Giáo trình Mô phỏng tình hình trong kinh doanh

Giáo trình Mô phỏng tình hình trong kinh doanh Phân tích tình huống giả định trong kinh doanh Phương án kinh doanh là kế hoạch hoạt động của đơn vị nhằm đạt đến những mục tiêu xác định trong kinh doanh. Xây dưng phương án kinh doanh gồm các bước: Đánh giá và lựa chon thị trường,thương nhân; Lựa chọn mặt hàng,thời cơ,điều kiện, phương thức KD, Đề ra mục tiêu cụ thể: số lượng mua bán, giá cả. Đánh giá hiệu quả qua 1 số chỉ tiêu, Đề ra biện pháp thực hiện.

Tài liệu giảng dạy và học tập Học phần Mô Phỏng Tình Huống Kinh Doanh

I Mô tả học phần

Học phần Mô phỏng tình huống kinh doanh được thiết kế nhằm cung cấp cho người học những kiến thức/kỹ năng điều hành/quản trị một công ty/doanh nghiệp vận hành trong thị trường cạnh tranh Một đặc điểm cơ bản của hoạt động kinh doanh là các công ty/doanh nghiệp tự quyết định các kế hoạch sản xuất - kinh doanh của mình

và tìm cách thực hiện trên thị trường sao cho đạt hiệu quả cao nhất Quá trình này gắn với tính bất định và cả với khả năng gánh chịu rủi ro trên thị trường Vì vậy đòi hỏi các nhà quản trị và sinh viên kinh tế phải có được kiến thức và kỹ năng thông đạt hiệu quả cũng như khả năng thu thập thông tin, xử lý và phân tích thông tin/dữ liệu chính xác nhằm làm cơ sở cho việc lập kế hoạch kinh doanh, đưa ra các quyết định quản trị Dựa trên nền tảng kiến thức đã học như: quản trị học, quản trị chiến lược, quản trị marketing, quản trị sản xuất, quản trị doanh nghiệp, quản trị tài chính, quản trị nhân sự,

kế toán quản trị, học phần này sử dụng TRÒ CHƠI MÔ PHỎNG TÌNH HUỐNG KINH DOANH (BSG) để giúp người học rèn luyện và phát triển các kỹ năng cũng

như những tố chất cần thiết đối với nhà quản trị

Trong trò chơi mô phỏng tình

huống kinh doanh, mỗi lớp học hình

thành 4 nhóm, mỗi nhóm từ 6 – 8 sinh

viên được giao đóng vai những thành

viên ban giám đốc điều hành một công

ty chuyên sản xuất bia và cùng kinh

doanh trên thị trường nội địa Điều này

có nghĩa là mỗi công ty bia trên thị

trường phải cạnh tranh với 3 công ty đối

thủ cạnh tranh Với phương châm “biết người biết ta trăm trận trăm thắng”, tất nhiên các công ty đều muốn khai thác tối đa những thông tin về đối thủ cạnh tranh, vì vậy các thành viên ban giám đốc cần phải giữ bí mật kinh doanh của công ty mình trước các đối thủ cạnh tranh

Xuất phát điểm, tất cả các công ty đều có điều kiện về năng lực sản xuất và tình hình tài chính như nhau Nhiệm vụ của các thành viên ban giám đốc công ty là đưa ra các quyết định về các chính sách sản xuất kinh doanh phù hợp nhằm phát triển công ty cho 6 năm tiếp theo (mỗi vòng chơi tương đương một năm kinh doanh)

Bắt đầu trò chơi, những thành viên ban giám đốc của công ty phân tích các thông tin thị trường, đánh giá tình hình công ty mình ở năm xuất phát điểm để đưa ra các mục tiêu chiến lược dài hạn cho công ty, xây dựng các chiến lược cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường Đối với kế hoạch ngắn hạn hàng năm trong mỗi vòng chơi, ban giám

rộng năng lực sản xuất, năng lực kho chứa, chính sách giá và các chính sách marketing khác bao gồm quảng cáo, hoa hồng, phát triển hệ thống phân phối sản phẩm, đầu tư nghiên cứu & phát triển và tài chính

Để đưa ra các quyết định sản xuất kinh doanh, các công ty có thể ký hợp đồng với công ty tư vấn và nghiên cứu thị trường BCC để được cung cấp các thông tin và nhận được dịch vụ tư vấn Trong mỗi buổi học (một vòng chơi), mỗi nhóm sinh viên

có khoảng 2 giờ để xây dựng các kịch bản/phương án khác nhau nhằm đưa ra các quyết định sản xuất kinh doanh cho công ty Với mỗi kịch bản được xây dựng, phần mềm sẽ hỗ trợ để cung cấp ngay tức thì cho ban giám đốc các thông tin về kết quả sản xuất kinh doanh và tình hình tài chính của công ty Ban giám đốc sẽ phân tích các phương án để đưa ra phương án tối ưu nhằm giành được phần thắng trên thương trường Sau 2 giờ làm việc, các công ty phải nộp quyết định kinh doanh của công ty mình đúng giờ được yêu cầu bởi giảng viên Khi đó, hệ thống sẽ khóa lại và xử lý các quyết định về các chính sách kinh doanh của các công ty BSG Tiếp theo đó, phần mềm sẽ cung cấp cho các công ty về kết quả kinh doanh thực tế của mình đã đạt được trên thương trường Sau mỗi

vòng chơi, ban giám đốc cần

phân tích/đánh giá những kết

quả sản xuất kinh doanh đã đạt

được để có những thay đổi cần

thiết về chính sách kinh doanh

cho vòng chơi tiếp theo nhằm

cuối cùng công ty có thể đạt

được những mục tiêu dài hạn đã

đề ra ngay khi bắt đầu trò chơi

Trong quá trình xây dựng chiến lược và đưa ra các quyết định kinh doanh các công ty cần vận dụng những qui luật kinh doanh trong nền kinh tế thị trường Ví dụ như chính sách giá có tác động đáng kể đến lượng sản phẩm tiêu thụ và có ảnh hưởng

