớn Mặt khác, theo điều tra báo giới với thông tin thu từ phía quan chức năng, trà sữa trân châu thật loại thức uống có khả tiềm ẩn gây bệnh mãn tính, nguy hiểm, chí gây ung thư Nguồn gốc hậu độc tố tiềm ẩn nguyên liệu tạo nên thành phần nguyên liệu thiếu tràn sữa trân châu: hạt trân châu làm từ polymer, hương liệu tổng hợp, phẩm màu công nghiệp tra nước pha chế giả nước hương trái cây, “bột sữa” chất natrisunfat ngậm nước thành phần độc tố khác cấu thành Tất nguồn nguyên liệu độc hạị lại nguy hiểm cho sức khỏe chúng nguồn gốc xuất xứ rõ rang Tất bao chứa thô sơ túi nilon không nhãn mác, có dòng chữ Trung Quốc không kèm phụ đề tiếng Việt Vấn đề trà sữa trân châu tác hại loại thức uống đặt vấn đề cấp thiết có liên quan trực tiếp đến an toàn sức khỏe hệ người cách nhìn đắn, rõ ràng độc tính khả gây hại nghiêm trọng Chính lý trên, nhóm định chọn đề tài “Vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học” nhằm làm rõ chất độc hại trà sữa trân châu, thành phần nguyên liệu nguy hại đến sức khỏe trà sữa quanh trường học Hy vọng báo cáo nhóm giúp người hiểu có cách nhìn, cách hành động loại thức uống độc hại quanh trường học  Mục tiêu nghiên cứu Nguồn gốc không rõ ràng hạt trân châu, “bột sữa”, loại hương liệu nước pha chế trà sữa đặt nghi vấn tính an toàn Vì vậy, mục tiêu quan trọng báo cáo làm rõ tác hại trà sữa trân châu thành phần nguyên liệu tạo nên loại thức uống Đồng thời, qua báo cáo “Vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học”, nhóm hy vọng phần nâng cao nhận thức hiểu biết người nói chung bạn học sinh sinh viên nói riêng tác hại trà sữa trân châu Từ đó, giúp bạn xác nhận lại có nên hay không việc tiếp tục sử dụng loại thức uống  Đối tượng nghiên cứu Trong báo cáo này, nhóm chủ yếu tập trung nghiên cứu vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh đối tượng trà sữa trân châu cửa hàng, quầy hàng bày bán quanh trường học thành phần nguyên liệu trà sữa trân châu tác hại chúng, qua tìm cách giải vấn đề  Giả thuyết nghiên cứu Trà sữa trân châu gây độc hại cho sức khỏe người  Phương pháp nghiên cứu: - Dự đoán tác hại trà sữa trân châu - Tiến hành quan sát cửa hàng, quầy hàng trà sữa quanh trường học - Kết hợp phân tích, tổng hợp thông tin trà sữa thành phần nguyên liệu trà sữa từ việc quan sát, từ tài liệu thu thập qua mạng Internet, báo, đài truyền hình  Giới hạn nghiên cứu Trà sữa trân châu bán nhiều nơi Nhưng giới hạn báo cáo này, nhóm tập trung vào trà sữa phạm vi cửa hàng, quầy hàng quanh trường học, thời gian có hạn nên chúng em tập trung nghiên cứu vòng tuần B Nội dung Chương Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1 Lịch sử vấn đề có liên quan Trà sữa trân châu thức uống chế biến từ trà xanh, cửa hàng đồ uống Đài Loan (Trung Quốc) phát triển từ năm 1980 du nhập vào nước ta khoảng năm trước Thế nhưng, theo Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế), hạt trân châu trà sữa trân châu nhập từ Đài Loan từ năm 2010 thời điểm chưa đăng ký, kiểm tra chất lượng Vào