BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Quy trỡnh cụng ngh sn xut sa Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 1.1 Thuyt minh quy trỡnh cụng ngh 1.1.1 Nguyờn liu Nguyờn liu chớnh: Bt sa gy, Sa ti Nguyờn liu ph: Du b, ng, Nc Ph gia : Cht n nh Mui phosphat v citrat ca Natri , Kali 1.1.2 Thuyt minh quy trỡnh Gia nhit chun húa Mc ớch: iu chnh thnh phn sa gy, du b, ng phự hp vi tng loi sn pm sa cụ c Yờu cu k thut Thnh phn ca dch sa sau chun húa phi t: Cht bộo: 2.57, Nc: 76.54, Cht khụ: 20.89, 1001 ml sa/17kg, 64% sa ti, 36%Bt sa gy Trn tun hon Mc ớch: Tỏn, hũa tan ng u cỏc thnh phn, nguyờn liu Yờu cu k thut: Nhit : 600C, Thi gian: gi ữ gi 30 phỳt Thit b: H thng bn trn cú cỏnh khuy - Lc Mc ớch:Loi b nhng cn bó hay cht cú nguyờn liu Yờu cu k thut:Kớch thc l lc < 300àm, Cn c tỏch ra, Khụng cú s bin i no ca sa Thit b: Lc dng tỳi thỏo ri ng húa Mc ớch:ng húa l quỏ trỡnh x lý c hc, dựng lc tỏc dng lờn cỏc ht bộo Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Yờu cu k thut: Nhit : 700C, p sut: 100 ữ 110 bar Kớch thc ht bộo gim, cỏc ht cht bộo phõn phi ng u sa lm cho trng thỏi h nh tng sa bn hn Thit b:Thit b ng húa hai cp Thanh trựng Mc ớch: Tiờu dit vi sinh vt gõy bnh cho ngi v tng thi gian bo qun.Ci thin tớnh n nh ca protein, to cu trỳc cho sn phm Yờu cu k thut: Nhit : 150OC, p sut lm vic: Bar, Thi gian: phỳt nhit trựng.Cht bộo hon ton b núng chy v xut hin mng cream, Sa sm mu, nhiờn lng nc sa khỏ ln nờn khú quan sỏt uc.VSV b phỏ hy hon ton, c ch hot ng cỏc bo t Vụ hot hon ton cỏc enzyme sa Thit b: V trao i nhit PHE (plate heat exchanger) Cụ c, lm ngui Mc ớch: Tng nng cht khụ ca sa t nng cht khụ ca dch trn ban u 23,46% lờn giỏ tr yờu cu ca sn phm sa c(72ữ73%) Loi b khớ hũa tan dch sa nh quỏ trỡnh bc hi iu kin chõn khụng Yờu cu k thut: Nhit : < 440C, p sut: chõn khụng, Sa cú mu vng kem Thit b: Thỏp cụ c hot ng ỏp sut chõn khụn Kt tinh Mc ớch: To iu kin cho lactose sa kt tinh mt cỏch trit Hon thin sn phm, giỳp cho sa sau cụ c cú mt trng thỏi c mn Yờu cu k thut: Nhit : 30 ữ 32oC Thi gian: nhanh, Cú s chuyn pha ca ng t dng hũa tan thnh tinh th.Tinh th lactose to thnh tht nh v khụng th phỏt hin cm quan Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Thit b: Bn cha vụ trựng cú ỏo cỏch nhit v cỏnh khuy Chun húa Mc ớch: Kim tra cỏc tớnh cht húa lý ca sa c nh nht, hm lng cht khụ cht bộo cao hn yờu cu thỡ phi nh chun li bng nc Yờu cu k thut: Hm lng cỏc cht sau cụ c, Cht bộo: 8% , ng: 45%, Nc: 27%, Cht khụ: 20% úng hp Quỏ trỡnh rút v úng hp phi hn ch ti a vic sa tip xỳc trc tip vi khụng khớ cha c kh trựng Hp sa v np sa phi c tit trựng trc úng hp Nhit u rút:12,5 ữ 190c Thit b chit rút Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM GII THIU V CHNG TRèNH SSOP 2.1 nh ngha SSOP nh ngha: SSOP-Sanitation Standard Operating Procedures: qui phm v sinh, hay qui trỡnh lm v sinh v th tc kim soỏt v sinh 2.2 Vai trũ: SSOP cựng GMP l nhng chng trỡnh tiờn