Tiêu chuẩn chăn nuôi TCVN 3899 - 84 Nhóm N Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 3899 - 84 Lợn giống Quy trình mổ khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo The regulations of slaughter for estimating a carcass of pig Khái niệm tổ chức mổ khảo sát 1.1 Mổ khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo đem mổ theo quy trình định lợn kết thúc kiểm tra nuôi béo đợt đánh giá lợn đực giống qua đời sau lớn kết thúc kiểm tra nuôi béo công thức lai kinh tế để xem xét phẩm chất thịt chúng 1.2 Khi tiến hành mổ khảo sát phải có từ đến cán kỹ thuật nắm vững phơng pháp mổ khảo sát từ đến ngời giúp việc Phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ mổ xẻ, cân đo, ghi chép trớc mổ khảo sát 1.3 Thời gian mổ khảo sát lợn không đợc hai Phơng pháp mổ khảo sát 2.1 Trớc mổ khảo sát phải để lợn nhịn đói 24 giờ, sau cân khối lợng sống trớc mổ khảo sát 2.2 Chọc tiết, cạo lông, mổ đờng dọc theo thân từ cổ qua ngực, bụng tới hậu môn Lấy hết nội tạng ra, để lại hai mỡ bụng Cân khối lọng thịt móc hàm Tính tỷ lệ thịt móc hàm (TLTMH) TLTMH (%) = 2.3 khối luợng thịt móc hàm (kg) khối lợng sống trớc mổ (kg) x 100 Cắt đầu theo hớng vuông góc với trục dài thân (xem hình vẽ) qua điểm xơng chẩm đốt sống cổ thứ (đờng cắt A) Cắt chân khuỷu chân trớc (đờng cắt B) khoeo chân sau (đờng cắt C) Cân khối lợng thịt xẻ, cân đầu, chân Tính tỷ lệ thịt xẻ (X1) X1 (%) = khối luợng thịt xẻ (kg) khối lợng sống trớc mổ (kg) x 100 2.4 Bóc mỡ bụng, cắt thân thịt xẻ làm hai phần dọc theo sống lng Lấy 1/2 thân thịt bên trái (không có đuôi) để tiếp tục khảo sát 2.5 Đo tiêu: - Dài thân thịt: Chiều dài từ điểm trớc đốt xơng sống cổ đến điểm trớc đầu xơng lng Ban hành theo định số 157 /QĐ ngày 22 tháng năm 1984 ủy ban Khoa học kỹ thuật Nhà nớc TCVN 3899 - 84 - Tiêu chuẩn chăn nuôi Đo độ dày mỡ điểm + Cổ: Đo điểm đốt xơng sống cổ cuối + Lng: Đo điểm đốt xơng sống lng cuối + Thân: Đo điểm đốt xơng sống thân cuối 2.6 2.7 Diện tích thăn: Đo điểm đốt sống lng cuối trớc cuối Cắt 1/2 thân thịt xẻ thành phần theo đờng cắt sau: - Đờng cắt D: Đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân qua điểm đốt sống hông cuối đốt xơng khum (chỉ cắt phần bụng) - Đờng cắt E: Đờng cắt hớng với xơng khum qua giao điểm hai đờng D, F điểm điểm nối điểm trớc đốt xơng khum điểm trớc đốt xơng hông - Đờng cắt F: Đờng cắt hớng với trục dài thân cách mép dới xơng sống cổ mép dới thăn chuột cm - Đờng cắt G: Đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân qua điểm đốt xơng sống lng - - Đờng cắt H: Đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân qua điểm đốt xơng sống lng - Lọc mỡ da bao quanh phần thịt xẻ, tránh cắt vào phần thịt nạc tránh để lại mỡ phần thịt nạc Cân khối lợng mỡ da phần thịt xẻ mỡ bụng (cân chung) Các đờng cắt thân thịt xẻ để khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo Tính tỷ lệ mỡ da (X2): X2 (%) = 2.8 Cân phần thịt nạc xơng 1/2 thân thịt xẻ - 2 x (khối lọng mỡ da + mỡ bụng) (kg) khối lợng thịt xẻ (kg) Cổ, vai: Phần thịt giới hạn đờng cắt A, F, G x 100 Tiêu chuẩn chăn nuôi TCVN 3899 - 84 - Lng, hông: Phần thịt giới hạn đờng cắt E, F, G - Đùi sau: Phần thịt giới hạn đờng cắt C, D, E - Ngực, đùi trớc: Phần thịt giới hạn đờng cắt A, B, F, H - Bụng: Phần thịt giới hạn đờng cắt D, F, H Tính tỷ lệ phần thịt nạc xơng: + Tỷ lệ thịt lng, hông (X3): X3 (%) = x khối lợng thịt lng, hông (kg) x 100 khối lợng thịt xẻ (kg) + Tỷ lệ thịt đùi sau (X4): X4 (%) = x khối lợng thịt đùi sau (kg) khối lợng thịt xẻ (kg) x 100 + Tỷ lệ thịt cổ, vai (X5): X5 (%) = x khối lợng thịt cổ, vai (kg) khối lợng thịt xẻ (kg) x 100 + Tỷ lệ thịt ngực, đùi trớc (X6): X6 (%) = x khối lợng thịt ngực, đùi trớc (kg) x 100 khối lợng thịt xẻ (kg) + Tỷ lệ thịt bụng (X7): X7 (%) = x khối lợng thịt bụng (kg) khối lợng thịt xẻ (kg) x 100 Đánh giá phân loại phẩm chất thịt xẻ Sau mổ khảo sát phẩm chất thịt xẻ lợn đợc đánh giá theo: Tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ mỡ, da, tỷ lệ phần thịt nạc xơng Lợn có tỷ lệ thịt xẻ cao, tỷ lệ mỡ da, tỷ lệ phần thịt nạc xơng lớn đợc đánh giá cao lợn có tỷ lệ thịt xẻ thấp, tỷ lệ thịt nạc xơng nhỏ tỷ lệ mỡ da nhiều Trong phần thịt nạc xơng giá trị chúng đợc xếp hạng theo thứ tự sau: - Lng, hông; - Đùi sau; - Cổ, vai; - Ngực, đùi trớc; - Bụng Đối với giống lợn xác định đợc số chọn lọc (I) phân loại theo số chọn lọc: TCVN 3899 - 84 Tiêu chuẩn chăn nuôi I = A + b1(X1 - X1) + b2 (X2 - X2 ) + b3(X3 - X3) + b4 (X4 -X4) + b5 (X5 -X5) + b6 ( X6 -X6) + b7 (X7 -X7) Trong đó: A - số X1 - lệ thịt xẻ lợn kiểm tra nuôi béo (%) X2 - tỷ lệ mỡ, da lợn kiểm tra nuôi béo (%) X3 - tỷ lệ thịt lng, hông lợn kiểm tra nuôi béo (%) X4 - tỷ lệ thịt đùi sau lợn kiểm tra nuôi béo (%) X5 - tỷ lệ thịt cổ, vai lợn kiểm tra nuôi béo (%) X6 - tỷ lệ thịt ngực, đùi trớc lợn kiểm tra nuôi béo (%) X7 - tỷ lệ thịt bụng lợn kiểm tra nuôi béo (%) X1,X2, X3 ,X4, X5, X6, X7 - bình quân giá trị tơng ứng lợn đợc kiểm tra nuôi béo (%) b1,, b2, b3 , b4 , b5 , b6 , b7 - hệ số ứng với tính trạng số chọn lọc; Đối với giống lợn cha xây dựng đợc số chọn lọc phân loại phẩm chất thịt cách xếp thứ hạng riêng tình trạng, sau phân loại tổng hợp cách tính số trung bình thứ hạng tình trạng Phụ lục Bụng Ngực, đùi trớc Đùi sau Lng hông Cổ vai Khối lợng phần thịt (kg) Thịt mỡ da 0,8 x D x R Rộng (R) Kích thớc thăn (cm) Dài (D) Thân Lng Độ dày mỡ (mm) Cổ Thịt xẻ Móc hàm Khối lợng (kg) Sống Số hiệu lợn mổ khảo sát Dài thân thịt (cm) Mẫu ghi chép kết mổ khảo sát Ghi