Công nghệ sản xuất rượu vang

Rượu vang Công nghệ sản xuất rượu vang Nhóm Sv thực hiện: Nhóm Công nghệ sản xuất rượu vang  Giới thiệu chung rượu vang     Nguồn gốc Rượu vang sức khỏe Phân loại Quy trình sản xuất rượu vang     Nguyên liệu Sơ đồ quy trình công nghệ 3.Thuyết minh quy trình công nghệ Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu Giới thiệu chung rượu vang  Nguồn gốc   Rượu vang thức uống có hương vị đặc trưng, lên men từ dịch quả(chủ yếu nho) Nồng độ rượu dao động từ 10-150C Rượu vang làm từ giống nho có tên gọi Vitis Vinifera có nguồn gốc từ châu Âu Giới thiệu chung rượu vang  Rượu vang sức khỏe     Dùng vang đổ điều độ tránh lão hóa Rượu vang có lợi cho tim Rượu vang chống vi trùng Rượu vang gỗ sồi – chống ung thư Giới thiệu chung rượu vang  Phân loại      Phân loại theo độ Phân loại theo trình lên men Phân loại theo lượng CO2 Phân loại theo màu sắc Phân loại theo nơi sản xuất,theo vùng… Dry-wine Semi-dry wine Fortified wine Quy trình sản xuất rượu vang  Nguyên liệu   Nguyên liệu chính: Nho (ngoài làm từ loại trái khác) Hệ nấm men sản xuất rượu vang:   Nấm men tự nhiên (Wild Yeast): Candida Colliculosa, Candida Pulcherrima, Hansennula Anomala, Kloeckera Apiculata Nấm men vang (Wine Yeast): Saccharomyces Ellopsoideus, S.Oviformis, S.Uvarum Nho S.Uvarum S.Oviformis Quy trình sản xuất rượu vang  Nguyên liệu  Nước   Đường   Hàm lượng chất khô môi trường trước lúc lên men thường vào khoảng 20% (theo trọng lượng) Như rượu vang thành phẩm, nước chiếm khoảng 80% Đường Saccharose bổ sung vào môi trường lên men để điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng cân thiết cho trình lên men Các chất phụ gia khác: SO2, Enzym pectinase,… Quy trình sản xuất rượu vang Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Thu hoạch nho Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Nghiền nho (Crush) Dùng chân Quy trình sản xuất rượu vang  3.Thuyết minh quy trình công nghệ  Nghiền nho (Crush) Dùng máy(Crusher) Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Ép (Press) Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Lên men (Fermentation)   Lên men (lên men tự nhiên nhiệt độ 20-220C) Lên men phụ nhiệt độ 15-180C 15-20 ngày Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Lọc (Clarification) Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Ủ rượu Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Đóng chai Quy trình sản xuất rượu vang  Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu  Ảnh hưởng Oxy Nấm men vang VSV hiếu khí tùy tiện  Đk nhiều oxy, hoạt động sinh sản nấm men chủ yếu  Đk thiếu oxy, hoạt động lên men kỵ khí cho etanol chủ yếu  Quy trình sản xuất rượu vang  Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu Ảnh  Ảnh  Ảnh  Ảnh  hưởng hưởng hưởng hưởng của của nhiệt độ (25-280C) đường (10-25%) etanol axit hữu THE END Cảm ơn cô bạn lắng nghe! [...]...Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Thu hoạch nho Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Nghiền nho (Crush) Dùng chân Quy trình sản xuất rượu vang  3.Thuyết minh quy trình công nghệ  Nghiền nho (Crush) Dùng máy(Crusher) Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Ép (Press) Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết... trình công nghệ  Lên men (Fermentation)   Lên men chính (lên men tự nhiên ở nhiệt độ 20-220C) Lên men phụ ở nhiệt độ 15-180C trong 15-20 ngày Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Lọc (Clarification) Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Ủ rượu Quy trình sản xuất rượu vang  3 Thuyết minh quy trình công nghệ  Đóng chai Quy trình sản xuất rượu. .. công nghệ  Đóng chai Quy trình sản xuất rượu vang  4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu  Ảnh hưởng của Oxy Nấm men vang là VSV hiếu khí tùy tiện  Đk nhiều oxy, hoạt động sinh sản của nấm men là chủ yếu  Đk thiếu oxy, hoạt động lên men kỵ khí cho ra etanol là chủ yếu  Quy trình sản xuất rượu vang  4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu Ảnh  Ảnh  Ảnh  Ảnh  hưởng hưởng hưởng ... trình sản xuất rượu vang Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Thu hoạch nho Quy trình sản xuất rượu vang. . .Công nghệ sản xuất rượu vang Nhóm Sv thực hiện: Nhóm Công nghệ sản xuất rượu vang  Giới thiệu chung rượu vang     Nguồn gốc Rượu vang sức khỏe Phân loại Quy trình sản xuất rượu vang. .. Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Lọc (Clarification) Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết minh quy trình công nghệ  Ủ rượu Quy trình sản xuất rượu vang  Thuyết