Đang tải... (xem toàn văn)
Đất nước Việt Nam ta đã trải qua hơn 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương nhưng cũng chẳng thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt.
LỜI MỞ ĐẦU !"#$%&'()***+,-./,0#!(! 12345/4,6%&-7 /89#$ :;<#0:3/#=>4%?@9A+B#C /;5#D-=>4>06+E!#$'#/!F4%4 B;#G,HI,;;0!7@GA06 JB9#(&(,+,/ % CK1% #L!76!M7#H:@+,H#!N '"FO#9:6<EE!/;P#$% 4%Q+ /3?RFSCó thực mới vực được đạoT/SHọc ăn, học nói, học gói, học mởT6/:9-9>%GCK4!79 4(6JB174#94(6!N'"HSU 4D T#G#H#3S+4D#V>T6JB#$:;W#(C%X E(Y,3+6Z9&+#X#8?86 @GABK9# !"Y,#(& #GGG?A ,-.# !"K4!7 6[#>>C4GP3,WB 489%4M06F#A#!N%@P%?#1Y,,\84 @GA#ASJBAT ]^__`*a`b14c27 MỤC LỤC Chương 1:Tổng quan về món gói và cuốn .3 _6_6[%@@66666666666666666666666666666666666666666666666666d _6a6+BG'6666666666666666666666666) _6d6Y666666666666666666666666666666666666666666666666666666) Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và cuốn ở Việt Nam 7 2.1. Bánh cuốn Thanh Trì 7 a6_6_6e666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666f a6_6a6?,3P36666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666g a6_6)6+!OP%@666666666666666666666666666666666666__ a6_6h6%88!i666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_a 2.2. Nem Ninh Hòa .12 a6a6_6e@66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_a a6a6a6?,3P366666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_d a6a6d6+!O666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_j 2.3. Bánh xèo miền Tây 16 a6d6_6e@66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_j a6d6a6?,3P366666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_g a6d6d6%@P!O666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666a) a6d6)6k&-=+KPEl466666666666666666666666666666666666666666666666666666666ah a6d6)6%88!i6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666ah Chương 3 : Kết luận 27 m3,X666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666ag ]^__`*a`b24c27 Chương I: Tổng quan về món gói và cuốn 1 Quá trình hình thành các món gói và cuốn !"45#"5/%&8<k=E6 PG%9/-;8/04%<%X/F4?%8%9,"/F #ePn>@?2WP"&9%9,0!"5F :?W4en6%4#,0H4,-&>YK!73 P3,0H4-&>B#9#4#8H,9%4F#D%! K+BK!76#9/BX%4;%!7% >4>0#8H#$4>o>XB9(9Q,B %9%$<Fe?,>4>0%4B?6 !7#$P3X8R<;%!7% AeB>B?! F,4H4P9!K</K&/P9P/666,4H%'&#"!% /%80/%/%e(/666,4H'&#DP!$,e/&A/ A,4H//P!#D-&6661,9?#!7KF!7 Y#"6,4H%4PF+K!7G@ -1!X%<-046A,4He<A# #$ #!N!(!"48X>4p<A3:q%!"6 r 4 r 4 r s; r 4 r :( t ?! u r u '?, u 4 r S,v r T t 4 r u ( w >,46 !( u 4 r ? t , r P r ! r ! r , r u 44 r %4!( u #? t S4 r s; r T?! x 4 r + 88 x 6 u 4, r ; t /, r -/% r /, r #,+/% t y, u ?,? w P4P4 w /4 r / ; w /; r #? t ! x + w P?%4/v t ? r ; u # x 4 r ! x 4 r + w #; w # r 4 u x :;:b r > u w 6 k+ u -! w w 8 w - r w 4/>4> r r ?,? w -+x4 r %4! w ? x !? w w 4%! u r ?,? w #+ w %! t ? u ;? w > w 4/P; w y u ! x 4 r +#!( w !( u ? w #+ w 4; w r ?4 r s# x %( t u ; w v u ! r t ! w # w r ? w />>CH4?o#D-=KXB y ]^__`*a`b34c27 1.2.Văn hóa ẩm thực Việt Nam thể hiện qua món gói và cuốn v r ;? w >, u b r #+ w %!/; t P w %4+4 r !( u ? w 4 r u t ! w 4 r %?/%4#4 r ? w -! t 8 w r ?,? w / r ,? w w 4? r 4 r 4 4 r >4 r r S4 r s; r T, u ; w P? t ? w ? r 4b r #b w >#4 r 64 r #? r u w 4 r #!( w 4 r /; r #!( w w 4?! u P r :v u ?,? w u 46?,? w ! w ?/-+x4 r %4 ???,? w #!( w ? r P? r #? u #!( w !( u ? w :b r 4,b r 4>; r ( w >/4 r b r #? t w 4?! x 4 r +b w u /#( t !, w ! r #! w %44 r -! w ? r t !( u # u P? r > x !46 ,9%4F>4B3-O88$!1: #9#4/Q,88$@>4+X,9HC!(41@ >&> 9#D#GBK ,-z%4B?6W G#!N-B&/8/:o4,o4%4+4BKA(%? 3"6 !( u ? w ; r # x ; t ? r :b r 4,b r 4%4? w ? r P? r F4 r +! u 88 x /, w (4, w ? w 6k? w r 4 r r >/!( r /?/E u 4>4> r # 8 w 6664 r ; r ; t ,?!; w 4 r +( t /! u , u #b w >,4 u r b w r w v u :;! r ? u +,!( w /, w ! u , u #; u + r ?v r K r r / r P? P u w ,?46! u k+ r v r /4 r ; r %( t u 4 r +? r w %v r u # u %48 w r 4 r +(#!( w !; w r 6 1.3. Các món gói và cuốn chính ở Việt Nam !78% Y+/Pn#K,4H?,6 ,F85P%,%#G9?,W- #$Y!PEl4/{/83>/PW,,/PW!"i6 P%! >P%/P@/{/b,R P%666 !7W85P%?,#9X%e#b%#G +"P0/%-/!"=666Z?PG,b|P=}/%|3}/&W |A}6&W#$%+#9#4K#!N&3"P3#36 ]^__`*a`b44c27 • Nem rán: Chả giòb43A/ Chả ramb43A%/^+ ",4HPn,N/#M//;/9~/-4/%O9- >C:#!N9%4P#b/P%b43A6k# b!7#!N,%!":Pn#D,P,?%?9:+/ 4D,'Pn8 6b#!N%{,.#3:Y6b%PG :48 KB>P@0A,4H#!N ,<A>C6Nem cua bể/Chả giò rế ,F,4Hb:#!N!96 • Gỏi cuốn:1,9+:G9K/#!NPnP#b" ;/%(/3/PW/E/8O4@>C: Pn!" !(6b4P9%N9/ {:;G 3#!N90%!N3>%4P!" 6 • Bì lợn, nem tai, trék@/,N%9Y6=><0P@/,N664FP# b5"9-,4H%!,-/,#,+/,(G669,H/ !" Q86 • Bò bía:%4/eK&% >/,H>E!/%O{/;:; E4 &#!N9%4P%!7#!N "!(#$>36 • Cá cuốn!("!(A,4HBX:!,-/,#,+/ E/'&-/@,/8O/P06A:B:G+!(,-/ 4DF4{WP(%4XQ,{6 • Bò cuốn lá lốt:;44,b/!PWE"0{/!"> 4,,/%4D!",?6P3G:K,&%! &E!(-;/&,,85,N6 • Nem lụi:Z9#DPKBA%/-=#{ !(%?P6b,R#!N!"PnE?/:+!7 "!("6 A8HE?!"% #DP!G858Y#GE?6 • Bánh xèo,9,4HP/P9P?4/P?%4,;// #M/#!N%/#0@%W4D >,H@P6•b4 ]^__`*a`b54c27 <#>!(HP#!N!O"o#D%!%?6!7 a>4#LPEl4WPEl48 • Phở cuốn1"F?,!PW/P>/%(666!P> :;>&{%"!"85#!N=<3; ,H!b6Y,>/9oB"K!79F< (E#3P33>1#A3.6 Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và cuốn ở Việt Nam 2.1. Bánh cuốn Thanh Trì 2.1.1. Nguồn gốc ]^__`*a`b64c27 m;>&44K91#!N4,#D-&# ::•/1 :;>&#D-&413%Y#:G%4:4+B !P%@623(93:q/P%@ #$%S349T/#$4%+KH€/1kn/ /;46 @_k%@ <k="# !"##1,0H4/P/P%! ,•P%@K9I#D-=(&,P{! 9,">,R6ZM,‚C4?0i/%=0:;>(,L /P!" (#D%!#$,?>4#D-=KP %@6 Đặc sản của một vùng quê “Thanh Trì có bánh cuốn ngon Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng” €%@,9,4,4H L K+€4 ƒ 96 +/O4_d,/8,%@,H9/%49 9%PF;%4,6%49/M#9>&%& ]^__`*a`b74c27 P,,IP6k&:&4,FR4?