bai giang hoi thi

LỚP TẬP HUẤN DINH DƯỠNG CHO GIÁO VIÊN MẪU GIÁO Tháng - 2006 MỤC TIÊU BÀI HỌC  Nêu nguyên tắc xây dựng phần cho trẻ mầm non  Trình bày yêu cầu tính cân đối phần  Nêu bước xây dựng phần  Thực bước đánh giá phần trẻ mầm non (số lượng chất lượng)  Thực hành xây dựng thực đơn tuần (đông – hè) XÂY DỰNG KHẨU PHẦN  Nguyên tắc xây dựng phần – Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu số lượng lượng chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối hợp lý – Xây dựng thực đơn thời gian dài – Số bữa giá trị phụ thuộc nhu cầu, loại lao động, tình trạng sinh lý, điều kiện sống – Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn – Tính đa dạng giá trị dinh dưỡng XÂY DỰNG KHẨU PHẦN   Phân chia thực phẩm theo nhóm – Nhóm chất đạm – Nhóm chất béo – Nhóm ngũ cốc – Nhóm rau Thay thực phẩm:tùy theo sẵn có, mùa, giá cả, ngon miệng hợp vị Đảm bảo: – Thay thực phẩm nhóm – Chú ý để giá trị dinh dưỡng phần không thay đổi TRỌNG LƯỢNG THAY THẾ MỘT SỐ THỰC PHẨM (g) TP TP thay Ngũ cốc (gạo, ngô, bột mỳ) Thịt, cá Trứng (2 quả) Khoai lang Số lượng (g) 100 100 100 100 Bánh mỳ 140 Bún 320 Bánh đúc 700 Trứng 100 Đậu phụ 180 Lạc hạt 70 Sữa bột 50 50 Tim, gan, thận 80 80 Thịt, cá 100 Khoai môn 110 Khoai sọ 100 Khoai tây 130 Củ sắn 80 XÂY DỰNG KHẨU PHẦN  Yêu cầu về tính cân đối của khẩu phần – Cung cấp đủ nhiệt lượng cho nhu cầu – Có đủ chất dinh dưỡng cần thiết – Các chất dinh dưỡng ở tỷ lệ cân đối, thích hợp – Protid : Lipid : Glucid = 15 : 20 : 65 (%) – Protid động vật / tổng số = 50% – Lipid thực vật / tổng số = 30% (Ltv= 30 %,Lđv=70%) XÂY DỰNG KHẨU PHẦN  Các bước xây dựng phần – Tính nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho đối tượng – Tính trọng lượng từng chất dinh dưỡng phần: đảm bảo tính cân đối – Phân chia phần ngày thành từng bữa Lựa chọn thực phẩn Trẻ ở nhà trẻ ăn bữa chính, bữa phụ, chiếm 60- 70 % nhu cầu ngày Trẻ mẫu giáo ăn bữa chính, bữa phụ, chiếm 50 % nhu cầu ngày –    Chế độ ăn Bột Năng lượng (Kcal) Cả ngày Ở trường 800 - 1000 480 – 700 Cháo 900 – 1100 540 – 770 Cơm nhà trẻ 1100 – 1300 600 – 910 Cơm mẫu giáo 1500 - 1600 750 – 800 Nhu cầu lượng: 1000 Kcal + (100 x tuổi) Glucid: 10-15g/kg/ngày 1g G cung cấp kcal Protid: 2-3g/kg/ngày 1g P cung cấp Kcal Lipid: 2-3g/kg/ngày g L cung cấp Kcal Cơ cấu lượng (P: L : G) 15% : 20% : 65% 30g 18g 130g Ví dụ: Một trẻ ăn cháo có nhu cầu lượng 1000 Kcal/ngày Tính cụ thể lượng chất dinh dưỡng cần cung cấp: + Từ Protid: 15 x 1000/ 100 = 150 Kcal Số gam Protid chung = 150/ = 37.5g Số gam Protid động vật = 37.5x 50/100 = 18.75g Số gam Protid thực vật = 37.5x 50/100 = 18.75g + Từ Lipid: 20 x 1000/100 = 200 Kcal Số gam Lipid chung = 200/9 = 22.2 g Số gam Lipid thực vật = 22.2 x 30/100 = 6.6g Số gam Lipid động vật = 22.2 x 70/100 = 15.6g + Từ Glucid: 65 x 1000/100 = 650 Kcal Số gam Glucid = 650/4 = 162.5g BẢNG TÍNH TOÁN LƯỢNG THỨC ĂN CẦN CUNG CẤP ĐỂ ĐẠT MỨC KHẨU PHẦN ĐỀ NGHỊ Tên thức ăn Số lượng g/ngày Nhu cầu Gạo 180 Bánh mì 25 Thịt lợn nạc 40 Trứng gà 40 Dầu ăn Sữa tươi 200 Rau ngót 40 Giá 20 Tổng số Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ cân đối P/L/G Tỷ lệ P ĐV/TS Tỷ lệ L TV/TS Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Protid Lipid Glucid ĐV TV ĐV TV 18.75 18.75 15.6 6.6 162.5 BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 500 500 4.72 5.000 5000 47.17 100 20 80 0.75 5.300 5.300 50 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ Năng lượng Protid (g) Lipid (g) Glucid (g) (12) BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 500 500 4.72 5.000 5000 47.17 100 20 80 0.75 5.300 5.300 50 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ Năng lượng 395.19 Protid (g) 9.1 Lipid (g) 1.2 Glucid (g) (12) 87.5 BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Năng lượng Protid (g) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 84.14 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 3.66 500 500 4.72 42.29 5.000 5000 47.17 44.81 5.1 100 20 80 0.75 0.17 0.01 5.300 5.300 50 124.5 3.95 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ 395.19 Lipid (g) 9.1 5.3 1.2 Glucid (g) (12) 87.5 6.96 0.4 0.52 4.7 2.55 0.33 0.03 0.4 26.3 BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Năng lượng Protid (g) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 84.14 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 3.66 500 500 4.72 42.29 5.000 5000 47.17 44.81 5.1 100 20 80 0.75 0.17 0.01 5.300 5.300 50 124.5 3.95 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ 395.19 Lipid (g) 9.1 5.3 1.2 Glucid (g) (12) 87.5 6.96 0.4 0.52 4.7 5.3 18.6 2.55 0.33 0.03 11.7 0.4 26.3 4.2 114.7 BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Năng lượng Protid (g) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 84.14 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 3.66 500 500 4.72 42.29 5.000 5000 47.17 44.81 5.1 100 20 80 0.75 0.17 0.01 5.300 5.300 50 124.5 3.95 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ 395.19 TỔNG SỐ Lipid (g) 9.1 5.3 1.2 Glucid (g) (12) 87.5 6.96 0.4 0.52 4.7 5.3 18.6 2.55 0.33 0.03 11.7 0.4 26.3 4.2 114.7 458.8 697.5 95.6 143.1 BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Năng lượng Protid (g) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thịt lợn ba 3.500 70 3.430 32.36 84.14 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 3.66 500 500 4.72 42.29 5.000 5000 47.17 44.81 5.1 100 20 80 0.75 0.17 0.01 5.300 5.300 50 124.5 3.95 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ 395.19 TỔNG SỐ Lipid (g) 9.1 5.3 1.2 Glucid (g) (12) 87.5 6.96 0.4 0.52 4.7 5.3 18.6 2.55 0.33 0.03 11.7 0.4 26.3 4.2 114.7 458.8 697.5 95.6 143.1 % Calo 14 20.5 22% 28% 65.5 ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN  Dựa vào: – Khẩu phần đảm bảo cung cấp đủ lượng cho nhu cầu hay chưa? – Tính cân đối phần –  Giữa chất sinh lượng  Giữa nguồn động vật thực vật Quan tâm đến giá NHỮNG VIỆC CẦN LÀM SAU KHI ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN    Điều chỉnh chế độ ăn – Bổ sung loại thực phẩm – Rút kinh nghiệm tổ chức bữa ăn Điều chỉnh phương pháp – Phối hợp nhiều loại thức ăn – Bổ sung bữa phụ Vận động tăng mức đóng góp – Tham mưu với ngành cấp, vận động tham gia XH – Tuyên truyền cho phụ huynh để tăng cường đóng góp tăng phần tại nhà BÀI TẬP THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ KP  Chia nhóm