Một số biện pháp chế biến món ăn ngon cho trẻ tại trường mầm non B xã Vạn Phúc”.

Tụi luụn trăn trở suy nghĩ làm thế nào để chế biến cỏcmún ăn ngon nhất, đủ chất, đủ lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằmđỏp ứng sự tin tưởng của phụ huynh khi gửi con đến trườ

Trang 1

PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ

Trẻ em hôm nay là thế giới ngày mai Trẻ em là hạnh phúc mỗi gia đình làtương lai của đất nước, là lớp người kế tục xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam.Trẻ em sinh ra có quyền được chăm sóc và bảo vệ, được tồn tại, được chấp nhậntrong gia đình và cộng đồng Bác Hồ vị lãnh tụ kính yêu của toàn dân tộc ViệtNam, suốt đời mình hết lòng chăm lo cho thế hệ trẻ Bác đã giành cho trẻ emnhững tình cảm yêu thương vô bờ Mỗi lần đi thăm nhà trẻ, gặp gỡ các cô nuôi

dạy trẻ Bác thường nhắc nhở “ Phải giữ vệ sinh cho các cháu, các cô phải học hành tốt, nuôi dạy các cháu ngoan và khỏe” Bác đã chỉ thị cho ngành giáo dục Mầm non “ Muốn cho người mẹ sản xuất tốt, cần tổ chức tốt những nơi giữ trẻ” Trường Mầm non là nơi Chăm sóc – Nuôi dưỡng – Giáo dục trẻ ngay từ 18

tháng đến 72 tháng Chính vì vậy, để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thìphải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

Trong đó, nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng của quá trình chăm sóc giáodục trẻ trong trường mầm non Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăngcường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiệnnội dung giáo dục toàn diện

Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốtviệc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôntìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ

Bởi thực tế, trẻ 24 - 36 tháng đã ăn được cơm nát và ăn nhiều loại thức ănhơn nhưng trẻ rất dễ bị chớ, nôn và khó ăn vì vậy cần có cách chế biến riêng: Chú

ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ Trẻ mẫu giáo (3 – 6 tuổi), trẻ cónhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóa được nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn cácmón ăn hấp dẫn với trẻ Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào bữa ăn Hiện nay ở một số trường mầm non chưa thực sự chú ý đến chế biến món ăn chotrẻ nhà trẻ (thường cho trẻ ăn như trẻ mẫu giáo) và việc chế biến món ăn cho trẻ ítthay đổi, cải tiến, chưa quan tâm đến kỹ thuật chế biến chủ yếu nấu đủ lượng vừaăn

Xuất phát từ những vấn đề trên tôi đã đầu tư suy nghĩ, phối hợp trong tổ nuôinghiên cứu tìm cách chế biến món ăn ngon, lạ miệng đối với trẻ vì vậy tôi đã chọn

và viết đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn ngon cho trẻ tại trường mầm non B xã Vạn Phúc”.

Trang 2

PHẦN II - GIải quyết vấn đề

I CƠ SỞ Lí LUẬN

Khỏt vọng lớn nhất của cỏc bậc cha mẹ là nhỡn thấy con mỡnh khụn lớn, khỏe

mạnh từng ngày Ngay từ khi mới sinh, cha mẹ đó dành sự chăm súc tốt nhất chocon, điều lo lắng của tất cả cỏc ụng bố bà mẹ là mỡnh đó chăm con theo phươngphỏp tốt nhất chưa? Và quan trọng hơn là họ luụn mong muốn con mỡnh khitrưởng thành sẽ được phỏt triển cơ thể cõn đối, cao lớn như cỏc bạn cựng tranglứa

Trẻ ở lứa tuổi mầm non cũn rất non nớt, cơ thể đang phỏt triển mạnh về thểlực và trớ tuệ do vậy khi gửi con đến trường mầm non cha mẹ trẻ luụn muốn conmỡnh được cỏc cụ giỏo chăm súc dậy dỗ chu đỏo, cho con mỡnh được ăn no, ănngon, ăn đủ chất Với kinh nghiệm ba năm cụng tỏc ở tổ nuụi, cụng việc chớnh làchế biến thức ăn cho trẻ Tụi luụn trăn trở suy nghĩ làm thế nào để chế biến cỏcmún ăn ngon nhất, đủ chất, đủ lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằmđỏp ứng sự tin tưởng của phụ huynh khi gửi con đến trường chỳng tụi

