ảnh hưởng của việc xử lý hóa chất và điều kiền bao gói đến chất lượng và thời gian bảo quản trái bòn bon (lasium domesticum corr )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG LÂM DANH LÊ QUYỀN ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ HÓA CHẤT VÀ ĐIỀU KIỀN BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BÒN BON (Lasium domesticum Corr.) Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ RAU HOA QUẢ VÀ CẢNH QUAN Cần Thơ, 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ RAU HOA QUẢ VÀ CẢNH QUAN Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ HÓA CHẤT VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BÒN BON (Lansium domesticum Corr.) Giáo viên hướng dẫn: Ths Phạm Thị Phương Thảo Sinh viên thực hiện: Lâm Danh Lê Quyền Cần Thơ, 2014 3108407 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN SINH LÝ - SINH HÓA Chứng nhận luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghệ rau hoa cảnh quan với đề tài “ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ HÓA CHẤT VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BÒN BON (Lasium domesticum Corr.)” sinh viên LÂM DANH LÊ QUYỀN thực Kính trình lên Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 Cán hướng dẫn ThS Phạm Thị Phương Thảo i TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN SINH LÝ - SINH HÓA Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn tốt nghiệp với đề tài “ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ HÓA CHẤT VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BÒN BON (Lasium domesticum Corr.)”, sinh viên LÂM DANH LÊ QUYỀN thực bảo vệ trước Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp thông qua Ý kiến Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp: Luận văn tốt nghiệp Hội đồng đánh giá mức: Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 Thành viên hội đồng Thành viên Thành viên ………………… ………………… Thành viên ………………… DUYỆT KHOA Trưởng khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu khoa học thân cán hướng dẫn Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chưa công bố công trình nghiên cứu trước Tác giả luận văn Lâm Danh Lê Quyền iii TIỂU SỬ CÁ NHÂN TÓM TẮT LÝ LỊCH Họ tên: LÂM DANH LÊ QUYỀN Giới tính: Nam Ngày sinh: 09/10/1992 Dân tộc: Khmer Nơi sinh: Phước Long, Bạc Liêu Họ tên cha: LÂM DANH QUANG Họ tên mẹ: LÊ NGỌC DIỆP Nơi nay: Số nhà 45 Hoàng Văn Thụ, P An Hội, Q Ninh Kiều, TP Cần Thơ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP Từ 1998-2003: Học sinh trường Tiểu học An Hội, P An Hội, Q Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Từ 2003-2007: Học sinh trường Trung học sở Đoàn Thị Điểm, Q Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Từ 2007-2010: Học sinh trường Trung học phổ thông Châu Văn Liêm, Q Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Từ 2010-2014: Sinh viên ngành Công nghệ rau hoa cảnh quan khóa 36, khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ, khu II, đường 3/2, phường Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 Người khai Lâm Danh Lê Quyền iv LỜI CẢM TẠ Kính dâng! Ba Mẹ - người cho hình hài, hy sinh tất tương lai Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc! Cô Phạm Thị Phương Thảo tận tình quan tâm, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em hoàn thành tốt luận văn cũng quan tâm, giúp đỡ dìu đát em suốt trình học tập tại trường Cô Lê Minh Lý, thầy Nguyễn Văn