tháng 8/2009, lúc trào lưu trà sữa trân châu Việt Nam thịnh hành Trung Quốc phát chất độc hại có hạt trân châu này, như: Clo sunfat natri ngậm nước Na2SO4.10H2O, chất dẻo cao phân tử hay thường gọi nhựa - polymer, đường hóa học bột sữa (2) Các quan chức nước bắt đầu vào kiểm tra hàng loạt cửa hàng kinh doanh trà sữa trân châu Trong kết kiểm tra thức chưa công bố, thông tin Trung Quốc phát có chất gây ung thư, gây vô sinh, gây rối loạn sinh lý… trà sữa trân châu lại liên tiếp phát khiến người tiêu dùng e sợ Trước đó, quan y tế Singapore công bố phát chất acid maleic hạt trà sữa trân châu nhập từ Đài Loan Đây chất không sử dụng thực phẩm, gây dị ứng da, dị ứng thần kinh… Sản phẩm xuất sang nhiều nước, có Việt Nam Trước tình hình này, Cục An toàn Thực phẩm lấy mẫu trân châu thị trường kiểm định Kết cho thấy 6/6 mẫu hạt trân châu không phát có acid maleic Tuy nhiên, số mẫu kiểm nghiệm so với hàng triệu mẫu trân châu bày bán nước ta, chưa kể đến nguyên liệu làm trà sữa trân châu khác thạch, sữa bột… nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Thời gian gần đây, hạt trân châu lại thêm nghi vấn thành phần Polyme loại hạt Không hạt trân châu, trà sữa nhiều nghi vấn, thách thức sức khỏe người tiêu dùng, hương liệu loại “bột sữa” dùng cho loại thức uống đặt mối lo “khả gây ung thư” bệnh mãn tính 1.2 Cơ sở lý luận vấn đề • Dựa quy định pháp luật an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố Thực phẩm phải đảm bảo tuân thủ theo quy định vệ sinh an toàn từ khoảng cách bày bán đến quy định vệ sinh với nước rửa, dụng cụ chứa đựng thức uống,… • Dựa báo, kết thẩm định quan chức năng, quan y tế thành phần trà sữa • Dựa quan sát thực tế hoạt động buôn bán quầy hàng trà sữa quanh trường học • Phối hợp phương pháp phân tích, tổng hợp thông tin có sau trình thu thập thông tin báo đài từ thực tiễn quan sát thành viên nhóm Chương Nội dung phương pháp vấn đề nghiên cứu 2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa Bên cạnh loại đồ uống sinh tố, nước ép trái cây… trà sữa trân châu loại đồ uống yêu thích bạn học sinh, sinh viên Nắm bắt tình hình này, quầy hành bán trà sữa khai trương dọc tuyến đường, hẻm quanh trường học Sản phẩm trà sữa quầy hàng chai trà sữa pha chế sẵn, đựng chai nhựa nhãn mác, hạn sử dụng Hầu hết loại nguyên liệu sử dụng để pha chế thêm vào trà sữa (bột sữa, hương liệu,…) rẻ, dễ bảo quản dễ sử dụng, nhiên chúng lai xuất xứ rõ ràng, thường loại hàng hóa chưa kiểm định, hầu hết hóa chất công nghiệp Rất khó để nói vấn đề chất lượng loại thức uống hầu hết quán cốc xuất cách tự phát, có người bàn có người mua ngược lại khó để quan chức kiểm soát 2.2 Tính an toàn trà sữa quanh trường học 2.2.1 Vệ sinh quầy hàng trà sữa Về mặt vệ sinh, quầy trà sữa quanh trường học không đáp ứng đủ tiêu chuẩn theo quy định pháp luật an toàn thục phẩm đường phố Nguyên liệu pha chế chứa đựng chai nhựa không đậy nắp kĩ Nước rửa dụng cụ pha chế, nước dùng cho pha chế không rõ nguồn gốc Khoảng cách bố trí, vị trí bày