Phân tích bao bì kim loại chứa đựng thực phẩm. giới thiệu sơ lược về bao bì kim loại. Phân loại. Các tiêu chuẩn liên quan. Phương pháp kiểm tra..........................................................................................................................
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỒ ÁN: BAO BÌ KIM LOẠI CHỨA THỰC PHẨM GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH: LÝ TRẦN CẨM TÚ MSSV:2022120155 LỚP:03DHDB2 TP.HCM – THÁNG NĂM 2015 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ KIM LOẠI lịch sử hình thành phát triển ngành bao bì 1.1.lịch sử phát triển vật liệu bao bì 1.2.lịch sử phát triển bao bì kim loại 2.bao bì kim loại 2.1 ưu nhược bao bì kim loại 2.2 phân loại bao bì kim loại 2.3 vecni bảo vệ lớp kim loại 2.4 ăn mòn hóa học bao bì CHƯƠNG MỘT SỐ QUI ĐỊNH VỀ BAO BÌ KIM LOẠI CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM QCVN 12-3- 2011/ BYT 1.1 qui định chung 1.2 yêu cầu kĩ thuật Tiêu chuẩn ngành 10TCN 172:1993 2.1 kiểu, cỡ kích thước hộp 2.2 yêu cầu kĩ thuật tiêu chuẩn ngành 10TCN 171:1993 4.TCVN 5542:2008 CHƯƠNG CÁC CHỈ TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ĐỐI VỚI BAO BÌ KIM LOẠI DÙNG CHỨA THỰC PHẨM phương pháp thử nhiễm 1.1 chuẩn bị dung dịch thử Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 1.2 xác định Pb Cd 1.3 xác định As 1.4 xác định Phenol 1.5 xác định Formaldehyd 1.6 xác định cặn khô 1.7 Epiclorohydrin 1.8 Vinyl chlorid phương pháp thử hộp sắt hàn điện dùng cho đồ hộp 2.1 chất lượng hàn đường thân 2.2 chất lượng mối ghép mí hộp phương pháp thử lớp vecni dùng tráng lớp đồ hộp 3.1 lấy mẫu 3.2 trạng thái vecni màu sắc vecni 3.3 độ nhớt 3.4 hàm lượng khô 3.5 khuyết tật bề mặt 3.6 độ bám dính 3.7 khối lượng vecni 3.8 chịu axit 3.9 chịu sùnun 3.10 chịu trùng 3.11 độ rỗ 3.12 độ chịu uốn 3.13 độ chịu dập phương pháp kiểm tra mối tách hộp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm LỜI MỞ ĐẦU Trong sống ngày người nhu cầu sử dụng hàng hóa nói chung thực phẩm nói riêng lớn Để đáp ứng nhu cầu ngày phát triển đó, việc sản xuất hàng hóa, thực phẩm dần công nghiệp hóa Những thành tựu nghiên cứu khoa học người áp dụng vào dây chuyền sản xuất hàng hóa thực phẩm Việc bao gói để sản phẩm bảo quản tốt hơn, hạn chế thấp mức ảnh hưởng môi trường bên ngoài, tăng tính cạnh tranh thị trường kéo dài thời gian sử dụng ngày đòi hỏi nhiều Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng sản xuất công nghiệp Mỗi loại hàng hóa thực phẩm có đặc tính riêng, chúng có yêu cầu bảo quản riêng, vào mà chọn kĩ thuật bao gói vật liệu bao bì phù hợp Trên thị trường có nhiều loại bao bì, nhiên với ưu vượt bậc thời gian bảo quản, bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm Trong báo cáo này, hướng dẫn thầy, em xin giới thiệu yêu cầu chung bao bì kim loại sản xuất thực phẩm Đồng thời nêu số phương pháp thử tiêu quan trọng bao bì kim loại chứa đựng thực phẩm Do thời gian nghiên cứu có hạn chắn tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến thầy để hoàn thiện báo cáo SINH VIÊN THỰC HIỆN Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ KIM LOẠI LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH BAO BÌ 1.1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì Lịch sử bao bì thực phẩm nói lên tiến công nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì, đồng thời phản ánh phát triển xã hội loài người qua thời kì Thực phẩm sử dụng hàng ngày có nguyên liệu nguồn gốc từ nhiều vùng đất, quốc gia giới xử lý chế biến theo nhiều văn hóa khác phát triển xã hội Bao bì thực phẩm có chức quan trọng chứa đựng bảo quản thực phẩm nên gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống người theo giai đoạn Từ thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn, thức uống có nguồn gốc từ thiên nhiên bầu bí để khô, vỏ sò, vỏ ốc; phận thú rừng da, xương, sừng… Bên cạnh đó, người biết dệt lông thú cỏ lác thành tạo thành túi chứa đựng Đến thời kì đồ đá mới, loài người biết chế tạo vài đồ chứa kim loại có hình dạng sừng phát đất sét chế tạo đồ gốm Khoảng 1500 năm trước Công Nguyên, người dùng lọ thủy tinh để chứa chất lỏng Ngày nhằm đáp ứng việc đóng gói thực phẩm đảm bảo an toàn thuận lợi phân phối nhiều loại bao bì sử dụng giấy, thủy tinh, đồ gốm, sắt tráng thiếc, nhôm, chất dẻo, hộp lon kim loại, hộp gỗ bìa cứng, giấy gói nhãn hiệu, bao bì nhựa, bao bì cao su… 1.2 Lịch sử phát triển bao bì kim loại Khoảng năm 1200, người thợ thủ công Bohemina phát phương pháp mạ thiếc lên sắt mỏng Từ người ta tạo hộp kim loại Đến năm 1764 Luân Đôn bắt đầu xuất loại hộp nhỏ kim loại để đựng thuốc Đầu Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm năm 1830, diêm bánh bích quy chứa đựng hộp thép tráng thiếc Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỉ XIX phát triển mạnh vào đầu kỉ XX Bao bì kim loại đáp ứng yêu cầu bảo quản với thời gian dài 1-2 năm thuận tiện cho việc phân phối nơi xa tính chất vật lý khác để giữ thực phẩm tốt so với số loại bao bì khác BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 Ưu điểm nhược điểm bao bì kim loại 2.1.1 Ưu điểm Bao bì nhôm nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển Đảm bảo độ kín thân nắp đáy làm loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh theo thời gian Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt cao khả truyền nhiệt tốt loại thực phẩm đóng hộp trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước Bao bì kim loại không tái sử dụng 2.1.2 Nhược điểm Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, độ bền hóa học Không thấy sản phẩm bên Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì dây chuyền đóng gói bao bì vào loại cao Chi phí tái chế cao Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.2.Phân loại bao bì kim loại 2.2.1 Phân loại theo vật liệu bao bì Bao bì kim loại thép tráng thiếc( sắt tây ): Thép tráng thiếc có thành phần sắt phi kim, kim loại khác cacbon ≤2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Tùy loại thép mà chúng có hàm lượng cacbon khác nhau, hàm lượng cacbon lớn có tính giòn Để làm bao bì thực phẩm , thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 ÷ 0,5 mm, yêu cầu tỉ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Thép có màu xám đen độ bóng bề mặt, dễ bị ăn mòn môi trường axit, kiềm nên cần tráng thiếc để có bề mặt sáng bóng Nhưng thiếc kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp vecni có tính trơ môi trường axit, kiềm Bao bì kim loại Al: Nhôm làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn nhôm Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Ti,… 2.2.2 Phân loại theo công nghệ chế tạo lon Lon hai mảnh: Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân Lon hai mảnh có đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo mềm dẻo, nhôm dùng thép có độ mềm dẻo cao Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy nên dễ bị đâm thủng dễ bị đâm thủng va chạm Lon hai mảnh thích hợp chứa loại thực phẩm có áp suất đối kháng bên sản phẩm nước giải khát có gas Bao bì lon hai mảnh nhôm có chiều cao đến 110 mm lon hai mảnh thép có chiều cao thấp thép tính mềm dẻo, kéo dài Lon ba mảnh: Công nghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép tráng thiếc Lon ba mảnh gồm thân, nắp, đáy Thân hộp chế tạo từ miếng thép tráng thiếc hình chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ hàn mí thân; nắp, đáy chế tạo riêng, ghép mí với thân 2.3 Vecni bảo vệ lớp kim loại Lớp vecni bảo vệ lớp kim loại phủ bên bên lon ba mảnh hai mảnh thuộc loại nhiệt rắn Sau đun nóng chảy để phun phủ lên bề mặt lon vecni sấy khô trở nên cứng, rắn Lớp vecni tráng bề mặt bên lon nhằm bảo vệ lon không bị ăn mòn môi trường thực phẩm chứa đựng lon lớp vecni tráng mặt lon nhằm bảo vệ lớp sơn mặt không bị trầy xước Lớp vecni tráng bên lon phải đảm bảo: - Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm chứa đựng - Không bong tróc bị va chạm học - Không bị phá hủy trình đun nóng, trùng Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm - Có độ dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ Liều lượng tráng lên thép tấm: ÷ g/m2, độ dày ÷ 12 µm Sau tạo hình lon tráng bổ sung để khắc phục chỗ trầy xước biến dạng mối ghép thân, đáy - Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc qua lỗ, vết gây ăn mòn thiếc lớp thép cách dễ dàng 2.4 Sự ăn mòn hóa học bao bì Sắt tráng thiếc Bởi môi trường H+, tạo khí H2↑ Lớp vecni bị bong tróc tạo nên tiếp xúc lớp oxyt thiếc với môi trường thực phẩm có tính axit làm xảy phản ứng: Với SnO: 2H+ + SnO Sn2+ + H2O Với lớp Sn: 2H+ + Sn Sn2+ + H2 Thiếc bị hòa tan theo khe nhỏ sâu vào đến lớp thép xảy phản ứng: Sn2+ + Fe Sn + Fe2+ Sn2+ gây mùi khó chấp nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Fe 2+ không gây độc hại với người tiêu dùng cao, gây xuất vài vệt xám màu ảnh hưởng đến cảm quan thực phẩm Bởi môi trường H2S, tạo khí H2 Với thực phẩm giàu protein thịt cá, loại gia vị tỏi chứa bao bì thép tráng thiếc, tiệt trùng protein có cầu nối di – sulfur bị biến tính, đứt vỡ liên kết di – sulfur, tạo thành H2S Nếu lớp vecni phủ có ZnO: H2S + ZnO ZnS + H2O ( ZnS màu trắng, dạng vảy ) Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Nếu ZnO lớp vecni không tiêu hủy H 2S, có chỗ bị bong tróc lớp vecni để lộ lớp Sn thì: H2S + Sn SnS + H2( SnS màu nâu tím, dạng vảy ) H2S + Fe FeS + H2( FeS màu đen, dạng vảy ) Sản phẩm tạo sau phản ứng: ZnS, SnS, FeS, gây giá trị cảm quan cho sản phẩm Nếu chỗ trầy xước để lộ lớp SnO, hộp thép tráng thiếc bị ăn mòn hóa học Bao bì nhôm Lớp vecni bảo vệ ăn mòn phủ trình chế tạo Do lon nhôm bị ăn mòn hóa học lớp vecni bị trầy xước, bong tróc: Al2O3 + 6H+ 2Al3+ + 3H2O Hoặc Al + 6H+ Al3+ 3H2↑ Môi trường axit ăn mòn tạo H 2↑, khí H2 sinh không tạo áp lực đáng kể so với áp lực CO2 có sẵn lon ( khoảng 2,6 at ) Tuy nhiên thành lon mỏng, bị ăn mòn hóa học bị thủng hư hỏng sản phẩm 10 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 171:1993 VEC NI DÙNG TRONG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Tiêu chuẩn áp dụng cho vec - ni sắt tráng vec - ni dùng để chế tạo bao bì đựng đồ hộp thực phẩm Yêu cầu kỹ thuật Vec - ni màng tráng vec - ni sắt làm bao bì đựng đồ hộp rau quả, thịt cá phải đạt yêu cầu sau: 1.1 Vật liệu vec - ni 1.1.1 Trạng thái: Vec - ni phải dạng lỏng đồng nhất, cặn, không vẩn đục, không keo đặc Khi pha với dung môi thích hợp, vec ni phải loãng đồng nhất, không vón cục, không phân lớp 1.1.2 Màu sắc: Vec ni có màu vàng, trắng trong, trắng đục xám, tùy loại 1.1.3 Độ nhớt: Vec ni có độ nhớt không 180 sec 1.1.4 Hàm lượng chất khô: Hàm lượng chất khô khoảng 30 - 40% tùy theo hãng chế tạo 1.1.5 Tính không độc hại: Vec ni phải chứng nhận quan y tế nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (loại sản xuất nước) nước (loại nhập khẩu) cho phép sử dụng làm bao bì đồ hộp 1.1.6 Các tiêu khác: Vec ni phải đạt tiêu đây: 63 