có tính quyết định đối với lợi nhuận của công ty Với chính sách giá thấp sẽ tạo ra ưu thế cho công ty để cạnh tranh với các đối thủ khác trên thương trường và nhất là khi thị trường cung luôn vượt cầu Tuy nhiên, những nhà quản trị cũng cần lưu ý là nếu công

ty định giá thấp có thể gây ra một vài ảnh hưởng không mong đợi Thứ nhất, chính sách giá thấp có thể dẫn đến cuộc chiến về giá giữa các công ty, đồng thời mức giá thấp có thể mang lại lợi nhuận thấp hoặc thậm chí lỗ nếu giá bán không bù đắp đủ chi phí Hai là, người tiêu dùng có thể cảm nhận giá thấp đồng nghĩa với chất lượng sản phẩm kém theo quan niệm “tiền nào của nấy” và có thể khách hàng sẽ quyết định không sử dụng sản phẩm giá thấp Với chính sách giá cao sẽ đảm bảo cho công ty đạt mức lợi nhuận cao hơn trên mỗi đơn vị sản phẩm Tuy nhiên, mức giá quá cao sẽ làm giảm khả năng cạnh tranh của công ty

Cùng với chính sách giá, việc đầu tư xây dựng và phát triển hệ thống phân phối, gia tăng số chi nhánh tiêu thụ, chính sách hoa hồng, quảng cáo và đầu tư cho nghiên cứu & phát triển của công ty so với các đối thủ cạnh tranh trực diện sẽ ảnh hưởng đến lượng tiêu thụ sản phẩm của công ty Thêm vào đó, quyết định sản lượng sản phẩm bia sản xuất hàng năm cũng chi phối đến hiệu quả của công ty Việc gia tăng sản lượng để khai thác tối đa công suất nhà máy sẽ giúp giảm chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận Tuy nhiên, nếu tăng lượng sản phẩm sản xuất nhưng không có các chính sách marketing phù hợp để đẩy mạnh tiêu thụ dẫn đến tồn đọng sản phẩm sẽ làm giảm hiệu quả kinh doanh của công ty Điều này có nghĩa là ban giám đốc cần phải phân tích/đánh giá thận trọng các quyết định khác nhau của công ty trong mối liên hệ mật thiết với nhau

Kết quả tiêu thụ sản phẩm của các công ty trên thị trường ở mỗi vòng chơi được phần mềm tự động tính toán sau khi tất cả các công ty đã nộp quyết định kinh doanh Tất nhiên, việc xác định lượng sản phẩm tiêu thụ được của các công ty trong từng năm được tính toán theo nguyên tắc so sánh tất cả các chính sách kinh doanh của các công

ty với nhau cũng như mức độ tác động khác nhau của các chính sách đến quyết định mua sản phẩm của người tiêu dùng Phần dưới đây sẽ mô tả các hoạt động mà các nhóm sinh viên cần nắm bắt

II Mục tiêu của học phần

2.1 Kiến thức

2.1.1 Vận hành công ty/doanh nghiệp hoạt động trong một thị trường cạnh tranh; 2.1.2 Đưa ra quyết định quản trị và đánh giá tác động của các quyết định quản trị đến

sự tồn tại và phát triển của công ty/doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường;

2.1.3 Đánh giá mối quan hệ giữa các quyết định quản trị với các yếu tố môi trường mà công ty/doanh nghiệp đang hoạt động;

2.1.4 Đánh giá vai trò của “số lượng và chất lượng thông tin” trong việc ra quyết định; 2.1.5 Nhận diện các yếu tố bất định và rủi ro trong kinh doanh

2.3 Thái độ

2.3.1 Hình thành phong cách làm việc chuyên nghiệp và có văn hoá ứng xử;

2.3.2 Có ý thức kỷ luật và tuân thủ các chuẩn mực đạo đức kinh doanh

III Phương pháp giảng dạy, học tập và đánh giá học phần

3.1 Phương pháp giảng dạy: Phương pháp

tham dự tích cực của sinh viên được đòi hỏi

trong các buổi học (vòng chơi) khi tham gia

học phần mô phỏng tình huống kinh doanh

Giảng viên sẽ giới thiệu, hướng dẫn cho sinh

viên một cách tổng quát về trò chơi Trong

quá trình thực hiện các vòng chơi, giảng viên

sẽ đóng nhiều vai khác nhau (i) Vai trò

người điều hành thị trường để quản lý các

công ty trên thị trường BSG Kiểm soát về

thời gian các công ty làm quyết định kinh doanh trong các buổi học và đưa ra thời hạn nộp quyết định ở mỗi vòng chơi (ii) Vai trò thành viên công ty nghiên cứu thị trường

và tư vấn kinh doanh BCC để đàm phán ký kết hợp đồng cung cấp thông tin và tư vấn cho các công ty BSG Khi đã ký kết hợp đồng, giảng viên sẽ cung cấp các thông tin và

tư vấn cho các công ty BSG Tất nhiên, để cung cấp các thông tin và tư vấn, giảng viên phải phân tích/đánh giá tình hình kinh doanh, tài chính của các công ty BSG (iii) Sau vòng chơi cuối cùng, giảng viên sẽ hướng dẫn các nhóm/công ty đánh giá toàn bộ quá trình 6 năm kinh doanh và lập kế hoạch kinh doanh cho tương lai

3.2 Phương pháp học tập: Phương

pháp “học bằng cách làm” được sử

dụng khi tham gia trò chơi mô phỏng

tình huống kinh doanh Sinh viên có

điều kiện hệ thống lại các kiến thức

của các học phần đã học trước đây như

quản trị học, quản trị chiến lược, quản

trị marketing, quản trị sản xuất, quản

trị doanh nghiệp, quản trị tài chính,

quản trị nhân sự, kế toán quản trị và

vận dụng tổng hợp những kiến thức đó vào việc đưa ra quyết định kinh doanh ở các vòng chơi Để đưa ra được các quyết định kinh doanh, sinh viên cũng cần phải hiểu biết thật rõ về công ty BSG của mình Vì vậy, các sinh viên phải đọc thật kỹ phần mô

tả về tất cả các hoạt động của công ty mà mình đóng vai trò quản trị/điều hành Sau mỗi vòng chơi sinh viên phải đánh giá/phân tích các quyết định kinh doanh dựa vào những kết quả đã đạt được, đánh giá điểm mạnh điểm yếu của công ty mình so với đối thủ cạnh tranh, rút ra quy luật của trò chơi sau 6 vòng chơi, phân tích môi trường kinh doanh, hoàn thành bản kế hoạch kinh kinh doanh và trình bày trước lớp vào cuối khóa

học Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là sinh viên phải đúc kết được những bài học kinh nghiệm từ những thành công và thất bại do những quyết định mà công ty đã đưa ra qua 6 vòng chơi trên thị trường BSG

3.3 Phương pháp đánh giá: Bao gồm 2 phần

Thực hiện 6 vòng chơi theo yêu cầu trò chơi, đánh giá kết quả, hiệu quả kinh doanh của nhóm (công ty), lập kế hoạch kinh doanh cho thời gian tới và bảo vệ trước lớp: 50%

+ Thi hết môn: 50%

+ Tổng cộng: 100%

Kế hoạch thời gian:

1 Giới thiệu về học phần mô phỏng tình huống kinh doanh, phương pháp

giảng dạy và học tập, tài liệu và phần mềm sử dụng trong giảng dạy và học tập, phương pháp đánh giá kết quả, nội dung công việc sinh viên cần thực hiện đối với môn học, chia nhóm làm việc

Giảng viên cung cấp cho sinh viên password của mỗi nhóm để sinh viên có thể đăng nhập vào phần mềm Trò chơi mô phỏng tình huống kinh doanh

2 Giảng viên giải thích những câu hỏi của sinh viên liên quan đến trò chơi

mô phỏng tình huống kinh doanh (sau khi sinh viên đã đọc phần giới thiệu

về trò chơi BSG)

Sinh viên phải hoàn thành các công việc sau:

+ Đặt tên cho công ty BSG của nhóm mình;

+ Phân công cụ thể từng thành viên của nhóm vào các vị trí ban giám đốc điều hành công ty BSG;

+ Đưa ra quyết định về chiến lược kinh doanh của công ty BSG trong dài hạn (6 vòng chơi)

3 Thực hiện vòng chơi thử: Trò chơi mô phỏng tình huống kinh doanh Các

công ty BSG xây dựng mục tiêu kinh doanh của công ty mình, thu thập và phân tích/đánh giá các thông tin thị trường làm cơ sở đưa ra các quyết định kinh doanh Nộp quyết định kinh doanh và nhận kết quả kinh doanh thực

tế đã đạt được

4 Thực hiện vòng chơi thứ nhất: Trò chơi mô phỏng tình huống kinh doanh

Các công ty BSG ký kết hợp đồng dịch vụ cung cấp thông tin và tư vấn kinh doanh với công ty BCC Phân tích/đánh giá thị trường để xây dựng những mục tiêu kinh doanh của công ty cho năm xx01 và đưa ra các quyết định kinh doanh Nộp quyết định kinh doanh của công ty ở vòng chơi thứ

nhất

5 – 9 Thực hiện 5 vòng chơi tiếp theo

Đầu mỗi buổi học, các công ty nhận kết quả của vòng chơi trước đó

Các công ty BSG ký kết hợp đồng dịch vụ cung cấp thông tin và tư vấn kinh doanh với công ty BCC Đánh giá kết quả kinh doanh đã đạt được trong năm trước dựa vào việc phân tích thị trường và ý kiến tư vấn (nếu ký hợp đồng tư vấn) để xây dựng những mục tiêu kinh doanh của công ty cho năm kế hoạch và đưa ra các quyết định kinh doanh Nộp quyết định kinh doanh của công ty ở vòng chơi năm kế hoạch

10 Trình bày: Nội dung kế hoạch kinh doanh, các nhóm xây dựng đề cương

thảo luận với giáo viên để hoàn chỉnh đề cương

11 - 13 Sinh viên thực hiện và hoàn chỉnh bài tổng hợp phân tích đánh giá hiệu

quả qua 6 vòng chơi, nghiên cứu môi trường kinh doanh, xây dựng kế hoạch kinh doanh cho thời gian tới thông qua trao đổi/góp ý của giảng viên

14 - 15 Các nhóm trình bày phần phân tích đánh giá kết quả của 6 kỳ kinh doanh,

phân tích môi trường kinh doanh và kế hoạch kinh doanh cho thời gian tới; Giảng viên trao đổi với sinh viên về kết quả của nhóm

Ghi chú: Mỗi buổi 3 tiết/lớp và mỗi nhóm báo cáo 30 phút (15’ trình bày báo cáo + 15’ trả lời các câu hỏi)

Nội dung Trò Chơi Mô Phỏng Tình Huống Kinh Doanh

I Tổng quan về công ty BSG

Đóng vai trò là giám đốc điều

hành công ty như được giới thiệu

phần trên, các nhóm sinh viên sẽ có

toàn quyền đưa ra các quyết định cho

công ty BSG của mình về quá trình

sản xuất, cung ứng và tiêu thụ bia

Công ty BSG thuộc loại hình công ty

TNHH, nguồn vốn chủ sở được hình

thành từ nguồn vốn góp của các thành

viên Phần vốn lưu động và vốn đầu tư mở rộng sản xuất, công ty có thể vay ngân hàng Trong toàn bộ thời gian hoạt động (được mô phỏng trong tình huống) công ty BSG chỉ sản xuất sản phẩm bia mà không sản xuất sản phẩm nào khác Ban giám đốc điều hành công ty phải đưa ra các quyết định sản xuất kinh doanh sản phẩm bia cho công ty trong từng năm

Tại xuất phát điểm năm xx00, trên thị trường sản phẩm bia có bốn công ty cùng

có năng lực sản xuất kinh doanh như nhau Nói cách khác, mỗi công ty BSG phải đối mặt với ba đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường Với phương châm “biết người biết

ta trăm trận trăm thắng”, tất nhiên các công ty đều muốn khai thác tối đa những thông tin về đối thủ cạnh tranh, vì vậy mỗi công ty cần phải giữ bí mật kinh doanh của công

ty mình trước các đối thủ cạnh tranh

Trong quá trình quản trị/điều hành công ty, đầu mỗi năm mỗi công ty phải xây dựng kế hoạch kinh doanh cho công ty của mình Những thông tin dưới đây, người chơi với vai trò là thành viên ban giám đốc điều hành công ty cần hiểu thật rõ để có thể đưa ra các quyết định cho công ty

