CHUYÊN ĐỀ:VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Công Nghệ TP.HCM CHUYÊN ĐỀ: VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Minh Khang Sinh viên thực hiện:Nguyễn Thị Thúy Hằng (20/03) Nguyễn Thị Tường Vi Năm học: 2010 – 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Công Nghệ TP.HCM CHUYÊN ĐỀ: VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Minh Khang Sinh viên thực hiện:Nguyễn Thị Thúy Hằng (20/03) Nguyễn Thị Tường Vi Năm học: 2010 – 2011 LỜI CẢM ƠN Xin chân thành cảm ơn :  Thầy Nguyễn Minh Khang giúp suốt thời gian thực chuyên đề  Rất biết ơn bạn bè người thân giúp đỡ suốt thời gian qua MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn Phần I: Mở Đầu Phần II: Tổng Quan Tài Liệu Phần III:Ứng dụng Probiotics Phần IV: Kết luận Kiến Nghị PHẦN I:MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Bối cảnh: Xuất phát từ yêu cầu cấp thiết kinh tế tri thức phát triển Khoa Học Công Nghệ đòi hỏi việc tạo sản phẩm có nhiều công dụng với giá thành hợp lí việc nghiên cứu nhiều loại vi sinh vật có lợi cho người phần giải số vấn đề 1.2 Lí chọn đề tài: - Ngày nay, Khoa học công nghệ phát triển, có nhiều loại thức ăn, đồ uống vừa mang giá trị dinh dưỡng cao vừa giúp ích cho thể, để có kết hợp thực phẩm cần có chất ding dưỡng cần thiết vi sinh vật có lợi - Là người học Công nghệ Sinh Học với chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm cần phải tìm hiểu sinh vật nói chung vi sinh vật có lợi nói riêng với mục đích tạo nguồn thực phẩm đáng tin cậy, giá thành phải đem lại sức khỏe cho người Trên lí thúc đẩy chọn đề tài : “Vai trò Probiotics” 1.3 Nội dung báo cáo: Probiotics vi sinh vật sống, có lợi tìm thấy đường ruột Chúng gọi “vi khuẩn thân thiện”, tiêu thụ dạng phụ cho bữa ăn Theo báo cáo cho thấy lợi ích chúng gồm có:  Đường ruột  Phát triển hệ miễn dịch  … 1.4 Ý nghĩa chuyên đề: Với lợi mà chối bỏ nguồn gốc từ thiên nhiên, từ sinh khối ta nhân lên thành hàng triệu mà không sợ cạn kiệt nguồn chi phí lại không cao Tuy có lợi ích không quan tâm đến việc nghiên cứu sâu biến cố có khả xảy với người tiêu dùng sản phẩm có chứa Probiotics TÀI LIỆU THAM KHẢO - Hội thảo “Vai trò Probiotics bệnh lí nhiễm trùng dị ứng” - Bài viết GS Vũ Duy Giảng - youtube PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Sơ lược đối tượng: 2.1.1 Khái niệm Probiotics: Theo Tổ chức Y tế Thế giới: "Probiotics vi sinh vật sống, đưa lượng cần thiết vào thể đem lại hiệu có lợi cho thể" Các vi khuẩn sống gọi probiotics phân lập từ chủng vi khuẩn có lợi cho thể; chủng qua thực nghiệm lâm sàng chứng minh tác dụng có lợi cho thể, không gây bệnh, có khả tồn qua dày tới ruột không bị tiêu diệt acid dày lưu giữ phải có khả tồn thời gian dài Qua nhiều thử nghiệm nghiên cứu chủng vi khuẩn có lợi thường sử dụng bao gồm: Các chủng vi khuẩn sinh acid lactic Lactobacillus, Bifidobacterium), chủng E.coli không gây bệnh, Clostridium Butyricum, Streptococus Salvarius Saccharomyces boulardii (nấm men) 2.1.2 Các chức Probiotics: Vi khuẩn probiotic giữ nhiều chức quan trọng sức khỏe người, sau chức chính: - Tiêu hóa hấp thu số loại bột, đường chất xơ biến thành nguồn lượng thể - Sản xuất vitamin, hấp thu chất khoáng loại bỏ chất độc: vi khuẩn probiotic sản xuất vitamin K nhóm B, kích thích hấp thu khoáng Chúng trợ giúp chuyển hóa loại bỏ chất độc - Kiểm soát vi khuẩn có hại cách tranh giành vị trí bám dính vách ruột, loại bỏ nguy gây rối loạn tiêu hóa gây độc cho thể với biểu chướng bụng, đầy hơi, nôn, đau đầu, táo bón hay tiêu chảy Mặt khác vi khuẩn probiotic sản sinh số chất tiêu diệt vi khuẩn có hại, giữ cho tỷ lệ số lượng vi khuẩn có lợi có hại ruột mức cân - Ngăn ngừa dị ứng: vi khuẩn probiotic huấn luyện hệ miễn dịch thể biết phân biệt kháng nguyên bệnh kháng nguyên vô hại, nhờ ngăn ngừa hệ miễn dịch đáp ứng mẫn kháng nguyên vô hại không gây phản ứng dị ứng - Trợ giúp đắc lực cho hệ miễn dịch ruột: vi khuẩn probiotic giữ vai trò quan trọng việc phát triển hoạt động hệ miễn dịch niêm mạc ruột, giúp hệ miễn dịch ruột sản sinh kháng thể ruột nhiễm vi khuẩn bệnh (cần ý 80% hệ miễn dịch thể nằm ruột) Ngoài probiotics có chức giúp cho trẻ em sơ sinh tránh việc dễ bị nhiễm khuẩn dị ứng Những nghiên cứu gần thấy vi khuẩn probiotic có tác động đến biểu thị gien tăng cường sức khỏe thể có quan hệ đến việc ngăn ngừa nguy thừa cân, béo phì Các nhà nghiên cứu Hà lan làm thí nghiệm người tình nguyện cho uống sữa chứa vi khuẩn probiotic Lactobacillus acidophilus Lafti-L10 (DSM), L casei CRL-431 (Chr Hansen) L rhamnosus GG (Valio) so sánh với người uống sữa không chứa vi khuẩn probiotic nói Sáu sau uống sữa, đoạn ruột (tá tràng) người tham gia thí nghiệm sinh thiết phân tích tế bào Các nhà khoa học thấy tiêu thụ sữa chứa dòng vi khuẩn nói làm biến đổi hoạt động hàng trăm gien, biến đổi giống tác động số loại thuốc thể người, bao gồm thuốc có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch hay thuốc có tác dụng hạ thấp huyết áp Những kết có ý nghĩa quan trọng việc nghiên cứu sử dụng vi khuẩn probiotic để can thiệp trị liệu, hiệu chỉnh sai lệch chuyển hóa ruột, giúp cho ruột luôn khỏe điều kiện bất lợi Mối liên quan vi khuẩn probiotic với ngăn ngừa nguy thừa cân, béo phì chứng minh thí nghiệm thực người bị béo phì cho uống sữa cấy vi khuẩn L gasseri, chủng SBT2055 12 tuần Kết thí nghiệm cho thấy mỡ bụng người giảm 4,6%, mỡ da giảm 3,3% so với nhóm đối chứng (những người béo phì không uống sữa cấy vi khuẩn) Cân nặng người thuộc nhóm thí nghiệm giảm 1,4%, kích thước vòng eo giảm 1,8% (dẫn theo NutraIngredients.com) Một nghiên cứu khác thấy người béo phì có số lượng vi khuẩn thuộc họ Firmicute cao 20% vi khuẩn thuộc họ Bacteriodetes 90% so với người có cân nặng bình thường Vi khuẩn họ Firmicute giúp thể chiết rút calo từ phức đường chuyển calo đường thành mỡ Thí nghiêm cấy vi khuẩn họ Firmicute vào thể chuột có cân nặng bình thường thấy chuột tăng trọng lần dạng mỡ Cần biết ống tiêu hóa có hàng trăm nghìn tỷ vi khuẩn, số lượng vi khuẩn có lợi đường ruột thường trì tỷ cân so với vi khuẩn có hại, tỷ lệ vào khoảng 85/15 (85% vi khuẩn có lợi 15% vi khuẩn có hại) Nếu tỷ lệ cân nghiêng phía vi khuẩn có hại xuất rối loạn tiêu hóa, suy giảm khả miễn dịch niêm mạc ruột, dẫn đến suy giảm sức kháng bệnh toàn thể Sự suy giảm vi khuẩn có ích thường xẩy sử dụng kháng sinh, tiếp xúc với hóa chất nông nghiệp ô nhiễm Bổ sung probiotic “gieo lại” vi khuẩn có ích bị tổn hại yếu tố Thấy chức lợi ích vi khuẩn Probiotics, nhà khoa học dinh dưỡng khuyên người nên sử dụng chế phẩm probiotics Các vi khuẩn chế phẩm probiotic bổ sung vào thức ăn hàng ngày có tác dụng lấy lại cân số lượng vi khuẩn có ích có hại ống tiêu hóa Ngoài việc sử dụng chế phẩm probiotic sử dụng thực phẩm lên men sữa chua, dưa chua, kim chi, lassi (một loại sữa chua Ấn độ), natto (một loại đỗ tương lên men Nhật), sữa kefir (sữa kefir người chăn cừu vùng Cocaze làm đầu tiên; sữa kefir làm từ sữa bò, dê hay cừu nuôi cấy với hạt kefir; hạt kefir chứa số loài vi khuẩn nấm men có ích) Cách tốt rẻ tiền để bổ sung vi khuẩn có ích sử dùng sữa thô (sữa vắt trực tiếp từ bò sữa, không diệt khuẩn) cho lên men thành sữa kefir Cách làm trộn hạt kefir vào sữa (cứ nửa túi hạt kefir ban đầu dùng cho 1lít sữa thô) đặt nhiệt độ phòng suốt đêm, dùng sữa vào sáng hôm sau Khi dùng bớt lại (khoảng 100 ml) để làm cho mẻ sau Cứ túi hạt kefir ban đầu làm 200 lít sữa kefir Một lít sữa kefir ngày cung cấp cho bạn số lượng vi khuẩn có ích nhiều chế phẩm probiotic (dẫn theo Mercola.com) Nếu không tự pha chế bạn dùng sữa kefir hãng sữa Vinamilk Việt Nam Cơ chế tác động probiotic Một số probiotics chứng minh có gắn kết mạnh với tế bào người như: Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum tính đa dạng Bifidobacteria Những nghiên cứu cho thấy khả probiotic ngăn gắn kết khuẩn gây hại như: Escherichia coli Salmonella typhimurium Các probiotics cho có lợi giúp ổn định hệ vi sinh vật đường ruột, kích thích hệ thống miễn dịch, khử chất nguy hoại ruột già, hạ thấp cholesterol máu, cải thiện tình trạng không dung nạp lactose sản sinh chất trung gian tốt trì ổn định đường ruột (Gionchetti et al 2000, Bruce, 2000) PHẦN III: ỨNG DỤNG CỦA PROBIOTICS 3.1 Trong lĩnh vực sản xuất: Một số ứng dụng probiotics: - L casei: cao huyết áp - Lactobacillus (bulgaricus, rhamnosus, johnsonii): cải thiện không dung nạp Lactose - S boulardii mesalamine: thuyên giảm bệnh Crohn - L gasseri: bị nhiễm trùng với H pylori - L acidophilus: nhiễm trùng với H pylori bệnh tiêu chảy Rotavirus - Lactobacillus reuteri: giảm viêm da kháng thể IgE lactobacillus Sữa chế biến từ Probiotics Những tính trị liệu Mặc dù mô tả kỷ bác sĩ lâm sàng bắt đầu nhận thấy mặt tích cực probiotics Chúng cho thấy hứa hẹn điều trị bệnh khác như: rối loạn chức ruột, tiểu chảy kháng sinh, hay tiêu chảy thường gặp Clostridium difficile, khuẩn Gr(+), bào tử bacillus kị khí, chúng phát triển với số lượng lớn sản sinh chất độc hại, dẫn đến phá hại ruột gây tiêu chảy, bệnh sưng viêm ruột, hội chứng ruột kích thích, ung thư ruột, nhiễm trùng đường tiểu viêm tụy Hiệu probiotics có liên quan đến chủng vi khuẩn cụ thể Chẳng hạn lactobacillus casein, lactobacillus paracasei loại vi khuẩn gram dương (Gr (+)), bổ sung vào sản phẩm sữa người ta thấy lợi ích việc giúp tăng cường hệ miễn dịch Bifidobacterium longum lactobacillus rhamnosus strain GG chứng minh làm giảm triệu chứng tình trạng tiêu chảy, bao gồm tiêu chảy liên quan đến kháng sinh giảm nhiễm trùng đường ruột, giúp giảm táo bón nhờ giúp làm mềm phân, chứng minh giúp ngăn ngừa viêm da dị ứng Hiện nay, có nhiều nghiên cứu khoa học tiếp tục sâu nghiên cứu tác dụng probiotics sức khỏe Gần đây, probiotics phát có sữa mẹ Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên cho bú mẹ hoàn toàn tháng đầu đời Nếu lý trẻ không bú mẹ hoàn toàn, nuôi sữa công thức có bổ sung probiotics với chủng hàm lượng rõ giúp trẻ giảm nguy bị bệnh nhiễm trùng dị ứng Trực khuẩn Bacillus Một số hạn chế Sự hữu ích probiotic biết có số hạn chế Đó khả dịch chuyển giới hạn probiotics đến nguồn vi sinh bệnh chúng ta, trực tiếp gián tiếp qua hệ khuẩn màng nhầy Probiotic sống sót kháng thuốc có mặt kháng sinh điều trị Cũng probiotics có gene kháng thuốc từ màng nhầy người Trong trường hợp nhiễm bệnh probiotic, điều xảy kể bệnh nhân có hệ miễn dịch yếu Sự diện nhiều chủng khuẩn kháng thuốc dẫn đến việc hạn chế dùng kháng sinh điều trị PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN: Hiện thị trường, Probiotic nhờ khâu quảng cáo để trở thành mặt hàng lên mạnh mẽ khắp giới Kỹ nghệ sữa kỹ nghệ thuốc thiên nhiên hết lời ca tụng probiotic xem thực phẩm bổ sung mang tính phòng trị nhiều bệnh tật Ngược lại, phía y khoa dè dặt Họ công nhận probiotic vi khuẩn tốt cho sức khỏe, việc củng cố hệ vi sinh đường ruột ngăn chặn bệnh tiêu chảy việc lạm dụng thuốc kháng sinh gây Còn tính khác probiotic bác sĩ khuyên cần phải thận trọng, dè dặt thiếu nhiều xét nghiệm lâm sàng khảo cứu khoa học đáng tin cậy Người ta tự hỏi phải sốt probiotic chẳng qua l đòn khuyến kỹ nghệ sữa? Nhưng dù nữa, phải nhìn nhận yogurt l thức ăn ngon miệng tốt cho tất người già hay trẻ Tại không dùng thử? 4.2 KIẾN NGHỊ: Khuynh hướng nguời tiêu thụ nói chung l ngày họ chuộng sản phẩm có mang tính thiên nhiên Âu châu dẫn đầu việc tiêu thụ probiotic Mỗi người dân Pháp tiêu thụ trung bình năm 33kg yogurt người dân Mỹ tiêu thụ có kg Trên thị trường, probiotic diện yogurt mà thấy trăm loại sản phẩm khác Sản phẩm có probiotic đa dạng Đôi nhà sản xuất cho trộn thêm vào yogurt chất fructo oligosaccharides trích từ Inuline (l glucide) cy Chicore (Chicory, wild succory) Chất thêm vào gọi Prebiotic có công dụng giúp cho probiotic tăng trưởng mạnh Tại Canada, probiotic có mặt mặt hàng sau đây: yogurt, nước trái cây, Activia,Yoptimal, Lait Natrel PRO viên thuốc probiotic, v.v… Nên mua loại probiotic nào? Tốt hết nên chọn sản phẩm có chứa probiotics nghiên cứu nhiều, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus…Nên chọn vi khuẩn có tính cộng lực với loại vi khuẩn có khuynh hướng tác động nơi chuyên biệt khác chẳng hạn Lactobacillus có tác động chủ yếu ruột non, loại Bifidobacterium tác động ruột già Tại Quebec, sản phẩm yogurt thường có chứa loại probiotic Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei v Bifidus… + chọn viên có áo bọc để tránh bị acid bao tử làm tổn hại vi khuẩn + nên biết yogurt loại thường mua siêu thị chứa vi khuẩn + nên mua loại yogurt dùng để trị liệu (yogurt thrapeutique) có chứa số lượng lớn vi khuẩn cần thiết Có thể mua tiệm bán thực phẩm thiên nhiên + tránh mua yogurt có pha trộn thêm nhiều loại trái + tốt nên mua loại yogurt ferme nature hay plain Số lượng vi khuẩn sống có hoạt tính thay đổi tùy theo nhãn hiệu yogurt Theo nhà chuyên môn, yogurt tốt cho sức khỏe cần phải có 10 triệu vi khuẩn/gr trở lên Thông thường, yogurt bán chợ chứa vi khuẩn có hoạt tính, có lẽ sản xuất từ sữa hấp khử trùng (pasteuris) cho thêm hóa chất để làm ổn định (stabilis) sản phẩm trước bán ra, thí dụ loại yogurt có trộn thêm trái [...]... Trực khuẩn Bacillus Một số hạn chế Sự hữu ích của probiotic thì đã biết nhưng vẫn còn có một số hạn chế Đó là khả năng dịch chuyển còn giới hạn của probiotics đến nguồn vi sinh bệnh của chúng ta, hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp qua hệ khuẩn ở màng nhầy Probiotic có thể sống sót được bởi sự kháng thuốc khi có mặt kháng sinh trong điều trị Cũng có thể chính những probiotics có gene kháng thuốc này là từ màng... nhiều các nghiên cứu khoa học tiếp tục đi sâu nghiên cứu về tác dụng của probiotics đối với sức khỏe Gần đây, probiotics cũng được phát hiện có trong sữa mẹ Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên cho con bú mẹ hoàn toàn trong 6 tháng đầu đời Nếu vì một lý do nào đó trẻ không được bú mẹ hoàn toàn, nuôi con bằng sữa công thức có bổ sung các probiotics với chủng và hàm lượng được chỉ rõ sẽ giúp trẻ giảm nguy... PHẦN III: ỨNG DỤNG CỦA PROBIOTICS 3.1 Trong lĩnh vực sản xuất: Một số ứng dụng của probiotics: - L casei: cao huyết áp - Lactobacillus (bulgaricus, rhamnosus, johnsonii): cải thiện không dung nạp Lactose - S boulardii và mesalamine: thuyên giảm bệnh Crohn... với H pylori và bệnh tiêu chảy do Rotavirus - Lactobacillus reuteri: giảm viêm da do kháng thể IgE lactobacillus Sữa chế biến từ Probiotics Những tính năng trong trị liệu Mặc dù được mô tả hơn 1 thế kỷ nhưng các bác sĩ lâm sàng chỉ mới bắt đầu nhận thấy những mặt tích cực của probiotics Chúng đã cho thấy những hứa hẹn trong điều trị ở những bệnh khác nhau như: rối loạn chức năng ruột, tiểu chảy do kháng... viêm ruột, hội chứng ruột kích thích, ung thư ruột, nhiễm trùng đường tiểu và viêm