Bài 2 protit

TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TRƯỜNG CHINH Tập thể lớp 12C5 KIỂM TRA BÀI CŨ Em viết phương trình phản ứng alanin với chất sau (nếu có) : Na, Cu, dung dòch HCl, dung dòch NaOH, dung dòch Na2CO3 , rượu etylic (xt HCl), đun nóng CH3-CH-COOH + Na NH2 CH3-CH-COOH + Cu CH3-CH-COONa + 1/2 H2 NH2 NH2 CH3-CH-COOH + HCl NH2 CH3-CH-COOH NH3Cl CH3-CH-COOH + NaOH NH2 CH3-CH-COONa + H2O NH2 2CH3-CH-COONa + H2O + CO2 NH2 2CH3-CH-COOH + Na2CO3 NH2 CH3-CH-COOH + C2H5OH NH2 CH3-CH-COOC2H5 + HCl NH2 HCl CH3-CH-COOC2H5 + H2O NH2 CH3-CH-COOC2H5 NH3Cl I II Trạng thái tự nhiên Cấu tạo protit III Tính chất protit IV Sự chuyển hóa protit thể I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN : PROTIT ĐỘNG VẬT Thịt, cá Xương Tế bào thần kinh Sữa Lòng trắng trứng Máu Da, lông Móng, sừng THỰC VẬT Đậu nành VI KHUẨN , MEN II CẤU TẠO CỦA PROTIT : C, H, O, N 1) Thành phần nguyên tố : S P (cadein sữa) Fe (hemoglobin máu) I 2) Cấu tạo : - M = chục nghìn → vài triệu đvC -Khi thủy phân protein thu hỗn hợp 20 loại axit amin Khi trùng ngưng loại axit amin thu chất polipeptit có tính chất gần giống protit ⇒ Có thể coi protit gồm mạch dài polipeptit tạo thành III TÍNH CHẤT CỦA PROTIT : 1) Phản ứng thủy phân: Protein H2O (H+, OH-) to Polipeptit .-NH-CH-CO-NH-CH-CO- + nH2O R1 VD: H+, to H2O (H+, OH-) to Amino axit H2N-CH-COOH + H2N-CH-COOH + R2 R1 R2 Amino axit Polipeptit H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + H2O H+, to H2N-CH2-COOH + NH2-CH-COOH CH3 2) Sự đông tụ : Một số protit tan nước tạo dung dòch keo, đun nóng bò kết tủa Hiện tượng gọi đông tụ Ví dụ: Lòng trắng trứng đông luộc, riêu cua nấu canh… Ngoài protit bò kết tủa kim loại nặng Pb2+, Hg2+ 3) Phản ứng màu: Lòng trắng trứng + HNO3 đặc, to → màu vàng Lòng trắng trứng + Cu(OH)2 → màu tím xanh ⇒ Nhận biết protit IV SỰ CHUYỂN HÓA PROTIT TRONG CƠ THỂ : Dạ dày Protit Mao trạng ruột Thủy phân men Amino axit Amino axit Mô, tế bào thể Amino axit Protit Cung cấp NL CO2, H2O, NH3 Ure CỦNG CỐ CÂU HỎI Bằng phương pháp hóa học nhận biết dung dòch sau: Lòng trắng trứng, tinh bột, glixerin, glucozơ Tinh bột Dung dòch I2 Lòng trắng trứng Glixerin Glucozơ Xanh đặc trưng Dung dòch HNO3 Vàng đặc Cu(OH)2 nhiệt độ thường, sau đun nóng Dung dòch xanh thẩm Dd xanh thẩm, ↓ đỏ gạch Viết phương trình phản ứng thuỷ phân chất sau H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2COOH H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + 2H2O H+, to H2N-CH2-COOH + NH2-CH-COOH CH3  ... CH3-CH-COONa + 1 /2 H2 NH2 NH2 CH3-CH-COOH + HCl NH2 CH3-CH-COOH NH3Cl CH3-CH-COOH + NaOH NH2 CH3-CH-COONa + H2O NH2 2CH3-CH-COONa + H2O + CO2 NH2 2CH3-CH-COOH + Na2CO3 NH2 CH3-CH-COOH + C2H5OH NH2 CH3-CH-COOC2H5... H2O (H+, OH-) to Amino axit H2N-CH-COOH + H2N-CH-COOH + R2 R1 R2 Amino axit Polipeptit H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + H2O H+, to H2N-CH2-COOH + NH2-CH-COOH CH3 2) Sự đông tụ : Một số protit. .. Viết phương trình phản ứng thuỷ phân chất sau H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2COOH H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + 2H2O H+, to H2N-CH2-COOH + NH2-CH-COOH CH3