làm việc: người/nhóm  Sử dụng thực đơn thực tại trường  Đánh giá thực đơn  Trình bày với lớp học BÀI TẬP THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC Đ TUẦN  Chia lớp học thành 10 nhóm, nhóm thực thực đơn mùa hè, nhóm thực thực đơn mùa đông  Mỗi nhóm lên thực đơn cho tuần (5 ngày)  Mỗi cá nhân nhóm lập phần ăn chi tiết cho ngày, phân tích tính hợp lý KP đó  Các nhóm trình bày lớp nhận xét ĐƯA CÁC THÔNG ĐIÊÊP DINH DƯỠNG VÀO LỚP HỌC  Mục tiêu: – Lựa chọn thông điệp cần đưa tại trường mầm non cho từng loại đối tượng – Nêu phương pháp truyền đạt – Tìm hiểu thực hành trò chơi có lồng ghép với nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ĐƯA CÁC THÔNG ĐIÊÊP DINH DƯỠNG VÀO LỚP HỌC  Thông điệp cần nhấn mạnh: – Bốn nhóm thực phẩm/ bữa ăn hợp lý – Nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho trẻ mầm non – Suy dinh dưỡng/ béo phì – Thiếu Vitamin A – Thiếu sắt – Nhiễm khuẩn thường gặp ở trẻ em – Vệ sinh ĐƯA CÁC THÔNG ĐIÊÊP DINH DƯỠNG VÀO LỚP HỌC  Các hình thức truyền đạt – Phương pháp điều tra báo cáo: tìm hiểu gia đình thân – Phương pháp thảo luận – Phương pháp kể chuyện – Phương pháp trò chơi • Diễn kịch sắm vai • Hát và sáng tác bài hát, thơ ve • Vẽ, chú thích tranh • Đố vui ĐƯA CÁC THÔNG ĐIÊÊP DINH DƯỠNG VÀO LỚP HỌC  Những lưu ý tổ chức trò chơi GDDD – Lựa chọn trò chơi phù hợp với lứa tuổi – Phối hợp trò chơi trí tuệ hoạt động thể lực – Cần định rõ luật chơi, chuẩn bị giáo cụ hỗ trợ, người chơi, cách thức tổ chức, địa điểm thời gian Chú ý lồng ghép vào hoạt động hàng ngày trẻ – Chủ động sáng tạo đưa trò chơi phối hợp [...]... Bữa phụ Lượng thức ăn cho 1 trẻ/ngày Thi t lợn ba chỉ Mỡ 1 500 5.000 100 5.300 Năng lượng Protid (g) Lipid (g) Glucid (g) (12) BẢNG TÍNH KHẨU PHÂN ĂN CỦA TRẺ MẪU GIÁO Tổng số xuất ăn: 106 Số bữa trong ngày: TT Thực phẩm (1) (2) Bữa chính 1 Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) 12.300 123 Thi t lợn ba chỉ 3.500 70 Dưa chua... 18.75 15.6 6.6 162.5 BẢNG TÍNH TOÁN LƯỢNG THỨC ĂN CẦN CUNG CẤP ĐỂ ĐẠT MỨC KHẨU PHẦN ĐỀ NGHỊ Tên thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Gạo 180 1.8 178.2 Bánh mì 25 0 25 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 Trứng gà 40 5.6 34.4 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 Giá 20 1 19 Tổng số Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ cân đối P/L/G Tỷ lệ P ĐV/TS Tỷ lệ L TV/TS Protid Lipid... 18.75 15.6 6.6 162.5 BẢNG TÍNH TOÁN LƯỢNG THỨC ĂN CẦN CUNG CẤP ĐỂ ĐẠT MỨC KHẨU PHẦN ĐỀ NGHỊ Tên thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Gạo 180 1.8 178.2 Bánh mì 25 0 25 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 Trứng gà 40 5.6 34.4 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 Giá 20 1 19 Tổng số Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ cân đối P/L/G Tỷ lệ P ĐV/TS Tỷ lệ L TV/TS Protid Lipid... thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Protid Lipid Glucid ĐV TV ĐV TV 18.75 18.75 15.6 6.6 162.5 Gạo 180 1.8 178.2 14.0778 1.78 135.7884 Bánh mì 25 0 25 1.975 0.20 13.15 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 7.448 2.744 Trứng gà 40 5.6 34.4 5.0912 3.9904 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 