TÌM HIỂU về TIÊU CHUẨN IFS

TÌM HIỂU VỀ TIÊU CHUẨN IFS I Giới thiệu tiêu chuẩn Ngày nay, với phát triển nhanh chóng kinh tế, người tiêu dùng không quan tâm đến vị ngon thực phẩm mà quan tâm đến thực phẩm họ dùng có an toàn cho sức khỏe họ không? Với hàng loạt vụ việc công bố vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến thực phẩm người tiêu dùng ngày quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm Người tiêu dùng ngày trở nên hiểu biết hơn, thông tin tốt quan tâm đến an toàn thực phẩm Cho dù vấn đề giá trị dinh dưỡng, hay thực phẩm biển đổi gen, hay ô nhiễm thực phẩm, người tiêu dùng ngày biết nhiều đến vấn đề Điều khác với khứ mà mối bận tâm người tiêu dùng doanh nghiệp sản xuất việc đóng gói, trình bày, mùi vị, màu sắc, thành phần tất nhiên giá Vấn đề sức khoẻ an toàn thực phẩm ngày trở nên phức tạp ngày có nhiều tiêu chuẩn quy định vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, kể đến chuẩn IFS, ISO 22000, Global Gap, GMP, HACCP, BRC, ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm GMP: Nguyên tắc thực hành sản xuất tốt HACCP: Phân tích rủi ro điểm kiểm soát tới hạn BRC: Tiêu chuẩn thực phẩm toàn cầu IFS: Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Global Gap: Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu … Tiêu chuẩn GMP, HACCP, BRC, IFS, Global Gap ISO 22000 tiêu chuẩn dựa nguyên tắc kiểm soát sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm Các tiêu chuẩn đưa quy định cho hoạt động khác kiểm soát lưu trữ, vận chuyển, kiểm tra phương pháp bán lẻ sản phẩm hiệu Nhờ vào tiêu chuẩn quy định này, quan chức kiểm soát trình sản xuất đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng Người tiêu dùng dựa vào công nhận đạt tiêu chuẩn để lựa chọn cho sản phẩm an toàn cho thân gia đình Một tiêu chuẩn quan trọng tiêu chuẩn IFS II Lịch sử hình thành tiêu chuẩn IFS Các thành viên Liên minh nhà bán lẻ Đức (HDE) với Liên minh tổ chức thương mại phân phối Pháp (FCD) xây dựng tiêu chuẩn chất lượng an toàn cho mặt hàng thực phẩm gắn nhãn hiệu nhà bán lẻ, gọi IFS Food, với mục đích đánh giá hệ thống chất lượng an toàn thực phẩm nhà cung cấp theo hướng tiếp cận quán Tiêu chuẩn IFS Management GmbH, công ty thuộc sở hữu HDE FCD, quản lý áp dụng cho tất công đoạn chế biến thực phẩm sau trình trang trại IFS Food so sánh với Tài liệu hướng dẫn GFSI công nhận GFSI (Tổ chức An toàn Thực phẩm toàn cầu) Phiên Tiêu chuẩn IFS (phiên 3) HDE hoàn thiện ban hành năm 2003 Phiên tiêu chuẩn giới thiệu vào tháng 1/2004 với tham gia FCD Phiên phát triển năm 2005-2006 với hợp tác Hiệp hội nhà bán lẻ Pháp, Hiệp hội nhà bán lẻ Đức Hiệp hội nhà bán lẻ Italia nhà bán lẻ den917 từ Thụy Sĩ Áo IFS Food phiên có hiệu lực từ 01.07.2012.Có nghĩa công ty đánh giá theo IFS Food phiên đến 30.06.2012; sau thời gian này, đánh giá theo IFS Food phiên chấp nhận IFS Food tiêu chuẩn gắn nhãn hiệu tổ chức IFS (International Featured Standards) Mục tiêu IFS FOOD IFS khác là: III • • Thiết lập tiêu chuẩn chung hệ thống đánh giá quán Dành cho tổ chức công nhận đánh giá viên phê duyệt • • IFS Đảm bảo khả so sánh minh bạch toàn chuỗi cung ứng Giảm chi phí thời gian cho nhà bán lẻ lẫn nhà sản xuất Mục đích nội dung quy định đánh giá Quy định đánh giá mô tả yêu cầu cụ thể xây dựng cho tổ chức tham gia vào đánh giá theo IFS Food Mục đích quy định đánh giá để xác định chuẩn mực mà tổ chức chứng nhận phải tuân thủ để thực đánh giá theo yêu cầu IFS quy tắc công nhận theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065) Quy định đánh giá nêu chi tiết thủ tục mà công ty đánh giá phải tuân theo, giải thích rõ lý việc đánh giá Chỉ tổ chức chứng nhận công nhận cho phạm vi IFS Food theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065), ký biên hợp tác với tổ chức giữ quyền sở hữu IFS Food phép thực đánh giá phù hợp theo IFS Food cấp chứng IFS IV Các yêu cầu chung hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Về tổng quan, thực đánh giá theo IFS, đánh giá viên tiến hành đánh giá xem yếu tố hệ thống chất lượng an toàn thực phẩm có lập thành văn bản, thực hiện, trì cải tiến thường xuyên hay không Đánh giá viên phải kiểm tra yếu tố sau:  Sơ đồ tổ chức, làm rõ trách nhiệm, quyền hạn, trình độ/năng lực mô tả công việc,  Các thủ tục dạng văn hướng dẫn liên quan,  Kiểm tra thử nghiệm: yêu cầu qui định cụ thể tiêu chí chấp nhận/sai lêch cho phép xác định,  Các hành động thực phát không phù hợp,  Điều tra nguyên nhân không phù hợp tiến hành hành động khắc phục,  Phân tích phù hợp liệu chất lượng an toàn, xem xét việc triển khai chúng thực tế,  Sắp xếp, bảo quản sử dụng hồ sơ chất lượng an toàn thực phẩm, liệu truy xuất nguồn gốc, kiểm soát tài liệu Toàn thủ tục trình phải rõ ràng, súc tích, không mập mờ, cá nhân phải có trách nhiệm nắm vững nguyên tắc hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm xây dựng theo phương pháp sau: • Xác định trình cần thiết hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực • • phẩm Xác định trình tự mối tương tác trình Xác định chuẩn mực phương pháp cần thiết để đảm bảo việc tác nghiệp • kiểm soát trình có hiệu lực Đảm bảo sẵn có thong tin cần thiết để hỗ trợ hoạt động tác nghiệp theo • dõi trình Do lường, theo dõi phân tích trình này, thực hành động cần thiết để đạt kết định cải tiến liên tục V Các loại đánh giá IFS Đánh giá ban đầu Đánh giá ban đầu đánh giá chứng nhận theo IFS Food lần công ty Thời điểm tiến hành đánh giá phụ thuộc vào thỏa thuận công ty tổ chức chứng nhận lựa chọn Trong trình đánh giá, toàn công ty đánh giá, bao gồm hệ thống tài liệu trình Tất chuẩn mực theo yêu cầu IFS đánh giá viên tiến hành đánh giá Trong trường hợp có đánh giá trước chứng nhận, đánh giá viên tham gia đánh giá trước chứngnhận không thực đánh giá ban đầu Đánh giá Đánh giá yêu cầu thực tình cụ thể, kết đánh giá (đánh giá ban đầu đánh giá lại) không đủ để định cấp chứng Trong đánh giá tiếp theo, đánh giá viên tập trung đánh giá việc thực hành động khắc phục điểm không phù hợp Nặng đánh giá trước Cuộc đánh giá phải tiến hành vòng tháng tính từ ngày tiến hành đánh giá trước Nếu điểm không phù hợp nặng liên quan tới lỗi sản xuất, đánh giá phải tiến hành tuần không tháng tính từ ngày đánh giá trước Nếu sau tháng đánh giá tiến hành, cần có đánh giá hoàn toàn Đánh giá lại (đánh giá để cấp chứng chỉ) Đánh giá lại thực sau đánh giá ban đầu Giai đoạn phải tiến hành đánh giá lại ghi chứng Cuộc đánh giá lại tiến hành cho phạm vi toàn công ty, kết sở để định cấp chứng Trong trình đánh giá, tất chuẩn mực đánh giá theo yêu cầu IFS phải đánh giá đánh giá viên Cuộc đánh giá tập trung đặc biệt vào sai lỗi điểm không phù hợp xác định đánh giá trước đó, hiệu lực việc triển khai hành động khắc phục – phòng ngừa nêu kế hoạch hành động khắc phục công ty Thời điểm tiến hành đánh giá lại tính từ ngày tiến hành đánh giá trước ngày cấp chứng Hơn nữa, đánh giá lại lên lịch sớm tuần trước muộn tuần sau thời điểm tiến hành đánh giá lại công ty có trách nhiệm trì chứng Đánh giá mở rộng Trong trường hợp cụ thể, ví dụ phạm vi đánh giá có thêm sản phẩm và/ trình hay phạm vi đánh giá cần phải cập nhật chứng chỉ, công ty chứng nhận theo IFS Food không thiết phải thực đánh giá hoàn toàn mà cần tiến hành đánh giá mở rộng thời gian hiệu lực chứng có Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm xác định yêu cầu đánh giá liên quan thời gian đánh giá thích hợp VI Phạm vi đánh giá IFS IFS Food tiêu chuẩn đánh giá nhà cung cấp thực phẩm gắn nhãn hiệu nhà bán buôn, bán lẻ đơn vị sản xuất mặt hàng thực phẩm khác, liên quan tới công ty chế biến thực phẩmhoặc công ty đóng gói mặt hàng thực phẩm dạng rời Chỉ sử dụng IFS Food sản phẩm “được chế biến” xuất mối nguy lây nhiễm sản phẩm quátrình đóng gói sơ cấp Vì thế, không áp dụng IFS Food cho hoạt động sau:  Nhập (khối văn phòng, ví dụ: công ty môi giới đặc thù)  Vận chuyển, lưu kho phân phối VII Quá trình chứng nhận Chuẩn bị đánh giá Trước đánh giá, công ty phải