RANG HẠT DẺ BẰNG MUỐI

Trường Đại Học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh BỘ MÔN MÁY THIẾT BỊ TIỂU LUẬN TRUYỀN NHIỆT KHÔNG ỔN ĐỊNH NHÓM: 12 ĐỀ TÀI: RANG HẠT DẺ BẰNG MUỐI Giáo viên hướng dẫn: Thầy PHẠM VĂN BÔN Sinh viên thực hiện: MSSV TRẦN NGỌC TRƯỜNG GIANG 60800536 VÕ ĐẶNG THÀNH LONG 60801155 TÔN NỮ KHÁNH MINH 60801279 LÊ THỤY TRÀ MY 60801294 LÊ THỊ MINH PHƯƠNG 60801615 TP.HCM 28/05/2010 CHỮ KÝ MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Lịch sử phát Tên khoa học Mô tả Kỹ thuật trồng 11 4.1 Điều kiện trồng 11 4.2 Các yêu cầu kỹ thuật .12 4.3 Trồng 13 4.4 Chu kỳ theo mùa nảy mầm .14 4.5 Thu hoạch .14 Bảo quản 15 Thành phần hoá học – giá trị dinh dưỡng 16 Ứng dụng 18 Lưu ý sử dụng .20 Hạt dẻ Trùng Khánh - Cao Bằng 21 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Rang 23 1.1 Cơ sở khoa học 23 1.2 Mục đích công nghệ phạm vi thực .24 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng .24 1.4 Phân loại rang 25 2 Rang hạt dẻ .27 2.1 Dụng cụ 27 2.2 Thao tác 30 2.3 Sơ đồ tiến trình 32 MÔ HÌNH TOÁN CỦA QUÁ TRÌNH Mục đích 33 Mô hình toán 34 2.1 Cơ sở lý thuyết 34 2.2 Thí nghiệm thực nghiệm 37 2.2.1 Lần 37 2.2.2 Lần 38 2.2.3 Lần 39 2.3 Tính toán kết 40 NHẬN XÉT – ĐÁNH GIÁ Đánh giá cảm quan 42 Đề xuất chất lượng cảm quan 42 Tính toán sai số .43 LỜI NÓI ĐẦU Với sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, khoa kỹ thuật hoá học, Truyền Nhiệt môn học tiên thiếu chương trình đào tạo, tạo tảng cho sinh viên môn học máy thiết bị, để từ tự học hỏi, tìm tòi, giải phát triển vấn đề lý thuyết toán kỹ thuật phát sinh trình vận hành Các trình truyền nhiệt có mặt hoạt động sản xuất nghiên cứu, công nghệ sản xuất với quy mô công nghiệp phòng thí nghiệm Cũng điều tạo nên khác biệt kết tính toán lý thuyết kết từ trình thực nghiệm khác biệt kích thước thiết bị, hóa chất sử dụng, thời hạn sử dụng Bởi thế, nắm vững kiến thức sở môn truyền nhiệt vô cần thiết, kết hợp kiến thức sách với nghiên cứu kiểm chứng thực tế Để phục vụ cho việc học tập môn Truyền Nhiệt sinh viên công nghệ thực phẩm Ngoài học lý thuyết đơn thuần, ví dụ tập áp dụng ứng với học, có mặt tập lớn mang tính thực tế cao, tiểu luận với nhiều cấp độ, từ đơn giản đến phức tạp, từ dễ đến khó vô cần thiết Bởi phương pháp hữu hiệu để phát triển kỹ học tập làm việc tập thể, rèn luyện tư linh hoạt sáng tạo, những tố chất người kỹ sư Với đề tài tiểu luận “ Xây dựng mô hình toán học giải toán truyền nhiệt không ổn định trình rang hạt dẻ (bằng muối) ”, sinh viên có hội áp dụng lý thuyết học để giải toán truyền nhiệt cụ thể , từ điều : xác định hình dạng đối tượng , tìm điều kiện biên , sử dụng công thức , giúp giới hạn phạm vi lời giải , đến tình cụ thể nảy sinh trình làm thí nghiệm Đối với sinh viên lần đầu tiếp cận nội dung truyền nhiệt khía cạnh kỹ thuật đề tài phù hợp ( mặt tài chính, tính khả thi ) tổng quát Nội dung tiểu luận bao quanh vấn đề tương đồng mô hình lý thuyết với thực nghiệm, mô hình với đánh giá mức độ tương đồng Đây công việc đòi hỏi tính tư cao, vận động chất xám Để đề tài hoàn thành, giúp đỡ đóng góp ý kiến thầy Phạm Văn Bôn, giảng viện thuộc môn máy thiết bị, trường Đại học Bách khoa TP.HCM kiến thức thu nhận từ sách vở, với giúp đỡ thư viện A2, thư viện khoa kỹ thuật hoá học thư viện môn thực phẩm Chúng em chân thành cảm ơn thầy Phạm Văn Bôn giúp đỡ khác để chúng em thực tốt tiểu luận Bài báo cáo chắn có sai sót, mong người giúp đỡ, phản hồi đóng góp ý kiến cho nhóm sinh viện thực TP.HCM , ngày 15 tháng 05 năm 2010 Nhóm sinh viên thực TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU LỊCH SỬ PHÁT HIỆN: Hạt dẻ có lẽ thức phẩm người ăn Nó có mặt Trung Quốc Nhật Bản từ thời cổ đại, lâu trước quân đội La Mã mang chúng châu Âu Nhiều loại hạt dẻ lớn lên hoang dại lòng châu Á, phần Trung Đông châu Âu Châu Âu Các hạt dẻ giới thiệu vào châu Âu từ Sardis , Tiểu Á; gọi 'Sardian nut' Đây loại thực phẩm chủ yếu miền nam châu Âu, Thổ Nhĩ Kỳ tây nam miền đông châu Á , chủ yếu thay loại ngũ cốc Quân đội Hy Lạp cho sống sót nhờ vào cửa hàng hạt dẻ họ chiến từ Tiểu vào năm 401-399 TCN Đế chế Kitô cho hạt dẻ tượng trưng cho trinh khiết Trong số phận Ý, bánh làm hạt dẻ sử dụng thay cho khoai tây Năm 1802, người Ý nông học nói "sinh hoạt dân cư miền núi dựa vào hạt dẻ chủ yếu” Sự tiếng hạt dẻ Tortworth Nam Gloucestershire biết đến tên "Great Chestnut of Tortworth" ngày cai trị Stephen Cây cao 50 feet chu vi khoảng feet từ mặt đất vào năm 1720 Các khu rừng dẻ núi Etna chứa nhiều cho lớn Cây hạt dẻ đặc biệt phát triển mạnh lưu vực Địa Trung Hải Trong năm 1584, thống đốc Genua , người thống trị Corsica , lệnh cho tất nông dân chủ đất trồng theo hàng bốn năm Ở Pháp, hạt dẻ liên quan đến 16 quy trình khác nấu ăn theo phong cách Pháp, luôn phục vụ Giáng sinh đón đầu năm Ở Modena , Italy, chúng ngâm rượu vang trước rang phục vụ Sản lượng năm 2005 Các khu vực Ý để sản xuất hạt dẻ khu vực Mugello, hạt dẻ ngọt, dễ bóc vỏ, thành phần hương vị, tinh tế bánh mì tươi, mùi hương khó chịu, chẳng hạn nấm men , nấm mốc giấy, mà xảy với loại hạt dẻ khác Các vùng Pháp để sản xuất hạt dẻ doanh nghiệp Ardèche , với tiếng "Châtaigne d'Ardèche" ( AOC) , Var Pháp hàng năm sản xuất 1.000 tấn, phải nhập khoảng 8.000 tấn, chủ yếu từ Ý Tại quần đảo Madeira Bồ Đào Nha, rượu hạt dẻ loại đồ uống truyền thống, phổ biến với khách du lịch lục địa Bồ Đào Nha Bắc Mỹ Thổ dân Mỹ sử dụng hạt dẻ chủ yếu Castanea dentata số loài khác Ở số nơi, chẳng hạn dãy núi Appalachian, bốn gỗ cứng có hạt dẻ Trong tự nhiên thường phát triển nhánh thẳng cao khoảng 50 feet, có đến 100 feet Năm 1911, sách thực phẩm tiếng The Grocer's Encyclopedia lưu ý ăn Hà Lan bao gồm loại thực phầm kết hợp với rau thịt nấu chín, hạt dẻ xúc xích hầm, thịt bò hành tây, đậu xanh thịt bê Đây ăn mừng mùa thu hoạch hạt dẻ rừng vào mùa thu Việc phát loại nấm bạc dẻ số hạt dẻ châu Á trồng Long Island , New York công bố vào năm 1904 Trong thời hạn 40 năm, gần bốn tỷ USD đầu tư vào hạt dẻ dân Bắc Mỹ bị lỗ, vài cụm California Tây Bắc Thái Bình Dương Do bệnh tật, hạt dẻ người Mỹ gần biến thị trường nhiều thập kỷ Vào năm 1930, nỗ lực bắt đầu để phục hồi loại này, Massachusetts nhiều nơi khác Hoa Kỳ Hoa Kỳ nhập 4.056 hạt dẻ châu Âu - trị giá $ 10.000.000 năm 2007 Tuy nhiên, ngành công nghiệp hạt dẻ Mỹ xem giai đoạn trứng nước, sản xuất 1% tổng sản lượng giới Kể từ kỷ XX-, hầu hết cửa hàng hạt dẻ Hoa Kỳ nhập từ miền Nam Italy, loại hạt dẻ chất lượng tốt để bán số lượng lớn bán lẻ siêu thị Tính đến năm 2008, giá hạt dẻ bán tươi vỏ dao động từ 1,50 $ cho pound ($ 3.30/kg) đến khoảng $ cho pound ($ 11 / kg) hạt dẻ bán lẻ, phụ thuộc chủ yếu vào kích thước New Zealand Hiệp hội gỗ vàng Úc thập niên 1850 thập niên 1860, ghi nhận việc trồng hạt dẻ đưa vào từ châu Âu người định cư Một số miền bắc tiểu bang Victoria khoảng 120 năm tuổi lên đến 60 mét chiều cao Hạt dẻ phát triển tốt phía tây nam Tây Úc , nơi có mùa đông lạnh ấm áp cho mùa hè nóng Như năm 2008, nước có 350 người trồng dẻ, hàng năm sản xuất khoảng 1.200 hạt dẻ, 80% xuất phát từ phía đông bắc Victoria Sản xuất chủ yếu bán cho thị trường nước trái tươi Các hạt dẻ Nhật Bản (Castanea crenata) phát triển tốt thời tiết ẩm ướt mùa hè nóng (khoảng 30 °C) giới thiệu đến New Zealand đầu thập niên 1900 Châu Á Hạt dẻ phục vụ cho ngày đón năm Nhật Bản Các hạt dẻ Nhật Bản (gọi kuri) trồng trước văn minh lúa nước hạt dẻ Trung Quốc (Castanea mollissima) 2.000 đến 6.000 năm Trung Quốc có khoảng 300 giống hạt dẻ, thường chia thành năm khu vực: phía Bắc, sông Dương Tử, Tứ Xuyên Quý Châu , phía Nam Tây Nam Hơn nữa, hạt dẻ Dandong (thuộc hạt dẻ crenata Castanea Nhật Bản) giống trồng tỉnh Liêu Ninh, thường phát triển tự nhiên không đem lại nguồn lợi lớn Gỗ hạt dẻ tương tự họ hang nó, sồi, màu sắc, kết cấu chúng có giá trị cao.Ngoài chúng biết đến với tính chất thuộc da, loại sống tới trăm năm chưa cho hạt chúng đươc 40 năm tuổi TÊN KHOA HỌC: Hạt dẻ gọi sơn hạch đào hạt dẻ có tên khoa học Castanea Mollissima, thuộc họ sồi dẻ (Fagaceae) phát xuất từ địa danh (Kastanum hay Kastanéa) MÔ TẢ: Cây hạt dẻ tăng trưởng mức vừa phải (đối với hạt dẻ Trung Quốc) đến nhanh chóng loài Mỹ châu Âu Cây trưởng thành có chiều cao khác nhau, loài Castanea dentata đạt đến 60 m, hạt dẻ Nhật Bản (Castanea crenata) cao trung bình khoảng 10m, hạt dẻ Trung Quốc (Castanea mollissima) vào khoảng 15 m, sau hạt dẻ châu Âu (Castanea sativa) khoảng 30 m Loài hạt dẻ Trung Quốc Nhật Bản phát triển theo hướng lan rộng, loài châu Âu đặc biệt Mỹ có xu hướng phát triển thẳng, thon loài khác có cấu trúc vững to lớn Khi đứng riêng, chúng phát triển hai bên phát triển rộng lớn, tròn, dày đặc Vỏ mịn non, có màu giống rượu nho hay nâu đỏ hạt dẻ Mỹ, xám màu hạt dẻ châu Âu Khi trưởng thành có màu xám sẫm màu hơn, dày xuất rãnh sâu, rãnh chạy theo chiều dọc, có xu hướng xoay quanh thân theo lứa tuổi Hoa nở sau lá, hoa thường nở vào cuối mùa xuân đầu mùa hè vào tháng bảy Hoa xếp theo dạng đuôi chồn dài gồm hoa đực hoa , với hai loại sinh Một số hoa dạng đuôi chồn làm từ hoa đực,loại hoa trưởng thành sớm Mỗi hoa có nhị hoa, loài Castanea mollissima 10-12 nhị Phấn hoa chín có mùi vị gắt mà số người cảm thấy khó chịu 10 2.3 Sơ đồ tiến trình: Chọn mua hạt dẻ Bắc chảo lên bếp Rửa bảo quản lạnh Kho chảo nóng: Cho muối vào chảo Đảo Khi muối đủ nóng, cho hạt dẻ vào chảo Đảo tay Rang khoảng 30 phút Ghi nhận kết 32 MÔ HÌNH TOÁN CỦA QUÁ TRÌNH MỤC ĐÍCH: Trong trình rang hạt dẻ xảy trình truyền nhiệt phức tạp gồm: - Dẫn nhiệt từ muối đến bề mặt hạt dẻ, bề mặt hạt dẻ vào tâm Bức xạ nhiệt từ chảo rang Đối lưu nhiệt lớp không khí gần chảo bề mặt hạt dẻ Mục đích mô hình toán tính thời gian dẫn nhiệt từ bề mặt đến tâm sản phẩm để tâm sản phẩm đạt nhiệt độ chín sản phẩm Do để đơn giản toán ta xem truyền nhiệt dẫn nhiệt không ổn định từ bề mặt hạt dẻ vào tâm sản phẩm 33 MÔ HÌNH TOÁN: 2.1 Cơ sở lý thuyết: Phương trình vi phân bản: với a - hệ số dẫn nhiệt độ vật liệu; T T(x, ); = (bản phẳng; x Γ = (vật trụ; x x); r); Γ= (vật cầu; x ≡ r); q(x,τ) - cường độ nguồn nhiệt, nói chung Trong số trường hợp riêng ta có: q(x,τ) = Q(x,τ) + b( )[T(x,τ) với: ] = T(x, 0) - nhiệt độ ban đầu Điều kiện đối xứng toán: Nhiệt độ trung bình vật tính theo công thức: với: R – bán kính (vật trụ, trụ cầu) hay bề dày phẳng có bề dày l 34 = ; ; - số Pomeranxev Vậy phương trình vi phân có dạng: với A( = Ta đưa thêm số số (chuẩn số) sau: Ki( = Bi = ; - số Kirpichev Các điều kiện biên: – Phân bố nhiệt độ ban đầu; - ; Loại 1: - ; Loại 2: 35 - Loại 3: - Đối xứng: (tức nhiệt độ tâm vật vô cùng) Còn nhiệt độ trung bình dạng không thứ nguyên là: Đối với toán chiều, Mikhailov M.D xác định được: - Đối với phẳng cổ điển: ( - Đối với vật dạng xy lanh (trụ) cổ điển (Γ= 1) - Đối với vật dạng cầu: (Γ= 2) Lưu ý: a) Nói chung, ta có: với: - hàm thỏa mãn điều kiện biên khoảng ; - nghiệm phương trình đặc trưng tương ứng với dạng vật thể b) Điều kiện biên loại loại 2: ; Điều kiện biên loại 3: 36 c) – Hàm Bessel loại 1, bậc 0, 1; d) Công thức tổng quát tính gần hàm Các hàm và sau: hội khoảng 2.2 Thí nghiệm thực nghiệm: Rang tổng cộng lần hạt dẻ Dấu hiệu để ngưng trình rang: • Hạt dẻ bốc mùi thơm đặc trưng • Vỏ hạt nứt đồng thời với tiếng “tách” 2.2.1 Lần 1: Rang 70 g hạt dẻ với 300 g muối Thời gian (∆t) Nhiệt độ muối (oC) 35 37 108 10 200 Bỏ hạt dẻ vào chảo 15 131 20 168 25 144 30 169 35 194 40 180 Lấy hạt dẻ Thời gian rang: 30 phút Nhiệt độ tâm hạt dẻ: 80 oC 2.2.2 Lần 2: Rang 89 g hạt dẻ với 300 g muối Thời gian (∆t) Nhiệt độ muối (oC) 35 92 10 178 Bỏ hạt dẻ vào chảo 15 144 20 186 38 25 158 30 165 35 182 Lấy hạt dẻ Thời gian rang: 25 phút Nhiệt độ tâm hạt dẻ: 84 oC 39 2.2.3 Lần 3: Rang 85 g hạt dẻ với 300 g muối Thời gian (∆t) Nhiệt độ muối (oC) 35 86 10 192 Bỏ hạt dẻ vào chảo 15 132 20 178 25 142 30 182 35 167 40 176 Lấy hạt dẻ Thời gian rang: 30 phút Nhiệt độ tâm hạt dẻ: 78 oC 40 2.3 Tính toán kết mô hình toán: Dẫn nhiệt vật cầu có nhiệt độ đầu nhiệt độ bề mặt không đổi (điều kiện biên loại 1) , A = 0, , Ta có phương trình nhiệt độ trung bình : ; ; Với nhiệt độ trung bình tâm nhiệt độ ban đầu bề mặt nhiệt độ môi trường Sơ đồ tính toán n ,, 41 42 Trong , , : dựa kết đo thí nghiệm n = : ta lấy giá trị đầu lấy n=2 giá trị Fo < a = 4,45.10-9 – 7,65.10-9 (m2/s) [5] R – đo thí nghiệm Kết thí nghiệm Mẻ (0C) (0C) 80 35 180 Mẻ 0,3 1 84 35 182 Mẻ n (0C) 0,3 78 35 176 0,3 a(m2/s) R(m) 3,1 0,6 0,0 4,45.10- 0,01 190 3,1 0,6 0,0 4,45.10- 0,01 163 1 3,1 0,6 0,0 4,45.10- 0,01 190 43 NHẬN XÉT – ĐÁNH GIÁ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN:  Mẻ thứ nhất: Vỏ hạt dẻ bị cháy đen, thịt bị khô, ăn vào có vị đắng  Mẻ thứ hai: Vỏ hạt dẻ sậm màu tươi, thịt hạt dẻ có vị ngọt, không bùi  Mẻ thứ ba: Vỏ hạt dẻ sậm màu, thịt hạt dẻ có vị bùi ĐỀ XUẤT CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN: Dựa vào chất lượng cảm quan hạt dẻ từ ba lần rang, ta nhật thấy thời gian thích hợp để rang hạt dẻ vào khoảng từ 20 đến 25 phút Trong trình rang, muối hạt dẻ cần phải đảo tay, để trình truyền nhiệt diễn hạt đẻ chín đều, tránh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi gây cháy khét, giảm giá trị cảm quan ăn Có thể cải thiện chất lượng hạt dẻ, tránh để hạt dẻ bị khô, cứng ta thực trình luộc hạt dẻ trước rang sau trình luộc hạt dẻ gần chín nên cần rang thời gian ngắn đạt yêu cầu nên sau chin hạt dẻ mềm hơn, bùi không bị nước Đồng thời, theo xu nay, rang hạt dẻ muối dần thay phương pháp dùng đá làm môi trường truyền nhiệt máy rang kín Ưu điểm phương pháp có ưu điểm:  Chi phí lượng thấp hơn, có đối lưu nhiệt với nước nồi kín  Hạt dẻ giữ đựơc độ ẩm, mềm bùi rang muối, giá trị cảm quan cao 44 TÍNH TOÁN SAI SỐ: Theo tính toán trên, ta thấy có sai lệch kết thực nghiệm kết xác định mô hình toán Đầu tiên với mô hình toán sử dụng, mô hình đựơc xây dưng dựa thực tế, với công thức gần đúng, tức có sai số Do đó, kết tính toán dựa mô hình toán có sai lệch Đối với trình thực nghiệm, sai lệch dụng cụ đo, thao tác làm việc điều kiện tiến hành thí nghiệm Bởi sai lệch hai kết thực nghiệm tính toàn tránh khỏi Tính toán sai số Thời gian trung bình thực tế Thời gian trung bình lý thuyết =1831,33 s =30,22 ph Sai số 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Văn Bôn, Quá trình thiết bị truyền nhiệt, Quyển 1: Truyền nhiệt ổn định, 2006, 459 trang Phạm Văn Bôn, Quá trình thiết bị truyền nhiệt, Quyển 2: Truyền nhiệt không ổn định, 2006, 432 trang Bảng tra cứu Quá trình học – Truyền nhiệt – Truyền khối, 2008, 68 trang Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, 2009, 1019 trang Guine, R.P.F., Fernandez, R.M.C (2006) Analysis of the drying kinetics ofchestnuts Journal of food engineering, 76 (3), 460-467 10 11 12 13 http://en.wikipedia.org/wiki/Chestnut http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/chestnutstorage.htm http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/chestnuthistory.htm http://www.khuyennongvn.gov.vn/k-ban-co-biet/hat-de-thuc-pham-cua-thien-111uong http://www.maivoo.com/2010/01/22/Hat-de-ngon-va-bo-n118833.html http://www.simplevietnam.com/article/view/id/2287 http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Hat-de-Trung-Khanh/10752527/239/ http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Thom-bui-hat-de-Trung-Khanh/10850991/239/ 46 [...]... của hạt dẻ Khi ăn hạt dẻ ta cũng cần chú ý không ăn các loại hạt đã có dấu hiệu mốc hỏng Khi bóc hạt dẻ nếu thấy màu sắc bên trong thay đổi thì cần phải bỏ ngay Trước khi rang hay chế biến món ăn từ hạt dẻ nên lưu ý cần rửa sạch hạt dẻ hoặc bóc vỏ Khi rang ta cũng không nên rang hạt dẻ đến mức cháy khét! Vỏ hạt dẻ khá cứng vì vậy để có món hạt dẻ ngon nên luộc sơ qua trước khi rang Để bảo quản hạt dẻ. .. 2.2 Thao tác: Kỹ thuật rang hạt dẻ bây giờ cũng chẳng khác so với ngày xưa là mấy, cần nhất là người rang phải tinh, sao cho hạt dẻ chín vừa mà không bị cháy quá Khi rang, hạt dẻ được để nguyên lớp vỏ và được rang cùng với muối Dùng muối để rang sẽ làm hạt chín đều và không bị cháy muối nóng - muối tới độ nào mới cho hạt dẻ vào để rang là cả một bí quyết và là yếu tố cho mẻ rang của bạn thành công... để rang 30 • Cho muối vào chảo và đảo đều Khi muối bắt đầu chuyển từ màu trắng ngả sang màu ngà thì cho hạt dẻ vào • Khi rang, hạt dẻ được để nguyên lớp vỏ và được rang cùng với muối Dùng muối để rang sẽ làm hạt chín đều và không bị cháy • Khi rang phải đảo nhanh, đều tay, đảo qua lại vòng tròn thì hạt sẽ chín đều hơn • Rang trong khoảng 30 phút thì hạt dẻ chín • Theo kinh nghiệm, người bán thường nhìn... đau, bị thương bên ngoài: Dùng hạt dẻ bỏ vỏ, giã thật nhuyễn, bôi lên chỗ đau  Mất ngủ: Hạt dẻ lau (bỏ vỏ), hạt sen (bỏ tâm sen) mỗi thứ 50g, táo tầu 5 - 7 quả, đường trắng 50g, cho lượng nước vừa phải hầm và uống  Viêm khí quản: Hạt dẻ (bỏ vỏ) 200g, nấu với thịt lợn nạc để ăn 8 LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HẠT DẺ: Tuy hạt dẻ rất có ích nhưng ta cũng không nên ăn hạt dẻ ăn hạt dẻ “vô điều độ” ngay tại một thời... tục rắc nước lên hạt dẻ để ngăn chặn hạt dẻ không bị khô 1.4.3 Rang bằng chảo: Đun nóng chảo dùng để rang trong một phút Khi chảo nóng, cho hạt dẻ vào tạo thành lớp duy nhất trải đều trên chảo, rắc một lượng nhỏ nước Sử dụng lửa vừa đến lửa lớn là tốt nhất Lắc chảo thường xuyên và tiếp tục rắc với nước, cho đến khi vạch X mở ra 26 2 RANG HẠT DẺ: 2.1 Dụng cụ: 2.1.1 Hạt dẻ: 27 2.1.2 Muối: 2.1.3 Chảo:... khi hạt chín để dừng lửa đúng lúc 31 2.3 Sơ đồ tiến trình: Chọn và mua hạt dẻ Bắc chảo lên bếp Rửa và bảo quản lạnh Kho chảo nóng: Cho muối vào chảo Đảo đều Khi muối đủ nóng, cho hạt dẻ vào chảo Đảo đều tay Rang trong khoảng 30 phút Ghi nhận kết quả 32 MÔ HÌNH TOÁN CỦA QUÁ TRÌNH 1 MỤC ĐÍCH: Trong quá trình rang hạt dẻ xảy ra quá trình truyền nhiệt khá phức tạp gồm: - Dẫn nhiệt từ muối đến bề mặt hạt dẻ, ... hạt dẻ chiếm tỷ lệ cao Thành phần của hạt dẻ cũng chứa nhiều chất giúp chống oxy hóa Giống như tất cả các loại thực phẩm thực vật, hạt dẻ không chứa cholesterol, rất ít chất bèo, chủ yếu là chát béo không bão hoà, và không có Gluten Hạt dẻ còn giàu axit linoleic, một loại axit béo thuộc họ Omega-3 Không giống như các loại hạt khác, thành phần dầu trong hạt dẻ không cao Thành phần chất béo của hạt dẻ. .. 4.5 Thu hoạch: Hạt dẻ được thu hoạch từ khoảng tháng 10 đến tháng 3, trong đó tháng 12 là thời gian tốt nhất để thu hoạch hạt dẻ tươi, khi hạt đã chín rụng xuống mặt đất xung quanh tán cây Nếu bạn không tìm được hạt dẻ tươi thì ta có thể dùng hạt dẻ đóng hộp, hạt dẻ xay nhuyễn hoặc bạn có thể bảo quản chúng trong đường hoặc xi-rô Một số thị trường đặc sản cũng phân phối các loại hạt dẻ đông lạnh hoặc... xưa con người đã sử dụng hạt dẻ để chế biến thức ăn, làm thuốc vì trong hạt dẻ có chứa thành phần dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe Trong tất cả các loại hạt chỉ duy nhất hạt dẻ có chứa vitamin C Các loại hạt dẻ khô chứa lượng vitamin khá cao từ 15,1 - 61,3 mg/ 28,35g Còn các loại hạt dẻ đã được nấu, hấp chín thì chứa khoảng 9,5-26,7mg vitamin Đó là chưa kể đến trong hạt dẻ còn chứa các vitamin nhóm... nướng 24 1.4 Phân loại rang: 1.4.1 Rang bằng lò sưởi: Đối với phương pháp này, tốt nhất là sử dụng một thiết bị có tay cầm dài được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong lò sưởi Sau khi rạch một vạch X trên hạt dẻ, đặt chúng trong thiết bị và giữ nó trên than nóng Rang hạt dẻ cho 8-10 phút, rang đều tay theo thời gian 1.4.2 Rang bằng lò nướng: 25 Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng Đặt hạt dẻ trên khay nướng và ... người rang phải tinh, cho hạt dẻ chín vừa mà không bị cháy Khi rang, hạt dẻ để nguyên lớp vỏ rang với muối Dùng muối để rang làm hạt chín không bị cháy muối nóng - muối tới độ cho hạt dẻ vào để rang. .. vỏ Khi rang ta không nên rang hạt dẻ đến mức cháy khét! Vỏ hạt dẻ cứng để có hạt dẻ ngon nên luộc sơ qua trước rang Để bảo quản hạt dẻ tốt, nên để chỗ thoáng mát, sẽ, phòng mối mọt HẠT DẺ TRÙNG... đáy sâu để rang 30 • Cho muối vào chảo đảo Khi muối bắt đầu chuyển từ màu trắng ngả sang màu ngà cho hạt dẻ vào • Khi rang, hạt dẻ để nguyên lớp vỏ rang với muối Dùng muối để rang làm hạt chín