hàng chịu ảnh hưởng môi trường xung quanh (khói bụi đường, rác sinh hoạt dân cư quanh trường học, mùi hôi từ cống thoát nước,…) Tất yếu tố không đảm bảo vệ sinh cho trà sữa quầy hàng quanh trường học, gây nguy mắc bệnh đường tiêu hóa Theo bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai- chi Cục phó Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM, nhiều mẫu kiểm tra, Chi cục phát trà sữa trân châu không đạt tiêu chuẩn vi sinh Về mặt an toàn, không riêng quầy hàng trà sữa ven đường, quán trà sữa nhỏ quanh trường học, mà cửa hàng trà sữa sang trọng quanh trường học gặp vấn đề tính an toàn trà sữa 2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa xuất xứ nguồn gốc rõ ràng Tại chợ Bình Tây quận có đến 30 gian hàng bán thực phẩm khô, có bán sữa bột, trà, hạt trân châu, hương liệu thạch pha chế trà sữa trân châu Loại chuyên dùng để pha trà sữa giá 38.000 đồng/kg, rẻ mua loại bột sữa 28.000 đồng – 32.000 đồng/kg Trà có nhiều loại, giá từ 10.000 đồng – 36.000 đồng/bịch (5-10 túi nhỏ/bịch) Các loại thạch trái cây, xi rô, bột mùi đủ màu sắc, mùi vị (thạch kiwi, dưa lưới, cam, dứa, dâu, bạc hà ) dùng để pha chế trà sữa giá từ 46.000 đồng bịch/hộp trở lên Riêng bột trân châu, phổ biến loại hạt khô, đóng gói – kg/bịch, giá 10.000 đồng – 13.000 đồng/kg Theo người bán hàng, phần lớn nguyên liệu hàng ngoại nhập, Đài Loan, Thái Lan, Hàn Quốc sản xuất.(2) Ngoài số bịch sữa, bột trân châu có in sơ sài tên sở phân phối, tên sản phẩm, lại đa số bao bì tiếng Trung, nhãn phụ tiếng Việt, ngày sản xuất hạn sử dụng Giá loại nguyên liệu rẻ, dễ mua nên chúng sử dụng phổ biến Với loại thức uống đầy màu sắc, thơm ngon lại rẻ tiền này, biết đằng sau mối nguy hại tiềm ẩn, gây tác hại khó lường cho sức khỏe Hình Các nguyên liệu pha trà sữa đựng bao bì không nhãn mác 2.2.3 Trà sữa có hại cho sức khỏe Trên thực tế, trà sữa mà thường uống bên đường không chứa sữa trà Những loại “trà sữa” đa phần kem béo pha lẫn với bột “trà” với chất phụ gia khác hương liệu tinh dầu thơm, bột pha màu chế tác thành Kem béo bột sữa hay sản phẩm từ sữa, đồng thời hàm lượng chất tê-in polyphenols trà thấp, sau pha xong thứ đồ uống không gọi trà.(1) 2.2.3.1 Các vấn đề từ bột sữa trà sữa trân châu (1) Sữa thành phần quan trọng trà sữa trân châu Nhưng nguyên liệu rẻ tiền, gây độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng “Sữa” trà sữa trân châu so sánh với sữa thật thiếu canxi, loại vitamin B vitamin A, D; hàm lượng protein thấp Những chất dinh dưỡng có sữa trà sữa trân châu mà ngược lại trà sữa trân châu chứa đựng lượng đường, chất béo bão hòa acid béo chuyển hóa (Trans Fatty Acids) lớn, thành phần không tốt cho sức khỏe Thành phần sữa để pha trà sữa hoàn toàn sữa hộp hay sữa đặc có đường Đó loại bột màu trắng ngà, đóng đơn giản túi bóng trắng buộc thắt nút dây chun phía trên; không rõ nguồn gốc, xuất xứ (không có nhãn mác bao bì, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất Thực tế cho thấy, bột pha trà sữa bột vụn, thành phần