Ây hết lòng bảo tạo điều kiện tốt để em hoàn thành luận văn Quý Thầy, Cô trường Đại học Cần Thơ, khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng đã nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích cho em suốt thời gian học tại trường Chân thành cảm ơn! Các anh chị, bạn sinh viên phòng thí nghiệm C104 môn Sinh lý - Sinh hóa, hết lòng dẫn, giúp đỡ trình thực đề tài hoàn thành luận văn Các bạn sinh viên lớp Công nghệ rau hoa cảnh quan K36 đồng hành, giúp đỡ vượt qua khó khăn trình làm luận văn cũng suốt năm học tập tại trường v Lâm Danh Lê Quyền (2014), “Ảnh hưởng việc xử lý hóa chất điều kiện bao gói đến chất lượng thời gian bảo quản trái bòn bon (Lasium domesticum Corr.)” Luận văn Đại học, chuyên ngành Công nghệ rau hoa cảnh quan, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ, 37 trang Người hướng dẫn khoa học: Ths Phạm Thị Phương Thảo TÓM LƯỢC Kéo dài thời gian tồn trữ chất lượng cho trái bòn bon vấn đề quan tâm người trồng, thương lái người tiêu dùng Vì thế, đề tài “ Ảnh hưởng việc xử lý hóa chất điều kiện bao gói đến chất lượng thời gian bảo quản trái bòn bon (Lasium domesticum Corr.)” thực nhằm mục tiêu trì chất lượng trái sau thu hoạch kéo dài thời gian tồn trữ trái bòn bon Đề tài gồm có thí nghiệm: (1) Nghiên cứu ảnh hưởng việc rửa trái sau thu hoạch số hóa chất an toàn đến chất lượng thời gian tồn trữ chùm trái bòn bon; (2) Nghiên cứu ảnh hưởng việc xử lý sau thu hoạch kết hợp điều kiện bao gói đến chất lượng thời gian tồn trữ điều kiện nhiệt độ 12oC Chùm trái bòn bon thu hái tại vườn trái huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ Kết thí nghiệm cho thấy: (1) Ngâm chùm trái dung dịch ascorbic acid 0,5% CaCl2 0,5% phút mang lại hiệu việc giảm tỉ lệ hao hụt trọng lượng, rụng trái cũng giảm tỉ lệ hóa nâu vỏ trái; (2) Tồn trữ chùm trái điều kiện 12oC bao gói cho kết tốt việc giảm tỉ lệ hao hụt trọng lượng, rụng trái hóa nâu vỏ trái Trong đó, nghiệm thức bao màng PVC cho kết tốt nghiệm thức không bao bao PE 10 lổ; nghiệm thức xử lý nước ấm 50oC cũng có tác dụng tốt việc giảm tỉ lệ rụng trái vi MỤC LỤC Lời cam đoan iii Tiểu sử cá nhân iv Lời cảm tạ v Tóm lược……………………… ………………………………………………………….vi Mục lục .viii Danh sách bảng ……… ……………………………………………………………… xi Danh sách hình……………………………………………………………………… ….xii Mở đầu Chương Lược thảo tài liệu 1.1 Nguồn gốc phân bố 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Trong nước 1.2 Đặc tính thực vật 1.2.1 Thân, 1.2.2 Hoa 1.2.3 Trái 1.2.4 Rễ 1.2.5 Giá trị dinh dưỡng công dụng 1.3 Đặc tính sinh học 1.4 Yếu tố ngoại cảnh 1.4.1 Nhiệt độ độ ẩm 1.4.2 Lượng nước tưới 1.4.3 Đất đai 1.4.4 Sâu bệnh 1.5 Những biến đổi trình bảo quản sau thu hoạch 1.5.1 Các biến đổi vật lý 1.5.2 Các biến đổi sinh lý- sinh hóa 1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tồn trữ 11 1.6.1 Nhiệt độ 11 vii 1.6.2 Độ ẩm tương đối không khí 12 1.7 Một số biện pháp bảo quản trái 12 1.7.