Cá Rửa sạch,cắt, để Trộn với muối, để qua đêm Tôm sống Rửa sạch, để nước Thêm 20% ( w/w ) muối Để Trộn với hạt kê nấu chín, bột tiêu đỏ, tỏi gừng băm Để Để cắt bỏ râu Trộn tôm với cơm ( tỉ lệ : 1: 4.8 ) Ém chặt vại đất nung Ủ vại Ủ 20°C tuần Lên men nhiệt độ phòng vùng nhiệt đới Gajami Sikhae Balao-balao Hình 15 Quy trình làm Shikhae Hàn Quốc Balao-balao Philippin