cụ thể là: bột sữa, chất dẻo cao phân tử (nilon), sunphát natri ngậm nước (Na 2SO4.10H2O) vài độc tố hóa học sử dụng công nghiệp Clo Hình Thứ bột dùng để pha chế trà sữa Theo chuyên gia dinh dưỡng trang mạng sức khỏe 863, axit béo chuyển hóa trà sữa có nguy hại lớn mỡ động vật, dung nạp nhiều chất béo chuyển hóa gây xơ cứng động mạch, mỡ máu tăng cao…, từ dẫn đến chứng béo phì, bệnh tim mạch, làm giảm trí nhớ… Thành phố New York (Mỹ) tháng 7/2010 nghiêm cấm thực phẩm có chứa acid béo chuyển hóa bán lưu thông thị trường Chuyên gia khuyến cáo, acid béo chuyển hóa cốc trà sữa nhiều 5g, giới công nhận, ngày không nên dung nạp 2g acid béo chuyển hóa Thường xuyên uống trà sữa trân châu có chứa acid béo chuyển hóa chắn tổn hại nghiêm trọng cho sức khỏe Điều quan trọng trà sữa người ta dùng sử dụng lượng kem béo lớn thành phần chủ yếu kem dầu thực vật hydro hóa, loại axit béo chuyển hóa Dung nạp nhiều axit béo chuyển hóa thời gian dài gây bệnh tim mạch, ung thư đặc biệt vấn đề sinh sản Đặc biệt kem béo trà sữa có thành phần tiêu diệt “tinh binh” Bởi thứ nhất, ảnh hưởng đến chất lượng tinh binh, tế bào trứng, tăng thêm nguy vô sinh nam giới nguy sinh trẻ bị dị tật bẩm sinh Thứ hai, axit béo chuyển hóa ảnh hưởng đến hợp thành hormone giới tính, hợp thành hormone giới tính gặp trở ngại dẫn đến kinh nguyệt không nữ giới chướng ngại chức giới tính khác, tăng thêm tỉ lệ gây vô sinh Sự sinh trưởng phát triển tinh binh linh hoạt, chất axit béo chuyển hóa trà sữa có ảnh hưởng rõ rệt nam giới quãng thời gian ngắn, ảnh hưởng đết linh hoạt tinh binh nam giới Đối với nữ giới ảnh hưởng loại thuốc dược, tế bào trứng bị xạ trình thời gian dài Ngoài ra, loại axit béo chuyển hóa có loại thực phẩm bánh kem, bánh mỳ (đặc biệt loại có bơ), bánh quy, snack, bánh ga tô bơ… Vì vậy, cặp vợ chồng giai đoạn “ấp ủ” thai nghén nên hạn chế ăn loại thực phẩm 2.2.3.2 Tinh trà chứa nhiều chất gây tổn thương gan, thận (1) Trà trà sữa trân châu thực dùng tinh trà Tinh trà trà tự nhiên, môt loại trà tinh chế tổng hợp thêm vào bột màu mà thành Khi uống không khác so với trà tự nhiên tinh trà lại thuộc thành phần chất tổng hợp hóa học, dung nạp nhiều chất vào thể gây tổn thương cho gan thận Chuyên gia cho biết, tinh trà trà sữa không vượt tiêu chuẩn, người uống không nhiều nguy hại lớn Nhưng thêm vào hàm lượng chất phụ gia vượt ngưỡng uống nhiều uống thời gian dài có khả gây tổn thương cho gan thận Bởi tinh trà sau vào phải qua gan thận trao đổi biết, tinh trà lại chất hóa học tổng hợp, uống lượng chắn tăng thêm gánh nặng cho gan thận, thời gian tích tụ lâu dài tất yếu gây thương tổn cho chức gan thận 2.2.3.3 Thành phần làm hạt trân châu hóa chất độc hại (1, 4) Theo chuyên gia phân tích, thành phần chủ yếu hat trân châu đen chủ yếu tinh bột lọc, đường cô đặc, hương liệu thực phẩm Đường cô đặc loại chất phụ gia thực phẩm, hàm chứa nhiều nguyên tố độc hại thủy ngân (Hg), chì (Pb) thạch tín (As) Đồng thời, số người buôn bán thêm vài loại polymer hòa tan nước