tai lieu bao quan bap

CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẮP (NGÔ) GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Ts Nguyễn Minh Thủy NHÓM HỌC VIÊN THỰC HIỆN Trần Thị Quế Nguyễn Thị Kiều Tiên Võ Thị Phương Thảo NỘI DUNG BÁO CÁO I GIỚI THIỆU II THU HOẠCH BẮP III BẢO QUẢN IV CÁC SẢN PHẨM TỪ BẮP I GIỚI THIỆU Tên khoa học Zea Mays L thuộc họ Hòa Graminae Là lương thực quan trọng giữ vị trí thứ sau lúa lúa mì diện tích sản lượng Ở nước ta bắp trồng khắp đồng bằng, trung du miền núi Làm thức ăn cho người, gia súc nguyên liệu quan trọng để sản xuất tinh bột, rượu, nhiên liệu… I GIỚI THIỆU Bảng Diện tích, sản lượng bắp sản xuất Việt Nam Năm Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) 2000 2001 2002 2003 2004 730.200 729.500 816.000 912.700 990.400 2.005.900 2.161.700 2.511.200 3.136.300 3.453.600 Nguồn: Kỹ thuật chế biến lương thực (tập 2) – Bùi Đức Hợi I GIỚI THIỆU Dựa vào khác hình dạng hạt, mức độ trắng nội nhũ ý nghĩa sử dụng để phân loại a Ngô đá (Zea mays var Indurata) b Ngô ngựa (Z M Indentata) c Ngô bột (Z M Amylaceae) d Ngô sát (Z M Ceratina) e Ngô nổ (Z M Everta) f Ngô đường (Z M Saccharata) I GIỚI THIỆU Ngô đá (Z N Indurata): hạt đầu tròn, màu trắng vàng, tím Nội nhũ trắng trong,chỉ trắng đục hạt Tinh bột từ 56 - 75%, hạt cứng khó nghiền www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html I GIỚI THIỆU Ngô ngựa (Z M Indentata): Hạt đầu lõm giống ngựa, dọc bên nội nhũ trắng phần dọc nội nhũ trắng đục Tinh bột 60 – 63%, sản xuất bột tinh bột www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html I GIỚI THIỆU Ngô bột (Z M Amylaceae): hạt đầu tròn hay vuông, phôi lớn, nội nhũ trắng đục nên mềm Tinh bột 55 -80%, sản xuất bột, tinh bột, kỹ nghệ rượu bia www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html I GIỚI THIỆU Ngô nếp (Z.M ceratina) Tinh bột khoảng 60% khối lượng hạt (amilopectin chiếm gần 100%) Dùng chế biến thức ăn điểm tâm đóng hộp I GIỚI THIỆU Ngô đường (Z M saccharata) Hạt thường nhăn nheo Hàm lượng đường dextrin cao 19 - 31% khối lượng hạt Tinh bột khoảng 25 - 47% (trong 60 - 90% amiloza, 10 - 40% amilopectin) Dùng làm thức ăn cho người công nghiệp thực phẩm Các tổn thất bắp trình bảo quản Tổn thất loài gậm nhắm Các tổn thất bắp trình bảo quản Tổn thất nấm mốc Biện pháp khắc phục tổn thất bắp trình bảo quản Biện pháp phòng Phòng tránh côn trùng lây nhiễm từ đồng nhà: -Khi thu hoạch cần phân loại riêng -Làm khô bắp đến độ ẩm bảo quản thời gian hợp lý khoảng 13% ẩm -Làm phân loại cho bắp có chất lượng cao đồng tránh tượng tăng độ ẩm cục hạn chế côn trùng phát sinh phát triển Biện pháp khắc phục tổn thất bắp trình bảo quản Biện pháp phòng Phòng chóng côn trùng lây nhiễm từ nông sản vụ trước sang nông sản bảo quản vụ sau -Vệ sinh phương tiện bảo quản loại bao bì -Cách ly nông sản bị hư hại với nông sản bảo quản -Loại bỏ nông sản bị hư hại nhiên trọng -Duy trì độ ẩm nông sản bảo quản, tránh tượng ngưng tụ ẩm -Ngăn chặn chuột xâm hại làm bẩn vào nông sản bảo quản Biện pháp khắc phục tổn thất bắp trình bảo quản Biện pháp diệt -Dùng biện pháp học: Dùng sàng để tách sâu mọt Phơi sấy để xua đuổi diệt sâu mọt nhiệt Biện pháp bảo quản vòng 30 ngày -Dùng chế phẩm thảo mộc chất hoạt động bề mặt Trộn vào khối bắp lớp 30 cm với nồng độ 0,51% bảo quản thời gian 2-3 tháng, phải thường xuyên cào đảo Biện pháp khắc phục tổn thất bắp trình bảo quản Biện pháp diệt - Dùng loại thuốc hóa học Attinic, Sumition nồng độ 2% phun sương lên nông sản với liều lượng 10 lit/100 m2 Sau phun cào đảo ngày lần/1 tuần Chú ý phun thành, tường kho xung quanh bên kho Xông Phosphine nồng độ 3g/tấn Khi xông phải làm kín kho không cho lọt Làm thiết bị máy thu hoạch, máy sấy kho bảo quản dung dịch Chlorine 1-2% phòng làm độc tố aflatoxin nhiễm vào nguyên liệu h n i T bột Phôi bắp Chất xơ, đạm Thức ăn gia súc Quy Trình Sản Xuất Tinh Bột Sàng cháo Nghiền mịn cháo Bã Gluten Nước Tách bã Tách gluten Rửa tinh bột Tinh bột ướt Nguyên liệu Ngâm Đập mảnh Tách phôi Rửa phôi Nước trích ly Nước trích ly Quy Trình Sản Xuất Rượu Ngô Ngô hạt Nghiền Đóng chai Ngâm nước Ủ rượu Hồ hóa Đường hóa Chưng cất Lên men PHẦN II THU HOẠCH BẮP Phương pháp thu hoạch 3.1 Thu hoạch thủ công Khi trái đạt tiêu chuẩn thu hoạch, để giảm ẩm ta chặt đọt, lột vỏ phơi trái đồng 5-7 ngày (với điều kiện thời tiết nắng kéo dài) Nguồn: Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn tỉnh An Giang PHẦN II THU HOẠCH BẮP 3.1 Thu hoạch thu công Cần đến 120 – 200 người/giờ/ha (15 – 25 người - ngày/ ha) cho vụ Chỉ thực diện tích cần thu hoạch 12ha PHẦN II THU HOẠCH BẮP 3.2 Thu hoạch máy Độ ẩm thích hợp để thu hoạch máy 25%  Để giảm hư hỏng học Tiến Đỗ Hữu Khitrên chế 2tạo thành Thu sĩhoạch công hàngmáy ngôthu ( từhoạch 60 – ngô 80cm), (TBN 2) giờ/ha với tỷ công –suất Ngoài hoạch3% bắpNăng trái, lệ hao thu hụt băm câygấp bắp40 và–rải suấtnhỏ thu thân hoạch 50trên ruộng làm thủ nguồn phân bón sinh lao động công học cho đất http://rauhoaquavn.vn/default.aspx?tabID=5&ID=43&LangID=1&NewsID=2267 PHẦN II THU HOẠCH BẮP 3.2 Thu hoạch máy Khả làm việc thay đổi 1,63,45 h / ha, với 75-80% trái lột vỏ hoàn toàn, tổng số tổn thất thấp 4,5% http://www.epicurious.com II THU HOẠCH BẮP 3.2 Thu hoạch máy Thiết bị thu hoạch bắp liên hợp thu hoạch trái, băm nhỏ thân mà tẽ hạt lúc thu hoạch Công suất 0,8 – 1,2h / Hao hụt 6% [...]... nội nhũ trắng trong hoàn toàn, rất cứng nên khó nghiền Tinh bột 62 – 72%, sản xuất bỏng ngô, gạo ngô www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html I GIỚI THIỆU Cấu trúc hạt 1 Vỏ hạt (pericarp) Bao bọc xung quanh để bảo vệ hạt Chứa những lớp tế bào chứa sắc tố và 2 Nộitếnhũ (endosperm) những bào khó thấm nước Chiếm tỷ lệ lớn nhất trong các thành phần cấu tạo nên hạt Tập trung toàn chất dinh dưỡng chủ... không nhễm sâu mọt •Tỷ lệ tạp chất Thiết bị sử dụng: quạt kết hợp với sàng BẢO QUẢN Bảo quản cả trái: chủ yếu là bảo quản bắp giống -Kho phải thoáng, xung quanh có lót lưới sắt hoặc phên thưa, sàn cách mặt đất và tường 40 – 60cm -Nếu kho kín thì xung quanh tường có lót phên nứa cách mặt tường 20cm -Kho lớn thì cần đặt ống thông hơi Bảo quản hạt rời Bảo quản hạt rời Phương pháp 1: bảo quản trong kho 1:... sâu mọt, nấm mốc và sinh vật khác phá hại Nhược điểm: bảo quản ở gia đình, với số lượng ít Phương pháp 2: Bảo quản bằng MAS Cách 1: bảo quản chân không Bước 1: Bắp hạt cho vào bao bì bằng sợi đay với khối lượng 100kg, xếp các bao lên thành 1 khối (từ 5-10 tấn) ... một số khoáng chất cần thiết khác NỘI DUNG BÁO CÁO I GIỚI THIỆU II THU HOẠCH BẮP III BẢO QUẢN IV CÁC SẢN PHẨM TỪ BẮP PHẦN II THU HOẠCH BẮP 1 Những điểm cần lưu ý trước thu hoạch Vì lá ngọn góp phần quang hợp để tích lũy chất khô cho hạt Không nên cắt phần thân phía trên khi ngô chưa chín già Sẽ giảm năng suất và chất lượng hạt rất lớn, hạt ngô nhăn nheo, màu sắc xấu và chất lượng kém Phải đảm bảo ... Bắp hạt cho vào bao bì sợi đay với khối lượng 100kg, xếp bao lên thành khối (từ 5-10 tấn) Cách Bước 2: Phủ lên che plastic Cách Bước 3: Sử dụng bao cát để bên ngoài, thành dãy bao Cách Bước 4:... www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Zea.html I GIỚI THIỆU Cấu trúc hạt Vỏ hạt (pericarp) Bao bọc xung quanh để bảo vệ hạt Chứa lớp tế bào chứa sắc tố Nộitếnhũ (endosperm) bào khó thấm nước Chiếm... trái: chủ yếu bảo quản bắp giống -Kho phải thoáng, xung quanh có lót lưới sắt phên thưa, sàn cách mặt đất tường 40 – 60cm -Nếu kho kín xung quanh tường có lót phên nứa cách mặt tường 20cm -Kho lớn