Một số mô hình tính nhiệt dung riêng độ dẫn nhiệt a) Nhiệt dung riêng Phương trình Cp (kJ/kg.độ) = 1,675 + 0,025 M Đối tượng Tác giả Dickerson (1969) M: ẩm độ (% sở ướt) thịt ( M ≥ 26%) nước trái ( M ≥ 50%) Cp (kJ/kg độ) = 1,424.mc + 1,549.mp + 1,675.mf + 0,837.ma + 4,187.mm thực phẩm loại có thành phần biết Dickerson (1969) Đối tượng Tác giả m (thập phân): tỉ lệ chất c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture b) Độ dẫn nhiệt Phương trình k (W/m.độ) = 0,148 + 0,00493.M rau ( M ≥ 60%) Sweat (1974) k (W/m.độ) = 0,08 + 0,0052.M thịt ( M ≥ 60 - 80%; T = – 60%) Sweat (1975) k (W/m.độ) = 0,25.mc + 0,155.mp + 0,16.mf + 0,135.ma + 0,58.mm thực phẩm loại có thành phần biết Sweat (1986) M: ẩm độ (% sở ướt) m (thập phân): tỉ lệ chất c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture