Bài giảng tiết 2 vệ sinh an toàn thực phẩm GV đoàn như quang

GV : ĐOÀN NHƯ QUANG TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHIỆP VỤ VÀ CÔNG NGHỆ NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG CÁC THẦY CÔ GIÁO VÀ CÁC EM HỌC SINH TIẾT 2: VỆ SINH AN TOÀN PHẨM THỰC Em nhắc lại khái niệm mi nguy ? Em hÃy quan sát đoạn phim sau cho biết có môi nguy ? Cn vào nguồn gốc mối nguy em chia mối nguy thành dạng nào? - Mối nguy sinh học - Mối nguy hoá học - Mối nguy vật lý Mối nguy: Vi sinh vật Vi rút H5N1 Vi khuẩn E coli Nấm mốc Penicillium Mối nguy sinh học * Bao gồm vi sinh vật, sinh vật ký sinh, số lồi trùng số sinh vật thuộc loài gặm nhấm a Vi sinh vật + Vi rút - Xâm nhập qua đường nguyên liệu, nước, tay người chế biến, dụng cụ chế biến VD: Vi rút H5N1 + Vi khuẩn - Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu đất, nước,bùn lầy, cỏ khô ủ men Xâm nhập vào đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh Khi người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng não Đặc biệt nguy với trẻ em người mang thai - Vi khuẩn esherichia Coli gây rối loạn tiên hoá + Nấm men, nấm mốc - Xuất nhiều lương thực thực, thực phẩm đặc biệt thực phẩm có sữa người ăn vào dễ bị ngộ độc Giun, sán thường xuất phân tươi vật ni ? Các hình thức chế biến sau hình thức vệ sinh an tồn thực phẩm tốt ? A/ Tái C/ làm gỏi B/ Chần D/ Nấu chín Trong thực phẩm sau thực phẩm dễ bị nấm mốc gây hại ? A/ Nem chua B/ Thịt gà C/ Thịt lợn D/ Bánh mì sữa Bạn chọn số may mắn để nhận điểm thưởng A/ B/ C/ D/ Con người bị nhiễm vi khuẩn Listeria bị viêm màng náo, nhiễm trùng máu? Chì, asen kim loại nặng người bị nhiễm có hại cho sức khoẻ ? Người bị nhiễm vi rút H5N1 bị tử vong ? Trong sinh vật sau sinh vật mật có chứa độc tố gây tử vong cho người a/ Bọ xớt c/ Cúc b/ Chõu chu d/ Cá N THỨC ĂN CHƯA CHÍN THƯỜNG BỊ GIUN, SÁN XÂM NHẬP ? Dặn dò - Về nhà học cũ XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC THÀY CÔ GIÁO VÀ CÁC EM HỌC SINH Vi khuẩn Ecoli Nấm men Torula amara Nấm móc Penicillium Bánh mì bị nấm mốc gây hại Mối nguy sinh hoc Mối nguy Mối nguy hoá học Mối nguy vật lý -Vi sinh vật -Động vật nguyên sinh, giun, sán - Cơng trùng, lồi gặm nhấm -Thuốc sâu -Kim loại nặng -Chất khang sinh, hóc mơn -Chất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quản - Các độc tố ó thể động thực vật Vi sinh vật Mối nguy sinh hoc Động vật nguyên sinh, giun sánkí sinh Cơn trùng, gặm nhấm Thuốc sâu Mối nguy Mối nguy hoá học Kim loại nặng Chất kháng sinh,hoc mơn Chất kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, bảo quản Mối nguy vật lý Các độc tố thể động thực vật ...TIẾT 2: VỆ SINH AN TOÀN PHẨM THỰC Em nhắc lại khái niệm mối nguy ? Em h·y quan sát đoạn phim sau cho biết có môi nguy nµo ? Căn vào nguồn... trực tiếp đến vệ sinh an tồn thực phẩm, sinh vật có nhiều mầm bệnh Các độc tố tự nhiên; tồn động thực vật Cá đốm đen Cá đầm, hồ Các độc tố tự nhiên; tồn động thực vật Bạch tuộc xanh Mật rắn độc... tươi vật ni ? Các hình thức chế biến sau hình thức vệ sinh an tồn thực phẩm tốt ? A/ Tái C/ làm gỏi B/ Chần D/ Nấu chín Trong thực phẩm sau thực phẩm dễ bị nấm mốc gây hại ? A/ Nem chua B/ Thịt