BC thực tập công nghệ tại CÔNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM

Các sản phẩm của FrieslandCampina Việt Nam đã ra mắt thị trườngvà nhanh chóng được người tiêu dùng tin yêu đón nhận.. Chỉ trong vòng một năm sau ngàychính thức hoạt động, FrieslandCampin

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

M ục lục

I TỔNG QUAN 3

1 Lịch sử phát triển 3

2 Một số thành tựu đạt được 4

3 Các dòng sản phẩm của FrieslandCampina Việt Nam 5

II VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM, VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 5

III NGUYÊN LIỆU 6

1 Sữa tươi 6

2 Sữa bột gầy (Skim Milk Powder – SMP) 7

3 Nước 8

GVHD: SVTH:

Tp Hồ Chí Minh Tháng 12/2014

4 Chất béo khan AMF 8

5 Đường 9

IV MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG 9

1 Phối trộn - hoàn nguyên 9

2 Đồng hoá 10

3 Tiệt trùng (UHT) 10

4 Rót bao bì 10

V BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN 10

1 Kho thành phẩm 10

2 Vận chuyển đến tay người tiêu dùng 11

VI SỤ CỐ VÀ KHẮC PHỤC 11

VII KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 11

YAKULT VIỆT NAM 12

I TỔNG QUAN: 12

II VẤN ĐỀ VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG: 14

III NGUYÊN VẬT LIỆU SỬ DỤNG: 14

1 Sữa bột gầy: 14

2 Đường: sử dụng 2 loại đường là glucose và sucrose 15

3 Nước: 15

4 Lactobacillus Casei Shirota: 15

IV THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 16

V SỰ CỐ VÀ KHẮC PHỤC: 17

VI KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: 17

NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN CỦ CHI 18

I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 18

1 Lịch sử hình thành và phát triển của tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn SABECO 18

II NGUYÊN LIỆU 21

1 Nước 21

2 Malt 21

3.Hoa houblon 23

4.Gạo 24

5 Men 24

III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 25

1 Sơ đồ quy trình: 25

2.Giải thích quy trình 26

IV SẢN PHẨM: 34

1 Chỉ tiêu chất lượng 34

CẢM NGHĨ SAU KHI THỰC TẬP 36

CÔNG TY FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM



I TỔNG QUAN

Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM

 Loại hình doanh nghiệp: Công ty TNHH

FrieslandCampina Việt Nam không chỉ cung cấp cho người dân mỗi năm hơn 1,5 tỷ suấtsữa chất lượng cao, với các nhãn hiệu như Cô Gái Hà Lan, Friso, YoMost, Fristi, Completa…

mà còn tạo ra hơn 15 ngàn việc làm trực tiếp và gián tiếp cho người lao động tại Việt Nam.Năm 1993, văn phòng đại diện đầu tiên của FrieslandCampina Việt Nam được thành lập tại

ngày 28 tháng 02 năm 1996 chính thức đánh dấu công cuộc chinh phục người tiêu dùng củaDutch Lady Việt Nam Các sản phẩm của FrieslandCampina Việt Nam đã ra mắt thị trường

và nhanh chóng được người tiêu dùng tin yêu đón nhận Chỉ trong vòng một năm sau ngàychính thức hoạt động, FrieslandCampina Việt Nam đã cùng với các nhà phân phối và bán lẻxây dựng hệ thống phân phối đưa sản phẩm của công ty đến với người dân thuộc mọi miềnđất nước

Hiện có 70 kỹ sư, bác sĩ thú y, nhân viên kỹ thuật Việt Nam và chuyên gia Hà Lan đanglàm việc toàn thời gian cho chương trình này Hơn 2400 hộ nông dân đã được ký hợp đồngthu mua và thường xuyên được huấn luyện, kiểm tra, đang cung cấp khỏang 170 tấn sữa chấtlượng mỗi ngày (chiếm 23- 25% lượng sữa tươi của cả nước)

FrieslandCampina Việt Nam cho ra đời chương trình khuyến học Đèn Đom Đóm vào năm

2002 Đến nay, chương trình đã tạo điều kiện cho hàng ngàn học sinh nghèo, hiếu học ở khắpmọi miền đất nước tiếp tục tỏa sáng trên bước đường học vấn Cho đến nay, chương trìnhkhuyến học này đã nhận được nhiều tình cảm và sự hưởng ứng nhiệt tình của cộng đồng Phối hợp với các ban ngành y tế là một trong những nỗ lực to lớn của FrieslandCampinaViệt Nam nhằm cải thiện đời sống cộng đồng Việc tổ chức các hội thảo dinh dưỡng giúpnâng cao kiến thức chuyên môn các y bác sĩ và các chuyên gia dinh dưỡng, góp phần chămsóc sức khỏe cộng đồng được tốt hơn

Năm 2005, FrieslandCampina Việt Nam đã đầu tư dây chuyền đóng chai với công nghệtiên tiến nhất thếgiới, đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm sữa trong kiểu chai mới vớinhãn hiệu Cô Gái Hà Lan, Calcimex và Yomost Sự kiện này được xem như một điểm sonđánh dấu cho cột mốc 10 năm liên tục hoàn thiện mình của FrieslandCampina Việt Nam và đãđược bình chọn 1 trong 10 sự kiện marketing nổi bật nhất trong năm 2005

Nhà máy mới của FrieslandCampina được xây dựng tại cụm công nghiệp Tây-Nam thuộcthị xã Phủ Lý, tỉnh Hà Nam, rộng 58.000m2 Nhà máy được khởi công vào đầu năm 2007 và

đi vào hoạt động vào tháng 12/2008

Theo kế hoạch, trong giai đoạn đầu, nhà máy tập trung sản xuất các sản phẩm sữa nướcuống liền với công suất 45 triệu lít/năm và tăng dần đến 200 triệu lít/năm trong tương lai

 Huân chương lao động hạng ba Do Chính phủ Việt Nam trao tặng vào tháng 2 năm2006.

 Top 10 thương hiệu nổi tiếng nhất Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm và đồ uống

Do Phòng Thương mại và công nghiệp Việt Nam (VCCI) trao tặng vào tháng 4 năm 2006

 Huân chương vì sức khỏe nhân dânDo bộ Y Tế trao tặng vào tháng 5 năm 2006 choông Jack Castelein - Cựu Tổng Giám Đốc của FrieslandCampina Việt Nam vì những đónggóp trong việc cải thiện vấn đề chăm sóc sức khỏe cộng đồng và y tế dành người lao động

 Giải thưởng Tin & Dùng 2006 Do Thời báo Kinh Tế Việt Nam (VET) trao tặng vàotháng 6 năm 2006 cho 50 thương hiệu sản phẩm và dịch vụ được đánh giá là sự lựa chọn tốtnhất cho gia đình

3 Các dòng sản phẩm của FrieslandCampina Việt Nam

 Dutch Lady complete: Dutch Lady Gold 456, Dutch Lady Regular 456, Dutch LadyMum Step

 Sản phẩm dinh dưỡng công thức Dutch Lady

 Sữa chua thanh trùng: “Vị ngon nhà làm”

 Sữa nước Dutch Lady

 Sữa chọn Dutch Lady: 100% sữa tươi nguyên chất, không chất phụ gia, không hươngliệu, không phẩm màu, được tuyển chọn và sản xuất khắt khe theo tiêu chuẩn Hà Lan

II VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM, VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG

FrieslandCampina Việt Nam đã đạt những chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm như:

 ISO 9001:2008: Tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý chất lượng của tổ chức Tiêu chuẩnhóa quốc tế

 FSSC 22000: FSSC 22000 là một cơ chế chứng nhận của Hiệp hội Chứng nhận Antoàn Thực phẩm đối với các đơn vị sản xuất thực phẩm, kết hợp của hai chứng chỉ ISO 22000

và PAS 220

 ISO 14000: Chứng nhận Hệ thống quản lý môi trường

 OHSAS 18000: Tiêu chuẩn quốc tế quy định về Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏenghề nghiệp

Bên cạnh đó, FrieslandCampina Việt Nam cũng thực hiện những chương trình sau:

 Chương trình phòng vệ thực phẩm:

 Kiểm soát vận chuyển sữa từ trung tâm làm lạnh đến nhà máy bằng niêm phong chì.