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 12 1.7.2 Bảo quản màng bao 13 Chương 16 Phương tiện phương pháp 16 2.1 Phương tiện 16 2.1.1 Thời gian địa điểm 16 2.1.2 Vật liệu thí nghiệm 16 2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 16 2.3.1 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 18 2.3.2 Sự thay đổi trọng lượng 18 2.3.3 Phần trăm độ Brix 19 2.3.4 pH dịch trái 19 2.3.5 Tỉ lệ trái rụng 19 2.3.6 Tỉ lệ hóa nâu 19 Chương 20 Kết thảo luận 20 3.1 Ảnh hưởng việc rửa trái sau thu hoạch hóa chất an toàn đến chất lượng thời gian tồn trữ chùm trái bòn bon 20 3.1.1 Sự thay đổi trọng lượng bòn bon trình tồn trữ 20 3.1.2 Sự thay đổi số trái bòn bon trình tồn trữ 21 3.1.3 Sự hóa nâu vỏ trái bòn bon trình tồn trữ 22 3.1.4 Sự thay đổi độ Brix dịch trái bòn bon trình tồn trữ 23 3.1.5 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon trình tồn trữ 23 3.2 Ảnh hưởng việc xử lý sau thu hoạch kết hợp với điều kiện bao gói đến chất lượng thời gian tồn trừ bòn bon thái điều kiện nhiệt độ 12oc 25 3.2.1 Sự thay đổi trọng lượng bòn bon trình tồn trữ 25 3.2.2 Sự thay đổi số trái bòn bon chùm trình tồn trữ 26 3.2.3 Sự hóa nâu vỏ trái bòn bon trình tồn trữ 29 3.2.4 Sự thay đổi độ Brix trái bòn bon trình tồn trữ 31 viii Phụ bảng 1.11: Sự thay đổi trị số pH trái bòn bon thời điểm ngày sau thu hoạch Bao gói (B) Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Bao wrap Bao 10 lổ Đối chứng (không rửa) 3,35 3,29 3,21 Ngâm nước máy phút 3,43 3,53 3,59 Ngâm nước nóng 500C 3,42 3,50 3,46 phút Ngâm CaCl2 0,5% 3,69 3,44 3,24 phút Ngâm NaCl 1% 3,21 3,40 3,38 phút Trung bình lần xử lý 3,42 3,43 3,37 F(A) ns F(B) ns FAxB ns CV (%) 7,65 Trung bình (A) 3,28 3,52 3,46 3,46 3,33 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan, ns: không khác biệt Phụ bảng 1.8: Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E quá trình tồn trữ bòn bon sau ngày kể từ ngày thu hoạch Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Đối chứng (không rửa) 80,3 Ngâm nước máy phút 70,4 Ngâm nước nóng 500C 84,4 phút Ngâm CaCl2 0,5% 82,9 phút Ngâm NaCl 1% 85,4 phút Trung bình lần xử lý 80,7 F(A) F(B) FAxB CV (%) Bao gói (B) Bao wrap Bao 10 lổ 75,1 80,3 75,2 81,5 Trung bình (A) 78,6 75,7 72,2 81,6 79,4 77,9 82,9 81,3 83,5 81,4 83,4 76,8 81,5 ns ns ns 10,5 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan ns: không khác biệt 46 Phụ bảng 1.9: Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E quá trình tồn trữ bòn bon sau ngày kể từ ngày thu hoạch Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Đối chứng (không rửa) 88,6 Ngâm nước máy phút 87,4 Ngâm nước nóng 50 C 88,9 phút Ngâm CaCl2 0,5% 88,2 phút Ngâm NaCl 1% 90,6 phút Trung bình lần xử lý 88,7 F(A) F(B) FAxB CV (%) Bao gói (B) Bao wrap 89,8 85,4 Bao 10 lổ 85,3 91,6 Trung bình (A) 87,9 88,1 86,8 83,2 86,3 88,8 83,9 87,0 86,6 96,7 91,3 87,5 88,2 ns ns ns 6,54 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan ns: không khác biệt Phụ bảng 1.10: Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E quá trình tồn trữ bòn bon sau ngày kể từ ngày thu hoạch Bao gói (B) Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Bao wrap Bao 10 lổ Đối chứng (không rửa) 91,3 87,2 87,5 Ngâm nước máy phút 92,1 89,8 93,8 Ngâm nước nóng 500C 85,4 86,8 90,6 phút Ngâm CaCl2 0,5% 82,2 92,5 87,4 phút Ngâm NaCl 1% 93,4 87,7 90,6 phút Trung bình lần xử lý 88,8 88,5 90,1 F(A) ns F(B) ns FAxB ns CV (%) 6,01 Trung bình (A) 88,6 91,9 87,6 87,4 90,6 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan ns: không khác biệt 47 Phụ bảng 1.11: Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E trái bòn bon thời điểm 10 ngày sau thu hoạch Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Đối chứng (không rửa) 96,6 Ngâm nước máy phút 96,5 Ngâm nước nóng 50 C 99,5 phút Ngâm CaCl2 0,5% 102 phút Ngâm NaCl 1% 91,5 phút Trung bình lần xử lý 97,3 F(A) F(B) FAxB CV (%) Bao gói (B) Bao