Bài giảng kỹ thuật nuôi trồng nấm bào ngư

KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ BÀI 1: KHÁI QUÁT VỀ NẤM TRỒNG I Giới thiệu chung nấm trồng 1.Khái niệm Nấm Nấm: - Không phải thực vật: + Không có khả quang hợp + Vách tế bào Kitin Glucan ( thay Cellulose) + Đường dự trữ Glycogen ( thay tinh bột) Cũng động vật: + Lấy dinh dưỡng qua hệ sợ nấm rễ + Sinh sản kiểu bào tử (hữu tính vô tính) Vì Nấm đựoc xếp vào giới riêng gọi Giới nấm Trong Giới nấm chia làm loại: Nấm lớn nấm nhỏ Đặc điểm sinh lý dinh dưỡng - Hiếu khí: cần O2 thải CO2 - Trao đổi chất với môi trường bên qua màng tế bào nên cần độ ẩm cao - Sinh enzym ngoại bào thủy giải chất lấy thức ăn từ tế bào - Sinh sản nhanh hai hình thức hữu tính vô tính - Dinh dưỡng theo kiểu dị dưỡng, lấy thức ăn từ thể chết hoại sinh, thể sống ký sinh cộng sinh - Cơ quan sinh sản nấm: Tai nấm, mũ cuống nấm (chân nấm) Mũ thường có dạng nón hay phễu Mặt mũ cấu tạo phiến mỏng xếp sát vào hình nan quạt (riêng nấm bào ngư phiến kéo dài từ mũ đến cuống) Giá trị dinh dưỡng loài nấm ăn Nấm ví loại rau cao cấp, nấm chứa đầy đủ thành phần: đường, đạm, khoáng, vitamin,… - Đạm thấp thịt cá lại cao loại rau khác, chứa chủ yếu acid amin cần thiết cho người (chứa đủ loại acid amin không thay thế, đặc biệt leucyn lysin loại aa có ngũ cốc) - Nấm chứa nhiều vitamin B, A, C, D, K, E,… vitamin B Chỉ cần ăn 3g nấm cung cấp đủ vitamin B12 cho ngày (rau nghèo loại vitamin này) - Nấm giàu khoáng: ăn nấm đảm bảo nhu cầu khoáng ngày - Nấm cung cấp lượng thấp, thích hợp với người ăn kiêng - Ngoài nấm có tác dụng chữa bệnh + Nấm mèo: Giải độc, chữa lỵ, táo bón, rong huyết, + Nấm bào ngư: Chứa chất Pleurotin (chất kháng sinh), Retin (kháng ung thư), chứa nhiều afolic cần cho người thiếu máu, hàm lượng chất béo, tinh bột thấp phù hợp vời người bị tiểu đường cao huyết áp Nấm rơm: có chứa Volvatoxin A1, A2, ( trợ tim, ức chế ung thư) Vách tế bào nấm có chứa Glucan phức hợp với vài loại Protêin có khả ức chế phát triển tế bào ung thư II Các nguyên tắc trồng nấm Một số khái niệm cần biết 1.1 Cơ chất: giá thể để trồng nấm: rơm rạ, mạt cưa, … 1.2 Meo giống gốc: bao gồm tất dạng mang sinh khối loài nấm dự định nuôi trồng Nguyên liệu làm meo đảm bảo cho nấm dễ mọc, dễ phát tán cấy vào chất Sinh khối nấm rơm thường hệ sợi tơ nấm: không bị lẫn tạp hay nhiễm nấm mốc,… 1.3 Tiệt trùng hay trùng: trình xử lý để loại bỏ nguồn nhiễm tự nhiên, có sẵn nguyên liệu dụng cụ dùng để nuôi trồng nấm 1.4 Ẩm độ: nuôi trồng nấm thường liên quan đến loại ẩm độ: - Độ ẩm nguyên liệu: lượng nước bổ sung vào chất để nấm mọc - Độ ẩm giá thể: liên quan đến hoạt động nấm Trên sở độ ẩm giá thể nấm tự điều chỉnh để có độ ẩm thích hợp tạo độ ẩm riêng - Độ ẩm không khí: độ ẩm xung quanh môi trường nấm mọc 1.5 pH Mỗi loại nấm thường thích ứng với khoảng pH định, khoảng chúng bị ức chế chết Dựa vào đặc điểm người ta làm thay đổi pH môi trường lên cao để ức chế phát triển nấm dại, nấm mốc vi sinh vật gây hại Vai trò giống Tai nấm sinh có nguyên nhân chính: giống nấm chất có nguồn carbon Trong giống nấm nhân tố định Meo giống tốt phải đảm bảo: Thuần (không lẫn giống khác) Không có mầm bệnh (nhiễm tạp, sâu bệnh…) Hiệu kinh tế (năng suất, khả kháng bệnh, giá trị thương phẩm…) Cách chọn meo giống tốt theo kinh nghiệm người trồng là: Tơ nấm ăn trắng khắp bịch (chai) giống, đường tơ ăn buông xuống, màu tơ trắng sáng không bị vàng (tơ già) Meo giống tốt thời gian sau cấy meo khoảng từ 10 – 20 ngày Chế biến nguyên liệu trồng nấm Trong thiên nhiên tất xác bã thực vật từ cành cây, khô, rơm rạ, cỏ dại, bã mía Bèo lục bình, xơ mụn dừa,… làm nguyên liệu để trồng nấm Tuy nhiên nguồn nguyên liệu trồng mà phải trải qua trình chế biến thích hợp, trình bao gồm nhiều công đoạn với tham gia nhiều yếu tố khác nhau, vừa sinh học (vi sinh vật), vừa không sinh học (hóa học, vật lý) Yếu tố sinh học thực chất trình lên men hoạt động vi sinh vật đống ủ, bao gồm nhóm hiếu khí kỵ khí Sự lên men đống ủ thường làm thay đổi nhanh số lượng quần thể vi sinh vật, giai đoạn đầu nguyên liệu có đầy đủ nhóm vi sinh vật, bao gồm vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm men, nấm mốc,… hoạt động nhóm vi sinh vật làm cho nhiệt độ tăng dần (khoảng 2-3 ngày), nhiệt độ đống ủ lên tới 60 – 70 0C, hạn chế nhóm vi sinh vật chịu nhiệt, tạo điều kiện cho nhóm chịu nhiệt phát triển Ở giai đoạn nhóm chịu nhiệt chiếm ưu thế, chủ yếu xạ khuẩn, chúng biến đổi chất phức tạp cellulose, hemicellulose, lignin, … thành chất đơn giản Bên cạnh thành phần dinh dưỡng có chất tác động vi sinh vật, nguyên liệu trồng nấm phải thỏa mãn điều kiện sau đây: - Độ ẩm: nấm mọc hấp thu dinh dưỡng nhờ nước, nước nấm chết thức ăn, độ ẩm nguyên liệu tốt khoảng từ 50 – 70% - Độ xốp thông thoáng: Nguyên liệu nghiền nhỏ, dễ hút nước, dễ khử trùng, lại thiếu thông thoáng nên nén chặt, điều ngược lại với sinh lý nấm nấm cần cần oxy để hô hấp, đặc biệt số loài nấm nấm rơm, bào ngư, thông thoáng quan trọng trình sinh trưởng phát triển, thích hợp với nguyên liệu có độ xốp cao hơn, nấm mèo với mạt cưa thô tơ nấm nhanh mạt cưa mịn - Độ khuẩn: bổ sung thêm chất dinh dưỡng vào chất chất phải đảm bảo độ khuẩn, với số loại nấm tơ nấm phát triển mạnh có khả lấn át nấm mốc vi khuẩn, chí làm ngừng sinh trưởng loại nấm nguyên liệu xử lý đơn giản đem trồng, có loại nấm yêu cầu khắt khe hơn, đòi hỏi nguyên liệu phải tiệt trùng tơ phát triển Chăm sóc nuôi ủ tơ Tơ nấm sợi nhỏ ly ty, cấu trúc mong manh sức sống mạnh Tơ nấm nhạy cảm với môi trường nhiệt độ độ pH, tác nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phản ứng sinh hóa bên tế bào, kích thích hoạt động chất tăng trưởng, men thủy giải chi phối toàn hoạt động sống nấm Mỗi loài nấm có nhu cầu nhiệt độ cho tăng trưởng phát triển khác Nhiệt độ nuôi ủ tơ cao nhiệt độ thể vài độ Ngoài nấm cần oxy để hô hấp, phòng ủ phải thoáng khí, đặc biệt bịch túi nilon, thông thoáng có ưu điểm sau: - Cung cấp 02 cho nấm bớt thán khí (CO2) - Giảm nhiệt độ trình biến dưỡng nấm hô hấp gây lên - Giảm nhiệt độ phòng, tránh nấm mốc phát sinh Ánh sáng không cần cho cho trình tăng trưởng tơ nấm Meo giống tiếp súc thường xuyên với ánh sáng mau lão hóa, ánh nắng chiếu trực tiếp lên bịch phôi, làm tăng nhiệt, tơ nấm tiết nước vàng, chuyển màu, ảnh hưởng đến kết sau Tuy nhiên phòng ủ không nên tối làm trở ngại cho việc phát bệnh tạo điều kiện cho nấm mốc, côn trùng phát triển Tưới đón nấm Tùy loại nấm nuôi trồng mà thời gian ủ tơ khác nhau, sau giai đoạn ủ tơ, tơ nấm thường lan kín bịch chất Thường để chuyển từ giai đoạn nuôi tơ thể cần số điều kiện định: - Hạ nhiệt độ: trung bình khoảng chừng - 50C, cá biệt có loài phải hạ thấp (kích thích lạnh), nấm kim châm 0C, nấm bào ngư 15 0C, nguyên nhân giúp tơ nấm kết nụ để tạo thể Trong sản xuất hạ nhiệt tưới nước Vào mùa thời tiết thay đổi đột ngột ban đêm hay có gió lạnh, cần phải che chắn cho tốt, giữ ấm cho nấm không bị tác động bới khí hậu bên ngoài, gặp lạnh nấm rơm không thể,… - Độ ẩm không khí tăng: giai đoạn ủ tơ ẩm độ không khí không quan trọng lắm, thể phát triển bình thường ẩm độ quan trọng Ẩm độ yếu tố việc giúp cho thể nấm phát triển bình thường - Ánh sáng: vài loài nấm, ánh sáng có tác dụng kích thích tơ kết thành hạch nấm (nụ nấm) Thời gian tiếp xúc ánh sáng không nhiều Thí dụ nấm rơm cần 10 – 15 phút lúc nắng sáng (khoảng từ – 9g) Ánh sáng nhà trồng quan trọng với việc hình thành thể giúp nấm lớn lên bình thường, nên giữ ánh sáng nhà trồng đọc sách - Giảm lượng thán khí (CO 2): trình hình thành thể nấm cần O thải lượng lớn CO2 Nếu nhà trồng thiếu thông thoáng, phần chân bị bịt kín, nấm khó thành thể bình thường Phổ biến tai nấm dị dạng, cuống nấm kéo dài, thể nhỏ,… Với nhà trồng cần giữ ấm phải thông thoáng, vấn đề hô hấp nấm, tránh nhiễm mốc nguồn bệnh khác - Nước tưới: tưới nước bị phèn mặn tơ nấm đổi màu, nụ nấm có hình thành bị biến dạng chết Nước tưới bị nhiễm xăng dầu hay thuốc sát trùng tơ nấm ngừng phát triển Nấm rơm bị co dúm đầu chóp chuyển sang màu vàng úng gặp nước lợ, nấm bào ngư bị mụn đầu Vấn đề vệ sinh trồng nấm Vệ sinh trồng nấm giải hai vấn đề: bảo đảm cho nấm không bị tạp nhiễm an toàn cho sức khỏe người 6.1 Sự tạp nhiễm trồng nấm Quy trình nuôi trồng nấm nhìn đơn giản, dễ làm tiến hành không người bị thất bại Nguyên nhân giống kỹ thuật mà vệ sinh môi trường Trong gồm nhiều giai đoạn sản xuất - Bảo quản meo giống: nguồn giống dùng để nuôi trồng tốt lại bị hư hỏng đem nhà cất giữ trình sử dụng Cũng có lúc nhận biết giống hỏng có lúc nhận biết nhân bịch phôi, làm lan tràn mầm bệnh, đặc biệt nhóm côn trùng nhện mạt, kích thước nhỏ khó nhìn thấy tổn hại chúng gây lên lớn, chúng sinh sản nhanh có khă di chuyển nên mầm bệnh lan nhanh - Cấy chuyền giống: trình chuyền giống, phòng cấy không hợp vệ sinh tỷ lệ nhiễm cao, cấy giống đầu nguồn gió dễ bị nhiễm phòng kín gió - Nuôi ủ tơ nấm: điều kiện vệ sinh tốt, nguyên liệu xử lý tốt nhiễm trình nuôi ủ Nếu phòng ủ vừa phòng nuôi trồng không bố trí riêng biệt vấn đề phòng ngừa đối phó việc hư hỏng điều tránh khỏi Phòng ủ sử dụng nhiều ngày không vệ sinh, kết hợp làm kho chứa vật tư, nguyên liệu làm nấm khó tránh khỏi dịch bệnh Nấm bệnh giai đoạn đa dạng, gồm nhiều loài vi khuẩn, nấm mốc, nấm lạ khác côn trùng, nhện… chúng xâm nhập qua lỗ thủng bịch nút khối nguyên liệu nấm rơm trồng rơm có áo mô dễ bị tạp nhiễm từ lớp áo mô không sử dụng nhiều lần mà không xử lý - Tưới đón nấm: Đây lúc mầm bệnh phát triển mạnh nhất, chúng công vào tơ nấm, vào thể, ảnh hưởng trực tiếp đến suất thường làm giảm giá trị thương phẩm nấm Khả lây nhiễm bao gồm: • Bịch phôi ủ lâu, bên bao phủ nhiều lớp bụi có bào tử nấm bệnh, gặp độ ẩm thích hợp nhà tưới, phát triển gây hại cho nấm • Các vết rạch sâu thành bịch phôi, gặp nước dơ nhiễm trùng chuyển thành nâu xám đen lại Miệng rạch hở để khô thời gian dài nơi côn trùng dễ công, dẫn đến nhiễm mốc, mốc làm thâm đen vết rạch nấm không • Nhà trồng không xử lý tốt, tưới nước độ ẩm tăng cao, nguồn nhiễm lan tràn Ngoài đất chứa nhiều loại nấm mốc vi khuẩn • Trong nhà tưới, bao gồm nhiều lứa thu hái khác dễ bị nhiễm bệnh, nguồn bệnh từ lứa đầu công sang lứa sau • Đặc biệt nấm phóng thích bào tử, chúng tiết hương để thu hút côn trùng Đây đặc tính tự nhiên nấm nhằm phát tán bào tử chúng Tuy nhiên côn trùng đến chúng tác nhân tham gia phá hoại nấm trồng • Tai nấm hái xong để lại phần thịt nấm vết cuống nấm, nơi mầm bệnh phát sinh Vì hái nấm phải rứt gốc, chí phần mạt cưa rơm rạ dính chân nấm 6.2 Đối với sức khỏe người trồng Trong trồng nấm dễ tiếp xúc với nguồn bệnh: vi khuẩn, nấm mốc ký sinh trùng bào tử nấm Người trồng bị bệnh đường hô hấp, bệnh da, móng chân móng tay Để tự bảo vệ người trồng nấm phải thận trọng: - Nên mang trang vào trại nấm thể, đặc biệt nấm bào ngư, số người bị dị ứng hít phải bào tử - Nên có đủ đồ phòng hộ giày, ủng, găng tay, trang, - Nên có thói quen rửa tay cho trước sử dùng đến vật dùng trồng nấm, phòng ủ nhà tưới để không mang nguồn bệnh - Tránh dùng hóa chất độc hại, lâu tiêu hủy kim loại nặng phun lên nấm để diệt sâu bệnh Nói chung giữ vệ sinh vấn đề hàng đầu trồng nấm, yếu tố đảm bảo nuôi trồng nấm thành công loại nấm Bệnh trồng nấm Bệnh sinh lý - Liên quan đến nhiều yếu tố môi trường, như: nhiệt độ, pH, ánh sáng, O CO2 …, kể nguồn dinh dưỡng - Bệnh biểu hiện, thông qua tượng: Đối với tơ nấm: màu ngã vàng, tiết nước, lão hóa nhanh Đối với thể: tai nấm dị dạng, thối nhũn, teo đầu, cuống dài… - Khắc phục: + Đối với nhiệt độ: giữ nhiệt độ ổn định tránh nhiệt lên cao + Đối với pH: ý đến pH nước tưới, tránh pH xuống thấp + Đối với CO2 O2: nấm sinh vật hiếu khí, cần O2 thải khí Carbonic Do đó, tránh che đậy làm trại kín Đối với ánh sáng: nấm không quang hợp, cần ánh sáng Bệnh nhiễm Chủ yếu côn trùng, vi sinh vật xâm nhập, công lây nhiễm Các kẻ thù gây hại cho nấm trồng gồm: * Các nhóm động vật: côn trùng (ruồi kiến gián…), nhện (nhện mạt hay mites), tuyến trùng (nematodes) * Các nhóm vi sinh vật: vi khuẩn; nấm mốc (mốc cam- Neurospora; mốc xanh- Trichoderma; mốc xám- Mucor; mốc đen, vàng, xanh…- Aspergillus…); nấm nhầy (nấm râu hay rễ trắng- Stemonitis; nấm rễ vàng- Arcyria…); nấm dại (nấm gió- Coprinus…) * Siêu vi khuẩn (virus) Khắc phục Tuân thủ biện pháp vệ sinh sản xuất: * Vệ sinh nhà trại định kỳ * Diệt ổ bịnh (cống rãnh, rác thải…) * Có biện pháp ngăn ngừa nguồn bệnh * Kiểm tra dịch bệnh thường xuyên Tuân thủ qui trình kỹ thuật để tăng sức đề kháng nấm sức cạnh tranh với mầm bệnh Điều trị một số bệnh ở nấm trồng Biểu hiện bệnh trồng nấm và biện pháp khắc phục STT Hiện Nguyên nhân Biện pháp khắc phục trạng Tơ không - mọc hoặc - không bám Nguyên liệu quá ẩm - Xem lại độ ẩm ban đầu Nguyên liệu bị ngộ độc - Kiểm tra lại nguyên liệu mạt cư có chất dầu, chất vào chất và quá trình chế biến thơm Bổ sung đạm không đúng cách, nồng độ amoniac (NH4) cao chất Nhiễm tạp trước cấy giống - Giống yếu, già hoặc chết - Nhiệt độ không thích hợp (nóng hoặc lạnh quá) - Thay giống tốt - Che ủ (nếu lạnh) thông thoáng (nếu nóng) Tơ chậm mọc - Nguyên liệu không đạt và yêu cầu (pH) acid (chua) hoặc thưa hoặc rối kiềm Độ ẩm cao, đọng nước ở nùi Một số đáy Đôi cũng khô trường hợp - ngừng nửa chừng biến nguyên liệu - Xem lại khâu khử trùng Giống thoái hóa (ít xảy so với lý trên) Kiểm tra lại khâu chế Nguyên liệu bị nhiễm khuẩn - - - Thay giống tốt Tơ mọc đề - Giống thoái hóa - Thay giống tốt không - Nhiệt độ không thích - Theo dõi nhiệt độ tạo nấm hợp (quá cao hoặc thấp điều kiện cho nấm kết nụ quá) - Tơ chưa đủ trưởng thành (ra nấm) Để thêm một thời gian (sau tơ nấm đầy đủ) Rồi mới đem tưới - Độ ẩm không đủ hoặc - khô Giữ ẩm độ không khí 85% bằng cách phun nước - Thiếu thông thoáng Xem lại điều kiện nhà trồng (tăng độ thông thoáng khí) Quả thể kết - Giống thoái hóa - Thay giống mới nụ Nguyên liệu bó (rơm) - Tăng độ nén cho mô - Bổ xung thêm dinh không hoặc lớn hoặc nén (mạt cưa hy chất chết khác) không chặt Tai nấm dễ non mất rễ và tàn nụi - Thiếu dinh dưỡng Nhiều tai nấm cùng xuất hiện và cạnh tranh dưỡng - Hạn chế số tai nấm phát triển cùng lúc (rạch hoặc mở túi - Dinh dưỡng giảm qua quá trình thu hái nhiều lần một phần) - Tưới dinh dưỡng hoặc kết thúc quá trình thu hái Tai nấm bị nhũn trước thu hái Nhiễm bệnh (nấm mốc, - vi khuẩn hoặc côn trùng - Tưới nấm trực tiếp và Cách ly nguồn bệnh, sử dụng thuốc để trị - quá mạnh lên tai nấm (nhất là Tránh tưới nước thành giọt lên tai nấm nấm rơm và bào ngư) Cuống nấm dài và nhỏ Mũ nấm - không phát Nơi nuôi trồng bị ngộp - (nồng độ thán khí CO2 cao) chân nhà trồng Thiếu ánh sáng - triển Cung cấp đủ ánh sáng cho nấm (ánh sáng khuếch tán) Tai nấm dị dạng Thông thoáng nhất là (bông cải, teo đầu, - Nhiễm bệnh (nấm mốc, - côn trùng, nhện nấm…) Nước tưới bị phèn, mặn Xác định bệnh, cách ly và xử lý thuốc - Kiểm tra nước tưới bằng khô cứng, giấy pH (độ phèn) hoặc cảm chết non…) quan (độ mặn) - Ẩm độ không khí - khô - Nâng độ ẩm bằng cách phun nước tưới Nhiệt độ thay đổi đột - ngột (lạnh quá hoặc nóng quá) Che chân thích hợp nhất là nơi có sự thay đổi nhiệt độ nhiều giữa ngày và đêm Sản lượng - kém Cơ chất thiếu dinh - Thêm dinh dưỡng đầy đủ - Vệ sinh môi trường kỹ dưỡng - Nhiễm bệnh trước và sau mỗi lần nuôi trồng - Giống yếu hoặc thoái - Thay giống tốt Thời tiết thất thường, - Che chắn thích hợp - Xem lại cách thu hái hóa - nhiệt độ thay đổi đột ngột - Thu hái không đúng cách (tách tai nấm hay hái không cẩn thận ảnh hưởng đến các tai nấm bên cạnh hoặc thừa gốc gây nhiễm cho nấm đợt hoặc 3…) Một số biện pháp phòng bệnh nuôi trồng nấm Biện pháp tích cực nhất nhằm tránh những tổn thất dịch gây là tổ chức phòng ngừa Việc ngừa bệnh bao gồm nhiều vấn đề: * Chọn địa điểm Nơi trồng nấm nên xa nguồn bệnh cống rãnh rác rưởi, lá mục, phế liệu trồng nấm, chuồng trại chăn nuôi,… Ngoài cũng nên tránh xa các nơi có nhiều bụi, nhà máy xay xát, chế biến nông sản, cưa xẻ gỗ,… * Hợp lý hóa quy trình sản xuất: Nấm bào ngư loại trồng nhiều loại chất khác nhau: trồng khúc gỗ, mạt cưa nhiều loại gỗ khác nhau, cho suất cao chất xốp rơm rạ, bã mía, cùi bắp, thân vỏ đậu, phế thải… nói chung nấm có khả sử dụng tốt nguồn hydrat carbon, cellulose e Chọn meo giống Chọn bịch meo có màu trắng đục đồng nhất, không bị nhiễm nấm mốc xanh, cam hay đen Sợi tơ ăn mạnh, phát triển meo ăn buông xuống, không bị co cụm lại Meo tốt, nuôi trồng nấm cho suất cao Bài XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu trồng nấm hầu hết phế thải từ nông nghiệp trồng nấm, nhiên muốn giới thiệu hai loại nguyên liệu mạt cưa rơm rạ I Với nguyên liệu mùn cưa Chọn nguyên liệu: Mùn cưa phải mùn cưa loại thân gỗ không chứa dầu: cao su, sau sau, so đũa,…Tuy nhiên cao su công nghiệp, số lượng tương đối lớn có thường xuyên nên đa số vùng trồng nấm sử dụng mạt cưa cao su nguồn Ở vùng cao su không thiết phải chuyên chở nguyên liệu mà dung loại mạt cưa tạp có sẵn địa phương, phải xử lý kỹ Làm ủ nguyên liệu + Đối với mạt cưa cao su: làm ẩm với nước vôi – 1,5% mạt cưa ẩm, 0,5% mạt cưa khô (1,5kg vôi bột hòa với 100 lít nước có nước vôi nồng độ 1,5%), cho độ ẩm đạt 60 – 70 %, kiểm tra cách: vắt nắm mạt cưa lòng bàn tay, bóp mạnh không thấy nước rịn kẽ tay thả tay mạt cưa không bị rời Trong trường hợp làm quen người ta cần nhìn màu sắc mạt cưa biết độ ẩm cần thiết, màu mạt cưa sậm dần cho nước vào Theo kinh nghiệm cho thấy nguyên liệu thiếu nước tốt dư nước Mạt cưa sau làm ẩm cần sàng lọc để loại bỏ hết mảnh gỗ vụn, văm bào loại mạt cưa thô, dạng hút ẩm chậm trùng không đạt làm rách bịch đóng Đối với mạt cưa cao su cần trộn thêm ure DAP hai với tỷ lệ 5‰, thêm MgSO4 từ - 2‰ Mạt cưa sau làm ẩm cần ủ đống 12 để: - Nguyên liệu có điều kiện thấm nước đều, đồng thời nước trộn vào có dư đọng lại ngấm xuống đất - Các nhóm vi sinh vật có sẵn mạt cưa, xạ khuẩn phân hủy phần nguyên liệu thành đơn giản cho nấm dễ sử dụng - Quá trình hoạt động vi sinh vật sinh nhiệt đống ủ diệt bớt số mầm bệnh tự nhiên có nguyên liệu Tuy nhiên thời gian ủ không nên kéo dài ngày, nhiệt độ giảm, chất có nhiều chất đơn giản, loài nấm mốc vi trùng lại phát triển, kết mạt cưa từ màu nâu đỏ chuyển dần sang màu xanh tái, chất lượng chất giảm dẫn đến làm giảm suất trồng nấm + Đối với mạt cưa tạp: tốt loại gỗ mềm không chứa dầu, chất thơm Tùy loại gỗ mà bổ sung dinh dưỡng hạn đình thời gian ủ Gỗ cứng thời gian ủ kéo dài hơn, mạt cưa tạp có thành phần không đồng nên khó xác định tỷ lệ trộn dinh dưỡng cho thích hợp nhiên theo kinh nghiệm trộn thêm cám, Sulfat manhe (MgSO4) Phosphat Kali monobasic (KH2PO4) với tỷ lệ – 2% đủ cho yêu cầu nấm Việc bổ sung bắp, bánh dầu đậu lành, đậu phộng tốt cho nấm lại có nhược điểm dễ nhiễm nên khó khử trùng Cũng thêm chất đạm (phân chuồng phân hóa học) cần phải đảo trộn thật kỹ Sau ủ đống cần kiểm tra lại độ độ ẩm mạt cưa trước cho vào bịch II Với nguyên liệu rơm rạ Chọn nguyên liệu Nên chọn rơm rạ tốt, không thối mốc Theo kinh nghiệm nhiều nông dân, suất nấm từ rơm rạ nếp cao lúa tẻ, rơm lúa mùa cao rơm rạ lúa ngắn ngày, rơm rạ đất phù sa cao rơm đất bón phân chuồng, rơm rạ đất phân chuồng cao đất bón phân hoá học Không trồng nấm từ rơm rạ lúa trồng đất nhiễm phèn nhiễm mặn Dùng rơm rạ suốt máy tốt đập tay Với rơm rạ tốt, ủ 5-7 ngày sau tưới nước vôi đảo lần, rơm rạ không tốt phải ủ tới 10-15 ngày phải xáo trộn 2-3 lần Đối với nguồn rơm rạ chủ yếu lúa ngắn ngày nên ngâm với nước vôi trước ủ tốt đem nhúng qua nước vôi (để giảm thiểu ảnh hưởng phân bón, thuốc trừ sâu), rơm nên xử lý nước vôi với nồng độ đậm đặc rơm để lâu ngày Rơm bó lại thành bó với đường kính từ 10 – 15 cm để xếp ủ, thường rơm tuốt máy nên khó bó, để nguyên cắt ngắn từ - 10 cm để ủ Phối trộn vôi Có nhiều cách để phối trộn vôi vào nguyên liệu - Xây bể ngâm rơm: thường bể, bể ngâm rơm bể để hòa nước vôi, dung tích bể phụ thuộc vào lượng nguyên liệu điều kiện người nuôi trồng, hòa nước vôi có độ pH = 12,13 (khoảng 3,5kg vôi ướt/m3 nước), vôi bột với nồng độ từ 0,5 – 1% ngâm từ 18 - 20 giờ, vớt ủ tiếp từ - ngày (áp dụng với loại rơm rạ cứng, dai) Đối với rơm rạ giống lúa ngắn ngày tuốt máy ta cần cho rơm vào bể nước vôi có nồng độ đảo từ 10 - 15 phút vớt để tiến hành ủ đống - Làm ẩm rơm rạ với nước trước sau nhúng qua nước vôi nồng độ 1% đem ủ - Trải rơm rạ khô sân tưới nước vôi với nồng độ trên, vừa tưới vừa đảo trộn cho rơm ngấm nước vôi Kiểm tra nguyên liệu: có cách - Lấy nắm rơm rạ vắt mạnh vắt quần áo thấy có nước chảy giọt đạt - Nhìn vào rơm rạ có màu vàng xám đạt yêu cầu, rơm rạ có màu vàng sẫm lượng vôi cho nhiều - Ngửi rơm rạ cho mùi nồng vừa, có mùi nồng nặc lượng vôi nhiều ảnh hưởng không tốt đến sinh trưởng nấm sau Phối trộn dinh dưỡng Tùy loại nấm nuôi trồng ta phối trộn nguồn dinh dưỡng khác Phương pháp ủ Chọn nơi thoát nước để đánh đống ủ Làm dàn kệ giống giát giường thường 1,5m x 1,5 - 2m, cách mặt đất khoảng từ 10 – 20cm, đống ủ có làm cột thông khí giống làm rơm nén chặt rơm rạ, khống chế chiều rộng, chiều cao đống ủ 1,5m, chiều dài tối thiểu 1,5m Rắc rơm lên kệ ủ, vừa rắc vừa ấn rơm cho chặt, khoảng 20 – 30 cm cắm cột thông khí cao khoảng 1,8m, đống ủ phải có trọng lượng từ 300kg rơm khô trở đảm bảo nhiệt độ Chú ý phải nén chặt góc đống ủ để đảm bảo nhiệt độ Dùng bao tải hay nilon phủ bên đống ủ, dùng dây buộc kín, không phủ cột thông khí Đống ủ phỉa vuông với mặt đất, ủ xong lắc mạnh cột thông khí, gần đống ủ phải để thoáng căng nilon lên cao để tránh nắng mưa trực tiếp vào đống ủ Đống ủ lên men, nhiệt độ tăng 60 - 700C, rơm mềm nhờ có phân hủy chất xơ số vi sinh vật ưa nhiệt (chủ yếu xạ khuẩn) cấy thêm xạ khuẩn vào đống ủ để tăng hiệu xử lý Sau – ngày mở đống ủ tiến hành đảo nguyên liệu theo nguyên tắc từ ngoài, từ vào trong, từ xuống từ lên đảm bảo nguyên liệu chín đều, sau phủ lại ban đầu ủ tiếp – ngày Đối với trồng nấm bào ngư sau đảo lần – ngày lấy băm nhỏ từ 7- 10 cm ủ tiếp từ – ngày tùy theo độ mềm rơm Tới ngày thừ 6, rút rơm rạ bóp chặt lòng bàn tay thấy ứa nước kẽ thay được, nước chảy ròng ròng ướt phải giũ tơi cho bớt nước đi, khô cần bổ sung thêm nước vôi 0,5% Nên kết hợp kiểm tra độ ẩm tiến hành đảo nguyên liệu Khi kiểm tra cần kiểm tra điểm đống ủ Nếu thấy nhiên liệu khô bổ xung nước cách lấy bình odoa tưới nước vôi có nồng độ loãng ban đầu vào nguyên liệu, ướt phải hong phơi cho ủ tiếp Thời gian ủ tùy thuộc vào độ cứng rơm loại rơm, rơm hay rơm để lâu ngày mà thời gian xê dịch từ – ngày Rơm ủ xong đảm bảo yêu cầu: - Độ ẩm đạt 60 – 70%, ẩm khô cần phải chỉnh lại cách phơi hay bổ sung thêm nước, ủ lại -2 ngày sau trồng - Có màu thơm dễ chịu, màu vàng thấm vôi đặc trưng, mềm, mùi nồng vôi BÀI 4: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu xử lý Vô bịch Bào ngư loại nấm háo đường nên mạt cưa sau ủ xử lý trộn vào nguyên liệu: 93% mạt cưa cao su 5% cám gạo, 1% đường cát, bột nhẹ hay bột thạch cao 1% Mạt cưa tạp 92%, cám gạo 2%, đường cát 1%, bột nhẹ 1%, supelan 1% dồn chặt vào túi PE PP ( thường loại bịch có kích thước:19 - 20 x 35 37cm) Mạt cưa nên cho đợt, đợt 1/3 bịch, nén lại cách nện xuống đất ( không nên túm chặt miệng bích nện làm vỡ bịch) Sửa đáy bịch cho tròn đều, khỏa mạt cưa bề mặt, tiếp tục cho lớp mạt cưa nện tiếp, cho lượng mạt cưa bịch khoảng 1,5kg đạt Dùng gỗ sắt tròn, đường kính khoảng 1cm, dài khoảng 35 – 40 cm, soi lỗ bịch Để thay thao tác nén bịch, dung máy đóng bịch Hiện có máy đóng bịch, có khả đóng 1000 – 1200 bịch/giờ Sau làm cổ bịch, miệng bịch nút gòn, bao đầu chuẩn bị hấp khử trùng Có thể soi lỗ lại trước nhét nút lỗ rộng, tiện cho cấy giống Khử trùng Mạt cưa đóng bịch tốt nên khử trùng ngay, đặc biệt nguyên liệu có trộn thêm dinh dưỡng, không nên để 12 suốt thời gian đừng vội đậy nút Các nhóm vi sinh vật bịch mạt cưa tiếp tục hoạt động thải nhiều khí độc NH hay SO2, đậy nút khí không thoát ngoài, trở nên độc cho nấm, kết tơ không bám vào chất Khử trùng với áp suất: thiết bị khử trùng nồi cao áp (Autoclve) Nồi giữ áp suất nước cung cấp nâng nhiệt độ lên cao, đủ khả diệt bào tử vi trùng, nấm mốc,…để sử dụng nồi hấp khử trùng cần lưu ý: + Phải đủ nước cho lần hấp + Bao bì PP chịu nhiệt độ cao + Khi nâng áp suất, xả đuổi không khí ra, nước nhiệt độ 1000C + Thời gian khử trùng tính từ lúc đạt nhiệt độ: • 1210C hay 1atmosphere, cần • 1320C hay 1,5 atmosphere, cần – 1,5 Với phương pháp nguyên liệu khử trùng tương đối triệt để, thời gian khử trùng lâu nhiệt độ cao thành phần dinh dưỡng chất bị biến đổi giảm dần - Khử trùng không áp suất: Các không đòi hỏi dụng cụ đắt tiền, lại khử trùng với số lượng bịch lớn lúc, quan trọng thành phần dinh dưỡng chất không bị biến đổi nhiệt độ, nhiên khả diệt trùng tương đối đặc biệt bào tử nấm, đồng thời thời gian khử trùng lâu tốn công tốn nhiên liệu Hiện nồi hấp kiểu vận dụng phong phú, hấp khử trùng theo kiểu hấp cách thủy, không cho nước trực tiếp với bịch nguyên liệu, mà cho nước nóng qua khối nguyên liệu, dùng thùng phuy, xây lò hấp từ đơn giản đến phức tạp Để đảm bảo cho quy trình khử trùng, nồi hấp phải đủ nước suốt thời gian hấp, bịch chất khoảng trống để nước len lên nhiệt độ cần đạt 85 – 900C, kéo dài từ – Cấy giống Bịch hấp xong để nơi sẽ, chờ khoảng 12 – 24g sau cấy giống không để ngày Tốt nên dùng tủ cấy, hạn chế bớt mầm nhiễm từ không khí người cấy Tuy nhiên cách cấy không phổ biến vừa tốn công, suất cấy thấp, thường theo phương pháp phải hai người cấy: thao tác cấy chuyển dịch bịch vào lỗ sau tủ cấy Thường xản xuất nước ta chủ yếu bịch xếp hàng gạch, hay xếp khung sắt để cấy trực tiếp, cách phải cấy phòng kín gió dụng cụ cấy giống phải khử trùng cẩn thận Meo giống cấy làm từ hạt lúa (meo hạt), cọng khoai mì (meo cọng) - Cách thứ nhất: Nếu sử dụng giống hạt (như hạt lúa) dùng que sắt khều hạt giống từ lọ thủy tinh túi nilon sang bịch mạt cưa lắc bề mặt túi Tỷ lệ giống 1,2% so với trọng lượng bịch mạt cưa nghĩa bịch mạt cưa có trọng lượng từ 1,2 – 1,5kg cấy 12 – 15gr giống nấm chai giống cấy từ 30 – 40 bịch - Cách thứ hai: Nếu giống cấy làm que gỗ (thân khoai mỳ) dùng panh vô trùng kẹp nhẹ que giống chuyển sang lỗ dùi trước bịch mạt cưa (một bịch mạt cưa cấy que giống), cấy không nên cấy nông hay sâu so với miệng túi Nuôi ủ tơ nấm Bịch sau cấy giống chuyển vào nhà ủ tơ nấm mọc Nhà ủ cần thỏa mãn yêu cầu sau: - Phải thoáng - Ít ánh sáng không tối, tối tạo điều kiện cho nấm mốc loại côn trùng phá hoại phát triển - Không bị dột mưa nắng chiếu trực tiếp - Không để chung với đồ đạc sinh hoạt, sách vở, nấm khô loại vật liệu khác - Không ủ chung với giàn nấm tưới thu hoạch xong - Bịch ủ, xếp lên kệ để đất Tuyệt đối khồng chồng chất lên thành nhiều lớp, nằm ngang trồng đứng, việc xếp bịch vào ngăn kín làm tơ bị ngột Thời gian ủ tơ phụ thuộc vào khối lượng chất độ nén nguyên liệu loại 1,5kg/bịch khoảng 20 – 25 ngày đầy Chú ý: không tưới nước giữ nhà ươm khô Sau tơ đầy bich bắt đầu đưa vào nhà trồng - Bịch treo thành xâu nhà trồng - Bịch xếp thành nhiều lớp nằm ngang kệ sau mở miệng túi để tưới đón nấm Nhà trồng thời gian cần phải giữ ẩm tốt, treo bịch Nếu cần nâng độ ẩm không tưới trực tiếp vào tai nấm non, nên tưới xuống xung quanh nhà trồng để nâng cao độ ẩm, đảm bảo yếu tố nhiệt độ, ánh sáng, độ thông thoáng Thường sau tuần đưa vào nhà tưới, nấm đồng loạt thành đợt, đợt cách từ – 10 ngày Càng sau khoảng cách đợt thưa dần tai nấm nhỏ Rạch bịch tưới đón, thu hái nấm : trình bày cụ thể phần kỹ thuật trồng rơm BÀI 5: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA THẢI Xử lý nguyên liệu: Sau thu hoạch nấm mèo, nấm linh chi, bịch môi trường nuôi bóc bỏ túi bóng, phần màng dai sát túi bóng (phần sợi linh chi nấm mèo) Phần mùn bên đập tơi đều, bổ xung ẩm tới 68-70% chất đống ủ để trùng Trong thời gian ủ đống mùn lên men nóng lên, đống mùn bắt đầu giảm nhiệt bỏ bổ sung môi trường đạt ộ ẩm khoảng 65% (nếu dùng tay nắm môi trường rỉ nước kẽ ngón tay) Nếu mùn từ bồ đề, cao su bổ sung sau: Bột ngô: 5% Cám gạo: 5% CaCO3 (bột nhẹ): 1,5% Nếu mùn trồng loại nấm trước từ mùn tạp: Bột ngô: 7% Cám gạo: 5% CaCO3 Bột nhẹ: 1,5% Đường mía: 0,5% Cho nguyên liệu vào túi nilon chịu nhiệt, trọng lượng từ 1,5 – 2kg/túi (kích cỡ túi 20cm x 40cm) Nút cổ túi ống nhựa không thấm nước đưa vào trùng chế độ nhiệt khác Hấp cách thủy lò hấp thùng phuy, nhiệt độ túi đạt 950C bắt đầu tính (thời gian 180 phút) Sau 24 hấp lại lần Lấy nguyên liệu để nguội cấy giống phòng vô trùng Nếu hấp nồi hấp Autoclave cần hấp lần, thời gian Kỹ thuật cấy giống: Nguyên liệu xử lý xong đưa vào phòng vô trùng để tránh bào tử nấm mốc xâm nhập vào túi nấm gây nhiễm bệnh Cho lớp nguyên liệu vào túi gấp đáy vuông cao – 7cm, rắc lớp meo xung quanh thành túi Cứ làm đủ lớp, lớp rắc giống đầy bề mặt Sau lấy lượng miệng chén uống nước (hoặc tạo cổ túi nhựa) Quấn dây cao su chặt nút Bịch cấy giống phải căng tròn, độ nén vừa phải Ươm rạch bịch – Ươm sợi: Bịch nấm cấy giống chuyển vào phòng ươm, đặt cách –5cm Thời gian ươm kéo dài khoảng 25– 30 ngày Khi sợi nấm phát triển ăn dần vào nguyên liệu tạo nên màu trắng đồng nhất, bịch rắn tiến hành rạch bịch Nhà ươm cần thoáng mát, không cần ánh sáng - Rạch bịch: + Tháo nút phơi nắng tận dụng làm vụ sau + Ép bịch: Nén nhẹ theo phương thẳng đứng, nhớ để hở miệng túi Dùng dây chun buộc lại, lấy dao nhọn trích – vết vùng gần miệng túi Treo lên dây cách 15 – 20cm, miệng túi quay xuống phía + Rạch bịch: Dùng dao nhọn, sắc rạch – đường xung quanh so le nhau, chiều dài vết rạch từ – 4cm Hơi nghiêng lưỡi dao để miệng rạch to Chăm sóc thu hái: – Chăm sóc: Khi nấm lên (4 – ngày sau rạch) tiến hành tưới nước bên túi Lượng nước tưới nhiều hay tùy thuộc vào độ ẩm không khí số lượng nấm nhiều hay Tưới dạng phun sương, lượng nước thời gian tưới kéo dài Ngừng tưới từ – ngày sau thu hái đợt để nấm đợt 2, 3, 4, – Thu hái: Hái độ tuổi (không già, non) hái cụm, hái không để sót phần gốc bịch nấm Tổng thời gian hái nấm kéo dài từ 30 – 45 ngày kể từ ngày hái - Dùng mùn nuôi nấm làm phân Sau thu hoạch nấm, bịch môi trường nuôi bóc bỏ túi bóng, phần màng dai sát túi bóng (phần sợi linh chi mộc nhĩ) Phần mùn bên đập tơi đều, bổ sung nước vôi loãng (Dùng dung dịch nước vôi với tỷ lệ 3,5kg vôi hòa 1.000 lít nước để làm ướt nguyên liệu) tới 68-70% chất đống 300kg trở lên ủ tới đống mùn nguội lạnh nhiệt độ môi trường Khi đó, trình lên men kết thúc mùn mủn hẳn mang mùn bón cho ruộng BÀI 6: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN RƠM VÀ BÃ MÍA, BÔNG THẢI Nguyên liệu chế biến Rơm rạ nguyên liệu tơi xốp, đặc biệt thích hợp với nuôi trồng nấm bào ngư, rút ngắn thời gian thu hoạch mà cho suất cao Nguyên liệu tốt nên chặt đoạn khoảng – 10cm, đầu tư máy nghiền công nghiệp rơm rạ từ – cm, sử dụng trạng thái sẵn có Có thể trồng hỗn hợp rơm rạ với cùi bắp nghiền Sau chuẩn bị xong tiến hành xử lý ngâm ủ trồng nấm rơm Vô bịch cấy meo Dùng bịch xốp 30 x 40 túi PE 30 x 40 Rơm rạ sau xử lý dồn vào bịch khoảng -7 cm nguyên liệu cấy lớp meo giống (nên dùng meo giống làm từ hạt lúa) Khi cấy giống vào bịch phải cho hạt meo tiếp xúc với thành bịch, tuyệt đối không để giống vào bịch, lớp rải giống mặt bịch Mỗi bịch khoảng – lớp, lượng meo cấy chiếm khoảng – % chất, thường bịch meo 0,5kg ta cấy 10 túi chất rơm 3kg Tỷ lệ giống cấy cho túi khoảng 40-50g tức 40kg giống cho nguyên liệu, khu vực cấy giống nấm cần sẽ, có điều kiện chuẩn bị phòng riêng biệt để hạn chế bào tử nấm mốc không khí rơi vãi vào túi nấm gây khả nhiễm bệnh lớn Trọng lượng trung bình từ – 3kg/túi Cơ chất phải cấy ngày không nên để qua ngày sau, sau dồn xong đem vào nhà ươm tơ Ủ tơ Bịch rơm sau cấy meo đem vào nhà ủ tương tự ủ bịch mạt cưa Nếu giống không ăn kín nguyên liệu nguyên liệu bị nhiễm bệnh, nên vứt bỏ túi xa khu vực trồng Khi bịch nấm có màu xanh đen bị nhiễm nấm mốc nên loại bỏ Thời gian ủ tơ từ 20 – 30 ngày, tơ ăn trắng, độ tơ lan không rối Chăm sóc thu hái nấm Khi tơ nấm lan đầy khối rơm chuyển sang giai đoạn tưới đón nấm, bịch chất tơ bện chặt thành khối Tưới nước rửa bịch ngày trước tiến hành rạch bịch (hạ nhiệt độ làm bịch) Treo bịch: Tháo nút bông, tiến hành ép nhẹ cho không khí thoát lấy dây thun buộc đầu túi treo bịch Mỗi dây treo từ – bịch tùy độ cao nhà trồng Các dây cách 15- 20cm, bịch cuối cách mặt đất 15 – 20 cm Trước treo lên giàn nhà trồng cần gỡ nút phơi, sấy khô, đưa vào trùng nhiệt độ 121-125 0C thời gian 90 phút để dùng lại, dùng dây chun buộc chặt miệng túi quay xuống phía Rạch bịch: Bịch nấm phát triển tốt sau 20–30 ngày (kể từ lúc cấy giống), dùng dao nhọn, sắc, vạch 4-6 đường xung quanh, vết rạch phải so le để nấm lấy chỗ phát triển Khoảng cách vết rạch - 3cm, vết rạch dài 1,5cm, sâu 0,5 – 1cm, bịch rạch từ – vết, – ngày không tưới nước trực tiếp vào bịch, giữ ẩm độ nhà trồng cách phun nước xuống xung quanh tường bao Khi nấm hình thành tưới phun sương vào nấm từ – lần/ngày Khi bịch rạch - ngày, nấm bào ngư mọc ra, đầu nhìn chùm loa kèn, sau – ngày đạt kích thước thu hái Khi nấm bắt đầu lên, tiến hành tưới nước túi, phải tưới vòi phun sương, lúc nấm non nên ngửa vòi phun để tưới Tuỳ theo lượng nấm nhiều hay ít, to hay nhỏ, độ ẩm không khí cao hay thấp để điều chỉnh số lần tưới lượng nước tưới ngày Về nguyên tắc tưới nước dạng phun sương, lượng kéo dài thời gian lần cho nhìn bề mặt mũ nấm lúc có lớp nưóc đọng mũ nấm Trung bình ngày tưới 4-6 lần Trong giai đoạn nấm cần độ ẩm, thiếu nước, nấm cằn cỗi, nhẹ cân, ăn dai Ngược lại tưới nước nhiều, nấm có màu vàng, thối rữa Sau thu hái hết đợt, ngừng việc tưới nước, khoảng 5-7 ngày sau nấm đợt Để nấm phát triển thành thể tai nấm cần có điều kiện sau: - Nhiệt độ hạ khoảng 15 – 200C 10g - Độ ẩm cao 70 – 95% - Ánh sáng đủ, ánh sáng đọc sách - Nhà trồng phải thông thoáng khí Trung bình từ 10 – 15 ngày nấm kết tai đồng loạt Tuy nhiên có trường hợp nấm đợt thời gian dài sau đợt thứ hai Tốt nên ngưng nước hai ngày sau kiên nhẫn tưới giữ ẩm tiếp tục theo dõi Đối với nấm bào ngư số đợt thu hái lên tới 10 đợt Thu hái nấm bào ngư: tiến hành giai đoạn phễu trưởng thành Nấm mọc tập trung thành cụm nên nấm đủ lớn cần hái cụm Hái nấm độ tươi đạt suất, chất lượng cao Nếu hái nấm già, ăn không ngon Hái nấm độ tuổi hái trước lúc nấm phát tán bào tử Khi nhìn thấy khói trắng bay từ nấm, bào tử nấm (biểu nấm già) Hái nấm không để sót phần gốc bịch nấm Nếu trường hợp để sót ta phải cấu để nấm tiếp đợt tốt Tổng số thời gian thu hái nấm kéo dài phạm vi 30-45 ngày kể từ ngày hái Năng suất thu hoạch: 1.000kg nguyên liệu cho 500-600kg nấm tươi Dạng phễu làm giảm sản lượng đợt thu so với dạng trưởng thành, bù lại lại bảo quản lâu hơn, làm tăng giá trị thương phẩm Dạng nấm trưởng thành lúc mũ nấm mỏng lại căng rộng ra, mép quằn xuống ( mép cong lên nấm già) sản lượng nấm cao khó bảo quản dễ bị biến đổi màu thối nhũn Khi hái phải hái chùm cần tính toán để thu hái cho có lợi Tiêu thụ nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao nhọn cắt phần gốc, Nấm hái xong nên cắt gốc cho vào khay, để rơi bẩn vào phiến nấm khó làm Nấm bào ngư giữ tươi từ – ngày nhiệt độ – 10 0C mà chất lượng nấm giảm không đáng kể, cách cho vào túi nilon đục nhiều lỗ nhỏ Chế biến nấm: - Tách cụm nấm lớn thành cụm nhỏ, cho vào túi PE, buộc kín, vận chuyển nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ Nếu muốn bảo quản lâu phải hạ nhiệt độ bảo quản xuống 5-8 0C 24 sau thu hoạch bảo quản cách nấm đảm bảo chất lượng tốt Nấm tươi nhanh bị hỏng dễ bị dập nát Quá trình thu hái, xếp túi, vận chuyển bao bì cứng phải thận trọng Thời gian từ lúc hái đến tận tay người tiêu dùng cho ngắn nhất, có hàng dễ bán, thu lợi nhuận cao Phơi sấy khô: Dùng tay xé nhỏ nấm theo chiều dọc từ cuống lên mũ nấm Phơi sấy nhiệt độ 40-45 0C, nấm có màu vàng, thơm ngon Nấm khô dẽ bị hỏng bảo quản không tốt Khi sấy khô (độ ẩm < 12%) cần cho vào túi PE không thủng làm lớp, buộc chặt miệng túi để nơi khô Nấm bào ngư dễ làm khô, thường nấm khô có mùi thơm đặc trưng lại không dòn nấm tươi, tỉ lệ khô/tươi = 1/10 – 11 BÀI 7: MỘT SỐ ĐIỂM KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Nhạy cảm với môi trường Nấm bào ngư nhạy cảm với môi trường, nấm dạng san hô nhiệt độ lên 320C giờ, nụ nấm khô quéo lại cỏ úa Cũng giai đoạn nàu ẩm độ tăng kê 90% nhiều nấm non bị thối nhũn Đặc biệt nước tưới nhiễm phèn nặng tai nấm ngả vàng, tai nấm dị dạng, mũ nấm khô nứt, trường hợp nhiễm phèn nhẹ làm nấm bị “ghẻ”, bề mặt tai nấm có nốt sần mở thành hốc nhỏ mụn Ngoài nấm bào ngư đặt biệt nhạy cảm với tác nhân gây ô nhiễm môi trường, hóa chất, thuốc trừ sâu, kim loại nặng,… nguyên liệu không khí nơi nuôi trồng tai nấm bị biến dạng ngừng tạo thể Dịch hại gây bệnh hại nấm So với loài nấm trồng khác nấm bào ngư bệnh nhất, chủ yếu gặp hai loại bệnh bệnh mốc xanh ấu trùng ruồi nhỏ Đối với bệnh mốc xanh việc tranh giành thức ăn chúng làm thay đổi môi trường sống tạo nhiều tạp chất ảnh hưởng đên tăng trưởng phát triển nấm bào ngư Để hạn chế phát triển loài mốc này, có hai biện pháp: khử trùng tốt nguyên liệu nâng cao pH Đối với ấu trung ruồi nhỏ, chúng thường xuyên chui vào khe phiến nấm, cắn phá làm tơ nấm đổi màu, thâm nâu, quằng quện Tốc độ sinh sản chúng lại nhanh, nên thiệt hại gây lên lớn nhà trồng nên có lưới chắn để không cho chúng lọt vào Tuy nhiên vấn đề vệ sinh nhà trại không để dịch phát sinh a Dị ứng bào tử nấm bào ngư Trong bào tử loại nấm trồng bào tử nấm bào ngư ghi nhận có ảnh hưởng tới sức khỏe người Đối với vài trường hợp hít bào tử nấm nhạy cảm biểu giờ, ngược lại từ – tuần Người bệnh có triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhức đầu, ho sốt cao, có nhiều vết đỏ tay kéo dài vài ngày dứt, sau lại tái phát tiếp xúc lại với nguồn bệnh Để ngừa bệnh nên tránh hít bào tử nấm, cách mang trang mạng che mặt vào nhà trồng, có nơi dùng mặt nạ, tránh vào nhà trồng lúc sáng sớm tưới ẩm trước vào để rửa bớt bào tử trước vào Cách bảo quản chế biến nấm sau thu hoạch a- Sự biến đổi nấm sau thu hoạch: - Mất nước: nấm thường chứa nhiều nước (85-95%) lượng nước cần thiết nhanh hô hấp bốc - Sự hóa nâu: nấm có men (enzym) polyphenoloxidaz xúc tác phản ứng oxid hoá hợp chất phenolic không màu nấm thành quinon tạo màu đỏ đến nâu đỏ Tuy nhiên trình diễn chậm, nấm hoá nâu làm giảm giá trị thương phẩm - Sự thối nhũn: thường nấm có ẩm độ cao nấm bị nhiễm trùng, nấm mốc Nếu nấm nhiễm nấm mốc tích lũy độc tố biến chất sản phẩm b- Bảo quản nấm: Sau thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu dùng cần thời gian bảo quản thích hợp - Đối với nấm tươi: giữ thời gian ngắn cách làm chậm phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước bảo quản nhiệt độ thấp (ở 10 – 150C giữ – ngày) - Đối với nấm khô: làm khô đến mức tối đa (còn 10 – 12%) cách phơi, sấy Sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại - Đối với dạng sơ chế: nấm muối (nồng độ muối 20 – 22%) thời gian nấm bảo quản vài tháng; nấm đóng hộp qua chế biến gần thành phẩm đựơc đưa vào bao bì đóng hộp kín lại [...]... chung, càng ít ngư ̀i lạ ra vào càng tốt Đặc biệt là đem giống lạ vào nuôi trồng chung với giống đang sản xuất BÀI 2: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NẤM BÀO NGƯ a Nấm bào ngư? Nấm bào ngư là tên dung chung cho các loài thuộc giống Pleurotus Nấm bào ngư có đặc điểm chung là tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn, tai nấm khi còn nhỏ thì... thiết trong giai đoạn nuôi sợi Khi nấm lên thông thoáng vừa phải 2.5 Dinh dưỡng: Sử dụng trực tiếp nguồn cellulose, có thể bổ sung thêm các phụ gia giàu chất đạm, vitamin trong giai đoạn xử lý nguyên liệu c Thời vụ trồng nấm bào ngư Đối với các tỉnh phía Nam trồng được nấm bào ngư quanh năm d Nguyên liệu trồng nấm Nấm bào ngư là loại có thể trồng trên nhiều loại cơ chất khác nhau: trồng trên khúc gỗ,... đưa vào nhà tưới, nấm sẽ ra đồng loạt và thành từng đợt, mỗi đợt cách nhau từ 7 – 10 ngày Càng về sau khoảng cách giữa các đợt thưa dần và tai nấm cũng nhỏ đi Rạch bịch và tưới đón, thu hái nấm : được trình bày cụ thể trong phần kỹ thuật trồng trên rơm BÀI 5: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA THẢI 1 Xử lý nguyên liệu: Sau khi thu hoạch nấm mèo, nấm linh chi, các bịch môi trường nuôi cây được bóc... ngon Nấm khô rất dẽ bị hỏng nếu bảo quản không tốt Khi sấy khô (độ ẩm < 12%) cần cho vào túi PE không thủng làm 2 lớp, buộc chặt miệng túi để nơi khô ráo Nấm bào ngư rất dễ làm khô, thường nấm khô có mùi thơm đặc trưng hơn nhưng lại không dòn và ngọt như nấm tươi, tỉ lệ khô/tươi = 1/10 – 11 BÀI 7: MỘT SỐ ĐIỂM KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ 1 Nhạy cảm với môi trường Nấm bào ngư rất nhạy cảm với môi trường, khi nấm. .. vào giữa các khe của phiến nấm, cắn phá làm tơ nấm đổi màu, thâm nâu, quằng quện Tốc độ sinh sản của chúng lại rất nhanh, nên thiệt hại gây lên là rất lớn nhà trồng vì vậy nên có lưới chắn để không cho chúng lọt vào Tuy nhiên vấn đề chính vẫn là vệ sinh nhà trại không để dịch phát sinh a Dị ứng do bào tử nấm bào ngư Trong bào tử của các loại nấm trồng thì bào tử nấm bào ngư được ghi nhận là có ảnh... thành cụm nên khi nấm đủ lớn cần hái cả cụm Hái nấm đúng độ tươi sẽ đạt năng suất, chất lượng cao nhất Nếu hái nấm quá già, ăn sẽ không ngon Hái nấm đúng độ tuổi là hái trước lúc nấm phát tán bào tử Khi nhìn thấy làn khói trắng bay ra từ cây nấm, đó là các bào tử nấm (biểu hiện nấm quá già) Hái nấm không được để sót phần gốc trên bịch nấm Nếu trường hợp để sót ta phải cấu sạch để nấm ra tiếp đợt tiếp... lạnh bằng nhiệt độ của môi trường Khi đó, quá trình lên men đã kết thúc mùn đã mủn hẳn có thể mang mùn ra bón cho ruộng BÀI 6: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN RƠM VÀ BÃ MÍA, BÔNG THẢI 1 Nguyên liệu và chế biến Rơm rạ là nguyên liệu tơi xốp, đặc biệt thích hợp với nuôi trồng nấm bào ngư, không những rút ngắn thời gian thu hoạch mà còn cho năng suất cao Nguyên liệu tốt nhất nên chặt ra từng đoạn khoảng... nơi nuôi trồng tai nấm sẽ bị biến dạng hoặc ngừng tạo quả thể 2 Dịch hại gây bệnh hại nấm So với các loài nấm trồng khác thì nấm bào ngư là ít bệnh nhất, chủ yếu là gặp hai loại bệnh chính là bệnh mốc xanh và ấu trùng ruồi nhỏ Đối với bệnh mốc xanh ngoài việc tranh giành thức ăn chúng còn làm thay đổi môi trường sống tạo ra nhiều tạp chất ảnh hưởng đên sự tăng trưởng và phát triển của nấm bào ngư Để... hoặc quá khô cần phải chỉnh lại bằng cách phơi hay bổ sung thêm nước, ủ lại 1 -2 ngày sau mới trồng - Có màu thơm dễ chịu, màu vàng thấm vôi đặc trưng, mềm, mùi hơi nồng của vôi BÀI 4: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA 1 Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu được xử lý như bài 3 2 Vô bịch Bào ngư là loại nấm háo đường nên mạt cưa sau khi được ủ xử lý có thể trộn vào nguyên liệu: 93% mạt cưa cao su... sách được - Nhà trồng phải thông thoáng khí Trung bình từ 10 – 15 ngày nấm kết tai và ra đồng loạt Tuy nhiên cũng có trường hợp nấm ra đợt 1 rồi thời gian dài sau mới ra đợt thứ hai Tốt nhất là nên ngưng nước hai ngày sau đó kiên nhẫn tưới giữ ẩm và tiếp tục theo dõi Đối với nấm bào ngư số đợt thu hái có thể lên tới 10 đợt Thu hái nấm bào ngư: tiến hành ở giai đoạn phễu hoặc trưởng thành Nấm mọc tập trung ... lý nguyên liệu c Thời vụ trồng nấm bào ngư Đối với tỉnh phía Nam trồng nấm bào ngư quanh năm d Nguyên liệu trồng nấm Nấm bào ngư loại trồng nhiều loại chất khác nhau: trồng khúc gỗ, mạt cưa nhiều... dần tai nấm nhỏ Rạch bịch tưới đón, thu hái nấm : trình bày cụ thể phần kỹ thuật trồng rơm BÀI 5: KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA THẢI Xử lý nguyên liệu: Sau thu hoạch nấm mèo, nấm linh... khô Nấm bào ngư dễ làm khô, thường nấm khô có mùi thơm đặc trưng lại không dòn nấm tươi, tỉ lệ khô/tươi = 1/10 – 11 BÀI 7: MỘT SỐ ĐIỂM KHI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ Nhạy cảm với môi trường Nấm bào ngư