I CƠ SỞ THỰC TIỄN

Trường mầm non B xó Vạn Phỳc nằm ở cuối huyện Thanh Trỡ, trường được

xõy dựng khang trang, cú 1 khu, đó đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1 và nhiều nămliền đạt danh hiệu “Trường tiờn tiến” cấp huyện

Năm học 2011 - 2012 tổng số trẻ toàn trường là 320 trẻ nhưng đến năm học

2012 – 2013 tổng số trẻ toàn trường là 435 trẻ

Trong đú cú 10 lớp 2 lớp nhà trẻ ( 24 – 36 thỏng) với số chỏu là 90 chỏu và 8 lớpmẫu giỏo: 345 chỏu

Tổng số cỏn bộ, giỏo viờn, nhõn viờn: 44 đồng chớ

- Trong đú: Ban giỏm hiệu 3, giỏo viờn 29, cụ nuụi 7, nhõn viờn 6

- 100% trẻ ăn bỏn trỳ tại trường

1 Thuận lợi

Trường mầm non B xó Vạn Phỳc đạt chuẩn Quốc Gia mức độ 1 và luụn nhậnđược sự quan tõm chỉ đạo sỏt sao của Phũng giỏo dục và đào tạo, Ủy ban nhõn dõnhuyện Thanh Trỡ

Trường rộng rói, khang trang, cú đồ dựng phục vụ cụng tỏc chăm sú nuụi dưỡngtrẻ, bếp ăn được xõy dựng một chiều, đảm bảo vệ sinh (100% đồ dựng ăn uốngcho trẻ được trang bị bằng inox)

7/ 7 cụ nuụi cú bằng kỹ thuật nấu ăn

Học sinh đi học đều, chuyờn cần đỳng giờ

Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với cỏc chủ hàng là phụ huynh, cỏc cụng tycung cấp thực phẩm cú đủ tư cỏch phỏp nhõn: Yờu cầu cỏc chủ hàng cú đầy đủcam kết an toàn vệ sinh thực phẩm và đưa đảm bảo đủ số lượng, chất lượng, giỏ cảhợp lý (thấp hơn giỏ thị trường 1- 2 giỏ)

Trang 3

Thời tiết thay đổi bất thường, giá cả thực phẩm biến động theo ngày, do đóviệc thay đổi thực đơn cân đối khẩu phần và chế biến món ăn cho trẻ gặp nhiềukhó khăn.

Nhiều trẻ lớp bé kén ăn, ăn chậm, nhiều trẻ được gia đình quá nuông chiềuthường xúc cho trẻ ăn, cho trẻ ăn dong

Sau khi thực đơn mới được áp dụng tại trường, chúng tôi đã tập trung nghiêncứu thực đơn đã có trước đây, tham khảo các món trên sách báo, trên mạng iternet

và trực tiếp theo dõi đánh giá khẩu vị của trẻ: Trẻ thích (không thích) ăn món gì?Mùa hè, mùa đông món ăn nào trẻ thích ăn? Vì sao trẻ thích hoặc không thích ănmón đó? Do hợp khẩu vị, do chế biến ngon, chưa hấp dẫn hoặc món ăn đó mới lạmiệng với trẻ…

Các món ăn, khi chế biến tôi thường phối hợp với các loại rau củ quả có màusắc đẹp để thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn cho trẻ

Chúng tôi đã lựa chọn những lương thực, thực phẩm giàu Protein như tômđồng, cá, gà, cua, lạc, đậu đỗ và các loại rau sẵn có theo mùa tại địa phương hoặcnguồn rau sạch trồng được tại trường để xây dựng vào các món ăn trong thực đơncủa trẻ

Trang 4

Để trẻ ăn ngon, hết suất, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn tôi đãphối hợp trong tổ nuôi để thường xuyên thay đổi cách chế biến trong quá trình nấunướng biết cách phối hợp từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng hơn và trẻ ănrất ngon miệng.

