Bài giảng tiết 2 vệ sinh an toàn thực phẩm GV đoàn như quang

Trang 9

Mỗi nguy: Vi sinh vật

Trang 10

1, M6i nguy sinh học

* Bao gôm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một sơ lồi cơn trùng và một sô sinh vat thudc loai gam nhâm a Vi sinh vat + Vi rut - Xâm nhập qua con đường nguyên liệu, nước, tay người chế biên, các dụng cụ chế biến VD: Vị rút HSNI + Vi khuẩn

- Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lây, cỏ khô ủ men Xâm nhập vào đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng não Đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người mang thai

- Vi khuẩn esherichia Coli gây rỗi loạn tiên hoá

+ Nam men, nam moc

Trang 11

dây

Trang 12

b Động vật nguyên sinh , giun san ki sinh

- Chúng có ở nguôn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản

i21) chăn nuôi, trông trọt và tồn tại ở đó làm giảm chat lượng nguyên liệu ché

Trang 14

c.- Một sơ-lồi cơn trùng, săm nhầm

- Chúng tôn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến

Trang 21

là cv

%1IVEN

Trang 22

3 Méineuy vật lí

Trang 24

Câu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thê bị

Tơi loạn têu hố 2

Trang 27

Cun, sán thường xuât hiện trong phân tươi của vật nuôi 2

Trang 28

Các hình thức chê biên sau hình thức nào vệ sinh an

toàn thực phâm tốt nhất ?

A/ Tái C/ làm goi

Trang 29

Trong các thực phẩm sau thực phẩm nào dé bi nam moc gay hại nhât 2

A/ Nem chua C/ Thit lon

Trang 30

Bạn hãy chọn một sô may mặăn đê nhận điêm

thưởng

Trang 31

Con người bị nhiễm vi khuân Listeria có thê bị viêm màng náo, nhiềm trùng

Trang 33

Người bị nhiễm vi rút H:N: có thể bị tử vong ?

Trang 34

Trong các sinh vật sau sinh vật nào mật có chứa độc

tô có thê gây tử vong cho con người

a/ Bọ xÍt c/ Cóc

Trang 35

AN THUC AN CHUA CHIN THUONG BI GIUN, SAN XAM NHAP ?

Trang 36

Dan do

Trang 40

Mối nguy sinh hoc Mỗi nguy hoá học - VỊ sinh vật

-Động vật nguyên sinh, g1un, sán

- Cong trung, loai gam nham

-Thuốc sâu -K1m loại nặng

-Chất khang sinh, hóc môn

-Chất kích thích sinh trưởng,

chất phụ gia, bảo quản

Trang 41

VỊ sinh vật Động vật nguyên sinh, ø1un sánkí sinh Côn trùng, gặm nhâm Thuốc sâu Kim loại nặng Chất kháng sinh,hoc môn Chất kích thích sinh trưởng,

chât phụ gia, bảo quản :

er Các độc tô trong cơ thể động thực vật |