 Chương trình tiên quyết:

 Chống nhiễm chéo bên ngoài nhà máy: Khói bụi, côn trùng,…

 Chống nhiễm chéo trong khu vực sản xuất: Quy trình sản xuất một chiều, không khímột chiều từ nơi sạch nhất đến bẩn nhất,…

 Các vùng sạch nghiêm ngặt, sạch, sạch vừa được cô lập và cách ly với nhau

 Vệ sinh của người lao động: Đồng phục, khám bệnh định kỳ, giám sát các biểu hiệnnhiễm bệnh, giám sát việc thực hiện vệ sinh thường xuyên,…

 Chương trình truy vết sản phẩm Barcoding

III NGUYÊN LIỆU

1 Sữa tươi

Sữa tươi dùng để sản xuất sữa tiệt trùng phải bảo đảm các yêu cầu quy định, màu sắc, mùi

vị phải đặc trưng của sữa tươi, sữa không bị vón cục, không bị đục, không tạp chất, khôngtách váng sừa

Các chỉ tiêu chất lượng đối vói sữa tươi nguyên liệu:

 Khối lượng riêng ở 15,5°C: d = 1,032g/ml ở pH = 6,6

 Hàm lượng béo: 3,2 – 4,2g/100ml sữa tươi

 Độ chua: 16-18°T

 Độ nhớt ở 20°c là 1.8cP

Chỉ tiêu vi sinh:

 Tổng số tạp trùng < 62.103 VSV/ml sữa tươi sau 24h làm lạnh

 Các loại nấm mốc: Không được có

 Các loại vi khuẩn gây bệnh : Không được có

Trước khi đưa vào sản xuất sữa tươi phải được bảo quản ở nhiệt độ nhỏ hơn 4°C và đãthanh trùng

2 Sữa bột gầy (Skim Milk Powder – SMP)

Được tách béo từ sữa bò tươi, có hàm lượng chất béo thấp hơn 0,5% Khi chất béo đượctách khỏi sữa tươi để sản xuất cream hay butter, chất lỏng còn lại giàu lactose và protein đượcgọi là sữa gầy, sau khi sấy khô, ta thu được SMP, thường nhập từ New Zealand(FrieslandCampina Việt Nam nhập từ công ty Fonterra), úc được vào bao với khối lượng tịnh25kg/bao

Là nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất sữa hoàn nguyên

Các chỉ tiêu đối với sữa bột gầy:

 Chỉ tiêu cảm quan:

 Màu sắc: Màu trắng sữa đến màu kem nhạt, không xỉn màu, không màu lạ

 Mùi: Thơm đặc trưng của sữa bột không béo, không chua, không hôi, không mốc,không mùi lạ

 Vị: Lạt, đặc trưng của sữa không béo, không đắng hay vị lạ khác

3 Nước

Bảng 1: Chỉ tiêu chất lượng của nước

Mùi vị Không màu, không mùi, không vị

Độ cứng tạm thời 0,72 mg đương lượng/l

Độ cứng vĩnh cửu 0,26 - 0,72 mg đương lượng/l

4 Chất béo khan AMF

AMF là sản phẩm béo có nguồn gốc từ sữa và các sản phẩm của sữa,được chế biến bằngcách tách hết nước và chất bơ không béo Được nhập từ New Zealand, úc được vào phuy vớikhối lượng 210kg/phuy

Các chỉ tiêu đối với AMF:

- Chỉ tiêu cảm quan:

 Màu sắc: Màu vàng bơ, không xỉn màu, không màu lạ

 Mùi: Thơm đặc trưng của bơ, không chua, không hôi, không mùi lạ

Vai trò: Tạo độ ngọt và cung cấp năng lượng

Các chỉ tiêu đối với đường trắng RE:

- Chỉ tiêu cảm quan

 Màu sắc: Màu trắng, không xỉn màu, không màu lạ

 Mùi: Không mùi chua, không hôi, không mốc, không mùi lạ.

 Vị: Ngọt, không chua, không đắng hay vị lạ

- Trạng thái:

 Dạng khô: Dạng tinh thể, khô, không vón cục, không tạp chất lạ

 Dạng hòa tan: Dung dịch trong suốt, không lắng cặn

 Các thành phần nguyên liệu phải hòa tan hoàn toàn

 Nguyên liệu phải đưa vào buồng theo đúng thứ tự

 Phải đảm bảo nhiệt độ của nước khi vào, dịch sữa ra và thời gian khuấy trộn

 Dịch sữa thu vào phải được đồng nhất

2 Đồng hoá

Mục đích:

- Làm giảm kích thước của các cầu mỡ, làm cho chúng phân bố đều chất béo trong sữa,làm cho sữa được đồng nhất

- Làm giảm hiện tượng lắng, tách lớp,tách béo, tăng độ ổn định trong thời gian bảoquản.

- Làm tăng độ nhớt nhưng làm giảm lượng oxi hóa, hạn chế phản ứng do chất béo gây

ra, tăng chất lượng sữa Các sản phẩm sữa sau đồng hóa sẽ được cơ thể hấp thụ dễ dàng

 Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng phải được bảo đảm

 Sữa sau khi tiệt trùng không bị thay đổi về tính chất hóa lý

 Sau khi tiệt trùng số lượng vi sinh vật phải giảm xuống đến mức qui định

4 Rót bao bì

Mục đích:

- Bảo quản sữa

- Phân chia sản phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển và phân phối sảnphẩm

- Làm giảm tối thiểu lượng oxi hòa tan giảm sự nhiễm khuẩn từ môi trường vào

- Tăng giá trị cảm quan

FrieslandCampina Việt Nam sử dụng bao bì giấy Tetra Pak làm bao bì sản phẩm

V BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN

1 Kho thành phẩm

 Dán nhãn nhận diện lô hàng

 Tuân thủ nguyên tắc FIFO ( first in first out)

 Kiểm soát số lượng

 Áp dụng bar coding cho việc kiểm soát và truy vết sản phẩm

 Tuân thủ các quy định về xếp dỡ hàng hoá

 Kiểm soát điều kiện bảo quản

2 Vận chuyển đến tay người tiêu dùng

 Nhà phân phối sản phẩm: Thực hành vận chuyển và bảo quản sản phẩm tốt

 Người tiêu dùng:

+ Cung cấp kiến thức về sử dụng sản phẩm

+ Giải quyết khiếu nại khi có của người tiêu dùng

VI SỤ CỐ VÀ KHẮC PHỤC

Trong quá trình tham quan thực tế nhà máy và giới thiệu của nhân viên hướng dẫn, các sự

cố thường rất ít khi xảy ra do quá trình sản xuất hoàn toàn tự động và được kiểm soát mộtcách nghiêm ngặt

VII KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Sản phẩm luôn cố gắng đáp ứng được tầm nhìn chiến lược của công ty FrieslandCampinaViệt Nam là “cải thiện cuộc sống” và đảm bảo chất lượng “từ đồng cỏ đến ly sữa” – Focus onQuality from Grass to Glass

Quá trình sản xuất của nhà máy hoàn toàn đảm bảo an toàn cho người lao động và sảnphẩm chất lượng tới tay người tiêu dùng dưới sự giám sát của bên thứ 3 thông qua các chứngnhận chất lượng mà công ty đã đạt được

YAKULT VIỆT NAM



I TỔNG QUAN:

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng

do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) YakultViệt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007.Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầuhết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam.Ngoài ra, Yakult cònđược phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh,

Hà Nội và Đồng Nai qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult luôn duy trì quitrình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ởNhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thuđược sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đađến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài) Với triết lý Yakult "đóng góp chocuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môitrường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp vớicuộc sống và xã hội

Hình 1: Công ty Yakult, Số 5, Đại lộ Tự Do, KCN Việt Nam, Singapore VSIP, Thuận An,

Bình Dương

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP,ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏenghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảmbảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản

lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đốivới người lao động và thân thiện đối với môi trường

Triết lý chung của Yakult: Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệsau, khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dướiđây, được biết đến với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanhcủa công ty Yakult:

Trong đó,

- Kiện trường trường thọ: Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơthể mà còn có chức năng về miễn dịch Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruộtđược khỏe mạnh thì chúng ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn

- Chi phí hợp lý: Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều

có thể thưởng thức những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult Đó là lý do tại sao công tyYakult cố gắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được

- Y học phòng ngừa: Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh Luyện

II VẤN ĐỀ VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG:

Yakult đạt chứng nhận Hệ thống quả lý môi trường ISO 14001:2004 ngày 16/12/2011, hệthống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001 ngày 22/1/2013, CODEXHACCP:2003 ngày 11/3/2013 và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 ngày3/4/2013 Từ đó đến nay, họ nghiêm túc thực hiện và cam kết duy trì hoạt động sản xuất củanhà máy theo quy chuẩn đã được xây dựng từ ban đầu thống nhất với triết lý chung mà tậpđoàn Yakult đã đề ra Kết quả là, không chỉ tạo ra môi trường làm việc chuyên nghiệp và hiệuquả mà vấn đề chăm sóc con người luôn được đưa lên hàng đầu

III NGUYÊN VẬT LIỆU SỬ DỤNG:

Sản phẩm chính của công ty là sữa chua uống Yakult

Hình 2: Sản phẩm sữa chua uống Yakult dung tích 65 ml của nhà máy.

Sản phẩm được lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và quan trọng nhất là chủng khuẩn

Lactobacillus Casei Shirota.

1 Sữa bột gầy:

Là loại sữa bột có hàm lượng béo thấp hơn 0.5% Mục đích chính nhằm cung cấp nguồnNitơ và 1 phần nhỏ các vitamin cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp và trao đổi chất củachủng vi sinh trong quá trình lên men

Nhà cung cấp từ các công ty sữa bột trong và ngoài nước tùy điều kiện thực tế của thịtrường sữa Trong đó, ưu tiên trên hết là thị trường trong nước với nhà cung cấp chính làVinamilk (Số 4, Đại Lộ Tự Do, KCN Việt Nam - Singapore 1, Tự Do, Thuận An, BìnhDương 72000) với lý do là chất lượng sữa bột ổn định, giá cả thỏa thuận giữa 2 bên hợp lý vànhất là nhà máy sản xuất sữa bột của Vinamilk lại nằm rất gần với công ty Yakult BìnhDương

Vận chuyển: sử dụng xe tải chuyên chở và đặt hàng theo lô

Bảo quản: sữa bột gầy trước khi sử dụng được bảo quản trong phòng ở nhiệt độ 25oC, độ ẩmkhông khí 5%

2 Đường: sử dụng 2 loại đường là glucose và sucrose.

Đường Glucose được bổ sung trong gia đoạn trước lên men nhằm cung cấp nguồn C choquá trình sinh tổng hợp và trao đổi chất của chủng vi sinh trong giai đoạn lên men ĐườngSucrose được bổ sung sau quá trình lên men với mục đích điều vị cho sản phẩm sao cho phùhợp nhất với khẩu vị của người tiêu dùng Việt Nam

4 Lactobacillus Casei Shirota:

Lactobacillus Caseei Shirota được giáo sư người Nhật Minoru Shirota phân lập thành công

năm 1930.Chúng được biết đến là 1 chủng probiotic với hoạt lực cao nhất và khả năng sốngsót qua dạ dày và tại ruột nontốt nhất

Về điều kiện phát triển: chúng có khả năng sinh tổng hợp và phát triển trong điều kiện hiếukhí và kị khí, tại 15 – 41oC và pH thấp (pH3) Sản phẩm trao đổi chất của chúng chủ yếu làlactic acid, vitamin B1, B2, B6 và B12

Về mặt khoa học, chúng đã được chứng minh là có khả năng thích ứng tốt với điều kiện pHthấp trong dạ dày và ruột người, giảm mối nguy từ Carcinogenesis, hỗ trợ việc duy trì và tăngcường hệ miễn dịch cho cơ thể người sử dụng

Nhà cung cấp: YAKULT HONSHA Co.,LTD., 1-19 Higashi Shimbashi 1-chome,

Minato-ku, Tokyo, Japan

Vận chuyển: qua đường hàng không 1 năm 1 lần

Bảo quản: bảo quản tại nhiệt độ 20oC theo phương pháp cấy truyền hoặc nhiệt độ - 40oC sau

đó hoạt hóa giống trước khi sử dụng

IV THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:

Hình 3: Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống Yakult.

- Số 1: Định lượng sữa bột gầy, glucose, sucrose cho mẻ sản xuất

- Số 2: Hòa tan sữa bột gầy và glucose với nước nóng Hòa tan sucrose để chuyển vàdạng dung dịch

- Số 3: Tiệt trùng sữa và nước đường

- Số 4: Cấy Lactobacillus Casei Shirota đã được hoạt hóa và lên men trong vài ngày.

- Số 5: Hoạt hóa Lactobacillus Casei Shirota.

- Số 6: Đồng hóa sản phẩm sau lên men

- Số 7: Dung dịch sữa chua sau đồng hóa được chuyển tới phối trộn với dung dịchđường

- Số 8: Hệ thống xử lý nước

- Số 9: Bồn chứa nước tiệt trùng

- Số 10: Dịch sữa tiếp đó được phối trộn với nước tiệt trùng nhằm pha loãng và điềuchỉnh vị chua cho bán sản phẩm

- Số 19: Sản phẩm được chuyển tới kho bảo quản nhiệt độ nhỏ hơn 10oC trong 2 ngàytrước khi đưa ra thị trường.

- Số 20: Phân phối sản phẩm ra ngoài thị trường

V SỰ CỐ VÀ KHẮC PHỤC:

Trong quá trình tham quan thực tế nhà máy và giới thiệu của nhân viên hướng dẫn, các sự

cố thường rất ít khi xảy ra do quá trình sản xuất hoàn toàn tự động và kiểm soát nghiêm ngặt bởi máy tính dưới sự giám sát của con người

VI KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ:

- Kết luận: quá trình sản xuất của nhà máy hoàn toàn đảm bảo an toàn cho người laođộng và sản phẩm chất lượng tới tay người tiêu dùng dưới sự giám sát của bên thứ 3 thôngqua các chứng nhận chất lượng đã liệt kê phía trên

- Kiến nghị: hiện tại nhà máy đang sản xuất với 1 dây chuyền trong khi quy hoạch chophép mở rộng dây chuyền lên tới 3 Mặt khác, hiện tại người tiêu dùng Việt Nam, nhất là tạicác vùng nông thôn, sản phẩm sữa chua uống Yakult rất ít người biết tới Vậy, đề xuất của em

đó là công ty nên có những chương trình quảng cáo, tiếp thị hơn nữa qua nhiều phương tiệntruyền thông để phổ biến sản phẩm tới mọi đối tượng người tiêu dùng trong xã hội Tăngthêm số lượng dây chuyền sản xuất lên 2 nhằm tăng năng suất để giảm chi phí sản phẩm, kíchthích người tiêu dùng và tăng khả năng cạnh tranh với các tập đoàn, công ty khác trong ngànhsữa chua uống