*KÕt qu¶:

Cùng với sự tham mưu của tổ nuôi chúng tôi, nhà trường đã xây dựng đượcthực đơn theo mùa hè, mùa đông, theo tuần chẵn, tuần lẻ đa dạng, phong phú, phùhợp với khả năng ăn của trẻ, trẻ rất thích ăn và ngon miệng Khẩu phần ăn của trẻcân đối luôn đảm bảo tỷ lệ các chất theo yêu cầu như: P: 14 – 16%, L: 24-26, G:

60 – 62%, canxi: 250 – 300mg, B1: 0.3 mg, đảm bảo phân phối tiền ăn hợp lýgiữa các món ăn

Khẩu phần ăn của một ngày cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo

Trang 5

Thực đơn mùa đông Tuần chẵn trường mầm non B Vạn Phúc

Năm học: 2012 - 2013

- Canh bí nấu tôm

- TM : Nước cam

- Cháo gà thịt lợn

- Sữa Dollac (Nutifood)

- Cháo gà thịt lợn

- TM : Hoa quả

- Mỳ bò thịt lợn cua

- Chuối tiêu

- Mỳ bò thịt lợn cua

- Sữa Dollac (Nutifood)Tư

- Canh cua nấu rau cải

- TM: Dưa hấu

- Mỳ thịt gà thịt lợn

- Canh thập cẩm

- TM: Nước cam

- Bún ngan

- Canh rau ngót nấu thịt

- TM: Quả xoài

- Xôi thịt kho tầu

Áp dụng từ ngày 22 tháng 11 năm 2012

Trang 6

Thực đơn mùa đông Tuần lẻ trường mầm non B Vạn Phúc

Năm học: 2012 – 2013

- Mỳ gà

- Canh rau cải nấu tôm

- TM: Hoa quả dầm

- Mỳ thịt bò thịtlợn cua

- Chuối tiêu

- Mỳ thịt bò thịt lợn cua

- Phở bò thịt lợn

- TM: Dưa hấu

- Cháo chim bồ câu thịt lợn

- Canh thập cẩm nấu thịt

- TM: Dưa hấu

- Bún thịt bò thịt lợn

- Canh rau ngót nấu thịt

- TM: Dưa hấu

Trang 7

Thực đơn mùa hè Tuần chẵn trường mầm non B Vạn Phúc

Năm học: 2012 – 2013

- Canh rau muốngnấu thịt

- TM : Dưa hấu

- Cháo gà, thịt lợn, bí đỏ

- Sữa Dollac

- Cháo gà, thịt lợn, bí đỏ

- TM : Chuối tiêu

- Phở bò, thịt lợn

- Bánh dinh dưỡng

- Phở bò, thịt lợn

- Bánh dinh dưỡng

- Canh cua nấu mướp, mùng tơi

- TM : Sinh tố xoài

- Canh bí đỏ nấu thịt gà

- TM : Nước cam

- Cháo tôm thịt

- TM : Dưa hấu

- Mỳ thịt bò thịt lợn

- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò thịt lợn

- Sữa Dollac

Trang 8

Thực đơn mùa hè Tuần lẻ trường mầm non B Vạn Phúc

Năm học: 2012 – 2013

- Canh bầu nấu tôm

- TM : Hoa quả dầm

- Chuối tiêu

- Canh bí đỏ nấu thịt

- Canh rau rền mồng tơi nấu thịt

- TM : Dưa hấu

- Bún riêu cua thịt lợn

- Sữa Dollac

- Bún riêu cua thịt lợn

- Canh bầu nấu tôm

Trang 9

Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.

Món ăn ngon là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao khi món ăn đó được làm từ

những thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó hàngngày tôi và các cô nuôi luôn nghiêm túc thực hiện đúng lịch phân công giao nhậnthực phẩm Ban giám hiệu đã xây dựng Trường chúng tôi đã ký kết hợp đồng vớicác chủ hàng là các công ty, phụ huynh… những nơi có đầy đủ giấy phép kinhdoanh, thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và có giấy chứng nhận vệ sinh antoàn thực phẩm do trung tâm tế huyện cấp

Khi tiếp nhận thực phẩm hàng ngày chúng tôi luôn nghiêm túc ghi chép vào sổgiao nhận thực phẩm đầy đủ số lượng và tình trạng thực phẩm, các thực phẩmkhông đảm bảo không tiếp nhận Khi giao nhận thực phẩm cô nuôi và chủ hàngphải ký nhận thực phẩm cùng chứng kiến của Ban giám hiệu nhà trường và đạidiện giáo viên Khâu bảo quản tại kho của nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không

để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc, kém chất lượng

Ví dụ: Rau xanh khi nhận vào phải tươi ngon, không dập nát, héo úa và kiểm tra

kỹ tránh các loại rau có dư lượng thuốc trừ sâu

Các loại thịt gia súc, thịt, trứng gia cầm khi nhập chúng tôi kiểm tra kỹ bề mặtthực phẩm bằng mắt và dùng tay ấn thử vào thịt nếu thịt có độ dàn hồi tốt (khibuông ra không để lại vết lại vết lõm tay), thịt có màu hồng sáng, thớ thịt săn, ráomùi vị bình thường Với cá, tôm nhận loại tươi sống, vẩy sáng trong, mang cá màu

đỏ tươi để đánh giá chất lượng thực phẩm Nếu thực phẩm tươi, ngon mới tiếnhành cân, nhận số lượng Nếu thực phẩm có dấu hiệu lạ, không an toàn chúng tôibáo cáo ngay với ban giám hiệu không sử dụng và đổi lấy thực phẩm ngon, sạch.Kiên quyết không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng vào bếp ăn

Chúng tôi luôn tận dụng các loại quả sẵn có của địa phương tại các trang trạixung quanh để lấy các loại quả như: Bưởi ngọt, chuối tiêu, đu đủ, hồng xiêm,xoài…để cho trẻ ăn Đây là nguồn thực phẩm đáng tin cậy và đảm bảo tươi, ngon,

vệ sinh

Nếu thực phẩm có dấu hiệu lạ, không an toàn chúng tôi báo cáo ngay với bangiám hiệu không sử dụng và đổi lấy thực phẩm ngon, sạch

Trang 10

Giao nhận thực phẩm Biện pháp 3 Thực hiện tốt yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Chúng tôi thực hiện đúng quy trình sơ chế, rau quả ngâm nước trong 15phút rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch sau đó mới thái để tránh dập nát và làmmất các chất ding dưỡng

Các loại thủy hải sản như tôm, cá được chúng tôi làm sạch khử tanh bằnggừng sau đó mới chế biến để tôm cá hết mùi tanh và thơm, ngon hơn khi nấu Chế biến thực phẩm tùy theo từng loại thực thực phẩm và món ăn Khi chếbiến tôi điều chỉnh lửa to hay nhỏ để đảm món ăn được chín mềm, nhừ, thơm,ngon, đảm bảo an toàn, phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu giáo Thức ăn sau khi đượcchế biến và nấu chín kỹ tôi căn giờ để đảm bảo nấu xong trẻ được ăn ngay

Ví dụ: Khi chế biến món “ Tôm, thịt xốt chua ngọt” tôi đã điều chỉnh lửa to lúcđầu và vặn nhỏ lửa để om cho nước sốt ngấm tạo mùi vị thơm, ngon, tôm, thịt chínmềm hấp dẫn trẻ Cách làm cụ thể như sau: Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt lợnvào xào chín với nước mắm, cho tiếp nước sốt vào rồi đảo đều cho ngấm Om nhỏlửa cho đến khi tôm, thịt chín mềm, nêm vừa ăn cho hành, mùi vào sau đó bắc rachia theo định xuất