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 1.2 Màng vec ni sắt Quá trình gia công tạo màng vec ni sắt phải theo quy trình công nghệ cấp có thẩm quyền xét duyệt phải thực thông số công nghệ hãng chế tạo Sắt để tráng phải đáp ứng tiêu chuẩn theo thỏa thuận hợp đồng bên Chất lượng màng vec ni phải đạt tiêu sau đây: 1.2.1 Khuyết tật bề mặt: Màng vec ni không rỗ, mặt tráng phải đồng đều, không chỗ dày chỗ mỏng, không xây xước 1.2.2 Màu sắc: Theo 1.1.2 1.2.3 Độ bám dính - độ bong tróc: Độ bong tróc vec ni sắt chia làm sáu cấp Vec ni sử dụng phải có độ bong tróc từ cấp đến cấp 1.2.4 Khối lượng màng vec ni: Khối lượng màng vec ni từ –10 g/m2 tùy mục đích sử dụng tùy loại vec ni 1.2.5 Sự chịu axit: Màng vec ni (thứ chống axit) tráng sắt phải chịu tác động axit, màng vec ni phải: - Không thay đổi độ bám dính - Không thay đổi màu sắc 1.2.6 Sự chịu sunphua: Màng vec ni (thứ chống sunphua) tráng sắt phải chịu tác động sunphua Sau trùng môi trường sunphua, màng vec ni phải: - Không thay đổi độ bám dính - Không thay đổi màu sắc 64 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 1.2.7 Sự chịu trùng: Màng vec ni không mùi vị, màu sắc vào nước cất trùng 1.2.8 Độ rỗ: Độ rỗ màng vec ni mật độ điểm lộ sắt, biểu thị cường độ dòng điện xuyên qua màng vec ni Đối với màng vec ni có độ dày - 10 g/m 2, độ bong tróc từ cấp đến 2, cường độ dòng điện xuyên qua màng vec ni phải nhỏ hơn: - 3,07 mA/cm2 (đối với sắt làm hộp mảnh) - 2,30 mA/cm2 (đối với sắt làm hộp mảnh) 1.2.9 Độ chịu uốn: Khi thử dụng cụ Erichsen, chiều dài màng vec ni bong đường gấp phải nhỏ 50 mm 1.2.10 Độ chịu dập: Khi thử dụng cụ Erichsen, màng vec ni phải nguyên vẹn 1.2.11 Tính không độc hại: Theo 1.1.5 1.3 Vec ni hay sắt tráng vec ni xuất xưởng phải phận KCS kiểm tra chấp nhận chất lượng Người sản xuất vec ni, người gia công sơn vec ni phải đảm bảo thực yêu cầu tiêu chuẩn lô hàng phải kèm theo giấy chứng nhận chất lượng Phương pháp thử 2.1 Lấy mẫu vec ni: Chất lượng vec ni nhận định theo lô đồng sở lấy mẫu trung bình lô 65 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.1.1 Lô đồng bao gồm kiện vec ni có thứ, phẩm cấp, chế tạo thời gian, theo quy trình công nghệ, sở sản xuất chứa loại bao bì 2.1.2 Trước lấy mẫu trung bình phải xác định tính đồng lô hàng kiểm tra tình trạng bao bì, loại bỏ kiện không toàn vẹn, không kín, không quy cách, mã hiệu, mã hiệu không rõ rệt hay ghi không quy định 2.1.3 Ở lô vec ni đồng lấy mẫu thùng khác với tỷ lệ 10 - 20% số thùng không hai thùng Trong thùng lấy 200 - 300ml vec ni Mẫu vec ni phải đựng chai thủy tinh nút nhám bình sắt có nắp kín 2.1.4 Các mẫu để lưu quan lấy mẫu giữ dùng để thử lại cần thiết Trên mẫu phải ghi rõ tên vec ni phẩm cấp ngày lấy mẫu, tên người lấy mẫu Thời hạn lưu mẫu không hai năm nhiệt độ 200C 2.1.5 Trong trường hợp phải gửi mẫu đến phòng thí nghiệm khác mẫu phải niêm phong kèm theo phiếu có ghi: - Tên địa sở chế tạo - Tên vec ni, phẩm cấp - Ngày sản xuất - Ngày nhập hàng - Khối lượng tịnh lô hàng - Số lượng mẫu thử - Các tiêu cần xác định - Ngày lấy mẫu - Tên người lấy mẫu 2.2 Lấy mẫu sắt tráng vec ni Chất lượng sắt tráng vec ni nhận định theo lô đồng sở lấy mẫu trung bình lô 66 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.2.1 Lô đồng bao gồm kiện sắt có độ dày, kích thước, độ tráng thiếc, lõi thép, độ cứng, kiểu thụ động hoá hãng tráng loại vec ni, số lớp tráng, gia công thời gian, theo quy trình công nghệ sở gia công 2.2.2 Trước lấy mẫu trung bình, phải xác định tính đồng lô hàng kiểm tra tình trạng bao bì, loại bỏ kiện không nguyên vẹn, không quy cách, mã hiệu, mã hiệu không rõ rệt hay ghi không quy