Cách lập công thức sản phẩm: bước + Bước 1: Xác định yêu cầu dinh dưỡng sản phẩm (chính phần thông tin dinh dưỡng thường thấy bao bì) - Dựa vào bảng nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam để biết nhu cầu dinh dưỡng đối tượng sử dụng sản phẩm (vd Đối tượng sử dụng sản phẩm trẻ em, phụ nữ, nam giới trưởng thành….) Hình ảnh minh họa bảng nhu cầu vitamin (các chất khác có bảng khác tương tự): - Dựa vào yêu cầu nhà máy xác định: sản phẩm đáp ứng nhu cầu cho đối tượng Xác định hàm lượng dinh dưỡng cần có sản phẩm VD: Sản phẩm dành cho trẻ 1-3 tuổi, hàm lượng vitamin A đáp ứng 50% nhu cầu trẻ Hàm lượng vitamin A cần có lượng sản phẩm mà trẻ ăn ngày 400/2=200 mcg (micro gam) (nếu ngày trẻ ăn gói g sản phẩm phải có 200 mcg vitamin A 5) + Bước 2: Xác định nguyên liệu để phối trộn sản phẩm, hàm lượng dinh dưỡng nguyên liệu + Dựa vào nguyên liệu sẵn có nhà máy nguồn nguyên liệu sẵn mua thị trường, xác định nguyên liệu phối trộn Ví dụ: đậu tương, đường, sữa… + Dựa vào bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, xác định thành phần dinh dưỡng loại nguyên liệu Hình ảnh minh họa cho bảng thành phần thực phẩm Việt Nam + Bước 3: Xác định tỷ lệ phối trộn loại nguyên liệu - Giả sử hàm lượng vitamin A cần có sản phẩm 200 mcg/5g sản phẩm có 4000 mcg vitamin A/100 g - Giả sử nguyên liệu phối trộn gồm sữa (vitamin A 300 mcg/100g), gấc (vitamin A 7000 mcg/100g), bí ngô (vitamin 500 mcg/100 g) - Phải tìm tỷ lệ phối trộn sữa, gấc, bí ngô x, y, z (%) Ta có phương trình: 300 *x+ 7000*y + 500*z = 4000 - Tương tự với thành phần dinh dưỡng khác (protein, lipit, gluxit, vitamin khác…), ta lập nhiều phương trình có x, y, z - Giải hệ phương trình tìm x, y, z tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Công thức sản phẩm ... liệu - Giả sử hàm lượng vitamin A cần có sản phẩm 200 mcg/5g sản phẩm có 4000 mcg vitamin A/100 g - Giả sử nguyên liệu phối trộn gồm sữa (vitamin A 30 0 mcg/100g), gấc (vitamin A 7000 mcg/100g),...+ Dựa vào bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, xác định thành phần dinh dưỡng loại nguyên liệu Hình ảnh minh họa cho bảng thành phần thực phẩm Việt Nam + Bước 3: Xác định tỷ lệ phối trộn loại... phương trình có x, y, z - Giải hệ phương trình tìm x, y, z tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Công thức sản phẩm