Với món “Ruốc cá riêu hồng đảo bông” Tôi tẩy cá sạch bằng gừng tươi sau đóluộc chín, xay nhỏ đảo đều tay, nhỏ lửa đến khi ruốc chín bông, thơm thì bắc rachia theo định xuất cho trẻ

Tổ nuôi chúng tôi thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn, hàng ngày nhàbếp lưu nghiệm thức ăn theo quy định Mẫu thức ăn phải được lấy ngay sau khi

Trang 11

nấu trước khi cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn luôn sạch sẽ có niêm phong, ghi

rõ ngày, giờ, người lưu, tên món ăn và đậy nắp được đựng riêng từng hộp đảm bảo

vệ sinh và lưu đúng trong 24 giờ

VD: Thịt gà xào ngũ sắc

a, Nguyên liệu

Trang 12

- Thịt gà sơ chế sạch, lọc bỏ xương, xay nhỏ, ướp gia vị.

- Các loại rau củ quả gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình hoa, lá, sao….thái hạt lựu

- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến chorau, củ, quả vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm Nêm lại gia vị cho vừa

ăn, cho rau mùi đảo đều bắc ra chia theo định suất

c, Yêu cầu thành phẩm

Nguyên liệu chín mềm, màu sắc biến đổi tự nhiên, mùi vị thơm ngon đặctrưng của thịt và rau mùi, vị vừa ăn

Cô nuôi đang chế biến món ăn cho trẻ

Trang 13

Ngoài ra, tôi luôn tìm cách thay đổi cách chế biến khác nhau, thêm các loạithực phẩm gia giảm mới để tạo mùi vị thơm ngon, độ mềm của thịt tạo các món ănmới hấp dẫn trẻ.

VD: Từ món tôm, thịt sốt cà chua tôi thay thành món tôm chiên thịt sốt chuangọt

- Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt

lợn vào xào chín với nước mắm,

cho cà chua vào xào với tôm, thịt

cho mềm, đậy vung , om nhỏ lửa

cho đến khi tôm, thịt chín mềm,

cho hành, mùi vào sau đó bắc ra

chia theo định suất

Món mới: Tôm thịt sốt chua ngọt

a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)

- Om nhỏ lửa cho đến khi tôm, thịtchín mềm, nêm vừa ăn cho hành,mùi vào sau đó bắc ra chia theođịnh suất

c, Yêu cầu thành phẩm:

Tôm thịt chín mềm, sốt hơi sánhmàu sốt hồng, mùi vị nổi vị chua,mặn, ngọt cân đối, thịt thơm, vị vừaăn

2 Món mới: Trứng tôm thịt đúc nấm hương

a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)

- Trứng: 15g

Trang 14

- Tôm rảo tươi rửa sạch bóc vỏ, bỏ

đầu, xay thịt tôm nhỏ

- Thịt lợn rửa sạch rồi trần qua

nước nóng sau đó thái miếng xay

nhỏ

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm

nhỏ

- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn,

tôm vào xào chín với nước mắm,

cho nước lã vào đun sôi, sau đó

cho tiếp trứng đã được đánh tan,

vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để

trứng không bị vón, nêm vừa ăn

cho hành, mùi vào rồi bắc ra chia

- Nấm hương ngâm nước rửa sạch

để ráo, xay nhỏ

- Hành hoa bỏ gốc rửa sạch tháinhỏ, hành khô bóc vỏ rửa sạch,băm nhỏ

- Cho dầu ăn, phi thơm hành khôcho trứng, tôm, thịt lợn vào đảođều tay Cho gia vị vào để ngấm,khi trứng thịt, tôm chín vàng chonấm hương vào nồi đun chín.Nêm vừa ăn cho hành, mùi vàorồi bắc ra chia theo định suất

c, Yêu cầu thành phẩm:

Tôm, thịt chín mềm, trứng vừachín, không bị khô, vị vừa ăn, mùinấm hương quyện với mùi thơm củatrứng, thịt

3, Món mới: Cháo gà, thịt lợn, bí đỏ

a, Nguyên liệu ( cho 1 suất)

Định dạng
Số trang	25
Dung lượng	13,17 MB