định 2.2.3 Ở lô đồng nhất, lấy mẫu kiện khác với tỷ lệ - 5% số kiện Ở kiện lấy 10 vị trí khác 2.2.4 Các mẫu để lưu quan lấy mẫu giữ dùng để thử lại cần thiết Trên mẫu phải ghi rõ loại sắt, loại vec ni, ngày lấy mẫu, tên người lấy mẫu Thời hạn lưu mẫu không hai năm nhiệt độ 200C 2.2.5 Trong trường hợp phải gửi mẫu đến phòng thí nghiệm khác phải cho mẫu vào bao bì giấy chống ẩm, gói kín lại, niêm phong dán kèm theo phiếu có ghi: - Tên địa sản xuất - Loại sắt vec ni - Ngày tráng vec ni - Ngày nhận hàng - Khối lượng tịnh lô hàng - Số lượng mẫu thử - Các tiêu cần xác định - Ngày lấy mẫu - Tên người lấy mẫu 2.3 Trạng thái vec ni, màu sắc vec ni: Đánh giá cảm quan Ghi chú: Có thể đánh giá tiêu chỗ lấy mẫu 67 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.4 Độ nhớt: Thử theo TCVN 4040 - 85 2.5 Hàm lượng chất khô: Dụng cụ: - Cân xác 1mg - Tủ sấy - Hộp sấy kim loại có nắp Cách tiến hành: Hộp sấy sạch, sấy khô để nguội, lấy khoảng 5ml vec ni cho vào hộp cân, đem cân sấy 1500C đến khối lượng không đổi Cách tính: Hàm lượng chất khô (x) tính % theo công thức: Trong đó: M1 - khối lượng hộp cân vec ni trước sấy, tính gam M2 - khối lượng hộp cân vec ni sau sấy, tính gam A - khối lượng hộp cân, tính gam 2.6 Khuyết tật bề mặt: đánh giá theo cảm quan Ghi chú: Có thể đánh giá tiêu chỗ lấy mẫu 2.7.Độ bám dính Dụng cụ: - Dao rạch Rayadin din tương tự Dao có cách 1mm - Băng keo loại tốt, khổ rộng 10mm - Bàn chải mềm 68 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Hóa chất: - CuSO4.5H2O : 250gr (dạng rắn) - HCl đậm đặc : 50ml - Nước cất : 750ml - Bông goòng : gói (250g) Cách tiến hành: Rạch nhát dài khoảng 3cm, sau rạch nhát thẳng góc với nhát rạch trước tạo ô vuông nhỏ giống mạng lưới gồm đường ngang, đường dọc cách 1mm Đường rạch phải thực tay đến tận đáy màng vec ni Kiểm tra kính lúp xem vạch có thật chạm đáy không Dùng bàn chải mềm, mịn, chải mảnh vec ni bong Dùng băng keo miết lên ô vuông rạch cho dính chặt, bóng không khí Giật mạnh băng keo lên Dùng goòng thấm dung dịch sun phát đồng thoa lên chỗ vừa giật băng keo Dùng kính lúp quan sát ô vuông cộng diện tích bị bong tróc ô vuông để tính độ bong tróc Độ bong tróc Diện tích bong tróc Tổng diện tích ô vuông (%) Cấp 0 Cấp >0-5 Cấp > - 15 Cấp > 15 - 35 Cấp > 35 - 65 Cấp > 65 - 100 2.8 Khối lượng màng vec ni 2.8.1 Phương pháp Anilin: Dụng cụ: 69 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm - Bếp điện 500 - 1000W - Cân xác 0,1mg - Tủ sấy Hóa chất: - Anilin : 10ml - NH4OH 10%: 100ml - Nước cất : 890ml Cách tiến hành: Cắt mẩu sắt có tiết diện 100cm 2, sấy khô 700C 10 phút, sau đem cân Đun sôi nhẹ dung dịch kể trên, cho mẫu sắt vào tiếp tục đun vòng - phút Lấy mẫu rửa nước cất, tráng lại axêtôn, sấy 70 0C 10 phút, cân lại mẫu Cách tính khối lượng màng vec ni (x) tính g/cm2 theo công thức: X = (M1 - M2) x 100 Trong đó: M1 - khối lượng miếng sắt có tráng vec ni, tính gam M2 - khối lượng miếng sắt sau lấy màng vec ni, tính gam 100 - hệ số chuyển đổi từ 100cm2 m2 2.8.2 Phương pháp Etylenglycol: Dụng cụ cách tiến hành giống mục 2.8.1, nhiên hóa chất có khác biệt sau: - NaOH (dạng rắn) : 100g - (CH2O4) : 100ml - Nước cất : 900ml Ghi chú: Cả hai phương pháp xem phương pháp trọng tài 70 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.8.3 Đo nhanh thiết bị điện tử CMB - M175 Dùng thiết bị điện tử CMB - M175 để đo khối lượng màng vec ni Trước hết hiệu chỉnh kênh đo cho gần với khối lượng ước lượng màng vec ni Úp phễu đo vào bề mặt tráng vec ni đọc số đo hình 2.9 Sự chịu axit Dụng cụ: - Nồi áp suất 10 lít - Bếp điện 500 - 1000W - Lọ thủy tinh chịu nhiệt có nắp Hóa chất: - Axit