wrap 89,6 97,3 Bao 10 lổ 90,9 98,4 Trung bình (A) 92,4 97,4 98,1 94,6 97,4 96,9 89,9 96,4 94,5 102 96,1 95,3 95,2 ns ns ns 5,91 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan *: khác biệt ý nghĩa 5%,** khác biệt ý nghĩa 1% ns: không khác biệt Phụ bảng 1.12: Trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon ngày sau thu hoạch Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Đối chứng (không rửa) 44,3 Ngâm nước máy phút 43,5 Ngâm nước nóng 500C 44,1 phút Ngâm CaCl2 0,5% 44,3 phút Ngâm NaCl 1% 41,2 phút Trung bình lần xử lý 43,5 F(A) F(B) FAxB CV (%) Bao gói (B) Bao wrap 42,5 45,2 Bao 10 lổ 41,7 46,7 Trung bình (A) 42,8 45,1 46,2 44,3 44,9 43,8 46,4 44,8 43,9 39,5 41,6 44,3 43,7 ns ns ns 9,17 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan, ns: không khác biệt 48 Phụ bảng 1.13: Trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon ngày sau thu hoạch Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Đối chứng (không rửa) 47,7 Ngâm nước máy phút 48,1 Ngâm nước nóng 500C 45,5 phút Ngâm CaCl2 0,5% 47,1 phút Ngâm NaCl 1% 45,6 phút Trung bình lần xử lý 46,8 F(A) F(B) FAxB CV (%) Bao gói (B) Bao wrap 45,1 45,3 Bao 10 lổ 45,3 44,6 Trung bình (A) 46,1 46,0 49,4 46,4 47,1 47,5 45,4 46,6 49,4 45,5 46,8 47,4 45,4 ns ns ns 5,94 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan, ns: không khác biệt Phụ bảng 1.14: Trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon ngày sau thu hoạch Bao gói (B) Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Bao wrap Bao 10 lổ Đối chứng (không rửa) 46,7 46,8 45,5 Ngâm nước máy phút 45,4 44,7 46,0 Ngâm nước nóng 50 C 46,3 48,0 41,3 phút Ngâm CaCl2 0,5% 46,9 47,3 48,1 phút Ngâm NaCl 1% 46,8 44,5 46,0 phút Trung bình lần xử lý 46,4 47,4 45,4 F(A) ns F(B) ns FAxB ns CV (%) 7,69 Trung bình (A) 46,3 45,4 45,2 47,4 45,7 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan, ns: không khác biệt 49 Phụ bảng 1.15: Trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon 10 ngày sau thu hoạch Bao gói (B) Cách xử lý sau thu hoạch (A) Không bao Bao wrap Bao 10 lổ Đối chứng (không rửa) 47,7 42,9 49,3 Ngâm nước máy phút 46,1 46,2 49,1 Ngâm nước nóng 500C 47,0 48,0 49,8 phút Ngâm CaCl2 0,5% 52,5 48,6 53,9 phút Ngâm NaCl 1% 50,8 50,9 47,4 phút Trung bình lần xử lý 48,9 47,3 49,9 F(A) ns F(B) ns FAxB ns CV (%) 6,84 Trung bình (A) 46,6 47,1 48,3 51,7 49,7 Ghi chú: Các số có chữ theo sau giống không khác biệt có ý nghĩa thống kê qua phép thử Duncan, ns: không khác biệt 50 PHẦN II: CÁC BẢNG PHÂN TÍCH ANOVA THÍ NGHIỆM 1: Nghiên cứu ảnh hưởng việc rửa trái sau thu hoạch một số hóa chất an toàn đến chất lượng thời gian tồn trữ chùm trái bòn bon Phủ bảng 2.1 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ bòn bon Nguồn biến Độ tự Tổng bình Trung bình F tính động phương bình phương Nghiệm thức 14,02 2,006 6,404ns Sai số 16 5,00 5,673 Tổng cộng 23 19,03 CV = 8,72%; ns: khác biệt qua phân tích thống kê Phụ bảng 2.2 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến Độ tự Tổng bình Trung bình F tính động phương bình phương Nghiệm thức 60,072 8,582 26,278ns Sai số 16 5,225 0,327 Tổng cộng 23 65,297 CV = 6,87%; ns: khác biệt qua phân tích thống kê Phụ bảng 2.3 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 2010,542 13,884 2024,426 Trung bình bình phương 287,220 0,868 F tính 331,005ns CV = 7,94%; ns: khác biệt qua phân tích thống kê Phụ bảng 2.4 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 3661,773 140,058 3801,831 CV = 10,1%; **: khác biệt ý nghĩa 1% 51 Trung bình bình phương 523,110 8,754 F tính 59,759** Phụ bảng 2.5 Tỉ lệ rụng trái (%) bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 1655,621 20,532 1676,153 Trung bình bình phương 236,517 1,283 F tính 184,315ns CV = 17,9%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.6 Tỉ lệ rụng trái (%) bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 14168,752 51,049 14219,801 Trung bình bình phương 2024,107 3,191 F tính 634,402** CV = 9,72%; **: khác biệt ý nghĩa 1% Phụ bảng 2.7 Tỉ lệ rụng trái (%) bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 15082,935 71,545 15154,481 Trung bình bình phương 2154,705 4,472 F tính 481,867** CV = 6,31%; **: khác biệt ý nghĩa 1% Phụ bảng 2.8 Tỉ lệ hóa nâu (%) vỏ trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 183,854 5,668 189,522 Trung bình bình phương 26,265 0,354 F tính 74,141* CV = 6,31%; *: khác biệt ý nghĩa 5% Phụ bảng 2.9 Tỉ lệ hóa nâu (%) vỏ trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 157,749 11,21 16,96 CV = 8,59%; ns: không khác biệt 52 Trung bình bình phương 22,536 0,701 F tính 32,164ns Phụ bảng 2.10 Tỉ lệ hóa nâu (%) vỏ trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 2763,898 79,078 2842,976 Trung bình bình phương 394,843 4,942 F tính 79,889ns CV = 8,51%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.11 Tỉ lệ hóa nâu (%) vỏ trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 8209,668 180,032 8389,701 Trung bình bình phương 1172,810 11,252 F tính 104,231** CV = 4,03%; **: khác biệt ý nghĩa 1% Phụ bảng 2.12 Sự thay đổi độ Brix (%) dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 24,385 42,433 66,818 Trung bình bình phương 3,484 2,652 F tính 1,314ns CV = 9,09%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.13 Sự thay đổi độ Brix (%) dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 9,353 38,287 47,640 Trung bình bình phương 1,336 2,393 F tính 0,558ns CV = 9,34%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.14 Sự thay đổi độ Brix (%) dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 14,743 21,487 36,230 CV = 6,78%; ns: không khác biệt 53 Trung bình bình phương 2,106 1,343 F tính 1,568ns Phụ bảng 2.15 Sự thay đổi độ Brix (%) dịch trái bòn bon 10 ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 46,818 37,960 84,778 Trung bình bình phương 6,688 2,373 F tính 2,819* CV = 8,44%; *: khác biệt ý nghĩa 5% Phụ bảng 2.16 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 0,407 1,270 1,677 Trung bình bình phương 0,058 0,079 F tính 0,733ns CV = 6,74%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.17 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 0,195 0,540 0,735 Trung bình bình phương 0,028 0,034 F tính 0,824ns CV = 4,35%; ns: không khác biệt Phụ bảng 2.18 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon ngày tồn trữ sau thu hoạch Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng cộng Độ tự 16 23 Tổng bình phương 0,255 0,478 0,733 CV = 4,35%; ns: không khác biệt 54 Trung bình bình phương 0,036 0,030 F tính 1,221ns THÍ NGHIỆM 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý sau thu hoạch kết hợp các điều kiện bao gói đến chất lượng và thời gian tồn trữ điều kiện nhiệt độ 12oC Phụ bảng 2.18 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 25,1 Tổng bình phương 6,935 