Công nghệ sản xuất rượu vang

Công nghệ sản xuất rượu vangNhóm Sv thực hiện: Nhóm 1... Nồng độ rượu dao động từ 10-150C  Rượu vang được làm từ giống nho có tên gọi Vitis Vinifera có nguồn gốc từ châu Âu... Rượu vang

Rượu vang

Công nghệ sản xuất rượu vang

Nhóm Sv thực hiện: Nhóm 1

Công nghệ sản xuất rượu

 2 Sơ đồ quy trình công nghệ

 3.Thuyết minh quy trình công nghệ

 4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Giới thiệu chung về rượu vang

 1 Nguồn gốc

 Rượu vang là thức uống

có hương vị đặc trưng,

được lên men từ dịch

quả(chủ yếu là nho)

Nồng độ rượu dao động

từ 10-150C

 Rượu vang được làm từ

giống nho có tên gọi Vitis

Vinifera có nguồn gốc từ

châu Âu

Giới thiệu chung về rượu vang

 2 Rượu vang và sức

khỏe

 Dùng vang đổ điều độ sẽ

tránh được lão hóa

 Rượu vang có lợi cho tim

 Rượu vang chống vi

trùng

 Rượu vang và gỗ sồi –

chống ung thư

Giới thiệu chung về rượu vang

 3 Phân loại

 Phân loại theo độ ngọt

 Phân loại theo quá trình lên

men

 Phân loại theo lượng CO2

 Phân loại theo màu sắc

 Phân loại theo nơi sản

xuất,theo vùng…

Dry-wine Semi-dry wine

Fortified wine

Quy trình sản xuất rượu vang

Hansennula Anomala, Kloeckera Apiculata

 Nấm men vang (Wine Yeast):

Saccharomyces Ellopsoideus, S.Oviformis, S.Uvarum

Nho

S.Uvarum S.Oviformis

Quy trình sản xuất rượu vang

 1 Nguyên liệu

 Nước

 Hàm lượng chất khô trong môi trường trước lúc lên men thường vào khoảng 20% (theo trọng lượng) Như vậy trong rượu vang thành phẩm, nước chiếm khoảng 80%

Quy trình sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang

 3 Thuyết minh quy trình công nghệ

 Thu hoạch nho

Quy trình sản xuất rượu vang

 Nghiền nho (Crush)

Dùng chân

Quy trình sản xuất rượu vang

 Nghiền nho (Crush)

Dùng máy(Crusher)

Quy trình sản xuất rượu vang

 Ép (Press)

Quy trình sản xuất rượu vang

 Lên men (Fermentation)

 Lên men chính (lên men tự nhiên ở nhiệt độ 20-22 0 C)

 Lên men phụ ở nhiệt độ 15-18 0 C trong 15-20 ngày

Quy trình sản xuất rượu vang

 Lọc (Clarification)

Quy trình sản xuất rượu vang

 Ủ rượu

Quy trình sản xuất rượu vang

 Đóng chai

Quy trình sản xuất rượu vang

lên men rượu

 Ảnh hưởng của Oxy

 Nấm men vang là VSV hiếu khí tùy tiện

 Đk nhiều oxy, hoạt động sinh sản của nấm men là chủ yếu

 Đk thiếu oxy, hoạt động lên men kỵ khí cho ra etanol là chủ yếu

Quy trình sản xuất rượu vang

lên men rượu

 Ảnh hưởng của nhiệt độ (25-280C)

 Ảnh hưởng của đường (10-25%)

 Ảnh hưởng của etanol

 Ảnh hưởng của axit hữu cơ

THE END

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe!