Một số mô hình tính nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt

Một số mô hình tính nhiệt dung riêng độ dẫn nhiệt a) Nhiệt dung riêng Phương trình Cp (kJ/kg.độ) = 1,675 + 0,025 M Đối tượng Tác giả Dickerson (1969) M: ẩm độ (% sở ướt) thịt ( M ≥ 26%) nước trái ( M ≥ 50%) Cp (kJ/kg độ) = 1,424.mc + 1,549.mp + 1,675.mf + 0,837.ma + 4,187.mm thực phẩm loại có thành phần biết Dickerson (1969) Đối tượng Tác giả m (thập phân): tỉ lệ chất c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture b) Độ dẫn nhiệt Phương trình k (W/m.độ) = 0,148 + 0,00493.M rau ( M ≥ 60%) Sweat (1974) k (W/m.độ) = 0,08 + 0,0052.M thịt ( M ≥ 60 - 80%; T = – 60%) Sweat (1975) k (W/m.độ) = 0,25.mc + 0,155.mp + 0,16.mf + 0,135.ma + 0,58.mm thực phẩm loại có thành phần biết Sweat (1986) M: ẩm độ (% sở ướt) m (thập phân): tỉ lệ chất c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture