Tìm hiểu phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của nước việt nam xây dựng nhà hàng

Tìm hiểu phong tục tập quán và khẩu vị trong ăn uống của nước việt nam xây dựng nhà hàng

BÀI TẬP NHÓM MÔN: DỊCH VỤ NHÀ HÀNG VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC Đề Tài: Tìm hiểu phong tục tập quán vị ăn uống nước Việt Nam Xây dựng nhà hàng Page Lời Mở Đầu Ẩm thực hay nói cách khác ăn uống, vốn chuyện diễn hàng ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”, Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền, miền có cách chế biến, cách thưởng thức ăn khác nhau, điều tạo cho ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng Chính vậy, lựa chọn Việt Nam nơi xây dựng nhà hàng ẩm thực mang hương vị Việt Nam đầu tư tốt Page A PHONG TỤC TẬP QUÁN VÀ KHẨU VỊ TRONG ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Đặc biệt giới doanh nhân, việc nắm bắt nét văn hóa ẩm thực dân tộc điều cần thiết Nó thể phong cách người chủ doanh nghiệp trước đối tác, đối tác nước I Phong tục tập quán ăn uống người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn thiếu cơm tập quán chung dân tộc Việt Nam Thích trò chuyện bữa ăn: Người Việt có thói quen tổ chức ăn uống tổng hợp, ăn chung Cho nên thành viên bữa ăn liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào Điều khác hẳn với phương Tây, người có suất ăn riêng, người hoàn toàn độc lập với Còn người Việt ngược lại, họ thích chuyện trò bữa ăn, trái hẳn với người Tây phương tránh nói chuyện ăn Trò chuyện ăn nhu cầu thiết yếu cư dân Việt, bữa ăn tác dụng “ăn để no” mà dịp để anh em, họ hàng, bạn bè tụ tập lại để hỏi thăm sức khỏe, sống, chia sẻ kinh nghiệm làm ăn thoải mái bàn luận vấn đề họ yêu thích Vì có thức ăn ngon mà không hợp thời tiết không ngon, hợp thời tiết mà chỗ ăn ngon không ngon, có chỗ ăn ngon mà bạn bè tâm giao ăn không ngon, có bạn bè tâm giao mà không khí bữa ăn không vui vẻ ăn không ngon Ăn trông nồi, ngồi trông hướng: người phụ thuộc lẫn nên phải ý tứ ngồi mực thước ăn Đây biểu cao đời sống cộng đồng người Việt Nó đòi hỏi người ăn đừng ăn nhanh, chậm; đừng ăn nhiều song đừng ít; đừng ăn hết mà không nên ăn Do vậy, tượng sau ăn, đĩa bày thức ăn lúc dư thức ăn, thức ăn chén người ăn hết Thói quen ăn phản ánh ăn cơm khách, mặt khách phải ăn cho ngon miệng để tỏ lòng biết ơn tôn trọng chủ nhà, mặt khác lại phải để chừa Page đĩa đồ ăn để chứng tỏ không chết đói, không tham ăn Mặt khác, ăn nhanh biểu thị người vội vàng, thô lỗ, ăn chậm khiến người ta phải chờ, ăn nhiều, ăn hết tham lam, ăn ít, ăn chê không ngon… Truyện dân gian thường phê phán người vô ý ăn có nhiều cảnh dùng bữa ăn để kén rể Do vây, mà ông bà ta trọng nghiệm khắc dạy cái: “học ăn, học nói, học gói, học mở” Trong giáo dục cách ăn ưu tiên hàng đầu thông qua cách ăn người ta nhận xét kết luận nhiều nhân cách cá nhân gia đình họ Phải có chén nước mắm (hay nước tương) ăn Trong cấu bữa ăn người Việt, ăn khác có người ăn, người không, cơm nước mắm dùng, chấm Do vậy, chén nước măm trở thành thước đo ý tứ, đo trình độ văn hóa người Từ loai thủy sản cá, người Việt từ xưa biết chế biến loại nuóc chấm gọi nước mắm đặc biệt để dùng bửa ăn, đặc biệt khâu nấu nướng người Việt cách pha nước chấm làm để lâu dưa, cà, tương, mắm Chấm nước mắm phải cho gọn, sạch, không nhiễu, chấm vương vãi thể người vụng về, ẩu tả, chấm nước mắm mà để rơi thức ăn vào chén nước mắm vệ sinh, dơ, bẩn, chấm hụt (hai, ba lần chấm được) người không làm việc, hay sai sót, không nên tin tưởng Nước chấm có tương, nước mắm, chanh ớt, nước mắm gừng, nước mắm cà cuống, nước mắm dấm tỏi Không bới cơm nhiều vào chén Chủ nhà ngồi đầu nồi phải tế nhị mực thước bới cơm cho khách Nhiều đầy dễ rơi, vãi, (khiến khách mang tiếng vụng về) chỗ để thức ăn; ăn mau hết, phải đưa bới nhiều lần (khiến khách mang tiếng tham ăn) Thấy cơm nồi hết, phải giảm tốc độ ăn người nhà (bới ít), tránh không để đũa va vào nồi, phải làm cho khách thấy đầy đủ, thoải mái Sử dụng đũa ăn: cách ăn phổ biến người Châu Á Nó cách ăn đặc thù mô động tác chim nhặt hạt, xuất phát từ thói quen ăn thứ dùng tay bốc mó tay vào (như cơm, cá, nước mắm…) cư dân Đông Nam Á Trong đó, người phương Tây phải dùng đồ ăn gồm dao, muỗng, đĩa (mô động tác thú xé mồi), thứ thực chức riêng lẻ (sản phẩm tư phân tích) Đôi đũa người Việt thực cách tổng hợp linh hoạt hàng loạt chức khác nhau: gắp xé, dầm, khoắng, trộn, vét nối cho cánh tay dài để gắp thức ăn xa! Khi ăn người Việt Nam thường ngồi chiếu ngồi ghế Mọi người quây quanh mâm cơm đầm ấm Trong ăn, người Việt thường hay trò chuyện cách Page vui vẻ nhân bạn bè người than an ủi, chia sẻ lẩn Trước sau ăn, người Việt thường hay mời ăn – điều thể lễ giáo kinh trọng với người Trong ăn, người Việt thường ý đến cách nói năng, ý tứ ngồi ăn phải mực: không ăn nhanh chậm, không ngồi lâu ăn nhiều ít, không ăn hết nhẵn bỏ dở Vì vậy, dân gian Việt Nam lưu truyền câu ca dao tục ngữ răn dạy người ta “ Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” hay “ Ăn hết bị đòn, ăn vợ” Người Việt Nam có tục uống chè uống rượu Rượu loại đồ uống đặc sẳn người Việt Nam làm từ loại gạo nếp cài hoa vàng Người ta đem gạo đồ xôi, ứ cho lên men đem nấu rượu nếp Nếu để nguyên gọi rượu trắng( Bắc Bộ) rượu đề( nam Bộ) Người ta dùng rượu để ngâm thuốc bắc, hay ngâm loại động vật quý rắn, cao xương…thành rượu thuốc dùng để bổ dưởng chữa bênh Tục uống chè(trà) có từ người ta phát chè mọc hoang, sau đem trồng lấy để đun nước Lúc đầu người Việt Nam dùng thứ thao dược để uống cho mát nước chè xanh Về sau người Việt nghiền chè thành bột để uống, cuối người ta hái búp chè, vò kỹ đem phơi khô thành trà ngày Có nhiều loại chè chè hoa sen, hoa nhài, hoa ngâu, hoa cúc… II Phong tục tập quán vị ăn uống miền Việt Nam Phong tục tập quán vị ăn uống miền Bắc Hà Nội thủ đô đất nước , nơi giao lưu văn hóa rộng rãi với văn hóa phương tây ,đặc biệt văn hóa pháp Trong ăn uống cách ứng xử người bắc tinh tế , nhẹ nhàng “ lời chào cao mâm cỗ “( người lớn tuổi, người tôn trọng mời ăn trước miếng ngon Họ ưa gắp mời, chào vồn vã Trong ăn uống khó mời họ ăn mà phải khéo léo, tế nhị Khẩu vị ăn uống miền Bắc thường ăn có vị vừa phải, không nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Các ăn cay, ngọt, mùi thơm chế biến, có đường ớt trực tiếp hòa vào ăn Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Phong tục tập quán vị ăn uống miền Trung Page Tiêu biểu phong tục tập quán miền trung phong tục người huế Khẩu vị ăn uống người miền Trung lại ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay đồ ăn miền Bắc miền nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ẩm thực miền Trung tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc Chịu ảnh hưởng ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không cay, nhiều màu sắc mà trọng vào số lượng ăn, cách bày trí Ẩm thực xứ Huế - Cái nôi ẩm thực miền Trung Người dân Huế vốn tiếng lịch, có lẽ mà họ tỏ sành điệu việc ăn uống, không khâu chọn nguyên liệu mà cầu kỳ từ việc chế biến cách bày biện trang trí thưởng thức Mỗi ăn nâng lên thành tác phẩm nghệ thuật tiếng quyến rũ ta lúc không hay Ẩm thực Cung đình Huế nét đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực Miền Trung Nó không tiếng cách trình bày mà đặc sắc hình thức Những ăn cung thời dành riêng cho vua chúa triều đình nhà Nguyễn ăn cầu kì phần chế biến cách trang trí Vua ăn gọi Ngự Thiện, dụng cụ ăn vua gọi đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi Đội Thượng Thiện Mỗi bữa phải từ ba muơi năm đên năm mươi món, phải có thuộc bát trân như: Nem công, Chả phượng, Da tây ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Yến sào…Và đặc biệt liệt vào danh sách truyền tiếp sang đời sau, thế, ăn cung đình Huế trở nên phong phú đa dạng Ẩm thực Dân gian Huế cách chế biến ăn theo nguyên lý chế biến, trang trí thói quen ăn uống riêng người Huế Một bữa ăn người Huế hội tụ đủ âm dương, ngũ hành với hài hòa đến mức tự nhiên tính chất, mùi vị, màu sắc ăn Muốn mặn có vài chục vị ruốc, có chuỗi loại chè, béo có Bún bò, đắng có Cháo nấm tràm, cay dùng cơm hến, Sự đậm đà tạo nên hượng vị đặc trưng ăn Huế Nhắc đến Quảng Nam ta liên tưởng tới ăn đặc trưng vùng đất này, mỳ Quảng Mỳ Quảng sinh từ đất Quảng tên gọi Nó coi đặc sản dùng để mời khách, hay vui giới thiệu nét văn hóa người dân đất Quảng Tuy nước dùng không nhiều nước phở Bắc lại đậm đà Còn nói đến ăn phố cổ Hội An, không bỏ qua Cao lầu Đó mỳ mà từ lâu xem ăn đặc sản Hội An Cao lầu có sợi mỳ màu vàng, dùng với tôm, thịt heo loại rau sống Cũng giống mỳ Quảng, Cao lầu ăn với nước dùng Một điểm đặc biệt Page Cao lầu sợi mỳ có màu vàng ươm, trộn với tro củi tràm, lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm Phong tục tập quán vị ăn uống miền Nam Món ăn miền nam mang tính chất hoang dã hào phóng , nét đặc trưng lớn bữa ăn người Nam Bộ đơn giản Miền Nam chấp nhận rộng rãi ăn nước hồn việt sâu đậm ăn mà dễ cảm nhận Cách ứng xử thoải mái Miền Bắc Họ dễ chấp nhận lời mời ăn uống ăn uống không cầu kỳ , câu nệ người Miền Bắc Khẩu vị ăn uống người miền Nam chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên ăn người miền Nam thiên độ ngọt, độ cay,chua Phổ biến loại mắm khô mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía Có ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui Văn hoá ẩm thực đặc trưng miền Nam mang đậm nét hoang dã ông cha ta xưa khai khẩn đất hoang Một số ăn có cách chế biến đơn giản, sử dụng vật dụng, nguyên liệu có sẵn thiên nhiên cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, rùa xé phay,… Những ăn dùng nguyên liệu hoang dã, dễ tìm thấy khai khẩn, lại ăn kèm với loại rau dại có sẵn khu rừng nhiệt đới mênh mông Qua thời gian, nét ẩm thực hoang dã lại trở thành nét đặc trưng riêng miền Nam Việt Nam ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng lớn từ văn hoá Khmer, miền Nam có cộng đồng Khmer sinh sống lâu đời Sự giao thoa văn hoá ăn canh chua, cá kho, bún nước lèo Tuy nhiên, với tính chất thoải mái, lại thêm điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nên ăn người Việt miền Nam cải biến, trở nên hấp dẫn phong phú Ví dụ, canh chua người Khmer đơn giản, canh chua người Việt miền Nam sử dụng nhiều loại rau đậu đậu bắp, bạc hà, giá, thơm, cà chua, súng, so đũa,… nấu với loại thịt cá, hải sản khác Cũng từ bún mắm prahóc người Khmer, người dân miền Nam sáng tạo lẩu mắm, dùng mắm cá sặc, cá linh để nấu, lọc lấy nước, nấu với thịt, cá, tôm, mực, cà tìm, ăn kèm với bún loại rau B XÂY DỰNG NHÀ HÀNG Page Việt Nam nước có văn hóa ẩm thực phong phú, số lượng ăn cách thức kết hợp thực phẩm ăn Việt Nam vô đa dạng có kết hợp Đông Tây, ẩm thực Trung Hoa ẩm thực nước Đông Nam Á, đặc biệt sáng tạo người Việt để địa hóa tìm phương thức thích hợp Vì mà xây dựng nhà hàng mang nét ẩm thực văn hóa Việt Nam nhiều doanh nghiệp lựa chọn Với vị thành phố Đà Nẵng - nằm miền Trung Việt Nam với khoảng cách gần chia thủ đô Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Đà Nẵng trung tâm di sản văn hóa giới Cố đô Huế, phố cổ Hội An thánh địa Mỹ Sơn Không vậy, Đà Nẵng tọa lạc điểm cuối tuyến hành lang kinh tế Đông Tây cửa ngõ biển Thái Bình Dương nước Myanma, Thái Lan, Lào Việt Nam Thêm vào nhiều danh lam thắng cãnh, phong cãnh đẹp bà nà hill, đèo Hải Vân, Ngũ Hành Sơn … đặc biệt bãi biễn Đà Nẵng – bình chọn tạp chí Forbes Mỹ bình chọn bãi biển quyến rũ hành tinh Môi trường sống thân thiện sôi nổi, Đà Nẵng trì tốt an ninh trật tự, người lang thang xin ăn, người nghiện ma túy cộng đồng xảy tình trạng kẹt xe Các kiện du lịch lớn mang tầm cở quốc gia – Cuộc thi bắn pháo hoa quốc tế  Kết hợp yếu tố thành phố Đà Nẵng nơi thích hợp nước Việt Nam để đầu tư xây dựng nhà hàng mang văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam Ở nơi dể dàng tiếp cận nhiều khách du lịch, đối thủ cạnh tranh chưa nhiều loại nhà hàng Đà Nẵng chưa có phổ biến mà có lợi nhiều Thông tin nhà hàng: Nhà hàng tên gọi “ Nhà Hàng Truyền Thống Việt Nam – VietNam Traditional Restaurant “ Tên viết tắt VT Địa : 35A Trường Sơn, Biển Mỹ Khê, Tp Đà Nẵng Tel : 05113986689 Website : nhahangtruyenthongvn.com.vn Giờ mở cửa : từ 14:00 – 23 :00 từ thứ đến chủ nhật Nhà Hàng chuyên cung cấp ăn mang phong cách cổ điển đại mà giữ nguyên màu sắc ẩm thực Việt Nam Page Với lợi hướng biển lượng khách du lịch tập trung đông , nằm trung tâm cầu tiếng thành phố Đà Nẵng cầu Sông Hàn cầu Rồng, cách sân bay Quốc Tế Đà Nẵng 10 phút xe Do mà Nhà Hàng Vietnam Traditional có lợi hoàn hảo nên chắn thu hút khách du lịch đến với thành phố biễn Đà Nẵng xinh đẹp I Phân tích môi trường vi mô môi trường vĩ mô Môi trường vi mô a Chính trị - pháp luật :  Tích cực : _ Chính sách nhà nước động lực cho doanh nghiệp phát triển _ Sự ổn định tri giúp cho người có điều kiện đầu tư , lúc cạnh tranh gay gắt nhà hàng , sách lãi suất hấp dẫn nhà đầu tư _ Chính sách quốc gia tốt góp phần đẩy mạnh , tạo diều kiện phát triển rộng rãi , ảnh hưởng quan trọng để doanh nghiệp đổi công tác quản lí chất lượng đề chiến lược có chất lượng _ Pháp luật tương đối khắc khe giúp doanh nghiệp định hướng tốt mục tiêu kinh doanh , bảo vệ quyền lợi có thành phần kinh doanh , việc xâm phạm quyền sở hữu kinh doanh  Tiêu cực : _ Muốn doanh nghiệp phát triển tốt cần phải phân tich quan sát trình thay đổi môi trường , đặc biệt trị-pháp luật nắm bắt chặt chẽ trình phát triển doanh nghiệp qua giai đoạn _Thuế đóng vai trò quan trọng việc quản lí doanh nghiệp thu chi , lãi lỗ sách kinh doanh doanh nghiệp b Kinh tế :  Tích cực : Page _ GDP tác động lớn đến cấu tiêu dung mở nhiều hội cho nhà quản lí _ Kinh tế đất nước ảnh hưởng đến định giá sản phẩm _ Thu nhập nhiều hay họ ăn uống thoải mái hay không cho phù hợp với tình hình tài cá nhân _ Kinh tế ổn định , lạm phát đem đến nguồn thu nhập người dân _ Những biến động kinh tế tạo hội cho doanh nghiệp phát triển  Tiêu cực : _ Kinh tế đất nước xuống kéo theo tụt dốc doanh nghiệp , khả cạnh tranh tăng cao , đối thủ cạnh tranh lớn mạnh có điều kiện kinh tế vững c Văn hóa - xã hội :  Tích cực _ Món ăn đa dạng làm cải thiện tình hình sức khỏe so với nước Phương Tây, ăn truyền thống , đậm nét cổ truyền dân tộc ta _ Giá trị văn hóa tạo nên tồn phát triển cho xã hội , dó có doanh nghiệp _ Sự giao lưu nước giới góp phần làm nên sản phẩm , phù hợp với tâm lý sở thích khách hàng  Tiêu cực : _ Các nét đặc trưng tôn giáo ảnh hưởng đến thói quen ăn uống cảu khách hàng , hình thức , chất lượng ăn phong cách ăn d Khoa học công nghệ :  Tích cực : _ Khoa học phát triển làm giảm thời gian , tiết kiệm nhân lực để sản xuất sản phẩm Page 10 _ Việc hiểu biết đối thủ cạnh tranh xem rào cản chi việc tồn phát triển lâu dài doanh nghiệp _ Không phòng ngừa đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn mối nguy hại tác động lớn đến doanh nghiệp _ Ảnh hưởng đến doanh thu (số lượng khách ) , khách hàng trở nên kén chọn lựa chọn doanh nghiệp c Nhà cung cấp :  Tích cực : _ Là sở để doanh nghiệp phát triển lâu dài _ Tạo uy tín nét đặc sắc doanh nghiệp _ Mối quan hệ tốt đẹp đem đến hiệu công việc cao _ Tìn nguồn cung cấp chất lượng tốt mà giá vừa phải giảm chi phí đầu vào  Tiêu cực : _ Tác động trực tiếp thông qua việc thay đổi giá cả, chất lượng , số lượng bán thành phẩm thành phẩm _ Nắm bắt thông tin nhà cung cấp dẫn đến hiệu suất công việc (từ uy tín đến chất lượng phục vụ nhà cung cấp để lựa chọn nhà cung cấp tốt ) d Doanh nghiệp _ Nhân lực : + Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp tất khâu , tạo mắc xích góp phần thành dịch vụ hoàn hảo + Phong cách phục vụ lịch , trang nhã , nhiệt tình , động _ Vật lực : Kiến trúc đẹp , sang trọng , gần gũi , nằm mặt tiền , thuận lợi giao thông , không gian hài hòa tinh tế , tạo yên tĩnh , riêng tư II Phân tích chiến lược kinh doanh nhà hàng Phân tích địa điểm Page 13 Địa điểm thuê: Căn nhà tầng số 35A đường Trường Sa, Ngũ Hành Sơn, Tp Đà Nẵng Diện tích mặt bằng: Diện tích tầng 85,5m2 Mặt tiền 9m Giá thuê nhà: thuê tầng 34 triệu/ tháng  Nhận xét: Tích cực:  Đây địa điểm lý tưởng, đông dân, đông khách du lịch ,hướng biển gần trung tâm thành phố nên dễ tiếp cận thu hút người dân khách du lịch  Vì nơi có mặt sẵn nên đỡ tốn chi phí xây dựng lại từ đầu, sữa sang lại  Khu vực tập trung nhiều khách sạn nhiều khách du lịch, an ninh nơi tốt nên nhà hàng yên tâm hoạt động  Chi phí thuê nhà không cao phù hợp với việc mở nhà hàng với quy mô lớn, đối tượng khách thượng lưu Khó khăn Nơi có nhiều đối thủ cạnh tranh nhà hàng có sẵn từ trước, nhà hàng có kinh nghiệm lâu khách hàng biết đến, khó khăn lớn kinh doanh nhà hàng Phân tích thị trường Hiện nay, mức sống người dân Đà Nẵng dần cải thiện dẫn đến nhu cầu người dần nâng cao lên Thay bữa cơm nhà nhiều người với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến nhà hàng ăn uống để thưởng thức ăn đặc sản, ăn lạ mà nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng bỏ khoản tiền lớn để ăn ăn ngon, lạ, bổ dưỡng, Vì mà thị trường lĩnh vực nhà hàng ăn uống hấp dẫn thu hút nhiều nhà đầu tư Đặc biệt thành phố lớn Hà Nội Giới trẻ ngày ưa thích ăn du nhập từ nước KFC, MC donald, Pizza, Tuy nhiên loại thức ăn chưa nhiều chất béo không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì Page 14 tiềm ẩn nguy gây ung thư lâu dài ăn truyền thống ưa thích có chỗ đứng vững thị trường Hiện có nhiều nhà hàng xây dựng mục đích lợi nhuận, vi phạm nguyên tắc luật pháp chế biến thực phẩm vận hành nhà hàng Tâm lý khách hàng nhiều lo ngại đến với nhà hàng lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ hội kinh doanh lớn nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách hàng mục tiêu, gây dụng uy tín, chất lượng với khách hàng, có chiến dịch quảng bá lựa chọn vị trì phù hợp  Thị trường mục tiêu Thị trường dự án đầu tư xây dựng nhà hàng tầng lớp dân cư sống địa bàn thành phố Đà Nẵng thu hút thêm nơi lân cận Khách hàng mục tiêu nhà hàng tầng lớp thượng lưu khách Việt Nam, người họ muốn ăn ăn ngon sang trọng phù hợp với đẵng cấp họ, đáp ứng nhu cầu họ với mức thu nhập tháng họ đủ để chi trả cho dịch vụ nhà hàng Ngoài nhà hàng đặt mối quan hệ với công ty du lịch để mở rộng thêm thị trường với khách nước để giới thiệu, quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với thị trường nước Phân tích khả cạnh tranh chiến lược kinh doanh Đây loại hình kinh doanh ăn uống, khách hàng người khó tính mà khách hàng mục tiêu doanh nghiệp chọn tầng lớp thượng lưu nên người nhạy bén ăn uống, phục vụ họ yêu cầu cao, việc thu hút giữ chân khách hàng khó Tuy nhiên với chiến lược kinh doanh doanh nghiệp tin làm hài lòng tất khách đến với nhà hàng  Chiến lược kinh doanh nhà hàng:  Để cạnh tranh, nhà hàng có hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình ảnh thông qua hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ khách hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa nghe nghệ sĩ biểu diễn nhạc cụ truyền thống đàn bầu, sáo, trúc,… Page 15  Nhà hàng có không gian mở để khách hàng chiêm ngưỡng người đầu bếp trổ tài làm ăn dân tộc trước mắt Thực khách đến với nhà hàng sống không gian cổ kính giản dị, tận hưởng giây phút thoải mái ấm cúng  Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển hiểu bắt mắt để lôi khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi, quảng cáo báo chí internet  Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu ăn không gian nhà hàng, phần nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng  Đặt quan hệ với công ty du lịch địa bàn thành phố  Nấu trình bày ăn theo phong cách dân gian  Đội ngũ nhân viên có đồng phục truyền thống, phong cách phục vụ nhiệt tình niềm nở Tiêu chí phục vụ khách thời gian nhanh với chất lượng cao  Chiến lược giá: Trong thời gian khai trương, nhà hàng có chương trình khuyến mại giảm giá, có nhiều ưu đãi khác với hoá đơn toán có giá từ 2.000.000 trở lên, khách hàng discount 5% Phân tích thị trường đầu vào a Nguồn nguyên vật liệu Nguồn cung thực phẩm: Mua chợ đầu mối lớn Chợ Đầu Mối Đà Nẵng, Chợ Hàn, Chợ Cồn loại hải sản mua cãng cá, hải sản lớn thành phố … Nhà hàng lựa chọn nhiều điểm cung cấp thực phẩm đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ chi phí rẻ Đáp ứng nhu cầu khách hàng Bảo quản nguyên vật liệu qui cách, không sử dụng nguyên vật liệu không rõ xuất xứ thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm b Nguồn điện nước Nguồn cung cấp: công ty nước Đà Nẵng công ty điện lực Đà Nẵng Page 16 Yêu cầu: điện nước cung cấp đầy đủ Hệ thống điện nước nhà hàng lắp đặt đảm bào an toàn kĩ thuật lắp ráp cung ứng phục vụ hoạt động nhà hàng Hệ thống điện nước lắp đặt âm bên tường Để phòng tránh tình trạng điện nhà hàng trang bị thêm máy nổ công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt c Nguồn nhân Nguồn nhân lực có trình độ kinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng, tài chính, quản lý,… cụ thể : _ Bộ phận kế toán: Gồm kế toán Yêu cầu: có trình độ kế toán, có kinh nghiệm làm việc năm, chuyên môn tốt _ Bộ phận nhân viên phục vụ: Gồm 10 nhân viên có nhân viên phụ vụ bàn nhân viên làm công tác bảo vệ ( giữ xe, bảo vệ) Yêu cầu: độ tuổi lao động, có ngoại hình khá, khả giao tiếp tốt , ưu tiên biết ngoại ngữ, có kinh nghiệm phục vụ năm trở lên _ Bộ phận bếp: Gồm bếp trưởng phụ bếp Yêu cầu: có tay nghề cao, có chứng nấu ăn, am hiểu ăn truyền thống Việt Nam, hải sản Đà Nẵng Bếp trưởng có kinh nghiệm thực tế từ năm trở lên _ Bộ phận vệ sinh: Gồm nhân viên tạp vụ Yêu cầu: Cần cù, siêng Phân tích kỹ thuật nhà hàng a Bố trí nhà hàng Nhà hàng gồm tầng: Tầng hầm: Xây dựng theo tiêu chuẩn hầm để xe Có hệ thống đèn, thiết bị hệ thống báo cháy, chống cháy Hầm sử dụng làm nơi để xe cho thực Page 17 khách đến ăn nhà hàng Ngoài khu vực để xe bao gồm vùng vỉa hè phép để xe trước cửa nhà hàng Tầng gồm: + Bàn toán (diện tích nhỏ khoảng 10m2) phục vụ cho vấn đề toán cho khách, thiết kế gồm bàn toán hóa đơn cho khách tủ để rượu nhỏ làm gỗ, kê sát tường có trưng bày rượu ảnh chụp số ăn đặc trưng nhà hàng + Bếp ăn : rộng 28m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dung để chế biến ngay, thiết bị chế biến lưu trữ thực phẩm, Bếp gồm bếp trưởng( bếp trưởng chuyên phụ trách ăn ẩm thực Việt Nam, bếp trường chuyên phụ trách ẩm thực hải sản Đà Nẵng) phụ bếp + Khu vực vệ sinh : buồng nam riêng biệt, diện tích 5m2, sử dụng thiệt bị đại, Sẽ có nhân viên tạp vụ chuyên mảng dọn dẹp + Khu vực ăn uống : Phần diện tích lại 36m7 gồm bàn ăn cho người Tầng gồm: + Khu vực ăn uống với diện tích 70m2 Gồm 15 bàn ghế cho người ăn + Khu vực vệ sinh : buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 6m2 b Trang trí nhà hàng : Trang trí phòng ăn hệ thống đèn vàng trang trọng ấm cúng Cầu thang ốp gỗ, viền tường cột trụ ốp gạch nâu tạo phong cách dân dã cho nhà hàng Trên tường trang trí tranh sơn dầu biễn Mỗi bàn ăn đặt lọ hoa đẹp Cửa sổ gỗ, có rèm vàng trang trí Ngoài nhiều đồ trang trí tiểu cảnh non bộ, đồng hồ lắc, cảnh,… Trong phòng có hệ thống điều hoà giúp cho hệ thống không khí lành tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng c Về quản lý Việc quản lý chung, bao quát toàn nhà hàng cho chủ nhà hàng quản lý Viêc quản lý nhân viên nhà hàng quản lý nhà hàng quản lý Các công việc cụ thể : Page 18 + Quản lý thông tin nhân viên: Quản lý thông tin nhân viên, việc thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm việc… + Chấm công : Thực việc chấm công hàng ngày với nhân viên + Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để tính lương cho nhân viên nhà hàng + Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn nhanh gọn, trình tự _ Quản lí đầu vào : Đối với đầu vào nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến ăn giao cho bếp trưởng tiến hàng quản lí, ghi chép Các yếu tố đầu vào khác điện, nước nhân viên kĩ thuật đảm nhận quản lí _ Quản lí sổ sách : Do nhân viên kế toán tiến hành Kế toán dựa hoá đơn toán tiến hành cộng sổ Ghi chép đầy đủ hoạt động thu chi Hàng tháng lập báo cáo kết kinh doanh đánh giá tình hình hoạt động nhà hàng tháng cho chủ nhà hàng Phân tích tài Tổng vốn đầu tư 10 tỷ VNĐ + Vốn chủ sở hửu: 60% + Vốn vay từ ngân sách: 40% a Chi phí mặt kinh doanh: Giá thuê mặt tầng, mặt sàn 85m5 m2 Ký hợp đồng thuê năm, trả tiền quý  34.000.000/tháng, tức 408.000.000/năm b Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh Trang trí nhà hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh  Tổng chi phí: 75,000,000 Page 19 c Chi phí nội thất nhà hàng Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất nhà hàng ốp gỗ sàn phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống Các phần nội thất khác gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán,…  Tổng chi phí: 140.000.000 VND d Chi phí thiết bị Bao gồm chi phí trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và đồ dùng ăn uống khách hàng (bát, đũa, muỗng…) STT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Xuất sứ Giá Tiền A Thiết bị chế biến Lò nướng + vi sóng đa Cái Malayxia 6.7 Máy hút mùi 702 BL Cái Italia 2.3 Máy xay sinh tố Cái Việt Nam 0.9 Tủ đông Cái Nhật 4.5 Tủ lạnh Cái Nhật 6.5 Bếp gas đôi Cái Nhật 2.5/2 Bộ nồi hấp Bộ Hàn Quốc 4.1 Bát, đũa, thìa, đĩa, cốc… Bộ Việt nam Bếp lẫu Cái Việt Nam /4 Page 20 nướng 10 Dụng cụ làm bếp Bộ Hàn Quốc 8.8 B Thiết bị văn phòng Máy vi tính Bộ Việt Nam Máy điện thoại Cái Việt Nam 0.3 Loa Bộ Nhật 1.2 /3 Máy điếu hòa Cái Nhật 10.3 / C Thiết bị khác Máy phát điện Cái Việt Nam 7.9 70 TỔNG  Tổng cộng: 70.000.000VNĐ e Chi phí marketing cho nhà hàng Các hoạt động marketing cửa hàng cuảng cáo tờ rơi, tờ gấp, quảng cáo trang website, làm biển hiệu cửa hàng,…  Ước tính hết: 15.000.000 VND f Chi phí nhân công (tiền lương) Bảng lương nhân viên ĐVT: triệu VNĐ STT Chức Danh Số lượng Mức lương Lương tháng Page 21 Quản Lý 7 Kế Toán 3.5 3.5 Bếp Trưởng 5.5 11 Phụ Bếp 2.5 7.5 Tạp vụ 1.5 Nhân viên phục 10 vụ (8 phục vụ, bảo vệ, giữ xe) 1.8 18 Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng năm 50 12 tháng 600  Tổng cộng chi phí: 600.000.000/12 tháng g Chi phí sinh hoạt khác Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiền điện,tiền nước,phí vệ sinh môi trường, tiền thông tin liên lạc Bảng tính sinh hoạt phí ĐVT: VNĐ STT Chi Phí tháng năm Tiền điện 5.000.000 60.000.000 Tiền nước 4.000.000 48.000.000 Tiền Internet 275.000 3.300.000 Tiền điện thoại (1 máy bàn) 225.000 2.700.000 Page 22 Tổng cộng 9.500.000 114.000.000 h Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa những tính toán về khả thu hút khách hàng của Nhà hàng.Chi phí này bao gồm các khoản chi cho nhiên liệu,nguyên liệu nấu ăn,gia vị… Ước tính:  Năm 1: 200.000 VND/ngày *30 ngày = 6.000.000 VND/tháng  Năm đến năm 4: 350.000 VND/ngày *30 ngày = 10.500.000 VND/tháng  Năm trở đi: 400.000 VND/ngày *30 ngày = 12.000.000 VND/tháng i Chi phí dự phòng Là khoản tiền sử dụng các trường hợp rủi ro,bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy quá trình hoạt động của Nhà hàng.Hoặc khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương…Chi phí tiết kiệm cho vào quỹ quán ăn  Ước tính : 2.000.000 VND/tháng j Các bảng tính chi phí Bảng 1: Bảng tính biến phí ĐVT: Triệu VNĐ STT Năm Chỉ tiêu 1 Sinh hoạt 114 114 phí 114 114 114 114 114 114 Page 23 Lương 600 600 600 600 600 600 600 600 Nguyên vật liệu 72 126 126 126 144 144 144 144 Tổng 786 840 840 840 858 858 858 858 Bảng 2: Bảng tính khấu hao ĐVT: Triệu VNĐ STT Năm Chỉ tiêu Khấu hao nội thất 35 35 35 35 Khấu hao thiết bị 17,5 17,5 17,5 17,5 Tổng khấu hao 52,5 52,5 52,5 52,5 Khấu hao thiết bị nội thất năm  Từ bảng 2, ta có bảng tổng tính chi phí sản xuất kinh doanh ĐVT: Triệu VNĐ STT Chỉ tiêu/ Năm Biến phí 786 840 840 840 858 858 858 858 Page 24 Chi phí thuê mặt hàng 408 408 408 408 408 408 408 408 Chi phí khấu hao 52,5 52,5 52,5 52,5 0 0 Chi phí dự phòng 24 24 24 24 24 24 24 24 Tổng 1270,5 1324,5 1324,5 1324,5 1290 1290 1290 1290 Bảng 3: Bảng chi phí đầu tư ban đầu STT Loại chi phí Chi Tu sữa, trang tri, thiết kế nội thất 75 Mua thiết bị, nội thất 140 Thiết bị nhà bếp 70 Marketing 15 Vốn lưu động 500 Vốn đầu tư ban đầu 800 Phân tích dự báo doanh thu hòa vốn Sức chứa tối đa quán ăn 100 khách, dựa trình nghiên cứu hoạt động vài nhà hàng có quy mô tương tự tính mức phục vụ tối đa quán ăn ngày khoảng 200 khách /ngày Dự báo công suất hoạt động trung bình năm đầu Quán ăn 26% ,tức ngày Quán ăn phục vụ khoảng 45 thực khách Page 25 Ước tính số ngày hoạt động quán ăn 300 ngày Dự báo doanh thu Doanh thu Quán ăn dự báo dựa dự báo giá doanh số: Bảng tính lợi nhuận nhà hàng STT Năm 694,875,000 Số Giá thutrungnhập300.000 bình/ nghiệp doanh khách (25%) 1,176,375,000 1,581,375, 3,277,500, 3,577,500,000 3,727,500400.000 4,177,500,00 300.00 300.0 400.000 400.000 400.000 000 000 ,000 843,875,000 300.000 Doanh thu/ năm (300 ngày) 4,050,000,000 4,700,000,000 60 62 66 6,030,000,000 7,650,000, 000 14,400,00 0,000 15,600,000,00 16,200,00 0,000 18,000,000,0 00 1,324,500 1,324,500 1,290,000 1,290,000 1,290,000 1,290,000 6,325,500, 000 13,110,00 0,000 14,310,000,00 14,910,00 0,000 16,710,000,0 00 67 85 4,705,500,000 1,814,625,000 15,900,000 2,531,625,000 Lợi Doanh nhuận sau13,500,000 thuếthu tiêu thụ sản phẩm /ngày 52 45 ST Chỉ tiêu/ Năm Chi Tiêu T Công 26 30 4,050,000,000 4,700,000,000 Doanh suấtThutiêu thụ (%) 1,270,500 1,324,500 Tổng Chi Phí Số lượng 45 53 3,375,500,000 Lợi khách/ nhuận trước 2,779,500,000 thuếngày 37 120 130 135 150 00 3,529,125,000 4,744,125, 9,832,500, 10,732,500,00 11,182,5060,00,000 12,532,500,0 20,100, 25,50 48,000,0 52,000,0 54,000,00 000 000 0,000 00 000 0,000 00 00 6,030,0 00,000 7,650, 000,0 00 14,400,0 00,000 15,600,0 00,000 16,200,00 0,000 18,000,000, 000 Vậy sau năm doanh nghiệp lấy lại vốn vào năm thứ II Thiết lập menu nhà hàng Menu thức nhà hàng Page 26 Phần I: CÁC MÓN KHAI VỊ HƯƠNG VỊ VIỆT NAM VIETNAMESE STARTERS Gỏi tôm thịt, nước mắm chua Fresh spring rolls, prawns, pork belly, sweet and sour fish sauce Cánh gà chiên, sốt me Crispy chicken wings, tamarind dip Gỏi bò bóp thấu Beef salad, young banana, star fruit, celery Gỏi ngó sen, tôm, rau thơm Lotus root salad, prawn, Vietnamese herbs Bánh xèo Đà Nẵng, thịt heo lát, tôm càng, rau mầm, rau mùi, tương đậu phộng Danang pancakes, sliced pork, river prawns, sprouts,fresh herbs, peanut sauce Canh chua hải sản, cà chua, thơm, rau ôm Seafood sour soup, tomato, pineapple, om leaf 165,000 350,000 175,000 185,000 250,000 350,000 Page 27 [...]