quản trị vận hành quy trình sản xuất và vận hành sữa đậu nành của công ty việt nam vinasoy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM VINASOY GVHD: Trần Việt Hùng Bộ môn: Quản trị vận hành Nhóm thực hiện: Phạm Thủy Tiên Vòng Thị Kỷ Yến Nguyễn Thị Thu Hoa Võ Thị Dung Dương Gia Huy 1354010337 1354010426 1354010095 1354010037 1354010105 Thành phố Hồ Chí Minh, 2015 MỤC LỤC 1 Lý chọn đề tài Với môn học “quản trị vận hành”, nhóm muốn tìm hiểu quy trình sản xuất vận hành sản phẩm công ty cụ thể thực kinh doanh có hiệu thị trường Và với đề tài “tìm hiểu quy trình sản xuất vận hành sản phẩm sữa đậu nành công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy”, nhóm muốn giúp cho người biết rõ quản trị vận hành thực tế Vinasoy giúp cho người nhìn nhận học học cách thực tiễn Với bệnh hiểm nghèo, đặc biệt tổn thương tâm lý, tất tiền giới thay đổi được.Vì để đảm bảo sức khỏe, đậu nành trở thành lựa chọn hàng đầu phái đẹp nam giới Nhóm chọn đề tài sản phẩm sữa đậu nành muốn cung cấp thêm thông tin loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho người Ý nghĩa đề tài Sau tìm hiểu đề tài này, nhóm hy vọng người hiểu nội dung môn học, từ học thực tiễn Vinasoy, rút đánh kiến thức thực tiễn với công việc quản trị vận hành học Cuộc sống ngày văn minh đại, người ngày có thói quen không tốt Đối với nhiều người, ngày không uống rượu, cà phê, không hút thuốc sống thật đơn điệu tẻ nhạt Họ xem phần sống Nhưng họ rằng, uống bia, rượu lâu ngày làm giảm sức đề kháng thể gây bệnh tiềm ẩn nguy hiểm Vì thông qua đề tài nhóm muốn người hiểu sản phẩm sữa đậu nành công dụng để góp phần thay đổi suy nghĩ lối sống sai lệch đại đa số người nay, giúp cho người tiếp cận lối sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe thân gia đình Giới thiệu sơ lược công ty Công ty Việt Nam Vinasoy doanh nghiệp Việt Nam chuyên sữa đậu nành Qua 15 năm kinh nghiệm đến VinaSoy dẫn đầu thị phần sữa đậu nành bao bì giấy nước, nhà máy sữa đậu nành có công suất lớn Việt Nam sản phẩm nhiều năm liền chọn cung cấp cho chương trình dinh dưỡng học đường Việt Nam Bộ Công nghiệp Hoa Kỳ tài trợ Vinasoy chiếm giữ 82,7 % thị phần sản lượng toàn quốc (2014) Hiện tại, công ty có 156 NPP hệ thống phân phối sản phẩm Vinasoy có 142.000 điểm bán hàng hệ thống nước Quy trình sản xuất vận hành Đậu nành hạt Nước Đường Phụ gia Làm / Phân loại Hòa trộn Nghiền Đồng hóa Trích ly Tiệt trùng (UHT) Khử hoạt tính Enzyme Trữ lạnh Đóng gói vô trùng Dán ống hút Đóng thùng Lưu kho phân phối Hương Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy 4.1 - Chọn lọc nguyên liệu Vinasoy sử dụng 100% đậu nành chọn lọc không biến đổi gen để sản xuất sản phẩm bán thị trường 80% đậu nành nước, 20% lại nhập - từ Canada tất lô hàng có chứng nhận không biến đổi gen Với kinh nghiệm sản xuất qua nhiều năm, công ty nhận thấy hạt đậu nành vùng nguyên liệu Đắc Nông cho hương vị thơm ngon đặc trưng Do thổ nhưỡng khu vực Tây Nguyên thích hợp trồng đậu nành nên hạt đậu nành trồng có hương vị đặc trưng, người tiêu dùng ưa thích 4.2 - Làm đậu: Đậu nành khô, đổ vào phiễu tới hệ thống gầu tải đưa vào thiết bị phân loại Tại đây, đậu tách tạp chất nhẹ vỏ, rác hạt vỡ quạt thổi cyclon Ngoài đậu tách kim loại nhiễm từ nam châm, tách đá, sạn sàn tách theo trọng lượng -Sau đậu lựa chọn, phân loại hạt sàng chọn cỡ hạt Kết ta thu đậu nành sạch, đồng cung cấp cho công đoạn nghiền 4.3 - Nghiền: Hạt đậu sau làm đưa vào máy nghiền kín Tại nước nóng Sodiumbicarbonate đưa vào theo tỷ lệ định nhằm mục đích - tăng hương vị sản phẩm Kết thúc trình nghiền, đậu nành hạt chuyển thành dạng dịch, chất dinh dưỡng hòa tan Trích ly: Dịch sữa bơm qua phận 4.4 - trích ly theo kiểu ly tâm liên tục để - tách bã không hòa tan Bã chuyển qua ngăn chứa dùng để làm thức ăn gia súc Phần dịch sữa hòa tan đưa đến thiết bị khử hoạt tính Enzyme 4.5 Khử hoạt tính Enzyme: - Dịch sữa đậu nành đưa qua van làm nhiệt độ dịch tăng lên tức thời 120°C giữ ống giữ nhiệt để khử hoạt tính Enzyme.Sau đó, đưa vào thùng chân không để tách mùi, làm lạnh chuyển đến thùng chứa - Kết thúc công đoạn sơ chế, ta thu dịch đậu nành với mùi vị đặc trưng tự nhiên dịch đậu nành 4.6 - Hòa trộn: Gồm thùng trộn, máy trộn, lọc bơm vận chuyển Sữa, đường, chất phụ gia bổ sung vào thùng trộn với dich đậu nành theo khối lượng xác định nhằm tạo dịch sữa mong muốn trước qua hệ thống - xử lí nhiệt bao gói Sau hòa trộn nguyên liệu hòa lẫn hợp với 4.7 - Đồng hóa: Hỗn hợp sữa sau hòa trộn bơm gia nhiệt đồng hóa Giai đoạn đồng hóa giúp cho thành phần dinh dưỡng sản phẩm phân tán đồng 4.8 - Tiệt trùng (UHT): Hỗn hợp sữa sau đồng hóa, đưa vào hệ thống tiệt trùng tự động để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hại cho sức khỏe cho người tiêu dùng mà - lưu giữ hương vị dịch sữa Quá trình tiệt trùng giúp cho sản phẩm tồn trữ thời gian dài ma không cần chất bảo quản 4.9 Trữ lạnh: - Hỗn hợp sữa sau tiệt trùng làm nguội trữ lạnh thùng chứa - vô trùng Sản phẩm trữ lạnh để giúp bảo quản lâu 4.10 Đóng gói vô trùng: - Tại trùng chứa vô trùng, khí vô trùng đưa vào đỉnh thùng để trì - áp suất rót Máy chiết rót thực đóng gói sữa cách tự động vào hộp giấy bịch giấy tiệt trùng Thay bao bì cho dây chuyền đóng gói 4.11 Dán ống hút: Ống hút tiệt trùng bọc nilon dán vào hộp tự động đảm bảo vệ sinh thuận tiện cho việc tiêu trùng 4.12 Đóng thùng: - Sản phẩm sau dán ống hút đóng vào thùng carton với số - lượng 36 hộp/thùng 40 bịch/thùng Việc đóng thùng giúp cho việc vận chuyển trao đổi hàng hóa thuận tiện 4.13 Lưu kho phân phối: Sau đóng thùng, sản phẩm vận chuyển vào kho lưu trữ, sau phận Kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra phân phối thị trường  Như vậy, trải qua 13 bước, từ hạt đậu nành tươi nguyên chọn lọc kỹ lưỡng cho đời sản phẩm sữa đậu nành thơm ngon chất lượng Công nghệ Nhờ công nghệ sản xuất đại, hạt đậu nành nguyên liệu tươi chất lượng, quy trình sản xuất khép kín bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, từ lâu sản phẩm VinaSoy người tiêu dùng lựa chọn tin dùng Phòng thí nghiệm nghiên cứu đại VinaSoy có lợi nhờ đầu tư công nghệ hàng đầu, tối ưu dưỡng chất lành Nhà máy đầu tư thiết bị đồng bộ, khép kín hoàn toàn tự động từ khâu nhập liệu đến đóng gói thành phẩm Tập đoàn Tetra Pak (Thụy Điển) Chuyên gia hàng đầu giới lĩnh vực cung cấp giải pháp công nghệ chế biến đóng gói thực phẩm Hệ thống sản xuất sữa đậu nành khép kín đại VinaSoy chế tạo công nghệ Thụy Điển Sản phẩm Vinasoy chiếm lĩnh dẫn dắt thị trường sữa đậu nành nhờ khác biệt chất lượng sản phẩm Chất lượng Fami Vinasoy 10 giữ trọn hương vị dinh dưỡng tự nhiên có khác biệt ứng dụng công nghệ Tetra Alwin Soy Công nghệ Tetra Alwin Soy Vinasoy áp dụng công nghệ trích ly đại nhà sản xuất đậu nành hàng đầu giới ứng dụng nay, giúp chiết xuất bảo toàn nguyên vẹn dưỡng chất quý đạm, isoflavones, vitamin, khoáng chất… Với công nghệ này, đậu nành hạt đưa vào dây chuyền sản xuất từ việc nghiền, khử hoạt tính enzyme giúp triệt tiêu enzyme gây khó tiêu, chướng bụng chiết xuất tối ưu lượng dinh dưỡng có đậu nành Tetra Alwin Soy hệ thống trích ly đậu nành giúp tách chiết liên tục dịch cốt đậu từ đậu nành nguyên vỏ tách vỏ Đây hệ thống linh hoạt sản xuất sữa đậu nành nguyên hương cho thị trường truyền thống sữa đậu nành hương đậu Quy trình trích ly: Nghiền > Tách bã > Vô hoạt enzyme Tetra Alwin Soy trình xử lý ngâm trần, giúp giảm lượng nước tiêu thụ, từ giảm tác động tới môi trường Những phận tích hợp vào hệ thống trích ly hoàn chỉnh để sản xuất 11 dịch cốt đậu nành có hàm lượng đạm giá trị dinh dưỡng cao Sau trích ly, dịch cốt đậu nành pha chế theo công thức, tiệt trùng UHT chiết rót vào bao bì giấy môi trường vô trùng Điểm bật • Tính linh hoạt tốt để sản xuất hương vị mong muốn • Chuyển đổi từ hạt sản phẩm nhanh • Tiêu thụ nước thấp • Mất sản phẩm • Ít tác động đến môi trường • Làm với CIP (làm chỗ) dễ dàng • Chất lượng • Dễ dàng vận hành, với nguy lỗi Với công nghệ đại bậc nhất, nguồn dinh dưỡng lành từ hạt đậu nành bảo toàn gìn giữ nguyên vẹn tỷ sản phẩm mà Vinasoy cho đời năm với chất lượng đảm bảo Công suất nhà máy 6.1 Nhà máy Quảng Ngãi: Được khởi công xây dựng vào năm 1996 vào hoạt động sau năm Thuở ban đầu, nhà máy có tên Nhà máy sữa Trường Xuân (1997) với công suất triệu lít/năm, sau chuyển thành Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy (2005) Nhà máy Quảng Ngãi 12 Với việc sản phẩm sữa đậu nành liên tục tăng trưởng tốt, Vinasoy liên tục đầu tư nâng cấp hệ thống nhà máy để gia tăng suất nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường Năm 2009, Vinasoy định chi 102 tỷ đồng để nâng công suất nhà máy lên 60 triệu lít/năm sau năm, Vinasoy tiếp tục sử dụng 210 tỷ đồng mở rộng nhà máy, nâng công suất từ 60 triệu lít/năm lên tới 120 triệu lít/ năm Một góc nhà máy Đến năm 2012, sau 15 năm cải tiến phát triển, công suất nhà máy đạt tới giới hạn 125 triệu lít/năm Tuy nhiên chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường Do đó, việc xây dựng nhà máy thứ hai điều mà BGĐ Vinasoy nghĩ đến 6.2 Nhà máy Bắc Ninh: Nhờ nguồn đạm dồi nhiều vi chất thiết yếu, đậu nành 13 nước (Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada, Anh…) khuyến nghị đưa vào tháp dinh dưỡng quốc gia Còn Việt Nam, mức tiêu thụ 613 triệu lít/năm (2014), qua đưa Việt Nam vào top tiêu thụ sữa đậu nành toàn giới Để kịp thời đáp ứng nhu cầu, vào cuối tháng 8/2012, Vinasoy khởi công xây dựng Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy - Bắc Ninh với tổng diện tích 61.000m2 khu công nghiệp Tiên Sơn, Bắc Ninh Công suất thiết kế giai đoạn 90 triệu lít/năm với số vốn đầu tư 607 tỷ đồng 13 Phác thảo nhà Ninh máy Bắc Tháng 5/2013, nhà máy thức đưa vào hoạt động với mục tiêu đảm bảo nguồn cung chất lượng cao cho người tiêu dùng, đặc biệt khu vực phía Bắc Nhà máy Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy Bắc Ninh với công suất thiết kế 180 triệu lít sữa/ năm Tuy nhiên, với lượng tiêu thụ nước tăng 53% năm (2010-2014) từ 400 triệu lít -> 613 triệu lít Chỉ năm sau (08/2015), Vinasoy định khởi công giai đoạn nhà máy, nâng công suất nhà máy Bắc Ninh lên 180 triệu lít/ năm nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao người tiêu dùng Tổng số vốn dành cho giai đoạn 1.280 tỷ đồng 14 Với tổng công suất 300 triệu lít/ năm, Vinasoy vinh dự đứng top nhà sản xuất sữa đậu nành lớn giới Chưa dừng lại đó, cuối năm 2015, vị Vinasoy tiếp tục nâng cao nhà máy thứ KCN VSIP 2A Bình Dương khởi công xây dựng Tài liệu tham khảo 15 Vinasoycorp.vn, “Vinasoy khánh thành nhà máy lớn tầm cỡ giới”, , [Ngày truy cập: tháng 12 năm 2015] Vinasoycorp.vn, “lễ khánh thành giai đoạn nhà máy sữa đậu nành vinasoy – bắc ninh”, , [Ngày truy cập: tháng 12 năm 2015] Vinsoycorp.vn, “Quy trình sản xuất”, , [Truy cập ngày tháng 12 năm 2015] Cafebiz.vn-Thế giới doanh nhân, “Đường Quảng Ngãi - "Kiếm bộn tiền" từ sữa đậu nành”, , [Ngày truy cập: tháng 12 năm 2015] Vnexpress-Tin nhanh Việt Nam, “Việt Nam tiêu thụ sữa đậu nành thứ giới”, , [Ngày truy cập: tháng 12 năm 2015] Báo ảnh Việt Nam, “VinaSoy - Sữa đậu nành Việt Nam”, , [Truy cập ngày: tháng 12 năm 2015] Cổng thông tin hàng Việt Nam Chất lượng cao, “VinaSoy giữ vững vương”, http://congthongtinhvnclc.vn/pages/Tin-tuc-ct.aspx?pg=Tin-tuc&cat=4&id=558, [Truy cập ngày tháng 12 năm 2015] Brandsvietnam, “Vinasoy vị dẫn đầu”, , [Truy cập ngày tháng 12 năm 2015] 16 Tetrapak, “Tetra Alwin® Soy-Soya extraction at its best”, , [Truy cập ngày tháng 12 năm 2015] 17 [...]... vào dây chuyền sản xuất từ việc nghiền, khử hoạt tính enzyme giúp triệt tiêu các enzyme gây khó tiêu, chướng bụng và chiết xuất tối ưu lượng dinh dưỡng có trong đậu nành Tetra Alwin Soy là hệ thống trích ly đậu nành giúp tách chiết liên tục dịch cốt đậu từ đậu nành nguyên vỏ hoặc đã tách vỏ Đây là hệ thống linh hoạt có thể sản xuất cả sữa đậu nành nguyên hương cho thị trường truyền thống hoặc sữa đậu. .. hạt đậu nành được bảo toàn và gìn giữ nguyên vẹn trong hơn một tỷ sản phẩm mà Vinasoy cho ra đời mỗi năm với chất lượng luôn đảm bảo như một 6 Công suất và nhà máy 6.1 Nhà máy tại Quảng Ngãi: Được khởi công xây dựng vào năm 1996 và đi vào hoạt động sau đó một năm Thuở ban đầu, nhà máy có tên Nhà máy sữa Trường Xuân (1997) với công suất 5 triệu lít/năm, sau đó chuyển thành Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy. .. khuyến nghị đưa vào tháp dinh dưỡng quốc gia Còn tại Việt Nam, mức tiêu thụ là 613 triệu lít/năm (2014), qua đó đưa Việt Nam vào top 3 về tiêu thụ sữa đậu nành trên toàn thế giới Để kịp thời đáp ứng nhu cầu, vào cuối tháng 8/2012, Vinasoy đã khởi công xây dựng Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy - Bắc Ninh với tổng diện tích 61.000m2 tại khu công nghiệp Tiên Sơn, Bắc Ninh Công suất thiết kế của giai đoạn này... Vinsoycorp.vn, Quy trình sản xuất , , [Truy cập ngày 3 tháng 12 năm 2015] Cafebiz.vn-Thế giới doanh nhân, “Đường Quảng Ngãi - "Kiếm bộn tiền" từ sữa đậu nành , , [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015] Vnexpress-Tin nhanh Việt Nam, Việt Nam tiêu thụ sữa đậu nành. .. , [Ngày truy cập: 5 tháng 12 năm 2015] Báo ảnh Việt Nam, VinaSoy - Sữa đậu nành Việt Nam , , [Truy cập ngày: 5 tháng 12 năm 2015] Cổng thông tin hàng Việt Nam Chất lượng cao, VinaSoy giữ vững ngôi vương”, http://congthongtinhvnclc.vn/pages/Tin-tuc-ct.aspx?pg=Tin-tuc&cat=4&id=558,... sữa đậu nành ít hương đậu Quy trình trích ly: Nghiền > Tách bã > Vô hoạt enzyme Tetra Alwin Soy không có quá trình xử lý ngâm hoặc trần, giúp giảm lượng nước tiêu thụ, từ đó giảm tác động tới môi trường Những bộ phận này được tích hợp vào hệ thống trích ly hoàn chỉnh để sản xuất 11 dịch cốt đậu nành có hàm lượng đạm và giá trị dinh dưỡng cao Sau khi trích ly, dịch cốt đậu nành được pha chế theo công. .. hương vị và dinh dưỡng tự nhiên là do có sự khác biệt trong ứng dụng công nghệ Tetra Alwin Soy Công nghệ Tetra Alwin Soy đang được Vinasoy áp dụng là công nghệ trích ly hiện đại nhất đang được các nhà sản xuất đậu nành hàng đầu thế giới ứng dụng hiện nay, giúp chiết xuất và bảo toàn hầu như nguyên vẹn các dưỡng chất quý giá như đạm, isoflavones, vitamin, khoáng chất… Với công nghệ này, đậu nành hạt... khởi công xây dựng 7 Tài liệu tham khảo 15 Vinasoycorp.vn, Vinasoy khánh thành nhà máy lớn tầm cỡ thế giới”, , [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015] Vinasoycorp.vn, “lễ khánh thành giai đoạn 2 nhà máy sữa đậu nành vinasoy – bắc ninh”, ,... vào hoạt động với mục tiêu đảm bảo được nguồn cung chất lượng cao cho người tiêu dùng, đặc biệt là khu vực phía Bắc Nhà máy Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy tại Bắc Ninh với công suất thiết kế 180 triệu lít sữa/ năm Tuy nhiên, với lượng tiêu thụ cả nước tăng 53% trong 5 năm (2010-2014) từ 400 triệu lít -> 613 triệu lít Chỉ 2 năm sau (08/2015), Vinasoy quy t định khởi công giai đoạn 2 nhà máy, nâng công. .. Vinasoy (2005) Nhà máy tại Quảng Ngãi 12 Với việc sản phẩm sữa đậu nành liên tục tăng trưởng tốt, Vinasoy liên tục đầu tư nâng cấp hệ thống nhà máy để gia tăng năng suất nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường Năm 2009, Vinasoy quy t định chi 102 tỷ đồng để nâng công suất nhà máy lên 60 triệu lít/năm và sau một năm, Vinasoy tiếp tục sử dụng 210 tỷ đồng mở rộng nhà máy, nâng công suất từ 60 triệu lít/năm ... học quản trị vận hành , nhóm muốn tìm hiểu quy trình sản xuất vận hành sản phẩm công ty cụ thể thực kinh doanh có hiệu thị trường Và với đề tài “tìm hiểu quy trình sản xuất vận hành sản phẩm sữa. .. Hương Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy 4.1 - Chọn lọc nguyên liệu Vinasoy sử dụng 100% đậu nành chọn lọc không biến đổi gen để sản xuất sản phẩm bán... lược công ty Công ty Việt Nam Vinasoy doanh nghiệp Việt Nam chuyên sữa đậu nành Qua 15 năm kinh nghiệm đến VinaSoy dẫn đầu thị phần sữa đậu nành bao bì giấy nước, nhà máy sữa đậu nành có công