Một số giải pháp để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trưng người Hà thành trong mắt du khách

Lời cảm ơn Hoàn thành khóa luận tốt nghiệp em xin đợc gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban giám hiệu nhà trờng toàn thể thầy cô giáo khoa Du lịch trờng Đại học dân lập Đông Đô đà tận tình dìu dắt, giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức kinh nghiệm trong suốt bốn năm học vừa qua Đặc biệt em xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành tới cô giáo hớng dẫn Thạc sĩ Đỗ Thị ánh Tuyết đà tận tình bảo đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho em suốt trình nghiên cứu khóa luận Em xin gủi lời cảm ơn tới ngời bạn đà giúp đỡ em trình thực khóa luận Do vốn hiểu biết hạn chế cộng với thời gian có hạn luận văn em không tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận đợc ý kiến đóng góp thêm thầy, cô để đề tài nghiên cứu em đợc hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2010 Sinh viên thực Đào Thị Thu Loan mục lục 1.3 Các nhân tố ảnh hởng tới ẩm thùc Hµ Néi .7 Phần Mở Đầu Lý do, tính cấp thiết đề tài Bắt nhịp với phát triển đất nớc, du lịch đà trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá- xà hội hoạt động Du lịch đợc phát triển cách mạnh mẽ, ngành Du lịch đà có nhiều tiến đạt đợc thành tựu đáng ghi nhận, với bớc tiến mạnh mẽ ngành công nghiệp, nông nghiệp, thơng mại, Ngày nay, nhiều quốc gia Du lịch đợc coi ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần quan trọng thực trình công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc Tuy nhiên, theo quan điểm phát triển Du lịch bền vững Đảng Nhà nớc ta, hoạt động Du lịch phải đồng thời đạt hiệu nhiều mặt: kinh tế, trị, văn hoá - xà hội, an ninh quốc phòng, trật tự an toàn xà hội, bảo vệ môi trờng sinh thái, giữ gìn phát huy truyền thống sắc văn hoá dân tộc nhân phẩm ngời Việt Nam Để thực đợc mục tiêu việc khai thác giá trị văn hoá phục vụ cho Du lịch chủ trơng đắn; góp phần tôn tạo, giữ gìn, phát huy giới thiệu sắc dân tộc: di tích lịch sử, văn hoá, lễ hội, phong tục tập quán, danh lam thắng cảnh văn hoá ẩm thực ngời ViƯt nãi chung vµ cđa Hµ Néi chóng ta nãi riêng đến với bạn bè quốc tế Văn hoá ẩm thực nớc ta, đặc biệt văn hóa ẩm thực Hà Nội thực độc đáo, Chúng ta biết, gần mời kỷ đà trôi qua, Thăng Long xa Hà Nội trung tâm trị, kinh tế, văn hoá lớn nớc Thăng Long Hà Nội gần nghìn năm biết tiếp nhận tất tinh tuý vùng miền đất nớc xa hơn, bạn bè quốc tế, để với lĩnh Hà Nội ngàn năm văn hiến, đà nhân lên điều hay, xoá dở, làm nên văn hoá mang sắc riêng, đầy quyến rũ - văn hoá Hà Nội Và ngời sống Hà Nội, yêu Hà Nội mà tất đà đặt chân đến Hà Nội cảm nhận đợc nét quyến rũ qua danh thắng ngon đất Kinh Kỳ mà đại diện bún, phở Hà Nội mang đậm phong vị ngời Hà Thành, khiến đà đặt chân đến Hà Nội chẳng thể quên Có thể nói với vẻ đẹp hấp dẫn hàng ngàn điểm đến, mãn ngon Hµ Néi cđa chóng ta cịng lµ u tố hấp dẫn thu hút du khách quốc tế đến quay trở lại Việt Nam nhiều Trong xu nay, Du lịch không nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hoá, mà nghỉ ngơi, nuôi dỡng tinh thần, thể chất việc đa văn hoá ẩm thực mà đặc biệt bún,phở Hà Nội vào phục vụ Du lịch tạo đợc nét hấp dẫn riêng cho Du lịch Hà Nội xu hớng cạnh tranh nhiều địa điểm du lịch địa bàn nớc Với hy vọng đợc góp phần nhỏ bé vào việc phát triển Du lịch Việt Nam nói chung Du lịch Hà Nội nói riêng, em đà chọn đề tài Một số giải pháp để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà thành mắt du khách Mong tơng lai , văn hóa ẩm thực Hà Nội khẳng định đợc vị lòng du khách quốc tế mà tiêu biểu bún, phở Hà Nội tên mà du khách nhắc đến đặt chân đến với Thủ đô xinh đẹp để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách ẩm thực Hà Nội nơi giao thoa cđa nhiỊu nÐt Èm thùc kh¸c C¸i tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thởng thức lòng ngời trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hơng vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống cách thởng thức, không thức ăn thông thờng mà đợc nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Những ăn Hà Nội đà làm nao lòng ngời xa quê du khách lần đầu đặt chân đến Hà Nội Bên cạnh đó, ăn Hà Nội kết tinh văn hoá đông, đà thực trở thành phần tất yếu đời sống ngời dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây ®iỊu kiƯn thn lỵi ®èi víi viƯc thu hót du khách đến với Hà Nội Tuy nhiên, cha đợc khai thác hiệu đầu t cách thích đáng mặt, nên nét văn hoá dạng tiềm năng, cha phát huy đợc hết mạnh Khoá luận em tiếp cận với ẩm thực Hà Nội mà đại diện bún, phở Hà Nội nh sản phẩm độc đáo phục vụ cho ngành Du lịch, lý để thu hút du khách nớc đến với Thủ đô xinh đẹp ngày nhiều Đối tợng, phạm vi nghiên cứu đề tài: Đối tợng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Hà Nội trọng tâm bún, phở Hà Nội Vấn đề khách Du lịch đến với Hà Nội cảm nhận du khách sau chuyến cảm nhận văn hãa Èm thùc Hµ Néi, sù thëng thøc bón, phë Hà Nôi Chủ yếu phạm vi thủ đô Hà Néi tríc më réng Mơc tiªu, nhiƯm vơ nghiên cứu Với giải pháp đợc đa đề tài nghiên cứu này, để hoàn thành mục tiêu đề bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách để thu hút khách Du lịch đến với Hà Nội nhiều hơn, theo em cÇn thùc hiƯn mét sè nhiƯm vơ sau: - Hệ thống hoá quan niệm khác văn hoá ẩm thực để đa sở khoa học cho việc nghiên cứu tiềm văn hoá ẩm thực Hà Nội bún, phở Hà Nội đối tợng nghiên cứu - Tóm lợc lịch sử hình thành phát triển văn hoá ẩm thực Hà Nội với trọng tâm bún, phở Hà Nội đánh giá thực trạng khai thác nét văn hoá ẩm thực Hà Nội nh việc đa ăn từ bún, phở đến với du khách - Luận chứng cho giải pháp chủ yếu tác động để nét văn hoá ẩm thực Hà Nội nói chung đặc biệt bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách Phơng pháp nghiên cứu Bằng phơng pháp khảo sát thực tế, thu thập phân tích, tổng hợp tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau; vấn điều tra công cụ giúp em giải vấn đề đặt đề tài nghiên cứu Nội dung luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận tài liệu tham khảo, phần nội dung luận văn bao gồm ch¬ng sau: Ch¬ng 1: C¬ së lý ln chung vỊ văn hoá ẩm thực Chơng 2: Thực trạng phát triển bún, phở Hà Nội để trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách Chơng 3: Một số giải pháp chủ yếu để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách Chơng 1: Cơ sở lý luận chung văn hoá ẩm thực Một vài lý luận văn hoá ẩm thực 1.1 Lý luận chung vấn đề ẩm thực Văn hoá ẩm thực - với thực hành ăn uống - Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng thành tố văn hoá Việt Nam; đà tham gia tích cực vào vịêc phản ánh sắc văn hoá dân tộc, ăn uống nhu cầu bản, thiết yếu ngời để trì sống Dân gian Việt Nam có câu Có thực vực đợc đạo (Không có ăn chẳng làm đợc gì) Ngời Việt có ba cách ăn: ăn toàn diện: Tức ăn ngũ quan Trớc hết ăn mắt, thức ăn đợc trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn Rồi đến ăn mũi: ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ loại rau thơm, rau mùi, nớc cà cuống loại gia vị Sau đó, chạm vào thức ăn mềm nh bún, dai nh thịt luộc, giòn nh giá, nh sứa, nh cải Có nhai giòn nh đậu phộng, tai nghe tiếng lốc cốc Có thể không nghe từ bên nh nhai đậu phộng hay bánh phồng tôm mà nghe đợc âm từ việc bẻ bánh đa nớng rôm rốp Sau nhìn, ngửi, nhai, nghe, míi nÕm d vÞ, thëng thøc b»ng lìi mïi vÞ ăn Nh ăn toàn diện ăn khoa học: Theo nghiên cứu nhiều vị đông y, đặc biệt chuyên gia Nhật Bản, nói cách tổng quát, ăn mặn thuộc dơng, ăn ngọt, chua thuộc âm Vì vậy, pha nớc mắm (mặn dơng) có dấm (chua âm) đờng (ngọt âm) nh âm dơng cân Ngoài âm dơng có hàn nhiệt ăn mà nghĩ tới việc tìm quân bình âm dơng, hàn nhiệt ăn khoa học ăn dân chủ: Các thức ăn dọn thảy lên bàn, thích nào, ăn đó, ăn hay nhiều, tuỳ vị sức ăn dân chủ Đó ba nét chính, có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, ngày xa chấm chung chén nớc mắm 1.2 Những đặc điểm nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Mỗi vùng đất Việt Nam, điểm chung, lại có nét ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trng vùng đất đó, tạo văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác Hà Nội vùng nh thế! Gần nghìn năm tuổi, kinh đô nhiều triều đại, nếp sống ngời Thăng Long - Hà Nội có cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn, tập quán, lề lối ăn uống đợc nhiều vùng nớc công nhận đáng làm theo, có thêm điều kiện Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản Có ẩm thực sang trọng lại có ẩm thực vỉa hè; bữa Hà Nội nơi có nhiều quà ngon nơi sánh đợc Văn hóa ẩm thực ngời Hà Nội trớc hết chỗ tinh sành, cảnh, ngon lành, s¹ch sÏ, chÕ biÕn tinh vi víi nghƯ tht cao, ấy, đầy đủ gia vị để mang đặc trng riêng biệt Cách ăn ngời Hà Nội đà quen với cách ăn lịch Mùa thức ấy, Tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, tháng tám ăn bánh trung thu, tháng năm làm rợu nếp, mùa thu ăn cốm với hồng chuối trứng cuốc Riêng quà Hà Nội đà nâng nghệ thuật ăn uống lên cao nhiều bậc Nói đến phở, ngời ta nghĩ đến phở Bắc, mà phở Bắc không đâu phở Hà Nội Tác giả Vũ Bằng đà viết, phở ăn điểm tâm tất ngời Việt Ngời Việt không ăn này, kia, nhng chắn đà ¨n phë Mµ phë ngon nhÊt lµ phë Hµ Néi Hễ trông thấy ngời Hà Nội ăn phở đố mà ngng lại đợc phải ăn theo Bánh Thanh Trì làm ông Thạch Lam phải ví nh mảng lụa, mát rợi đầu lỡi Bún ốc kỳ lạ Hà Nội, có nóng, nguội, có chua hơng dấm bỗng, có mà Thạch Lam thấy cô gái ăn nó, nớc mắt ròng ròng cay chua, ông nhận xét giọt nớc mắt chân thật giọt lệ tình Rồi nữa, bánh cốm không vợt đợc nhà hàng Nguyên Ninh, Hàng Than Ô mai kỷ niệm thời áo trắng nữ sinh phố Hàng Đờng, mứt sen, mứt tết, bánh Trung thu, bột sắn, chè ớp hơng sen, ớp hơng nhài ngon phố Hàng Điếu Ngoài chuyện ăn ngời Hà Nội uống cẩn thận, chu đáo Nhiều gia đình Hà Nội ngày Tết thiếu vị thơm dịu, mát chén trà sen, thứ trà đợc ớp hơng hoa sen Hồ Tây cầu kỳ Rợu ngon Hà Nội đại thi hào Nguyễn TrÃi đà nhắc đến: rợu sen, rợu cúc nh sản vật đất Thợng Kinh tác phẩm d địa chí Một số địa danh tiếng rợu ngon nh làng Hoàng Mai, làng Thụy, làng Vọng, làng Ngâu, làng Thổ Khối nơi nấu rợu tiếng Mứt sen trần đà có ngời ví quốc hån, qc tóy, bëi kh«ng biÕt tõ bao giê, møt sen trần đà trở thành quà đặc biệt, đợc ngời Hà Nội sử dụng vào dịp đặc biệt nh lƠ tÕt, cíi hái ChØ biÕt r»ng, cho ®Õn mứt sen đà trở thành hảo hạng mµ nỉi tiÕng nhÊt vÉn lµ møt sen Hµ Néi, thơng hiệu tiếng cửa hàng bánh mứt kẹo dân tộc Ninh Hơng số 22 phố Hàng Điếu, đợc làm phơng pháp truyền thống theo bí riêng để giữ đợc nguyên màu sắc tự nhiên hạt sen, độ bùi vừa phải, hơng thơm mát hoa bởi, giữ đợc ngọt, mát bùi hạt sen Cách ăn ngời Hà Nội xa tinh tế, cầu kỳ, bữa cỗ thờng có nhiều nhng không nhiều Các cụ quan niệm thởng thức ăn ăn để lấy no Mỗi ăn đợc làm tỉ mỉ, cẩn thận thởng thức lối nhâm nhi, từ tốn miếng nhỏ, cảm nhận từ đầu lỡi để tận hởng đến tận hơng vị chứa đựng ăn Nh vậy, đà có Việt Nam nghìn năm văn hiến, có Hà Nội nghìn năm văn vật bao hàm - Di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam ẩm thực Hà Nội 1.3 Các nhân tố ảnh hởng tới ẩm thực Hà Nội Hà Nội trung tâm kinh tế trị nớc, với 1000 năm lịch sử lại có vị trí đắc địa nơi trung tâm đồng châu thổ sông Hồng, chỗ sông (sông Hồng, sông Tô, sông Nhuệ) tạo điều kiện thông thơng thuận lợi Đây điều kiện để ngon vật lạ từ khắp nơi đợc tụ họp chốn kinh kỳ Chính tạo cho Hà Nội nét tài hoa, hào hoa giao tiếp nh ăn uống Do đó, Hà Nội - nơi hội tụ - kết tinh lan toả văn hoá Việt Nam (trong có văn hoá ẩm thực) Mệnh danh vùng đất Kẻ Chợ Ngay từ kỷ XI đà có nhộn nhịp bến dới thuyền, đặc sản miền theo để làm nên ngon Hà Nội, quà ngon Hà Nội Thăng Long - Hà Nội - Kẻ Chợ nơi hội tụ nhân tài (nghệ nhân dân gian, nghệ sĩ, sĩ phu, trí thức ) khắp nớc, hội tụ trổ tài, trng nghệ đà làm nên đa dạng phong phú ẩm thực Hà Nội nh phở bò có nguồn gốc từ Quảng Đông - Trung Quốc, bánh dày Quán Gánh, nem Báng, tơng Bần (Hng Yên) Ngời Hà Nội nhẹ nhàng, lịch lÃm, tinh tế trọng hình thức Chính lẽ mà ẩm thực Hà Nội mang đậm phong cách ngời Tràng An ẩm thực Hà Nội phong phú chủng loại ăn, cách trí độc đáo với nghệ thuật thởng thức tao nhà đà làm nên nét riêng văn hoá ẩm thực Hà thành Trong trình hội nhập, Hà Nội nơi giao thoa nhiều phong cách ẩm thực khác giới Vì thế, văn hóa ẩm thực Hà Nội đà chắt lọc tiếp thu nhiều tinh hoa ẩm thực giới để làm phong phú tinh hoa ẩm thực Thủ đô ngàn năm văn hiến 1.4 Những đặc trng nghệ thuật ẩm thực Hà Nội 1.4.1 Những đặc trng truyền thống Triết lý dân gian ViƯt Nam qua ca dao tơc ng÷ nãi rÊt nhiỊu đến việc ăn uống Theo Từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu đà có 1187 câu nói ăn uống hay mợn chuyện ăn để nói đời Thống kê ông Vơng Xuân Tình - Viện Dân Tộc học làm rõ thành ngữ tiếng ngời Việt "Có thực vực đợc đạo" bò, đa số ăn phở chín nớc Thị trờng Mỹ giai đoạn này, có nhiều khủng hoảng số ngành nghề nhng riêng khu vực ẩm thực, made in Vietnam lại có nhiều tín hiệu lạc quan với lên đầu bảng phở (nằm top ăn nớc đợc a thích nhất) Theo chuyên gia Èm thùc, sau mét thêi gian dµi mãn Tago cđa Mexico đợc xếp hàng thợng hạng, phở quốc hồn quốc túy Việt Nam đà giành lại đầu bảng Phở Việt Nam đợc xem ăn ngon, thu hút khách sành ăn Tính u việt phở khả thích nghi thời gian ngày ung dung thëng thøc Cịng theo xÕp h¹ng cđa t¹p chí Gourmet Canada (bản tiếng Pháp), top 10 nớc hấp dẫn thị trờng ẩm thực Mỹ xếp sau phở Việt Nam là: bò Chateaubriand Pháp, b¸nh bét Pasta ý, lÈu Suki Th¸i Lan, b¸nh xÕp thịt cừu Saudi Arabia, bánh Sushi cá Nhật Bản Có thể nhận thấy Phở chiếm đợc thị hiếu nhiều du khách nớc chí du khách cha đặt chân đến Hà Nôi-Việt Nam 2.2.5 Cảm nhận du khách Èm thùc nãi chung vµ bón, phë Hµ Néi nãi riêng Bạn bè quốc tế du khách đến Hà Nội có cảm nhận trải nghiệm đầy thú vị Thủ đô nghìn năm tuổi Việt Nam Sau lần trở lại họ lại có khám phá đất ngời Hà Nội Ông John Balaban giáo s Văn khoa Đại học bang Bắc Carolina (Mỹ) đến Việt Nam để nghiên cứu dịch "Truyện Kiều" đại thi hào Nguyễn Du kỷ 18 (1766-1820) sang tiếng Anh nhằm quảng bá giới thiệu với công chúng Mỹ kiệt tác Ông cho biết " Tôi thích ăn Hà Nội thực ấn t ợng với phở bạn " Robetto Diviala - khách du lịch ngời Italy trớc đà đến Việt Nam chuyến công tác môi trờng Anh mang Italy nón mà anh mua đợc phố cổ để tặng bạn gái Robeto khoe rằng, năm ngoái anh có vài lần ăn phở quán nhỏ nằm khu phố cổ Hà Nội, năm trở lại bà chủ quán 55 nhớ chuyện anh không ăn đợc phở có nhiều ớt cay Lần bà chủ quán biết ý đà không cho ớt vào tô phở anh nh trớc "Hà Nội hấp dẫn huyền bí hết" Đó cảm nhận đợc Francois Simon lên báo dài trang với nhiều ảnh minh hoạ, tờ Le Figaro Pháp, sau ông đến thăm Hà Nội dịp chuẩn bị kỷ niệm 1.000 năm Thăng Long chứng kiến nhiều thay đổi kinh ngạc thành phố Điều mà Francois Simon nhận thấy nét đại Hà Nội mà giới tới bắt ch ớc: ăn uống đờng Món phở ăn tập hợp tất mà ngời phơng Tây tìm kiếm từ lâu cách cha rõ ràng: thức ăn giản dị, bổ khoẻ, cân bằng, lành mạnh, nhanh chóng không đắt tiền mà làm cho cảm thấy gần nh không thoải mái tiệm ăn sang trọng, nơi mà du khách cời to thấy giá không bao, Hoa hậu giới 2007 Trơng Tử Lâm tiết lộ: Đây đà lần thứ đến Việt Nam coi quê hơng thứ hai Tôi yêu ngời Việt Nam, ăn Việt Nam, đặc biệt Phở Mỗi lần đến đây, ăn Phở vào bữa sáng, bữa tra bữa tối Có thể nói du khách đà dành tình cảm thật u ẩm thực Hà Nội nói chung ăn đặc trng nh bún, phở nói riêng Do quan chức ngời dân Thủ đô phải không ngừng gìn giữ phát huy tinh hoa văn hóa ẩm thực đất Kinh Kỳ để ẩm thực Hà Nội nói chung bún phở nói riêng tên đợc du khách nhắc tới chuyến Du lịch Bởi lẽ, mắt du khách bún, phở nét ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành 56 Tiểu kết chơng Chúng ta biÕt r»ng dï cã nãi nhiỊu cịng kh«ng nãi hết đợc ngon Hà Nội Vì ngon bên bên Hà Nội, đất Hà Thành ngàn năm văn vật Rất sang trọng dân dÃ, thô sơ mà lịch thiệp, cá thể mà tổng hợp, riêng chung, hôm mà hôm qua Cái ngon thể rõ nét qua ăn mang nét ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mà bún, phở Hà Nội ví dụ tiêu biểu nhât Đối với khách Du lịch, mong muốn đợc thởng thức ăn mang nét ẩm thực ẩm thực đặc trng ngêi Hµ Thµnh nh bón, phë Hµ Néi lµ tÝn hiệu đáng mừng cho loại hình du lịch ẩm thực Thủ đô phát triển Mảnh đất Hà Thành nơi hội tụ chọn lọc đợc nhiều ngon cđa ph¬ng, chÝnh sù tiÕp thu cã chän lọc đà mang lại cho Hà Nội sắc riêng cách chế biến nh cách thởng thức ăn Chính văn hóa ẩm thực Hà Nội với ăn mang nét văn hóa ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành nh bún, phở đà làm nên điểm nhấn quan trọng khiến du khách đến quay lại Hà Nội nhiều Bên cạnh lợi đó, việc khai thác văn hóa ẩm thực Hà Nội mà cụ thể bún, phở mang hạn chế định nh: vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đội ngũ phục vụ ngành, khâu quản lý chất lợng, đồ uống cha đảm bảo Chính vậy, để khai thác tốt nguồn tài nguyên văn hóa ẩm thực Hà Nội cụ thể để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách cần phải có giải pháp đắn mang tinh khả thi cao 57 Chơng 3: Định hớng giải pháp chủ yếu để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách 3.1 Quan điểm định hớng phát triển du lịch Hà Nội 3.1.1 Quan điểm chung phát triển Du lịch Việt Nam Phát triển Du lịch trë thµnh mét ngµnh kinh tÕ mịi nhän Tõng bíc đa nớc ta trở thành trung tâm Du lịch có tầm cỡ khu vực, phấn đấu sau năm 2010 Du lịch Việt Nam đợc xếp vào nhóm quốc gia có ngành Du lịch phát triển khu vực Phát triển Du lịch theo hớng bền vững Phát triển Du lịch gắn liền giữ gìn phát huy văn hoá dân tộc Phát triển Du lịch phải đồng thời tạo đợc thị trờng sản phẩm Du lịch độc đáo, đặc trng mang sắc dân tộc, truyền thống văn hoá phong tục tập quán yếu tố quan trọng thành công ngành du lịch Coi việc bảo tồn phát huy nghệ thuật ẩm thực Du lịch mục tiêu chiến lợc phát triển Du lịch Hà Nội 3.1.2 Một số quan điểm định hớng phát triển Du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội 3.1.2.1 Quan điểm mục tiêu phát triển - Đến năm 2030, Hà Nội phải trở thành đô thị Du lịch văn minh đại tầm cỡ quốc tế với lợng khách Du lịch quốc tế trung bình phải đạt triệu lợt khách; Tỷ trọng đóng góp GDP vào ngân sách thành phố đạt 15% - Phấn đấu đạt tốc độ tăng trởng hàng năm 16 18% - Phấn đấu để Hà Nội giữ vị trí trung tâm Du lịch đứng đầu nớc có 58 tầm ảnh hởng quan trọng khu vực nh thị trờng Du lịch quốc tế - Phát triển nhanh, bền vững, hiệu tăng đóng góp cho nguồn ngân sách Nhà nớc nhằm phát triển Du lịch thực trở thành ngành kinh tế mũi nhọn - Phát triển sản phẩm Du lịch tận dụng tối đa vị Hà Nội Thủ đô nớc - Khai thác hợp lý, hiệu nguồn tài nguyên phong phú đa dạng Hà Nội Đa dạng hoá, nâng cao chất lợng sản phẩm Du lịch cạnh tranh đợc với sản phẩm Du lịch giới khu vực Xây dựng phát triển khu Du lịch tổng hợp tầm cỡ khu vực quốc tế 3.1.2.2 Một số định hớng phát triển Du lịch Hà Nội có Du lịch văn hóa ẩm thực - Xây dựng quy hoạch tổng thể quy hoạch chi tiết phát triển Du lịch Hà Nội 2030 - Đa dạng hoá loại hình Du lịch: Bên cạnh phát triển loại hình Du lịch truyền thống nh Du lịch thơng mại, du lịch văn hoá, lịch sử, cần tập trung đầu t khai thác phát triển loại hình du lịch MICE - Nâng cao chất lợng, qui mô hiệu hoạt động Du lịch - Tham mu xây dựng mới, sửa đổi quy định, chế sách ngành phù hợp với định chế WTO yêu cầu cam kết hội nhập kinh tế quốc tế - Nâng cấp, phát triển sản phẩm Du lịch, nâng cao chất lợng, đa dạng hoá sản phẩm tạo hấp dẫn du khách Đẩy mạng công tác thu hút đầu t xà hội hoá đầu t cho phát triển Du lịch - Phát triển sở vui chơi giải trí hoạt động ban đêm nh câu lạc ban đêm, hoạt động trình diễn - Thực quy hoạch chi tiết số làng nghề, có sách đầu t phát triển nâng cấp hạ tầng sở, giải vấn đề môi trờng, chất thải, xây dựng khu trng bày sản phẩm, điểm trình diễn quy trình sản xuất quy mô lớn để phục vụ đoàn khách lớn nh làng nghề: Làng nghề Bát Tràng, làng hoa Tây Tựu, chế tác Định Công, Đúc Đồng ngũ Xà thành điểm tham quan phục vụ nhu cầu mua sắm hàng hoá, quà lu niệm 59 - Phát triển trung tâm hội nghị hội thảo quốc tế, trung tâm tổ chức triển lÃm hội trợ tiêu chuẩn quốc tế, c¸c tiƯn nghi thĨ thao phơc vơ c¸c sù kiƯn thể thao quốc tế - Phối hợp với ngành Thơng mại quy hoạch phát triển mạng lới sở dịch vụ đạt chuẩn nh: nhà hàng, quán bar, siêu thị, trung tâm mua sắm phục vụ khách Du lịch - Nâng cấp phát triển sở hạ tầng cho phát triển Du lịch nh hệ thống đờng giao thông, cảng sân bay Nội Bài, bÃi đỗ xe, điểm dừng, hệ thống toilet công cộng - Tăng cờng thông tin tới thị trờng nguồn thị trờng tiềm nâng cao chất lợng, tính chuyên nghiệp hoạt động quảng bá xúc tiến Du lịch nhằm nâng cao chất lợng hình ảnh Hà Nội, Việt Nam nớc đặc biệt thị trờng trọng điểm Tiếp tục mở rộng hợp tác quốc tế du lịch với Thành phố Châu ¸, víi c¸c níc ASEAN, c¸c Thµnh cđa c¸c Quốc gia khác Xúc tiến mở văn phòng đại diện du lịch Hà Nội số Thành phố lớn giới - Xây dựng chiến lợc, kế hoạch phát triển nguồn nhân lực cho Du lịch Hà Nội, không ngừng nâng cao chất lợng nguồn nhân lực Du lịch cấp độ, kỹ từ quản lý, kỹ nghề, ứng dụng phần mền thông tin, ngoại ngữ, kỹ giao tiếp ứng sử lịch đạt tiêu chuẩn quốc tế - Bảo vệ môi trờng tự nhiên, môi trờng sinh thái: thờng xuyên phổ biến quy định bảo vệ môi trờng tuyên truyền sâu rộng đến khách du lịch, ngời dân đơn vị, cá nhân phục vụ khách Du lịch - Nâng cao chất lợng môi trờng xà hội: đảm bảo an ninh an toàn trật tự xà hội - Các Doanh nghiệp cần nỗ lực không ngừng cải tiÕn, øng dơng khoa häc kü tht vµ chun giao công nghệ quản lý nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm, nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp * Một số đề xuất kiến nghị với UBNDTP, Bộ, Ngành TW 60 - Đề nghị nghiên cứu mở thêm đờng bay thẳng quốc tế đến Hà Nội - Cải thiện thủ tục cấp visa cho khách Du lịch - Có sách, biện pháp hỗ trợ, định hớng cho doanh nghiệp công tác, ứng dụng khoa học kỹ thuật chuyển giao công nghệ quản lý, phát triển sản phẩm, marketing quảng bá xúc tiến thị trờng - Ban hành quy định phân cấp quản lý nhà nớc Du lịch xng tõng Qn, Hun, phêng, x·, thÞ trÊn thùc hiƯn Thông t 48/BNV ngày 29/04/2005 Bộ Nội vụ việc phân cấp chức năng, nhiệm vụ quản lý nhà nớc quản lý du lịch - Tăng thêm ngân sách cho công tác tuyên truyền, quảng bá, nghiên cứu thị trờng 3.2 Giải pháp chủ yếu để phát triển du lịch ẩm thực Hà Nôi bảo tồn, phát triển bún, phở mang nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời hà thành mắt du khách Hiện nay, tốc độ phát triển đô thị hóa cao nhng Hà Nội có vùng ngoại thành vùng lân cận làm nghề nông truyền thèng, chđ u lµ cÊy lóa níc, trång rau mµu , trồng hoa, chăn nuôi gia súc, gia cầm nghề thủ công mỹ nghệ Có thể nói, huyện ngoại thành Hà Nội vùng nông thôn phụ cận cung cấp lơng thực, thực phẩm phong phú dài lâu cho nhu cầu thành phố mà có làng, vùng đất để lại tiếng tăm muôn đời tài nghệ chế biến đồ ăn, thức uống từ loại thực phẩm