TIỂU LUẬN VAI TRÒ CỦA Lycopen

Trường CĐKTCN Khoa CNSH ABỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ-CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC LỚP C6SH1 -*** TIỂU LUẬN: Vai Trò Của Lycopen Giáo viên hướng dẫn:Nguyễn Minh Khang Sinh viên thực hiện:Võ Ngọc Xuân Hiền Trần Thò Mỹ Siêl Nguyễn Thò Mỹ Yên Ngành công nghệ thực phẩm Khoá Trường CĐKTCN Khoa CNSH BÁO CÁO VAI TRÒ CỦA LYCOPEN Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Minh Khang Sinh viên thực hiện: Võ Ngọc Xuân Hiền Trần Thò Mỹ Siel Nguyễn Thò Mỹ Yên Trường CĐKTCN Khoa CNSH Lời cảm ơn Sau thời gian học tập trường Cao Đẳng – Kinh Tế Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh cho chúng em nhiều kiến thức với hướng dẫn thầy giáo nói chung thầy Minh Khang nói riêng giúp chúng em hồn thành báo cáo Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy trường Ban giảng viên khoa cơng nghệ sinh học thời gian qua truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức tạo tảng vững cho cơng việc chúng em sau Xin chân thành cảm ơn thầy Minh Khang thầy truyền đạt kiến thức vơ cần thiết cho ngành thực phẩm chúng em Thầy người ln ln , dạy tận tình với cơng việc Cuối em xin kính chúc q thầy giáo nhiều sức khoẻ , hạnh phúc ln thành cơng cơng việc Chúc bạn sinh viên ln khoẻ , học tốt hồn thành tốt báo cáo Trường CĐKTCN Khoa CNSH MỤC LỤC Trang Phần 1: Mở đầu .1 1.1 Đặt vấn đề 1.1 Nội dung báo cáo .1 1.3 Ý nghĩa chun đề .1 Phần :Tổng quan tài liệu 2.2 Cấu trúc hình dạng lycopen 2.1 Sơ lược lycopen 2.2.1 Cấu trúc tính chất lycopen 2.2.1.1 cấu trúc lycopen 2.2.1.2 tính chất lycopen 2.3 Đặc điểm lycopen .5 2.4 Các nghiên cứu lycopen 2.4.1 Nghiên cứu nước 2.4.2 Nghiên cứu nước 2.5 Vai trò lycopen 2.5.1 Về y học 2.5.2 Về thực phẩm .12 Phần 3: Ứng dụng vào lĩnh vực sản xuất .13 3.1 Sản xuất thực phẩm 13 3.2 Vào y học 15 Trường CĐKTCN Khoa CNSH Bảng Thức ăn nguồn Lycopen Bảng 2.1 Phân phối lycopen thể Bảng 2.1.1 Hệ số chống oxi hoá số caroten Bảng 2.4 Độ tăng nồng độ chất chống oxi hoá cà chua theo thời gian nấu Hình 2.1 Cấu trúc lycopen Hình 2.2 Mơ hình cấu trúc lycopen Hình 2.4 Vai trò lycopen .12 Sơ đồ quy trình chế biến bột cà chua 14 Phần 1: Mở đầu 1.2 Đặt vấn đề Một loại thuốc, chất có thực phẩm dễ tìm mà người biết đến cơng dụng lycopen Lycopen có nhiều màu đỏ ổi ruột đỏ, đu đủ có nhiều gấc, cà chua Lycopen có vai trò trợ giúp thể, tiêu diệt vi khuẩn hay virus xâm nhập Lycopen lợi ích thiết thực cho sức khoẻ, loại thuốc trị bệnh kể ung thư nghiên cứu rộng rãi phổ biến Do sống ngày đại, mơi trường ngày bị nhiễm người người chịu áp lực căng thẳng ngun nhân gây nên nhiều bệnh tật Vì chúng em làm chun đề vai trò lycopen với mục đích giúp cho người biết rõ vai trò lycopen Lycopen thường có loại dễ tìm, dễ ăn nên sử dụng để chế biến bữa ăn hàng ngày phòng ngừa bệnh tốt 1.3 Nội dung báo cáo Trình bày đặc điểm sinh học, hố học lycopen Các cơng trình nghiên cứu lycopen Trường CĐKTCN Khoa CNSH Vai trò lycopen lĩnh vực y tế, thực phẩm, mơi trường Ứng dụng lycopen vào sản xuất, nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa chun đề Qua báo cáo giúp người hiểu biết nhiều cơng dụng cà chua, gấc… đặc biệt chất lycopen có để nhiều người biết đến sử dụng phương thuốc hữu hiệu trị nhiều bệnh Phần :Tổng quan tài liệu 2.1 Sơ lược lycopen Ly copen carotenoid có cấu trúc phân tử chuỗi dài có 13 nối đôi, cấu chất thông thường máu mô bào mà nồng độ thường cao caroten khác Bảng 2: Hàm lượng lycopen Nguồn Gấc Nguyên cà chua Nước cà chua Nước sốt cà chua Cà chua ketchup Dưa hấu Pink bưởi Ổi Đu dủ Rosihip nhuyễn Mơ Thức ăn nguồn lycopene μg / g trọng lượng ướt 2,000-2,300 8.8-42 86-100 63-131 124 23-72 3.6-34 54 20-53 7.8 alpha tocopherol > alpha caroten > crytoxanthin > zeaxanthin = beta caroten > lutein * Đối với lão hoá: Trước hết gốc tự oxi hoá màng tế bào, gây trở ngại việc thãi chất bã tiếp nhận thực phẩm, dưỡng khí; gốc tự công ty lập thể, phá vỡ nguồn cung cấp lượng Sau cách oxi hoá gốc tự làm suy yếu kích thích tố enzim khiến thể không tăng trưởng đươc Gốc tự nguyên nhân gây lão hoá làm cho da khô nhăn nhiều chất béo không bão hoà da, tăng mức độ huỷ hoại gốc tự cao hội mắc bệnh già sớm Chống oxi hoá cách tốt ngăn lão hoá thể Chất chống oxi hoá có khả tiêu huỷ gốc tự ngăn chặn phản ứng liên hoàn gốc tự gây ra, nhờ mà chống lão hoá thể Lycopen có cà chua chất có tác dụng tiêu huỷ gốc tự cực mạnh *Ngăn ngừa ung thư tim mạch: Cơ chế tác động lycopen bảo vệ cho phân tử sinh học tế bào lipid, lipo protein, protein DNA không bò tổn hại công gốc tự ( gốc tự hình thành bình thường trình chuyển hoá, có vai trò trợ giúp thể tiêu diệt vi khuẩn hay virus xâm 14 Trường CĐKTCN Khoa CNSH nhập Tuy nhiên sản sinh nhiều gốc tự quá, hay sản sinh không chỗ có hại ) Lipid chất hay nhạy cảm, đặc biệt lipid chứa nhiều axit béo no, phá hoại oxy hoá axit béo chưa no tiến hành theo môt chuỗi phản ứng liên tục Tế bào bao gồm màng tế bào, màng nhân nhân tế bào bò gốc tự công hàng triệu cú tên giây Nhiều tế bào hoạt động chóu tổn hại lớn phụ thuộc nguồn lượng từ lipid để trì hoàn chỉnh hoạy động bình thường, tế bào động vật có chế bảo vệ Cơ chế trang bò hệ thống chất chống oxi hoá, bao gồm số vitamin vitamin E,C, caroten, lycopen … số enzim chứa kim loại Nồng độ lycopen mô mỡ làm giãm 33% nguy bệnh tim so với người có nồng độ lycopen thấp Nạp lycopen từ thức ăn làm giãm khả mắc bệnh tim * Chống viêm miễn dòch tăng cường sức đề kháng thể * Chống tăng sinh tạo điều kiện cho biệt hoá tế bào: lycopen ức chế tăng sinh nhiều dòng tế bào :ung thư tuyến tuyền liệt, vú, buồng trứng, cổ tử cung, thực quản, dày…lycopen ức chế oxy hoá AND, vật liệu di truyền, mà AND bò oxy hoá dẫn tới số dạng ung thư làm thay đổi cấu trúc chức nhiễm sắc thể với nồng độ thấp, lycopen kết hợp với1,25 –( OH ) – vitamin D3 có tác dụng ức chế tăng sinh tế bào, đẩy mạnh biệt hoá tế bào * Ngăn ngừa ung thư Nhiếp Hộ Tuyến ( NHT ): Là bệnh thông thường đàn ông với số lượng cao 200 ngàn trường hợp tìm thấy hàng năm kẻ thù giết người đứng thứ hai đàn ông ( sau ung thư phổi ) Mỗi năm tỷ lệ tử vong lên đến 40 ngàn Một khảo cứu cho thấy người bò ung thư NHT, mức độ lycopen xuống thấp máu nhiềuu chất mỡ đản mạch bò dưỡng khí hoá Do vấn đề nêu khuyến khích người nên dùng nhiều cà chua để có lượng lycopen máu cao Một phương pháp tốt để làm tăng lượng lycopen lên cao ăn nhiều thức ăn có cà chau nấu sẵn hay đống hộp Mỗi ngày ta cần từ 25mg đến 30mg lycopen, phải uống 15 Trường CĐKTCN Khoa CNSH ly nước cà chua làm giãm 21 – 34% ung thư NHT so với người không ăn cà chua * Phòng chống ung thư Đặc biệt ung thư tuyến tuyền liệt Ăn nhiều cà chua sản phẩm cà chua, có nồng độ lycopen máu cao giúp làm giãm đáng kể nguy mắc bệnh ung thư * Chống ung thư phổi ung thư khác : ăn nhiều cà chua cà rốt giãm tỷ lệ ung thư phổi đến 20 – 25% Ngồi ra, lycopen có ảnh hưởng trực tiếp đến bệnh ung thư nữ giới Người ta nhận thấy người đàn bà ăn nhiều lycopen độ 1/5 tình trạng tiền ung thư cổ tử cung mà thơi, so với người ăn * Lycopen thuốc Hút thuốc nguyên nhân gây xơ vữa động mạch ành cao làm tăng peroxyl hoá lipid Vì thế, chất chống oxi hoá mà thể bảo vệ LDL từ trình oxi hoá bảo vệ người hút thuốc hiển thò để có nồng độ thấp hầu hết caroyen so với người không hút thuốc sau điều chỉnh chế độ ăn uống có lycopen chất có khả tiêu huỷ khác Lycopen bổ sung từ thực phẩm làm giãm peoroxyl hoá lipid tính nhạy cảm LDL oxi hoá hút thuốc * Chữa trò sinh lí yếu nam giới Gốc tự thủ phạm làm yếu quan sinh dục nam làm giảm số lượng tinh trùng, làm tinh trùng yếu đuối, khiếm khuyết làm giãm ham muốn tình dục… may thay lycopen sát thủ cải thiện đáng kể chức sinh lí nhu cầu tình dục nam giới Hình 2.4 vai trò lycopen 16 Trường CĐKTCN Khoa CNSH 2.5.2 Về thực phẩm Bổ sung vào loại thực phẩm chất béo để ăn bánh mì, sản phẩm dạng sữa, gia vị, nước chấm, nước sốt, mù tạt, cháo bánh kẹo Là màu thực phẩm bữa ăn hàng ngày đạt mức trung bình từ -6 mg mức cao 23 mg Phần 3: Ứng dụng vào lĩnh vực sản xuất 3.1 Sản xuất thực phẩm Sau nhiều năm nghiên cứu thử nghiệm, cơng ty CP thực phẩm NUGA thành cơng việc đưa ngun liệu q, sử dụng phổ biến dược phẩm thành thực phẩm chức bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ, phòng ngừa bệnh 17 Trường CĐKTCN Khoa CNSH tật, đặc biệt uống ngon miệng, sử dụng làm nước sinh tố uống hàng ngày, dễ sử dụng cho đối tượng Thực phẩm chức NUGA lần xuất Việt Nam, chiết xuất từ gấc chất bổ sung khác NUGA thực phẩm chức tuyệt đối bổ sung vitamin khống chất Quy trình chế biến bột cà chua cà chua Lựa chọn 18 Quả hư Trường CĐKTCN Nước Khoa CNSH Rửõa xé tơi t o o C = 85 C t = 10 phut Đun nóng Pck =600-650mmHg toC =55-60 oC Chà Vỏ, hạt Cô đặc Rót hộp nhỏ Rót hộp lớn Ghép Nắp Xử lí Ghép nắp Hộp Thanh trùng Hoàn thiện Bảo ôn Sản phẩm 3.2 Vào y học 19 toC =100 oC t =20-50 phút Trường CĐKTCN Khoa CNSH Thuốc sản xuất từ dầu gấc Kết luận Lycopen có gấc cà chua lợi ích thiết thực cho sức khoẻ vừa cung cấp thực phẩm vừa loại thuốc trị bệnh 20 Trường CĐKTCN Khoa CNSH Biết hiểu lợi ích thiết thực từ chất thức ăn cách bảo vệ sức khoẻ tốt cho người Vì hiểu vai trò lycopen vấn đề thiết yếu để giúp người có sức khoẻ tốt ngăn ngừa bệnh tật điều quan trọng Một lần chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn Th.S Nguyễn Minh Khang bảo tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em hồn thành đề tài 21 [...]... Steven Schwartz, trưởng nhóm nghiên cứu, con người có thể bẻ cong cấu trúc của lycopen Nhiệt đóng vai trò quyết đònh đối với quá trình này, với sự hỗ trợ của một số loại chất béo để giúp lycopen đi qua thành ruột nahnh hơn Nhóm chuyên gia đổ dầu thực vật vào nước sốt rồi đun nóng ở nhiệt độ 1270C trong 40 phút Sau khi đun, nồng độ lycopen “cong” trong nước sốt tăng gấp chín lần so với khi chưa đun, 12... tác dụng chống tụ huyết khi ở trên tầng áp suất cao 2.4.2 Nghiên cứu trong nước Nghiên cứu của ngành y dược Việt Nam trong vài năm gần đây về vai trò của lycopen trong quả gấc bước đầu cũng cho thấy lycopen và một số vitamin trong dầu gấc có tác dụng dưỡng da, chống lão hoá; giúp hỗ trợ bệnh nhân ung thư sau điều trò phẩu thuật, xử lí hoá chất hay tia xạ nhanh chóng phục hồi sức khoẻ; giúp chửa viêm gan,... Nội và viện quân y 108 nghiên cứu tác dụng của thuốc làm từ tinh dầu gấc trong phòng ngùa và điều trò bệnh lí gan như viêm gan, xơ gan và ung thư gan Bệnh nhân ung thư gan sau một thời gian điều trò kích thước khối u thu nhỏ và nồng độ a feto – protein/huyết thanh trở về mức bình thường 2.5 Vai trò lycopen 2.5.1 Về y học Mặc dù việc điều tra về lợi ích củ lycopen mới chỉ được bắt đầu vào cuối thế kỉ... vitamin như vitamin E,C, caroten, lycopen … và một số enzim chứa kim loại Nồng độ lycopen trong mô mỡ sẽ làm giãm 33% nguy cơ bệnh tim so với người có nồng độ lycopen thấp Nạp lycopen từ thức ăn có thể làm giãm khả năng mắc bệnh tim * Chống viêm và miễn dòch tăng cường sức đề kháng của cơ thể * Chống tăng sinh và tạo điều kiện cho sự biệt hoá tế bào: lycopen ức chế sự tăng sinh của nhiều dòng tế bào như :ung... gian tương đối ngắn, các nhà khoa học đã đưa ra đươc nhiều bằng chứng đáng kể cho thấy vai trò của lycopen đối với sức khoẻ của con người, làm giãm nguy cơ tăng bệnh ung thư, nhiều bệnh về tim mạch và sự lão