95,488 20,881 12,117 424,817 Trung bình bình phương 1,734 47,744 2,610 0,404 F 4.293ns 118,211** 6,463ns Phụ bảng 2.19 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 17,4 Tổng bình phương 32,818 157,24 51,292 24,54 2534,8 Trung bình bình phương 8,204 78,62 6,411 0,818 F 0,737ns 7,058** 0,576ns Phụ bảng 2.20 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 12,9 55 Tổng bình phương 348,786 428,639 562,917 48,377 9797,5 Trung bình bình phương 87,196 214,32 70,365 1,6125 F 1,162ns 2,857* 0,938ns Phụ bảng 2.21 Tỉ lệ hao hụt trọng lượng (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon 10 ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 13,1 Tổng bình phương 530,930 1271,024 1556,721 178,182 19292,343 Trung bình bình phương 142,733 635,512 194,590 5,939 F 24,032ns 107,0ns 32,763ns Phụ bảng 2.21 Tỉ lệ rụng trái (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 40,2 Tổng bình phương 35,361 16,185 26,014 4,413 122,909 Trung bình bình phương 8,840 8,092 3,252 0,147 F 60,104ns 55,018ns 22,108ns Phụ bảng 2.22 Tỉ lệ rụng trái (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 34,7 Tổng bình phương 159,951 91,061 192,129 11,079 591,368 Trung bình bình phương 39,988 45,531 24,016 0,369 F 108,280ns 123,289ns 65,032ns Phụ bảng 2.23 Tỉ lệ rụng trái (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 11,3 56 Tổng bình phương 1098,670 3479,681 2128,366 28,665 10103,778 Trung bình bình phương 274,667 1739,840 266,046 0,956 F 287,457* 1821,4** 278,434** Phụ bảng 2.23 Tỉ lệ rụng trái (%) trình tồn trữ chùm trái bòn bon 10 ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 10,4 Tổng bình phương 1958,656 38199,089 2300,894 297,265 84209,451 Trung bình bình phương 489,664 19099,544 287,612 9,909 F 49,417** 1928,7** 29,026** Phụ bảng 2.24 Tỉ lệ hóa nâu vỏ trái (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 7,38 Tổng bình phương 394,649 2481,203 775,492 11,595 6845,703 Trung bình bình phương 98,662 1240,601 96,937 0,386 F 255,280ns 3210,3** 250,815ns Phụ bảng 2.25 Tỉ lệ hóa nâu vỏ trái (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 4,28 Tổng bình phương 2418,285 25203,902 3105,298 45,310 67702,933 Trung bình bình phương 604,571 12601,951 388,162 1,510 F 400,286ns 8344,35** 257,002ns Phụ bảng 2.26 Tỉ lệ hóa nâu vỏ trái (%) trình tồn trữ bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Tổng bình phương 1445,779 72417,372 3341,842 39,649 206539,634 Độ tự 30 45 2,14 Trung bình bình phương 361,445 36208,686 417,730 1,322 F 273,484ns 2740,45** 316,072** Phụ bảng 2.27 Sự thay đổi độ Brix (%) trái bòn bon ngày sau thu hoạch 57 Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 10,9 Tổng bình phương 8,410 5,196 19,393 86,473 12489,810 Trung bình bình phương 2,102 2,598 2,424 2,882 F 0,729ns 0,417ns 0,575ns Phụ bảng 2.28 Sự thay đổi độ Brix (%) trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 10,23 Tổng bình phương 13,852 1,029 43,353 86,053 11039,400 Trung bình bình phương 3,463 0,515 5,419 2,868 F 1,207ns 0,179ns 1,889ns Phụ bảng 2.29 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 7,90 Tổng bình phương 0,238 0,017 0,482 1,832 593,861 Trung bình bình phương 0,059 0,009 0,06 0,061 F 0,974ns 0,140ns 0,988ns Phụ bảng 2.30 Sự thay đổi trị số pH dịch trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 7,65 58 Tổng bình phương 0,342 0,027 0,429 2,032 690,482 Trung bình bình phương 