+ Thị trường BSG

Được dự đoán là có tốc độ tăng trưởng 2 chữ số

trong những năm tới Tuy nhiên, mức độ tăng trưởng

của thị trường có sự biến động khác qua từng năm tùy

thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như giá cả, lạm

phát, tốc độ tăng trưởng kinh tế Trên thị trường bia

BSG, ngoài bốn công BSG là những đối thủ cạnh

tranh trực tiếp, các công ty BSG cần phải để mắt đến

đối thủ cạnh tranh gián tiếp đó là công ty xuất nhập

khẩu Mekong Đây là công ty hoạt động trong lĩnh

vực thương mại và có chức năng kinh doanh các sản

phẩm rượu bia Một khi công ty này nhận ra cơ hội khai thác thị trường bia thì họ ngay

các công ty BSG không đáp ứng được nhu cầu thị trường hoặc khi có những “khe hở”

về giá trên thị trường Nghĩa là, trên thị trường nếu như giá bia quá cao và/hoặc là lượng cung thấp hơn lượng cầu, đồng nghĩa với việc nhập khẩu sẽ có lợi về giá cả và lợi nhuận

Kết quả khảo sát thị trường được thực hiện bởi công ty nghiên cứu thị trường và

tư vấn kinh doanh BCC cũng chỉ ra rằng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm bia chai và bia tươi

có sự thay đổi theo thời gian Người tiêu dùng trên thị trường BSG cho rằng 2 sản phẩm bia chai và bia tươi có sự khác biệt rõ nét vì vậy công ty có thể định giá khác nhau cho từng loại sản phẩm riêng biệt Nghiên cứu thị trường cũng khẳng định việc chuyển đổi từ sản phẩm này sang sản phẩm khác không bị chi phối nhiều bởi yếu tố giá cả mà là do sự thay đổi về „gu‟ của người tiêu dùng theo thời gian

II Sản xuất - kinh doanh

2.1 Qui trình sản xuất

Hình 1 Qui trình sản xuất bia

Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu (Malt): Lúa mạch

được sàng để phân loại hạt theo một kích cỡ nhất định nhằm

đảm bảo sự đồng đều về kích thước các hạt Những hạt lúa

mạch sẽ được ngâm vào trong nước cho nảy mầm Trong giai

đoạn nảy mầm, bên trong hạt lúa mạch diễn ra rất nhiều sự

biến đổi Đầu tiên, các thành phần dinh dưỡng như tinh bột

và protein bên trong sẽ được phân giải Lúa mạch đang trong quá trình nảy mầm còn được gọi là “Malt xanh – Green Malt” Bên trong Green Malt có chứa rất nhiều enzym – đây là yếu tố rất quan trọng trong giai đoạn nấu tiếp theo

Công đoạn nấu – lọc bã: Tinh bột của malt có dạng

nhiều phân tử đường glucô kết nối với nhau với kích

thước lớn, điều này làm cho men bia sẽ khó thâm nhập

vào trong tế bào, các enzym đường hóa cũng không hoạt

động được Để giúp phân giải và chia nhỏ kết cấu kết tinh

của tinh bột, người ta cho malt vào lò nấu và dùng nước

sôi để xử lý thành một dạng hồ nhão Đây gọi là công

đoạn “hồ hóa” Tại đây, Enzyem sẽ làm biến đổi tinh bột đã được hồ hóa của malt thành chất đường Protein sẽ được phân giải thành Peptide (chuỗi axit amino) - vốn đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc tạo ra bọt bia – và axít amino vốn là nguồn dinh dưỡng của men bia, đóng góp trong việc sinh sôi men bia và tạo ra thành phần mùi hương cho bia Sau khi kết thúc quá trình đường hóa, người ta sẽ thực hiện lọc để loại bỏ các chất rắn

Công đoạn đun sôi và bổ sung hoa bia: Dịch malt

sau khi lọc sẽ được chuyển sang lò đun sôi và cho thêm hoa

bia vào Vị đắng sẽ được sinh ra nhờ công đoạn nấu sôi

Hoa bia chính là thành phần tạo ra vị đắng, tuy nhiên chỉ bỏ

hoa bia vào thôi thì chưa thể tạo ra vị đắng này Chỉ khi nấu

sôi lên, một loại axít có trong hoa bia bị biến đổi và tạo ra vị

đắng Phương pháp đo vị đắng của bia được tính toán thông

qua việc đo lường chất Isohumulone vốn được hình thành qua công đoạn nấu sôi Tuy nhiên, cho dù cùng một đơn vị vị đắng nhưng nếu chủng loại hoa bia, cách sử dụng hoa bia, dịch malt khác nhau thì sẽ cho ra vị đắng khác nhau về tính chất cũng như cường

độ Cách đưa hoa bia vào nấu sôi cũng làm thay đổi mùi hương của bia Có thể cho toàn bộ hoa bia vào ngay từ đầu khi mới đun sôi, hoặc có thể chia làm nhiều phần để đưa vào từ từ Để tạo ra mùi hương mạnh của hoa bia, người ta có thể thêm vào một phần hoa bia tại thời điểm ngay trước khi kết thúc công đoạn đun sôi

Công đoạn kết lắng: Sau khi nấu sôi, sẽ đến

công đoạn lọc bỏ các chất rắn chứa trong dịch malt

Công việc này được thực hiện bằng một thiết bị

hình trụ có tên gọi là whirlpool Người ta đổ dịch

malt vào trong thiết bị này và cho quay tròn, lực ly

tâm sinh ra sẽ gom các chất rắn lại chính giữa

Trước đây người ta còn sử dụng hoa bia nguyên

dạng để cho vào nấu thì ở công đoạn này sẽ sử

dụng lưới lọc, tuy nhiên hiên nay, khi hoa bia đã được gia công thành dạng viên thì chỉ cần bồn whirlpool mà thôi