nghiên cứu chi tiết toàn yêu cầu IFS Vào ngày đánh giá, phiên hành Tiêu chuẩn phải sẵn có địa điểm đánh giá Công ty có trách nhiệm thực theo phiên hành Tiêu chuẩn 2 Lựa chọn tổ chức chứng nhận – thương thảo hợp đồng Để cam đoan thực đánh giá IFS, công ty phải lựa chọn tổ chức chứng nhận phép thực đánh giá dạng Chỉ tổ chức chứng nhận IFS phê duyệt – tổ chức phải công nhận theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065) IFS Food phải ký thoả thuận hợp tác với IFS – thực đánh giá IFS Food cấp chứng Thời lượng đánh giá IFS vừa đưa vào triển khai công cụ giúp tính toán thời lượng đánh giá tối thiểu, dựa tiêu chí sau:  Tổng số cán công nhân viên (bao gồm lao động bán thời gian, lao động ca kíp, nhân viên tạm thời, nhân viên văn phòng, v.v),  Số lượng phạm vi sản phẩm,  Số lượng công đoạn chế biến Lập lịch trình đánh giá Tổ chức chứng nhận phải lập lịch trình đánh giá Mức độ chi tiết lịch trình đánh giá phụ thuộc vào phạm vi phức tạp đánh giá Lịch trình đánh giá cần linh hoạt để có thay đổi cần thiết tiến hành đánh giá chỗ đánh giá chứng nhận Báo cáo đánh giá kế hoạch hành động đánh giá trước phải xem xét, không tính đến thời điểm diễn đánh giá trước 10 điểm KO Trong IFS, có yêu cầu cụ thể định rõ yêu cầu KO (KO – Knock Out) Nếu trình đánh giá, đánh giá viên yêu cầu không công ty đáp ứng, công ty không chứng nhận KO số 1: Lãnh đạo cấp cao phải đảm bảo nhân viên hiểu rõ trách nhiệm họ chất lượng an toàn thực phẩm đồng thời có sẵn chế giám sát hiệu hoạt động họ Cơ chế phải nhận biết rõ lập thành văn KO số 2: Phải thiết lập thủ tục giám sát cụ thể cho CCP để phát kiểm soát CCP Hồ sơ theo dõi phải lưu giữ khoảng thời gian thích hợp Mỗi CCP xác định phải kiểm soát Việc giám sát kiểm soát cho CCP phải minh chứng thông qua hồ sơ Hồ sơ phải nêu rõ người chịu trách nhiệm ngày kết hoạt động giám sát KO số 3: Các yêu cầu vệ sinh cá nhân phải sẵn có áp dụng cho tất cán công nhân viên, nhà thầu phụ khách KO số 4: Tiêu chuẩn kỹ thuật phải sẵn có cho toàn nguyên liệu thô (nguyên liệu / thành phần, phụ gia, nguyên liệu bao gói, tái chế) Tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm phải cập nhật, không mơ hồ đáp ứng yêu cầu luật định yêu cầu khách hàng KO số 5: Phải đáp ứng điều khoản thỏa thuận với khách hàng cách làm / công thức chế biến yêu cầu công nghệ KO số 6: Phải sẵn có qui trình phòng tránh lây nhiễm từ ngoại vật, dựa phân tích mối nguy đánh giá rủi ro liên quan Các sản phẩm bị lây nhiễm phải xử lý sản phẩm không phù hợp KO số 7: Phải sẵn có hệ thống truy suất nguồn gốc để đảm bảo nhận biết lô sản phẩm mối liên hệ với nguyên liệu thô, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, bao bì dự tính tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải lưu giữ tất hồ sơ trình giao nhận phân phối thích hợp Truy xuất nguồn gốc phải đảm bảo lập thành văn sản phẩm đến tay khách hàng KO số 8: Phải thực đánh giá nội có hiệu lực theo chương trình đánh giá định Cuộc đánh giá phải bao hàm toàn yêu cầu Tiêu chuẩn IFS Phạm vi tần suất đánh giá phải xác định dựa vào phân tích mối nguy đánh giá rủi ro liên quan Điều áp dụng cho khu vực kho bên nhà máy thuộc sở hữu công ty công ty thuê KO số 9: Phải có qui trình thu hồi triệu hồi hữu hiệu cho tất sản phẩm để đảm bảo khách hàng có liên quan thông báo sớm Thủ tục phải bao gồm việc phân công trách nhiệm rõ ràng KO số 10: Phải xây dựng, lập thành văn thực hành động khắc phục sớm để phòng ngừa việc tái diễn không phù hợp Trách nhiệm thời gian cho hành động khắc phục phải xác định rõ ràng Hệ thống tài liệu phải lưu giữ an toàn dễ dàng truy cập VIII Cấp chứng Chứng phải cấp cho địa điểm cụ thể Dịch phạm vi đánh giá chứng chỉ: để đảm bảo việc sử dụng Tiêu chuẩn IFS phạm vi quốc tế nhiều người hiểu, phạm vi đánh giá chứng IFS Food phải dịch tiếng Anh Đây nghĩa vụ trách nhiệm tổ chức chứng nhận Thời hạn cấp chứng Khoảng thời gian ngày tiến hành đánh giá ngày cấp chứng quy định sau: – tuần để lập báo cáo đánh giá sơ – tuần để công ty xử lý sai lỗi điểm không phù hợp phát (tức lập kế hoạch hành động) – tuần cho đánh giá viên kiểm tra xác nhận hành động khắc phục gửi đến, hoàn thành thủ tục chứng nhận đăng tải báo cáo đánh giá lên Cổng thông tin đánh giá Tổng cộng: tuần tính từ thời điểm tiến hành đánh giá đăng tải báo cáo đánh giá lên Cổng thông tin đánh giá ngày cấp chứng chỉ: – Thời gian dự kiến: tuần, – Thời gian tối đa: tuần IX Phân loại phạm vi áp dụng tiêu chuẩn IFS Xác định phạm vi IFS Food IFS Logistic IFS Food tiêu chuẩn đánh giá nhà cung cấp/sản xuất thực phẩm liên quan tới công ty chế biến thực phẩm công ty đóng gói mặt hàng thực phẩm dạng rời IFS Food áp dụng sản phẩm “được chế biến” xuất mối nguy lây nhiễm sản phẩm trình đóng gói sơ cấp IFS Logistics tiêu chuẩn đánh giá công ty thực hoạt động hậu cần cho mặt hàng thực phẩm phi thực phẩm, vận chuyển, lưu kho, phân phối, xếp hàng/dỡ hàng, v.v Có thể áp dụng cho tất dạng hoạt động: giao hàng đường bộ, đường sắt đường biển; sản phẩm đông lạnh/được làm lạnh sản phẩm ổn định với môi trường nhiệt độ bên Phân loại/ví dụ phạm vi áp dụng IFS Food IFS Logistics: – IFS Logistic liên quan tới hoạt động hậu cần, công ty có mối liên quan vật lý với sản phẩm đóng gói sơ cấp (vận chuyển, bao gói mặt hàng thực phẩm có bao bì, lưu kho và/hoặc phân phối, vận chuyển lưu kho với nâng, túi hộp) IFS Logistic áp dụng cho mặt hàng không bao bì thịt sống, vận chuyển hàng rời/lỏng với khối lượng lớn (glucoza, si-rô, sữa, hạt, v.v) – Khi công ty chế biến thực phẩm có hoạt động/bộ phận hậu cần và/hoặc vận chuyển riêng (lưu trữ phân phối) hoạt động qui định mục vận chuyển lưu kho IFS Food IFS Broker tiêu chuẩn đánh giá công ty đại diện thương mại, môi giới hay dạng công ty mà mối liên quan vật lý với sản phẩm (ví dụ nhà kho, khu vực đóng gói đội xe, pháp nhân với hòm thư, văn phòng, v.v) 2 Quá trình chứng nhận Các công ty không liên quan đến IFS Food IFS logistic: Đối với công ty đại diện thương mại, môi giới hay dạng công ty mà không “thấy có” sản phầm (VD: tổ chức nhà kho, khu vực bao gói, độ xe tải – hòm thư, văn phòng, v.v…) không nằm phạm vi áp dụng IFS Food IFS logistic Không thể cấp chứng IFS theo phạm vi IFS Food IFS logistic cho tổ chức nhà bán lẻ chấp nhận họ Tuy nhiên, tổ chức yêu cầu chứng IFS từ nhà cung cấp sản phầm cho họ, nhà cung cấp hoạt động chế biến (IFS Food) hậu cần (IFS Logistic) X CÁC YÊU CẤU ĐÁNH GIÁ Trách nhiệm lãnh đạo cao     1.1 Chính sách công ty/ Nguyên tắc hoạt động công ty 1.1.1 Lãnh đạo cấp cao phải thiết lập, thực sách công ty Chính sách tối thiểu bao gồm nội dung sau: Hướng vào khách hàng Trách nhiệm với môi trường Đạo đức trách nhiệm nhân viên Các yêu cầu sản phẩm (bao gồm: an toàn sản phầm, chất lượng, hợp pháp, quy trình sản xuất, tiêu chuẩn sản phẩm) Chính sách phải đưucọ truyền đạt đến tất nhân viên 1.1.2 Nội dung sách công ty phải triển khai thành mục tiêu cụ thẻ phòng ban liên quan Trách nhiệm tiên độ thời gian đạt mục tiêu phải xác định cho phòng ban công ty 1.1.3 Từ sách công ty, mục tiêu chất lượng phải truyền đạt đến tất nhân viên phòng ban tương ứng phải thực hiên có hiệu lực 1.1.4 Lãnh đạo cấp cao phải đảm bảo kết thực tất mục tiêu phải định kỳ xem xet, tối thiểu năm lần 1.1.5 Công ty phải đảm bảo tất thông tin có liên quan phải quyền đạt có hiệu kịp thời đến tất nhân có liên quan 1.1.6 Công ty phải phân công trách nhiệm trao đổi thông tin bên (quản lý cố, quyền hạn truyền thông đại chúng) 1.2 Cơ cấu công ty 1.1.1 Phải có sẵn sơ đồ tổ chức rõ cấu công ty 1.1.2 Năng lực trách nhiệm, bao gồm người ủy quyền trách nhiệm phải 1.1.3 xác định rõ ràng Phải có sẵn mô tả công việc xác định rõ trách nhiệm nhân viên thực 1.1.4 công việc có ảnh hường đến yêu cầu sản phẩm Công ty phải xác định xem xét định kỳ, môi trường làm việc cần thiết để đạt sựu phù hợp với yêu cầu sản phẩm Việc xem xét phải       bao gồm tối thiểu yêu cầu: Trang thiết bị cho nhân viên Điều kiện môi trường An toàn an ninh làm việc Các điều kiện vệ sinh Thiết kế không gian làm việc Các tác động bên Kết xem xét phải đánh giá sở có tính toán đến rủi to cho việc hoạch định đầu tư Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm 2.1 Quản lý chất lượng 2.1.1 Quản lý chất lượng • Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm phải lập thành văn bản, phải lưu giữ nơi (sổ tay chất lượng an toàn thực phẩm hệ thống lập • • thành văn điện tử) Phải có thủ tục văn cho việc kiểm soát tài liệu sửa đổi Toàn tài liệu phải rõ ràng, dễ hiểu, không mơ hồ bao quát Các tài liệu phải sẵn • có cho tất nhân viên có liên quan vào thời gian Toàn tài liệu cần thiết cho việc đáp ứng yêu cầu sản phẩm phải có sẵn với phiên • Phải lưu hồ sơ nguyên nhân sửa đổi tài liệu có ảnh hưởng quan trọng đến • yêu cầu sản phẩm 2.1.2 Lưu giữ hồ sơ Toàn hồ sơ liên quan cần thiết cho yêu cầu sản phẩm phải đầy đủ, chi tiết • lưu giữ,đồng thời phải sẵn sàng có yêu cầu Hồ sơ phải rõ ràng xác Chúng phải trì theo cách mà sửa đổi tay sau không phép • Toàn hồ sơ phải lưu giữ theo yêu cầu luật định tối thiểu năm sau sản phẩm hết hạn sử dụng • Bất kỳ sửa đổi hồ sơ phép thực người có thẩm quyền • Hồ sơ phải lưu giữ nơi an toàn dễ tiếp cận 2.2 Quản lý an toàn thực phẩm 2.2.1 Hệ thống HACCP Cơ sở hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm công ty phải hệ thống HACCP thực cách đầy đủ, có hệ thống toàn diện, dựa trên nguyên tắc Codex Alimentarius Hệ thống phải xem xét đến yêu cầu luật định sản xuất yêu cầu quốc gia nằm khuôn khổ nguyên tắc Hệ thống HACCP phải thực cho dây chuyền sản xuất 2.2.2 Đội HACCP Trách nhiệm đội HACCP xây dựng trì hệ thống HACCP, phải có đội trưởng số cán công nhân viên công ty đội HACCP phải đào tạo đầy đủ việc áp dụng nguyên tắc HACCP            2.2.3 Phân tích HACCP Mô tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụng Lập lưu đồ quy trình sản xuất Thẩm tra chỗ lưu đồ quy trình sản xuất Thực phân tích mối nguy cho bước Xác định điểm kiểm soát tới hạn Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Thiết lập hành động khắc phục Thiết lập thủ tục thẩm tra Thiết lập hệ thống văn lưu giữ hồ sơ Quản lý nguồn lực 3.1 Quản lý nguồn nhân lực Tất cán công nhân viên thực công vệc có ảnh hưởng đến chất lượng, tính pháp lý an toàn sản phẩm có đủ lực theo cấp, kinh nghiệm làm việc và/hoặc đào tạo chuyên môn phù hợp với vị trí đảm nhiệm, dựa phân tích mối nguy đánh giá rủi ro liên quan 3.2 Nguồn nhân lực 3.2.1 Vệ sinh cá nhân Phải có yêu cầu văn liên quan tới vệ sinh cá nhân, tối thiểu phải bao gồm: – Quần áo bảo hộ – Rửa tay khử trùng – Ăn uống – hút thuốc – Các hành động phải thực bị cắt vào tay trầy xước da – Sơn móng tay, trang sức đồ dùng cá nhân – Tóc râu Các yêu cầu phải dựa phân tích mối nguy đánh giá rủi ro liên quan tới sản phẩm trình 3.2.2 Quần áo bảo hộ cho nhân viên, nhà thầu phụ khách Công ty phải có sẵn thủ tục để đảm bảo toàn cán công nhân viên, nhà thầu phụ khách hiểu rõ quy định liên quan đến quản lý thay trang phục bảo hộ khu vực làm việc cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu sản phẩm 3.3 Đào tạo hướng dẫn Công ty phải triển khai chương trình đào tạo và/hoặc hướng dẫn dạng văn có xem xét đến yêu cầu sản phẩm nhu cầu đào tạo cán công nhân viên Chương trình phải bao gồm: – Nội dung đào tạo – Tần suất đào tạo – Nhiệm vụ cán công nhân viên – Ngôn ngữ – Người đào tạo/giảng viên có đủ lực – Phương pháp đánh giá Đo lường, phân tích, cải tiến 4.1 Đánh giá nội Phải thực đánh giá nội hoạt động liên quan tới an toàn thực phẩm tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm năm lần 4.2 Kiểm tra nhà máy Phải hoạch định triển khai việc kiểm tra nhà máy (ví dụ: kiểm soát sản phẩm, vệ sinh, mối nguy từ ngoại vật, vệ sinh cá nhân vệ sinh chung) Tần suất kiểm tra khu vực (bao gồm khu vực bên ngoài) hoạt động phải dựa vào phân tích mối nguy đánh giá rủi ro liên quan kinh nghiệm thực tế trước 4.3 Kiểm soát xác nhận giá trị sử dụng trình Tất thiết bị đo lường phải kiểm tra, hiệu chỉnh hiệu chuẩn theo hệ thống giám sát thời điểm định phù hợp với tiêu chuẩn/phương pháp định Kết kiểm tra,hiệu chỉnh hiệu chuẩn phải lập thành văn bản.Phải thực hành động khắc phục thiết bị, trình sản phẩm, cần thiết 4.4 Kiểm tra số lượng (kiểm soát số lượng/khối lượng đóng gói) Tần suất phương pháp kiểm tra số lượng phải xác định đảm bảo đáp ứng yêu cầu luật pháp tiêu chuẩn kỹ thuật thỏa thuận với khách hàng, phù hợp, đáp ứng hướng dẫn khối lượng danh nghĩa XI Yêu cầu quan công nhận, tổ chức chứng nhận đánh giá viên Giới thiệu Chứng nhận IFS chứng trình chứng nhận sản phẩm tình Tất bên liên quan phải đáp ứng qui định quốc tế yêu cầu IFS cụ 2 Yêu cầu quan công nhận 2.1 Yêu cầu chung Tổ chức công nhận phải đáp ứng yêu cầu ISO/IEC 17011 *Đánh giá phù hợp – yêu cầu chung hoạt động công nhận tổ chức đánh giá phù hợp*, phải lý MLA (thỏa thuận đa phương) với công nhận Châu Âu (EA) diễn đàn công nhận quốc tế (IAF) 2.2 Đào tạo Ban công nhận (hoặc người có đủ lực) Nhìn chung, người quan công nhận cam kết tham gia vào hoạt động công nhận IFS phải có đủ kiến thức IFS Food, tài liệu viện dẫn liên quan ngành công nghiệp thực phẩm Quyết định công nhận đưa dựa khuyến nghị người có đủ lực ban công nhận Người chịu trách nhiệm, hay thành viên ban công nhận, phải tham gia vào chương trình đào tạo IFS (Khóa “Đào tạo giảng viên”) – IFS tổ chức phải có khả chứng minh trình độ kiến thức tương ứng IFS qui định 2.3 Năng lực đánh giá viên quan công nhận Các đánh giá viên quan công nhận có trách nhiệm: – để giám sát đánh giá viên IFS suốt đánh giá IFS đăng ký (đánh giá chứng kiến), – đánh giá trụ sở quan chứng nhận (đánh giá trụ sở chính) theo qui định ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17025) yêu cầu IFS cụ thể Tóm lại, đánh giá viên quan công nhận phải tuân theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17025) yêu cầu IFS Các đánh giá viên để giám sát đánh giá viên IFS phải, nhất: – Đã tham gia khóa “Đào tạo giảng viên”, – Đã tham gia khóa đào tạo HACCP, – Có hai (2) năm kinh nghiệm lĩnh vực thực phẩm Các đánh giá viên đánh giá trụ sở quan công nhận phải, nhất: – Có kiến thức cụ thể IFS Food, – Có kiến thức cụ thể tài liệu viện dẫn liên quan 2.4 Tần suất đánh giá công nhận tổ chức chứng nhận Trong trình giám sát chu trình công nhận: – Tối thiểu năm phải có đánh giá công nhận trụ sở chính, – Tối thiểu hai (2) năm phải có đánh giá chứng kiến Chú ý: linh hoạt cho phép khoảng thời gian tối đa hai (2) đánh giá công nhận ba (3) tháng, tuỳ theo qui định quan công nhận Trong trình đánh giá trụ sở chính, tài liệu sau phải lấy mẫu đánh giá, tối thiểu gồm: – Ít 10% hai (2) hồ sơ đánh giá viên IFS, lựa chọn ngẫu nhiên tốt nhất, – Ít hai (2) hồ sơ đánh giá 2% số đánh giá thực hiện, lựa chọn ngẫu nhiên tốt Đối với đánh giá chứng kiến liên tiếp, quan công nhận phải, có thể, lựa chọn hai đánh giá viên IFS tổ chức chứng nhận với phạm vi khác Yêu cầu tổ chức chứng nhận Tổ chức chứng nhận có mong muốn thực đánh giá IFS phải tuân theo qui định sau Các thủ tục IFS soạn thảo 3.1 ISO/IEC Guide 65(tương lai ISO/IEC 17065), trình công nhận IFS Tổ chức chứng nhận phải công nhận IFS theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065) quan công nhận IAF EA thừa nhận (xem mục 1) Tổ chức chứng nhận trình công nhận theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065)có thể tiến hành đánh giá chứng kiến trước công nhận Các tổ chức chứng nhận phải chứng minh họ tích cực để công nhận theo ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065) 3.2 Quyết định chứng nhận Quyết định liên quan đến chứng nhận đưa dựa vào khuyến nghị người có lực ban chứng nhận.chịu trách nhiệm xem xét báo cáo đánh giá (người xem xét) phải đánh giá viên phê duyệt, giảng viên IFS, phải đáp ứng quy định sau: – Có đại học thực phẩm hai (2) năm kinh nghiệm làm việc liên quan tới chất lượng an toàn thực phẩm – Đã tham gia (tới tư cách đánh giá viên quan sát viêncủa mười (10) đánh giá hoàn chỉnh (liên quan tới tiêu chuẩn GFSI qui định mô hình an toàn thực phẩm khác) năm (5) năm qua – Đã tham dự khóa đào tạo vệ sinh – Đã tham dự khóa đào tạo giảng viên IFS – Khác với người thực đánh giá 3.3 Trách nhiệm tổ chức chứng nhận giảng viên IFS đánh giá viên IFS (gồm cộng tác viên) Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm: – Tạo điều kiện cho đánh giá chứng kiến (bởi quan công nhận và/hoặc Chương trình đảm bảo tính toàn vẹn) – Đảm bảo có nhân viên giảng viên IFS người tham gia khóa “Đào tạo giảng viên”; người có trách nhiệm đào tạo nội cho tất đánh giá viên mong muốn trở thành đánh giá viên IFS đánh giá viên IFS – Đảm bảo đánh giá viên có đủ lực cho phạm vi đánh giá cách thức đánh giá, đồng thời có khả tiếp cận áp dụng yêu cầu luật pháp liên quan, theo yêu cầu IFS yêu cầu tổ chức chứng nhận; – Duy trì hồ sơ lực đánh giá viên – Đảm bảo đánh giá viên phạm vào qui tắc IFS, – Đảm bảo đánh giá viên thực ba (3) đánh giá liên tiếp công ty – Đảm bảo đánh giá viên tuyển dụng tổ chức chứng nhận IFS để thực đánh giá IFS thời hạn tối thiểu 12 tháng – Tiến hành quan sát chỗ đánh giá viên đánh giá an toàn thực phẩm đánh giá đượcISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065)công nhận để đảm bảo lực đánh giá viên (xem phần thuật ngữ) trước anh ta/cô ta tham dự kỳ thi IFS – Nêu tên giám sát viên đăng tải liệu lên Cổng thông tin đánh giá lên kế hoạch đánh giá chứng kiến theo mục 4.7 ISO/IEC Guide 65 (tương lai ISO/IEC 17065)về đánh giá nội – Nhận thức đầy đủ qui định việc xem xét hồ sơ đăng ký văn phòng IFS cung cấp Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm lựa chọn đánh giá viên phù hợp với phạm vi, ngôn ngữ, lực, v.v cho đánh giá IFS 3.4 Yêu cầu cụ thể giảng viên IFS Giảng viên IFS phải: – Đáp ứng yêu cầu đánh giá viên IFS mô tả – Có kinh nghiệm tiêu chuẩn GFSI qui định mô hình an toàn thực phẩm khác, – Có kiến thức yêu cầu luật định liên quan đến thực phẩm, – Đã tham gia khóa “Đào tạo giảng viên” IFS tổ chức, – Viết nói thành thạo ngôn ngữ sử dụng trình tham gia khóa đào tạo đào tạo; phải thông báo cho văn phòng IFS ngôn ngữ sử dụng giảng dạy 4 Yêu cầu đánh giá viên IFS 4.1 Yêu cầu trước đăng ký tham dự kỳ thi IFS Trước đăng ký tham dự kỳ thi IFS, đánh giá viên phải đáp ứng yêu cầu sau: – Phải ký hợp đồng với tổ chức chứng nhận – Xác nhận với tổ chức chứng nhận rằng, vòng 12 tháng, họ thực đánh giá IFS cho quan Tuy nhiên, họ làm việc lúc cho nhiều tổ chức chứng nhận khác liên quan tới tiêu chuẩn khác Trong trường hợp đặc biệt, phải liên hệ với IFS có ngoại lệ – Phải tham dự khóa đào tạo IFS nội tổ chức chứng nhận tổ chức – Phải đệ trình toàn thông tin thích hợpchứng lực cho tổ chức chứng nhận – Tổ chức chứng nhận phải xem xét xác nhận lực trình độ chuyên môn đánh giá viên 4.2 Yêu cầu chung đánh giá viên đăng ký tham dự kỳ thi IFS  Học vấn lĩnh vực thực phẩm  Kinh nghiệm chung đánh giá  Đào tạo vệ sinh thực phẩm (bao gồm HACCP)  Đào tạo kỹ thuật đánh giá dựa Hệ thống Quản lý Chất lượng Hệ thống Quản lý An toàn thực phẩm  Kiến thức cụ thể thực tế phạm vi sản phẩm phạm vi công nghệ cụ thể mà đánh giá viên đăng ký (xem Phụ lục phạm vi sản phẩm phạm vi công nghệ)  Ngôn ngữ  Đào tạo IFS nội [...]... 17065 )về đánh giá nội bộ – Nhận thức đầy đủ các qui định về việc xem xét hồ sơ đăng ký do các văn phòng IFS cung cấp Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm lựa chọn đánh giá viên phù hợp với phạm vi, ngôn ngữ, năng lực, v.v cho từng cuộc đánh giá IFS 3.4 Yêu cầu cụ thể đối với giảng viên IFS Giảng viên IFS phải: – Đáp ứng các yêu cầu đối với đánh giá viên IFS như được mô tả – Có kinh nghiệm về các tiêu chuẩn. .. v.v…) không nằm trong phạm vi áp dụng của IFS Food và IFS logistic Không thể cấp chứng chỉ IFS theo phạm vi của IFS Food và IFS logistic cho những tổ chức này và các nhà bán lẻ không thể chấp nhận họ Tuy nhiên, những tổ chức này có thể yêu cầu chứng chỉ IFS từ nhà cung cấp sản phầm cho họ, nếu những nhà cung cấp đó hoạt động chế biến (IFS Food) hoặc hậu cần (IFS Logistic) X CÁC YÊU CẤU ĐÁNH GIÁ 1 Trách... 