khác nhau; nh Thanh Trì với bánh làm nguyên liệu gạo, Phú Đô với nghề làm bún hay đặc sản cốm làng Vòng Vì vậy, muốn bảo tồn ăn mang lại truyền thống văn hóa Hà Nội nh bún, phở trớc hết phải có định hớng phát triển bảo tồn khu vực nguyên liệu chế biến thực phẩm Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Hà Nội phố hợp với Sở công th ơng có kế hoạch nghiên cứu khảo sát làng sinh thái ven đô, vùng rau sạch, khách sạn, nhà hàng đầu t , tập trung nghiên cứu biên soạn thành sách cách thức chế biến ăn từ xa 61 Ngành Du lịch cần tổ chức tour thăm làng nghề, tuor du lịch ẩm thực, đặc biệt làng sản xuất, chế tác dụng cụ chế biến ăn cổ truyền đồng thời kết hợp giới thiệu nghệ thuật ẩm thực Du khách đợc thởng thức ăn với dụng cụ chế biến cổ truyền theo cách thức xa Đây cách thức nhanh quảng bá đợc sản phẩm làng nghề tạo chuyến thú vị cho khách Du lịch Ngành Du lịch phối hợp với ngành liên quan thành phố Hà Nội để tổ chức thi nấu ăn chế biến đồ uống có trao giải thởng lớn nhằm tôn vinh tài nghệ nhân, khích lệ nhiều đầu bếp giỏi tham gia, thể khả 3.2 Nâng cao chất lợng thức ăn, đồ uống Bên cạnh việc bảo tồn nghệ thuật ẩm thực Hà Nội nh nét văn hóa việc nâng cao chất lợng thức ăn, đồ uống không phần quan trọng Phải có tổ chức chuyên môn có trình độ, có quy mô rõ ràng, tăng cờng kiểm tra sở chÕ biÕn thùc phÈm, chän lùa thùc phÈm, t¹o ăn mang đậm sắc Hà Thành nh bún, phở hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh thu hút đợc du khách Tăng cờng hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh; hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hóa chất, loại đ ợc dùng, nồng độ bao nhiêu, loại bị cấm cho ng ời chế biến kinh doanh mặt hàng lơng thực, thực phẩm ngời tiêu dùng Phải có quy định pháp lt thĨ vỊ tr¸ch nhiƯm tríc ph¸p lt, tríc cộng đồng cho chủ sản xuất mặt hàng lơng thực, thực phẩm nhằm nêu cao lơng tâm nghề nghiệp Trong tình hình kinh tế toàn cầu cạnh tranh gay gắt nh doanh nghiệp không trì mà phải nâng cao chất lợng sản phẩm đứng vững đợc thị trờng; ngành kinh doanh ăn uống Để làm hài lòng thực khách nớc đà khó, phải làm hài lòng thực khách nớc đến Việt Nam giữ chân đợc họ lại khó nhiều Nắm bắt đợc vấn đề này, doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ẩm thực ăn uống 62 Hà Nội đà xây dựng đợc thơng hiệu không tiếng nớc mà có chỗ đứng lòng thực khách quốc tế nh: thơng hiệu Phở Vuông, Phở 24, "Phở Thìn", "Bún Ta" 3.2.2 Về chế sách quản lý Du lịch đà đem lại lợi ích không nhỏ cho phát triển đất nớc nói chung kinh tế nói riêng nhng thực trạng tồn nhiều vấn đề làm ảnh hởng đến phát triển Đặc biệt vấn đề ẩm thực Hà Nội với điều bất cập vệ sinh an toàn thực phẩm, địa điểm kinh doanh hay giá Tất điều đà phần kìm hÃm b ớc lên Du lịch Việt Nam Du lịch Hà Nội Chính thế, việc tìm giải pháp nhằm khắc phục giải vấn đề nêu điều vô cần thiết mang tính thực tiễn cao Cã rÊt nhiỊu híng gi¶i qut nhng cã lÏ trớc hết cần có can thiệp Nhà nớc với sách quản lý chặt chẽ; tạo điều kiện giúp cho sở kinh doanh ăn uống hoạt động cách quy củ, có tổ chức hơn, đạt hiệu cao đáp ứng đợc yêu cầu du khách 3.2.3 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Một vấn đề quan trọng cần khắc phục ®ã lµ vÊn ®Ị vƯ sinh an toµn thùc phÈm Đây điều cản trở lớn du kh¸ch mn thëng thøc Èm thùc ViƯt Nam nãi chung ẩm thực Hà Nội nói riêng nh ăn đặc trng nh bún, phở ngời Hà Thành Do đó, để tình trạng không tồn Nhà nớc cần ban hành sách văn quy định tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh hàng quán nh ngời bán nhân viên phục vụ Do vậy, từ rau thịt tơi sống hay loại thực phẩm khác phải đợc kiểm tra tríc ®em sư dơng nh ngn gèc xt xứ có đảm bảo không, chất phụ gia có đợc phép sử dụng không liều lợng Các tiêu chuẩn vệ sinh hàng quán ngêi kinh doanh cịng kh«ng thĨ bá qua Bëi cã thể vệ sinh thực phẩm đợc xem khuất mắt trông coi với khách 63 Du lịch, mà chủ yếu lơng tâm ngời kinh doanh định Thế nhng với vệ sinh cá nhân ngời bán hàng ngời phục vụ lại tác động không nhỏ tới định du khách có vào thởng thức hay không Vì điều khách nhìn thấy đánh giá phần chất lợng cửa hàng kinh doanh Từ thực tế này, tiêu chuẩn đa là: hàng quán phải dọn dẹp sẽ, dụng cụ chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh theo quy định đà đề ra, nhân viên phải mặc đồng phục gọn gàng từ đầu tóc đến chân tay, đặc biệt phục vụ khách Còn ngời bán hàng cần ý đến vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn, Tất quy định cửa hàng bắt buộc phải thực nghiêm túc dới giám sát mét tỉ chøc hay co quan cã thÈm qun Cã nh du khách thực yên tâm tin tởng ăn ăn đặc sản đặc trng Hà Nội 3.2.4 Đẩy mạnh công tác xúc tiến quảng bá 3.2.4.1 Tổ chức quảng bá thông qua c¸c sù kiƯn C¸c sù kiƯn vỊ kinh tÕ - trị - văn hóa - xà hội nớc nói chung Thủ đô nói riêng với liên hoan, lễ hội, văn hóa ẩm thực nớc hội tốt cho văn hóa ẩm thực Hà Nội nói chung ăn đặc trng Hà Nội nh bún, phở nói riêng quảng bá tinh hoa nghệ thuật Những buổi tiệc chiêu đÃi nguyên thủ quốc gia Hội nghị quốc tế hội tốt để giới thiệu văn hóa ẩm thực Thủ đô Năm 2006 với loạt kiện nh hội nghị thợng đỉnh: APEC, ASEM, kiện Việt Nam gia nhập tổ chức thơng mại giới wto hoạt động văn hóa ẩm thực miền, đặc biệt nét văn hóa ẩm thực đặc trng Hà Nội cha phát huy hết tiềm Còn liên hoan, lễ hội ẩm thực nh: Liên hoan ẩm thực châu á- Thái Bình Dơng Nhật Bản, lễ hội ẩm thực Việt Nam Niu Đê Li - ấn Độ du khách quốc tế lại có dịp thởng thức, khám phá nét tinh hoa, nét đẹp văn hóa 64 ẩm thực Hà Nội - đại diện cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Gần đây, Việt Nam đà tổ chức thành công Festival ẩm thực Quốc tế Hà Nội, với tham gia khách sạn hàng đầu Hà Nội Qua quảng bá, giới thiệu ¨n cỉ trun cđa ViƯt Nam, Hµ Néi vµ mét số nớc có lợng khách lớn đến Hà Nội du lịch nh: Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp Trong thời gian tới, nớc ta tiếp tục đẩy mạnh công tác xúc tiến, tuyên truyền quảng bá Du lịch đến thị trờng trọng điểm thị trờng trọng điểm, mở rộng thêm thị trờng mới, tiềm ( đặc biệt thị trờng Mỹ, Tây Âu) 3.2.4.2 Xây dựng website văn hóa ẩm thực Hà Néi Con sè gÇn 90% doanh nghiƯp ViƯt Nam cha ứng dụng thơng mại điện tử cha xây dựng website điều đáng phải suy nghĩ Họ đà bỏ quên hội lớn kinh doanh ẩm thực Hµ Néi cịng vËy, cha hỊ cã mét Website chÝnh thức chuyên nghiệp riêng văn hóa ẩm thực Hà Nội nh ăn đặc trng Thủ đô nh bún, phở Văn hóa ẩm thực Hà Nội đại diện cho văn hóa ẩm thực dân tộc Việt Nam Vậy làm để văn hóa ẩm thực Hà Nội bún, phở ngời Hà Thành đợc bạn bè năm châu biết đến hơn? Cách nhanh ứng dụng thơng mại điện tử, xây dựng riêng cho website giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội nói chung bún, phở đất Kinh kỳ nói riêng Bằng Catalogue điện tử website, trình bày giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội nh bún, phở ngời Hà thành cách chi tiết, phong phú, đa dạng, cập nhật hơn, không bị bó hẹp nh quảng cáo Catalogue việc in ấn khuôn khổ giới hạn, lỗi thời Chúng ta sử dụng tất ứng dụng website nhằm quảng cáo, tăng cờng quan hệ công chúng toàn cầu mạng để tạo ấn tợng tốt cho ẩm thực Hà Nội mà tiêu biểu bún, phở Thủ đô 65 Ngoài ra, cần xây dựng chơng trình chiến dịch tuyên truyền Hớng tới kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội website Nghiên cứu đổi ấn phẩm tuyên truyền, quảng bá cho Du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội nh sách, đĩa VCD, DVD, tập gấp, đồ, phim ẩm thực Hà Nội Xuất nhiều thứ tiếng nhằm mục đích quảng bá rộng rÃi tiềm Du lịch Hà Nội tới thị trờng nớc quốc tế Sở Văn hóa Thể thao Du lịch, công ty Du lịch, ngành có trang web ẩm thực sở kinh doanh có liên quan đến ngành ẩm thực cần in nhiều trang quảng cáo thiết kế website riêng giới thiệu sản phẩm Du lịch ẩm thực Hà Nội ăn đặc trng nh bún, phở nớc thông qua đại sứ quán, văn phòng đại diện Du lịch nớc ngoài, mạng internetđể du dễ dàng truy cập thông tin cần thiết 3.2.4.3 Xây dựng đoạn phim ngắn giới thiệu hình ảnh Du Lịch Việt Nam Hình ảnh Việt Nam vẻ đẹp tiềm ẩn hữu kênh truyền hình tiếng giới Theo nhiều du khách cách mà Việt Nam khẳng định mình! Ngày 10/10/2007, đoạn phim quảng bá Du lịch Việt Nam đợc phát sang lần kênh truyền hình Mỹ - CNN Hình ảnh đất nớc Việt Nam tơi đẹp đà đợc phát sang suốt hai tháng, hình ảnh Việt Nam trung thực mang sắc văn hóa ngời cảnh vật Việt Nam đà thực đến với giới Cần có biện pháp nh sách nhằm đa nhìn ấn tợng đến với du khách nét văn hóa ẩm thực Hà Nội, Do đó, Sở Văn hóa,Thể thao Du lịch cần yêu cầu xây dựng phim ngắn nét văn hóa ẩm thực Hà Nộ ăn đặc trng Thủ đô nh bún, phở Bằng cách: - Xây dựng kịch phim với nội dung cô đọng, xúc tích, phải làm toát lên đợc điểm bật nét văn hóa ẩm thùc Hµ Néi vµ bón, phë 66 cđa ngêi Hµ thành - Qua phải giới thiệu cho khách quốc tể biết Hà Nội không đợc biết đến với Văn Miếu Quốc Tử Giám, thắng cảnh hồ Tây, chùa cột, mà Hà Nội có di sản văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú vô đặc sắc mà bún, phở Hà Nội ví dụ Bên cạnh hình ảnh sinh động, cần giới thiệu cách chế biến ăn, cách thởng thức ăn cho du khach Đồng thời phải đa đợc lời nhận xét từ du khách ẩm thực Hà Nội nói chung bún, phở nói riêng