vào bột trân châu để có độ dẻo, dai nhằm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Khi vào thể, polymer tiêu hóa, gây đầy bụng, dị ứng dẫn đến tắc ruột ngộ độc cấp tính 10 Bác sĩ Trần Văn Ký, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm VN (văn phòng phía Nam), cho nguy hiểm loại tạp chất kèm polymer, tác hại tạp chất lớn Chúng ngấm dần vào thể, kết hợp với chất độc hại khác trở thành thủ phạm gây bệnh ung thư Ngoài ra, thành phần bột sữa dầu thực vật hydro hóa kích thích, gây cảm giác thèm ăn, uống, dẫn đến béo phì hệ tăng nguy bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ Hình Những hạt trân châu trơn bóng nhập từ Trung Quốc Chuyên gia đặc biệt khuyến cáo, thành phần độc có hạt trân châu, dùng không cách gây hóc chết người Người lớn, trẻ thích dùng ống hút để “truy bắt” hạt trân châu đen tròn trơn bóng, sau hút vào miệng Tuy nhiên, với đường kính lớn, yết hầu, cổ họng, khí quản trẻ không đủ độ rộng để hạt “trôi” nguy hiểm Tỉnh Giang Tô Trung Quốc xảy trường hợp không may bé trai bị tử vong hóc hạt trân châu 2.2.3.4 Hương liệu gây ung thư, ngộ độc cấp tín (4) Theo chuyên gia hóa thực phẩm, loại nước hương liệu pha trà sữa hầu hết tạp chât công nghiệp phẩm màu độc hại Khi đưa vào thể người, nước trái tự nhiên phân hủy nhanh, cải thiện sức khỏe đáng kể, tạo cảm giác khoan khoái Còn hương liệu, hóa chất chất dinh dưỡng, tích lũy dần thể, phân hủy chậm sử dụng thường xuyên, lâu dài gây hại đến sức khỏe Bên cạnh đó, nước hương liệu sử dụng loại nhũ hóa độc hại, không 11 quan y tế cho phép dùng liều lượng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tính mạng người sử dụng Hình Những hương liệu từ hóa chất công nghiệp 2.3 Phương pháp giải vấn đề Vấn đề có nhiều khía cạnh, bên cạnh ly trà sữa chất lượng ly trà sữa thơm ngon, bổ dưỡng chờ bạn thưởng thức, dù số Bất kì sản phẩm làm ra, mang chất tốt hay xấu, lợi hay hại dựa vào lương tâm mục đích kinh doanh người bán Nếu trà sữa làm nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo chất lượng không mang lại giá trị dinh dưỡng mà có lợi cho cho sức khỏe, đem lại thư giãn tuyệt đối, không chút e ngại Do việc cần phải làm chọn quán trà sữa tâm đắc, đáng tin cậy để thật có ly trà sữa tuyệt vời để thư giản vào cuối ngày hè nóng nực Theo đó, ta cần xác định quán trà sữa có đầy đủ loại giấy tờ vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh hay không? Nếu nguyên liệu dùng pha chế có nguồn gốc nhãn hiệu rõ ràng trưng tốt Và kể vitamin bổ sung nhiều đem lại hậu khó lường, đó, ta nên dùng giới hạn, có chừng mực để không ảnh hưởng đến sức khỏe Nếu bạn người ngày sử dụng thức uống nên xem xét lại đưa định đắn Chúng tin bạn 12 người tiêu dùng thông minh Và bạn cảm thấy đưa vào thể lượng chất độc hại thử cách Sau số cách để lọc thể, đem lại sức khỏe tốt: (3)  Uống lít nước ngày, đổi vị với nước ép từ họ cam, quýt như: ép bưởi, ép cam, chanh dây  Ăn nhiều rau xanh, củ luộc để cung cấp chất xơ, làm trơn nhu động ruột, kích thích tiết dễ dàng  Làm no bụng loãng súp rau, cháo Đặc biệt, loại rau có tác dụng lọc thể cải xoong, bó xôi, mùi tây, là, tỏi tây nên dùng sa-lad với phi-lê cá hồi, cá bớp  Tuyệt đối không nạp thức ăn từ thịt, sữa, pho-mát, ngũ cốc giàu đạm, tinh bột, đường đồ chiên, rán, nướng, quay…  Ăn nhạt giảm muối tối thiểu  Tập thở nhẹ nhàng, ngồi thiền, lắng vài phút để cân khí huyết  Chế độ ăn nhằm lọc thể chủ yếu nhờ vào nước, rau xanh, củ cá tươi nên nghèo calo, khiến thể dễ mệt mỏi Vì đói, nên uống nước lọc ăn cá rau xanh  Áp dụng giải độc thể khoảng ngày, người gọn nhẹ, hoạt bát uyển chuyển lên trông thấy 13 Chương Kết nghiên cứu  Kết nghiên cứu • Vệ sinh trà sữa hàng, quán quanh trường học thật không đảm bảo Hầu hết điểm bán loại thức uống không tuân thủ theo quy tắc theo luật vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố • Thành phần nguyên liệu trà sữa hoàn toàn nguy hại cho sức khỏe người: tinh trà, hương liệu độc hại, nước pha chế phẩm màu công nghiệp, hạt trân châu có thành phần polyme, ‘bột sữa” bột vụn, thành phần cụ thể là: bột sữa, chất dẻo cao phân tử (nói trắng nilon), sunphát natri ngậm nước (Na 2SO4.10H2O) vài độc tố hóa học sử dụng công nghiệp Clo… Tất thành phần nguyên liệu trà sữa trân châu có chung đặc điểm chúng tiềm ẩn nguy bệnh mãn tính, ung thư; chúng đe dọa thật gây hại đến sức khỏe chí tính mạng người  Nhận xét Ta phủ nhận trà sữa trân châu loại thức uống thơm ngon, lại rẻ, thông dụng, mang tính thư giãn giải khát cao Tuy nhiên, đồng thời ta phải chấp nhận tác hại trước mắt lâu dài trà sữa, qua định cần phải uống trà sữa nào, đâu đáng tin cậy uống để tiền mà mang bệnh Xét khía cạnh thực phẩm, vấn đề vệ sinh, an toàn trà sữa trân châu gánh hàng rong, bên vỉa hè, thời điểm cho thấy loại thức uống độc hại với người Và mở rộng xét khía cạnh nhân sinh xã hội, trà sữa trân châu tác hại thức uống góp phần đe dọa đến sức khỏe hệ tương lai xã hội  Khuyến nghị Vấn đề vệ sinh, an toàn trà sữa trân châu vấn đề cấp thiết cần giải giải pháp thiết thực để tránh hệ lụy không mong muốn tương lai không xa Chính vậy, bây giờ, cá nhân, tổ chức cần xác lập hướng giải thỏa đáng; quan chức nên tăng cường có 14 giải pháp triệt để, hiệu việc ngăn chặn tác động gây hại trà sữa trân châu với loại nguyên liệu trái phép, nguy hiểm loại thức uống C Kết luận Sau thời gian tiến hành làm nhiệm nghiên cứu trà sữa trân châu tác hại cửa loại thức uống này, với giúp đỡ nhiệt tình thầy cô bạn bè, mang lại cho nhóm chúng em hiểu biết sâu không trà sữa trân châu mà loại độc tố nguy hại có liên nhiều quan đến loại thức uống nói chung trà sữa trân châu nói riêng, hiểu vấn đề vệ sinh thực phẩm đường phố Sau trình nghiên cứu để hoàn thiện báo cáo “Vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học”, nhóm thấy rõ nguy hiểm tiềm ẩn ly trà sữa trân châu quanh trường học Từ việc không đảm bảo vệ sinh bảo quản, chế biến trà sữa đến thành phần nguyên liệu không rõ nguồn gốc tiềm ẩn thành phần gây bệnh nguy hiểm đe dọa sức khỏe chí tính mạng