%4,#H 8Y'A#>!(-• #G4M#98Bb4'##9>& ,b4#0>!(>>L%A/%497'#/#94%#!N AP/P{/8„4/-=%=5!" 4/%@P#V>-•#H &6 b4CYK#>!(/8#$RQ>A#::# <75 !(6…[/4%5O_g|,PHK](}#$<8B8B/ 8H8 6]F54e%9,"/>CP8,-PnA, P6k#!N,<F,4HH44/E!!"/,P{ !7 /#!N4?90i>4(6k%@P4#7 #$,AB4K!78(#6 2.1.2. Nguyên liệu và cách chế biến ?,#G,P%@P4eP9H4E/,Pn 4!(6 !7C:•%4+?,P:;>/85 ,,P% &86mQ#!NOH4„4/!7,P#b H4:4&P3#ee%e#b4-HEOP9!"%=C. @a†H4,%@ ]^__`*a`b84c27 @d%P6 ‡Z0,!;P9/#A%?:;&/#X=>,H6N:=> %/DP>e,?O,P#$Y6], 'b%bEQ/?97 H44#!N=%6†49\i4PP%e >,H666‡623 F+!H€1kn#A84P%@9-B ! %? Sy !O,CP%@%e/-• "$'# "<8!7P#9P"#/"O!" /"& P%(%;V4%4L666"'/":;;ˆT (Miếng ngon Hà Nội - Vũ Bằng) ]^__`*a`b94c27 @ ) k %@ 485;/;#4H,P#$#!N(43!%4 9,/!78%@I>&3P3b4,Lƒ~,P9I#!NE< F3#,<#46#GP{/%=@X P9#!N>b49q,%?KM!761X,H/P%@ ?,2@4->&3P3C:•P‚P9E/, Pn4!(!"i/PPni+5:;!,? #G 5 ( ! I , : " :; ; : ! O6 k%@#DP M%{/i44"D 3@V/-=%=KPLPX,?9A,5F# #{K>6@F3>P",&G,P O%; ; 1 l 6 Z9%4FPY'3#G#!NF„P4,QH44/H4 4@DP",!N/&63H4'8„4@P/WH4:o@ P-•:;(46:;G'?:'%Q,EP96k9#!NE ?DP"#!N,P/&!X63P9,4$'P-• /#D'P-•8@/+;@#W#!NQ,P%@6 !7@E3A/8%@,HL,.%P6]8~P>&%< A4"#?PP%E4>&#G'#?@"P#35eK P96 3 - P < A/ < ( 5 H4666 !7,%@E!‚#90P%?#C%e#%4:=>> >!76 k 7 A !7 , %@ I #H> Eb # P %46 m;@0Pn#!N!O#~PW!(-N:%4 ,HK5#;6=@P:o4,o4KK'#4+4= %<3P/9,H%4:;7&4K(!"<e% PP,?0>F#,H1& >,H!76 2.1.3. Văn hóa thường thức món bánh cuốn Thanh Trì. ‰99.{PP%@&!(K ]^__`*a`b104c27 [...]... 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam phảng phất GVHD: NguyễnThịCẩmVân mùi thơm quí phái Những chiếc bánh cuốn ngon đặc biệt ở độ nóng, giòn và dai của bánh, ở vị thơm của hành phi, vị mặn - ngọt của nước chấm, và với một chút rau thơm, rau mùi, vài ba miếng chả cùng 1-2 giọt tinh dầu cà cuống vừa thơm vừa cay Không cao sang, cầu kỳ, bánh cuốn là một món ăn bình dị, thân quen đối với mọi đối tượng thực. .. trên thế giới và đã được ưa thích Trong các buổi tổ chức giới thiệu văn hóa Việt Nam ở Mỹ và SVTH: Nhóm V – 11HTP02 Page 24 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân các quốc gia khác trên thế giới, bánh xèo Nam bộ là một trong những món ăn gây nhiều ấn tượng với thực khách Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt hấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá,... loại là nem chua và nem nướng Mỗi thứ có vị ngon riêng SVTH: Nhóm V – 11HTP02 Page 12 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân Một trong số các món ăn dân tộc rất ngon và được kháchà nem du lịch rất thích đó là món nem rán hay còn gọi là chả giò theo cách gọi của Sài Gòn Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó 2.2.2.Nguyên Liệu và cách chế biến: Nguyên... điều khiển để đưa xuống dưới bánh mà không làm bể bánh và trầy chảo SVTH: Nhóm V – 11HTP02 Page 22 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân - Bánh vừa đổ vừa ăn, sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều 2.3.3 Cách trình bày và thưởng thức: - Trình bày các thứ rau ra dĩa cho đẹp mắt; nước chấm để riêng Bánh xèo ăn còn nóng mới ngon - Vài cách ăn bánh xèo: Thường là ăn bằng tay chứ ít khi dùng... chung: gói & cuốn đã trở thành mô ̣t hinh thức ẩ m thực mang đâ ̣m chấ t Viêṭ Nam, ̀ góp phần tạo thêm nét đặc sắc của nghệ thuật ẩm thực Việt Gói và cuốn là một trong những phong cách ẩm thực hết sức dân dã nhưng cũng khá độc đáo, gọi là dân dã vì phong cách ăn thật là mộc mạc và hầu như ở nơi nào cũng có vì nó phảng phất một đặc điểm ẩm thực của chất liệu sẵn có trong tự nhiên .Gói và cuốn còn... nước, bỏ rau vào, bỏ thịt lụi, bánh trán chiên giòn vào, cuốn lại chấm với nước lèo mà ăn 2.3 Bánh xèo Miền Tây 2.3.1 Nguồn gốc hình thành Hình 7: Bánh xèo Từ lâu bánh xèo đã trở thành loại bánh mang tính đặc trưng của vùng quê Việt Nam, đặc biệt ở miền Nam và miền Trung Hiện nay bánh xèo rất nổi tiếng ở Việt Nam và cộng đồng người Việt trên khắp thế giới Bánh xèo là một món ăn dân dã, ra đời ở các vùng... muỗng cà phê đường, và 1/3 muỗng cà phê nước mắm trộn đều Nước chấm sẽ sền sệt, thơm ngon và hơi ngòn ngọt Cách dùng: Nem chua chấm với nước tương ớt đã làm sẵn và cắn them miếng tỏi tươi, hương vị đậm đà Nem chua màu hồng hồng thơm ngon Chiếc nem lúc nào cũng khô ráo không dính lá Hình 5 : sâu nem gói theo cách cổ điển SVTH: Nhóm V – 11HTP02 Page 14 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân... đặt một phần bánh lên, cuốn tròn lá cải lại, chọn nước chấm tùy thích 2 Xé nhỏ các loại rau, trải bánh tráng ra, cho rau vào rồi thêm bánh, cuốn tròn cả bánh lẫn rau 3 Mở bánh ra, cho ít rau xé nhỏ vào giữa rồi cuốn tròn bánh lại 4 Xé tơi bánh cho vào tô với các loại rau xé nhỏ, chan với nước chấm vào, ăn bằng đũa Hình 8: Cách trình bày món bánh xèo 2.3.4 Bản sắc Văn Hóa của món bánh xèo SVTH: Nhóm... – 11HTP02 Page 23 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân Miền Tây là một vùng đất mà chủ yếu sống bằng nghề nông trồng lúa và hoa màu chính vì thế món bánh xèo với nghề nông có sự hài hòa với nhau.Nguyên liệu chủ yếu để làm ra món bánh xèo đó là bột gạo là sản phẩm của chính của người dân nơi đây Là một món ăn dễ thực hiện nguyên liệu có sẵn chính vì thế món bánh xèo ra đời phù... một màu vàng Ngày nay trong các nhà hàng sang trọng bánh xèo được sáng tạo nên nhiều loại nhân khác nhau: nấm kim châm, hải sản, phi lê gà cũng hấp dẫn không kém Với chiếc bánh xèo đầy màu sắc lẫn mùi vị đó khi ăn lại được cuốn trong các loại rau xanh và chấm với SVTH: Nhóm V – 11HTP02 Page 17 of 27 Các món gói và cuốn ở Việt Nam GVHD: NguyễnThịCẩmVân nước mắm chua ngọt, trong có để cà rốt và củ cải