sau du khách đợc thởng thực Chính thớc phim công cụ hiệu để đa hình ảnh ẩm thực văn hóa ẩm thực Hà Thành giới Mong tơng lai, vào ngày không xa, ẩm thực Hà Nội mà cụ thể bún, phở Hà Nội đợc nhắc đến nhiều đầy đủ vai trò thủ đô phát triển, bền vững thịnh vợng 3.2.4.4 Cải tiến tổ chức hệ thống sản xuất cung ứng dịch vụ ăn uống * Đối với doanh nghiệp chuyên kinh doanh ăn uống Khi đời sống ngời đợc cải thiện, mức sống cao chuyện ăn uống thoải mái Hiện cã rÊt nhiỊu doanh nghiƯp phơc vơ cho nhu cÇu ăn uống Chính muốn cho ẩm thực Hà Nội- Việt Nam phát triển thông qua ngành thu đợc nhiều lợi nhuận, nh việc quảng bá với tất du khách giới ẩm thực Hà Thành, doanh nghiệp chuyên kinh doanh ăn uống cần phải có sách, biện pháp cần thiết nh: - Nâng cao đội ngũ phục vụ ngành ẩm thực - Nâng cao sở vật chất kĩ thuật - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phải chuyên môn hóa từ khâu sản xuất đến khâu cung ứng dịch vụ ăn uống 67 * Đối với hệ thống khách sạn nhà hàng có dịch vụ ăn uống Đối với khách sạn nhà hàng cần phải trọng rõ từ khâu sản xuât khâu sản xuất khâu đóng vai trò quan trọng Món ăn có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào bàn tay ngời tạo Đồng thời Nhà nớc nh ban ngành có liên quan nên có sách hợp lý hay có hớng dẫn cụ thể đến với khách sạn nhà hàng để khách sạn, nhà hàng cần phải trọng việc sản xuất cung ứng đồ ăn, thức uống - Cần đầu t sở vật chất kĩ thuật chế biến thức ăn, đồ uống, đồng thời đầu t thiết bị nhằm bảo quản thực phẩm tránh cho thực phẩm bị biến chất Vì khách sạn cần ý đến khu làm lạnh thực phẩm khâu quan trọng - Ngoài khách sạn cần lu ý đến khu vực chế biến thức ăn đồ uống Phải giữ gìn vệ sinh sẽ, đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm Đặc biệt trình chế biến đầu bếp khách sạn ngời trực tiếp tham gia chế biến ăn cần ý đến vệ sinh cá nhân tránh làm ảnh hởng đến ăn - Các khách sạn, nhà hàng cần phải trọng đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để làm hài lòng du khách phục vụ Hiện , khách sạn cần cải tạo không gian ăn uống, tạo cảm giác ấm cúng cho khách Đó điều hạn chế khách sạn mà thời điểm khách sạn cha làm đợc Không khách sạn cần cải tiến tổ chức sản xuất cung ứng dịch vụ ăn uống mà nhà hàng cần làm tốt việc Cho đến thời điểm nhà hàng kinh doanh ăn uống đà làm tốt Nhng cần phải cải tiến cho tốt nhằm đáp ứng nhu cầu du khách Điển hình nh nhà hàng Aladin nhà hàng tham gia kinh doanh phục vụ ăn uống tơng đối tốt Cho đến thời điểm nhà hàng thu hút đợc nhiều du khách Nhng nhìn chung nhà hàng cần phải cải tiến hệ thống sản xuất cung ứng 68 dịch vụ ăn uống cho đạt tiêu chuẩn - Nhà hàng cần xây dựng lại hệ thống trình chế biến thức ăn, đồ uống, từ khâu nhập nguyên liệu vào kho, đến khâu phân bố thực phẩm bảo quản khâu chế biến Phải đảm bảo tính khoa học xây dựng hệ thống - Nên đa ăn đặc trng Hà Nội nh bún, phở ăn mang lại nguồn thu cho nhà hàng mà điểm nhấn mà nhà hàng tạo đợc lòng du khách * §èi víi c¸c kinh doanh c¸ thĨ HiƯn địa bàn Hà Nội có nhiều hộ kinh doanh đà bứt phá tham gia kinh doanh ăn uống Bên cạnh mặt tốt mà hộ làm đợc có bất cập phải kể đến Tuy nhiên muốn làm tốt hài hòa đợc tất khâu thi nhà nớc ta cần quan tâm đến hộ kinh doanh cá thể - Nên hỗ trợ đầu t vốn để hộ kinh doanh cá thể đầu t tốt së vËt chÊt kü tht phơc vơ cho viƯc s¶n xuất - Nên đa thị, nh văn để xử lý theo pháp luật, hộ kinh doanh cá thể vi phạm, lẽ thực tế hộ kinh doanh ăn uống cá thể vi phạm nhiều đà không trọng đến khâu sản xuất *Hình thành hệ thống phố ẩm thực Các tuyến phố Hà Nội có nhiều quán ¨n uèng Thùc tÕ v¨n hãa Èm thùc Hµ Néi ăn đặc trng nh bún, phở không hấp dẫn khách du lịch mà việc phân bố địa điểm ăn uống phục vụ khách cha hợp lý Những quán tiếng với ăn đặc trng mà đà đợc Sở Du Lịch công nhận danh sách ăn tiêu biểu văn hóa ẩm thực miền Bắc nh: Phở, Bún chả, Bún thang, Bún ốc, Chả cá Là Vọng th ờng đông khách kỹ thuật nấu có bí gia truyền, nhng chúng lại nằm rải rác phố, không 69 ... phở Hà Nội để trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách Chơng 3: Một số giải pháp chủ yếu để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà Thành mắt du khách. .. hoá ẩm thực Hà Nội nh việc đa ăn từ bún, phở đến với du khách - Luận chứng cho giải pháp chủ yếu tác động để nét văn hoá ẩm thực Hà Nội nói chung đặc biệt bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm. .. triển Du lịch Việt Nam nói chung Du lịch Hà Nội nói riêng, em đà chọn đề tài Một số giải pháp để bún, phở Hà Nội trở thành nét văn hoá ẩm thực đặc trng ngời Hà thành mắt du khách Mong tơng lai , văn