quyt, c khụng cú HACCP Gim s lng cỏc im kim soỏt ti hn (CCP) k hoch HACCP SSOP cựng vi GMP kim soỏt cỏc im kim soỏt (CP) giỳp lm tng hiu qu HACCP 2.3 Phm vi kim soỏt ca SSOP SSOP cựng GMP kim soỏt tt c cỏc yu t liờn quan n cht lng v sinh an ton thc phm ca sn phm quỏ trỡnh sn xut, ch bin, t khõu tip nhn nguyờn liu n thnh phm cui cựng SSOP l qui phm v sinh v th tc kim soỏt v sinh, nhm t c cỏc yờu cu v sinh chung ca GMP 2.4 Phng phỏp xõy dng qui phm v sinh SSOP Ti liu lm cn c xõy dng SSOP Cỏc lut l, qui nh hin hnh Cỏc tiờu chun, qui phm k thut Cỏc yờu cu k thut ca khỏch hng Cỏc thụng tin khoa hc mi Phn hi ca khỏch hng Kinh nghim thc tin Kt qu thc nghim Qui phm v sinh SSOP c thit lp chung cho c s, c xõy dng kim soỏt cỏc lnh vc sau: Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Cht lng ca ngun nc dựng sn xut Cht lng ca nc ỏ dựng sn xut V sinh cỏc b mt tip xỳc vi thc phm Ngn nga s nhim chộo V sinh cỏ nhõn Bo v sn phm khụng b nhim bn S dng, bo qun húa cht Sc khe cụng nhõn Kim soỏt ng vt gõy hi X lý cht thi Thu hi sn phm Xõy dng qui phm v sinh thnh phn cho lnh vc kim soỏt: V sinh nh xng v thit b V sinh nc ch bin V sinh cỏ nhõn v sc khe ngi ch bin Phng tin v sinh Chng lõy nhim chộo Chng sinh vt gõy hi Bo qun v s dng húa cht V sinh vt liu bao gúi Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM MT S QUY PHM SSOP TRONG SN XUT CA NH MY CH BIN SA SSOP An Ton Ngun Nc AN TON NC CUNG CP CHO CH BIN 3.1 Mc ớch / yờu cu Nc s dng ch bin sn phm, lm v sinh b mt tip xỳc vi sn phm, v sinh cụng nhõn v dựng sn xut nc ỏ vy phi t yờu cu ca ch th 98/83 EC 3.2 iu kin thc ti ca cụng ty Nc s dng sn xut ti cụng ty ly t nc ging sõu 120 v c bm qua h thng x lý nc Nc s dng ỏp ng l nc ung c Nng Chlorine d nc t 0.5 ữ ppm Cht lng nc c ỏnh giỏ bi kt qu phõn tớch ca cỏc c quan cú chc nng nh: Trung tõm (Quatest) hoc Chi cc qun lý cht lng, an ton v sinh v thỳ y Thy Sn vựng (NAFIQAVED) H thng x lý nc ti cụng ty vi cụng sut 25 m3/h Ngun nc trờn s dng sn xut ỏ vy vi cụng sut 30 tn/ ngy dựng ch bin, bo qun nguyờn liu Vt liu lm h thng dn nc l nha PVC v thộp khụng r, khụng c m bo khụng lm lõy nhim ngun nc Khụng cú bt k s ni chộo no gia cỏc ng ng cung cp nc ó qua x lý v ng ng nc cha x lý H thng thng xuyờn c v sinh v tỡnh trng bo trỡ tt Cụng ty cú mỏy bm d phũng trng hp mỏy bm cú s c 3.3 Mụ t quy trỡnh x lý nc Nc c bm t ging cụng nghip, y vo gin phun xi, to quỏ trỡnh phn ng hiu khớ y bt mựi ln Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Nc sau gin phun xi c a vo h lc 1, sau ú trn sang h lc Ti h s dng ỏ san hụ cú kớch thc 4x6 Nc ti h lc c tip tc lng, lc qua lp : Cỏt, than hot tớnh, ht kh mựi ỏ san hụ 1x2 ỏ san hụ 3x4 Sau ú trn sang h lng ch bm Bm lc thụ B hỳt nc t h lng, lc ln 3, ri tr v h cha ngm Bm lc tinh C hỳt nc t h cha ngõm, lc ln 4, c bm y lờn y lờn bn iu tit nc, cung cp cho sn xut Nc d c tr tr v h cha ngm 3.4 Cỏc th tc cn tuõn th Lp k hoch nh k kim tra iu kin v sinh h thng x lý nc V sinh