Công đoạn làm lạnh và lên men: Dịch malt sau khi trải qua công đoạn nấu sôi

sẽ được làm lạnh Tại công đoạn này, dịch malt sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ bắt đầu lên men, rồi được cung cấp các enzym cần thiết cho sự sinh trưởng của men bia Sau khi làm lạnh dịch malt đến nhiệt độ cần thiết cho quá trình lên men và cho enzym vào thì người ta sẽ cho men bia vào dung dịch này Men bia được cho vào sẽ hấp thụ đường và làm lên men đường Dưới tác động lên men của enzym có trong men bia, đường sẽ chuyển hóa thành cồn (methyl alcohol) và khí CO2 Khoảng 1 tuần sau đó, bia non được hình thành Lượng men bia cho vào nếu ít quá thì quá trình lên men sẽ diễn ra chậm, làm mất cân bằng hương vị, ngược lại nếu nhiều quá cũng sẽ làm mất mùi vị của bia

Công đoạn ủ: Bia non sau khi hình thành sẽ

được chuyển sang bồn ủ Trong giai đoạn lên men

trước đó, tại thời điểm khi có khoảng 85% hàm

lượng đường có tính lên men được lên men thì công

đoạn này kết thúc Bia được chuyển sang bồn trữ

(lên men sau) Bia non khi được chuyển sang bồn trữ

sẽ được cho lên men lại Khi đó, các men bia chìm

bên dưới sẽ lại sinh sôi bên trong bia non Sau đó,

bia được làm lạnh từ 0 - 20C rồi tiếp tục ủ trong khoảng thời gian 3 – 4 tuần Để công đoạn lên men sau được diễn ra một cách có hiệu quả, trong bia non nhất thiết phải có phần chiết xuất có tính lên men và phải còn một lượng men bia thích hợp Trong giai đoạn ủ, khí CO2 sinh ra sẽ được phân giải, tuy nhiên do hàm lượng CO2 chứa trong bia cần một độ chính xác khá cao nên người ta gắn thêm 1 thiết bị điều chỉnh áp suất khí gas để đẩy phần gas dư thừa ra khỏi bồn ủ, giữ cho áp suất này ở mức nhất định Thời gian ủ bia sẽ khác nhau tùy vào từng loại bia, từng chủng loại men… nhưng tiêu chuẩn

cơ bản trong trường hợp lên men chìm là khoảng 1 tháng Lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất Đối với các nhà hàng, bia tươi nấu và bán bia tại chỗ, người ta sẽ bơm bia trực tiếp từ các bồn ủ này lên hệ thống vòi rót và rót trực tiếp cho khách hàng thưởng thức Lúc này bia sẽ đạt được vị ngon và hương thơm ở mức cao nhất, kèm theo đó là rất nhiều những chất vi lượng có tác dụng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe Trong trường hợp nếu muốn đóng chai, người ta sẽ tiến hành đóng chai trực tiếp từ bia trong bồn ủ này và chúng ta có bia tươi đóng chai

Công đoạn lọc: Men bia và các chất cặn trong quá trình ủ sẽ được lọc bỏ Ở

công đoạn lọc này, người ta thường dùng vật liệu lọc những tấm lưới có lỗ rất nhỏ Sau khi lọc và được xử lý nhiệt để diệt khuẩn, bia sẽ được đóng gói để xuất xưởng

Công đoạn đóng gói: Chai bia rỗng sau

khi được thu hồi về sẽ đi qua máy súc rửa và

diệt khuẩn Trong giai đoạn súc rửa, người ta

dùng xút NaOH để phân giải và tẩy sạch các

chất bẩn bám trên chai, đồng thời phân giải

keo dán của nhãn chai để bóc tách nhãn ra Sau

khi rửa và diệt khuẩn bằng xút, chai sẽ được

súc rửa nhiều lần bằng dòng nước áp lực cao

Chai bia được tái sử dụng nhiều lần, do đó

trước khi rót bia vào chai, cần phải kiểm tra

chai kỹ lưỡng Những chai vỡ, nứt, xước nhiều… sẽ bị loại ra khỏi dây chuyền

2.2 Chi phí nguyên vật liệu sản xuất bia của công ty BSG

Như vừa được giới thiệu ở trên, nguyên vật liệu được sử dụng sản xuất bia bao gồm: nước, malt đại mạch, hoa houblon (hoa bia), men bia Saccharomyces uvarum và một số nguyên liệu khác Nước là nguyên liệu chính và chiếm khoảng 80% trọng lượng bia thành phẩm Thành phần hóa học của nước có ảnh hưởng quyết định đến hương vị và chất lượng bia Vì vậy các công ty BSG đã đầu tư hệ thống giếng khoan nhằm cung cấp nguồn nước sản xuất và hệ thống lọc chuyên dụng để xử lý nước đáp ứng những yêu cầu kỹ thuật khắc khe đảm bảo sản phẩm bia đạt chất lượng tốt nhất

Những nguyên vật liệu khác dùng trong sản xuất bia hiện được cung ứng bởi những nhà cung cấp uy tín và các công ty BSG đã và đang áp dụng mô hình dự trữ JIT Điều này có nghĩa là các công ty BSG không cần tồn kho, nguyên vật liệu sử dụng cho sản xuất bia được giao và đưa ngay vào quá trình sản xuất Toàn bộ chi phí nguyên vật liệu như đã nói trên để sản xuất một lít bia là 1.150 đồng

2.3 Nghiên cứu và phát triển

Vấn đề qui trình công nghệ, bố trí mặt bằng cho việc sản xuất bia của các công

ty BSG có thể được coi là tương đối hợp lý và máy móc thiết bị khá hiện đại Vì vậy việc đầu tư cho nghiên cứu và phát triển công nghệ, qui trình sản xuất sẽ không làm thay đổi chi phí sản xuất bia trong ngắn hạn Nhưng vì nhận thức của người tiêu dùng càng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến chất lượng sản phẩm và môi trường sống Do

đó, việc đầu tư theo hướng phát triển công nghệ xanh, sạch và nâng cao chất lượng sản phẩm dẫn đến kết quả là người tiêu dùng sẳn lòng trả nhiều tiền hơn cho sản phẩm tốt hơn của những công ty quan tâm đến môi trường Thêm vào đó, các chuyên gia cũng chỉ ra rằng đầu tư vào khâu thiết kế mẫu mã/kiểu dáng bao bì sản phẩm bia sẽ tạo được

