Cách chế biến thực phẩm bảo toàn dưỡng chất tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất...
Cách chế biến thực phẩm bảo toàn dưỡng chất Một chế độ dinh dưỡng tốt, đầy đủ không chọn thực phẩm gì, ăn hay số lượng thực phẩm mà phải biết cách sơ chế Một chế độ dinh dưỡng tốt, đầy đủ không chọn thực phẩm gì, ăn hay số lượng thực phẩm mà phải biết cách sơ chế, chế biến thực phẩm thành ăn lành mạnh, giữ gìn lượng chất dinh dưỡng ăn, cho ăn vào thể hấp thu tối đa dưỡng chất Cách sơ chế thực phẩm Việc sơ chế thực phẩm cần lưu ý trình chế biến thực phẩm Việc sơ chế không cách, không phù hợp với đặc điểm thực phẩm làm chất dinh dưỡng thay đổi đặc tính thực phẩm Đối với rau, nên rửa rau củ vòi nước chảy, không nên ngâm rau chậu nước, tránh việc vitamin B, C số khoáng chất hòa tan vào nước Đối với nhóm quả, sau rửa nước sạch, không nên gọt sâu phần vỏ, chất dinh dưỡng số hoạt chất sinh học tốt cho thể có nhiều lớp vỏ Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa Nếu cần phải rã đông thực phẩm đông lạnh, nên để rã đông tự nhiên nhiệt độ phòng để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng Lưu ý, tất nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải nấu ngay, ăn sau chế biến Sơ chế xong, để thời gian lâu làm chất dinh dưỡng rau thái nhỏ để lâu làm vitamin C, beta-caroten Salad rau xem cách ăn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thực phẩm Chế biến thực phẩm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Các nhà khoa học nghiên cứu đánh giá khả giữ chất dinh dưỡng qua cách chế biến ăn Trong số cách chế biến ăn cách ăn tươi sống hấp cho tốt giữ nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm, cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm chất dinh dưỡng Ăn sống, trộn salad: Đây xem cách ăn giữ nguyên giá trị chất dinh dưỡng có thực phẩm Những ăn áp dụng với thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm thực tươi ngon Tuy nhiên, cần ý sơ chế đồ ăn sống trước ăn, tránh để lâu mà chất dinh dưỡng Hấp: Đây coi cách giữ nhiều chất dinh dưỡng thức ăn Cần đảm bảo đủ nhiệt đủ thời gian cho thực phẩm chín vừa, không để lâu làm chất dinh dưỡng đun nhiệt độ cao Cần ăn ăn vừa nấu xong Luộc hầm: Thực phẩm chế biến theo cách thường bị nhiều chất dinh dưỡng Nước hòa tan vitamin (đặc biệt vitamin B, vitamin C) số khoáng chất Để hạn chế chất, nên giới hạn lượng nước, thời gian luộc (hầm) nhiệt độ đun Nên sử dụng nước luộc/hầm để ăn tận dụng để chế biến thành ăn khác Nên dùng nồi áp suất để hầm, cách bị dinh dưỡng dùng nước Nướng rang: Là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô chín thực phẩm Để hạn chế chất dinh dưỡng nên sử dụng nướng thực phẩm với lò nướng chuyên dụng Rán/chiên: thực phẩm chiên/rán nhiệt độ cao thường bị chất dinh dưỡng, bên cạnh chiên/rán không cách sinh độc tố, lợi cho sức khỏe Theo Sức khỏe đời sống VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... lại làm chất dinh dưỡng Ăn sống, trộn salad: Đây xem cách ăn giữ nguyên giá trị chất dinh dưỡng có thực phẩm Những ăn áp dụng với thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm thực tươi... nghiên cứu đánh giá khả giữ chất dinh dưỡng qua cách chế biến ăn Trong số cách chế biến ăn cách ăn tươi sống hấp cho tốt giữ nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm, cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang,... độ để làm khô chín thực phẩm Để hạn chế chất dinh dưỡng nên sử dụng nướng thực phẩm với lò nướng chuyên dụng Rán/chiên: thực phẩm chiên/rán nhiệt độ cao thường bị chất dinh dưỡng, bên cạnh chiên/rán