citric : 1, 5% - Axit tactaric : 1, 5% - Axit axêtic : 5% - Axit lactic : 1% Cách tiến hành: Cho axit có nồng độ khác vào lọ thủy tinh riêng miếng sắt tráng vec ni có diện tích 50x50mm, trùng 121 0C 90 phút Sau kiểm tra chất lượng màng vec ni về: - Độ bong tróc (xem phần 2.7) - Sự thay đổi màu sắc So sánh màu sắc vec ni trước sau trùng 2.10 Sự chịu sunphua Dụng cụ: - Nồi áp suất 10 lít - Bếp điện 500 - 1000W - Lọ thủy tinh chịu nhiệt có nắp 71 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Hóa chất: Cystein Pha 2gr cystein 1000ml nước cất đo pH Nếu pH thấp hiệu chỉnh dung dịch Na2CO3 20% đến dung dịch có pH = Cách tiến hành: Cho dung dịch Cystein vào lọ thủy tinh với miếng sắt tráng vec ni có diện tích 50x50mm trùng 121 0C 90 phút Sau kiểm tra chất lượng màng vec ni về: - Độ bong tróc (xem phần 2.7) - Sự thay đổi màu sắc So sánh màu vec ni trước sau trùng 2.11 Sự chịu trùng Dụng cụ: - Nồi áp suất 10 lít - Bếp điện 500 - 1000W - Lọ thủy tinh chịu nhiệt có nắp Hóa chất: Nước cất Cách tiến hành: Cho nước cất miếng sắt tráng vec ni có diện tích 50x50mm vào lọ thủy tinh, trùng 1210C 90 phút Sau kiểm tra lại nước lọ thủy tinh cảm quan về: - Màu sắc - Mùi vị 2.12 Độ rỗ 2.12.1 Phương pháp trọng tài: Dụng cụ: - Miliampe kế - Máy chỉnh lưu 220 v/10v - Cực than graphid 72 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Hóa chất: Ferricyanua 5% Cách tiến hành: Lấy sắt tráng vec ni đem dập thành nắp mà mặt vec ni phía trên, có đường kính 70 - 120mm Đặt nắp nằm giá đỡ Rót dung dịch Ferricyanua vào nắp Nối tiếp nắp với cực anốt máy chỉnh lưu, nối cực cathốt máy chỉnh lưu vào cực than graphid, nhúng cực than vào dung dịch nắp hộp Cho dòng điện chạy qua vòng phút với điện áp volts Đọc ghi cường độ dòng điện miliampe kế 2.12.2 Trong môi trường Chlorua Natrium 3% Dụng cụ cách tiến hành 2.12.1 hóa chất dung dịch NaCl 3% 2.13 Độ chịu uốn Dụng cụ: - Dụng cụ dập Erichsen - Kéo cắt sắt - Tủ sấy Hóa chất: - CuSO4.5H2O : 250g (dạng rắn) - HCl (đậm đặc) : 50ml - Nước cất : 750ml - Bông goòng Cách tiến hành: Cắt mẫu sắt có kích thước 50 x 140mm Dùng dụng cụ Erichsen để dập đôi miếng sắt lại, mặt sơn vec ni phía ngoài, sau thả dập xuống Nhúng mẩu sắt vào dung dịch sunphat đồng vòng 30 phút Lấy ra, rửa sạch, sấy khô 70 0C vòng 10 phút Đo chiều dài vec ni bong 2.14 Độ chịu dập Dụng cụ hóa chất mục 2.13 73 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Cách tiến hành: Cắt mẩu sắt có kích thước 50 x 50mm, để mặt tráng vec ni áp xuống khuôn dập Thả dập xuống Dùng goòng thấm dung dịch sunphat đồng, chà lên điểm dập Quan sát xem mức độ nguyên vẹn màng vec ni Bao bì, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển 3.1 Vec ni 3.1.1 Vec ni đựng thùng thép dung tích 200 lít, có nắp xoáy chắn, kín 3.1.2 Ngoài thùng có ghi nhãn với nội dung: - Tên sở sản xuất địa - Tên sản phẩm - Ngày chế tạo - Khối lượng tịnh - Khối lượng bì - Ký hiệu chất dễ cháy - Số hiệu tiêu chuẩn 3.1.3 Vec ni bảo quản kho thoáng mát, khô ráo, nhiệt độ khoảng 20 0C thực biện pháp phòng cháy nghiêm ngặt 3.1.4 Vec ni vận chuyển phương tiện thông thường phải có mui, bạt che 3.2 Sắt tráng vec ni 3.2.1 Các loại bao bì đựng sắt tráng vec ni phải theo tiêu chuẩn loại bao bì Trong trường hợp chưa có tiêu chuẩn phải theo văn quan có thẩm quyền duyệt y hay hợp đồng ký kết bên, sản phẩm không bị xây xước, sét rỉ, bụi bẩn, cong vênh 3.2.2 Ngoài kiện sắt phải có nhãn ghi rõ: - Tên sở gia công địa 74 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm - Sắt tráng vec ni - Độ dày, kích thước, độ tráng thiếc, độ cứng, loại lõi thép, kiểu thụ động hóa sắt - Loại vec ni, khối lượng