ấn tượng mạnh đối với người tiêu dùng (nhờ sự sang trọng và độc đáo của chai/thùng bia) vừa mang lại sự tin tưởng (tránh nhầm lẫn với sản phẩm giả/nhái) Điều này đồng nghĩa với việc gia tăng sản lượng tiêu thụ sản phẩm của công ty

Tuy nhiên, khoản tiền đầu tư vào công nghệ/thiết kế không phải đạt được kết quả hoàn toàn và ngay tức thời trong năm Điều này được giải thích là giả định năm nay công ty tăng gấp đôi số tiền đầu tư vào công nghệ/thiết kế so với năm trước thì không phải chất lượng sản phẩm tăng lên trong năm nay sẽ gấp hai lần so với năm trước Và cũng lưu ý rằng kết quả của khoản đầu tư sẽ có tác động trong dài hạn Ngược lại, nếu khoản đầu tư vào công nghệ/thiết kế trong một năm nào đó giảm đi so với năm trước thì không có nghĩa là điều này sẽ mang lại ảnh hưởng trái chiều (giảm chất lượng sản phẩm và giảm lượng tiêu thụ) Nhưng việc giảm đầu tư vào nghiên cứu phát triển tất nhiên cũng ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh trong dài hạn Mức đầu tư vào nghiên cứu và phát triển bình quân của các công ty năm đầu tiên là 4,5 tỷ đồng

2.4 Năng lực sản xuất và đầu tư tăng công suất

Hiện tại, công suất thiết kế

của các nhà máy sản xuất bia của

công ty BSG đạt mức sản lượng tối

đa 200 triệu lít bia mỗi năm Tuy

nhiên, nếu nhu cầu thị trường bia

tăng lên và các công ty đánh giá sản

lượng tiêu thụ bia của công ty vượt

quá năng lực sản xuất thì các công

ty có thể đầu tư mở rộng qui mô,

nâng cao công suất Việc mở rộng

có thể dẫn đến năng lực sản xuất tăng thêm cao nhất là 50 triệu lít bia/năm và với mức vốn đầu tư cần thiết là 45 tỷ đồng Đây là các khoản chi phí cho việc đàm phán, mua sắm, lắp đặt thêm các máy móc thiết bị sản xuất như máy nghiền, hệ máy làm bia, mở rộng nhà xưởng, thiết bị chứa đựng, v.v

Với khoản vốn đầu tư mở rộng sản xuất cần có, công ty có thể vay ngân hàng

Về thời gian đầu tư, từ thời điểm xây dựng dự án mở rộng đến khi sản xuất vận hành là

2 năm Điều này có nghĩa là nếu công ty BSG quyết định đầu tư mở rộng vào năm thứ nhất thì đến đầu năm thứ ba mới có thể đưa vào khai thác sử dụng thiết bị mới Theo qui định của những nhà cung cấp máy móc thiết bị cho việc mở rộng sản xuất, các công ty BSG phải thanh toán ngay năm đầu 1/3 tổng chi phí đầu tư, năm hai trả tiếp 1/3 và năm ba (khi bắt đầu khai thác/vận hành) thanh toán dứt điểm 1/3 phần còn lại

Thêm vào đó, khi đầu tư mở rộng sản xuất công ty phải gia tăng các khoản chi phí sau: (i) Chi phí tiền lương công nhân chế biến mỗi năm là 4,25 tỷ đồng khi dây chuyền mới vận hành ở năm thứ ba Tuy nhiên, vì cần phải đào tạo công nhân mới tuyển dụng để đảm bảo họ có thể vận hành được máy móc thiết bị, nên bắt đầu năm thứ hai kể từ khi đầu tư nâng công suất công ty phải chi một khoản tiền là 1,5 tỷ đồng; (ii) Chi phí chung cho chế biến là 4 tỷ đồng/năm; (iii) Chi phí khấu hao tài sản cố định mới được tính theo qui định chung là 10% năm trên giá trị tài sản

2.5 Chi phí sản xuất/chế biến bia

Như đã nói ở trên, qui trình sản xuất bia đã được tối ưu hóa, vì vậy việc đầu tư vào công nghệ/thiết kế được giả định sẽ không làm thay đổi chi phí trong khâu chế biến Với công suất hiện tại, công ty phải chịu chi phí chung bao gồm chi phí quản lý phân xưởng, bảo dưỡng máy móc thiết bị nhà xưởng, chi phí điện sử dụng trong khâu chế biến … là 17 tỷ đồng/năm Khoản chi phí tiền lương công nhân trực tiếp sản xuất (bao gồm cả các khoản trích bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, kinh phí công đoàn, tiền

ăn giữa ca…) trong một năm là 18 tỷ đồng

2.6 Năng lực kho chứa

Qui trình sản xuất/chế biến bia gồm nhiều công đoạn như đã mô tả phần trên, từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu (malt), nấu - lọc bã, đun sôi và bổ sung hoa bia, kết lắng, làm sạch và lên men, ủ, lọc và cuối cùng là đóng gói Như vậy, về phương diện công nghệ công ty cần phải đảm bảo sự cân đối giữa khâu sản xuất và tiêu thụ được thực hiện thông qua hệ thống kho chứa Theo tính toán, công suất kho chứa phải bằng

