Polysaccharide

Hơn một nửa dân số trên thế giới trồng và sử dụng cây thương thực như là nguồn lượng thực chủ đạo như: cây lúa, cây lúa mì, đại mạch

 LỜI MỞ ĐẦU  !"#$#"  #%$&'(#)*+*,+'((-./012 34''56!"78(#$"",2 !879$:;<!"$=>>?@.A!"'#% B"0"4#$'#%B"0"4 !"C3!8D862E;F!"$=>>G@#)': ($'HI+BJ42+(KE6I&-;F!"$ =>>GKL=>>?@.AM '!N!"$!N'#%K#"  $O"18+'PK8"$:!"#% :;QK!"$=>>R@.A0!SC3 #T!"79&K"!"'#%6O0U4' 0'#%3;2!"V=>>R@. WIK7723$:!O# $+0X"18!"#7+#7 OKY#+KY1-#Z21(8CD+ U#%T8'+Z"8II;[!"$ =>>\@.]0('+4#7"8 CD  '9  7  !^  7    2      Z    _  !"    '#%  O ./U#%'5IB#9!3'9'('#% " "6&74!"#Z' ;2D=>`a>>2b@'9OCIEP2.c7'&& "O!"#7"'HI!NX!"3&!N87 B$.d$KT8'!"7$+2CD( O$+e(#f ` + g +!" = f = +'U#Z7D6 3.86&*U#Z$BN&71!"8!" K"8'D82DUO2.h7 $7!^7"K"3'9(N%!8D J4. /\ ca  PHẦN 1: GIỚI THIỆU 1.1. Polysaccharide và ứng dụng A"7B6! I   O ' !J  2!  (. A21!J 3 # +21#"i(J2.j "I0HK!"2#%I7'I.AI '(!O&(.c9!NIO(27 +'HKI"K++. 1.1.1. Tinh bột cK"I$0IHKT$!N.kO71$0# (+&.cK21D"'I""l%7le7 !"l7".cm8=I" KC'J7IX`7&*+C'JI#%&*;' n+'T .@ oAmylose:p"'#%(M7q.].. k7q.].  2 !  KY  2 ;aq` r@ b (  l.<l2b'#%(s( = f.] i(2;aq`r@bI( I*(e. Hình 1)<( /\ c=  p'#%(Mt>>>`a>>>q.].;2i2D=t>` u>>@.klB_(!,B_SB.$ ,"(B_,"72'07(.<l !SB_R'!J!"'#%,KT2'!7!SB_2O K.vD2107B_2#w%27 2!"+!#.v2!"!SB_s"7 'H!J*!"(6"B'P#.](B_& i("JT8'#Z.vT8'lB_ sKJle!"212DU2!727. * Amylopectin: pI(6(.cI( 2Dt>>.>>>'a8q`]`2!.c =(2) `[2q;a`r@b((e. `[2q;a`R@b((7. Hình 2)<( k62D=r`u>'!J(s2q;a`R@b'9( (7.c(7Ia(,"(7I=+6#!N /\ cu  7OII6(.cKm8 2DG>x+S=>x.cm8"'HT7!N 27.cK"8$0$!N.j"($0% I!,K212DUIC"K"219I7 2EK". 1.1.2. Glycogen y"$0T'!N+'"KT'!N.kI* &K#6'7OTK+62D G`a='!J'U2q;a`R@b'9(7.z'!N !"#Z+'#%$0&T.$m!"H% '#%87'9297Ps'9'O"$H'J#% 71"Yax. 1.1.3. Cellulose c7%I09!N,m8D. /""4&"K"$!N.kh#++ "Iw%MO'.c"4'& "{`]`.k7{`]`2!KY2{;a`r@ ba|I|!"a||.$'H!O"4!"I("} '$27K8!OI0!".A21 B_#"iI*((e.kI*"('O28, "72'07Y!+(I *"!"!%;~K@I*"&K" $!N.k7%"21#+IKO!O3(" KO_. /\ cr  Hình 3 : kI*2 {;a`r@b 1.2 Sóng siêu âm 1.2.1. Định nghĩa ;@"3,"$O'&74 214(#^&#Z;aR` =>2b@./"+KDI"3;•!@ €;•!@+•"#Z74' #w!#O&. Hinh 4)A(7(4 /\ ct  1.2.2. Bản chất của sóng âm k71#ZI'" ;2+E_@9#"01 #Z 042Ps!.[*K,#Z+l 4!JKYKO./7'$4p"'K 1#Z"+sZ2E!JKYKO.]#7(KT7 2!74K(+P4pKJ2€!O!JKY+ PhJ7KT$7'4ps9C‚(C !JKY+•"4p$89'#('.8 #%"BD'!7427&1#Z.]('+ IP'P(+O1#Z'" '#%3"'"  +727+"8#%!NX'U#% '#%}O#('&74!NI&1#ZO . ƒOKDI+"3+'3CN'! +9(KY77'$3!"1#Z O. Vd 1)c7'$"+721 2KJ€(5w#9'&+'4KJ 7'sD#T'2...!"6"$O 3#;!"hZ"#ZTKI2„!J"BC'O '#%!&@.8#%"#$#2D!E !"0S 'P+!Es(0%,(7 !SS' EBC"&*"!J"!E B #. Vd 2)j7!"PL7'S'8""L'(K 212. 1.2.3. Các đại lượng đặc trưng của sóng /\ cR  ,K#",K9…&+"N%&74€!" 5'H4$(,+'7'i987$I S7'7987$II. Hình 5)j JK9…'& k7'(#%'P#&K ) • k2„c†;@"2DZ"$84€!"4 5. • c4~†;b@"2„$8'#%a. • ƒNO&"C5'#Z"O'#% '!JZ • j"K#‡†;ˆ@)"C5'#Z"O'#%2D ZKYa2„;‡†!.c†!‰~@.c,!s+IK#‡" 2D70'iP'7Y2. 1.2.4. Phân loại sóng âm Phân loại theo phương dao động:$!"7O+#Z "()3!". /\ c\  • ""#'&74&1#Z!1 !.BI871#Z'" !O ,(.cI"iT!N_. • 3""#'&741#Zw! .3BI871#ZJK(!O9+' O'#%7!N_h#1#ZE!"2. 6:'7(3. Phân loại theo tần số: '#%D4"u!w. • 4$I+S3"(;Š~@)~‹aRb.ƒ )'JI. • 4I'#%;pK@)~†aRb‚=>2b • ;Œ@)~•=>2b k7 $)]+!""7K97 '9'J#-/7"Y!w4=>‚a>>2b. 634M\>>vb't><b': '774M=<b't><b. 1.2.5. Phạm vi ứng dụng "•!$''#%6!"OU79 "18$:.4M=>2b'=t<b#Z '#%65O•!$.k=•!$'#%6 18$:) ‚ c4!"U#%I):'7+2D4<b. A4"'#%#2ŽN'DKDI#%+C ,'O29!"2921"7mI*+'O"'#%6 B7'JI$:+''SD+29K /\ cG  $:-;Q•[+a??rL<k+a??tL<+A•2• [+a??RL<a??G@. ‚ c4I!"U#%)A4"'#%65# C,l%"(7•!$#)2+I+K"2+ +3+' 7+"OJ+C7,B7+C7,8w-;Q •  [+  a??rLy    .+a???L  <+a??GL  <    .+a??RL <k+a??t@. Bảng 1 : <!"6&18$: Ứng dụng các hiệu ứng cơ học Ứng dụng hiệu ứng hóa học và hóa sinh V7,2IK€+'#Z- •"2 A7K3 c7I l%3!"I7: [('1 vI!"'  v7(K ["OJ ]82: dXSD;#D@ jOi$#T&K"  •'H(b c8wKJ18 1.2.5.1. Bảo quản thực phẩm Vô hoạt vi sinh vật k18K$:#ZN&!"C7,!1( ;!@P87!!N!"bY'2€"Z KDCDD:.WIO#7!NX'#%7!"'"+ '#7w8'"HK!"8CD8!!N I.c#!88'9K'HKI%' !D:#"I7I#^!""D7ID C&$:.]'+4'P7"62ŽN$: /\ c?  ",7D7+7#7!NX27'9Pl% 4#78C7,w!"8wD:. V7,2%!7I;`<@'#%$8KT 7D#!"$;a??t@+<!"$;=>>>@7'#% !!NK8hI02CDI2DC.k76" I(8'#ZC7,BX218CD!L. monocytogenes ;!Z8"]†r.u*@.•Y#72%!7 I;<@+7J]&!2:"DBSa.t*.v8't>  k+ 8CD&C7,BX21'729#T8',8CDBX (IO. <'9'7#X'!2ŽN!2ŽNw8 O"T#78+2DU!"'O27&!2:" C34'#%CC7,BX./#!2ŽN<c!" <+2DU'O278&!2:4#21.]'+2ŽN" (O9!3KT8CDBX&21!"'O28 BX!"2DUJ8&!2:$:!C7,8. •('+6&A!"$;a???@IY$H#& K"KT8'"NJ#H#KTC7,BX<c" KINJ. Khuấy trộn, đồng hóa và nhũ hóa A#7#Z'"#78CD !82I74E+U2DUO2.k!"# 77'&'#%A!"$;a?t?@DY !"$l%&72IEs(K34KOP&I_9D KO2!"'"U$O2. kC7,(h#)v7!"IE+$( lBI827I&'('7JB7'J9"'+7 J"'#%3"#^(l.c84‰#+C7,h /\ ca> [...]... động tích cực đến thu nhận polysaccharides, trong khi lượng polysaccharides thay đổi chút ít khi tỷ lệ nước để vật liệu trong khoảng 25-35 ml/g Lượng polysaccharides tăng nhanh chóng tăng cùng với sự gia tăng công suất sóng siêu âm và Nhóm 7 Trang 28 Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide đạt đến giá trị cao nhất tại 600 W Tiếp tục năng công suất sóng siêu âm lượng polysaccharides đã giảm nhẹ... mô tả lượng polysaccharide trích ly, mô tả trong các đường cong ba chiều trong khi biến khác giữ ở mức số không Rõ ràng là lượng polysaccharides là nhạy cảm với sự thay đổi nhỏ của các biến thử nghiệm (năng lượng sóng siêu âm, thời gian trích ly và tỷ lệ nước và nguyên liệu) Nhóm 7 Trang 27 Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide Hình 13: Đồ thị 2D và 3D thể hiện mối tương quan giữa %polysaccharide, ... khác nhau Kết quả là đường cong cao lượng polysaccharide càng cao Nhóm 7 Trang 29 Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide thì thời gian trích ly lâu hơn Các đường cong trích ly tương đối thẳng tại những khoảng thời gian trích ly thấp, mang lại hiệu quả trích ly polysaccharide thấp khi tỷ lệ nước /nguyên liệu thay đổi trong khoảng 25-35 ml/g Tuy nhiên, lượng polysaccharide giảm khi tăng dần tỷ lệ... trích ly là dưới 500C Nhóm 7 Trang 25 Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide Bộ phận tạo sóng siêu âm Công suất kế (W) Nhiệt kế Đầu dò sóng siêu âm Dung môi Mẫu Hình 11: Thiết bị siêu âm đơn giản Hình 12: Thiết bị tạo sóng siêu âm ở phòng thí nghiệm Nhóm 7 Trang 26 Sử dụng sóng siêu âm trích ly polysaccharide Xác định lượng polysaccharides Sau khi trích ly bằng siêu âm, ly tâm ở 10.000 vòng /... thời gian lâu hơn đã tác động tích cực vào việc trích ly polysaccharides và đạt ở 4 phút khi công suất sóng siêu âm không đổi (600 W) Điều này cho thấy rằng muốn thu lượng polysaccharides nhiều hơn thì công suất sóng siêu âm cao hơn, thời gian trích ly lâu hơn và tỷ lệ tỷ lệ nước và nguyên liệu thấp hơn Các thông số đã thiết lập được xem là trích lypolysaccharides cao tại công suất sóng siêu âm cao hơn... đó tăng khả năng truyền khối Hình 15: Đồ thị 2D và 3D thể hiện mối tương quan giữa %polysaccharide, thời gian trích ly và tỷ lệ nước /nguyên liệu Tuy nhiên, lượng polysaccharide giảm là kết quả tăng thêm công suất sóng siêu âm Các kết quả tương tự đã đạt được tương tự theo Li cộng sự (2007) và cho rằng một phần của polysaccharides có thể bị phân hủy và tạo thành các gốc đường tự do Qua đó cũng thấy... không ảnh hưởng đáng kể đến lượng polysaccharides thu được, bong bóng bọt của năng lượng sóng siêu âm là yếu tố chính ảnh hưởng đến khả năng trích ly polysaccharides Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sự tương tác giữa các công suất sóng siêu âm và thời gian trích ly, công suất sóng siêu âm và tỷ lệ nước và nguyên liệu không gây ảnh hưởng đáng kể khả năng trích ly polysaccharide, trong đó công suất... thị 2D và 3D thể hiện mối tương quan giữa %polysaccharide, công suất sóng siêu âm và tỷ lệ nước /nguyên liệu Các mối quan hệ tương tác của năng lượng siêu âm với thời gian trích ly và tỷ lệ nước và nguyên liệu và lượng polysaccharides được thể hiện trong hình 13 và hình 14, tương ứng và chỉ ra rằng ba biến đã có tất cả ảnh hưởng đáng kể khả năng trích ly polysaccharides Theo hình 13 và hình 14, Công... nhau ảnh hưởng đến lượng polysaccharide thu được ở tỉ lệ của nước /nguyên liệu là khác nhau, và các tương tác cũng đáng kể giữa thời gian trích ly và tỷ lệ nước / nguyên liệu.Lượng polysaccharides thu được nhiều hơn tại thời gian trích ly lâu hơn và tỷ lệ nước /nguyện liệu thấp Ở hình 15 sự tương tác của thời gian và tỷ lệ nước / nguyên liệu có ảnh hưởng đáng kể lượng trích ly polysaccharide, đó là cùng... trích ly polysaccharide tại công suất sóng siêu âm không đổi Điều này mâu thuẫn có thể là do sự khác biệt lớn trong các thông số của điện âm Trong nghiên cứu này, công suất sóng siêu âm (> 500 W) là lớn hơn so Li và cộng sự 2007 (60W) 3.1.3 Kết luận: Công nghệ siêu âm được thực hiện để trích ly polysaccharides từ mầm cây lúa miến Trung Quốc để tăng sản lượng khai thác Giá trị thực nghiệm của lượng polysaccharides