bn lc thụ, lc tinh thỏng/ ln V sinh bn lng thỏng/ ln V sinh bn cha thỏng/ ln V sinh bờn v xung quanh khu vc x lý nc hng ngy 3.5 Giỏm sỏt v hnh ng sa cha Hnh ng giỏm sỏt nh k cụng ty s ly mu nc trc x lý v nhng vũi nc phõn xng ch bin phõn tớch vi sinh ti phũng kim nghim Chi cc (NAFIQAVED) vi tn sut ln kim tra v ln thm tra/nm Mi nm ly mu nc kim tra Hoỏ lý theo k hoch ly mu ca cụng ty (gi kim ti phũng kim nghim ca Cỏc Chi Nhỏnh 6,Vin Pasteur hoc trung tõm 3) Mi ngy nhõn viờn hnh nc u phi kim tra cht lng nc v nng Chlorine nc Trang 10 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Ngi ph trỏch hnh nc cung cp cho phõn xng phi cú trỏch nhim kim tra, trỡ tỡnh trng v sinh ca h thng cung cp nc v ghi chộp cỏc biu mu hng ngy Hnh ng sa cha: Trong trng hp cú s c v vic x lý nc, cụng ty s dng sn xut, xỏc nh thi im xy s c, gi li tt c sn phm sn xut thi gian xy s c, ly mu kim vi sinh Ch nhng sn phm cú kt qu kim vi sinh t mi c xut xng 3.6 Phõn cụng trỏch nhim Nhõn viờn ph trỏch hnh nc phi thc hin ỳng nhng quy nh trờn Qun c phõn xng cú trỏch nhim t chc, thc hin v trỡ quy phm 3.7 H s ghi chộp Biu mu theo dừi h thng x lý nc Bỏo cỏo theo dừi v sinh h thng x lý nc Tt c cỏc kt qu kim vi sinh, hoỏ lý nc c lu tr lm ti liu theo dừi cht lng nc Biờn bn lm v sinh h thng x lý nc thỏng/1 ln Ngy Thỏng Nm Ngi phờ duyt Trang 11 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM SSOP V Sinh Cỏc B Mt Tip Xỳc Vi Sn Phm 4.1 Yờu cu Cỏc thit b v dng c tip xỳc trc tip hay giỏn tip vi thc phm phi c: - Lm bng vt liu khụng gõy mựi, khụng to v, khụng sinh cỏc cht c v khụng lm nh hng n cht lng, an ton v sinh thc phm - c thit k m bo chu c mụi trng s dng - Khụng ngm nc, khụng r sột, khụng b n mũn, cú th v kh trựng d dng 4.2 Thc Trng Ca Cụng Ty - Tt c cỏc dng c ch bin v cỏc b mt tip xỳc vi sn phm nh tay khuy, b cha u c lm bng inox hoc nhụm ỳc - Cỏc dng c v thit b c thng xuyờn lm v sinh u gi v cui gi sn xut - Cỏc dng c v sinh c phõn bit rừ rang v ỳng ni quy nh - Húa cht ty ra: x phũng - Húa cht kh trựng: clorine 12% 4.3 Cỏc th tc cn thc hin: - Chun b: Ly dng c lm v sinh (bn chi, x phũng, ) ti ni quy nh Chỳ ý n tớnh chuyờn dng ca dng c - Dựng clorine dng dung dch vi nng 12% v sinh dng c sn xut - Cỏch v sinh trc gi sn xut: Trang 12 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Ra dng c bng nc sch Sau ú ngõm dng c clorine 90ữ100ppm t ữ phỳt Ra li bang nc sch Lau khụ v xt cn 70o - Cỏch v sinh cui gi sn xut: - Ton b cỏc dng c sn xut c em cn bng nc sch Sau ú c ch sch cn cng v cn nh bng bn chi Ra bng x phũng v sau ú li bng nc sch Tip n ngõm clorine cú nng 90ữ100ppm phỳt Tip n ngõm dng c qua ờm vi dung dch clorine 50 ữ 60ppm Trang 13 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM - Chỳ ý: i vi khn lau thỡ sau x sch x phũng bng nc sch thỡ em ngõm qua ờm H2O2 0.04% (25CC/30 lớt nc) - V sinh cỏc trang thit b chuyờn dng Ngi iu khin mỏy phi cú hiu bit v mỏy, chu trỏch nhim v sinh mỏy mỡnh ph trỏch