... lâu và được khách hàng biết đến, và đây là khó khăn lớn trong kinh doanh của nhà hàng 2 Phân tích về thị trường Hiện nay, mức sống của người dân Đà Nẵng đang dần cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế dần được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng, …đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn. .. doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, gây dụng được uy tín, chất lượng với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trì phù hợp  Thị trường mục tiêu Thị trường của dự án đầu tư xây dựng nhà hàng là những tầng lớp dân cư sống trên địa bàn thành phố Đà Nẵng và thu hút thêm những nơi lân cận Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những tầng lớp... khách Việt Nam, những người đó họ muốn ăn những món ăn ngon và sang trọng phù hợp với đẵng cấp của họ, do đó nếu đáp ứng nhu cầu của họ thì với mức thu nhập hằng tháng của họ đủ để chi trả cho những dịch vụ của nhà hàng Ngoài ra nhà hàng còn đặt mối quan hệ với các công ty du lịch để mở rộng thêm thị trường với các khách nước ngoài để giới thiệu, quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với thị trường ngoài nước. .. làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt Thực khách khi đến với nhà hàng còn được sống trong một không gian cổ kính và giản dị, được tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng  Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển hiểu bắt mắt để lôi cuốn khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi, quảng cáo trên báo chí và trên internet  Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm... Thiết bị nhà bếp 70 4 Marketing 15 5 Vốn lưu động 500 Vốn đầu tư ban đầu 800 4 Phân tích dự báo doanh thu và hòa vốn Sức chứa tối đa của quán ăn là 100 khách, dựa trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài nhà hàng có quy mô tương tự thì có thể tính được mức phục vụ tối đa của quán ăn trong một ngày là khoảng 200 khách /ngày Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của Quán ăn là 26%... vụ Yêu cầu: Cần cù, siêng năng 2 Phân tích kỹ thuật trong nhà hàng a Bố trí nhà hàng Nhà hàng gồm 3 tầng: Tầng hầm: Xây dựng theo đúng tiêu chuẩn về hầm để xe Có hệ thống đèn, các thiết bị và hệ thống báo cháy, chống cháy Hầm được sử dụng làm nơi để xe cho thực Page 17 khách đến ăn tại nhà hàng Ngoài ra khu vực để xe cũng bao gồm cả vùng vỉa hè được phép để xe trước cửa nhà hàng Tầng 1 gồm: + Bàn thanh... món ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng  Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố  Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian  Đội ngũ nhân viên có đồng phục truyền thống, phong cách phục vụ nhiệt tình niềm nở Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất với chất lượng cao nhất  Chiến lược giá: Trong. .. điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng Hệ thống điện nước đều được lắp đặt âm bên trong tường Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy nổ công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất c Nguồn nhân sự Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các lĩnh vực nhà hàng, tài chính,... ngoài nước 3 Phân tích về khả năng cạnh tranh và chiến lược kinh doanh Đây là loại hình kinh doanh ăn uống, khách hàng là những người khó tính mà khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp chọn là tầng lớp thượng lưu nên những người này sự nhạy bén trong ăn uống, phục vụ của họ yêu cầu rất cao, do đó việc thu hút và giữ chân khách hàng là rất khó Tuy nhiên với chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp thì tin chắc... dễ gây béo phì và Page 14 tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vì thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và vẫn sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường Hiện nay có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ ... dựng nhà hàng ẩm thực mang hương vị Việt Nam đầu tư tốt Page A PHONG TỤC TẬP QUÁN VÀ KHẨU VỊ TRONG ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt. .. bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Phong tục tập quán vị ăn uống miền Trung Page Tiêu biểu phong tục tập quán miền trung phong tục người huế Khẩu vị ăn uống người miền... để uống, cuối người ta hái búp chè, vò kỹ đem phơi khô thành trà ngày Có nhiều loại chè chè hoa sen, hoa nhài, hoa ngâu, hoa cúc… II Phong tục tập quán vị ăn uống miền Việt Nam Phong tục tập quán