17025) và các yêu cầu IFS Các đánh giá viên đi cùng để giám sát đánh giá viên IFS phải, ít nhất: – Đã từng tham gia khóa “Đào tạo giảng viên”, – Đã từng tham gia khóa đào tạo về HACCP, – Có ít nhất hai (2) năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm Các đánh giá viên đánh giá tại trụ sở chính của cơ quan công nhận phải, ít nhất: – Có kiến thức cụ thể về IFS Food, – Có kiến thức cụ thể về các tài liệu viện... – Có kiến thức về các yêu cầu luật định liên quan đến thực phẩm, – Đã từng tham gia khóa “Đào tạo giảng viên” do IFS tổ chức, – Viết và nói thành thạo ngôn ngữ được sử dụng trong quá trình tham gia khóa đào tạo hoặc đào tạo; phải thông báo cho các văn phòng IFS về ngôn ngữ có thể sử dụng khi giảng dạy 4 Yêu cầu đối với đánh giá viên IFS 4.1 Yêu cầu trước khi đăng ký tham dự kỳ thi IFS Trước khi đăng... hoạt động công nhận IFS đều phải có đủ kiến thức về IFS Food, các tài liệu viện dẫn liên quan và ngành công nghiệp thực phẩm Quyết định công nhận chỉ có thể được đưa ra dựa trên khuyến nghị của người có đủ năng lực hoặc ban công nhận Người chịu trách nhiệm, hay ít nhất một thành viên của ban công nhận, phải tham gia vào chương trình đào tạo IFS (Khóa “Đào tạo giảng viên”) – do IFS tổ chức hoặc phải.. .IFS Broker là tiêu chuẩn đánh giá các công ty như đại diện thương mại, môi giới hay bất kỳ dạng công ty nào mà không có mối liên quan vật lý với sản phẩm (ví dụ như không có nhà kho, khu vực đóng gói hoặc đội xe, nhưng là một pháp nhân với hòm thư, văn phòng, v.v) 2 Quá trình chứng nhận Các công ty không liên quan đến IFS Food và IFS logistic: Đối với những công ty... viên IFS, hoặc phải đáp ứng các quy định sau: – Có bằng đại học về thực phẩm và hai (2) năm kinh nghiệm làm việc liên quan tới chất lượng và an toàn thực phẩm – Đã từng tham gia (tới tư cách là đánh giá viên hoặc quan sát viêncủa mười (10) cuộc đánh giá hoàn chỉnh (liên quan tới các tiêu chuẩn GFSI qui định hoặc các mô hình an toàn thực phẩm khác) trong năm (5) năm qua – Đã từng tham dự khóa đào tạo về. .. thành đánh giá viên IFS hoặc đã là đánh giá viên IFS – Đảm bảo rằng đánh giá viên có đủ năng lực cho phạm vi đánh giá và cách thức đánh giá, đồng thời có khả năng tiếp cận và áp dụng các yêu cầu luật pháp liên quan, theo yêu cầu của IFS cũng như yêu cầu của tổ chức chứng nhận; – Duy trì hồ sơ về năng lực của đánh giá viên – Đảm bảo rằng không có đánh giá viên nào phạm vào các qui tắc IFS, – Đảm bảo rằng... bởi một tổ chức chứng nhận IFS duy nhất để thực hiện các cuộc đánh giá IFS trong thời hạn tối thiểu là 12 tháng – Tiến hành quan sát tại chỗ đánh giá viên trong các cuộc đánh giá về an toàn thực phẩm hoặc các cuộc đánh giá đượcISO/IEC Guide 65 (tương lai là ISO/IEC 17065)công nhận để đảm bảo năng lực của đánh giá viên (xem phần thuật ngữ) trước khi anh ta/cô ta tham dự kỳ thi IFS – Nêu tên của giám sát... công ty Chính sách này tối thiểu bao gồm các nội dung sau: Hướng vào khách hàng Trách nhiệm với môi trường Đạo đức và trách nhiệm nhân viên Các yêu cầu về sản phẩm (bao gồm: an toàn sản phầm, chất lượng, hợp pháp, quy trình sản xuất, tiêu chuẩn sản phẩm) Chính sách này phải đưucọ truyền đạt đến tất cả nhân viên 1.1.2 Nội dung chính sách của công ty phải triển khai thành các mục tiêu cụ thẻ của từng phòng ... Một tiêu chuẩn quan trọng tiêu chuẩn IFS II Lịch sử hình thành tiêu chuẩn IFS Các thành viên Liên minh nhà bán lẻ Đức (HDE) với Liên minh tổ chức thương mại phân phối Pháp (FCD) xây dựng tiêu chuẩn. .. kiến: tuần, – Thời gian tối đa: tuần IX Phân loại phạm vi áp dụng tiêu chuẩn IFS Xác định phạm vi IFS Food IFS Logistic IFS Food tiêu chuẩn đánh giá nhà cung cấp/sản xuất thực phẩm liên quan tới công... chức IFS (International Featured Standards) Mục tiêu IFS FOOD IFS khác là: III • • Thiết lập tiêu chuẩn chung hệ thống đánh giá quán Dành cho tổ chức công nhận đánh giá viên phê duyệt • • IFS