Khi kt thỳc sn xut, ton b cỏc mỏy chuyờn dng nh mỏy phi trn, mỏy ly tõm, mỏy trựng, lm ngui phi c v sinh nh sau: Thỏo cỏc ph tựng lp rỏp tip xỳc vi bỏn thnh phm Trỏng ton b ph kin bng nc thng Dựng bn chi ch sch cn bỏm, bng x phũng Ra li bang nc sch, ngõm clorine 90 ữ 100ppm phỳt rỏo Lau khụ bng khn sch Thi gian v sinh i vi cỏc mỏy l x lý xong loi sn phm Trang 14 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Sau sn xut gng tay phi c sch bờn ln bờn ngoi v c lm khụ trc s dng, ym trc vo sn xut phi c sch bng nc v lm khụ 4.4 Phõn Cụng Cụng Vic Giỏm Sỏt: Cụng nhõn ti mi khu vc phi thc hin nhng quy nh trờn SSOP cho v sinh cụng nhõn Trang 15 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 5.1 YấU CU Tt c mi ngi phi m bo yờu cu v v sinh cỏ nhõn trc vo phõn xng sn xut Cú y cỏc phng tin v kh trựng tay ti cỏc v trớ thớch hp v tỡnh trng hot ng tt Cú k hoch bo trỡ thng xuyờn cỏc thit b v kh trựng tay cng nh cỏc thit b v sinh Tt c nhõn viờn, cụng nhõn tham gia trc tip phõn xng sn xut phi c hc v nm vng mc ớch v phng phỏp lm v sinh cỏ nhõn, v sinh cụng nghip 5.2 iu Kin Hin Ti Ca Cụng Ty : Cụng nhõn ton b Cụng ty c trang b y bo h lao ng ( BHL ) Cụng ty cú b trớ phng tin v kh trựng tay ti cỏc li vo nh xng, khu vc v sinh cụng nhõn v nhng ni cn thit khỏc phõn xng Trang b y cỏc vũi nc khụng hnh bng tay, cú s lng phự hp vi cụng nhõn Cú hng dn phự hp nhc nh cụng nhõn tay trc vo phõn xng sn xut, v sinh gia gi Bn kh trựng ng c b trớ ti khu vc v kh trựng tay trc vo phõn xng sn xut Cụng ty cú i ng nhõn viờn ó c o to kim tra v sinh cỏ nhõn ti mi li vo phõn xng, ch nhng cụng nhõn ó cú y BHL v ó c lm v sinh ỳng qui nh mi c vo phõn xng Khu vc v sinh c b trớ bờn ngoi khu vc sn xut, v cỏch bit vi phũng sn xut Cú phũng thay BHL cho nam, n riờng bit; cụng nhõn thnh phm c b trớ phũng thay BHL, cú giỏ treo BHL Trang 16 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Phũng thay BHL cú b trớ t ng vt dng, t trang cho tng cỏ nhõn; ton b ỏo qun thng (khụng phi l BHL) khụng c treo trờn giỏ treo BHL, phi c xp gn gng ngn np t cỏ nhõn Tuyt i nghiờm cm ct gi thc n t Cụng nhõn vo phõn xng sn xut phi c trang b y BHL Khi cú vic cn i ngoi (k c i v sinh) phi thay BHL 5.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th: X phũng tay l x phũng nc c ly giỏn tip qua van m bo luụn luụn cú x phũng v Chlorine v kh trựng tay Nc dựng kh trựng tay cú nng Chlorine : 10 ppm Nc dựng kh trựng ng cú nng Chlorine: 100 200 ppm S lng nh v sinh v bn tiu y , phự hp vi s lng ca cụng nhõn ti thi im ụng nht (nam riờng, n riờng) Ti nh v sinh luụn luụn cú phng tin tay v trang b x phũng v khn lau tay Mi phũng v sinh cỏ nhõn trang b y giy v sinh, st rỏc Nh v sinh c lm v sinh v kim tra thng xuyờn, khụng xy hin tng nght v h hng khỏc, lm nh hng n mụi trng xung quanh T v sinh cụng nghip cú nhim v lm v sinh, kh trựng v b sung vt dng cho nh v sinh Thit b v kh trựng tay, h thng nh v sinh phi c kim tra v bo trỡ mi ngy Phi thc