1.6324 1.0472 Giá 20 1 19 1.045 1.007 Tổng số Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ cân... thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Protid Lipid Glucid ĐV TV ĐV TV 18.75 18.75 15.6 6.6 162.5 Gạo 180 1.8 178.2 14.0778 1.78 135.7884 Bánh mì 25 0 25 1.975 0.20 13.15 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 7.448 2.744 Trứng gà 40 5.6 34.4 5.0912 3.9904 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 1.6324 1.0472 Giá 20 1 19 1.045 1.007 4.99 7.8 20.3 Tổng số Năng lượng (Kcal)... thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Protid Lipid Glucid ĐV TV ĐV TV 18.75 18.75 15.6 6.6 162.5 Gạo 180 1.8 178.2 14.0778 1.78 135.7884 Bánh mì 25 0 25 1.975 0.20 13.15 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 7.448 2.744 Trứng gà 40 5.6 34.4 5.0912 3.9904 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 1.6324 1.0472 Giá 20 1 19 1.045 1.007 4.99 7.8 8.8 20.3 Tổng số Năng lượng... thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Số lượng thực ăn Nhu cầu Protid Lipid Glucid ĐV TV ĐV TV 18.75 18.75 15.6 6.6 162.5 Gạo 180 1.8 178.2 14.0778 1.78 135.7884 Bánh mì 25 0 25 1.975 0.20 13.15 Thi t lợn nạc 40 0.8 39.2 7.448 2.744 Trứng gà 40 5.6 34.4 5.0912 3.9904 Dầu ăn 5 0 5 Sữa tươi 200 0 200 Rau ngót 40 9.2 30.8 1.6324 1.0472 Giá 20 1 19 1.045 1.007 4.99 7.8 8.8 20.3 Tổng số Năng lượng...BẢNG TÍNH TOÁN LƯỢNG THỨC ĂN CẦN CUNG CẤP ĐỂ ĐẠT MỨC KHẨU PHẦN ĐỀ NGHỊ Tên thức ăn Số lượng g/ngày Số lượng thải bỏ Nhu cầu Gạo 180 1.8 Bánh mì 25 0 Thi t lợn nạc 40 0.8 Trứng gà 40 5.6 Dầu ăn 5 0 Sữa tươi 200 0 Rau ngót 40 9.2 Giá 20 1 Tổng số Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ cân đối P/L/G Tỷ lệ P ĐV/TS Tỷ lệ L TV/TS Số lượng thực ăn Protid Lipid Glucid... phẩm (1) (2) Bữa chính 1 Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho 1 trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Gạo 12.300 123 12.177 Thi t lợn ba chỉ 3.500 70 3.430 Dưa chua 2.400 120 2.280 500 0 500 5.000 0 5000 100 20 80 5.300 0 5.300 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ 1 Năng lượng Protid (g) Lipid (g) Glucid (g) (12) BẢNG TÍNH KHẨU... (2) Bữa chính 1 Bữa phụ Lượng ghi sổ Lượng thải bỏ Lượng trẻ thực ăn Lượng thức ăn cho 1 trẻ/ngày (g) (g) (g) (g) Kcalo ĐV TV ĐV TV (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) Gạo 12.300 123 12.177 114.88 Thi t lợn ba chỉ 3.500 70 3.430 32.36 Dưa chua 2.400 120 2.280 21.51 500 0 500 4.72 5.000 0 5000 47.17 100 20 80 0.75 5.300 0 5.300 50 Mỡ Đậu phụ Hành Bánh mỳ TỔNG SỐ 1 Năng lượng Protid (g) Lipid (g) ... bữa ăn hợp lý – Nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho trẻ mầm non – Suy dinh dưỡng/ béo phì – Thi u Vitamin A – Thi u sắt – Nhiễm khuẩn thường gặp ở trẻ em – Vệ sinh ĐƯA CÁC THÔNG ĐIÊÊP DINH DƯỠNG... 140 Bún 320 Bánh đúc 700 Trứng 100 Đậu phụ 180 Lạc hạt 70 Sữa bột 50 50 Tim, gan, thận 80 80 Thi t, cá 100 Khoai môn 110 Khoai sọ 100 Khoai tây 130 Củ sắn 80 XÂY DỰNG KHẨU PHẦN  Yêu cầu... tính cân đối của khẩu phần – Cung cấp đủ nhiệt lượng cho nhu cầu – Có đủ chất dinh dưỡng cần thi t – Các chất dinh dưỡng ở tỷ lệ cân đối, thích hợp – Protid : Lipid : Glucid = 15 : 20 : 65