Mỗi nguy: Vi sinh vật
Trang 101, M6i nguy sinh học
* Bao gôm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một sơ lồi cơn trùng và một sô sinh vat thudc loai gam nhâm a Vi sinh vat + Vi rut - Xâm nhập qua con đường nguyên liệu, nước, tay người chế biên, các dụng cụ chế biến VD: Vị rút HSNI + Vi khuẩn
- Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lây, cỏ khô ủ men Xâm nhập vào đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng não Đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người mang thai
- Vi khuẩn esherichia Coli gây rỗi loạn tiên hoá
+ Nam men, nam moc
Trang 11dây
Trang 12
b Động vật nguyên sinh , giun san ki sinh
- Chúng có ở nguôn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản
i21) chăn nuôi, trông trọt và tồn tại ở đó làm giảm chat lượng nguyên liệu ché
Trang 14c.- Một sơ-lồi cơn trùng, săm nhầm
- Chúng tôn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến
Trang 21là cv
%1IVEN
Trang 223 Méineuy vật lí
Trang 24Câu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thê bị
Tơi loạn têu hố 2
Trang 27Cun, sán thường xuât hiện trong phân tươi của vật nuôi 2
Trang 28Các hình thức chê biên sau hình thức nào vệ sinh an
toàn thực phâm tốt nhất ?
A/ Tái C/ làm goi
Trang 29Trong các thực phẩm sau thực phẩm nào dé bi nam moc gay hại nhât 2
A/ Nem chua C/ Thit lon
Trang 30Bạn hãy chọn một sô may mặăn đê nhận điêm
thưởng
Trang 31Con người bị nhiễm vi khuân Listeria có thê bị viêm màng náo, nhiềm trùng
Trang 33Người bị nhiễm vi rút H:N: có thể bị tử vong ?
Trang 34Trong các sinh vật sau sinh vật nào mật có chứa độc
tô có thê gây tử vong cho con người
a/ Bọ xÍt c/ Cóc
Trang 35AN THUC AN CHUA CHIN THUONG BI GIUN, SAN XAM NHAP ?
Trang 36Dan do
Trang 40Mối nguy sinh hoc Mỗi nguy hoá học - VỊ sinh vật
-Động vật nguyên sinh, g1un, sán
- Cong trung, loai gam nham
-Thuốc sâu -K1m loại nặng
-Chất khang sinh, hóc môn
-Chất kích thích sinh trưởng,
chất phụ gia, bảo quản
Trang 41VỊ sinh vật Động vật nguyên sinh, ø1un sánkí sinh Côn trùng, gặm nhâm Thuốc sâu Kim loại nặng Chất kháng sinh,hoc môn Chất kích thích sinh trưởng,
chât phụ gia, bảo quản :
er Các độc tô trong cơ thể động thực vật |