hin cỏc bc v sinh v kh trựng tay li theo qui nh tip xỳc vi bt k vt dng, cht gõy nhim bn no Nhõn viờn, cụng nhõn, khỏch tham quan phi mc y BHL theo qui nh ca Cụng ty, khụng c sn múng tay, múng tay di, khụng mang trang sc cỏ nhõn, khụng s dng nc hoa, du thm vo xng Trang 17 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Trc vo phõn xng sn xut, cụng nhõn phi thc hin cỏc bc v sinh, kh trựng tay theo qui nh Cỏc bc thc hin v kh trựng tay : Trc vo xng sn xut Bc : Ra nc sch Bc : Ra x phũng, dựng x phũng k mt v mt ngoi tng ngún tay v k ngún tay n tn c tay Bc : Ra li tay bng nc sch cho sch x phũng Bc : Nhỳng ngp hai tay vo dung dch Chlorine cú nng 10 ppm Bc 5:Ra li tay bng nc sch cho sch Chlorine Bc 6: Lau khụ tay bng khn sch Bc 7: Xt cn u hai bn tay 5.4 Giỏm Sỏt V Phõn Cụng Trỏch Nhim : i trng, T trng cỏc i cú trỏch nhim trin khai quy phm ny Cụng nhõn ti cỏc i cú trỏch nhim lm ỳng theo qui phm ny Nhõn viờn trc v sinh cú trỏch nhim kim tra nhc nh cụng nhõn thc hin ỳng theo qui phm ny QC ph trỏch sn xut ti cỏc i cú trỏch nhim giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn ngy 02 ln trc sn xut Kt qu kim tra ghi vo Biu mu kim tra v sinh hng ngy (V sinh cỏ nhõn) (CL - SSOP - BM 04) m bo rng cụng nhõn tham gia sn xut khụng phi l ngun lõy nhim vi sinh cho sn phm, mi tun 01 ln phũng kim nghim Vi sinh ca Cụng ty cú ly mu i din kim tra v sinh cỏ nhõn luõn phiờn theo tng khu vc sau cụng nhõn v sinh v kh trựng tay xong nh k 03 thỏng mt ln ly mu v sinh cụng nghip gi kim ti cỏc c quan cú thm quyn (Nafiqaved) Mi b sung, sa i qui phm ny phi c Ban Giỏm c phờ duyt Trang 18 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 5.5 Hnh ng Sa Cha : QC ti cỏc khu vc sn xut, nhõn viờn trc v sinh phỏt hin cụng nhõn khụng thc hin hoc thc hin khụng ỳng cỏc bc v sinh v kh trựng thỡ tuyt i khụng cho vo phõn xng sn xut v yờu cu thc hin li cỏc bc v sinh n t yờu cu mi cho vo phõn xng sn xut Khi phỏt hin thit b v sinh v kh trựng b hng thỡ bỏo cho b phn k thut sa cha Phũng Vi Sinh Cụng ty ly mu kim tra vi sinh nhn nh kt qu v tin hnh cỏc bin phỏp sa cha kt qu khụng t 5.6 THM TRA : H s ghi chộp vic thc hin qui phm ny c i trng i HACCP hoc Trng, Phú Ban iu hnh sn xut (thnh viờn i HACCP) thm tra Cỏc phiu bỏo kt qu kim nghim Vi sinh ca phũng Vi sinh Cụng ty c Trng hoc Phú phũng Vi sinh thm tra 5.7 H S LU TR K hoch ly mu kim tra tay cụng nhõn kt qu ghi vo phiu kim vi sinh Biu mu kim tra v sinh hng ngy (V sinh cỏ nhõn) (CL - SSOP - BM 04) Tt c h s biu mu ghi chộp v vic thc hin qui phm ny ó c thm tra phi c lu tr b h s SSOP ca Cụng ty ớt nht l 02 nm KIM SOT SC KHO CễNG NHN 6.1 Yờu Cu m bo cụng nhõn khụng l ngun lõy nhim vo thc phm Trang 19 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 6.2 iu Kin Hin Nay Ca Xớ Nghip Xớ nghip hin cú khong 80 cụng nhõn Tt c cỏc cụng nhõn lm vic xớ nghip u cú giy khỏm sc kho ca c quan y t cú thm quyn cp v xỏc nhn y sc kho thc hin cụng tỏc Cú trang b t thuc cho phõn xng T thuc ti phũng t chc lao ng Hng nm xớ nghip cú tin hnh kim tra sc kho nh kỡ cho ton b cụng nhõn viờn xớ nghip cụng nhõn no sc kho thỡ tip tc cụng tỏc, khụng ỏp ng thỡ a i iu tr hoc chuyn cụng tỏc khỏc Trang 20 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Kim tra sc khe nh kỡ cho cỏn b cụng nhõn 6.