tụy Hiệu quả của probiotics có liên quan đến chủng vi khuẩn cụ thể Chẳng hạn như lactobacillus casein, lactobacillus paracasei là loại vi khuẩn gram dương (Gr (+)), được bổ sung vào các sản phẩm sữa do người ta thấy rằng lợi ích của nó trong việc giúp tăng cường hệ miễn dịch Bifidobacterium longum và lactobacillus rhamnosus... tiêu chảy do việc lạm dụng thuốc kháng sinh gây ra Còn đối với các tính năng khác của probiotic thì các bác sĩ khuyên chúng ta cần phải thận trọng, dè dặt hơn vì còn thiếu rất nhiều xét nghiệm lâm sàng cùng các khảo cứu khoa học đáng tin cậy Người ta tự hỏi phải chăng cơn sốt probiotic chẳng qua chỉ l một đòn khuyến mãi của kỹ nghệ sữa? Nhưng dù sao đi nữa, chúng ta phải nhìn nhận rằng yogurt l một thức... (l một glucide) của cy Chicore (Chicory, wild succory) Chất thêm vào này được gọi là Prebiotic và có công dụng giúp cho probiotic tăng trưởng mạnh hơn Tại Canada, probiotic có mặt trong các mặt hàng sau đây: yogurt, nước trái cây, Activia,Yoptimal, Lait Natrel PRO và trong các viên thuốc probiotic, v.v… Nên mua loại probiotic nào? Tốt hơn hết là nên chọn những sản phẩm có chứa những probiotics nào đã... động tại những nơi chuyên biệt khác nhau chẳng hạn như Lactobacillus có tác động chủ yếu trong ruột non, còn loại Bifidobacterium thì tác động trong ruột già Tại Quebec, sản phẩm yogurt thường có chứa các loại probiotic như Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei v Bifidus… + chọn những viên có áo bọc để tránh bị acid của bao tử làm tổn hại... có thể chính những probiotics có gene kháng thuốc này là từ màng nhầy người Trong trường hợp nhiễm bệnh do chính probiotic, một điều hiếm xảy ra kể cả những bệnh nhân có hệ miễn dịch yếu Sự hiện diện của nhiều chủng khuẩn kháng thuốc có thể dẫn đến việc hạn chế khi dùng kháng sinh điều trị PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN: Hiện nay trên thị trường, Probiotic nhờ khâu quảng cáo để trở thành... sữa? Nhưng dù sao đi nữa, chúng ta phải nhìn nhận rằng yogurt l một thức ăn ngon miệng và rất tốt cho tất cả mọi người bất luận già hay trẻ Tại sao chúng ta không dùng thử? 4.2 KIẾN NGHỊ: Khuynh hướng của nguời tiêu thụ nói chung l càng ngày họ càng chuộng những sản phẩm có mang tính thiên nhiên Âu châu dẫn đầu trong việc tiêu thụ probiotic Mỗi người dân Pháp tiêu thụ trung bình hằng năm 33kg yogurt ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Công Nghệ TP.HCM CHUYÊN ĐỀ: VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Minh Khang Sinh viên thực hiện:Nguyễn Thị Thúy... giá thành phải đem lại sức khỏe cho người Trên lí thúc đẩy chọn đề tài : “Vai trò Probiotics 1.3 Nội dung báo cáo: Probiotics vi sinh vật sống, có lợi tìm thấy đường ruột Chúng gọi “vi khuẩn thân... nghiên cứu sâu biến cố có khả xảy với người tiêu dùng sản phẩm có chứa Probiotics TÀI LIỆU THAM KHẢO - Hội thảo “Vai trò Probiotics bệnh lí nhiễm trùng dị ứng” - Bài viết GS Vũ Duy Giảng - youtube