Xác định hệ số làm lạnh (Cooling rate) thực phẩm.

Biết ghi nhận dử liệu và tính toán hệ số làm lạnh. So sánh các hình thức làm lạnh khác nhau.Thí nghiệm tính toán hệ số làm lạnh được thực hiện với 03 hình thức làm lạnh: Làm lạnh trong dung dịch nước có đảo trộn, làm lạnh trong dung dịch nước không đỏa trộn, làm lạnh trong không khí. Hệ số làm lạnh của nước đá cưỡng bức > Nước đá tự nhiên > Nước đá khô. Khi làm lạnh bằng nước đá cưỡng bức là trong môi trường đối lưu có nhiệt dung riêng nhỏ nên quá trình truyền nhiệt tốt hơn lạnh bằng nước đá tự nhiên và nước đá khô vì qua thí nghiệm ta thấy môi trường truyền nhiệt khác nhau ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt.

Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 BÀI XÁC ĐỊNH HỆ SỐ LÀM LẠNH (Cooling rate) THỰC PHẨM I- Mục đích thí nghiệm: Biết ghi nhận dử liệu tính toán hệ số làm lạnh So sánh hình thức làm lạnh khác Thí nghiệm tính toán hệ số làm lạnh thực với 03 hình thức làm lạnh: - Làm lạnh dung dịch nước có đảo trộn; - Làm lạnh dung dịch nước không đỏa trộn; - Làm lạnh không khí II- Tiến hành thí nghiệm: Trái gắn vào trạm biến trung tâm Tiến hành kết nối máy tính với cảm biến thông qua analog đề ghi nhận nhiệt độ sản phẩm môi trường theo thời gian làm lạnh với khoảng cách lần ghi 10 giây Hình: thiết bị xác định hệ số làm lạnh Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 Cân nhiệt lượng trình truyền nhiệt từ môi trường đến vật thể (hoặc ngược lại) dT h A(Tm − T ) = ρ V C P dt Với: - Tm: nhiệt độ môi trường (0C); - T: nhiệt độ vật thể thời điểm t (0C); - t: thời gian xử lý nhiệt (s); - ρ : khối lượng riêng vật liệu (kg/m3); - V: thể tích vật thể (m3); - A: diện tích bề mặt vật thể (m2); - CP: nhiệt dụng riêng vật thể (J/kgK); - Tốc độ làm lạnh h A CR ρ V C P Giai đoạn đầu trình làm lạnh hệ phương trình không thẳng việc thêm hệ số hiệu chỉnh để cải thiện mức độ xác phương trình  Tm − T    = j.e T − T  m i − CR t  Tm − T   = ln( j ) − CRt hay  T − T  m i Đồng dạng với phương trình y = a0 + a1.x  Tm − T   x = t hệ số góc a1 = -CR giao điểm với trục tung Với y = ln  T − T  m i a0 = ln(j) III Xử lý số liệu: Từ liệu ghi nhận đặt:  Tm − T   x = t hệ số góc a1 giao điểm với trục tung a0 sở y = ln  T − T  m i tính toán CR j Sử dụng hàm số: =slope (xx,yy) tính toán hệ số a1 =itercept (xx,yy) tính toán a0 =rsp (xx,yy) tính toán hệ số tương quan R2 + CR = -a1 + j = e ao Bảng 1: Kết dự liệu ghi nhận: Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm Nhiệt độ môi trường (0C) Nguyễn Trường An Time (s) Time (min) 1,4 CH1 (Nước đá khô) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 0.00 0.17 0.33 0.50 0.67 0.83 1.00 1.17 1.33 1.50 1.67 1.83 2.00 2.17 2.33 2.50 2.67 2.83 3.00 3.17 3.33 3.50 3.67 3.83 4.00 4.17 4.33 4.50 4.67 4.83 5.00 5.17 5.33 5.50 5.67 5.83 6.00 6.17 6.33 6.50 6.67 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.2 27.2 27.2 27.2 27.2 27.2 27.1 27.1 27.1 27.1 27 27 27 27 27 27 27 26.9 MSSV: CM1208N020 CH2 (Nước đá tự nhiên) 28.8 28.8 28.9 28.9 29 28.2 27.1 27.1 27.1 27.1 27 27 26.6 26.4 26.3 26.2 26.1 26.1 26 26 25.9 25.8 25.8 25.7 25.6 25.6 25.6 25.5 25.5 25.4 25.3 25.3 25.2 25.1 25.1 25 24.9 24.8 24.8 24.7 24.6 CH3 (Nước đá cưỡng bức) 28.2 28.2 28.3 28.4 27.7 26.7 26.7 26.7 27.4 27.4 27.4 26.6 25.9 25.7 25.6 25.6 25.6 24.4 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.1 23.1 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.1 23.1 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670 680 690 700 710 720 730 740 750 760 770 780 790 800 810 820 830 840 6.83 7.00 7.17 7.33 7.50 7.67 7.83 8.00 8.17 8.33 8.50 8.67 8.83 9.00 9.17 9.33 9.50 9.67 9.83 10.00 10.17 10.33 10.50 10.67 10.83 11.00 11.17 11.33 11.50 11.67 11.83 12.00 12.17 12.33 12.50 12.67 12.83 13.00 13.17 13.33 13.50 13.67 13.83 14.00 Nguyễn Trường An 26.9 26.9 26.9 26.9 26.9 26.9 26.8 26.8 26.8 26.8 26.8 26.7 26.7 26.7 26.7 26.7 26.7 26.7 26.6 26.6 26.6 26.6 26.6 26.5 26.5 26.5 26.5 26.4 26.4 26.4 26.4 26.3 26.3 26.3 26.2 26.2 26.2 26.1 26.1 26.1 26 26 26 26 24.6 24.5 24.4 24.4 24.2 24.2 24.1 24 23.9 23.8 23.7 23.6 23.5 23.4 23.4 23.3 23.2 23.1 23 22.8 22.7 22.7 22.6 22.5 22.4 22.3 22.1 22 21.9 21.8 21.7 21.6 21.5 21.3 21.2 21.1 21 20.9 20.8 20.6 20.5 20.4 20.3 20.2 MSSV: CM1208N020 23.1 23 23 22.9 22.7 22.7 22.6 22.6 22.4 22.3 22.2 22.1 22 21.8 21.8 21.6 21.5 21.3 21.2 21.1 21 20.8 20.8 20.6 20.5 20.4 20.2 20.1 20 19.9 19.7 19.6 19.5 19.2 19.1 19 18.8 18.7 18.5 18.3 18.2 18 17.9 17.8 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 850 860 870 880 890 900 910 920 930 940 950 960 970 980 990 1000 1010 1020 1030 1040 1050 1060 1070 1080 1090 1100 1110 1120 1130 1140 1150 1160 1170 1180 1190 1200 1210 1220 1230 1240 1250 1260 1270 1280 14.17 14.33 14.50 14.67 14.83 15.00 15.17 15.33 15.50 15.67 15.83 16.00 16.17 16.33 16.50 16.67 16.83 17.00 17.17 17.33 17.50 17.67 17.83 18.00 18.17 18.33 18.50 18.67 18.83 19.00 19.17 19.33 19.50 19.67 19.83 20.00 20.17 20.33 20.50 20.67 20.83 21.00 21.17 21.33 Nguyễn Trường An 25.9 25.9 25.8 25.8 25.8 25.7 25.7 25.6 25.6 25.6 25.5 25.5 25.5 25.4 25.4 25.3 25.3 25.2 25.2 25.1 25.1 25 25 24.9 24.9 24.8 24.8 24.7 24.7 24.6 24.6 24.5 24.5 24.4 24.4 24.3 24.3 24.2 24.2 24.1 24.1 24 24 23.9 20 19.9 19.8 19.7 19.6 19.4 19.3 19.2 19.1 19 18.9 18.7 18.6 18.5 18.4 18.3 18.2 18.1 17.9 17.8 17.7 17.6 17.5 17.3 17.2 17.1 17 16.8 16.7 16.6 16.5 16.4 16.3 16.2 16 15.9 15.8 15.7 15.6 15.5 15.4 15.3 15.2 15 MSSV: CM1208N020 17.7 17.5 17.4 17.2 17.1 17 16.8 16.6 16.5 16.4 16.2 16.1 15.9 15.8 15.7 15.5 15.5 15.4 15.3 15.2 15.1 15.1 14.9 14.8 14.7 14.6 14.5 14.3 14.2 14.2 14 13.9 13.8 13.7 13.6 13.5 13.3 13.3 13.2 13.1 12.9 12.8 12.8 12.7 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1290 1300 1310 1320 1330 1340 1350 1360 1370 1380 1390 1400 1410 1420 1430 1440 1450 1460 1470 1480 1490 1500 1510 1520 1530 1540 1550 1560 1570 1580 1590 1600 1610 1620 1630 1640 1650 1660 1670 1680 1690 1700 1710 1720 21.50 21.67 21.83 22.00 22.17 22.33 22.50 22.67 22.83 23.00 23.17 23.33 23.50 23.67 23.83 24.00 24.17 24.33 24.50 24.67 24.83 25.00 25.17 25.33 25.50 25.67 25.83 26.00 26.17 26.33 26.50 26.67 26.83 27.00 27.17 27.33 27.50 27.67 27.83 28.00 28.17 28.33 28.50 28.67 Nguyễn Trường An 23.9 23.8 23.8 23.7 23.7 23.6 23.6 23.5 23.5 23.4 23.4 23.3 23.3 23.2 23.2 23.1 23.1 23 23 22.9 22.9 22.8 22.8 22.7 22.7 22.6 22.6 22.5 22.4 22.4 22.3 22.3 22.2 22.2 22.1 22 22 22 21.9 21.8 21.8 21.8 21.7 21.7 15 14.8 14.7 14.6 14.5 14.4 14.3 14.2 14.1 13.9 13.8 13.8 13.6 13.5 13.5 13.4 13.3 13.2 13.1 13 12.9 12.8 12.7 12.6 12.5 12.4 12.3 12.2 12.1 12.1 11.9 11.8 11.8 11.7 11.6 11.5 11.4 11.4 11.3 11.3 11.3 11.2 11.1 11 MSSV: CM1208N020 12.5 12.5 12.3 12.2 12.2 12.1 12 11.9 11.8 11.7 11.6 11.5 11.4 11.3 11.2 11.1 11.1 11 10.9 10.8 10.7 10.6 10.5 10.5 10.4 10.3 10.2 10.1 10.1 10 9.9 9.8 9.7 9.7 9.5 9.5 9.4 9.3 9.2 9.1 9.1 8.9 8.8 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1730 1740 1750 1760 1770 1780 1790 1800 1810 1820 1830 1840 1850 1860 1870 1880 1890 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 2060 2070 2080 28.83 29.00 29.17 29.33 29.50 29.67 29.83 30.00 30.17 30.33 30.50 30.67 30.83 31.00 31.17 31.33 31.50 31.67 31.83 32.00 32.17 32.33 32.50 32.67 32.83 33.00 33.17 33.33 33.50 33.67 33.83 34.00 34.17 34.33 34.50 34.67 Nguyễn Trường An 21.6 21.6 21.5 21.5 21.4 21.4 21.3 21.3 21.2 21.2 21.2 21.1 21.1 21 20.9 20.9 20.8 20.8 20.7 20.7 20.6 20.6 20.6 20.5 20.4 