¼ sản lượng tiêu thụ bia trong năm Như vậy, nếu các công ty sản xuất với mức sản lượng tối đa theo công suất thiết kế (200 triệu lít/năm) thì năng lực kho chứa cần phải

có là 50 triệu lít Tuy nhiên, khả năng hiện tại hệ thống kho chứa của các công ty BSG chỉ giới hạn ở mức sản lượng 40 triệu lít Vì thế, nếu công ty có kế hoạch sản xuất tiêu thụ bia vượt quá sản lượng 160 triệu lít/năm, công ty cần phải mở rộng năng lực dự trữ Hai phương án công ty BSG có thể lựa chọn cho việc nâng công suất dự trữ: (i) Đầu tư mở rộng kho chứa với chi phí là 1 tỷ đồng/20 triệu lít; và (ii) Thuê kho hàng năm từ Công ty TNHH Á Đông chuyên doanh trong việc cho thuê mướn các xi-téc, thùng chứa, kho tàng và các hệ thống ống dẫn đặc biệt cho ngành chế biến thực phẩm Nếu công ty BSG đầu tư mở rộng kho chứa thì việc đầu tư sẽ được thực hiện ngay khi công ty BSG quyết định ở đầu năm và khoản đầu tư này sẽ được hạch toán tăng giá trị tài sản cố định của công ty (chi phí khấu hao kho chứa cũng tính theo qui định chung

là 10% năm) Nếu công ty quyết định thuê kho chứa, mức giá chào hàng của công ty Á Đông là 100 triệu đồng/năm với dung tích dự trữ 10 triệu lít

2.7 Công đoạn bao bì/đóng gói

Đối với bia tươi, các công ty sẽ

đóng thùng (barrel) với dung tích 20 lít và

30 lít cung cấp cho các điểm tiêu thụ và

đóng keg dung tích 2 lít dành cho đối

tượng người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng

tại nhà Năng lực đóng thùng/keg đối với

sản phẩm bia tươi hoàn toàn đáp ứng đủ

cho mọi mức sản lượng bia tươi cung cấp

ra thị trường Biến phí đóng thùng/keg bia tươi là 45 đồng/lít

Đối với sản phẩm bia chai, chai bia rỗng sau khi thu hồi sẽ được súc rửa và diệt khuẩn cũng như được kiểm tra loại bỏ những chai vỡ, nứt, xước nhiều sẽ bị loại khỏi dây chuyền Để đảm bảo tính đồng bộ giữa công đoạn sản xuất và đóng chai, công ty BSG đã lắp đặt thiết bị đóng chai công suất cao sẵn sàng đáp ứng yêu cầu của sản xuất Công suất đóng chai đạt mức 100 triệu lít/năm nếu mỗi ngày hoạt động một ca sáng Nếu như nhu cầu đóng chai vượt quá khối lượng trên thì công ty sẽ tổ chức tăng ca (chiều hoặc tối) Biến phí đóng chai là 50 đồng/lít bia Nếu công đoạn đóng chai được thực hiện vào ca chiều hoặc tối đối với sản phẩm bia chai vượt mức sản lượng 100 triệu lít/năm thì biến phí sẽ tăng thêm 10%

2.8 Địa điểm công ty

Công ty BSG đã

ký hợp đồng thuê đất tại

khu công nghiệp MDP

(Mekong Delta Park) với

thời hạn 50 năm Đây là

một khu công nghiệp có

hạ tầng kỹ thuật rất tốt

đảm bảo cho việc sản

xuất, vận chuyển nguyên

vật liệu phục vụ sản xuất

hoặc sản phẩm tiêu thụ

Thêm vào đó, hệ thống xử lý nước thải cũng được hoàn chỉnh theo tiêu chuẩn quốc tế Theo điều khoản hợp đồng, công ty BSG sẽ trả một khoản chi phí hàng năm 3,675 tỷ đồng trong suốt thời gian hợp đồng

2.9 Quản trị công ty BSG

Trong trò chơi BSG, bộ máy quản trị hiện tại của công ty gồm có 6 thành viên, bao gồm 1 tổng giám đốc và 5 giám đốc phụ trách 5 phòng chức năng như được trình bày trong sơ đồ ở Hình 2 (trang sau)

Tổng Giám Đốc: Là người đại diện cao nhất của công ty BSG, có trách nhiệm chỉ đạo

và điều hành mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của toàn công ty Tổng giám đốc do Hội đồng quản trị công ty bổ nhiệm và chịu trách nhiệm trước Hội đồng quản trị về

việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao Trong trò chơi BSG, tổng giám đốc

sẽ điều hành tất cả các hoạt động của các thành viên trong ban giám đốc công ty BSG

Giám đốc Sản xuất & Kho vận: Chịu trách nhiệm về quản trị sản xuất và cung ứng

nguyên vật liệu cũng như hoạt động vận chuyển hàng hóa tiêu thụ của công ty BSG:

Trong trò chơi BSG, Giám đốc sản xuất & kho vận phải hiểu rõ qui trình sản xuất ra sản phẩm bia Một cách chi tiết, giám đốc sản xuất và kho vận phải biết các nguyên vật liệu được sử dụng trong sản xuất, nguồn cung ứng các nguyên vật liệu, đóng gói,

dự trữ sản phẩm và các loại chi phí liên quan đến sản xuất Thêm vào đó, giám đốc sản xuất & kho vận phải biết năng lực sản xuất, đóng gói và dự trữ hiện tại của công

ty, hoạt động vận chuyển sản phẩm cũng như khả năng đầu tư gia tăng năng lực sản xuất và dự trữ sản phẩm

Hình 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản trị công ty BSG

Giám đốc Nghiên cứu & Phát triển: Phải đưa ra quyết định và chịu trách nhiệm về

việc đầu tư cho hoạt động nghiên cứu & phát triển của công ty BSG Vì vậy, trong trò chơi BSG, giám đốc nghiên cứu & phát triển phải đánh giá được quyết định đầu tư ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của công ty như thế nào (?) để tư vấn trong việc đưa ra quyết định đầu tư cho hoạt động nghiên cứu & phát triển

Giám đốc Tài chính - Kế toán: Giám đốc tài chính – kế toán của công ty BSG có trách

nhiệm tổ chức các hoạt động liên quan kế hoạch tài chính và sổ sách kế toán của công

ty Mỗi năm, giám đốc tài chính – kế toán phải hoàn tất việc lập bảng cân đối kế toán, bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, bảng lưu chuyển tiền tệ, thuyết minh báo cáo tài chính và tính toán các chỉ số tài chính … để báo cáo trước đại hội đồng cổ đông

thường niên Trong trò chơi BSG, giám đốc tài chính – kế toán phải nắm bắt được các nguyên tắc hạch toán lỗ lãi, phương pháp lập kế hoạch luân chuyển tiền mặt, bảng cân đối kế toán và biết sử dụng các công cụ phân tích kế toán quản trị để có thể đưa ra các quyết định kinh doanh