người Nhóm khẳng định hầu hết trà sữa trân châu quanh trường học loại thức uống gây hại cho sức khỏe người, uống với liều lượng lớn lâu dài Do vậy, nhóm hy vọng bạn học sinh sinh viên nghĩ đến tương lai sức khỏe thân mà tìm chọn cho loại thức uống an toàn hợp vệ sinh Hoàn thiện báo cáo trình nỗ lực thân thành viên nhóm giúp đỡ tận tình thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm thầy Hoàng Văn Huệ-thầy hướng dẫn môn phương pháp nghiên cứu khoa học, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Mặc dù có nhiều cố gắng song chắn báo cáo nhóm chúng em nhiều sai sót hạn chế, chúng em mong nhận bảo nhiệt tình thầy để chúng em kịp sửa chữa, bổ sung thêm kiến thức cho thân Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy tạo hội giúp đỡ nhóm chúng em hoàn thành tốt đẹp báo cáo Tp Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng năm 2008 Nhóm sinh viên thực 15 Tài liệu tham khảo (1) Dương Hằng, “Độc trà sữa trân châu”, báo Dân Trí, Tổng hợp từ Nhật báo Quảng Châu, thời báo sức khỏe, chinadaily (2) Duyên Duyên, “Phát trà sữa trân châu chứa chất hại thận”, báo Đất Việt, Tổng hợp theo VTC, Kiến thức (3) Sành Điệu, “Giải phóng chất độc lộc thể”, tin sức khỏe, chothuoc24h.com (4) Bài đăng: “Rùng hạt trân châu trà sữa” Vef.net 16 [...]... Mai- chi Cục phó Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM, trong nhiều mẫu kiểm tra, Chi cục phát hiện trà sữa trân châu không đạt tiêu chuẩn vi sinh 6 Về mặt an toàn, không riêng những quầy hàng trà sữa ven đường, những quán trà sữa nhỏ quanh trường học, mà những cửa hàng trà sữa sang trọng quanh trường học vẫn gặp vấn đề về tính an toàn của trà sữa 2.2.2 Nguyên liệu làm trà sữa không có xuất xứ nguồn... Vấn đề vệ sinh an toàn trong trà sữa quanh trường học , nhóm thấy rõ những nguy hiểm tiềm ẩn trong từng ly trà sữa trân châu quanh trường học Từ việc không đảm bảo vệ sinh trong bảo quản, chế biến trà sữa đến những thành phần nguyên liệu không rõ nguồn gốc tiềm ẩn thành phần gây bệnh nguy hiểm đe dọa sức khỏe thậm chí tính mạng con người Nhóm khẳng định rằng hầu hết trà sữa trân châu quanh trường học. .. về vấn đề chất lượng của các loại thức uống này vì hầu hết các quán cốc này đều xuất hiện một cách tự phát, có người bàn sẽ có người mua và ngược lại do rất khó để các cơ quan chức năng kiểm soát 2.2 Tính an toàn của trà sữa quanh trường học 2.2.1 Vệ sinh của các quầy hàng trà sữa Về mặt vệ sinh, các quầy trà sữa quanh trường học không đáp ứng đủ và đúng các tiêu chuẩn theo quy định pháp luật về an toàn. .. tê-in và polyphenols ở trong trà đều rất thấp, sau khi pha xong thứ đồ uống này thì cơ bản đều không được gọi là trà. (1) 2.2.3.1 Các vấn đề từ bột sữa trong trà sữa trân châu (1) Sữa là thành phần quan trọng của trà sữa trân châu Nhưng đây cũng là một nguyên liệu rẻ tiền, gây độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng Sữa ở trong trà sữa trân châu nếu so sánh với sữa thật thì thiếu canxi, các loại vitamin... tiễn quan sát của các