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th Tt c cụng nhõn mi tuyn dng phi cú phiu kim tra sc kho cỏ nhõn mi c vo lm xớ nghip Cụng nhõn phi kim tra sc kho nh k hng nm Phi kim tra tỡnh trng sc kho cụng nhõn hng ngy nhm phỏt hin v ngn nga cụng nhõn b bnh truyn nhim hoc mang mm bnh: Bnh tiờu chy, vt thng khụng lnh, vt thng nhim trựng Cụng nhõn khụng sc kho thỡ cho ngh hoc iu tr tht ht bnh mi cho lm vic li v phi c kim tra li trc vo lm vic Tng cng nghiờm ngt v sinh cỏ nhõn, o to cho cụng nhõn hiu bit v tỏc hi ca vic lõy nhim vo sn phm Khi cho tay vo mi, hng hoc i nh v sinh xong phi tay tht sch Khụng c n ung, núi chuyn ựa gin hoc núi chuyn phõn xng Khụng mang vt l, mựi l vo phõn xng ch bin Trong quỏ trỡnh sn xut, cụng nhõn b cỏc vt thng chy mỏu phi ngng sn xut v chuyn n phũng y t ca xớ nghip bng bú, nu vt thng nghiờm trng phi a n bnh vin iu tr Trang 21 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 6.4 Phõn Cụng Thc Hin V Giỏm Sỏt H s kim tra sc kho cụng nhõn phũng t chc thc hin v lu tr phũng qun lý cht lng ca xớ nghip Thao tỏc thc hin v sinh cụng nhõn KCS giỏm sỏt v kt qu giỏm sỏt c ghi vo biờn bn giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn hng ngy Bt kỡ xy s c no ngi c phõn cụng giỏm sỏt phi bỏo cỏo li vi i trng i HACCP cú bin phỏp khc phc Mi hnh ng sa cha c ghi vo ct hnh ng sa cha biờn bn giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn hng ngy Ngy thỏng nm Ngi phờ duyt Trang 22 [...]... nghiêm trọng phải đƣa đến bệnh viện điều trị Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM 6.4 Phân Công Thực Hiện Và Giám Sát  Hồ sơ kiểm tra sức khoẻ công nhân do phòng tổ chức thực hiện và lƣu trữ trong phòng quản lý chất lƣợng của xí nghiệp  Thao tác thực hiện vệ sinh công nhân do KCS giám sát và kết quả giám sát đƣợc ghi vào biên bản giám sát vệ sinh cá nhân hàng ngày  Bất... hoa, dầu thơm… khi vào xƣởng Trang 17 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM  Trƣớc khi vào phân xƣởng sản xuất, công nhân phải thực hiện các bƣớc vệ sinh, khử trùng tay theo qui định  Các bƣớc thực hiện rửa và khử trùng tay : Trƣớc khi vào xƣởng sản xuất  Bƣớc 1 : Rửa nƣớc sạch  Bƣớc 2 : Rửa xà phòng, dùng xà phòng rửa kỹ mặt trong và mặt ngoài từng ngón tay và kẽ ngón tay đến... trƣớc khi vào sản xuất phải đƣợc rửa sạch bằng nƣớc và làm khô 4.4 Phân Công Công Việc Giám Sát:  Công nhân tại mỗi khu vực phải thực hiện những quy định trên 5 SSOP cho vệ sinh công nhân Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM 5.1 YÊU CẦU  Tất cả mọi ngƣời phải đảm bảo yêu cầu về vệ sinh cá nhân trƣớc khi vào phân xƣởng sản xuất  Có đầy