Giám đốc kinh doanh và Marketing: Chịu trách nhiệm về các hoạt động tiêu thụ và

đưa ra các quyết định liên quan đến chính sách marketing Trong trò chơi BSG, giám đốc kinh doanh phải hiểu về kênh phân phối bia, chính sách hoa hồng, quảng cáo, chính sách định giá bán sản phẩm và hoạt động nghiên cứu thị trường

Giám đốc Nhân sự và Hành chính: Chịu trách nhiệm về các hoạt động thường xuyên

như hội họp, tiếp khách, quản lý các văn bản, hồ sơ, gửi nhận các giấy tờ giữa các bộ phận trong công ty và các tổ chức bên ngoài Về nhân sự, chịu trách nhiệm về sắp xếp

Kế Toán

Kiểm Toán Nội Bộ

Kế Toán

Kiểm Toán Nội Bộ

Nhân Sự

Hành Chính

tổ chức sản xuất, tuyển dụng và đào tạo nhân sự cũng như xây dựng và thực hiện các chính sách tiền lương, thưởng của công ty

Chi phí quản lý công ty là 6 tỷ đồng/năm bao gồm tiền lương, tiền công, các khoản phụ cấp, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, kinh phí công đoàn, chi phí vật liệu văn phòng, công cụ lao động, khấu hao tài sản dùng cho quản lý và các chi phí khác Công ty BSG tổ chức tốt bộ máy quản trị cùng với việc áp dụng hợp lý các chính sách tiết kiệm trong quản trị nên chi phí quản lý là không thay đổi và không phụ thuộc vào khối lượng bia được sản xuất nếu sản lượng chưa vượt ngưỡng 200 triệu lít bia/năm Trường hợp sản lượng bia sản xuất gia tăng vượt mức này thì chi phí quản lý sẽ tăng thêm 200 triệu đồng cho mỗi mười triệu lít bia tăng thêm

III Tài chính - Kế toán

Cuối năm kinh doanh, bộ phận

tài chính – kế toán của công ty BSG có

trách nhiệm phải hoàn tất việc lập bảng

cân đối kế toán, bảng báo cáo kết quả

hoạt động kinh doanh, bảng lưu chuyển

tiền tệ, thuyết minh báo cáo tài chính

và tính toán các chỉ số tài chính … để

báo cáo trước đại hội đồng thành viên

thường niên

3.1 Bảng cân đối kế toán

Tiền và các khoản tương đương tiền: Đối với các công ty BSG khoản mục

này là tiền mặt và được tính toán dựa vào bảng lưu chuyển tiền tệ Công ty BSG cần phải đưa ra quyết định dự trữ tiền mặt một cách hợp lý đảm bảo cho các hoạt động sản xuất kinh doanh Dự trữ tiền mặt trên tổng tài sản không được nhỏ hơn 2%

Khoản phải thu ngắn hạn: Hình thành từ doanh thu bán hàng Đối với sản

phẩm bia, các công ty BSG không thể thu ngay tiền mặt tất cả lượng bia tiêu thụ trong năm Công ty cần một khoảng thời gian cần thiết để thu tiền bán hàng kể từ khi giao hàng Trong thị trường BSG, khoản phải thu ngắn hạn cuối năm bằng 1/12 nhân 30% doanh thu bán hàng của năm đó

Hàng tồn kho: Bao gồm sản phẩm dở dang và thành phẩm (i) Cách tính giá trị

tồn kho sản phẩm dở dang: Do qui trình chế biến bia từ công đoạn đầu tiên (chuẩn bị nguyên liệu - malt) đến khi trở thành thành phẩm đòi hỏi một thời gian dài, nên các

công ty cần phải dự trữ sản lượng ‘bán thành phẩm’ bằng 1/10 sản lượng bia dự kiến

tiêu thụ ở năm sau Lượng sản phẩm chưa hoàn thành này đang ở công đoạn cuối của quá trình sản xuất và chỉ cần đóng thùng/keg/chai là có thể tiêu thụ Như vậy, giá trị tính tồn kho mỗi đơn vị sản phẩm dở dang này bao gồm toàn bộ chi phí sản xuất trong năm (không tính đến chi phí đóng thùng/chai) (ii) Cách tính giá trị tồn kho thành phẩm: Lượng thành phẩm tồn kho bằng lượng bia thành phẩm có thể tiêu thụ trong

năm trừ lượng bia tiêu thụ thực tế Giá trị mỗi đơn vị thành phẩm bao gồm chi phí sản xuất và chi phí đóng thùng/chai Lượng tồn kho cuối năm xx00 chỉ có tồn kho bán thành phẩm (không có tồn kho thành phẩm) Công ty BSG dự định sản lượng sản xuất năm xx01 là 160 triệu lít, vì vậy giá trị hàng tồn kho được tính bằng 160 triệu lít x 1/10

x 2.700 $/lít (giá thành chế biến năm xx00)

BẢNG CÂN ĐỐI KẾ TOÁN CÔNG TY BSG

Đơn vị tính: Ngàn đồng

Mã số Năm xx00 Năm xxxx

Tài sản

I Tiền và các khoản tương đương tiền 110 4.580.000

II Các khoản phải thu ngắn hạn 130 11.812.500

2 Giá trị hao mòn lũy kế 212 29.625.000

1 Nguồn vốn kinh doanh 411 125.500.000

2 Quỹ đầu tư phát triển 414 4.500.000

3 Lợi nhuận sau thuế chưa phân phối 417 5.250.000

Nguyên giá tài sản cố định: Bằng tổng giá trị nhà xưởng, hệ thống máy móc

thiết bị dùng cho sản xuất kinh doanh của công ty BSG và được thể hiện trong bảng cân đối kế toán với giá trị 193,75 tỷ đồng Nếu công ty BSG có kế hoạch đầu tư mở rộng năng lực sản xuất, thì khi hoàn thành việc lắp đặt thiết bị, máy móc và bắt đầu vận hành thì nguyên giá tài sản cố định tăng thêm một khoản bằng với vốn đầu tư mở