0,086 0,014 0,052 0,068 F 1,263ns 0,201ns 0,792ns Phụ bảng 2.31 Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 10,5 Tổng bình phương 306,637 192,255 366,303 2109,764 288642,899 Trung bình bình phương 76,659 96,128 45,788 70,325 F 1,090ns 1,367ns 0,654ns Phụ bảng 2.32 Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 6,54 Tổng bình phương 132,036 12,222 328,045 998,232 351050,169 Trung bình bình phương 33,009 6,111 41,006 33,274 F 0,992ns 0,184ns 1,232ns Phụ bảng 2.33 Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E chùm trái bòn bon ngày sau thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 6,54 Tổng bình phương 132,036 12,222 328,045 998,232 351050,169 Trung bình bình phương 33,009 6,111 41,006 33,274 F 0,992ns 0,184ns 1,232ns Phụ bảng 2.34 Sự thay đổi trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon sau ngày thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 9,17 59 Tổng bình phương 89,216 6,006 69,943 486,083 87200,011 Trung bình bình phương 22,304 3,003 8,743 16,203 F 1,377ns 0,185ns 0,540ns Phụ bảng 2.35 Sự thay đổi trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon sau ngày thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 5,94 Tổng bình phương 8,382 30,046 67,793 229,315 97765,262 Trung bình bình phương 2,095 15,023 8,474 7,644 F 0,274ns 1,965ns 1,109ns Phụ bảng 2.36 Sự thay đổi trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon sau ngày thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 7,69 Tổng bình phương 28,545 9,220 78,941 376,694 95871,245 Trung bình bình phương 7,136 4,610 9,868 12,556 F 0,568ns 0,367ns 0,786ns Phụ bảng 2.37 Sự thay đổi trị số b đánh giá màu vàng vỏ trái bòn bon sau 10 ngày thu hoạch Nguồn biến động Cách xử lý sau thu hoạch (A) Điều kiện bao gói (B) AxB Sai số Tổng CV (%) Độ tự 30 45 6,84 60 Tổng bình phương 153,655 51,092 114,565 333,527 107488,005 Trung bình bình phương 38,414 25,546 14,321 11,118 F 3,455ns 2,298ns 1,288ns [...]... tế của loại trái cây đặc sản này Ngoài ra, việc sử dụng các loại màng bao polyethylen (PE), polyvinylchlorua (PVC),… để bao trái với các thông số kỹ thuật riêng và kết hợp những điều kiện môi trường tồn trữ khác nhau để duy trì chất lượng trái bòn bon sau thu hoạch cũng là một yêu cầu cấp thiệt hiện nay Chính vì vậy, đề tài Ảnh hưởng của việc xử lý hóa chất và điều kiện bao gói đến chất lượng. .. dõi trái bòn bon 18 3.1 Tỉ lệ hao hụt trong lượng ( %) trong quá trình tồn trữ bòn bon 20 3.2 Tỉ lệ rụng trái ( %) của bòn bon trong quá trình tồn trữ 21 3.3 Tỉ lệ hóa nâu ( %) của vỏ trái bòn bon trong quá trình tồn trữ 22 3.4 23 3.12 Sự thay đổi độ Brix ( %) của dịch trái bòn bon trong quá trình tồn trữ Sự thay đổi trị số pH của dịch trái bòn bon trong quá trình tồn trữ Tỉ lệ hao hụt trọng lượng. .. 3.1 ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC RỬA TRÁI SAU THU HOẠCH VÀ CÁC HÓA CHẤT AN TOÀN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN TỒN TRỮ CHÙM TRÁI BÒN BON 3.1.1 Sự thay đổi trọng lượng của chùm trái bòn bon trong quá trình tồn trữ Kết quả Bảng 3.1 cho thấy, tỉ lệ hao hụt trọng lượng ( %) có xu hướng tăng dần theo thời gian tồn trữ Vào thời điểm 2,4 và 6 ngày tồn trữ sau thu hoạch, tỉ lệ hao hụt trọng lượng của bòn bon. .. của việc xử lý hóa chất và điều kiện bao gói đến chất lượng và thời gian bảo quản trái bòn bon (Lasium domesticum Corr. ) sau thu hoạch” được thực hiện nhằm