đủ các phƣơng tiện rửa và khử trùng... nhân) (CL - SSOP - BM 04)  Tất cả hồ sơ biểu mẫu ghi chép về việc thực hiện qui phạm này đã đƣợc thẩm tra phải đƣợc lƣu trữ trong bộ hồ sơ SSOP của Công ty ít nhất là 02 năm 6 KIỂM SOÁT SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN 6.1 Yêu Cầu  Đảm bảo công nhân không là nguồn lây nhiễm vào thực phẩm Trang 19 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM 6.2 Điều Kiện Hiện Nay Của Xí Nghiệp  Xí nghiệp hiện có khoảng... tại mỗi lối ra vào phân xƣởng, chỉ những công nhân đã có đầy đủ BHLĐ và đã đƣợc làm vệ sinh đúng qui định mới đƣợc vào phân xƣởng  Khu vực vệ sinh đƣợc bố trí bên ngoài khu vực sản xuất, và cách biệt với phòng sản xuất  Có phòng thay BHLĐ cho nam, nữ riêng biệt; công nhân thành phẩm đƣợc bố trí phòng thay BHLĐ, có giá treo BHLĐ Trang 16 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM  Phòng... vệ sinh và khử trùng tay xong  Định kỳ 03 tháng một lần lấy mẫu vệ sinh công nghiệp gởi kiểm tại các cơ quan có thẩm quyền (Nafiqaved)  Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm này phải đƣợc Ban Giám Đốc phê duyệt Trang 18 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM 5.5 Hành Động Sửa Chữa :  QC tại các khu vực sản xuất, nhân viên trực vệ sinh khi phát hiện công nhân không thực hiện hoặc thực hiện... thành phẩm Tráng toàn bộ phụ kiện bằng nƣớc thƣờng Dùng bàn chải chà sạch cặn bám, rửa bằng xà phòng Rửa lại bang nƣớc sạch, ngâm clorine 90 ÷ 100ppm trong 5 phút Để ráo Lau khô bằng khăn sạch  Thời gian vệ sinh đối với các máy là khi xử lý xong 1 loại sản phẩm Trang 14 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM  Sau khi sản xuất găng tay phải đƣợc rửa sạch bên trong lẫn bên ngoài và đƣợc...BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Rửa dụng cụ bằng nƣớc sạch Sau đó ngâm dụng cụ trong clorine 90÷100ppm từ 3 ÷ 5 phút Rửa lại bang nƣớc sạch Lau khô và xịt cồn 70o - Cách vệ sinh cuối giờ sản xuất: - Toàn bộ các dụng cụ sản xuất đƣợc đem tráng cặn bằng nƣớc sạch Sau đó đƣợc chà sạch cặn cứng và cặn nhỏ bằng bàn chải Rửa bằng xà phòng và sau đó rửa lại bằng... cấp và xác nhận đầy đủ sức khoẻ để thực hiện công tác  Có trang bị tủ thuốc cho phân xƣởng Tủ thuốc tại phòng tổ chức lao động  Hàng năm xí nghiệp có tiến hành kiểm tra sức khoẻ định kì cho toàn bộ công nhân viên trong xí nghiệp công nhân nào đủ sức khoẻ thì tiếp tục công tác, không đáp ứng thì đƣa đi điều trị hoặc chuyển công tác khác Trang 20 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM... bằng xà phòng và sau đó rửa lại bằng nƣớc sạch Tiếp đến ngâm clorine có nồng độ 90÷100ppm trong 5 phút Tiếp đến ngâm dụng cụ qua đêm với dung dịch clorine 50 ÷ 60ppm Trang 13 BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM - Chú ý: Đối với khăn lau thì sau khi xả sạch xà phòng bằng nƣớc sạch thì đem ngâm qua đêm trong H2O2 0.04% (25CC/30 lít nƣớc) - Vệ sinh các trang thiết bị chuyên dụng  Ngƣời