20.4 20.3 20.3 20.3 20.2 20.2 20.2 20.1 20.1 20 20 Bảng 2: Lấy logarit số e Nhiệt độ môi trường (0C) 1,4 MSSV: CM1208N020 11 10.9 10.8 10.8 10.7 10.6 10.5 10.5 10.4 10.3 10.2 10.1 10 9.9 9.8 9.8 9.7 9.6 9.5 9.5 9.4 9.3 9.3 9.2 9.1 9.1 9 8.9 8.9 8.9 8.8 8.8 8.7 8.7 8.7 8.7 8.6 8.6 8.5 8.4 8.3 8.3 8.2 8.1 8.1 7.9 7.9 7.8 7.7 7.7 7.6 7.5 7.5 7.4 7.3 7.3 7.2 7.2 7.1 7.1 6.9 6.9 6.8 6.8 6.7 6.7 6.6 6.5 T∞ − T T∞ − Ti 0 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm Nguyễn Trường An x=t MSSV: CM1208N020 Y = ln Time (s) Time (min) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 0.00 0.17 0.33 0.50 0.67 0.83 1.00 1.17 1.33 1.50 1.67 1.83 2.00 2.17 2.33 2.50 2.67 2.83 3.00 3.17 3.33 3.50 3.67 3.83 4.00 4.17 4.33 4.50 4.67 4.83 5.00 5.17 5.33 5.50 5.67 5.83 6.00 6.17 6.33 CH1 (Nước đá khô) 0 0 0 0 0 0 0 0 -0.00385 -0.00385 -0.00385 -0.00385 -0.00385 -0.00385 -0.00385 -0.00772 -0.00772 -0.00772 -0.00772 -0.00772 -0.00772 -0.01161 -0.01161 -0.01161 -0.01161 -0.0155 -0.0155 -0.0155 -0.0155 -0.0155 -0.0155 T∞ − T T∞ − Ti CH2 (Nước đá tự nhiên) 0 0.003466 0.003466 0.00692 -0.02105 -0.06084 -0.06084 -0.06084 -0.06084 -0.06454 -0.06454 -0.07946 -0.08701 -0.09081 -0.09462 -0.09844 -0.09844 -0.10228 -0.10228 -0.10613 -0.11 -0.11 -0.11388 -0.11778 -0.11778 -0.11778 -0.1217 -0.1217 -0.12563 -0.12957 -0.12957 -0.13353 -0.13751 -0.13751 -0.1415 -0.14551 -0.14953 -0.14953 CH3 (Nước đá cưỡng bức) 0 0.00354 0.007067 -0.01789 -0.05466 -0.05466 -0.05466 -0.02878 -0.02878 -0.02878 -0.05841 -0.08508 -0.09283 -0.09673 -0.09673 -0.09673 -0.14474 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.17808 -0.19949 -0.19949 -0.19517 -0.19517 -0.19517 -0.19517 -0.19517 -0.19517 -0.19517 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670 680 690 700 710 720 730 740 750 760 770 780 790 800 810 820 6.50 6.67 6.83 7.00 7.17 7.33 7.50 7.67 7.83 8.00 8.17 8.33 8.50 8.67 8.83 9.00 9.17 9.33 9.50 9.67 9.83 10.00 10.17 10.33 10.50 10.67 10.83 11.00 11.17 11.33 11.50 11.67 11.83 12.00 12.17 12.33 12.50 12.67 12.83 13.00 13.17 13.33 13.50 13.67 Nguyễn Trường An -0.0155 -0.01942 -0.01942 -0.01942 -0.01942 -0.01942 -0.01942 -0.01942 -0.02335 -0.02335 -0.02335 -0.02335 -0.02335 -0.02729 -0.02729 -0.02729 -0.02729 -0.02729 -0.02729 -0.02729 -0.03125 -0.03125 -0.03125 -0.03125 -0.03125 -0.03523 -0.03523 -0.03523 -0.03523 -0.03922 -0.03922 -0.03922 -0.03922 -0.04323 -0.04323 -0.04323 -0.04725 -0.04725 -0.04725 -0.05129 -0.05129 -0.05129 -0.05535 -0.05535 