thành viên trong nhóm 5 Chương 2 Nội dung và phương pháp của vấn đề nghiên cứu 2.1 Hiện trạng buôn bán trà sữa Bên cạnh các loại đồ uống như sinh tố, nước ép trái cây… thì trà sữa trân châu cũng là một loại đồ uống yêu thích của các bạn học sinh, sinh viên Nắm bắt được tình hình này, các quầy hành bán trà sữa lần lượt khai trương dọc các tuyến đường, con hẻm quanh trường học Sản... 1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1 Lịch sử những vấn đề có liên quan Trà sữa trân châu là thức uống chế biến từ trà xanh, được các cửa hàng đồ uống Đài Loan (Trung Quốc) phát triển từ những năm 1980 và du nhập vào nước ta khoảng 5 năm trước Thế nhưng, theo Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế), hạt trân châu trong trà sữa trân châu nhập khẩu từ Đài Loan từ năm 2010 cho đến thời điểm này đều chưa được đăng... chứa đựng trong những chai nhựa và không được đậy nắp kĩ Nước rửa dụng cụ pha chế, nước dùng cho pha chế không rõ nguồn gốc Khoảng cách bố trí, vị trí bày hàng chịu ảnh hưởng của môi trường xung quanh (khói bụi trên đường, rác sinh hoạt của dân cư quanh trường học, mùi hôi từ cống thoát nước,…) Tất cả những yếu tố trên đều không đảm bảo vệ sinh cho trà sữa của các quầy hàng quanh trường học, gây ra... trong trà sữa ở các hàng, quán quanh trường học thật sự không được đảm bảo Hầu hết các điểm bán loại thức uống này đều không tuân thủ theo bất kỳ quy tắc nào theo luật về vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố • Thành phần nguyên liệu trong trà sữa cũng hoàn toàn nguy hại cho sức khỏe mọi người: tinh trà, hương liệu độc hại, nước pha chế bằng phẩm màu công nghiệp, hạt trân châu có thành phần polyme, ‘bột sữa ... đảm bảo tuân thủ theo những quy định về vệ sinh an toàn từ khoảng cách bày bán đến quy định về vệ sinh với nước rửa, dụng cụ chứa đựng thức uống,… • Dựa trên những bài báo, những kết quả thẩm định của các cơ quan chức năng, cơ quan y tế về thành phần của trà sữa • Dựa trên những quan sát thực tế về hoạt động buôn bán của những quầy hàng trà sữa quanh trường học • Phối hợp các phương pháp phân tích,... trà sữa trân châu ở các gánh hàng rong, bên vỉa hè, thời điểm hiện tại cho thấy đây là một loại thức uống độc hại với con người Và nếu mở rộng ra khi xét về khía cạnh nhân sinh xã hội, trà sữa trân châu cùng những tác hại của thức uống này đã và đang góp phần đe dọa đến sức khỏe của cả một thế hệ tương lai của xã hội chúng ta  Khuyến nghị Vấn đề vệ sinh, an toàn trong trà sữa trân châu hiện là vấn đề ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG TRÀ SỮA QUANH TRƯỜNG HỌC GVHD:... quan chức kiểm soát 2.2 Tính an toàn trà sữa quanh trường học 2.2.1 Vệ sinh quầy hàng trà sữa Về mặt vệ sinh, quầy trà sữa quanh trường học không đáp ứng đủ tiêu chuẩn theo quy định pháp luật an. .. quan đến loại thức uống nói chung trà sữa trân châu nói riêng, hiểu vấn đề vệ sinh thực phẩm đường phố Sau trình nghiên cứu để hoàn thiện báo cáo Vấn đề vệ sinh an toàn trà sữa quanh trường học ,