màng số lượt tráng - Số lượng - Khối lượng tịnh kiện - Khối lượng bì kiện - Ngày tráng vec ni - Số hiệu tiêu chuẩn 3.2.3 Sắt tráng vec ni phải bảo quản kho khô ráo, sẽ, thoáng mát, tránh tia nắng rọi thẳng hay mưa tạt Sắt đóng thành kiện hay xếp rời thành chồng cách 10 - 20cm, cách tường 20cm Để riêng theo loại sắt loại vec ni 3.2.4 Sắt tráng vec ni vận chuyển phải giữ gìn cẩn thận, tránh bị ẩm ướt, sét rỉ, bụi bẩn, xây xước, cong vênh 75 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 4040:1985 ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ - PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỘ CHẢY QUY ĐỊNH Canned fruit juice - Test method Lời nói đầu TCVN 4040:1985 Liên hiệp xí nghiệp đồ hộp II biên soạn, Bộ Công nghiệp thực phẩm đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng trình duyệt, Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước (nay Bộ Khoa học Công nghệ) ban hành; Tiêu chuẩn chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu chuẩn Việt Nam số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định khoản Điều 69 Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật điểm a khoản Điều Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ - PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỘ CHẢY QUY ĐỊNH Canned fruit juice - Test method Lấy mẫu Theo TCVN 165:1964 Phương pháp thử 2.1 Nguyên tắc: Đo thời gian chảy 100 ml nước nhớt kế VZ - 2.2 Dụng cụ - Nhớt kế VZ - ống kim loại, miệng hở, có thân hình trụ, đáy hình nón, đáy có lỗ thoát đường kính lỗ mm, dung dịch nhớt kế VZ - 100 ml, độ láng mặt ∇ (xem hình vẽ): 76 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm - Cốc dung tích 250 ml; 000 ml; - Đũa thủy tinh thật phẳng; - Đồng hồ bấm giây 2.3 Tiến hành thử Đặt nhớt kế giá cho thật thăng bằng; miệng nhớt kế không nghiêng Sau mở nắp hộp, đổ nước cốc dung tích 1000 ml lấy đũa thủy tinh khuấy để nước đồng Một tay giữ phía bịt kín lỗ ngón trỏ, tay đổ nước khuấy vào nhớt kế Nước phải đầy tràn miệng nhớt kế Dùng đũa thủy tinh gạt cho nước ngang miệng nhớt kế Bỏ tay giữ lỗ thoát để nước nhớt kế chảy tự nhiên xuống cốc dung tích 250 ml; đồng thời dùng đồng hồ bấm giây để xác định thời gian nước bắt đầu chảy đến chảy vừa hết 2.4 Tính kết Thời gian từ nước nhớt kế bắt đầu chảy đến hết gọi độ chảy quy định Kết tính giây Kết cuối trung bình cộng kết hai lần xác định liên tiếp Nhiệt độ nước nhiệt độ phòng 20 °C đến 39 °C Chênh lệch hai lần xác định liên tiếp phép không lớn 0,5 s 77 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 [...]... quá 5˚C trong 24h 30 µg/ml[8] [1] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng chất béo, dầu ăn và thực phẩm chứa chất béo [2] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng đồ uống có cồn [3] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn hơn 5 [4] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH nhỏ hơn hoặc bằng 5 [5] Bao bì, dụng cụ kim loại sử dụng ở nhiệt độ lớn hơn 100˚C... 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm cả mặt hộp, làm hộp phồng, làm giảm hiệu quả xử lý nhiệt dẫn đến sai lệch khối lượng mong muốn - đóng vơi: có thể do chưa được rót đủ hoặc do rò rỉ Đồ hộp rò rỉ có thể chỉ rõ tổn thất chất lỏng trong quá trình xử lý nhiệt 20 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm CHƯƠNG 3 CÁC CHỈ TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH.. .Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm CHƯƠNG 2 MỘT SỐ QUI ĐỊNH VỀ BAO BÌ KIM LOẠI CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM 1 QCVN 12-3:2011/BYT - QUY CHUẨN KĨ THUẬT QUỐC GIA VỀ VỆ SINH AN TOÀN ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ BẰNG KIM LOẠI TIẾP XÚC TRỰC TIẾP VỚI THỰC PHẨM 1.1 Qui định chung 1.1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn... thước các phần liệt kê bên dưới, so sánh với bảng chuẩn và quan sát hình mặt cắt của mí hộp 30 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 3 PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỐI VỚI LỚP VECNI DÙNG TRÁNG LỚP TRONG ĐỒ HỘP 3.1 Lấy mẫu Vecni: Chất lượng của vecni được nhận định theo từng lô đồng nhất trên cơ sở lấy mẫu trung bình của lô đó Lô đồng nhất bao gồm những kiện vecni có cùng một... và cặn với khối lượng bì) - Tiến hành đồng thời mẫu trắng, trong đó thay thể tích dung dịch thử bằng thể tích nước cất tương đương - Sử dụng công thức sau để tính lượng cặn: Cặn khô (µg/ml) = [(a-b) x1.000] / thể tích dung dịch thử (ml) Trong đó: 26 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm a (mg) = sự chênh lệch khối lượng giữa chén có cặn và bì trong thử nghiệm với... đường hàn) là 0,4 - 1,0 mm, phụ thuộc vào loại máy hàn Mặt trong hộp ở mối hàn điện có thể phủ một lớp vecni hoặc dán keo tùy − theo công nghệ hàn và loại sản phẩm Hộp có thể tráng hay không tráng vecni ở mặt trong và mặt ngoài, toàn bộ hay từng phần 16 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm − Mặt trong và mặt ngoài hộp sắt tráng phải nhẵn, không có vết rạch, vết xước,... và ở cùng một cơ sở gia công Trước khi lấy mẫu trung bình, phải xác định tính đồng nhất của lô hàng và kiểm tra tình trạng bao bì, loại bỏ những kiện không nguyên vẹn, không đúng quy cách, không có mã hiệu, mã hiệu không rõ rệt hay ghi không đúng quy định 31 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Ở mỗi lô đồng nhất, lấy mẫu ở những kiện khác nhau với tỷ lệ 2... là Quy chuẩn ) này qui định các yêu cầu kĩ thuật và quản lý về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ( sau đây gọi tắt là bao bì, dụng cụ kim loại ) 1.1.2 Đối tượng áp dụng Tổ chức, cá nhân, nhập khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các sản phẩm bao bì, dụng cụ kim loại Cơ quan quản lý nhà nước và các tổ chức cá nhân có liên quan khác 1.1.3 Giải thích... cho phép sử dụng làm bao bì đồ hộp Màng vecni trên sắt lá 17 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm Quá trình gia công tạo màng vecni trên sắt lá phải theo đúng quy trình công nghệ được cấp có thẩm quyền xét duyệt và phải thực hiện các thông số công nghệ của hãng chế tạo Sắt lá để tráng phải đáp ứng tiêu chuẩn hoặc theo thỏa thuận trong hợp đồng giữa các bên Chất... Phẩm [8] Không áp dụng đối với các bao bì, dụng cụ kim loại không phủ 1 lớp nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm [9] Dung dịch rửa giải đã được cô đặc 5 lần, mặc dù nồng độ trong dung dịch rửa giải không quá 25 µg/ml 13 Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2 TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 172:1993 HỘP SẮT HÀN ĐIỆN DÙNG CHO ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 2.1 Kiểu, cỡ và kích ... triển bao bì kim loại 2 .bao bì kim loại 2.1 ưu nhược bao bì kim loại 2.2 phân loại bao bì kim loại 2.3 vecni bảo vệ lớp kim loại 2.4 ăn mòn hóa học bao bì CHƯƠNG MỘT SỐ QUI ĐỊNH VỀ BAO BÌ KIM LOẠI... xuất bao bì dây chuyền đóng gói bao bì vào loại cao Chi phí tái chế cao Lý Trần Cẩm Tú – 03DHDB2 Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm 2.2 .Phân loại bao bì kim loại 2.2.1 Phân loại. . .Đồ án Phân tích Bao Bì Kim Loại Chứa Đựng Thực Phẩm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ KIM LOẠI lịch sử hình thành phát triển ngành bao bì 1.1.lịch sử phát triển vật liệu bao bì