MSSV: CM1208N020 -0.15357 -0.15763 -0.15763 -0.1617 -0.16579 -0.16579 -0.17402 -0.17402 -0.17816 -0.18232 -0.1865 -0.19069 -0.1949 -0.19913 -0.20337 -0.20764 -0.20764 -0.21192 -0.21622 -0.22054 -0.22488 -0.23361 -0.23801 -0.23801 -0.24243 -0.24686 -0.25131 -0.25579 -0.2648 -0.26933 -0.27389 -0.27847 -0.28306 -0.28768 -0.29232 -0.30167 -0.30637 -0.3111 -0.31585 -0.32063 -0.32542 -0.33508 -0.33995 -0.34484 -0.19949 -0.19949 -0.19949 -0.20383 -0.20383 -0.20819 -0.21696 -0.21696 -0.22137 -0.22137 -0.23026 -0.23474 -0.23923 -0.24374 -0.24828 -0.25741 -0.25741 -0.26663 -0.27127 -0.28061 -0.28532 -0.29005 -0.2948 -0.30437 -0.30437 -0.31403 -0.3189 -0.32379 -0.33364 -0.3386 -0.34359 -0.3486 -0.3587 -0.36379 -0.36891 -0.38441 -0.38963 -0.39488 -0.40547 -0.4108 -0.42155 -0.43242 -0.4379 -0.44895 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 830 840 850 860 870 880 890 900 910 920 930 940 950 960 970 980 990 1000 1010 1020 1030 1040 1050 1060 1070 1080 1090 1100 1110 1120 1130 1140 1150 1160 1170 1180 1190 1200 1210 1220 1230 1240 1250 1260 13.83 14.00 14.17 14.33 14.50 14.67 14.83 15.00 15.17 15.33 15.50 15.67 15.83 16.00 16.17 16.33 16.50 16.67 16.83 17.00 17.17 17.33 17.50 17.67 17.83 18.00 18.17 18.33 18.50 18.67 18.83 19.00 19.17 19.33 19.50 19.67 19.83 20.00 20.17 20.33 20.50 20.67 20.83 21.00 Nguyễn Trường An -0.05535 -0.05535 -0.05942 -0.05942 -0.06351 -0.06351 -0.06351 -0.06762 -0.06762 -0.07174 -0.07174 -0.07174 -0.07588 -0.07588 -0.07588 -0.08004 -0.08004 -0.08422 -0.08422 -0.08841 -0.08841 -0.09262 -0.09262 -0.09685 -0.09685 -0.1011 -0.1011 -0.10536 -0.10536 -0.10964 -0.10964 -0.11394 -0.11394 -0.11826 -0.11826 -0.1226 -0.1226 -0.12696 -0.12696 -0.13134 -0.13134 -0.13573 -0.13573 -0.14015 MSSV: CM1208N020 -0.34975 -0.35469 -0.36464 -0.36966 -0.37469 -0.37976 -0.38485 -0.3951 -0.40027 -0.40547 -0.41069 -0.41594 -0.42121 -0.43185 -0.43721 -0.4426 -0.44802 -0.45347 -0.45895 -0.46446 -0.47557 -0.48118 -0.48681 -0.49248 -0.49817 -0.50967 -0.51547 -0.5213 -0.52716 -0.539 -0.54497 -0.55097 -0.55702 -0.56309 -0.56921 -0.57536 -0.58779 -0.59406 -0.60037 -0.60671 -0.6131 -0.61954 -0.62601 -0.63252 -0.45452 -0.46012 -0.46576 -0.47712 -0.48285 -0.49441 -0.50024 -0.50611 -0.51794 -0.52992 -0.53596 -0.54204 -0.55431 -0.5605 -0.573 -0.57931 -0.58566 -0.59848 -0.59848 -0.60495 -0.61147 -0.61803 -0.62463 -0.62463 -0.63796 -0.64469 -0.65147 -0.6583 -0.66517 -0.67906 -0.68608 -0.68608 -0.70026 -0.70743 -0.71465 -0.72193 -0.72925 -0.73663 -0.75156 -0.75156 -0.75911 -0.76671 -0.78209 -0.78988 10 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1270 1280 1290 1300 1310 1320 1330 1340 1350 1360 1370 1380 1390 1400 1410 1420 1430 1440 1450 1460 1470 1480 1490 1500 1510 1520 1530 1540 1550 1560 1570 1580 1590 1600 1610 1620 1630 1640 1650 1660 1670 1680 1690 1700 21.17 21.33 21.50 21.67 21.83 22.00 22.17 22.33 22.50 22.67 22.83 23.00 23.17 23.33 23.50 23.67 23.83 24.00 24.17 24.33 24.50 24.67 24.83 25.00 25.17 25.33 25.50 25.67 25.83 26.00 26.17 26.33 26.50 26.67 26.83 27.00 27.17 27.33 27.50 27.67 27.83 28.00 28.17 28.33 Nguyễn Trường An -0.14015 -0.14458 -0.14458 -0.14904 -0.14904 -0.15351 -0.15351 -0.158 -0.158 -0.16252 -0.16252 -0.16705 -0.16705 -0.17161 -0.17161 -0.17619 -0.17619 -0.18078 -0.18078 -0.1854 -0.1854 -0.19004 -0.19004 -0.19471 -0.19471 -0.19939 -0.19939 -0.2041 -0.2041 -0.20882 -0.21357 -0.21357 -0.21835 -0.21835 -0.22314 -0.22314 -0.22796 -0.23281 -0.23281 -0.23281 -0.23767 -0.24256 -0.24256 -0.24256 MSSV: CM1208N020 -0.63908 -0.65233 -0.65233 -0.66575 -0.67253 -0.67935 -0.68623 -0.69315 -0.70012 -0.70713 -0.7142 -0.72849 -0.73571 -0.73571 -0.75031 -0.75769 -0.75769 -0.76512 -0.77261 -0.78016 -0.78776 -0.79543 -0.80315 -0.81093 -0.81877 -0.82668 -0.83465 -0.84268 -0.85078 -0.85894 -0.86717 -0.86717 -0.88384 -0.89228 -0.89228 -0.90079 -0.90937 -0.91803 -0.92676 -0.92676 -0.93557 -0.93557 -0.93557 -0.94446 -0.78988 -0.79772 -0.81359 -0.81359 -0.82972 -0.83789 -0.83789 -0.84612 -0.85442 -0.86278 -0.87122 -0.87973 -0.88832 -0.89697 -0.90571 -0.91452 -0.92341 -0.93238 -0.93238 -0.94143 -0.95056 -0.95978 -0.96908 -0.97847 -0.98795 -0.98795 -0.99752 -1.00718 -1.01693 -1.02679 -1.02679 -1.03674 -1.04679 -1.05694 -1.0672 -1.0672 -1.08803 -1.08803 -1.09861 -1.10931 -1.12012 -1.13105 -1.13105 -1.1421 11 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1710 1720 1730 1740 1750 1760 1770 1780 1790 1800 1810 1820 1830 1840 1850 1860 1870 1880 1890 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 2060 2070 2080 28.50 28.67 28.83 29.00 29.17 29.33 29.50 29.67 29.83 30.00 30.17 30.33 30.50 30.67 30.83 31.00 31.17 31.33 31.50 31.67 31.83 32.00 32.17 32.33 32.50 32.67 32.83 33.00 33.17 33.33 33.50 33.67 33.83 34.00 34.17 34.33 34.50 34.67 Nguyễn Trường An -0.24748 -0.24748 -0.25241 -0.25241 -0.25738 -0.25738 -0.26236 -0.26236 -0.26738 -0.26738 -0.27241 -0.27241 -0.27241 -0.27748 -0.27748 -0.28257 -0.28768 -0.28768 -0.29282 -0.29282 -0.29799 -0.29799 -0.30319 -0.30319 -0.30319 -0.30841 -0.31366 -0.31366 -0.31893 -0.31893 -0.31893 -0.32424 -0.32424 -0.32424 -0.32957 -0.32957 -0.33493 -0.33493 MSSV: CM1208N020 -0.95343 -0.96248 -0.96248 -0.97161 -0.98083 -0.98083 -0.99013 -0.99952 -1.009 -1.009 -1.01857 -1.02823 -1.03799 -1.04784 -1.05779 -1.06784 -1.07799 -1.07799 -1.08825 -1.09861 -1.10908 -1.10908 -1.11967 -1.13036 -1.13036 -1.14117 -1.1521 -1.1521 -1.16315 -1.16315 -1.16315 -1.17432 -1.17432 -1.17432 -1.18562 -1.18562 -1.19705 -1.19705 -1.15327 -1.16457 -1.176 -1.176 -1.18756 -1.18756 -1.19926 -1.21109 -1.22307 -1.22307 -1.23519 -1.24746 -1.24746 -1.25988 -1.27246 -1.27246 -1.2852 -1.2981 -1.2981 -1.31117 -1.32442 -1.32442 -1.33784 -1.35145 -1.35145 -1.36524 -1.36524 -1.37923 -1.37923 -1.39341 -1.4078 -1.4078 -1.4224 -1.4224 -1.43721 -1.43721 -1.45225 -1.46752 III- Báo cáo kết quả: Biểu đồ biểu diễn thay đổi nhiệt độ theo thời gian với phương pháp làm lạnh: 12 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 Hệ số làm lạnh CR hệ số hiệu chỉnh j: Từ liệu tính toán ta hệ số góc a1 ao phương pháp làm lạnh Phương pháp làm lạnh Nước đá khô Nước đá tự nhiên Nước đá cưỡng Hệ số góc a1 -0.00017 -0.0006 -0.00071 Hệ số góc ao 0.055821 0.083299 0.078003 Hệ số làm lạnh CR, hệ số hiệu chỉnh jh hệ số tương quan R phương pháp làm lạnh Phương pháp làm lạnh Nước đá khô Nước đá tự nhiên Nước đá cưỡng Hệ số làm lạnh CR 0.00017 0.000595 Hệ số hiệu chỉnh jh 1.057408 1.086866 Hệ số tương quan R2 0.948153 0.983132 0.000708 1.081126 0.98712 Nhận xét hệ số làm lạnh phương pháp thực hiện: Hệ số làm lạnh nước đá cưỡng > Nước đá tự nhiên > Nước đá khô Khi làm lạnh nước đá cưỡng môi trường đối lưu có nhiệt dung riêng nhỏ nên trình truyền nhiệt tốt lạnh nước đá tự nhiên nước đá khô qua thí nghiệm ta thấy môi trường truyền nhiệt khác ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt Tính thời gian làm lạnh giảm 1/2 tương ứng với thí nghiệm: Khi thời gian làm lạnh giảm 1/2 ta có bảng số liệu sau: 13 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm CH1 (Nước đá khô) a1 a0 CR j -0.00008447 0.012894896 0.00008447 1.012978394 Nguyễn Trường An CH2 (Nước đá tự nhiên) -0.00042162 -0.0013257 0.00042162 0.99867516 MSSV: CM1208N020 CH3 (Nước đá cưỡng bức) -0.00054304 -0.0025755 0.00054304 0.99742786 14 [...]