mục đích: duy trì chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian tồn trữ chùm trái bòn bon sau thu hoạch 1 CHƯƠNG 1 LƯỢC THẢO TÀI LIỆU 1.1 NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ Bòn bon (Lasium domesticum) , họ xoan, thuộc họ Meliaceae, được trồng nhiều ở vùng khí... lượng ( %) trong quá trình tồn trữ của chùm trái bòn bon 4 ngày sau thu hoạch Tỉ lệ hao hụt trong lượng ( %) trong quá trình tồn trữ của chùm trái bòn bon 7 ngày sau thu hoạch Tỉ lệ rụng trái ( %) trong quá trình tồn trữ của chùm trái bòn bon 7 sau thu hoạch Tỉ lệ rụng trái ( %) trong quá trình tồn trữ của chùm trái bòn bon 10 ngày sau thu hoạch Tỉ lệ hóa nâu vỏ ( %) trong quá trình tồn trữ của chùm... (199 7), vỏ trái bòn bon sẽ hóa nâu sau 2 tuần tồn trữ ở nhiệt độ 15oC 1.7.2 Bảo quản bằng màng bao Bên cạnh việc bảo quản trái cây ở nhiệt độ thấp để kéo dài thời gian tồn trữ và nâng cao chất lượng sản phẩm; bảo quản bằng màng bao cũng là một biện pháp hữu hiệu Trong quá tình bảo quản trái cây tươi sau thu hoạch, bên cạnh sự tác động của nhiệt độ thấp giúp hạn chế các tiến trình trao đổi chất, ... trình sinh lý, sinh hóa của trái vẫn diễn ra đối với trái sau thu hoạch Do đó, việc bảo quản được đặt ra nhằm duy trì sự sống của chúng cũng như vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan trong thời gian tồn trữ Trong quá trình bảo quản, tất cả các yếu tố thuộc về bản thân nguyên liệu và yếu tố thuộc về môi trường bảo quản đều có ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của trái Trong đó, các... 3.9 3.10 3.11 3.15 x 24 25 26 27 28 30 31 32 35 DANH SÁCH HÌNH Hình Tên hình Trang 1.1 Hoa bòn bon 3 1.2 Trái bòn bon 4 3.1 Hiện tượng rụng trái của chùm bòn bon 2 ngày STH (A); 10 ngày STH ở điều kiện bao wrap và xử lý nước ấm Sự hóa nâu của vỏ bòn bon ở 4 ngày STH (A); 7 ngày STH (B) ở điều kiện bao wrap và xử lý ngâm nước ấm 29 3.2 DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT ĐBSCL STH PE Ca SA PVC Đồng bằng sông... trữ của chùm trái bòn bon 4 ngày sau thu hoạch Tỉ lệ hóa nâu vỏ ( %) trong quá trình tồn trữ cảu chùm trái bòn bon 7 ngày sau thu hoạch Sự thay đổi độ Brix ( %) trái bòn bon sau thu hoạch 3.13 Sự thay đổi trị số pH của dịch trái bòn sau thu hoạch 33 3.14 Sự thay đổi trị số màu sắc ∆E của chùm trái bòn bon sau thu hoạch Sự thay đổi trị số b đánh giá màu vàng của vỏ trái bòn bon sau thu hoạch... Văn Hòa và Trương Trọng Ngôn, 200 2) 1.5.2 Các biến đổi sinh lý- sinh hóa * Hô hấp Hô hấp của trái là một quá trình tất yếu Nó cung cấp năng lượng giúp trái duy trì sức sống và các quá trình trao đổi chất bình thường Do trái bòn bon chín tập trung lúc trời rất nóng nên quá trình này xảy ra rất mạnh và nó gây ra nhiều ảnh hưởng xấu đến chất lượng trái; làm thay đổi hương vị trái bòn bon do sự ... CÔNG NGHỆ RAU HOA QUẢ VÀ CẢNH QUAN Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ HÓA CHẤT VÀ ĐIỀU KIỆN BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI BÒN BON (Lansium domesticum Corr. ) Giáo viên hướng... hưởng việc rửa trái sau thu hoạch số hóa chất an toàn đến chất lượng thời gian tồn trữ chùm trái bòn bon; ( 2) Nghiên cứu ảnh hưởng việc xử lý sau thu hoạch kết hợp điều kiện bao gói đến chất lượng. .. dài thời gian tồn trữ chất lượng cho trái bòn bon vấn đề quan tâm người trồng, thương lái người tiêu dùng Vì thế, đề tài “ Ảnh hưởng việc xử lý hóa chất điều kiện bao gói đến chất lượng thời gian