hoá Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy sự tương quan nghòch đảo giữa lượng cà chua tiêu thụ và nguy cơ ung thư, lycopen được gọi là một tác nhân tiềm năng cho công tác phòng chống một số loại ung thư,... là một số công dụng nổi bật của lycopen : • Chống oxy hố: Là chất chống oxy hố mạnh nhất trong họ các caroten, ngăn ngừa sự huỷ hoại oxy hố của nhiễm sắc thể, nên góp phần điều trị bệnh mạch vành tim và ung thư Lycopen có khả năng bắt giữ oxy đơn bội và làm giãm tác dụng gây đột biến theo test thử Ames Hoạt tính chống oxy hố của các caroten xếp theo thứ tự giãm dần như sau :Lycopen > alpha tocopherol... Khoa CNSH Năm 1903, Schunck chiết xuất được lycopen và carotein từ cà chua và chiết xuất ra carotin hấp thụ quang phổ khác nhau, và đặc tên là lycopen từ đó cái tên lycopen được xác nhận Năm 1910, Willstaller và Escher nghiên cứu chất lycopen lần đầu tiên được xác định dạng phân tử của nó là C40H56, phân tử lượng là 536,85 Năm 1930, nhóm Karrer chứng minh lycopen là một loại kết cấu hố học trong đó... Trường CĐKTCN Khoa CNSH Thuốc sản xuất từ dầu gấc Kết luận Lycopen có trong gấc và cà chua là một lợi ích thiết thực cho sức khoẻ vừa cung cấp thực phẩm vừa là một loại thuốc trị bệnh 20 Trường CĐKTCN Khoa CNSH Biết và hiểu được những lợi ích thiết thực từ các chất trong thức ăn là cách bảo vệ sức khoẻ tốt nhất cho con người Vì vậy hiểu được vai trò của lycopen là vấn đề thiết yếu để giúp mọi người có sức... hoại của gốc tự do và càng cao cơ hội mắc bệnh già sớm Chống oxi hoá là cách tốt nhất ngăn sự lão hoá của cơ thể Chất chống oxi hoá có khả năng tiêu huỷ gốc tự do ngăn chặn được những phản ứng liên hoàn do gốc tự do gây ra, nhờ vậy mà chống được lão hoá cơ thể Lycopen có trong cà chua chính là chất có tác dụng tiêu huỷ gốc tự do cực mạnh *Ngăn ngừa ung thư và tim mạch: Cơ chế của tác động này là lycopen. .. thực nghiệm phát hiện, chất lycopen có tác dụng phòng chống bệnh tiểu đường tuyp 1 và những bệnh liên quan đến béo phì, chất lycopen đã gây ảnh hưởng đối với sự vận chuyển đối với các mơ mỡ Cá nhà khoa học đã cho chuột thực nghiệm ăn thực phẩm có chứa hàm lượng mỡ cao, sau đó lấy mơ mỡ từ cơ thể chuột thực nghiệm và tiến hành liên kết với chất lycopen Kết quả phát hiện, chất lycopen có đặc tính hồ tan ... thẳng ngun nhân gây nên nhiều bệnh tật Vì chúng em làm chun đề vai trò lycopen với mục đích giúp cho người biết rõ vai trò lycopen Lycopen thường có loại dễ tìm, dễ ăn nên sử dụng để chế biến bữa... người biết đến cơng dụng lycopen Lycopen có nhiều màu đỏ ổi ruột đỏ, đu đủ có nhiều gấc, cà chua Lycopen có vai trò trợ giúp thể, tiêu diệt vi khuẩn hay virus xâm nhập Lycopen lợi ích thiết thực... hình dạng lycopen 2.1 Sơ lược lycopen 2.2.1 Cấu trúc tính chất lycopen 2.2.1.1 cấu trúc lycopen 2.2.1.2 tính chất lycopen 2.3 Đặc điểm lycopen