... pháp làm lạnh: 12 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1 Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 2 Hệ số làm lạnh CR và hệ số hiệu chỉnh j: Từ dữ liệu tính toán ta được hệ số góc a1 và ao của 3 phương pháp làm lạnh Phương pháp làm lạnh Nước đá khô Nước đá tự nhiên Nước đá cưỡng bức Hệ số góc a1 -0.00017 -0.0006 -0.00071 Hệ số góc ao 0.055821 0.083299 0.078003 Hệ số làm lạnh CR, hệ số hiệu chỉnh jh và hệ số tương... quan R 2 của 3 phương pháp làm lạnh Phương pháp làm lạnh Nước đá khô Nước đá tự nhiên Nước đá cưỡng bức Hệ số làm lạnh CR 0.00017 0.000595 Hệ số hiệu chỉnh jh 1.057408 1.086866 Hệ số tương quan R2 0.948153 0.983132 0.000708 1.081126 0.98712 3 Nhận xét hệ số làm lạnh của 3 phương pháp thực hiện: Hệ số làm lạnh của nước đá cưỡng bức > Nước đá tự nhiên > Nước đá khô Khi làm lạnh bằng nước đá cưỡng bức... có nhiệt dung riêng nhỏ nên quá trình truyền nhiệt tốt hơn lạnh bằng nước đá tự nhiên và nước đá khô vì qua thí nghiệm ta thấy môi trường truyền nhiệt khác nhau ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt 4 Tính thời gian làm lạnh giảm 1/2 tương ứng với các thí nghiệm: Khi thời gian làm lạnh giảm 1/2 ta có bảng số liệu sau: 13 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1 CH1 (Nước đá khô) a1 a0 CR j -0.00008447 0.012894896... -0.98795 -0.98795 -0.99752 -1.00718 -1.01693 -1.02679 -1.02679 -1.03674 -1.04679 -1.05694 -1.0672 -1.0672 -1.08803 -1.08803 -1.09861 -1.10931 -1.12012 -1.13105 -1.13105 -1.1421 11 Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1 1710 1720 1730 1740 1750 1760 1770 1780 1790 1800 1810 1820 1830 1840 1850 1860 1870 1880 1890 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 2060 2070 2080...Bài phúc trình Kỹ thuật thực phẩm 1 1270 1280 1290 1300 1310 1320 1330 1340 1350 1360 1370 1380 1390 1400 1410 1420 1430 1440 1450 1460 1470 1480 1490 1500 1510 1520 1530 1540 1550 1560 1570 1580 1590 1600 1610 1620 1630 1640 ... 22 .8 22 .7 22 .7 22 .6 22 .5 22 .4 22 .3 22 .1 22 21 .9 21 .8 21 .7 21 .6 21 .5 21 .3 21 .2 21.1 21 20 .9 20 .8 20 .6 20 .5 20 .4 20 .3 20 .2 MSSV: CM 120 8N 020 23 .1 23 23 22 .9 22 .7 22 .7 22 .6 22 .6 22 .4 22 .3 22 .2 22. 1... 27 .83 28 .00 28 .17 28 .33 28 .50 28 .67 Nguyễn Trường An 23 .9 23 .8 23 .8 23 .7 23 .7 23 .6 23 .6 23 .5 23 .5 23 .4 23 .4 23 .3 23 .3 23 .2 23 .2 23.1 23 .1 23 23 22 .9 22 .9 22 .8 22 .8 22 .7 22 .7 22 .6 22 .6 22 .5 22 .4 22 .4... 26 .6 26 .5 26 .5 26 .5 26 .5 26 .4 26 .4 26 .4 26 .4 26 .3 26 .3 26 .3 26 .2 26 .2 26 .2 26.1 26 .1 26 .1 26 26 26 26 24 .6 24 .5 24 .4 24 .4 24 .2 24 .2 24.1 24 23 .9 23 .8 23 .7 23 .6 23 .5 23 .4 23 .4 23 .3 23 .2 23.1 23